LA CUISINE BOSNIAQUE – BOSNIE
La cuisine bosniaque, influencée par une variété de cultures à travers l’histoire, présente une richesse de saveurs et d’ingrédients. Les plats sont souvent simples à préparer, mettant en valeur les légumes et les viandes de bœuf, d’agneau, de volaille et, pour les chrétiens bosniens, de porc élevés en liberté et sans additifs chimiques.
Les recettes traditionnelles se caractérisent par l’utilisation modérée d’épices, mettant en avant des ingrédients tels que les tomates, les pommes de terre, les oignons, l’ail, les poivrons, les concombres, les carottes, le chou, les champignons, les épinards, les courgettes, les haricots frais, les prunes, le lait, le paprika et la crème appelée « pavlaka ».
Cette cuisine généreuse et équilibrée reflète la diversité culturelle de la Bosnie-Herzégovine, offrant aux convives une expérience culinaire authentique et riche en saveurs.
Les boulangeries, les buregdzinici et les cevabdzinici sont des lieux incontournables pour se restaurer à petit prix tout au long de la journée en Bosnie.
Les buregdzinici se spécialisent dans la préparation des bureks, des chaussons à la pâte filo turque, fourrés de viande hachée aux oignons, et parfois de fromage blanc, d’épinards ou de pommes de terre épicées, appelés respectivement sirnici, zeljanici et krompirusi. La garniture est ensuite roulée en spirale et coupée en tronçons pour le service. On accompagne généralement son burek d’un peu de pavlaka (crème) et d’un yaourt pour compléter le repas.
Les cevabdzinici sont des endroits spécialisés dans les cevapi, de petits pains ronds et plats (somun/lepinje) remplis de boulettes ou de petites saucisses d’agneau et de bœuf, similaires à des kebabs, servis avec des oignons émincés et du fromage de chèvre. Ils sont souvent accompagnés d’ajvar, une pâte de poivrons orangée.
La Pita, faite de pâte à filo et garnie de viande, fromage, épinards ou pommes de terre, est une pâtisserie salée populaire à toute heure de la journée ou même comme petit-déjeuner. Les Kifle, des petits pains frais similaires à des croissants, sont également appréciés.
Pour l’apéritif, on trouve souvent des mezze avec un assortiment de viandes, légumes, fromages et autres petites bouchées.
Au moment du repas, de nombreuses spécialités sont disponibles, notamment la sudzuka, une saucisse de bœuf épicée séchée, le Suho Meso, de la viande de bœuf séchée, et le Pršuta, un jambon fumé.
Une grande spécialité locale est la variété de légumes farcis, comprenant le sarma (feuilles de chou farcies au riz et à la viande), le Hercegovački Japrak (feuilles de vigne farcies de viande hachée et de riz), le Dogan Dolma (oignon frit farci à la viande), les poivrons farcis (Filovane Paprike), ou encore le jabrak (chou farci).
Ils sont parfois servis dans de grands plats pour deux personnes, comme cela se fait au restaurant Divan à Mostar.
Pour manger à petit prix, les ascinici sont une bonne option. Ces petits restaurants populaires proposent une cuisine traditionnelle, comprenant notamment le sarma (feuilles de vigne ou de chou farcies au riz et à la viande), le pršut (jambon fumé), le suho meso (viande séchée), le sogan dolma (oignon frit farci à la viande), les poivrons farcis (filovane paprike), le jabrak (chou farci), etc.
BROCHETTES DE VEAU – VEAL KEBEB
Le rostilnica est un assortiment complet de viandes.
C’est une valeur sûre dans de nombreux endroits, mais reconnaissons que c’est particulièrement généreux en Bosnie ! Pour seulement 23,5 Marks bosniaques, soit moins de 12 €, vous obtenez une tranche de lard, une escalope de poulet, une escalope de veau, des cevapcici (sorte de merguez) et un steak haché grillé. Le Restaurant Pivnica, à Medjugorge, propose également une carte complète qui inclut des pizzas.
L’escalope de veau, également appelée #odrezac, est un plat très populaire et polyvalent en Bosnie. On la trouve souvent servie de différentes manières : en sauce, sautée, à la viennoise, à la parisienne ou selon les recettes locales.
MEDAILLONS DE VEAU AU GORGONZOLA RESTAURANT VRELO BLAGAJ
La cuisine bosnienne offre une variété de plats délicieux et copieux. Outre les escalopes de veau et de poulet, on peut savourer des plats traditionnels tels que :
- La musaka, similaire à celle de la Grèce, un plat gratiné à base d’aubergines, de viande hachée, de pommes de terre et de sauce béchamel.
- Le gulas, une recette de goulash hongroise à base de bœuf mijoté avec du paprika et des pommes de terre.
- Le Bosanski Lonac, un ragoût de bœuf, apprécié pour sa richesse en saveurs et sa polyvalence.
- Le bamija, un plat de veau au gombo.
- Le Dolma, des légumes farcis à la viande hachée, aux oignons, aux épices et au riz.
- Le Kvrguša / kljukuša, un plat de poulet cuit dans une pâte à base de farine, d’œufs et de lait.
- Les Kulaci / Klepe, des boulettes de viande farcies ressemblant à des raviolis, généralement accompagnées de pavlaka.
- Le Grah, un plat traditionnel de haricots avec de la viande, semblable au cassoulet.
- Le Meso Ispod Sača / peka, un plat cuit sous un couvercle en métal ou en céramique sur des charbons ardents.
- Les Ćufte, des boulettes de viande hachée dans un curry épicé.
Ces plats offrent une expérience culinaire riche et variée, reflétant l’histoire et les influences diverses de la Bosnie-Herzégovine.
PLAT D’ASSORTIMENTS DE TRUITE – RESTAURANT VRELO BLAGAJ
Les Bosniens apprécient également les plats de poisson, en particulier les truites, qui sont abondantes dans les régions montagneuses et sauvages, ainsi que la perche et la carpe. La truite est préparée de différentes façons, que ce soit en brochettes, entière, en filet ou en darnes, et elle est souvent accompagnée de sauce citron ou d’amandes pour rehausser sa saveur.
Au Restaurant Vrelo, vous pourrez savourer un large choix de plats de poisson, préparés avec délicatesse pour en exalter les saveurs. Cependant, la carte ne se limite pas aux plats de poisson, car les amateurs de viande y trouveront également de quoi se régaler.
Pour les végétariens ou ceux qui recherchent des plats à base de légumes, la cuisine bosnienne offre également de délicieuses options. En voici quelques-unes :
- Đuveč : Un plat de légumes mijotés, souvent préparé avec des tomates, des poivrons, des oignons, des carottes et des courgettes. C’est un plat copieux et savoureux, parfait pour les amateurs de légumes.
- Ajvar : Une pâte de poivrons rouges grillés, d’aubergines, d’ail et d’épices. L’ajvar est souvent servi comme accompagnement ou utilisé comme trempette.
- Pindžur : Une purée de tomates, de poivrons, d’aubergines et d’oignons, souvent assaisonnée d’ail et d’épices. C’est un plat savoureux et polyvalent qui peut être servi chaud ou froid.
- Grilovano povrće : Des légumes grillés, tels que des poivrons, des courgettes, des aubergines et des champignons, assaisonnés d’huile d’olive et d’herbes. C’est une option saine et délicieuse pour accompagner les plats principaux.
- Burek aux épinards et au fromage : Une version végétarienne du célèbre burek, cette fois-ci farci avec un mélange d’épinards et de fromage. C’est une option savoureuse pour un repas léger ou une collation.
- Fasolada : Une soupe épaisse à base de haricots blancs, de tomates, d’oignons, de carottes et d’autres légumes. C’est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour les journées fraîches.
Ces plats de légumes offrent une variété de saveurs et de textures, et sont souvent accompagnés de pain frais pour un repas complet et satisfaisant.
Les légumes farcis sont en effet une grande spécialité de la cuisine bosniaque et offrent une variété de saveurs délicieuses. Voici quelques-uns des légumes farcis les plus appréciés en Bosnie :
- Sarma : Des feuilles de chou farcies avec un mélange de viande hachée et de riz, assaisonnées avec des épices. C’est un plat traditionnellement préparé pour les grandes occasions et les fêtes familiales.
- Hercegovački Japrak : Des feuilles de vigne farcies avec un mélange de viande hachée et de riz, souvent aromatisées avec des herbes et des épices. Cette spécialité est particulièrement populaire dans la région de Herzégovine.
- Sogan Dolma : Des oignons frits farcis avec un mélange de viande hachée et de riz, souvent assaisonnés avec des herbes et des épices. C’est un plat savoureux et copieux qui peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement.
- Filovane Paprike : Des poivrons farcis avec un mélange de viande hachée, de riz et d’autres ingrédients, cuits lentement dans une sauce tomate. Ce plat coloré et savoureux est souvent servi lors des repas familiaux et des célébrations.
Ces plats de légumes farcis sont souvent servis dans de grands plats à partager, ce qui en fait des options idéales pour les repas en famille ou entre amis. Ils sont souvent accompagnés de Cevapcici, des petites saucisses grillées, pour un repas complet et délicieux. Ces produits sont parfois servis dans un immense plat pour 2, comme à Mostar Restaurant #divan, accompagné également de Cavapcici (photo ci dessus) !
En plus des légumes farcis, la cuisine bosniaque propose une variété d’autres plats de légumes et d’accompagnements délicieux :
- Sataraš : Un plat à base de poivrons, d’aubergines, d’oignons et de tomates, mijotés ensemble pour créer un mélange savoureux et coloré. C’est un plat végétarien populaire, plein de saveurs méditerranéennes.
- Kljukuša : Un plat de pâte traditionnel, souvent à base de pommes de terre râpées ou de farine de maïs, cuit avec de la crème sure ou du lait aigre et de l’ail. C’est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour accompagner les plats de viande ou de légumes.
- Pilav : Un plat de riz ou de blé concassé cuit dans un bouillon parfumé et assaisonné avec des épices et des légumes. Le pilav est souvent servi comme accompagnement pour les plats de viande ou de poisson, ajoutant une texture et une saveur délicates au repas.
- Đuveč : Un ragoût de légumes, souvent préparé avec des légumes de saison comme les courgettes, les carottes, les pommes de terre et les tomates, cuits lentement dans une sauce savoureuse. C’est un plat polyvalent et nutritif qui peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement.
Ces plats de légumes et d’accompagnements ajoutent de la variété et de la richesse à la cuisine bosniaque, offrant une expérience culinaire complète et satisfaisante pour tous les palais.
Les escalopes de porc à la Karakorde, une spécialité que vous avez pu déguster à l‘Hôtel Central Park à Trebinje en Bosnie, offrent une expérience gustative délicieuse. Ces escalopes sont préparées avec du fromage sir et de la crème fraîche, enroulées et panées, offrant ainsi un mélange de saveurs et de textures irrésistible. De plus, les brochettes Hercegovacki delikates Central Park, composées de poulet, de porc, de lard, de kofte et de jambon fumé, ainsi que l’escalope de poulet au bleu avec des frites, sont également des plats qui ravissent les papilles. Le Restaurant Central Park semble être un endroit où l’on peut savourer des plats délicieux et variés, offrant une expérience culinaire mémorable à ses convives.
Le Buranija, un ragoût de haricots verts et de morceaux de veau agrémenté de carottes et d’ail, offre une combinaison savoureuse et nourrissante. Le Kačamak, un plat bosnien traditionnel à base de farine de maïs et de pommes de terre, constitue une option réconfortante et copieuse. Le Bamija est un ragoût de gombo au veau, apportant une touche d’exotisme à la cuisine bosnienne. La Tarhana, une soupe typique de Bosnie avec des pâtes maison, est idéale pour se réchauffer pendant les mois d’hiver.
Pendant la saison hivernale, les soupes comme la Begova sont populaires, offrant une texture crémeuse avec du poulet, des carottes, des pommes de terre et du céleri, parfois agrémentée de veau.
Pour un repas économique, les pizzerias sont une option pratique et abondante. Au restaurant Bella Vista à Mostar, vous pourrez déguster d’excellentes pizzas comme la Krunagi, ainsi que des grillades et des chevapcici, servis généreusement à des prix très attractifs.
PIZZA KRUNAGI – MOSTAR – REST BELLA VISTA
En Bosnie-Herzégovine, les desserts comme les baklavas et les halvas sont des héritages ottomans. Les glaces, abondamment présentes dans les rues, offrent une grande variété de parfums.
Pour accompagner les repas, les Bosniens optent souvent pour des boissons lactées telles que le yaourt ou le kéfir, ainsi que la traditionnelle boza fermentée d’origine ottomane. Les non-musulmans préfèrent généralement la bière, comme la Sarajevsko, légère et sans amertume, brassée depuis 1864, ou d’autres marques populaires comme la Nektar, la Tuzlanski Pilsner, la Preminger et la Dinino.
Pour les occasions spéciales, les Bosniens apprécient une tournée de rakija, une eau-de-vie distillée à partir de différents fruits comme la prune (slivovica), le raisin (grozdova), ou la pomme (jabukovaca). Le rakija a généralement une teneur en alcool élevée, allant de 40° à 60°.
Le thé est moins courant, mais le café est incontournable, servi à la turque, riche et épais. En Herzégovine, la culture de la vigne est prospère, produisant du vin et de la rakija loza, tandis qu’en Bosnie centrale, la rakija est principalement fabriquée à partir de prunes (šljivovica).
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