Les habitudes alimentaires en Albanie

De par son histoire intimement liée aux puissances environnantes que sont l’Italie, la Grèce et l’empire ottoman, la gastronomie de l’Albanie est fortement inspirée de ces héritages. Les plats albanais doivent aujourd’hui leur saveur hors du commun à un savant mélange d’ épices et offrent une grande variété selon les régions et les saisons

Korca Madhe – Restaurant Panorama – Kruja

Méditerranéenne sur les bords adriatiques, avec un savant mélange d’huile d’olive, ail, tomate, citron, fromage, yaourt et une pléthore d’herbes aromatiques, plus continentale au nord mêlant maïs et polenta (#harapash #mëmëlikë), elle n’a pas fini de vous étonner et vous aurez l’occasion de déguster des mets très différents suivant vos déplacements à l’intérieur du pays.

RESTAURANT VATRA – KORCË – ALBANIE

sur la place de la Liberté, au milieu du grand bazar de Korcë, une petite adresse qui dispose de quelques tables en terrasse et d’une carte assez concentrée mais qui satisfait tout le monde : des pizzas, des en cas, des viandes grillées, des entrées, des salades ou des pâtes

En entrée, une fois n’est pas coutume, mais nous sommes attirés évidemment par le fromage au four, un délice ! et l’assiette de sauce mixte (fromage frais, fromage frais au concombre et fromage au piment, photo à droite)

Puis pizzas pour ces dames, poulet pour Bast et pour un Kebab i mbështjellie me peté, du veau haché enrobé dans une sorte de wrap assaisonné de sauce tomate épicée et coupé en rondelles ! Excellent

La carpe fumée est vendue sous vide dans tous les commerces et constitue un apéro bien sympathique et peu ordinaire !

Le long de la Riviera, près des villes côtières de #Durrës, #Vlorë ou #Sarandë testez les fruits de mer et profitez du charme des lacs et rivières du pays pour déguster un poisson fin et savoureux.

Sur les rives du lac Ohrid , les spécialités sont à base du poisson #koran, une espèce de truite à la chair légèrement rosée mais aussi l’anguille (au four ou fumée) et bien entendu la carpe proposée d’ailleurs y compris sur les bords de route !

CARP CASSEROLE IN OVEN – TAVE KRAPI – RESTAURANT SHQIPONJA – SHKODËR

Parmi les spécialités locales à Shkodër, vous trouverez d’excellents plats de poissons et tout particulièrement de carpe :

– la carpe en casserole au four cuite sous cloche (photo ci contre, restaurant #shqiponja). Dans une sauce tomate épicée délicieuse : la carpe est fondante à souhait

Voici une étape bien sympathique comme on les aime. Un restaurant au bord de la rivière #DRIN, au débit assez important, quelques oies qui guettent les morceaux de pain, un menu assez sympa avec de la carpe au four sous cloche

Je ne pouvais résister à l’envie des goûter !

– La Daurade à la tuile (Restaurant #Sunset à Shkodër), dans une sauce à base de citron confit, est délicieuse également

Voici une adresse recommandée par notre hôtel et nous n’avons pas été déçus

Dommage toutefois que les plats ne soient pas servis en même temps, mais cela doit être assez général, nous avions déjà eu le même soucis la veille

Par ailleurs la spécialité de daurade à la tuile est exceptionnelle.

Nadège a opté pour des linguines aux scampis flambées au cognac, tandis que Margot n’a pas résisté à la tentation de la pizza et Bastien à son traditionnel filet de poulet

Difficile de dire si dormir à l’hôtel est préférable que de louer en Airbnb….

En tout état de cause, cela oblige à s’alimenter au restaurant midi et soir. Mais quand l’hôtel propose une bonne cuisine alors, cela reste une option intéressante

A SKHÖDER, le restaurant de l’hôtel Exalco offre également de belles occasions de tester la cuisine albanaise

Il offre une belle carte et de bons produits et à des prix très intéressants : c’est vrai que l’Albanie n’est pas chère

Au menu de ce soir, carpe et bar grillés (ci contre à gauche) , avec une particularité c’est qu’ici les poissons sont coupés en deux dans la longueur avant d’être grillés

Margot et Bastien ont opté quant à eux pour un risotto crémeux au poulet : manifestement, au vu de l’assiette ils se sont régalés !

Les déjeuners et diners se déroulent souvent dans un cadre typique, le tout arrosé de jus de fruits fraîchement pressés ou de bière (#birre) et vins albanais, finissant sur une goutte de #raki, l’alcool du pays.

Le raki est distillé à partir de raisin (au sud) ou de prunes (à l’est) ; il est servi en signe de bienvenue. Cul sec ! Le café (#kafa) est généralement servi à la turque ; laissez reposer le marc avant de boire.

Au nord, en été ou à Tirana goûtez au boza, à base de maïs et de blé, très (très) légèrement alcoolisé.

Vous en trouverez chez les glaciers. C’est rafraîchissant et ça fait selon la légende gonfler la poitrine des femmes ! Le boza est apparu durant l’empire ottoman mais fut interdit un moment au XVIe siècle parce que certains tenanciers prenaient plaisir à l’arranger avec de l’opium…Invité par les convives albanais à lever votre verre en prononçant le fameux. #Gëzuar !

À noter : la plupart des restaurants servent à toute heure.

Si de nombreuses échoppes permettent de manger sur le pouce (byrek, pizza, kebabs…) à prix modique, l’Albanie ne compte aucune grande enseigne de fast-food !

Sur toutes les cartes vous trouverez néanmoins des pâtes sous différentes formes et sauces, des pizzas, ou du risotto, souvent bien servis et à des prix très abordables. Il n’est d’ailleurs pas rare que nous emmenions avec nous les restes de pizza, les serveurs proposant généreusement de les mettre sous boite

Vous trouverez aussi à Tirana de véritables institutions servant la cuisine à la mode italienne. c’est le cas de la Pizzeria Artigiano Vila !

Les pâtes se trouvent sous toutes les formes et à toutes les sauces (bolo, arrabiatta, carbonara). A noter la particularité des spaghettis carbonara servis à #Kruja au restaurant #Panorama avec des dès de jambon fumé: un délice !

Les amateurs de viande seront eux aussi comblés par la multitude de grillades et plats en sauce. La viande de mouton est prépondérante : en #kebabs, elle est aussi servie en #romsteak (viande hachée), en #qofte (boulettes mélangées avec ail, oignon et épices), avec ou sans riz, et dans la #moussaka.

Les plateaux de mixed grill raviront les plus gourmands comme ci dessous à Tirana

Kebab i mbështjellie me peté, – restaurant VATRA – KORCË

Le Kebab i mbështjellie me peté, est du veau haché enrobé dans une sorte de wrap assaisonné de sauce tomate épicée et coupé en rondelles ! Excellent

La Moussaka, #Musaka est faites avec des aubergines vertes comme au restaurant PANORAMA à Kruja

Un magnifique restaurant accessible soit depuis la route principale avant la forteresse soit après avoir fait le bazar à pieds

Au menu des spécialités locales albanaise, comme la salade mixte et le Korca Madhe (équivalent au tzatzíki grec) mais aussi locales comme la #Musaka (avec des aubergines vertes !) et le Tave Kosi Mish Quingj (agneau cuit à l’étouffée en sauce yaourth citronnée)

Excellent

En dessert fondant au chocolat et glace vanille ( au yaourth)

Le tout avec 3 bières et deux sodas pour 4250 Leks seulement ! soit 36 €….

Le veau est omniprésent sur toutes les cartes :

en carpaccio, en brochettes ou en escalopes (sauce gorgonzola, champignons, citron ou panées) ou encore en ribs, servis avec une sauce crémeuse un peu aigre et citronnée

Tave Kosi Mish – Restaurant Panorama – Kruja

Le #tavëKosi, spécialité d’#Elbasan, est un gigot d’agneau préparé avec du yaourt, parfumé au safran et à l’ail. Le méchoui est très populaire au sud. Le foie de l’animal est aussi cuisiné de différentes manières, par exemple rissolé avec des oignons (c’est alors plutôt un hors-d’œuvre).

Les abats sont fréquents dans l’alimentation albanaise. Les #fërgëse si #qëmoti, sont des rognons cuits au four en cassolette (photo ci contre)

Le foie de l’animal est aussi cuisiné de différentes manières, par exemple rissolé avec des oignons (c’est alors plutôt un hors-d’œuvre).

Le restaurant Era Blloku, de qualité qui ne désempli pas, (à 22h00 il y avait encore des gens dehors en file d’attente sous une pluie fine), avec un service attentionné et des bons plats

Pour une salade Caesar, une salade saumon avocat, un risotto, une cassolette de rognons, deux bières , deux sodas et une bouteille d’eau : 4436 Leks soit 37.76 €….

On trouve aussi bœuf, lapin, gibier d’eau et volaille. Essayez, si vous en avez l’occasion, le poulet aux noix. Au nord, il est accompagné de risotto.

Des salades fraîches et colorées, à la grecque (»avec tomates, poivrons verts et fromage de brebis) viennent aussi agrémenter le déjeuner, repas principal en Albanie. Tables auxquelles s’invitent régulièrement de feuilles de vigne (#japrak) ou de chou farcies , des olives, ou encore de la viande séchée (#pastërma)

Les légumes favoris sont méditerranéens, surtout au sud : tomates, poivrons, ail, aubergines, sans oublier l’incontournable haricot, dont on fait même des tartes à #Korçë ! L’aubergine farcie (fromage, œuf, persil), grillée, est excellente. Au nord, on utilise davantage le chou, la pomme de terre, l’oignon et on adore la purée d’ail. Le riz est souvent préparé avec du yaourt, comme au Moyen-Orient (#birjanMeQumësht).

Il faut néanmoins préciser que la plupart des plats sont servis sans accompagnement…

Parmi les spécialités locales, le fromage (SIR) est probablement le plus connu.

Il est servi au restaurant de l’hôtel Exalco à Shköder en salade « à la grecque » avec salade verte fraiche, tomates et olives cassées de type « Kalamata » – très gouteuses, ou encore chaud au four (in oven), avec des herbes aromatiques poivrons et olives noires

Le pain, de type naan, grillé et soufflé à l’huile d’olives ail et herbes aromatiques

A noter aussi la présence sur la carte de Ribs de veau, peu courant par chez nous ! servis avec une crème fraiche aigre et citronnée, très ferme comme montée en chantilly avec de la mascarpone

Enfin, nous ne pouvons pas parler des spécialités albanaises sans mentionner le fameux #byrek ou #burek, une sorte de friand à base de pâte feuilletée, fourré avec du fromage, de la viande hachée, des épinards ou tout autre légume. Vous aurez le loisir de le déguster à tous moments et à toutes heures lors de ce voyage culinaire.

La soupe, servie chaude ou froide, est très populaire. Les Albanais la déguste dès le matin, accompagnée de pain ou de riz pilaf arrosé de beurre.

Les amateurs de fromage trouveront de bons brebis, surtout au sud, rappelant bien logiquement la feta grecque souvent servi frais avec du pain, de l’huile d’olive et quelques herbes aromatiques. Mais il est également très bon chaud, cuit en cassolette au four avec des olives et des poivrons et servi en entrée

PAIN A L’HUILE ET A L’AIL

Pour le dessert, essayez les #baklavas, le gâteau de semoule (#hashure) ou de riz (#sytliash), ou le #hoshaf de #Gjirokastër, des figues cuites dans du lait caillé. Le yaourt au lait de brebis (#kosIDeles) est ferme, très ferme – au point qu’on dirait du fromage.

Pour finir, une bonne grosse grenade de Shkoder ou des figues (fraîches ou séchées) de Berat.

SUPERMARCHES ET COMMERCES

Nous ne retrouvons pas les enseignes croates comme VOLI et IDEA . Nous avons les EHW c’est plus une boucherie charcuterie et fromagerie avec une petite épicerie. Les magasins SPAR sont bien achalandés sauf toujours le rayon conserves où je mets au défi quiconque de trouver une boite d’haricots verts . En effet hormis les boites d’haricots rouges, blanc , tigrés ….les champignons ….les betteraves ….les poivrons …c’est tout !!!!!

Bonne nouvelle, nous avons trouvé un INTERSPAR à 30 min en voiture du centre-ville de TIRANA. Il ai très bien achalandé et surtout il y a un rayon poissonnerie et traiteur.

N’hésitez pas à acheter les fruits et légumes aux vendeurs dans la rue ou au bord des grandes routes. Ils seront de meilleure qualité et moins cher. Par exemple 100 LEK le kilo de pêches soit moins d’un euro.