LES HABITUDES ALIMENTAIRES EN SLOVENIE +
LES HABITUDES ALIMENTAIRES EN Slovénie
La Slovénie offre une richesse gastronomique avec ses 24 régions gastronomiques et ses 3 régions viticoles, où les spécialités locales sont réputées pour leur saveur délicieuse. De plus, les tables slovènes sont souvent accompagnées d’eaux minérales locales de qualité. Plus récemment, les microbrasseries locales ont également commencé à produire des bières qui viennent enrichir l’expérience culinaire en Slovénie. C’est une destination où l’amour passe incontestablement par l’estomac, avec une offre variée et alléchante pour les amateurs de bonne cuisine et de bonnes boissons.
LES MODES ALIMENTAIRES en Slovénie
La Slovénie est une terre de diversité culinaire, où les saveurs alpines se mêlent aux influences de la côte Adriatique, du Karst et de la plaine de Pannonie. Avec pas moins de 170 plats typiques, chaque région offre ses propres délices gastronomiques, élaborés à partir d’ingrédients locaux tels que fromages, charcuteries, saucisses, huiles, miels et autres produits spéciaux et protégés.
La tradition de la cueillette et de l’approvisionnement en ingrédients frais des champs et jardins voisins est profondément enracinée dans la culture slovène. Des régions comme les Saveurs de Kamnik, le Cœur de la Slovénie et Dolenjska regorgent de spécialités culinaires telles que les gâteaux roulés štruklji, les galettes et les pains traditionnels, qui émerveillent les gastronomes.
Les Slovènes débutent souvent leur repas avec une soupe, même par une chaleur de 35°C ! Les soupes au bœuf, aux légumes, aux champignons ou aux poules sont des choix courants. Les plats principaux, comme le poulet rôti ou pané, sont souvent accompagnés de salade agrémentée d’huile de pépins de courges, une spécialité locale réputée pour ses bienfaits pour la santé, et de pommes de terre sautées.
Il est conseillé de ne pas prendre d’entrée, car les plats slovènes sont généralement copieux. Les pizzas slovènes sont souvent proposées en deux tailles, petite (mala) et grande (velika), cette dernière étant très généreuse. Il est courant de partager une grande pizza en deux pour une solution économique, notamment pour les familles nombreuses.
Lors de la commande, soyez précis concernant la taille de votre bière, car le format standard est de 0,5 litre. Pour une bière plus petite, demandez « malo pivo ». En ce qui concerne le vin, il est généralement abordable mais la qualité peut varier.
OU MANGER EN Slovénie ?
Pour vivre une expérience culinaire authentique en Slovénie, il est essentiel de savourer les délices locaux et de participer aux événements culinaires de rue qui regorgent de saveurs locales et cosmopolites.
Lors de vos escapades à travers la campagne, les montagnes et autres sites naturels, ne manquez pas de déguster les excellents mijotés slovènes, tels que les goulaschs, les bouillons, les minestrones, ainsi que les plats emblématiques comme la « jota » (une soupe épaisse à base de haricots, de choucroute, de pommes de terre et de viande fumée) et le « ričet » (un ragoût de légumineuses et de viandes).
La saucisse « kranjska klobasa » est une autre spécialité incontournable de la cuisine slovène, souvent dégustée en accompagnement ou comme plat principal. Enfin, le duo traditionnel « žganci » (une sorte de bouillie de farine de maïs) et le lait fermenté sont des mets typiques que l’on trouve notamment dans les pâturages alpins.
En vous adonnant à ces mets traditionnels, vous découvrirez la richesse et la diversité de la gastronomie slovène, imprégnée de l’histoire et des traditions de ce magnifique pays.
Le « Malica » est en effet une option idéale pour ceux qui souhaitent déguster un repas plus léger en Slovénie. C’est littéralement un « petit déjeuner » qui consiste en un plat unique ou un plat accompagné d’une salade ou d’un dessert. Malgré son nom, le Malica peut être pris à n’importe quel moment de la journée, pas nécessairement à midi.
Souvent proposé à un prix abordable de 7€ ou 8€, le Malica offre des portions généreuses qui sont souvent amplement suffisantes pour combler la faim. Par exemple, l’entrée chaude de goulache de cerf à la polenta que vous avez mentionnée est un excellent exemple de plat qui pourrait être proposé dans un Malica.
C’est une excellente façon de goûter à la cuisine locale sans se sentir trop rassasié, tout en permettant de continuer à explorer les délices culinaires de la Slovénie.
Les divers types d’enseignes culinaires en Slovénie offrent une variété de choix en termes de qualité, de style et de prix.
- Le « restavracija » est généralement considéré comme plus sophistiqué, avec un décor soigné et une cuisine plus élaborée. Bien que certains puissent être chers, d’autres offrent des prix plus abordables.
- La « gostišče » est souvent un peu moins élaborée, mais peut offrir une excellente qualité culinaire malgré tout.
- Les « okrepčevalnica » sont des établissements proposant des repas légers, souvent sous forme de buffets, adaptés pour manger rapidement de la viande grillée ou des saucisses.
- Les « bife » sont également des lieux où l’on peut trouver de la restauration rapide et de la viande grillée.
- Les « pivnica » sont des bars-buffets où il est parfois possible de prendre un en-cas.
- Les « kavarna » sont des cafés où l’on peut déguster du café et des pâtisseries.
- Enfin, les « slaščičarna » sont des établissements spécialisés dans les glaces et les desserts.
Ces différentes enseignes offrent une expérience culinaire variée, adaptée à différents goûts et budgets.
OU FAIRE SES ACHATS en Slovénie ?
En Slovénie, vous trouverez plusieurs grandes surfaces telles que LIDL, SPAR, et même des enseignes internationales comme LECLERC, qui se sont implantées à Ljubljana et Maribor. Ces magasins offrent une large gamme de produits alimentaires et non alimentaires, idéaux pour les courses du quotidien. Dans les villages, les grandes surfaces sont moins présentes, mais la plupart des localités disposent de supérettes ou d’épiceries locales, où vous pourrez trouver des produits de base, y compris du pain frais, des fruits, des légumes et des produits laitiers. Les boulangeries, plus courantes dans les villes, proposent une variété de pains, pâtisseries et viennoiseries, souvent préparés selon des recettes traditionnelles. Dans les zones rurales, certaines boulangeries artisanales perpétuent des méthodes de fabrication ancestrales, offrant des produits uniques et savoureux.
Les marchés locaux en Slovénie offrent de belles opportunités de découvrir la fraîcheur des produits alimentaires. Le samedi, en particulier, ces marchés deviennent des lieux de socialisation importants, tout comme certains magasins d’alimentation spécialisés. Le célèbre marché de Ljubljana, ainsi que de nombreux autres marchés à travers le pays, proposent généralement de petits étals proposant des spécialités de viande, de produits laitiers, de pain, de légumes et d’autres délices locaux. C’est un endroit idéal pour goûter aux saveurs authentiques de la Slovénie.
Le marché de Piran, en particulier, est un endroit privilégié pour rencontrer les producteurs locaux et découvrir les produits de la Slovénie méditerranéenne. Ouvert du lundi au samedi, ce marché propose généralement des produits sans emballage, offrant ainsi une approche plus durable et respectueuse de l’environnement. De plus, vous y trouverez des distributeurs de lait frais provenant des fermes voisines, disponibles 24 heures sur 24. Bien que les grands réseaux commerciaux proposent également des aliments locaux frais, les produits sur les marchés sont souvent moins chers et vendus à un prix équitable, sans emballage inutile, ce qui en fait une option attrayante pour les amateurs de produits locaux et soucieux de l’environnement.
Enfin, les magasins spécialisés sont parfaits pour ceux qui cherchent des produits spécifiques, comme des fromages locaux, des vins slovènes ou des charcuteries artisanales. Ces boutiques, souvent tenues par des passionnés, sont l’occasion de découvrir des produits de qualité et d’en apprendre davantage sur les traditions culinaires du pays.
Faire ses achats en Slovénie, c’est aussi l’occasion de privilégier une consommation durable et responsable. Les marchés locaux, avec leurs produits frais et sans emballage, sont une excellente option pour réduire son impact environnemental tout en soutenant les producteurs locaux. De plus, les distributeurs de lait frais et les étals de produits fermiers permettent de consommer des aliments de saison, souvent moins chers et plus savoureux que ceux proposés dans les grandes surfaces.
Que vous préfériez le confort des grandes surfaces ou l’authenticité des marchés locaux, la Slovénie offre une multitude d’options pour faire ses achats. Entre produits frais, spécialités locales et démarche durable, chaque visite est l’occasion de découvrir une facette de la culture slovène. Alors, que vous soyez à Ljubljana, à Piran ou dans un petit village, n’hésitez pas à explorer les marchés et à goûter aux saveurs locales : c’est une expérience qui enrichira votre voyage et vos papilles !
LES PLATS PRINCIPAUX EN Slovénie
En Slovénie, la cuisine est un véritable voyage à travers les saveurs et les traditions locales. Les plats principaux, riches et variés, reflètent la diversité culturelle et géographique du pays. Voici un aperçu des spécialités incontournables que vous pourrez déguster lors de votre séjour.
La Jota est une soupe épaisse et réconfortante, parfaite pour les froides journées d’hiver. À base de chou, de haricots et d’orge, elle rappelle le cassoulet par sa texture riche et ses saveurs profondes. Ce plat, originaire de la région du Karst, est souvent agrémenté de morceaux de lard ou de saucisse fumée pour ajouter une touche de gourmandise. La Jota est un exemple parfait de la cuisine slovène, simple mais généreuse, et profondément ancrée dans les traditions locales.
Les Štruklji sont un incontournable de la cuisine slovène. Ces roulés de pâte, souvent comparés à des strudels, peuvent être sucrés ou salés, et sont préparés de différentes manières : cuits au four, à la vapeur ou bouillis. Parmi les variantes les plus populaires, on trouve les Štruklji à l’estragon, au fromage blanc, aux noix, aux pommes ou aux graines de pavot. Originaires de la Slovénie centrale, ces délices sont souvent servis en accompagnement ou comme plat principal, selon la garniture.
Considérés comme le plat national de la Slovénie, les Žganci (ou Ajdovi žganci lorsqu’ils sont à base de sarrasin) sont une bouillie simple mais savoureuse. Servis avec des croûtons et de l’huile, ils accompagnent traditionnellement des ragoûts, de la choucroute ou des saucisses. La farine de sarrasin, abondamment cultivée en Slovénie, donne à ce plat une texture unique et une saveur rustique. Les Žganci sont un excellent exemple de la cuisine slovène, où les ingrédients locaux et simples sont transformés en plats réconfortants.
Le Bujta Repa est un plat typiquement slovène, à base de porc et de navets aigres. Son nom, qui dérive du mot « tuer », rappelle son origine : il était traditionnellement préparé après l’abattage des porcs, utilisant les parties grasses de la tête de l’animal. Ce plat hivernal, souvent enrichi de bouillie de millet, est mijoté lentement pour développer des saveurs profondes et réconfortantes. Autrefois consommé comme une soupe épaisse, le Bujta Repa est aujourd’hui un plat emblématique de la cuisine slovène.
La Kranjska Klobasa est la saucisse la plus célèbre de Slovénie. Préparée avec des ingrédients simples – porc, lard, sel, poivre et ail –, elle est appréciée pour sa saveur authentique et sa texture moelleuse. La Slovénie cherche à obtenir de l’Union Européenne l’appellation d’origine protégée pour cette saucisse, malgré les objections de l’Autriche et de la Croatie. Servie avec de la moutarde et du pain, elle est un must pour les amateurs de charcuterie.
L’Ocvrti sir est du fromage frit, souvent servi en entrée ou en accompagnement. Ce plat simple mais délicieux met en valeur les fromages locaux, qui sont panés et frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servi avec une salade ou une sauce tartare, l’Ocvrti sir est un classique de la cuisine slovène.
La polenta, une semoule à base de farine de maïs, est un accompagnement omniprésent en Slovénie. Servie moelleuse ou grillée, elle accompagne presque tous les plats, des ragoûts de viande aux plats de gibier. Sa texture douce et son goût neutre en font un complément parfait pour les sauces riches et les viandes savoureuses.
Les Kruhovi cmoki sont des boulettes à base de pain, une spécialité de la région de Prekmurje. Ces boulettes, souvent servies en accompagnement, sont préparées avec du pain rassis, des œufs et des herbes, puis cuites à la vapeur ou bouillies. Elles sont un excellent moyen de recycler le pain et d’en faire un plat savoureux.
Les Žličniki sont des boules de pommes de terre fourrées à différents fruits, comme des prunes ou des abricots. Bouillies puis nappées de beurre fondu, de sucre ou de chapelure, elles sont servies en dessert ou en accompagnement. Ce plat, à la fois simple et gourmand, est un régal pour les papilles.
La Mešana solata est une salade mixte composée de salade verte, de haricots rouges, de chou blanc, de betteraves et de tomates. Fraîche et colorée, elle est souvent servie en accompagnement et partagée en famille autour de la table. Cette salade reflète l’importance des légumes dans la cuisine slovène.
Les Žlikrofi sont des raviolis originaires d’Idrija, une ville au nord de Ljubljana. Ces petits pochés sont généralement farcis de pommes de terre, d’oignons et de lard, et servis avec une sauce à la viande ou aux herbes. Les Žlikrofi sont un plat emblématique de la région, apprécié pour leur texture fondante et leurs saveurs délicates.
Le gibier, comme le chevreuil, le cerf ou même l’ours en saison, occupe une place importante dans la cuisine slovène. Ces viandes sont souvent préparées en sauce et accompagnées d’airelles ou de polenta. Le goulash de cerf aux champignons est un plat particulièrement populaire, alliant des saveurs riches et rustiques.
La Slovénie, avec ses nombreuses rivières et lacs, est également réputée pour ses poissons d’eau douce. La truite, le saumon et la perche sont souvent préparés grillés ou en papillote, accompagnés de légumes de saison. Ces plats, légers et savoureux, reflètent la richesse des ressources naturelles du pays.
En résumé, la cuisine slovène est une invitation à découvrir des saveurs authentiques et réconfortantes, profondément enracinées dans les traditions locales. Que ce soit à travers des plats rustiques comme la Jota ou les Žganci, ou des spécialités plus raffinées comme les Žlikrofi ou le gibier, chaque plat raconte une histoire et reflète l’âme de ce pays aux multiples facettes. Bon appétit, ou comme on dit en slovène : Dober tek !
LES INFLUENCES REGIONALES
LA REGION DU KARST
La région se distingue par sa méthode traditionnelle de salage et de séchage des charcuteries, une pratique enracinée depuis des siècles. Parmi les spécialités à ne pas manquer, on trouve le jambon cru, la pancetta et le cou de porc du Karst. Les légumes et les plantes sauvages abondants sont à la base de nombreux ragoûts et minestrones, offrant des saveurs uniques. Les desserts mettent en valeur les fruits locaux, tandis que chaque plat s’accompagne de délicieux vins issus de cépages autochtones.
Les plantes aromatiques ne sont pas en reste dans la région. Elle est notamment réputée pour la production de lavande, tandis que les bois du Karst regorgent d’aromates sauvages tels que la sauge, la sarriette, le fenouil, la mélisse, la camomille, la menthe et le thym serpolet, entre autres. Ces plantes enrichissent souvent les plats de la région, tandis que d’autres sont utilisées pour des tisanes et des produits cosmétiques.
Le restaurant Gostilna Risnik offre une expérience culinaire généreuse et abordable, avec des plats copieux à des prix attractifs. La goulache de cerf à la polenta et aux champignons, le foie de veau à la vénitienne et le Ljubljana steak sont autant de plats qui attirent l’attention. Les portions sont généreuses, ce qui permet aux convives de profiter pleinement de la qualité et de la quantité des plats proposés. La variété des options et la convivialité du lieu en font une destination attrayante pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine slovène dans un cadre accueillant et accessible
LA MEDITERRANEE SLOVENE
La Méditerranée slovène offre une palette de délices culinaires, mêlant les saveurs de la mer Adriatique aux plats traditionnels locaux. Les poissons, calamars et moules fraîchement pêchés sont accompagnés du célèbre sel de Piran, ajoutant une touche de saveur unique. Les pâtes locales, telles que les pâtes et les fusi, se marient harmonieusement avec les omelettes printanières aux asperges sauvages et autres herbes de saison. Le pain aux olives d’Istrie et aux figues des coteaux ensoleillés complète parfaitement ces mets méditerranéens.
Chaque année, le festival Douce Istrie célèbre la richesse de la pâtisserie de la région, offrant aux visiteurs l’occasion de déguster une variété de desserts exquis. Ce festival, qui se déroule à Koper, permet également de couronner la pâtisserie la plus originale d’Istrie, mettant en lumière le talent et la créativité des artisans locaux.
Nous avons décidé de nous attabler face à la mer Adriatique dans un restaurant bien noté sur TripAdvisor. Cependant,Nous avons eu le flair de réserver une table dans ce restaurant en bord de port, et quelle chance ! Nous avons pu admirer un magnifique coucher de soleil en direct depuis notre table. Nous avons passé un excellent moment à déguster différentes spécialités de la mer, telles que le tartare de thon (tatarski tuna), le carpaccio chaud d’espadon aux câpres (popecen karpaco mecarica), et une délicieuse casserole de poissons (bar, gambas et calamar) – ponvica pirat, ainsi que des tranches de thon avec roquette et fromage de chèvre (tuna tagliata). En dessert, nous avons savouré un colonel très mousseux et onctueux, accompagné d’une grappa offerte par la maison. Un véritable festin pour les papilles dans un cadre idyllique !INFLUENCES ITALIENNES
La Slovénie, avec sa position géographique à la croisée des cultures, a été profondément influencée par ses voisins, et l’Italie occupe une place particulière dans son patrimoine culinaire. Les régions proches de la frontière italienne, comme la Primorska (Littoral slovène), regorgent de plats et de saveurs qui rappellent la riche tradition gastronomique italienne. Ces influences se manifestent à travers des recettes emblématiques, des ingrédients typiques et des techniques de cuisine qui ont traversé les frontières pour s’intégrer harmonieusement à la cuisine slovène.
Les gnocchis, ces petites boulettes de pâte moelleuses, sont un héritage direct de la cuisine italienne. En Slovénie, ils sont souvent préparés avec des pommes de terre, de la farine et parfois du fromage, puis servis avec une variété de sauces. L’une des versions les plus appréciées est celle des gnocchis au jambon et au fromage, où la richesse du jambon fumé se marie parfaitement avec le fondant du fromage. Une autre variante populaire est celle des gnocchis à la sauce de Trieste, une sauce à base d’ailloli (une émulsion d’ail et d’huile d’olive) qui apporte une touche méditerranéenne et légèrement piquante à ce plat réconfortant.
Les calamars sont un autre exemple de l’influence italienne, particulièrement dans les régions côtières de Slovénie. Ils sont souvent préparés de manière simple mais savoureuse, comme dans le plat calamars au jambon et au fromage, où la tendreté des calamars se marie avec le salé du jambon et le crémeux du fromage. Une autre version, les calamars à la sauce de Trieste, met en valeur une sauce à l’ailloli, rappelant les saveurs de la cuisine vénitienne et triestine. Ces plats, souvent accompagnés de polenta ou de riz, sont un véritable voyage gustatif vers la Méditerranée.
Le pršut, l’équivalent slovène du prosciutto italien, est un incontournable de la cuisine locale. Ce jambon cru, séché à l’air libre, est préparé selon des méthodes traditionnelles qui rappellent celles utilisées en Italie. Le pršut est souvent servi en entrée, accompagné de fromages locaux, d’olives et de pain frais. Sa saveur délicate et légèrement salée en fait un mets apprécié lors des apéritifs ou des repas légers. Dans les régions proches de l’Italie, comme la Primorska, le pršut est souvent accompagné de figues séchées ou de melons, une combinaison qui rappelle les antipasti italiens.
Le foie de veau à la vénitienne (Telečja jetrca na beneškem) au restaurant Gostilna Risnik à Divača, en Slovénie,est un plat qui illustre parfaitement l’influence de la cuisine vénitienne en Slovénie. Ce plat, composé de foie de veau sauté avec des oignons, du vinaigre balsamique et des herbes, est souvent servi avec de la polenta, un accompagnement typique de la région. La polenta, une semoule de maïs moelleuse, absorbe les saveurs riches et légèrement acidulées de la sauce, créant un équilibre parfait. Ce plat, à la fois simple et sophistiqué, est un hommage à la tradition culinaire vénitienne tout en s’intégrant parfaitement à la cuisine slovène.
La polenta, bien qu’originaire d’Italie, est devenue un élément essentiel de la cuisine slovène, en particulier dans les régions influencées par la culture italienne. Servie moelleuse ou grillée, elle accompagne une grande variété de plats, des ragoûts de viande aux plats de poisson. Sa texture douce et son goût neutre en font un complément idéal pour les sauces riches et les viandes savoureuses. La polenta est également souvent servie avec des fromages locaux ou des légumes, rappelant les traditions culinaires du nord de l’Italie.
Ces influences italiennes, visibles dans des plats comme les gnocchis, les calamars, le pršut ou le foie de veau à la vénitienne, enrichissent la cuisine slovène et témoignent de la proximité culturelle entre les deux pays. Ces recettes, tout en conservant leur authenticité, ont été adaptées aux goûts et aux ingrédients locaux, créant une cuisine unique qui célèbre à la fois les traditions slovènes et italiennes.
Lors de votre visite en Slovénie, ne manquez pas de goûter à ces spécialités. Que ce soit dans un restaurant traditionnel de la Primorska ou lors d’un repas en famille, ces plats vous transporteront dans un voyage culinaire où les saveurs de l’Italie rencontrent celles de la Slovénie. Bon appétit, ou comme on dit en slovène : Dober tek !
INFLUENCES HONGROISES AUTRICHIENNES ET BALKANIQUES
La cuisine slovène est un savant mélange d’influences variées, reflétant l’histoire complexe et la position géographique du pays, au carrefour de l’Europe centrale, des Balkans et de la Méditerranée. Parmi ces influences, celles de la Hongrie, de l’Autriche et des Balkans sont particulièrement marquées, donnant naissance à des plats riches en saveurs et en traditions. Ces spécialités, souvent partagées lors de repas conviviaux ou de moments festifs, font partie intégrante de la culture culinaire slovène.
Le Bograč, une version slovène du goulasch hongrois, est un plat réconfortant et généreux, parfait pour les repas d’hiver ou les grandes occasions. Ce ragoût épicé est préparé avec plusieurs types de viande (généralement du bœuf, du porc et du gibier) ou simplement au cerf comme au restaurant Gostilna Risnik à Divača, des pommes de terre, des oignons, des poivrons et une généreuse dose de paprika. Le Bograč est lentement mijoté pour développer des saveurs profondes et complexes, et est souvent servi avec de la polenta ou du pain frais pour accompagner la sauce riche et épicée. Ce plat, originaire de la région de Prekmurje, est un bel exemple de l’influence hongroise sur la cuisine slovène.
La Tunka est une spécialité de charcuterie qui rappelle les traditions autrichiennes et hongroises. Il s’agit de morceaux de porc salés, séchés et fumés, qui sont ensuite grillés et nappés de saindoux pour ajouter une touche de gourmandise. La Tunka est souvent servie en entrée ou en accompagnement, accompagnée de pain et de cornichons. Sa saveur intense et sa texture moelleuse en font un mets apprécié lors des repas festifs ou des apéritifs.
Le Dunajski Zrezek, ou escalope viennoise, au restaurant Gostilna Risnik à Divača est un héritage direct de l’influence autrichienne sur la cuisine slovène. Cette escalope de veau panée et frite, servie avec une tranche de citron, est un classique des menus slovènes. Elle est souvent accompagnée de pommes de terre sautées ou de salade de pommes de terre, rappelant les traditions culinaires de Vienne. Ce plat, simple mais savoureux, est apprécié pour son côté réconfortant et familier.
Le Burek, une spécialité d’origine balkanique, est une pâtisserie salée géante, composée de fines couches de pâte filo fourrées au fromage, à la viande hachée ou aux épinards. En Slovénie, le Burek est souvent consommé comme un en-cas ou un repas rapide, notamment au déjeuner. Sa texture croustillante et son goût savoureux en font un incontournable des boulangeries et des stands de street food. Le Burek est également un plat de choix pour les pique-niques ou les repas sur le pouce, témoignant de l’influence des Balkans sur la cuisine slovène.
Les Čevapčiči sont de petits rouleaux de viande hachée, généralement un mélange de bœuf et de porc, assaisonnés d’épices et grillés. Originaires des Balkans, ces brochettes sont très populaires en Slovénie, où elles sont souvent servies avec des oignons crus, du pain plat (comme le lepinja) et une sauce piquante, comme l’ajvar (une purée de poivrons rouges). Les Čevapčiči sont un plat emblématique des barbecues estivaux et des repas conviviaux, appréciés pour leur simplicité et leurs saveurs intenses.
La Pleskavica est une autre spécialité balkanique très prisée en Slovénie. Il s’agit d’un steak haché à base de viande de bœuf et de porc, souvent assaisonné d’ail, d’oignon et de paprika. La Pleskavica peut être servie nature ou fourrée au fromage, pour une version encore plus gourmande. Comme les Čevapčiči, elle est généralement accompagnée d’oignons crus, de pain et de sauces piquantes. Ce plat, à la fois simple et savoureux, est un incontournable des menus de street food et des repas rapides, notamment après une soirée en boîte de nuit.
Ces plats, influencés par les traditions hongroises, autrichiennes et balkaniques, reflètent la richesse et la diversité de la cuisine slovène. Que ce soit le Bograč réconfortant, les Čevapčiči grillés ou le Burek croustillant, chaque plat raconte une histoire et invite à la convivialité. Ces spécialités sont souvent partagées lors de repas en famille, de pique-niques estivaux ou de soirées entre amis, incarnant l’esprit généreux et accueillant de la Slovénie.
En explorant ces influences culinaires, on découvre une cuisine qui, tout en s’inspirant de ses voisins, a su développer une identité propre, mêlant tradition et modernité. Que vous soyez amateur de plats réconfortants, de street food ou de saveurs épicées, la cuisine slovène saura vous surprendre et vous régaler. Bon appétit, ou comme on dit en slovène : Dober tek !
LES DESSERTS EN Slovénie
Potica : Les potica sont produites dans toute la Slovénie, mais vous pouvez les déguster de façon originale sur l’île de Bled. Potičnica y organise des visites pour observer la confection de potica et des dégustations de ce merveilleux gâteau roulé aux noix, aux noisettes ou à l’estragon (pehtranova potica).
Zavitek : Sorte de chausson aux pommes (jabolčni zavitek), au fromage (sirov zavitek) ou aux griottes (višnjev zavitek). Gibanica : « Même les habitants du paradis seraient affligés de devoir la laisser sur la terre », raconta un écrivain au sujet de la gibanica du Prekmurje, la pâtisserie la plus connue de Slovénie. Ce gâteau apprécié dans tout le pays est originaire de la région traversée par la rivière Mura. Deux types de pâtes et 4 fourrages différents, répartis en 8 couches (pommes, noix, graines de pavot, raisins secs et skuta (caillebotte)), et 2 types de sauces : voilà la richesse de cette spécialité traditionnelle garantie qui est cuite dans un moule rond en terre cuite.
Palačinke : Crêpes (servies par deux) nappées de chocolat, de confiture ou aux noix et accompagnées de crème fouettée.
On commande les boissons dès qu’on s’assoit dans un restaurant, au moment où le serveur vous apporte le menu.
LE VIN – VINO
Leurs arômes sont assez puissants, qu’ils soient blancs ou rouges, pleins en bouche ou légers, secs ou doux : quel que soit votre type de vin, vous trouverez votre bonheur dans les 3 régions viticoles de la Slovénie !
Par leur qualité, les vins se classent parmi les meilleurs au monde, grâce à la diversité de leurs terroirs, de leurs climats et de leurs méthodes de vinification. Située au centre de la bande latitudinale de la viticulture européenne idéale pour la culture de la vigne, comme ceux de Bourgogne en France, la Slovénie offre une grande diversité de vins grâce à la complexité des influences pédoclimatiques. Pas moins de 52 cépages prospèrent dans le pays !
- Primorska (Ouest) : Rouges et blancs. Le vin teran, produit à partir du cépage refošk cultivé sur des sols karstiques rouges, renferme l’une des plus fortes teneurs en anthocyanes de cette partie de l’Europe. Les anthocyanes ont un effet bénéfique démontré sur la santé. Des études scientifiques ont établi qu’une consommation modérée de teran avait un effet sur la préservation de la santé de l’appareil cardiovasculaire et du cerveau.
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- Podravje (Est) : À l’est de la Slovénie, la région viticole du Podravje, qui tire son nom de la rivière Drava, peut s’enorgueillir de terroirs qui se classent parmi les 4 % des meilleurs terroirs au monde ! La vigne y est cultivée depuis l’époque romaine sur des sols de composition idéale, sous l’influence du climat continental. La région doit sa renommée à des vins blancs élégants issus de cépages internationaux et de certains cépages autochtones. Les cépages blancs les plus répandus sont le welschriesling, le sauvignon, le riesling du Rhin, le chardonnay, le Šipon – qui est une spécialité régionale – ainsi que le muscat jaune. Les vins rouges sont principalement issus des cépages blaufränkisch, pinot noir et žametna črnina. La zone de Radgonsko-Kapelske gorice produit et élève notamment des vins effervescents, et le Prekmurje offre également d’excellents vins de vendanges tardives. Les vins de cette région sont aussi issus de cépages autochtones, comme la ranina.
- Posavje et Dolenjska (Est et Sud-Est) : La région viticole du Posavje, qui tire son nom de la rivière Sava, est le berceau du vin cviček. Avec son faible degré alcoolique et ses effets sur la santé, il est considéré comme l’« original » de la viticulture slovène. Protégé par une appellation locale traditionnelle (PTP), ce vin ne peut être produit que dans la zone viticole de la Dolenjska. Comme dans les autres zones viticoles du Posavje, on y cultive des cépages rouges comme les žametna črnina, blaufränkisch, portugais bleu, pinot noir, et les cépages blancs suivants : chardonnay, sauvignon, welschriesling, pinot blanc. La région est connue pour les curiosités qui émaillent les vignes, comme les maisonnettes de vignerons, les zidanica, dans lesquelles vous pouvez aussi passer la nuit, ou les étonnantes caves repnica creusées directement dans le sol.
Ne soyez pas surpris, même si cela peut choquer le puriste (ou tout Français en général !) : les Slovènes consomment parfois le vin rouge additionné de soda à l’orange (Bambus), ou le vin blanc avec de l’eau gazeuse (Špricer).
À table, le vin peut se commander à la bouteille (buteljka), au décilitre (1 ou 2 selon vos envies) ou en carafe (namizno).
LA BIERE
Nous l’apprécions particulièrement pendant les chaudes journées d’été. Les Slovènes aiment également porter un toast avec la bière. La Slovénie est un pays où la gastronomie est abondante et où la richesse des saveurs offertes se retrouve aussi bien dans l’assiette que dans un verre, et la Slovénie peut se vanter de ses excellentes bières.
Deux grandes brasseries existent en Slovénie : Laško pivovarna et Union pivovarna. Ces bières sont largement exportées vers les Balkans et chacune a ses fervents supporters !
Laško est l’un des principaux centres de la brasserie slovène. C’est ici que se trouve la plus ancienne exploitation et l’une des deux principales brasseries en Slovénie. Ses débuts remontent à 1825. La tradition brassicole riche est visible dans presque tous les coins de Laško. Chaque année, au mois de juillet, les rues de la ville s’animent au son de la musique, de l’offre de bières et d’autres spécialités locales, de divers ateliers et autres événements dans le cadre du Festival Pivo in cvetje. Tentez de vous échapper de l’unique escape room sur le thème de la bière dans la maison, où la première chope de bière fut conçue. À Thermana Laško, il est également possible de se faire plaisir avec de la bière, et les bienfaits de ses ingrédients.
Ljubljana attire aussi de plus en plus de passionnés de bière. Dans ses nombreux bars, pubs et boutiques spécialisées, elle offre une riche sélection de bières locales et étrangères. Dans l’une des grandes brasseries slovènes avec un savoir-faire de plus de 150 ans, vous pouvez vivre des expériences inoubliables – visitez le musée de la brasserie, apprenez à brasser de la bière, et portez un toast avec de la bière dans une brasserie spacieuse.
Il existe plusieurs petites brasseries produisant des bières servies uniquement dans les restaurants de ces brasseries. Si vous demandez une bière sans plus de précisions, on vous apportera une pinte (un demi-litre). Il peut donc être utile de préciser malo pivo (petite bière) ou veliko pivo (grande bière). Bière brune se dit temno pivo, bière blonde svetlo pivo.
LES ALCOOLS FORTS
LES BOISSONS CHAUDES LES JUS DE FRUITS ET SODAS
Pour les amateurs de thé, le choix se limite souvent à du thé noir, appelé vrai thé, Pravi čaj, ou thé russe, rujski čaj, et à des tisanes fruitées. La tradition du café (kava) à l’italienne est également très répandue, offrant un excellent cappuccino avec une mousse divinement légère ! Vous pourrez également apprécier un délicieux chocolat chaud (Vroča čokolada) ou un cacao (kakav) pour vous réchauffer lors des journées plus fraîches.
JUS DE FRUITS ET SODAS
Pour commander un jus de fruit, demandez du sok. En général, on vous servira du jus de fruit de la marque Fructal, le premier producteur slovène. Peu connu en Europe de l’Ouest, ce jus de fruit est de très bonne qualité et est principalement exporté vers les Balkans.
En ce qui concerne les sodas, toutes les marques habituelles sont disponibles. Cependant, il serait dommage de visiter la Slovénie sans goûter le Cockta, un soda slovène à base d’églantier et sans caféine, qui a la couleur du Coca. Son goût particulier plaît ici, comme en témoignent les terrasses des cafés dès le printemps !
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LA GASTRONOMIE SLOVENE
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RESTAURANT GOSTILNA RISNIK
À quelques kilomètres des grottes de Škocjan, le restaurant Gostilna Risnik à Divača, en Slovénie, est une excellente découverte, notamment pour un lundi, jour où peu d’établissements sont ouverts. Pour notre premier repas en Slovénie, en compagnie de nos amis JM et MP, nous avons été agréablement surpris par des prix bien plus attractifs qu’en Italie et des portions incroyablement généreuses.
Parmi les plats proposés, une goulache de cerf accompagnée de polenta et de champignons en entrée chaude à 12 €, un foie de veau à la vénitienne à 10 €, ou encore le pantagruélique « Ljubljana steak » à 10 €. Il est évident qu’il n’est pas nécessaire de commander une entrée et un plat principal ; l’un ou l’autre suffit amplement !
Le restaurant est situé au 34 Kraška cesta, 6215 Divača, Slovénie, et est ouvert tous les jours de 7h00 à 22h00.
Si vous prévoyez de visiter les grottes de Škocjan ou les environs, nous vous recommandons vivement de faire une halte au Gostilna Risnik pour savourer une cuisine slovène authentique et copieuse.
RESTAURANT PIRAT – PIRAN
Lors de notre séjour à Piran, nous avons eu la chance de dîner au Restaurant Pirat, idéalement situé au bord du port. Grâce à notre réservation anticipée, nous avons pu profiter d’une table offrant une vue imprenable sur le coucher de soleil, rendant l’expérience encore plus mémorable.
Le menu du Restaurant Pirat est riche et varié, mettant en avant des spécialités de fruits de mer et de poissons frais. Parmi les plats que nous avons dégustés, le tartare de thon (tatarski tuna) s’est distingué par sa fraîcheur et son assaisonnement délicat. Le carpaccio chaud d’espadon aux câpres (popečen karpačo mečarica) était également remarquable, offrant une combinaison harmonieuse de saveurs. Pour les amateurs de plats copieux, la casserole de poissons « ponvica pirat », composée de bar, gambas et calamars, est un véritable délice. Enfin, les tranches de thon accompagnées de roquette et de fromage de chèvre (tuna tagliata) ont su ravir nos papilles par leur équilibre parfait.
En dessert, nous avons opté pour un colonel, dont la texture mousseuse et onctueuse a conclu le repas sur une note rafraîchissante. Pour couronner le tout, une grappa nous a été offerte, ajoutant une touche chaleureuse à cette soirée déjà réussie.
Le Restaurant Pirat est réputé pour son service attentionné et son ambiance conviviale. Les prix sont raisonnables, avec une fourchette de 15 à 50 €, ce qui offre un excellent rapport qualité-prix compte tenu de la qualité des plats et de l’emplacement privilégié. Il est conseillé de réserver à l’avance, surtout en haute saison, pour s’assurer une place en terrasse et profiter pleinement de la vue sur le port.
En résumé, notre expérience au Restaurant Pirat a été des plus agréables, tant pour la qualité des mets que pour le cadre enchanteur. Si vous êtes de passage à Piran, cette adresse est incontournable pour les amateurs de fruits de mer et de cuisine méditerranéenne.
RESTAVRACIJA PAVEL – PIRAN
Lors de notre visite à Piran, une charmante ville côtière slovène, nous avons choisi de déjeuner au Restavracija Pavel, un établissement réputé pour sa cuisine axée sur les produits de la mer. Situé face à la mer Adriatique, ce restaurant offre une vue imprenable, idéale pour savourer un repas tout en profitant du paysage marin.
Bien que l’accueil ait été quelque peu réservé, peut-être en raison d’une préférence pour les touristes allemands, l’expérience culinaire a largement compensé cette première impression. Nadège a opté pour le « Ljubljanski zrezek », une version slovène du cordon bleu qui l’avait déjà intriguée la veille. Pour ma part, j’ai choisi un plat de coquillages variés comprenant des moules, des couteaux, des palourdes, des noix de Saint-Jacques et un coquillage particulier ressemblant à une huître avec une moule à l’intérieur.
Ce coquillage inhabituel, facile à ouvrir grâce à une sorte de bouchon naturel, s’est avéré être une Arca zebra, communément appelée « turkey wing » en anglais en raison de ses rayures brunes et blanches rappelant l’aile d’un dindon sauvage. Ce bivalve robuste peut atteindre jusqu’à 10 cm de long et se distingue par sa coquille rayée caractéristique.
Le Restavracija Pavel est reconnu pour sa cuisine internationale avec une attention particulière aux fruits de mer, proposant des plats tels que poissons, homards, langoustes, crevettes, huîtres et carpaccios de poisson. L’établissement offre également une sélection de vins ouverts et en bouteille pour accompagner les mets.
Si vous êtes de passage à Piran et souhaitez déguster des fruits de mer frais dans un cadre pittoresque, le Restavracija Pavel est une adresse à considérer.
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