Ciudad Rodrigo : Un Joyau Fortifié au Cœur de Salamanque ESPAGNE +

Perché sur sa colline et ceinturé de murailles, le vieux bourg de Ciudad Rodrigo, avec ses quelque 12 600 habitants, a su préserver intact son charme médiéval malgré les nombreux affrontements du début du XIXe siècle.En déambulant dans ses rues et ses places, le visiteur plonge dans une atmosphère historique et majestueuse où l’art et la beauté se révèlent à chaque coin de rue. Ciudad Rodrigo a été le terreau fertile de nombreuses manifestations artistiques et intellectuelles, portées par la noblesse et le clergé qui ont joué un rôle crucial dans la diffusion et la préservation de la culture et des arts.

La cathédrale de Civitatense, aux côtés de multiples églises et couvents, ainsi que le séminaire du conseil de San Cayetano, fondé en 1769, ont été des piliers de l’éducation et de la promotion des arts.

Reconnue comme l’un des principaux ensembles historiques et artistiques de l’ouest castillan, Ciudad Rodrigo a également été marquée par son faubourg, connu sous le nom de Villa, entouré d’une enceinte fortifiée de mortier et de galets. Au cours de la guerre avec le Portugal en 1641, ce faubourg fut reconstruit pour répondre à la menace portugaise, s’étendant de la clôture de la cathédrale jusqu’au-delà de la Puerta del Sol, englobant même le couvent de Santa Clara. Cependant, cette enceinte fortifiée disparut définitivement au début du XVIIIe siècle lors des travaux de fortification.

Jusqu’à présent, les murs de la ville étaient demeurés dans leur disposition d’origine, subissant seulement des réparations et des renforcements pour pallier les dommages causés par les guerres ou le temps qui passe.

Pour entrer dans la ville, plusieurs portes s’ouvraient dans la clôture primitive, dont le nombre exact à l’origine reste incertain, car entre ces portes et les volets, il y en avait neuf, dont seulement six subsistent aujourd’hui. Leurs tailles et leurs fonctions ont évolué selon les besoins et les circonstances de chaque époque, parfois même leurs noms variaient. Disséminées le long du mur, trois portes faisaient face à l’ouest et deux à chacun des autres points cardinaux.

La ville abrite d’innombrables bâtiments remarquables déclarés BIC (Bien d’Intérêt Culturel), ainsi que des pièces de mobilier de grande valeur et une atmosphère imprégnée des temps révolus qui étaient enfermés dans les murs. En plus du patrimoine préservé dans la ville elle-même, il convient d’ajouter les trésors cachés dans sa région.

Parmi eux, la cathédrale Santa Maria et les murs méritent une mention spéciale en raison de leur importance. La cathédrale renferme une part significative du patrimoine mobilier de la ville dans son musée cathédrale, et elle est elle-même un monument incontournable lors de la visite de la ville.

LA CATHEDRALE SANTA MARIA de Ciudad Rodrigo

La cathédrale Santa Maria, dédiée à Nuestra Señora Santa María et déclarée Monument National en 1889, a vu le début de sa construction dans les dernières années du règne de Fernando II de León (1157-1188).

À l’origine conçue selon un projet roman tardif, sa structure extérieure conserve encore largement ses traits d’origine, bien que des modifications ultérieures aient été apportées, telles que l’anté-sacristie, la chapelle principale, la chapelle Pilar et la sacristie. Elle adopte un plan en croix latine avec un chevet triapside en gradins, un transept bien développé et trois nefs structurées en quatre sections. La lumière pénètre directement dans l’édifice grâce à son élévation en triangle. À l’ouest se trouve le Pórtico del Perdón ou de la Gloria, flanqué au nord par la chapelle d’El Sagrario et au sud par celle de Los Dolorès.

Trois portails, un à l’ouest et deux sur les pignons du transept, offrent un accès à l’intérieur du temple. Au nord se situe le cloître, occupant les quatre travées correspondant à la nef latérale. L’angle nord-ouest du cloître est intégré dans le mur de l’édifice.

À l’extérieur, près de la porte nord, se dresse le mur de l’antichambre actuelle, se prolongeant par ceux de la sacristie. À côté se trouve l’abside romane tardive côté évangile, et plus loin la Puerta de las Cadenas. Du côté sud, on trouve la chapelle du Pilar, tandis que de magnifiques fenêtres ornent les murs de la nef.

La façade ouest est dominée par le portail ouest et la tour imposante, qui s’élève au-dessus du Pórtico del Perdón ou de la Gloire. À l’intérieur, peu de modifications sont visibles depuis la construction initiale, notamment le chœur de la cathédrale et l’autel en albâtre dans la nef de l’évangile, suivi de la porte menant au cloître.

Le portail nord, connu sous le nom d’Enlosado ou Amayuelas, est le résultat de la première campagne de travaux, probablement menée au début du XIIIe siècle. Il est caractérisé par un arc à cinq lobes renversés et trois archivoltes. Les archivoltes intérieures reposent sur quatre colonnes à chapiteaux ornés d’oiseaux, tandis que les extérieures sont sculptées de fleurs plates.

Ce portail, qui présente des similitudes avec ceux de la cathédrale de Bourges et de l’église de La Magdalena à Zamora, est surmonté d’un arc en ogive orné de motifs en losange ou en double losange sur le fil.

Le pignon, dont l’atrium a été configuré dans sa disposition actuelle à la fin du XVIIIe siècle, est décoré d’un arc aveugle orné de onze têtes humaines dans ses voussoirs.

L’asymétrie de cette façade est frappante, accentuée par l’ouverture au sommet, ajoutée au XIVe siècle, qui abrite une grande rosace sous un arc en accolade.

Perpendiculairement à ce portail se dresse le mur de clôture de la travée est du cloître, terminé par une balustrade ornée d’éléments décoratifs du gothique tardif et du début de la Renaissance. La niche vénérée qui abrite une image de la Vierge est remarquable. L’élément le plus distinctif est la Puerta del Esviaje, ouverte en 1540 et réalisée par García de la Puente, démontrant sa grande maîtrise dans la taille de la pierre.

Malheureusement, lors de la Guerre d’Indépendance, la cathédrale a été cruellement maltraitée, comme en témoignent les traces de bombes visibles. La récente restauration du clocher s’est achevée en mars 2001. Construit entre 1764 et 1772, il a été conçu par Juan de Sagarbinaga.

Le premier niveau de la tour présente une porte d’accès avec un arc en plein cintre, flanqué de quatre colonnes d’ordre composites qui soutiennent un fronton triangulaire. Inspiré d’une gravure de Serlio ou peut-être de la façade nord de la cathédrale de Zamora, un écu aux armoiries de la cathédrale est placé au sommet du fronton.

Le deuxième niveau de la tour, extrêmement solide, présente un simple balcon et deux petites fenêtres sur toutes ses faces. Le corps de cloche, marqué par deux ouvertures semi-circulaires séparées et flanquées de pilastres jumelés, se termine par une balustrade. Au-dessus, un dôme annelé laisse place à une lanterne ajourée, surmontée d’un dôme à cantonnement annulaire.

Le portail sud, également appelé portail des Chaînes, est le résultat de la première phase de travaux. Comme son homologue nord, il présente une nette asymétrie par rapport au pignon. Il est précédé d’un atrium configuré dans son aspect actuel en 1783.

La porte principale est surmontée d’un arc en plein cintre et de trois archivoltes reposant sur des colonnes à chapiteaux richement décorés de motifs végétaux et de harpies. Au-dessus de l’arc d’entrée, cinq magnifiques sculptures datant du premier tiers du XIIIe siècle brillent de leur éclat. Elles représentent le Christ Sauveur, entouré de Saint Jean, Saint Pierre, Saint Paul et Saint Jacques.

Juste au-dessus de l’arc, une galerie de douze arcs brisés, aveugles et richement décorés, est soutenue par des colonnes à chapiteaux ornés de motifs végétaux, d’oiseaux et de têtes sculptées. Ces arcs abritent également de nombreuses autres sculptures gothiques, datant d’environ 1230, représentant des personnages de l’Ancien Testament.

De gauche à droite, ces sculptures représentent Abraham, Isaïe, la reine de Saba, Salomon, Ézéchiel, Moïse, Melchisédek, Balaam, David, Élie, Jean-Baptiste et Jérémie. Vers le sommet, deux arcs aveugles superposés encadrent la sculpture d’une Vierge assise tenant l’Enfant Jésus sur ses genoux, symbolisant la Sedes Sapientiae, le siège de la sagesse.

Les fenêtres des nefs, du côté droit, présentent une particularité : bien qu’à l’extérieur, un seul ouverture par section soit visible, à l’intérieur, elles se regroupent par trois, les côtés étant plus petits et aveugles.

Ces fenêtres, à l’extérieur comme à l’intérieur, sont caractérisées par des arcs brisés abrités par un arc polylobé soutenu par des colonnes lisses aux chapiteaux floraux. Leurs motifs géométriques et végétaux sont soigneusement réalisés.

De plus, en février 2006, le Postigo del Alba a été retrouvé et récupéré. Ce passage, situé dans la troisième section de la nef sud à partir du chevet, fait partie de la première phase de construction.

Quant à la nef centrale, elle est illuminée par de grandes fenêtres à entrelacs gothiques, réalisées au XIVe siècle.

D’un point de vue structurel, le Pórtico del Perdón ou de la Gloria à gauche est organisé autour d’un double accès. Divisé par une colonne élancée surmontée d’une Vierge à l’Enfant en pierre, il est flanqué de chaque côté de six colonnes, certaines avec des chapiteaux et d’autres avec des bas-reliefs. Parmi ces sculptures, deux sont dédiées à San Francisco, l’une le représentant en train de prêcher aux oiseaux et l’autre avec la vision des stigmates. Au-dessus de ces colonnes se trouvent des auvents qui imitent la Torre del Gallo de l’ancienne cathédrale de Salamanque, surmontés par de grandes sculptures des apôtres.

De là, six archivoltes pointues ornées de personnages placés suivant le fil de l’arc, avec l’intérieur à motifs floraux et les suivants à des figures bienheureuses telles que des anges, des évêques, des séraphins et des ressuscités, abritent un tympan organisé en trois registres.

Le registre inférieur représente l’entrée triomphale du Christ à Jérusalem, les Juifs arrachant des branches aux arbres, la Cène, le Christ au Prétoire et le Calvaire. Dans l’interstice, le passage central se détache avec la scène de la Dormition et l’ascension de la Vierge au ciel. Et dans la partie supérieure, la Vierge est couronnée par son fils. La réalisation de cette œuvre sculpturale devrait être datée de la seconde moitié du XIIIe siècle.

Fruit de la première campagne de construction, les trois nefs se différencient par des piliers à demi-colonnes sur les façades et des colonnettes sur les charnons aux chapiteaux historiés et végétaux.

Les voûtes des nefs latérales, déjà bien avancées au XIIIe siècle, sont cupuliformes à découpage annulaire de type angevin et se divisent, à partir de leurs nervures, en huit éléments. Identiques à ceux qui ont été utilisés pour fermer le transept et la nef latérale au XIVe siècle, bien que ceux-ci apparaissent animés de salmers sculpturaux et de figures monumentales. Parmi eux, ceux situés dans la première section de la nef, à partir de la tête, représentent un roi, une reine, un évêque et un mendiant, que l’historiographie locale identifie avec Fernando II, Doña Urraca, le premier évêque de Ciudad Rodrigo et Saint François d’Assise.

Les belles arcades aveugles, avec des arcs brisés abrités par d’autres polylobées qui reposent sur des colonnes à chapiteaux fleuris, ne passent pas inaperçues. Elles brillent sur le pignon ouest et sur des parties des bras du transept, où quelques plates-formes sur de grands porte-à-faux onduleux se démarquent.

La chapelle principale primitive menaçant de ruine, a été remplacée au XVIe siècle par l’actuelle, pour laquelle Rodrigo Gil de Hontañón a élaboré un nouveau plan en 1540.

Les travaux de maçonnerie ont été achevés neuf ans plus tard, sous la supervision de Pedro de la Puente.

Cette chapelle, conçue avec son déambulatoire correspondant, présente un presbytère de plan carré et une abside semi-circulaire, couverte de voûtes d’ogives qui reposent sur des demi-colonnes monumentales.

À l’extérieur, ses contreforts se détachent, ainsi que l’écu du cardinal Tavera, l’un de ses principaux mécènes, dans la partie supérieure de la partie centrale, et la crête Renaissance, restaurée en 2002 selon le plan directeur de la cathédrale.

Cette chapelle abritait autrefois le remarquable retable peint entre 1480 et 1488 par Fernando Gallego et quelques-uns de ses collaborateurs, qui aujourd’hui honore le Musée de la North American University of Arizona, à Tucson.

Aujourd’hui, elle contient une image de La Asunción, probablement une œuvre de Juan Pascual de Mena, sculptée vers 1781 pour le retable principal de l’église du monastère de La Caridad. On y trouve également les sculptures de saint Pierre et saint Paul, peut-être du même auteur, ainsi que plusieurs peintures baroques anonymes.

Dans la première section de la nef de l’épître, se dresse la chapelle du Pilar, située ici à droite.

Cette chapelle a été construite entre 1748 et 1753 sur ordre de l’évêque Clemente Comenge, d’après un projet de Fray Antonio de San José Pontones. Elle présente une fenêtre dans sa partie inférieure, en harmonie avec la niche centrale du retable intérieur, flanquée de quatre colonnes corinthiennes aux fûts cannelés richement décorés de motifs végétaux.

En 1753, le retable principal baroque et opulent qui orne l’intérieur de la chapelle, entièrement en bois doré et œuvre de l’actif Miguel Martínez, a également été achevé.

Les sculptures de San Pedro de Arbués, San Juan Nepomuceno et San Clemente sont l’œuvre de Francisco Gutiérrez, disciple de Luis Salvador Carmona.

Les chapelles latérales, accessibles par des arcs en ogive et aujourd’hui protégées par des barres identiques datant du milieu du XVIIIe siècle, présentent comme seule différence les boucliers des donateurs.

La chapelle de l’évangile, qui servait de lieu de sépulture à la famille Herrera, arbore un retable baroque en bois doré, dans lequel se distingue une peinture de la Virgen de la Faja ou Belén, réalisée en 1764 à Rome par Francisco Javier Ramos sur commande du séminaire.

Quant à la chapelle de l’épître, qui était le panthéon Pacheco, elle est ornée d’un retable en bois marbré de la seconde moitié du XVIIIe siècle, où se détache, dans une niche trilobée, l’image du Christ d’Orient, sculptée à la fin du XVIe siècle.

Dans le bras nord du transept, où se trouve le chœur des anciens ou des veuves, datant d’environ 1500 et logé dans des cadres de retables baroques, se distingue le Christ de Juan de Remesal, une sculpture de la fin du XVIe siècle, ainsi que le sépulcre de Pedro Díaz, l’évêque ressuscité, comme en témoigne la médiocre peinture baroque qui l’anime.

Enfin, la seule tombe médiévale conservée se distingue, probablement celle d’un prélat de Mirobrigos, bien que son identification nous soit encore inconnue.

Dans le bras sud du transept se trouve le tombeau Renaissance de Pedro Fernández de Gata, époux d’Aldonza de Caraveo, commandé par son fils, le chanoine Miguel Fernández de Caraveo, vers 1568, peut-être par Lucas Mitata. Le gisant du chevalier, le relief avec la ville de Jérusalem en arrière-plan dominée par un Crucifié, flanqué à l’origine de la Vierge et de Saint Jean, se détachent.

À côté se trouve le retable, avec un cadre baroque de San Miguel, dominé par une grande toile de l’archange, qui a été restauré au début de 2005.

Les murs d’enceinte du chœur de la cathédrale, dans lesquels deux petites mais belles portes de l’époque de sa construction sont encore conservées, sont terminés par une crête gothique ornée et ajourée.

L’accès est fermé par une porte monumentale forgée en 1699 par Gregorio Rodríguez et Francisco de Gamboa.

Les stalles du chœur, restaurées au début de 2006, ont été commandées en 1498 par Rodrigo Alemán et achevées sous l’épiscopat de Valeriano Ordóñez de Villaquirán (1502-1507), dont le blason apparaît, avec celui des Rois Catholiques, sur l’escalier du côté de l’épître.

Rodrigo Alemán et ses collaborateurs ont sculpté 72 chaises placées en deux rangées ; seulement une figure monumentale de Saint Pierre est présente sur le dossier épiscopal, et dans sa miséricorde, le combat entre Samson et le lion.

Les chaises hautes, couvertes de voûtes en étoile, de pinacles et de crêtes ajourées, présentent sur leur dossier une abondante décoration à base d’arcatures, de motifs végétaux et zoomorphes, ainsi que d’animaux fantastiques et mythologiques d’une grande importance iconographique.

Dans les chaises basses, la décoration est réduite à quelques arcs simples dans la partie supérieure du dossier. Et ce sera dans la miséricorde où l’imagination de Rodrigo Alemán atteindra des sommets difficiles à dépasser, révélant sa connaissance approfondie des sources religieuses et profanes.

Le petit orgue ou realejo, disposé du côté de l’évangile, a été fabriqué en 1727 par Pedro Liborno Echevarría.

Le grand meuble, situé du côté opposé depuis la fin du XVIIIe siècle, est dû à Manuel de Larra Churriguera, qui l’a conçu vers 1730. Tous deux ont été restaurés il y a quelques années.

Sur les promenades des murs d’enceinte du chœur, au milieu du XVIIIe siècle, deux petites chapelles ont été érigées, abritant chacune un retable en bois doré, probablement réalisé par Miguel Martínez.

Quant au rétrochoeur, il est l’œuvre de Ramón Pasqual Díez, qui l’a réalisé en stuc imitant le marbre en 1787. Un an plus tard, Alfonso Giraldo Bergaz sculpte l’Immaculée Conception qui préside la niche centrale.

La chapelle de Los Dolores, anciennement une tour de forteresse de la cathédrale de Ciudad Rodrigo depuis sa fondation, a été transformée lors d’une intervention dirigée par Manuel de Larra Churriguera entre 1728 et 1730, sous le parrainage de l’évêque Fray Gregorio Téllez. Cette transformation a donné naissance à un grand arc d’accès, surmonté du blason épiscopal du promoteur, à une voûte en étoile imitant celle de la chapelle du Santísimo, et à un retable baroque abritant des sculptures de qualité.

La chapelle du Santísimo, anciennement dédiée à San Blas, possède une architecture héritée du moment fondateur de la cathédrale. Son retable baroque, assemblé par un artiste de Placenta, abrite des sculptures de San Pedro, San Pablo et San Blas, ainsi qu’une Vierge à l’Enfant exceptionnelle en albâtre polychrome, sculptée à la fin du XVe siècle.

L’autel en albâtre, également appelé la Cinquième Angoisse en raison de son matériau et de la scène sculptée par Lucas Mitata, a été doté par Fernando de Robles et María Pérez Piñero en 1559. Son architecture est due à Pedro de Ibarra et sa décoration picturale à Juan de Borgoña le Jeune.

Lucas Mitata était un sculpteur du XVIe siècle qui reste dans l’ombre des grandes figures de la sculpture castillane de la Renaissance telles qu’Alonso Berruguete et Juan de Juni. Il a exercé son activité dans la région de Ciudad Rodrigo et plus tard dans le nord de l’Estrémadure. À Águeda et dans sa région, il a laissé des œuvres d’une grande valeur artistique, notamment cet autel en albâtre, divers Christs crucifiés comme ceux d’El Bodón ou de Monsagro, et surtout le retable de l’église de San Juan Bautista de Fuenteguinaldo.

Pour accéder au cloître, on passe par une simple porte ouverte lors de la première phase de construction du temple. Son plus grand intérêt réside du côté du cloître, où des archivoltes aniconiques reposent sur des colonnes à chapiteaux fleuris, celles de droite ayant été restaurées.

Le plan du cloître dessine un carré presque parfait, divisant chaque côté en cinq sections rectangulaires, avec des arcs perpendiculaires contrebalancés dans le patio par des contreforts, dont certains sont quadrangulaires.

Les galeries, à l’imitation de celle de l’ouest, les plus anciennes, présentent des arcs brisés divisés par trois ou deux colonnes à chapiteaux végétaux et figuratifs. Elles ont été radicalement restaurées en 1911 par J. Tarabella. Les arcs trilobés supportent des lucarnes à trèfles et quadrilobes.

Dans l’angle sud-ouest, le tailleur de pierre qui dirigeait les travaux des couloirs gothiques a été inhumé dans un sépulcre avec un calvaire portant une inscription commémorative.

Les deux travées restantes, édifiées entre 1526 et 1539 sous la direction du tailleur de pierres Pedro de Güemes, sont également remarquables. Son portrait apparaît accompagné d’un compas, symbole de son métier, et de ses armoiries en médaillon.

L’ALCAZAR D’ENRIQUE de Ciudad Rodrigo

L’Alcazar d’Enrique, construit en 1372 par Lope ou Gonzalo Arias, se situe dans la partie la moins accessible de Ciudad Rodrigo, sur un rocher pointu et une zone escarpée au-dessus de la rivière, le rendant totalement inaccessible.

Le donjon de l’Hommage à trois étages avec des fenêtres en ogive se distingue, entouré d’un mur avec des tours de défense. En 1506, Antonio del Águila, Alcaide de la forteresse, a pris en charge la construction à ses frais, renforçant ainsi la structure défensive.

Au fil des XVIIe et XVIIIe siècles, des travaux de réparation et de renforcement défensifs ont été réalisés.

En 1928, il abritait le musée régional avant de devenir un hôtel touristique, puis un Parador National de Tourisme depuis 1931.

Ces dernières années, une grande réforme a été entreprise pour son expansion et son amélioration, rouvrant ses portes en 2000.

Quant à l’enceinte fortifiée de la ville, elle remonte à l’époque médiévale, aux temps de repeuplement.

Cette enceinte médiévale primitive a été complétée à l’époque moderne par le système de bastions, ravelins et douves, conférant à la fortification son profil en étoile, justifié par l’importance stratégique de la place de Ciudad Rodrigo.

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LES LOGEMENTS EN ESPAGNE

CASA DO OLMO – SALAMANQUE- ESPAGNE

La Casa Olmo y la Casa Fresno sont deux maisons de vacances situées à Almenara de Tormes, à environ 17 kilomètres de Salamanque, en Espagne. Ces hébergements offrent un cadre paisible à la campagne, idéal pour se détendre tout en restant proche de la ville historique de Salamanque.

La Casa Olmo est un appartement accueillant de 96 mètres carrés, comprenant une cuisine entièrement équipée, deux chambres, deux salles de bains et un vaste salon-salle à manger. Elle donne accès à un patio tranquille partagé, agrémenté d’une ancienne fontaine, ainsi qu’à un jardin privé de 240 mètres carrés. La Casa Fresno peut accueillir jusqu’à cinq personnes et dispose d’une cuisine, d’un chauffage central avec radiateurs en fonte, de fenêtres en bois, d’une baignoire jacuzzi, d’une télévision et d’une connexion Wi-Fi. Elle offre également un jardin privé accessible directement depuis la maison.

Les deux maisons partagent des installations communes, notamment une piscine extérieure entourée d’un jardin avec chaises longues et parasols, idéale pour les mois d’été. En hiver, une cheminée est disponible pour créer une ambiance chaleureuse. Les hébergements sont équipés du Wi-Fi, bien que la connectivité puisse être limitée dans certaines zones.

Les chambres sont dotées de salles de bains privatives, offrant intimité et confort aux invités. Les maisons sont conçues pour être chaleureuses en hiver et fraîches en été, garantissant un séjour agréable quelle que soit la saison.

Pour les amateurs d’activités de plein air, la région propose diverses options telles que le golf au club de Zarapicos, situé à seulement 10 minutes en voiture, des randonnées, du cyclisme, du canoë-kayak et des visites culturelles de villages castillans typiques. De plus, le Portugal est accessible en environ une heure de route.

En résumé, la Casa Olmo y la Casa Fresno constituent un choix d’hébergement confortable et bien équipé pour ceux qui souhaitent profiter de la tranquillité de la campagne espagnole tout en étant à proximité de la richesse culturelle de Salamanque

LIEN VERS L’ANNONCE

LA GASTRONOMIE autour de Ciudad Rodrigo

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Carrilleras al Oporto – Joues de porc au vin de Porto

Les **joues de porc**, ou **carilleras de cerdo**, sont l’une des viandes les plus tendres et savoureuses qu’on puisse déguster, et c’est dans leur préparation mijotée que l’on en tire toute la quintessence. Cette coupe de viande, souvent négligée, révèle tout son potentiel une fois cuite lentement, permettant à la viande de devenir si tendre qu’elle se défait aisément à la fourchette, sans besoin de couteau. Au **Restaurant Las Cadenas à Ledesma**, cette préparation est une véritable merveille culinaire. Les joues de porc mijotées dans une sauce riche et savoureuse se transforment en un plat fondant, où la viande se marie parfaitement avec les arômes du bouillon.

Ce plat gagne énormément grâce à l’utilisation d’ingrédients de qualité. Le **vin de Porto**, célèbre pour sa richesse et son caractère sucré, joue ici un rôle essentiel dans la préparation de la sauce. Son goût légèrement sucré, apporté par l’ajout d’eau-de-vie avant la fin de la fermentation, se marie parfaitement avec la viande de porc. L’alcool contenu dans le vin s’évapore complètement au cours de la cuisson, permettant de conserver la saveur douce et pleine du vin sans aucune trace d’alcool, ce qui rend le plat accessible à tous. Si le vin de Porto est privilégié dans cette région proche du Portugal, d’autres variantes de vin rouge peuvent être utilisées dans le reste de l’Espagne pour préparer cette même recette.

Dans ce restaurant, chaque plat est une invitation à savourer des ingrédients de qualité et des recettes soignées. L’**entrecôte de 400g**, cuite à la perfection, est un incontournable pour les amateurs de viande. Elle est accompagnée de garnitures simples mais délicieuses, qui laissent toute la place au goût de la viande. Le **tataki de thon rouge**, quant à lui, offre une expérience toute différente : frais, savoureux, avec des touches d’épices qui soulignent la délicatesse du thon, il est un véritable régal pour les papilles.

Mais c’est donc les **joues de porc mijotées** qui volent la vedette, un plat qui met en valeur la richesse des produits locaux et la passion des chefs pour leur cuisine. Ce genre de recette fait partie de ces plats qui réchauffent l’âme et qui, même s’ils sont simples dans leur préparation, révèlent toute la profondeur des saveurs grâce à un long processus de cuisson et des ingrédients de premier choix. Une véritable expérience culinaire à ne pas manquer.

La charcuterie et le jambon de Guijuelo et de Ledrada (province de Salamanque),

La **charcuterie** espagnole est un véritable trésor gastronomique, et la région de la **province de Salamanque**, en particulier, est un des berceaux de produits dérivés du porc d’une qualité exceptionnelle. Des **jambons de Guijuelo** et **Ledrada**, aux **boudins de Burgos**, en passant par le ** »farinato » de Ciudad Rodrigo** et les saucisses typiques de **Zaratán** (Valladolid) et de **Villarcayo** (Burgos), cette diversité témoigne de l’importance du porc dans la cuisine traditionnelle espagnole. Ces produits sont bien plus que de simples mets : ils racontent l’histoire et les coutumes de toute une région, où l’élevage du porc ibérique est une tradition séculaire.

Le **Jamon Iberico**, particulièrement, incarne l’excellence de la charcuterie espagnole. Provenant de porcs ibériques élevés dans les montagnes, il est salé, séché et affiné pendant de longs mois, parfois des années, ce qui lui confère une richesse de saveurs incomparable. Ce jambon, en particulier le **Jamon Iberico de Bellota**, est réputé pour sa texture fondante et ses arômes de noisettes, dus à l’alimentation des porcs qui consomment des glands dans les forêts de chênes. C’est un produit haut de gamme qui mérite d’être savouré dans toute sa simplicité.

Au **restaurant Luna de Salamanque**, ce jambon d’exception est souvent accompagné de **melon**, un mariage parfait entre la douceur du fruit et la richesse du jambon, qui réveille les papilles grâce à un contraste subtil. Une autre recette populaire est le **Jamon Iberico avec escalope de poulet**, où le jambon est cuit, apportant une touche fondante et savoureuse qui sublime la viande. Mais l’option qui attire souvent les curieux est celle des **œufs au plat** servis avec des tranches de jambon, une recette simple mais irrésistible, où le goût intense du jambon rehausse le caractère des œufs.

Ces plats simples mais emblématiques sont essentiels pour comprendre l’importance du **Jamon Iberico** dans la culture gastronomique espagnole. La qualité de ce jambon, souvent considéré comme un produit de luxe, transforme ces recettes en véritables incontournables, permettant aux visiteurs de savourer l’essence de la cuisine ibérique. Ainsi, goûter à ces plats, à base de jambon d’exception, c’est découvrir la richesse de la région et la passion des Espagnols pour leur patrimoine culinaire. C’est une expérience gastronomique à ne pas manquer lors de toute visite à Salamanque ou dans ses environs.

RESTAURANT IBERICOS DONA CONSUELA LA LABERCA ESPAGNE

Lors de notre séjour à **La Alberca**, nous avons eu la chance de découvrir un restaurant absolument charmant : **Ibericos Doña Consuelo**. Situé sur la magnifique **Plaza Mayor**, ce restaurant nous a immédiatement séduits par son emplacement idéal, offrant une vue imprenable sur la place principale du village. Le cadre est vraiment agréable, avec une terrasse ensoleillée et un **balcon** parfait pour profiter de l’atmosphère pittoresque de ce charmant village.

L’accueil a été très chaleureux, et le service impeccable. Dès que nous avons pris place, nous avons été impressionnés par la qualité des plats proposés. Le **secreto ibérico** est un véritable délice, avec sa viande tendre, savoureuse et parfaitement cuite. C’est un plat typique qui met en avant le meilleur de la viande de porc ibérique, et on peut dire qu’ils le maîtrisent à la perfection ici. En plus, nous avons aussi goûté des **palourdes fraîches**, une spécialité méditerranéenne qui ne nous a pas déçus. La fraîcheur des produits et la subtilité des saveurs nous ont vraiment impressionnés.

Nous avons pris le temps de profiter de la vue depuis le balcon, et c’était un vrai bonheur de pouvoir déguster ces mets tout en observant la vie sur la place. L’atmosphère du restaurant est à la fois intime et conviviale, ce qui le rend encore plus agréable. L’ensemble de l’expérience a été sublimée par la gentillesse et le professionnalisme du personnel, qui a su rendre notre repas encore plus agréable.

Bien que le restaurant soit actuellement **fermé**, nous ne manquerons pas d’y revenir lors de notre prochain passage à **La Alberca**. Il reste sans aucun doute une adresse à recommander vivement pour ceux qui cherchent à découvrir une cuisine authentique et savoureuse dans un cadre idyllique. Si vous êtes dans la région, n’hésitez pas à vous y arrêter, vous ne serez pas déçus !

Pour plus de renseignements, vous pouvez les contacter au **+34 923 05 25 57**.