La cuisine égyptienne – EGYPTE

En explorant l’Égypte, nous découvrons une cuisine égyptienne  incroyablement riche, façonnée par des siècles de culture et de traditions. Malgré son vaste désert, l’Égypte a su, grâce au Nil, développer une civilisation culinaire fascinante. Aujourd’hui, nous avons hâte de nous plonger dans cette gastronomie variée qui nous promet une aventure culinaire inoubliable.

Dès le petit déjeuner comme au Glamour Pyramids Hotel, mais aussi servi en mezze la purée de lentilles, appelée « Shorbat Ads » en Égypte, est un plat réconfortant et nourrissant qui occupe une place spéciale dans la cuisine locale. Préparée à partir de lentilles rouges, elle est cuisinée avec des oignons, de l’ail, des carottes et parfois des tomates, le tout mijoté dans un bouillon parfumé de cumin, de coriandre, et d’une pointe de curcuma, pour une explosion de saveurs et une couleur dorée. Les ingrédients sont cuits doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, puis mixés pour obtenir une texture veloutée et onctueuse.

Servie bien chaude, la purée est accompagnée d’un filet de jus de citron frais qui relève les saveurs et ajoute une touche de fraîcheur. Elle s’accompagne traditionnellement de pain pita chaud, parfait pour tremper et savourer chaque bouchée.

Malgré cette abondance de légumes, les plats sont souvent assez gras, ce qui contribue à un taux élevé de personnes en surpoids dans le pays. Le petit déjeuner est plutôt salé, tandis que le déjeuner et le dîner sont plus copieux, souvent composés de viandes grillées, de riz, de pommes de terre et de légumes.

Nous commençons notre exploration par les plats incontournables de la street food égyptienne. Le **Ful Medames**, par exemple, est une pâte savoureuse de fèves écrasées, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive, souvent servie en sandwich dans du pain pita. C’est un délice simple mais riche en saveurs. En parallèle, nous essayons le **Tamiya**, une sorte de falafel fait à base de fèves et de persil, parfait pour un en-cas rapide et savoureux.

Chez El Kababgy à Louxor, nous avons dégusté le Gebna wa Zaytoun, un savoureux mélange de fromage et d’olives qui a rapidement conquis nos papilles. Ce mezzé simple mais riche en goût combine des morceaux de fromage feta crémeux, légèrement salé, avec des olives vertes et noires marinées. Les olives apportent une touche de caractère et d’acidité qui se marie parfaitement avec la douceur du fromage.

Assaisonné d’un filet d’huile d’olive et saupoudré d’herbes aromatiques comme l’origan, ce plat offre une explosion de saveurs méditerranéennes. Parfait pour partager, il se déguste avec du pain pita, et complète agréablement les autres mezzés de la carte. Une entrée authentique et conviviale, idéale pour débuter le repas dans une ambiance chaleureuse et typiquement égyptienne !

Le **Fiteer Meshaltet**, un pain feuilleté servi nature ou garni, est un vrai régal, tout comme le **Baba Ganoush**, cette crème d’aubergines rôties qui accompagne parfaitement le pain pita.

Toujours en mezze au restaurant El Dar Darak à Gizeh, le baba ganoush vient compléter notre assortiment de délices égyptiens. Ce plat emblématique est une purée d’aubergines grillées, mélangée à du tahini (pâte de sésame), de l’ail, du jus de citron et un filet d’huile d’olive. La cuisson des aubergines sur une flamme ou au four leur confère une saveur légèrement fumée, qui se marie à merveille avec le tahini crémeux et l’acidité du citron, créant une texture veloutée et riche en goût.

Le baba ganoush est traditionnellement garni de persil frais, de graines de grenade ou d’une pincée de paprika pour ajouter une touche de couleur et de saveur supplémentaire. Accompagné de pain pita chaud, ce mezze est parfait pour tremper et savourer lentement, apportant une fraîcheur et une légèreté à notre repas tout en rehaussant les autres plats présents sur la table.

Ce plat simple mais raffiné incarne l’essence de la cuisine méditerranéenne, où l’équilibre des saveurs et la qualité des ingrédients sont mis à l’honneur. Au restaurant El Dar Darak, le baba ganoush nous invite à partager un moment convivial et authentique, en harmonie avec les autres mezzés, pour une véritable immersion dans la culture culinaire égyptienne.

Chez El Kababgy à Louxor, nous avons savouré le Khiyar bil Zabadi, une entrée fraîche et légère parfaite pour accompagner les plats plus consistants. Ce mezzé traditionnel est une salade de concombres mélangés à du yaourt onctueux, assaisonnée d’ail, de menthe et d’un filet d’huile d’olive. Le contraste entre la fraîcheur du concombre et la douceur acidulée du yaourt crée une harmonie de saveurs qui apaise le palais.

Idéal pour se rafraîchir après une longue journée sous le soleil de Louxor, ce plat simple mais délicieux apporte une touche de légèreté à notre repas. Servi avec du pain frais, le Khiyar bil Zabadi est un incontournable pour les amateurs de mezzés, et il complète à merveille les autres spécialités du restaurant. Un vrai coup de cœur pour commencer notre repas en toute fraîcheur !

Parmi les plats plus copieux, nous testons le **Fateh égyptien**, à base de viande, riz, ail et pain sec imbibé de bouillon, servi avec du yaourt et des noix.

Au restaurant El Dar Darak à Gizeh, notre table se transforme en un véritable festin de mezze, mettant en avant des plats typiques de la cuisine égyptienne. Parmi les délices présentés, les « Mahchi Btigan » tiennent une place de choix : ces petites aubergines farcies de riz parfumé, d’herbes fraîches, de tomates et d’une généreuse touche d’épices locales comme le cumin et la cannelle. La farce est délicatement insérée dans les aubergines, qui sont ensuite mijotées dans une sauce tomate légère, imprégnant chaque bouchée de saveurs riches et réconfortantes.

Aux côtés des aubergines, nous découvrons également des poivrons et des courgettes farcis, préparés de la même manière, avec une farce savoureuse de riz, de persil, d’aneth, et parfois de petites touches de viande hachée pour une variante plus copieuse. Chaque légume offre sa propre texture et saveur, créant un ensemble harmonieux et coloré, typique des mezzés égyptiens.

Servis chauds et accompagnés de pain pita, ces plats farcis sont non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un témoignage de la générosité et de la convivialité de la cuisine égyptienne.

L’aubergine est également à l’honneur dans les plats. La moussaka égyptienne en pot d’argile est une spécialité culinaire savoureuse que l’on peut déguster au restaurant Oasis Palace à Louxor. Contrairement à la version grecque, la moussaka égyptienne se compose principalement d’aubergines, de pommes de terre, et parfois de courgettes, le tout cuit avec de la viande hachée (généralement de l’agneau ou du bœuf) dans une sauce tomate parfumée avec des épices locales. Ce plat est ensuite placé dans un pot d’argile traditionnel et cuit au four, ce qui permet aux saveurs de se marier parfaitement tout en donnant une texture moelleuse aux légumes et à la viande.

Le pot d’argile, typique de la cuisine égyptienne, ajoute une dimension rustique et authentique au plat, en plus de conserver la chaleur et l’humidité pendant la cuisson.

Au restaurant Oasis Palace, la moussaka est souvent servie avec du pain égyptien frais, appelé baladi, pour accompagner le plat et permettre de savourer jusqu’à la dernière goutte de sauce. Ce restaurant est réputé pour son cadre agréable et son ambiance conviviale, ce qui en fait un excellent choix pour découvrir des plats traditionnels dans un cadre typiquement égyptien.

Lors de notre passage au restaurant Zeeyara au Caire, nous avons eu l’occasion de déguster un Baladi Duck préparé à la manière égyptienne. Ce plat est une véritable explosion de saveurs, alliant la richesse des traditions locales à une présentation moderne.

Le Baladi Duck est cuit à la perfection, avec une peau croustillante et une chair tendre, bien infusée des épices égyptiennes. Ce qui distingue ce plat est la manière dont le canard est caramélisé avec des poireaux. La douceur des poireaux caramélisés se marie à merveille avec le canard, créant un équilibre entre le sucré et le salé.

Le canard est servi avec des carottes fondantes, subtilement assaisonnées, qui ajoutent une touche de douceur au plat. À côté, nous avons des grits, un accompagnement moins commun dans la cuisine égyptienne, mais qui ajoute une texture crémeuse et réconfortante. Les grits, traditionnellement faits à base de maïs moulu, absorbent bien les jus du canard et apportent un contraste agréable avec le croquant de la peau.

L’ensemble de l’assiette est un délice de textures et de saveurs, la richesse du canard est complétée par la légèreté des légumes et la douceur des grits. Chaque bouchée rappelle le soin et la maîtrise des saveurs locales égyptiennes, tout en ajoutant une touche moderne. Le canard baladi au Zeeyara est définitivement une expérience culinaire à ne pas manquer pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine égyptienne avec une touche sophistiquée.

Nous sommes impatients de goûter le **Koshari**, un véritable symbole de la cuisine égyptienne. Ce plat copieux combine riz, lentilles, macaronis, oignons frits et une sauce tomate épicée. Chaque bouchée nous plonge dans un monde de saveurs et de textures. Nous ne pouvons pas non plus manquer le **Shawarma**, ces tranches de poulet ou d’agneau grillées et enroulées dans du pain plat, ainsi que les **Kebabs et Kofta**, ces brochettes d’agneau grillé et de viande épicée.

Les kebabs et koftas égyptiens, véritables emblèmes de la cuisine locale, nous offrent une expérience gustative riche et authentique, mêlant tradition et saveurs intenses. Ces délices, préparés avec soin, incarnent parfaitement l’art culinaire égyptien, où chaque plat raconte une histoire à travers ses épices et ses arômes.

Les kebabs, faits de morceaux de viande tendres comme l’agneau ou le bœuf, sont marinés dans un savant mélange d’épices, d’ail, de citron, et d’herbes fraîches avant d’être grillés à la perfection. Ils dévoilent une texture juteuse et une croûte légèrement croustillante, offrant une symphonie de saveurs à chaque bouchée. Accompagnés de riz, de légumes grillés, ou d’une salade fraîche, et agrémentés de sauces comme le tahini ou une sauce tomate épicée, ces kebabs sont un véritable festin pour les sens.

À leurs côtés, les koftas, petites brochettes allongées de bœuf ou d’agneau haché, mélangées avec des oignons râpés, du persil, de l’ail et une généreuse dose de cumin, coriandre, et paprika, sont grillées sur du charbon de bois. Elles révèlent une saveur fumée irrésistible, avec une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte dorée à l’extérieur. Servies avec du pain pita, une salade mixte, du houmous ou du tahini, les koftas sont garnies de persil frais et de quartiers de citron pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Lors de notre dîner sur la terrasse du Glamour Pyramid Hotel, avec les pyramides illuminées en toile de fond, les kebabs et koftas égyptiens apportent une touche locale et authentique à notre aventure. En savourant ces plats sous les étoiles, nous nous laissons transporter par la richesse des saveurs et la magie du lieu.

En plus de la cocotte de poulet, une autre découverte fascinante de la cuisine égyptienne est le **Mulukhiyah**, une soupe verte épaisse préparée à base de feuilles de corète potagère, souvent servie avec du lapin, de l’agneau, ou même du poulet. Ce plat emblématique est reconnu pour sa texture légèrement visqueuse et sa saveur herbacée unique, qui se marie parfaitement avec les viandes tendres qu’il accompagne. Les feuilles de Mulukhiyah, finement hachées, sont cuites dans un bouillon riche en arômes, souvent rehaussé d’ail frit et de coriandre, apportant profondeur et caractère au plat.

Que ce soit en cocotte ou en soupe, le Mulukhiyah est un véritable trésor de la cuisine égyptienne, offrant une expérience gustative authentique et chaleureuse. Servi avec du riz ou du pain pita pour tremper dans le bouillon savoureux, ce plat nous transporte directement au cœur des traditions culinaires locales, où chaque repas est un hommage à la richesse des ingrédients et des saveurs de la région. Au restaurant El Dar Darak, savourer le Mulukhiyah, avec sa consistance réconfortante et son goût unique, c’est s’immerger encore plus profondément dans l’âme de l’Égypte, où chaque bouchée raconte une histoire de culture et de convivialité.

Après une journée de découverte à Louxor, nous décidons de faire une halte gourmande au restaurant El Kababgy, connu pour ses spécialités locales.

Une occasion de goûter à la Shorba Addis, une soupe de lentilles qui incarne parfaitement les saveurs authentiques de la cuisine égyptienne. Servie bien chaude, cette soupe épaisse et veloutée est préparée avec des lentilles jaunes, des oignons, de l’ail, des carottes et une touche de cumin qui lui confère son arôme caractéristique.

Chaque cuillère est réconfortante et parfumée, un véritable plaisir après une journée passée à explorer les merveilles de Louxor. Le goût légèrement épicé et la texture onctueuse font de cette soupe un plat à la fois simple et généreux, qui réchauffe autant le corps que l’esprit.

Nous nous laissons également tenter par la Fatta Djaj, un plat traditionnel égyptien qui ne déçoit pas. Servi dans un grand bol en terre cuite, ce mets est un délicieux mélange de riz parfumé, de pain grillé croquant, d’ail, de vinaigre et de poulet tendre, le tout nappé d’une sauce tomate riche et épicée. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, réconfortante et pleine de caractère.

L’ambiance du restaurant, avec ses grillades fumantes et l’accueil chaleureux, ajoute une touche authentique à notre repas. El Kababgy reste fidèle à sa réputation : une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine égyptienne, où les plats sont généreux, savoureux, et où l’on retrouve tout le savoir-faire de la cuisine locale dans chaque assiette. Un vrai régal pour conclure notre journée à Louxor !

Nous testons également les **pigeons farcis**, un mets délicat et traditionnel, généralement grillé ou cuit au four avec une farce de riz ou de boulgour.

Chez El Kababgy à Louxor, nous avons eu l’occasion de goûter au Hamam Mashi, un plat traditionnel égyptien qui nous a offert une expérience culinaire unique. Le pigeon farci, délicatement rôti, est l’une des spécialités les plus raffinées et savoureuses du restaurant. Préparé avec soin, le pigeon est farci d’un mélange de riz ou de freekeh (blé vert concassé) assaisonné d’épices, de cannelle, d’oignons et parfois d’abats, qui lui confère un goût riche et parfumé.

La viande du pigeon, tendre et juteuse, est enveloppée dans une peau dorée et croustillante, rôtie à la perfection. Le mélange de la farce moelleuse et épicée avec la chair délicate du pigeon crée un véritable festival de saveurs en bouche. Servi avec des accompagnements simples comme du riz, des légumes grillés ou du pain frais, le Hamam Mashi est un plat à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine traditionnelle égyptienne.

Ce mets sophistiqué, pourtant humble par son apparence, incarne parfaitement la richesse des traditions culinaires locales, nous offrant un voyage gustatif au cœur de l’Égypte ancienne.

Nous découvrons également d’autres plats végétariens typiques de la cuisine égyptienne. Le **Bésarah**, une purée verte crémeuse aux herbes et épices, sont des découvertes savoureuses. Nous goûtons aussi le **Kebdah d’Alexandrie**, un foie préparé avec du piment et de l’ail, ainsi que le **Poisson Sayadiyah**, un plat typique des villes côtières égyptiennes. Pour finir en beauté, nous nous régalons de la **Patate douce au four**, un dessert simple mais délicieux vendu dans les rues, parfois accompagné de crème glacée, caramel, chocolat et noix pour une touche de modernité.

À travers cette exploration culinaire, nous découvrons que la gastronomie égyptienne est un véritable festin pour les sens. Elle mêle des saveurs terre-à-terre à des recettes complexes et raffinées. Nous espérons que notre aventure inspirera d’autres à goûter à ces plats emblématiques lors de leur prochaine visite en Égypte.

Bien que l’Égypte soit en grande partie désertique, ses habitants ont su tirer parti du Nil pour créer une cuisine diversifiée. Le pain pita (eish baladi) est un aliment de base incontournable.

Le pain pita égyptien, également connu sous le nom de « baladi, » est un élément fondamental de la cuisine égyptienne, omniprésent à chaque repas et apprécié pour sa simplicité et sa polyvalence. Ce pain plat, rond et légèrement gonflé, est préparé à partir de farine de blé complète, d’eau, de levure, et d’une pincée de sel, le tout pétri jusqu’à obtenir une pâte souple. Après un temps de repos, la pâte est divisée en petites boules aplaties avant d’être cuites à haute température, souvent dans un four en terre cuite traditionnel. La chaleur intense fait gonfler le pain en quelques minutes, créant une poche caractéristique à l’intérieur, parfaite pour être remplie de délices variés.

Le pain pita égyptien accompagne une multitude de plats, des mezzés comme le houmous et le baba ganoush, aux viandes grillées telles que les kebabs et koftas, en passant par les ragoûts épicés et les salades fraîches. Sa texture douce et légèrement élastique, associée à un goût subtil de blé, en fait le compagnon idéal pour saucer, envelopper, ou simplement savourer avec un filet d’huile d’olive et une pincée de zaatar.

Lors de nos repas, le pain pita nous permet de nous immerger pleinement dans la tradition culinaire égyptienne, en apportant une touche de convivialité et de partage. Que ce soit sur la terrasse du Glamour Pyramid Hotel, avec vue sur les pyramides majestueuses, ou dans les petits restaurants locaux, le pain pita devient un pont entre la modernité et les traditions séculaires, rappelant que parfois, les choses les plus simples sont celles qui capturent le mieux l’essence d’une culture.

Les légumineuses, les légumes et les fruits du delta du Nil sont essentiels à l’alimentation locale.

La viande, principalement l’agneau et le bœuf, est souvent grillée, tandis que le poisson et les fruits de mer sont consommés le long des côtes.

Le Shish Tawook est un autre plat incontournable de la cuisine égyptienne et méditerranéenne, qui trouve facilement sa place dans notre aventure culinaire au restaurant El Dar Darak à Gizeh. Ce plat consiste en des brochettes de poulet marinées dans un mélange parfumé de yaourt, de jus de citron, d’ail, et d’épices comme le paprika, le cumin, et parfois une touche de cannelle ou de piment pour ajouter un peu de piquant. La marinade rend le poulet incroyablement tendre et juteux, tout en lui donnant une saveur riche et subtilement épicée.

Les morceaux de poulet sont ensuite grillés à la perfection, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur. Le Shish Tawook est souvent servi avec une variété d’accompagnements, tels que du riz basmati parfumé, des légumes grillés, du pain pita frais, et des sauces comme le houmous ou une sauce à l’ail, apportant une touche de fraîcheur et de contraste.

Nous découvrons que les épices jouent un rôle crucial dans la cuisine égyptienne. Le cumin est l’épice la plus courante, mais nous rencontrons aussi d’autres aromates comme la coriandre, le piment, la cardamome et le laurier, qui ajoutent des couches de saveurs intéressantes à chaque plat.

Le fromage est également très présent dans la cuisine égyptienne. Nous goûtons le mish, un fromage fermenté et salé, ainsi que d’autres variétés comme le domiati, l’areesh et le rumi. Ces fromages, souvent à base de lait de bufflonne ou de brebis, ajoutent une dimension crémeuse et salée aux plats. Les desserts, quant à eux, sont très sucrés et souvent servis avec du thé noir, la boisson nationale.

Nous remarquons que la cuisine égyptienne est principalement végétarienne. Les légumineuses, les légumes et les céréales occupent une place centrale dans l’alimentation quotidienne, avec une consommation modérée de viande.

Côté desserts, nous sommes ravis de découvrir que la cuisine égyptienne ne manque pas de douceur. Le **Mahalabiya**, un dessert à base de riz moulu parfumé à l’eau de rose, et le **Um Ali**, une version égyptienne du pudding au pain, sont des douceurs légères et délicates. Nous savourons aussi la **Baklava**, un assemblage de pâte filo, sirop et noix, ainsi que le **Konafa**

Chez El Kababgy à Louxor, nous avons terminé notre repas en beauté avec la Kunafa, un dessert emblématique de la cuisine du Moyen-Orient qui nous a littéralement transportés. Ce délice sucré est composé de fines vermicelles de pâte (kataifi), enroulées autour d’une garniture crémeuse ou de fromage doux, puis dorées au four jusqu’à obtenir une texture croustillante et irrésistible.

La Kunafa est arrosée d’un sirop parfumé à l’eau de rose ou de fleur d’oranger, apportant une douce note florale qui équilibre parfaitement le croquant de la pâte et la douceur de la garniture. Chaque bouchée est une combinaison harmonieuse de textures et de saveurs : le croustillant de la pâte contraste merveilleusement avec la garniture fondante et le sirop sucré qui imprègne délicatement l’ensemble.

Servie tiède et parfois garnie de pistaches concassées, cette douceur nous a offert une véritable explosion de saveurs, rappelant toute la générosité et la richesse des desserts orientaux. Un final parfait pour clore notre expérience culinaire chez El Kababgy.

Nous nous régalons avec les desserts égyptiens très sucrés, comme le basboussa, un dessert traditionnel qui a su parfaitement conclure notre repas. Ce gâteau moelleux à base de semoule, parfumé à la noix de coco et imbibé d’un sirop sucré, est une véritable douceur orientale qui fait le bonheur des amateurs de pâtisseries riches et réconfortantes.

La Basboussa est cuite jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis imbibée généreusement de sirop à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger, ce qui lui donne son goût sucré et légèrement floral. Le contraste entre la texture granuleuse de la semoule et le fondant du sirop en fait une gourmandise irrésistible, qui se déguste aussi bien chaude que froide.

Garnie d’amandes ou de pistaches, chaque morceau est un parfait équilibre entre le sucré et le parfum délicat des épices. Ce dessert nous a offert un moment de pur plaisir, prolongeant agréablement notre immersion dans les saveurs locales, et nous a donné une douce note finale à notre passage chez El Kababgy.

Les boissons traditionnelles incluent le thé, le café turc, le jus de canne à sucre, le karkadeh et le sahlab, une boisson chaude sucrée.

Chez El Kababgy à Louxor, nous avons rafraîchi notre palais avec un délicieux jus de citron à la menthe, parfait pour se désaltérer après un repas copieux ou simplement pour se détendre sous le soleil égyptien. Ce mélange vibrant de citron fraîchement pressé et de menthe fraîche, broyée juste à point, offre une boisson légère et vivifiante, à la fois acidulée et légèrement sucrée.

Le jus est servi bien frais, souvent avec des glaçons pour accentuer son effet désaltérant. La menthe apporte une touche herbacée qui se marie parfaitement avec l’acidité du citron, créant une harmonie de saveurs qui éveille les sens. Chaque gorgée est un pur bonheur, rafraîchissant et énergisant, et fait de cette boisson un incontournable pour ceux qui cherchent un moment de fraîcheur au milieu de la chaleur de Louxor.

Un classique simple mais toujours efficace, le jus de citron à la menthe chez El Kababgy est le compagnon idéal de toute pause détente, qu’il soit dégusté seul ou accompagné des savoureux plats du restaurant.

Bien que l’islam interdise l’alcool, nous trouvons des bières locales comme Pharaohs, Luxor et Sakara, ainsi que quelques vins égyptiens, ce qui ajoute encore plus de diversité à notre découverte culinaire.

LA GASTRONOMIE EGYPTIENNE

Toutes les informations, par région sur la gastronomie egyptienne en suivant ce lien : LA GASTRONOMIE EGYPTIENNE