LES HABITUDES ALIMENTAIRES EN SLOVENIE

LES HABITUDES ALIMENTAIRES EN Slovénie

La Slovénie offre une richesse gastronomique avec ses 24 régions gastronomiques et ses 3 régions viticoles, où les spécialités locales sont réputées pour leur saveur délicieuse. De plus, les tables slovènes sont souvent accompagnées d’eaux minérales locales de qualité. Plus récemment, les microbrasseries locales ont également commencé à produire des bières qui viennent enrichir l’expérience culinaire en Slovénie. C’est une destination où l’amour passe incontestablement par l’estomac, avec une offre variée et alléchante pour les amateurs de bonne cuisine et de bonnes boissons.

LES MODES ALIMENTAIRES en Slovénie

La Slovénie est une terre de diversité culinaire, où les saveurs alpines se mêlent aux influences de la côte Adriatique, du Karst et de la plaine de Pannonie. Avec pas moins de 170 plats typiques, chaque région offre ses propres délices gastronomiques, élaborés à partir d’ingrédients locaux tels que fromages, charcuteries, saucisses, huiles, miels et autres produits spéciaux et protégés.

La tradition de la cueillette et de l’approvisionnement en ingrédients frais des champs et jardins voisins est profondément enracinée dans la culture slovène. Des régions comme les Saveurs de Kamnik, le Cœur de la Slovénie et Dolenjska regorgent de spécialités culinaires telles que les gâteaux roulés štruklji, les galettes et les pains traditionnels, qui émerveillent les gastronomes.

Les Slovènes débutent souvent leur repas avec une soupe, même par une chaleur de 35°C ! Les soupes au bœuf, aux légumes, aux champignons ou aux poules sont des choix courants. Les plats principaux, comme le poulet rôti ou pané, sont souvent accompagnés de salade agrémentée d’huile de pépins de courges, une spécialité locale réputée pour ses bienfaits pour la santé, et de pommes de terre sautées.

Il est conseillé de ne pas prendre d’entrée, car les plats slovènes sont généralement copieux. Les pizzas slovènes sont souvent proposées en deux tailles, petite (mala) et grande (velika), cette dernière étant très généreuse. Il est courant de partager une grande pizza en deux pour une solution économique, notamment pour les familles nombreuses.

Lors de la commande, soyez précis concernant la taille de votre bière, car le format standard est de 0,5 litre. Pour une bière plus petite, demandez « malo pivo ». En ce qui concerne le vin, il est généralement abordable mais la qualité peut varier.

OU MANGER EN Slovénie ?

Pour vivre une expérience culinaire authentique en Slovénie, il est essentiel de savourer les délices locaux et de participer aux événements culinaires de rue qui regorgent de saveurs locales et cosmopolites.

Lors de vos escapades à travers la campagne, les montagnes et autres sites naturels, ne manquez pas de déguster les excellents mijotés slovènes, tels que les goulaschs, les bouillons, les minestrones, ainsi que les plats emblématiques comme la « jota » (une soupe épaisse à base de haricots, de choucroute, de pommes de terre et de viande fumée) et le « ričet » (un ragoût de légumineuses et de viandes).

La saucisse « kranjska klobasa » est une autre spécialité incontournable de la cuisine slovène, souvent dégustée en accompagnement ou comme plat principal. Enfin, le duo traditionnel « žganci » (une sorte de bouillie de farine de maïs) et le lait fermenté sont des mets typiques que l’on trouve notamment dans les pâturages alpins.

En vous adonnant à ces mets traditionnels, vous découvrirez la richesse et la diversité de la gastronomie slovène, imprégnée de l’histoire et des traditions de ce magnifique pays.

Le « Malica » est en effet une option idéale pour ceux qui souhaitent déguster un repas plus léger en Slovénie. C’est littéralement un « petit déjeuner » qui consiste en un plat unique ou un plat accompagné d’une salade ou d’un dessert. Malgré son nom, le Malica peut être pris à n’importe quel moment de la journée, pas nécessairement à midi.

Souvent proposé à un prix abordable de 7€ ou 8€, le Malica offre des portions généreuses qui sont souvent amplement suffisantes pour combler la faim. Par exemple, l’entrée chaude de goulache de cerf à la polenta que vous avez mentionnée est un excellent exemple de plat qui pourrait être proposé dans un Malica.

C’est une excellente façon de goûter à la cuisine locale sans se sentir trop rassasié, tout en permettant de continuer à explorer les délices culinaires de la Slovénie.

Les divers types d’enseignes culinaires en Slovénie offrent une variété de choix en termes de qualité, de style et de prix.

• Le « restavracija » est généralement considéré comme plus sophistiqué, avec un décor soigné et une cuisine plus élaborée. Bien que certains puissent être chers, d’autres offrent des prix plus abordables.
• La « gostišče » est souvent un peu moins élaborée, mais peut offrir une excellente qualité culinaire malgré tout.
• Les « okrepčevalnica » sont des établissements proposant des repas légers, souvent sous forme de buffets, adaptés pour manger rapidement de la viande grillée ou des saucisses.
• Les « bife » sont également des lieux où l’on peut trouver de la restauration rapide et de la viande grillée.
• Les « pivnica » sont des bars-buffets où il est parfois possible de prendre un en-cas.
• Les « kavarna » sont des cafés où l’on peut déguster du café et des pâtisseries.
• Enfin, les « slaščičarna » sont des établissements spécialisés dans les glaces et les desserts.

Ces différentes enseignes offrent une expérience culinaire variée, adaptée à différents goûts et budgets.

OU FAIRE SES ACHATS en Slovénie ?

En Slovénie, vous trouverez plusieurs grandes surfaces telles que LIDL, SPAR, et même des enseignes internationales comme LECLERC, qui se sont implantées à Ljubljana et Maribor. De plus, la plupart des villages disposent de leur propre supérette ou épicerie où vous pourrez trouver une large gamme de produits alimentaires, y compris du pain. Les boulangeries sont plus courantes dans les villes, mais vous pouvez également en trouver dans certaines zones rurales.

Les marchés locaux en Slovénie offrent de belles opportunités de découvrir la fraîcheur des produits alimentaires. Le samedi, en particulier, ces marchés deviennent des lieux de socialisation importants, tout comme certains magasins d’alimentation spécialisés. Le célèbre marché de Ljubljana, ainsi que de nombreux autres marchés à travers le pays, proposent généralement de petits étals proposant des spécialités de viande, de produits laitiers, de pain, de légumes et d’autres délices locaux. C’est un endroit idéal pour goûter aux saveurs authentiques de la Slovénie.

Le marché de Piran, en particulier, est un endroit privilégié pour rencontrer les producteurs locaux et découvrir les produits de la Slovénie méditerranéenne. Ouvert du lundi au samedi, ce marché propose généralement des produits sans emballage, offrant ainsi une approche plus durable et respectueuse de l’environnement. De plus, vous y trouverez des distributeurs de lait frais provenant des fermes voisines, disponibles 24 heures sur 24. Bien que les grands réseaux commerciaux proposent également des aliments locaux frais, les produits sur les marchés sont souvent moins chers et vendus à un prix équitable, sans emballage inutile, ce qui en fait une option attrayante pour les amateurs de produits locaux et soucieux de l’environnement.

LES PLATS PRINCIPAUX EN Slovénie

Vous trouverez sur les cartes et menus les plats principaux suivants :

La Jota est une soupe épaisse slovène à base de chou, de haricots et d’orge, offrant une saveur similaire à celle du cassoulet.

Les Štruklji sont un plat traditionnel slovène composé de pâte roulée, fourrée de diverses garnitures. Ils peuvent être sucrés ou salés, cuits au four ou à l’eau. Parmi les variantes populaires, on trouve les Štruklji à l’estragon, au fromage blanc, aux noix, aux pommes ou aux graines de pavot, typiques de la Slovénie centrale.

Les Žganci, également connus sous le nom d’Ajdovi žganci, sont considérés comme le plat national de la Slovénie. Il s’agit d’une bouillie de sarrasin simple, servie avec des croûtons et de l’huile. Traditionnellement accompagnés de ragoûts, de choucroute ou de saucisses, les Žganci sont préparés avec de la farine de sarrasin, abondamment cultivée en Slovénie, ce qui en fait un ingrédient de base dans de nombreux plats traditionnels du pays.

Le Bujta Repa est un plat de porc slovène très typique, présent dans tout le pays. Le nom « Bujta » dérive du mot « tuer », et ce plat chaud est idéal pour affronter les hivers froids. Il est préparé en utilisant des parties grasses de la tête de porc mélangées à des navets aigres. La bouillie de millet est également souvent ajoutée dans la préparation. Autrefois consommé comme une sorte de soupe épaisse après l’abattage des porcs, le Bujta Repa est préparé en jetant tous les ingrédients dans une grande casserole et en les laissant mijoter lentement.

La Kranjska Klobasa est la saucisse la plus célèbre de Slovénie. Elle est généralement de petite taille et préparée avec peu d’ingrédients : du porc, du lard, du sel, du poivre et de l’ail. La Slovénie cherche constamment à obtenir de l’Union Européenne l’appellation d’origine protégée pour cette saucisse, malgré les objections répétées de l’Autriche et de la Croatie.

L’Ocvrti sir est quant à lui du fromage frit.

La polenta est une semoule à base de farine de maïs, très appréciée en Slovénie. Elle accompagne presque tous les plats et est réputée pour sa texture moelleuse.

Les Kruhovi cmoki sont des boulettes à base de pain, une spécialité culinaire de la région.

Les Žličniki sont des boules de pommes de terre fourrées à différents fruits, bouillies, puis nappées de beurre fondu, de sucre ou de chapelure. Elles sont servies dans la soupe ou en accompagnement.

La Mešana solata est une salade mixte composée de salade verte, de haricots rouges, de chou blanc, de betteraves et de tomates. Elle est souvent servie en accompagnement et est partagée en famille autour de la table.

Les Žlikrofi sont des raviolis, une spécialité d’Idrija, au nord de Ljubljana.

Le gibier, tel que le chevreuil, le cerf et parfois même l’ours en saison, est souvent préparé en sauce et accompagné d’airelles. Une manière populaire de le déguster est avec de la polenta, comme dans le goulash de cerf aux champignons.

Enfin, les poissons d’eau douce sont également très appréciés dans la cuisine slovène.

LES INFLUENCES REGIONALES

LA REGION DU KARST

Le restaurant Gostilna Risnik semble offrir une expérience culinaire généreuse et abordable, avec des plats copieux à des prix attractifs. La goulache de cerf à la polenta et aux champignons, le foie de veau à la vénitienne et le Ljubljana steak sont autant de plats qui attirent l’attention. Les portions semblent être généreuses, ce qui permet aux convives de profiter pleinement de la qualité et de la quantité des plats proposés. La variété des options et la convivialité du lieu en font une destination attrayante pour ceux qui souhaitent découvrir la cuisine slovène dans un cadre accueillant et accessible

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LA MEDITERRANEE SLOVENE

Nous avons décidé de nous attabler face à la mer Adriatique dans un restaurant bien noté sur TripAdvisor. Cependant,

l’accueil était plutôt réservé, ce qui nous a surpris. Malgré cela, nous avons passé une bonne soirée. Nadège a choisi la Ljubjanski zrezek, un plat qui avait attiré son attention la veille dans l’assiette de MP, tandis que j’ai opté pour un assortiment de coquillages : moules, couteaux, clams, noix de Saint-Jacques et une variété d’huître avec une moule à l’intérieur. La particularité de ces coquillages était leur facilité d’ouverture : un simple bouchon naturel se retirait à la main, et la coquille s’ouvrait automatiquement. Après quelques recherches sur WIKIPEDIA, nous avons découvert qu’il s’agissait de l’Arca zebra, reconnaissable à ses rayures brun et blanc, qui lui donnent l’apparence d’une aile de dindon sauvage. Cette coquille robuste possède une charnière droite et longue avec environ 50 petites dents, et son intérieur est blanchâtre ou mauve pâle. C’était une expérience culinaire fascinante et mémorable, malgré l’accueil mitigé.

Autre restaurant de Piran aux spécialités de poissons reconnues

RESTAURANT PIRAT – PIRAN

Nous avons eu le flair de réserver une table dans ce restaurant en bord de port, et quelle chance ! Nous avons pu admirer un magnifique coucher de soleil en direct depuis notre table. Nous avons passé un excellent moment à déguster différentes spécialités de la mer, telles que le tartare de thon (tatarski tuna), le carpaccio chaud d’espadon aux câpres (popecen karpaco mecarica), et une délicieuse casserole de poissons (bar, gambas et calamar) – ponvica pirat, ainsi que des tranches de thon avec roquette et fromage de chèvre (tuna tagliata). En dessert, nous avons savouré un colonel très mousseux et onctueux, accompagné d’une grappa offerte par la maison. Un véritable festin pour les papilles dans un cadre idyllique !

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INFLUENCES ITALIENNES

Gnocchis, calamars au jambon et fromage ou à la sauce de Trieste (ailloli), pršut (équivalent du prosciutto italien), mais aussi le foie de veau à la vénitienne accompagné de polenta (Telečja jetrca na beneškem) sont également des incontournables à ne pas manquer lors de votre visite dans la région.

INFLUENCES HONGROISES AUTRICHIENNES ET BALKANIQUES

bograč (goulasch), tunka (morceaux de porc salé, séchés, fumés, puis grillés et nappés de saindoux), dunajski zrezek (escalope viennoise), burek (fourré géant au fromage ou à la viande), čevapčiči (rouleaux de viande de bœuf et de porc mélangés), et pleskavica (même mélange de viande de bœuf et de porc, mais sous forme de steak haché, parfois fourré au fromage). Ces plats, que l’on trouve à travers toute l’ex-Yougoslavie, sont préparés pour les pique-niques et barbecues l’été, ou consommés comme  » fast-food  » au déjeuner, ou à la sortie des boîtes de nuit !

LES DESSERTS EN Slovénie

LE VIN – VINO

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• Podravje (Est) : À l’est de la Slovénie, la région viticole du Podravje, qui tire son nom de la rivière Drava, peut s’enorgueillir de terroirs qui se classent parmi les 4 % des meilleurs terroirs au monde ! La vigne y est cultivée depuis l’époque romaine sur des sols de composition idéale, sous l’influence du climat continental. La région doit sa renommée à des vins blancs élégants issus de cépages internationaux et de certains cépages autochtones. Les cépages blancs les plus répandus sont le welschriesling, le sauvignon, le riesling du Rhin, le chardonnay, le Šipon – qui est une spécialité régionale – ainsi que le muscat jaune. Les vins rouges sont principalement issus des cépages blaufränkisch, pinot noir et žametna črnina. La zone de Radgonsko-Kapelske gorice produit et élève notamment des vins effervescents, et le Prekmurje offre également d’excellents vins de vendanges tardives. Les vins de cette région sont aussi issus de cépages autochtones, comme la ranina.
• Posavje et Dolenjska (Est et Sud-Est) : La région viticole du Posavje, qui tire son nom de la rivière Sava, est le berceau du vin cviček. Avec son faible degré alcoolique et ses effets sur la santé, il est considéré comme l’« original » de la viticulture slovène. Protégé par une appellation locale traditionnelle (PTP), ce vin ne peut être produit que dans la zone viticole de la Dolenjska. Comme dans les autres zones viticoles du Posavje, on y cultive des cépages rouges comme les žametna črnina, blaufränkisch, portugais bleu, pinot noir, et les cépages blancs suivants : chardonnay, sauvignon, welschriesling, pinot blanc. La région est connue pour les curiosités qui émaillent les vignes, comme les maisonnettes de vignerons, les zidanica, dans lesquelles vous pouvez aussi passer la nuit, ou les étonnantes caves repnica creusées directement dans le sol.

Ne soyez pas surpris, même si cela peut choquer le puriste (ou tout Français en général !) : les Slovènes consomment parfois le vin rouge additionné de soda à l’orange (Bambus), ou le vin blanc avec de l’eau gazeuse (Špricer).

À table, le vin peut se commander à la bouteille (buteljka), au décilitre (1 ou 2 selon vos envies) ou en carafe (namizno).

LA BIERE

Nous l’apprécions particulièrement pendant les chaudes journées d’été. Les Slovènes aiment également porter un toast avec la bière. La Slovénie est un pays où la gastronomie est abondante et où la richesse des saveurs offertes se retrouve aussi bien dans l’assiette que dans un verre, et la Slovénie peut se vanter de ses excellentes bières.

Deux grandes brasseries existent en Slovénie : Laško pivovarna et Union pivovarna. Ces bières sont largement exportées vers les Balkans et chacune a ses fervents supporters !

Laško est l’un des principaux centres de la brasserie slovène. C’est ici que se trouve la plus ancienne exploitation et l’une des deux principales brasseries en Slovénie. Ses débuts remontent à 1825. La tradition brassicole riche est visible dans presque tous les coins de Laško. Chaque année, au mois de juillet, les rues de la ville s’animent au son de la musique, de l’offre de bières et d’autres spécialités locales, de divers ateliers et autres événements dans le cadre du Festival Pivo in cvetje. Tentez de vous échapper de l’unique escape room sur le thème de la bière dans la maison, où la première chope de bière fut conçue. À Thermana Laško, il est également possible de se faire plaisir avec de la bière, et les bienfaits de ses ingrédients.

Ljubljana attire aussi de plus en plus de passionnés de bière. Dans ses nombreux bars, pubs et boutiques spécialisées, elle offre une riche sélection de bières locales et étrangères. Dans l’une des grandes brasseries slovènes avec un savoir-faire de plus de 150 ans, vous pouvez vivre des expériences inoubliables – visitez le musée de la brasserie, apprenez à brasser de la bière, et portez un toast avec de la bière dans une brasserie spacieuse.

Il existe plusieurs petites brasseries produisant des bières servies uniquement dans les restaurants de ces brasseries. Si vous demandez une bière sans plus de précisions, on vous apportera une pinte (un demi-litre). Il peut donc être utile de préciser malo pivo (petite bière) ou veliko pivo (grande bière). Bière brune se dit temno pivo, bière blonde svetlo pivo.

LES ALCOOLS FORTS

LES BOISSONS CHAUDES LES JUS DE FRUITS ET SODAS

Pour les amateurs de thé, le choix se limite souvent à du thé noir, appelé vrai thé, Pravi čaj, ou thé russe, rujski čaj, et à des tisanes fruitées. La tradition du café (kava) à l’italienne est également très répandue, offrant un excellent cappuccino avec une mousse divinement légère ! Vous pourrez également apprécier un délicieux chocolat chaud (Vroča čokolada) ou un cacao (kakav) pour vous réchauffer lors des journées plus fraîches.

JUS DE FRUITS ET SODAS

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