LA CUISINE BOSNIAQUE – BOSNIE +

La cuisine en Bosnie est un véritable trésor culinaire, façonné par des influences ottomanes, austro-hongroises et méditerranéennes. Elle se distingue par sa simplicité, son authenticité et l’utilisation d’ingrédients frais et locaux. Parmi les ingrédients de base, on retrouve une variété de légumes tels que les tomates, pommes de terre, oignons, ail, poivrons, concombres, carottes, choux, champignons, épinards et courgettes. Les viandes occupent également une place centrale, avec le bœuf, l’agneau, la volaille, et pour les chrétiens bosniens, le porc. Les produits laitiers, notamment le lait, la pavlaka (crème aigre) et le fromage blanc, sont couramment utilisés, tout comme des épices telles que le paprika, le poivre et le sel.

Parmi les plats traditionnels emblématiques, le burek est incontournable. Ce feuilleté à base de pâte filo est généralement fourré de viande hachée, de fromage (sirnica), d’épinards (zeljanica) ou de pommes de terre (krompiruša). Il est souvent servi avec de la pavlaka et du yaourt. Les ćevapi sont également très populaires : ces petites saucisses grillées à base de viande hachée, généralement un mélange de bœuf et d’agneau, sont servies dans un pain plat appelé somun, accompagnées d’oignons crus et de pavlaka. Le sarma, quant à lui, consiste en des feuilles de chou farcies avec un mélange de viande hachée, de riz et d’épices, cuites lentement dans une sauce tomate. Le begova čorba est une soupe riche et crémeuse à base de poulet, de légumes et de pavlaka, souvent agrémentée de vermicelles. Les dolmas sont des légumes farcis, comme des poivrons ou des courgettes, avec un mélange de viande hachée, de riz et d’épices. La pita, similaire au burek, est souvent préparée avec une variété de garnitures, y compris des épinards, du fromage ou de la viande. En dessert, la tufahija est un mets traditionnel composé de pommes cuites farcies de noix et recouvertes de crème fouettée.

Pour déguster ces délices, plusieurs lieux emblématiques s’offrent aux visiteurs. Les boulangeries proposent des pains frais, des pitas et des bureks. Les buregdžinicas sont spécialisées dans les bureks et autres pâtisseries salées, tandis que les ćevabdžinicas servent des ćevapi et d’autres plats à base de viande grillée. En accompagnement, la pavlaka, une crème aigre épaisse, est souvent utilisée, tout comme le yaourt, notamment avec des plats comme le burek ou les ćevapi. Côté boissons en Bosnie, le café , similaire au café turc, est une tradition incontournable, souvent accompagné de rahat lokum (loukoum).

La cuisine en Bosnie offre une expérience culinaire authentique, où chaque plat raconte une histoire et reflète la diversité culturelle du pays. Que ce soit dans un petit café traditionnel ou sur un marché local, les saveurs riches et les ingrédients frais sont au cœur de cette cuisine généreuse et équilibrée. En somme, la cuisine de la Bosnie est une invitation à découvrir des saveurs simples mais profondes, où chaque ingrédient est mis en valeur pour créer des plats réconfortants et mémorables.

Lors de notre passage à Mostar, nous avons eu le plaisir de dîner au Restaurant Divan, idéalement situé à proximité du célèbre Vieux Pont. Ce restaurant offre une vue imprenable sur la rivière Neretva, créant une ambiance à la fois paisible et pittoresque.

Parmi les spécialités locales, nous avons dégusté les ćevapi, de savoureuses petites saucisses de viande hachée, généralement un mélange de bœuf et d’agneau, grillées à la perfection. Servis dans un pain plat traditionnel appelé somun ou lepinja, les ćevapi sont accompagnés d’oignons émincés et souvent de kajmak (une crème fraîche locale) ou d’ajvar (une sauce aux poivrons rouges). Ce plat emblématique des Balkans est particulièrement prisé en Bosnie -Herzégovine.

Le Restaurant Divan propose également une variété d’autres plats traditionnels. Nous avons été tentés par le Herzegovina Mix Plate, un assortiment généreux comprenant des légumes farcis au bœuf servis avec une purée de pommes de terre onctueuse. Les dolmas, des poivrons farcis au bœuf accompagnés de purée, et le japrak, des feuilles de bette farcies, sont également des mets à ne pas manquer.

L’ambiance chaleureuse du restaurant, combinée à la richesse des saveurs traditionnelles, a rendu notre expérience culinaire au Restaurant Divan véritablement mémorable. Que vous soyez amateur de viande ou à la recherche de plats végétariens, le menu diversifié saura satisfaire toutes les papilles.

En Bosnie -Herzégovine, la tradition culinaire accorde une place prépondérante aux viandes fumées et grillées au barbecue. Parmi les viandes les plus couramment préparées, on trouve le bœuf, le porc (principalement chez les Croates et les Serbes), le mouton, l’agneau (jagnjetina), le poulet (pileći), ainsi que diverses saucisses de bœuf comme le sudžuk. Les abats tels que le foie de veau, les rognons et même le cœur sont également souvent grillés et servis. Les brochettes, connues sous le nom de ražnjići, sont particulièrement appréciées, offrant une variété de viandes marinées et grillées à la perfection. Un plat emblématique regroupant un assortiment de ces viandes est le roštiljnica, véritable festin pour les amateurs de grillades.

La préparation de ces viandes met en avant des techniques de fumage et de grillade traditionnelles, conférant aux plats des saveurs riches et authentiques. Les viandes sont souvent marinées avec des épices locales avant d’être cuites lentement sur des braises, ce qui leur donne une tendreté et un goût inégalés. Cette méthode de cuisson au barbecue est profondément enracinée dans la culture de la Bosnie et reflète l’importance des repas conviviaux et festifs dans la société.

Accompagnées de pains traditionnels comme le somun ou la lepinja, et souvent servies avec des oignons crus, du kajmak (crème fraîche locale) ou de l’ajvar (purée de poivrons rouges), ces viandes grillées constituent un élément central de la gastronomie de la bosnie. Que ce soit lors de grandes célébrations ou de repas quotidiens, les grillades occupent une place spéciale dans le cœur et les assiettes des Bosniens.

Lors de notre voyage en Bosnie Herzégovine, nous avons été ravis de découvrir la richesse et la générosité de la cuisine locale. Parmi les plats qui nous ont particulièrement marqués, le roštiljnica se distingue comme un assortiment copieux de viandes grillées, véritable festin pour les amateurs de viande.

Dans de nombreux établissements à travers le pays, le roštiljnica est une valeur sûre.

Ce plateau copieux, proposé à un prix abordable d’environ 23,5 marks bosniaques (moins de 12 €), comprend un assortiment généreux de différentes viandes grillées, offrant une expérience culinaire riche et variée.

Traditionnellement, un plateau de Miješano Meso comprend plusieurs types de viandes : des Ćevapi : petites saucisses de viande hachée, généralement un mélange de bœuf et d’agneau, grillées à la perfection, du Pljeskavica : steak haché épicé, souvent considéré comme le « hamburger » des Balkans, des Kobasica : saucisse traditionnelle, similaire à une merguez, mais avec des épices locales distinctes., des Ražnjići : brochettes de viande, généralement de porc ou de veau, marinées et grillées et encore du Filet de poulet : morceaux de poulet marinés, tendres et juteux, grillés pour une saveur optimale.

Ce festin carné est généralement accompagné de garnitures telles que des frites croustillantes, du pain traditionnel appelé « lepinja », de l’ajvar (une sauce à base de poivrons rouges et d’aubergines), et des oignons frais pour ajouter une touche de croquant et de piquant.

Lors de notre passage à Medjugorje, nous avons fait une halte au Restaurant Pivnica,, réputé pour son roštiljnica généreux. Ce qui nous a agréablement surpris, c’est la diversité de leur menu qui, en plus des viandes grillées traditionnelles, propose également une variété de pizzas délicieuses. Cette combinaison permet de satisfaire tous les palais, qu’on soit amateur de cuisine locale ou en quête de saveurs plus familières.

Parmi les plats traditionnels que nous avons découverts, l’escalope de veau, localement appelée odrezak, est particulièrement populaire. Ce plat polyvalent se décline en plusieurs versions : en sauce, sautée, à la viennoise ou à la parisienne, chaque préparation mettant en valeur la tendreté et la saveur délicate du veau.

Notre aventure culinaire nous a également conduits au Restaurant Vrelo à Blagaj, où nous avons savouré de succulents médaillons de veau au gorgonzola. L’alliance du veau tendre et du fromage gorgonzola crémeux offrait une expérience gustative inoubliable, témoignant de la richesse et de la diversité de la cuisine en Bosnie.

En explorant davantage la gastronomie locale, nous avons été séduits par une variété de plats traditionnels tels que la musaka, un gratin d’aubergines et de viande hachée, le gulaš, un ragoût de bœuf mijoté au paprika, et le bosanski lonac, un ragoût de viande et de légumes cuit lentement pour une profondeur de saveur incomparable. Chacun de ces mets raconte une histoire, reflétant les influences culturelles et historiques qui ont façonné la Bosnie Herzégovine.

En conclusion, notre périple gastronomique en Bosnie Herzégovine nous a permis de découvrir une cuisine riche, généreuse et authentique. Les plats traditionnels, préparés avec passion et savoir-faire, offrent une palette de saveurs qui ravissent les papilles et réchauffent le cœur. Que ce soit dans un restaurant renommé ou une petite échoppe locale, chaque repas est une invitation à s’immerger davantage dans la culture en Bosnie.

Le Restaurant Vrelo, situé à Blagaj, est réputé pour sa cuisine mettant en valeur les poissons frais, notamment la truite, une spécialité locale. Parmi les plats phares, l’assortiment de truites se distingue par sa variété et sa préparation soignée.

Ce plateau propose différentes déclinaisons de truite, offrant aux convives une expérience gustative riche et diversifiée. Les truites sont généralement grillées ou frites, selon les préférences, et sont accompagnées de légumes frais de saison, de pommes de terre et de sauces maison qui rehaussent délicatement la saveur du poisson. La fraîcheur des ingrédients et le savoir-faire culinaire du restaurant garantissent un repas savoureux et authentique.

Le cadre du Restaurant Vrelo est tout aussi remarquable. Installé à proximité immédiate de la source de la rivière Buna, le restaurant offre une vue imprenable sur le paysage environnant, créant une atmosphère paisible et relaxante pour les repas. Les clients peuvent ainsi déguster leur assortiment de truites tout en profitant du murmure apaisant de l’eau et de la beauté naturelle des lieux.

En plus des plats de poisson, le menu du Restaurant Vrelo propose une variété d’autres mets pour satisfaire tous les palais, y compris des options végétariennes et des spécialités locales. Le personnel, accueillant et professionnel, veille à ce que chaque visite soit une expérience mémorable.

La cuisine de la Bosnie est riche en plats traditionnels mettant en valeur des légumes farcis, reflétant un mélange d’influences orientales et occidentales. Ces mets, souvent préparés lors de grandes occasions ou de réunions familiales, sont appréciés pour leur combinaison de saveurs et leur convivialité. Voici quelques-uns des plus emblématiques :

Sarma : Ce plat emblématique consiste en des feuilles de chou fermenté enveloppant une farce composée de viande hachée (généralement du bœuf ou du porc) mélangée à du riz et des épices. Les rouleaux sont lentement mijotés, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement. Traditionnellement servi lors des fêtes et des célébrations, le sarma est un incontournable de la table bosniaque.

Hercegovački Japrak : Originaire de la région de l’Herzégovine, ce plat met en vedette des feuilles de vigne farcies d’un mélange savoureux de viande hachée et de riz, assaisonné d’herbes aromatiques. Les rouleaux sont cuits doucement, résultant en une texture tendre et des saveurs délicates.

Sogan Dolma : Dans cette recette, des oignons sont évidés puis farcis d’une préparation à base de viande hachée et de riz. Les oignons farcis sont ensuite cuits dans une sauce légère, permettant aux saveurs de se développer pleinement. Ce plat offre une douceur naturelle grâce aux oignons, équilibrée par les épices de la farce.

Filovane Paprike : Les poivrons farcis sont un autre pilier de la cuisine en Bosnie. Les poivrons sont remplis d’un mélange de viande hachée, de riz et d’épices, puis cuits dans une sauce tomate jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ce plat coloré est souvent préparé lors des repas familiaux et est apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs.

Ces plats sont souvent présentés dans de grands plats collectifs, favorisant le partage et la convivialité lors des repas. Il n’est pas rare de les accompagner de Ćevapi, de petites saucisses grillées à base de viande hachée, servies avec des oignons émincés et du pain plat. Cette combinaison offre une expérience culinaire complète, mêlant la richesse des légumes farcis à la simplicité savoureuse des grillades.

Lors de notre visite à Mostar, nous avons eu l’occasion de déguster ces spécialités au Restaurant Divan. Situé à proximité du célèbre Vieux Pont, cet établissement offre une vue imprenable sur la rivière Neretva, créant une ambiance à la fois paisible et pittoresque. Leur assortiment de légumes farcis, présenté dans un grand plat à partager, était accompagné de ćevapi, offrant un équilibre parfait entre les différentes saveurs traditionnelles. Cette expérience culinaire restera gravée dans nos mémoires comme un véritable reflet de l’hospitalité et de la richesse gastronomique bosniaques.

La préparation de ces plats demande du temps et du savoir-faire, chaque famille possédant souvent sa propre recette transmise de génération en génération. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas quotidien, les légumes farcis occupent une place de choix dans la cuisine en Bosnie, témoignant de traditions culinaires profondément enracinées et d’un art de vivre centré sur le partage et la convivialité.

Lors de notre séjour à Trebinje, en Bosnie Herzégovine, nous avons eu le plaisir de séjourner à l’Hôtel Central Park, idéalement situé au cœur de la ville. Cet établissement combine une hospitalité traditionnelle avec un confort moderne, offrant une expérience mémorable à ses visiteurs. Le restaurant de l’hôtel propose une variété de plats locaux et internationaux, mettant en avant les richesses culinaires de la région.

Parmi les spécialités dégustées, l’escalope de porc à la Karadjordjeva a particulièrement retenu notre attention. Ce plat traditionnel serbe, également connu sous le nom de « Karađorđeva šnicla », consiste en une escalope de porc finement aplatie, farcie de kajmak (une crème fraîche locale) et de jambon, puis roulée, panée et frite jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Servie avec une sauce tartare et une tranche de citron, cette escalope offre un mélange harmonieux de textures et de saveurs. L’histoire de ce plat remonte aux années 1950, créé par le chef Mića Stojanović comme une variation du poulet Kiev, et il est depuis devenu un incontournable de la cuisine serbe.

Nous avons également savouré les brochettes Hercegovacki delikates Central Park, un assortiment généreux de viandes comprenant du poulet, du porc, du lard, des koftes (boulettes de viande épicées) et du jambon fumé. Chaque morceau était grillé à la perfection, offrant une symphonie de saveurs fumées et épicées qui reflètent le savoir-faire culinaire de la région.

Pour les amateurs de volaille, l’escalope de poulet au bleu, accompagnée de frites croustillantes, est une option délicieuse. Le poulet, farci de fromage bleu, est pané et frit, résultant en une combinaison crémeuse et savoureuse qui ravit les papilles.

L’‘Hôtel Central Park de Trebinje ne se contente pas d’offrir un hébergement de qualité ; il propose également une expérience gastronomique riche et variée, mettant en avant les spécialités locales préparées avec passion et expertise. Que vous soyez de passage ou en séjour prolongé, le restaurant de l’hôtel est une étape incontournable pour découvrir les délices de la cuisine bosnienne et serbe.

Lors de notre voyage en Bosnie Herzégovine, nous avons découvert que les pizzerias sont une option pratique et économique pour se restaurer. À Mostar, le restaurant Bella Vista, situé sur Onešćukova, offre une expérience culinaire agréable avec une vue imprenable sur le célèbre Vieux Pont (Stari Most). Leur menu propose une variété de plats, y compris d’excellentes pizzas comme la Krunagi, ainsi que des grillades et des ćevapčići, le tout servi généreusement à des prix très attractifs.

Lors de notre visite aux chutes de Kravice, nous avons eu l’occasion de déguster un hamburger dans un cadre pittoresque. Bien que le choix soit parfois limité, savourer un bon pain frais avec une garniture simple était un plaisir, surtout après 38 jours sans en avoir goûté. Le Restaurant #vodopad  situé près des chutes,offre une ambiance agréable pour apprécier un repas en pleine nature.

La Bosnie Herzégovine est également réputée pour sa variété de fromages de qualité. Parmi eux, le Travnički et le Vlašićki rappellent la feta par leur texture et leur saveur. Le Mladi Sir est un fromage jeune et moelleux, souvent consommé frais. Quant au « sir iz mijeha », un fromage affiné dans une outre en peau de mouton, il offre des similitudes avec le parmesan en termes de goût prononcé.

Les influences ottomanes sont également présentes dans les desserts en Bosnie , avec des spécialités telles que les baklavas et les halvas. Les baklavas sont des pâtisseries feuilletées imbibées de sirop et garnies de noix, tandis que les halvas sont des confiseries à base de semoule ou de tahini, sucrées et parfumées. De plus, les glaces artisanales sont abondantes dans les rues, offrant une grande variété de parfums pour satisfaire toutes les envies sucrées.

Pour accompagner les repas, les Bosniens optent souvent pour des boissons lactées telles que le yaourt ou le kéfir, qui apportent une touche de fraîcheur et aident à atténuer les plats épicés. La boza, une boisson fermentée d’origine ottomane à base de céréales, est également appréciée pour sa saveur légèrement acidulée. Les non-musulmans préfèrent généralement la bière, avec des marques locales comme la Sarajevsko, une bière blonde légère brassée depuis 1864, ou d’autres variétés populaires telles que la Nektar, la Tuzlanski Pilsner, la Preminger et la Dinino.

 

Lors des occasions spéciales, il est courant de partager une tournée de rakija, une eau-de-vie distillée à partir de différents fruits comme la prune (šljivovica), le raisin (grozdova) ou la pomme (jabukovača). Cette boisson traditionnelle a généralement une teneur en alcool élevée, variant de 40° à 60°, et est souvent consommée en signe d’hospitalité.

Le café occupe une place centrale dans la culture bosnienne. Servi à la turque, il est riche et épais, préparé en faisant bouillir du café moulu finement dans de l’eau, souvent avec du sucre, et servi dans de petites tasses sans filtration. Partager un café est un rituel social important, symbolisant l’amitié et l’hospitalité.

En Herzégovine, la culture de la vigne est prospère, produisant des vins locaux appréciés pour leur qualité. Les cépages autochtones, tels que le Blatina et le Žilavka, donnent des vins rouges et blancs distinctifs. De plus, la rakija loza, une eau-de-vie de raisin, est une spécialité de la région. En Bosnie centrale, la rakija est principalement fabriquée à partir de prunes, produisant la célèbre šljivovica, reconnue pour sa saveur riche et son arôme fruité.

En résumé, la Bosnie Herzégovine offre une richesse culinaire et culturelle à travers ses plats traditionnels, ses boissons variées et ses lieux pittoresques, faisant de chaque repas une expérience mémorable.

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