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La Cuisine Sénégalaise – SENEGAL

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La cuisine sénégalaise se démarque comme une expérience culinaire riche, résultant d’une histoire métissée mêlant des influences arabes liées à l’islamisation et européennes de la colonisation par le Portugal, la France, etc.

Cette expérience culinaire revêt un caractère de partage, reflétant quotidiennement l’hospitalité (la célèbre Teranga). Autour d’un plat unique, que ce soit dans un appartement de la Médina de Dakar ou devant une case d’un village riverain du fleuve, les convives se rassemblent, se servant avec la main droite ou une cuillère dans un plat généreux et intensément parfumé, accompagné d’un morceau de pain. Un morceau généralement plus grand est traditionnellement partagé par l’un des convives et distribué dans tout le plat, ajoutant à l’aspect convivial de cette expérience.

Le Sénégal, bordé par la mer, offre une palette de saveurs mettant en avant le poisson dans sa cuisine. Les choix sont variés, allant du mérou, carpe rouge, thon, sole, lotte, barracuda, espadon, ombrine, à la langouste, au poulpe, etc. La proximité de la mer et des fleuves offre une variété de cuissons, allant du séchage, braisage, fumage à la fermentation.

Notre exploration culinaire à Saint-Louis a été une expérience exceptionnelle, surtout au restaurant de l’hôtel La Résidence. Cet établissement emblématique, imprégné de l’esprit colonial, propose une atmosphère à la fois rétro et métissée, créant une ambiance unique. Parmi les plats qui ont particulièrement enchanté nos papilles, la bouillabaisse saint-louisienne et le poisson farci à la louisienne se distinguent par leur excellence, leur générosité et leurs saveurs délicieuses.

La préparation du poisson farci à la louisienne est un art en soi. La farce, composée de la chair du poisson, d’ail, de persil, d’oignon et de piment, confère une explosion de saveurs. Le processus commence par vider le poisson de ses entrailles tout en préservant sa peau. Il est essentiel de bien écailler et laver le poisson, d’enlever les branchies et de vider les entrailles par les ouïes. Les nageoires dorsales sont coupées, tandis que les autres peuvent être conservées pour une présentation esthétique. Une incision longitudinale sur le dos permet de décoller délicatement la peau, de prélever la chair et d’ôter l’arête centrale, créant ainsi un plat délicieusement préparé. Cette expérience culinaire restera gravée dans nos souvenirs, associant l’histoire de La Résidence à la délicatesse de la cuisine louisienne.

La lotte est proposée en curry ou en brochettes notamment au Lampsar Lodge à Saint Louis, ou nous trouvons aussi du capitaine grillé

Les crevettes sont aussi régulièrement préparées, accompagnées de riz ou de fonio, en sauce à l’ail ou à la crème comme au Restaurant Hôtel OASIS à Saint Louis également. L’hôtel-restaurant, situé près de l’hydrobase, offre une atmosphère agréable et accueillante. À la recherche d’une table près de la piscine, vous avez été chaleureusement accueillis par la patronne. Le menu propose des plats simples mais bien réalisés, avec des crevettes à l’ail et à la crème qui se distinguent par leur excellence. Le poulet, accompagné d’une pâte de curry verte savoureusement préparée, offre une expérience culinaire délicieuse. Les salades composées sont également appétissantes, offrant une option fraîche et légère.

La gastronomie de Saint-Louis puise largement son inspiration dans les traditions culinaires des quartiers voisins tels que Guet N’Dar, réputé pour ses pêcheurs. Au Flamingo Lodge, cette influence se manifeste notamment à travers la marmite de poissons de Guet N’Dar, une soupe exquise et épicée, préparée avec les poissons frais du jour. À ne pas manquer également, le remarquable filet de Thiof, cuit sur peau et enrobé d’une croûte d’herbes fraîches, servi avec une succulente fondue de tomates. Cette fusion de saveurs locales et d’innovations culinaires promet une expérience gastronomique inoubliable.

La papillote de Sole en feuille de bananier est une véritable merveille culinaire qui marie à la fois santé, saveur et originalité. Cette méthode de cuisson, utilisant la feuille de bananier comme substitut écologique au papier d’aluminium, offre une expérience gustative envoûtante et respectueuse de l’environnement.

SOLE EN PAPILLOTE DE FEUILLES DE BANANIER – REST BONABA LAC ROSE

Le chef du restaurant BODEGA au Lac Rose , expert en cuisine saine et créative, a choisi la technique de la papillote pour mettre en valeur la délicatesse de la sole tout en préservant ses précieux nutriments. En enveloppant le poisson dans une feuille de bananier, il garantit une cuisson douce et homogène, préservant ainsi la tendreté et la jutosité de la chair sans l’assécher.

L’utilisation de la feuille de bananier apporte une touche exotique et parfumée au plat, ajoutant une subtile note végétale qui se marie parfaitement avec la finesse de la sole. De plus, cette astuce ingénieuse permet de réduire l’empreinte écologique de la recette, offrant ainsi une alternative respectueuse de l’environnement.

Ainsi, la papillote de Sole en feuille de bananier est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience sensorielle et culinaire qui éveille les papilles tout en préservant la santé et la planète. Une véritable ode à la créativité et à la gourmandise, à savourer sans modération !

Notons le yet, mollusque faisandé et séché (surnommé « camembert sénégalais » en raison de son odeur), apprécié des Sénégalais mais qui peut ne pas plaire aux palais européens, ajoutant une touche unique à cette expérience culinaire.

YET SECHE MAURITANIE

Les mangroves du Sine Saloum et de la Casamance fournissent des huîtres, crabes, gambas, crevettes, etc., ajoutant une dimension locale et fraîche à cette expérience culinaire.

Dans la lagune de Somone, on trouve de tout : des huîtres de palétuviers, des oursins, des coques, des moules… et même des personnages attachants.

Un groupe de femmes, penchées en avant, les pieds dans la lagune, cueillent avec soin les précieux fruits de mer qui assurent la survie de leur famille. Sur les rives de l’eau, un autre groupe propose aux gourmets des plateaux tout préparés, posés sur des tables en bois rustiques, pour une somme modique ; mais attention, il faut apporter son verre, sa boisson, le pain, le beurre et le couteau.

Ces femmes, qui passent des heures à la recherche des coquillages, rentrent chez elles au soleil couchant après une marche de quarante-cinq minutes à travers la lagune.

C’est un exemple de solidarité remarquable. Lorsque Maryam s’est blessée à la jambe il y a quelques années, elle n’était plus capable de ramasser les coquillages. Les autres femmes se sont alors organisées pour pêcher à sa place et lui donner le bénéfice de leur cueillette.

Elles sont une cinquantaine à se courber dans l’eau. À noter : les oursins ne coûtent que deux euros et les huîtres trois euros la douzaine.

Bien que la viande soit moins fréquente en raison de la pauvreté du pays, des morceaux de choix tels que le mouton, le bœuf ou la chèvre sont disponibles sur les marchés, bien que leur coût soit élevé. Le poulet reste souvent préféré pour sa plus grande accessibilité. La consommation de porc est limitée aux enclaves chrétiennes ou animistes, ajoutant une diversité culturelle à cette expérience.

Le poulet laqué au miel de Casamance  est une véritable délectation pour les papilles, mariant harmonieusement les saveurs sucrées et salées dans un festin gastronomique inoubliable. Ce miel clair, issu des nectars des fleurs de palétuvier, offre une douceur exquise et un parfum subtil qui sublime chaque bouchée de ce plat exquis.

Après une série de tests rigoureux menés dans des laboratoires africains et européens, le verdict est unanime : ce miel est un trésor naturel, un véritable joyau de la Casamance. Mono-floral, il révèle toute la richesse et la pureté des mangroves sénégalaises, préservées de toute pollution et offrant un environnement propice à l’élaboration de ce nectar d’exception.

POULET LAQUE AU MIEL DE CASAMANCE rest BONABA lac rose

L’apiculture lacustre, pratiquée au cœur des mangroves, permet aux abeilles de butiner les fleurs de palétuvier, donnant ainsi naissance à un miel unique en son genre. Sa rareté et sa qualité en font un produit précieux, recherché par les connaisseurs et les amateurs de cuisine raffinée.

Dans la préparation du poulet laqué, ce miel de Casamance apporte une touche de délicatesse et d’authenticité, sublimant la volaille d’une glaçure sucrée et savoureuse. Associé à d’autres ingrédients frais et de qualité, ce plat incarne l’excellence culinaire et témoigne du savoir-faire artisanal et de la richesse gastronomique de la région.

Ainsi, le poulet laqué au miel de Casamance est bien plus qu’un simple plat : c’est un véritable hommage à la nature généreuse et préservée de cette région d’Afrique, ainsi qu’à l’expertise des artisans qui perpétuent la tradition apicole avec passion et respect. Une expérience gustative inoubliable, à savourer avec émerveillement et gratitude.

Les céréales telles que le mil, le fonio ou le riz sont également des éléments essentiels de nombreux plats sénégalais, apportant une base nourrissante à cette expérience culinaire. Le mil peut être cuisiné en bouillie, en boulettes ou en couscous, tandis que le riz cassé, cultivé le long du fleuve Sénégal, en Casamance ou importé d’Asie, est également populaire.

Le fonio, cette céréale ancienne cultivée en Afrique, offre une expérience culinaire unique. Chez Dasso à Saint-Louis, il se marie délicieusement avec du poulet ou des gambas. Ce grain, à mi-chemin entre le couscous et le quinoa, constitue une source exceptionnelle de protéines végétales. Sa richesse en fibres alimentaires favorise un transit intestinal sain, et ses vitamines et minéraux contribuent à renforcer le système immunitaire. Cultivé dans des sols pauvres et secs, le fonio mûrit rapidement, offrant ainsi une option nutritive, sans gluten, et délicieusement savoureuse pour une expérience culinaire inoubliable.

La cuisine sénégalaise comprend une variété de légumes tels que la tomate, le chou, la carotte, l’aubergine, ainsi que des légumes moins courants tels que les gombos (légume vert et fibreux), les niébés (haricots) ou les racines de manioc, ajoutant une palette de couleurs et de textures à cette expérience culinaire.

Côté fromage il faut noter le développement de la production de fromages. C’est le cas à côté de Saint-Louis. À Guélakh, ils ont pris conscience des défis auxquels ils faisaient face et l’ autosuffisance alimentaire devient une nécessité. Tout commence par la vente de produits laitiers. Les femmes parcouraient à pied des dizaines de kilomètres pour vendre du lait caillé. Avec l’aide d’une association flamande, ils ont décidé de créer un circuit de transformation du lait, produisant désormais des fromages et des yaourts, plus faciles à transporter et offrant une meilleure valeur ajoutée.

Le fromage de chèvre du Lac est une véritable délice, fondant en bouche et d’une onctuosité remarquable. Pourtant, derrière chaque bouchée de ce délicieux fromage se cache un travail minutieux et une passion palpable.

Papi, le producteur de ce fromage, est un véritable artisan de son métier. Chaque jour, il consacre près d’une heure à prendre soin de ses chèvres. Il connaît chacune d’elles personnellement, avec leurs caractères distincts et même le nombre de mamelles qu’elles possèdent.

Fromage des chèvres du lac rose

Papi accorde une attention particulière à l’alimentation de ses chèvres, veillant à ce qu’elles ne consomment que des produits locaux et naturels. Il sait que l’estomac des chèvres est très fragile, c’est pourquoi il contrôle rigoureusement leur régime alimentaire. Entre les fruits, les légumes et les plantes de la région, ses chèvres ont de quoi se régaler tout en garantissant la qualité et la saveur du lait qu’elles produisent.

Quant à l’affinage du fromage, Papi prend le temps nécessaire pour obtenir le meilleur résultat. Il sait que la qualité du fromage dépend en grande partie de la qualité du lait et de la durée d’affinage. Ainsi, certains fromages peuvent être affinés pendant 3 à 4 mois, permettant aux saveurs de se développer pleinement et offrant aux consommateurs une expérience gustative incomparable.

Au-delà de son savoir-faire technique, c’est l’amour et la passion de Papi pour son métier qui se retrouvent dans chaque morceau de fromage. Sa simplicité et son dévouement transparaissent dans la qualité exceptionnelle de son produit, faisant du fromage de chèvre du Lac une véritable pépite culinaire appréciée de tous ceux qui ont le plaisir de le déguster au restaurant BONABA au lac rose

Le climat tropical favorise la culture de fruits tels que les mangues jaunes ou vertes, les oranges, mandarines, dattes, pamplemousses, papayes, jujubes, goyaves à chair rose, noix de coco, corossol, ananas, bananes plantains ou avocats, …

CARPE ROUGE ET ALLOCO CABANE DU PECHEUR NGOR

L’alloco, c’est tout simplement des frites de plantains mûrs coupés en petits carrés. Les plantains peuvent être légèrement assaisonnés de sel avant la friture, et parfois ils sont frits avec de l’huile de palme ou de l’huile raffinée. Selon mes recherches, le mot « alloco » provient en fait du baoulé, une langue parlée en Côte d’Ivoire. « Loko » signifie « mûr et sucré » tout simplement. Pour préparer tes alloco, tu dois choisir des plantains vraiment mûrs. La peau du plantain doit être noire, presque totalement. Plus le plantain est mûr, plus il est sucré.

La recette des alloco est vraiment très facile et rapide à faire. Après avoir découpé tes plantains, tu ajoutes un peu de sel avant de passer à la friture. La découpe dépend vraiment de tes préférences, ici j’ai coupé en petits carrés, mais tu peux aussi très bien les découper en rondelles.

L’alloco peut être servi en complément d’un poisson ou d’une viande comme au Restaurant La Cabane du Pêcheur à N’Gor

Ces fruits permettent la réalisation de nombreuses délicieuses sauces qui viennent agrémenter subtilement viandes et poissons.

L’oeuf cocotte en bouillon de papaye servi au restaurant BONABA au Lac Rose à Dakar, est surprenant , sucré à souhait, et coulant mettant en évidence les qualités de la cuisinière. Rappelons que la Papaye, grâce à son effet protéolytique permet de réduire la cellulite. En effet, la papaïne diminue l’inflammation et la douleur en cas de cellulite adipeuse et grâce à son action protéolytique, elle favorise la rupture des fibres de collagène en cas de cellulite fibreuse.

En tant que producteur traditionnel d’arachides, le Sénégal offre abondamment des arachides et des noix de cajou à chaque coin de rue, ajoutant une touche croquante et savoureuse à cette expérience culinaire.

On peut également citer des fruits typiques de l’Afrique de l’Ouest tels que la jujube, le solom, les madd, les toll, le tamarin, le soump, le houle, la figue de barbarie, le ditakh, le dankkh, le néw, etc., offrant une variété de saveurs exotiques à cette expérience culinaire.

Les différents types de restaurant

À Dakar et dans d’autres environnements urbains, les « snacks » sont une option fréquemment choisie. Cela va des dibiteries, où l’on déguste principalement du mouton grillé (très abordable et copieux), aux petits restaurants sénégalais, libanais (pour le chawarma en sandwich ou en assiette, les falafels – boulettes de fèves – et d’autres spécialités très abordables), franco-sénégalais, italiens, asiatiques, etc.

The Grill Snack à Dakar offre une expérience culinaire unique, combinant le concept de Mac Do et de KFC avec une touche locale. Au menu, vous trouverez une variété de hamburgers savoureux ainsi que des spécialités de nuggets. L’établissement se distingue par sa propreté et ses plats généreux, comme l’assiette gourmande au poulet. Cette assiette copieuse comprend des frites, du poulet, du cheddar, accompagnés des délicieuses sauces The Grill, BBQ et Ketchup. Que vous soyez amateur de fast-food ou à la recherche de saveurs locales revisitées, The Grill Snack promet une expérience gourmande satisfaisante à Dakar.

Il existe également des restaurants gastronomiques, principalement européens et souvent implantés dans les grandes villes ou les zones touristiques, offrant une variété de choix culinaires.

Les plats typiques de la Cuisine Sénégalaise

THIEBOUDIENNE SUR LA NATTE PODOR

Le thiéboudienne (tiebou dien ou ceebu jën) est une expérience culinaire incontournable au Sénégal, également appelée « riz au poisson », servi principalement au déjeuner.

Créé par Penda Mbaye, une cuisinière célèbre du XIXe siècle, ce plat à base de riz est préparé en ajoutant successivement des ingrédients tels que poisson frais, poisson séché, yet, purée de tomate-ail-oignons-piments, le tout accompagné de légumes variés comme la citrouille, le manioc, l’aubergine et la carotte. Le tiebou yapp, une variante avec de la viande à la place du poisson, offre également une expérience savoureuse.

Le déguster « sur la natte » chez l’habitant dans un petit village toucouleur est une expérience encore plus incroyable !

Le Dibi, agneau braisé à la sénégalaise, est une spécialité culinaire africaine, notamment le « dibi haoussa », un plat d’agneau braisé aux épices. Les « dibiteries » sont les restaurants où l’on peut déguster ce délice.

YASSA DE POULET CHEZ DASSO SAINT LOUIS

Le Yassa de poulet, originaire de Casamance, est un plat sénégalais rapide à préparer. Il se compose de morceaux de poulet marinés dans un mélange d’oignons, jus de citrons verts, vinaigre et huile d’arachide, grillés au feu de bois puis mijotés dans la marinade. Servi avec du riz blanc, le yassa peut également être préparé avec du mouton ou du poisson.

YASSA DE LOTTE
ECOLODGE DU LOMPOUL

Chez Dasso il est servi avec un riz basmati très léger. La sauce était particulièrement excellente découvrant quelques touches de gingembre

A l’Ecolodge du Lompoul nous avons dégusté un excellent yassa de lotte, très poivré, absolument exquis

Le Thiou est en quelque sorte la ratatouille sénégalaise; il est proposé avec des crevettes à la sauce tomate, avec du riz bien sûr, mais aussi chez Dasso avec du poulet

Thiof : poisson commun au Sénégal, souvent servi braisé.

THIUO POULET CHEZ DASSO

Soupe kandia : un plat de riz avec un mélange de feuilles, de poisson séché, de viande hachée, d’huile de palme et de gombos, offrant une texture visqueuse unique.

Poisson farci à la saint-louisienne : le mulet vidé, écaille conservée, farci avec une préparation à base de chair de poisson, de mie de pain, de poivre, de piment, d’ail, d’oignon et de persil, puis cuit au four ou au court-bouillon.

Le caldou est une recette sénégalaise, ressemblant au Yassa, à base de poisson cuit dans l’huile de palme, accompagné de légumes et de riz blanc, servi avec une sauce blanche au citron vert.

Le bassi salté est un couscous de mil préparé lors de grandes célébrations, composé de boulettes de viande de mouton, de patates douces, de pommes de terre, de dattes, d’haricots blancs, de choux, de carottes, de raisins secs et de sauce tomate. Un plat sucré-salé aux influences berbères.

Le mafé, plat du Mali adapté à la cuisine sénégalaise, est un riz nappé d’une sauce à la pâte d’arachide, souvent accompagné de viande de bœuf, de poulet et de légumes.

Le lakhou bissap, originaire du Centre et de l’Ouest du Sénégal, est à base de semoule de mil et de viande, agrémenté de poisson séché, d’oseille et de tamarin.

Le firire est un plat de la cuisine sénégalaise composé de poisson frit et d’une sauce aux oignons, servi avec des frites, de la salade et du pain.

FILET DE ZEBU LAMPSAR LODGE

Ngallax : un mélange de pâte d’arachides, de pain de singe et de mil.

Le domoda, préparé avec une séparation des cuissons du riz et des autres ingrédients, est à base de riz accompagné d’une sauce vinaigrée à la tomate et à la farine, servi avec de la viande, du poisson ou des boulettes.

Les pastels, petits beignets farcis au poisson et aux épices, sont à déguster avec une sauce à la tomate, ou à base de mil (beñe dugub). Ces délices combleront les petites faims.

 

Probablement en raison de la fréquentation touristique de nombreux restaurants proposent la cuisine du zébu. La viande est particulièrement savoureuse et cuite saignante comme nous l’apprécions en France. C’est le cas au Lampsar Lodge

 

La cuisine sénégalaise s’inspire aussi des cuisines limitrophes comme la cuisine ivoirienne. Nous trouvons donc sans urprise le Chouklouya de viande et de poulet au kankankan au restaurant Flamingo à Saint Louis. Ce restaurant propose aussi une cuisne malaisienne de qualité avec des médaillons de poissons et crevettes au lait de coco façon malaisienne

 

Les boissons dans la Cuisine Sénégalaise

Au Sénégal, en plus des jus de fruits exotiques incontournables tels que la mangue, la goyave et la papaye disponibles à partir de décembre-janvier, le pays offre une gamme de jus naturels uniques.

JUS DE BISSAP BLANC ORANGE CHEZ DASSO SAINT LOUIS

Le bissap, infusion des calices de fleurs rouges d’hibiscus, aussi connu sous le nom d’oseille rouge, est une boisson délicieuse et bénéfique. Préparé en mélangeant les calices avec de l’eau, du sucre, de la menthe ou de la fleur d’oranger, le bissap est souvent consommé sous forme de jus rafraîchissant.

Les bienfaits du bissap sont nombreux. Il contribue à réduire naturellement la viscosité du sang et est efficace pour abaisser la pression artérielle, diminuant ainsi les risques de maladies cardio-vasculaires. Les propriétés antioxydantes du bissap sont bénéfiques pour la santé cardiaque, et sa richesse en vitamines (notamment C, B2 et B3), calcium et fer en fait un concentré de bienfaits pour le système immunitaire.

Le jus de bissap est également un allié contre le vieillissement de la peau, et son rôle de régulateur aide à combattre les problèmes d’hypertension. En plus de cela, le bissap a des vertus diurétiques, contribuant à maintenir une hydratation équilibrée. Profitez de cette boisson aux multiples bienfaits chez Dasso, où le bissap devient une expérience santé et plaisir.

Chez Dasso à Saint-Louis, le jus de bissap blanc, riche en vitamine C, calcium, niacine, riboflavine et fer, offre une expérience gustative unique. Consommé froid, ce délicieux breuvage, associé à de l’orange, se distingue par ses propriétés diurétiques, son rôle de régulateur de l’hypertension, et ses vertus tonifiantes. Le bissap blanc contribue à lutter contre la fatigue tout en offrant des bienfaits pour la peau. Sa richesse en vitamines et minéraux en fait un allié précieux pour renforcer le système immunitaire. Chez Dasso, plongez dans une expérience culinaire où le bissap devient une source de fraîcheur et de bien-être.

CONFITURE DE TAMARIN
  • Gingembre : décoction de gingembre avec l’ajout de menthe et de muscade. Un goût épicé mais très désaltérant.
  • Tamarin (ou daqaar) : une boisson brun clair, obtenue à partir du fruit du tamarinier. Très riche en phosphore et en vitamine B1.
  • Bouye : boisson de couleur laiteuse élaborée à partir du fruit du baobab, appelé pain de singe. La pulpe de bouye est réputée pour ses bienfaits contre les diarrhées.
FILET MIGNON AU JUS DE BOUYE REST FLAMINGO SAINT LOUIS

Le jus de bouye est également préparé pour réaliser de nombreux plats. Au restaurant Flamingo de Sant Louis, le filet mignon est accompagné de jus de Bouye apportant une délicieuse saveur légèrement acidulée à la sauce.

Nous sommes fascinés par les bienfaits du baobab, riche en antioxydants, en fer, en vitamine C et en magnésium. Cette superbe source d’énergie prévient la fatigue liée au stress oxydatif et offre une protection bénéfique pour la santé du foie. Les études montrent que la poudre de baobab possède également des propriétés analgésiques, anti-inflammatoires et réparatrices pour le foie, faisant de ce fruit un trésor nutritionnel à découvrir et à savourer.
  • Ditakh (disponible vers décembre-janvier) : jus extrait d’un fruit rappelant le kiwi par sa forme et sa chair colorée. Pressé à la main dans de l’eau, sucre, fleur d’oranger ou d’autres jus de fruits sont ajoutés. Connu pour sa richesse en fer et en vitamine C.

Il est important de noter que ces jus de fruits peuvent ne pas être disponibles dans la partie orientale du pays.

En plus des jus, le Sénégal propose des boissons traditionnelles telles que :

  • Thé vert (l’Ataya) : Une boisson omniprésente servie tout au long de la journée. Préparé selon un rituel précis, il est dégusté en trois étapes, passant du goût amer au sucré.

Il est fascinant de découvrir l’abondance de propositions de boissons chaudes à base d’armoise, une plante aux multiples vertus médicinales similaires à celles de l’absinthe. Cette plante, utilisée en infusion ou en poudre, est reconnue pour ses propriétés toniques, fébrifuges, antispasmodiques, vermifuges et stomachiques.

L’artemisia, également connue sous le nom d’armoise, est une plante herbacée qui pousse dans les terrains calcaires et est vénérée depuis des millénaires pour ses pouvoirs médicinaux. Ses bienfaits sont nombreux : elle soulage les troubles digestifs tels que les coliques et les diarrhées, stimule l’appétit en favorisant la sécrétion du suc gastrique, élimine les vers intestinaux et apaise les douleurs thoraciques et musculaires. De plus, elle est efficace dans le traitement des phlébites et des varices en stimulant la circulation sanguine. Enfin, en diffusion sous forme d’huiles essentielles, l’armoise repousse efficacement les insectes nuisibles du jardin et de la maison. Cette plante offre une expérience unique, alliant tradition, bien-être et nature.

  • Café Touba : Un café filtre aromatisé au poivre de Guinée ou au piment noir, apprécié notamment par la communauté Mouride.
  • Vin de palme : Spécialité de la Casamance et du pays bassari, cet alcool doux, laiteux et presque pétillant est extrait des rôniers. Il fermente rapidement et devient plus fort.
  • Bières : Les marques locales Flag et Gazelle sont courantes, tandis que des bières occidentales peuvent être trouvées dans les grandes villes. Le dolo, bière de mil, est populaire dans le Sud et en pays bassari.
  • Vin : Principalement importé, souvent français, disponible dans les restaurants plus chics ou touristiques, bien que relativement cher

Il est à noter que, en raison de la majorité musulmane au Sénégal, la consommation d’alcool est relativement modérée, bien que la bière soit répandue. Certains musulmans peuvent choisir de ne pas suivre strictement les prescriptions de l’islam en matière de consommation d’alcool.

LES LIENS VERS LES PHOTOS de Saint-Louis et ses environs

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J 573 LA PRESQU’ILE DE SAINT LOUIS – SAINT LOUIS SENEGAL

J 573 LE QUARTIER DES PECHEURS – SAINT LOUIS SENEGAL

J 574 LE PARC NATIONAL DE DJOUDJ PARTIE 1/2 – SAINT LOUIS SENEGAL

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J 575 LA RESERVE NATURELLE DE GUEMBEUL – SAINT LOUIS SENEGAL

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Guélack : un village Peul en autosuffisance – SENEGAL

Aller-retour à Dakar pour faire valider le CPD👍

J 579 DAGANA – PODOR SENEGAL

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J 580 CIRCUIT DE L’ILE A MORPHIL -FIN DU PARCOURS PODOR SENEGAL

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ETHNIE SOUBALBE : Les Peuls de l’eau

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ECOLODGE DU LOMPOUL – Déjeuner et activités

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MATINEE REPOS DETENTE ET MASSAGE A L’ECOLODGE DU LOMPOUL

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LES LEBOUS – UNE ETHNIE DU SENEGAL

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L’ARTEMISIA : une plante aux milles vertus

VIDEO DE L’ETAPE

AUTRES ARTICLES SUR LE SENEGAL A DISPOSITION :

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La Cuisine Sénégalaise

Toutes les informations, par région sur la gastronomie sénégalaise en suivant ce lien : La Cuisine Sénégalaise

Le supermarché Auchan près de l’Église Notre-Dame de Lourdes est une option pratique pour trouver une variété de produits alimentaires, y compris de la viande, du poisson, des légumes et des articles d’épicerie traditionnelle. De plus, le rayon d’alcools bien achalandé peut offrir une sélection diversifiée de boissons.

LES REPAS AU LAMPSAR LODGE

Bien que l’équipement décevant du Lampsar et de ses bungalows ait terni notre expérience, il faut noter que la cuisine demeure satisfaisante.

Les plats tels que le pavé de zébu en sauce crémée et le curry de lotte sont irréprochables. Le capitaine grillé et la brochette de lotte sont tout à fait convenables. Il est possible de déguster les repas sur la terrasse extérieure avec vue sur le fleuve ou à l’intérieur.

RESTAURANT CHEZ DASSO – SAINT LOUIS

Noé et Laurent, des Bretons rencontrés au Lampsar Lodge, ont partagé avec nous une pépite culinaire à Saint-Louis : le petit restaurant de Dasso, niché au cœur de la presqu’île. L’endroit, chaleureux avec seulement quelques tables, donne l’impression d’être chez soi.

Dasso, l’hôte sympathique, concocte dans sa cuisine ouverte des mets délicieux à partir de produits frais et locaux. Parmi les délices au menu, les nems au poulet et aux crevettes se distinguent par leur saveur légèrement pimentée. Nous succombons à la tentation en explorant les plats traditionnels tels que le Yassa, le Thiou et le fonio, sans oublier de goûter au bissap blanc orange, une boisson rafraîchissante. Un vrai festin qui ajoute une touche exquise à notre expérience à Saint-Louis !

RESTAURANT FLAMINGO SAINT LOUIS SENEGAL

Une belle adresse sur la presqu’ile avec une terrasse couverte ouverte sur le fleuve, une piscine (payante) et un service de qualité
L’adresse propose des plats diversifiés entrées, viandes, volailles, et bien sur poissons et fruits de mer, mais aussi un coin snack
Le Choukouya de viande et de poulet au kan kankan, un plat d’origine ivoirienne et nigérienne de viande marinée et cuite à l’étouffée, en papillote ou braisée, est exceptionnel
Le kankan est une épice très prisée des amateurs de viandes braisées, t un mélange très aimé en Afrique Subsaharienne. On s’en sert pour assaisonner les choukouya de mouton, d’agneau ou de poulet.
Les médaillons de poissons et crevettes façon malaisienne sont aussi excellents
TARIF 45000 FCFA pour 4 soit 68 €

La gastronomie de Saint-Louis puise largement son inspiration dans les traditions culinaires des quartiers voisins tels que Guet N’Dar, réputé pour ses pêcheurs. Au Flamingo Lodge, cette influence se manifeste notamment à travers la marmite de poissons de Guet N’Dar, une soupe exquise et épicée, préparée avec les poissons frais du jour. À ne pas manquer également, le remarquable filet de Thiof, cuit sur peau et enrobé d’une croûte d’herbes fraîches, servi avec une succulente fondue de tomates. Cette fusion de saveurs locales et d’innovations culinaires promet une expérience gastronomique inoubliable.

FILET MIGNON AU JUS DE BOUYE REST FLAMINGO SAINT LOUIS

Alors que nous sillonnons la route entre Podor et Lompoul, nous faisons une halte bienvenue au Flamingo, le restaurant du Bar Hôtel de la Poste. Nous sommes enchantés de retrouver ce lieu où nous avons déjà savouré d’excellents mets.

C’est une pause rafraîchissante sur notre trajet. À Saint-Louis, les températures sont plus clémentes, atteignant 32°C, tandis qu’à Podor, elles grimpent jusqu’à 38°C. Sur la terrasse du restaurant, nous profitons de la douce brise venue du fleuve.
Les plats que nous choisissons sont tous un véritable délice : une généreuse brochette de bœuf, le pavé de zébu pour Margot, la pizza pour Bastien, et pour ma part, je me laisse tenter par le filet mignon au jus de bouye, préparé avec du jus de baobab, apportant une délicieuse saveur légèrement acidulée à la sauce.
Nous sommes fascinés par les bienfaits du baobab, riche en antioxydants, en fer, en vitamine C et en magnésium. Cette superbe source d’énergie prévient la fatigue liée au stress oxydatif et offre une protection bénéfique pour la santé du foie. Les études montrent que la poudre de baobab possède également des propriétés analgésiques, anti-inflammatoires et réparatrices pour le foie, faisant de ce fruit un trésor nutritionnel à découvrir et à savourer.

RESTAURANT HOTEL LA RESIDENCE – SAINT LOUIS

Notre découverte gastronomique à Saint-Louis s’est révélée être une expérience exceptionnelle, notamment au restaurant de l’hôtel La Résidence. Ce lieu emblématique, imprégné de l’esprit colonial, offre une ambiance à la fois surannée et métissée, créant une atmosphère unique.

La diversité et la qualité de la carte sont remarquables, avec une mention spéciale pour le pavé de zébu au poivre, une création présente sur la carte depuis 1954, ce qui lui confère une valeur historique. Chaque jour, le restaurant propose également un menu différent, ajoutant une touche d’excitation à chaque visite.

Parmi les recommandations qui ont marqué notre palais, la bouillabaisse saint louisienne et le poisson farci à la louisienne se distinguent par leur excellence, leur générosité et leurs saveurs délicieuses. Les prix, très raisonnables compte tenu de la qualité des plats, rendent cette expérience gastronomique encore plus appréciable.

L’hôtel La Résidence a vraiment su créer une expérience culinaire mémorable à la croisée de l’histoire et de la gastronomie. Cette découverte restera gravée dans nos souvenirs gustatifs à Saint-Louis.

PRIX POUR 6 : 78900 FCFA soit environ 115 € comprenant le dessert et les boissons

DINER HOTEL RESTAURANT LA RESIDENCE

HOTEL RESTAURANT OASIS SAINT LOUIS

L’hôtel-restaurant, situé près de l’hydrobase, offre une atmosphère agréable et accueillante. À la recherche d’une table près de la piscine, vous avez été chaleureusement accueillis par la patronne. Le menu propose des plats simples mais bien réalisés, avec des crevettes à l’ail et à la crème qui se distinguent par leur excellence. Le poulet, accompagné d’une pâte de curry verte savoureusement préparée, offre une expérience culinaire délicieuse. Les salades composées sont également appétissantes, offrant une option fraîche et légère.

En plus des délices culinaires, l’hôtel-restaurant propose une sélection d’alcools pour accompagner votre repas. La piscine, très propre, est accessible au prix de 3000 FCFA par personne, bien que hors saison, vous ayez eu la possibilité d’en profiter après le repas.

Le prix total pour six personnes s’est élevé à 35 500 FCFA, offrant ainsi une expérience culinaire et de loisirs complète.

RESTAURANT DE LA POINTE NORD SAINT LOUIS

Dès notre arrivée sur l’île de Saint-Louis, Oumou nous a réservé un accueil des plus chaleureux. Son petit restaurant, niché sur la pointe nord, avait piqué notre curiosité lors de notre première visite, mais nous avions été déçus de le trouver fermé ce jour-là. Toutefois, fidèles à notre promesse faite à Oumou, nous avons décidé de revenir, et c’est exactement ce que nous avons fait ce dimanche.
Nous avons été enchantés de déguster les spécialités de poissons à la sauce à l’ail et de poulet braisé à l’ail, préparées avec une grande attention par Oumou. Ces plats étaient accompagnés d’un assortiment de riz et de légumes sautés, comprenant des pommes de terre, des navets, des carottes, du chou, et même une délicieuse patate douce blanche ! L’ambiance de son restaurant, agrémentée d’un décor magnifique, a ajouté une touche spéciale à notre expérience culinaire.
Mais ce qui a véritablement marqué cette expérience, c’est la gentillesse et l’accueil chaleureux d’Oumou, qui ont contribué à rendre notre repas encore plus mémorable et délicieux.
Nous sommes arrivés à l’auberge vers 13 heures, juste à temps pour le déjeuner. Eric Silvestre, l’un des co-gérants, nous a chaleureusement accueillis. Eric se présente comme un véritable « baroudeur », ayant parcouru l’Afrique de long en large au cours des dernières décennies. Avec une carrière variée dans l’audiovisuel, la chasse au gros gibier, et travaillant pour des organisations telles que l’ONU et le B.I.T, il a vécu une vie passionnante, qu’il partage volontiers à travers ses livres.
Nous avons eu le plaisir de déjeuner en sa compagnie, écoutant avec fascination les récits captivants de ses aventures. Au menu, un délicieux poulet grillé accompagné de riz et de ratatouille nous a été proposé. Les saveurs méditerranéennes de ce plat reflètent les origines d’Eric, ajoutant une touche spéciale à notre repas.
Pendant que nous savourions notre déjeuner, nous étions entourés de pigeons, de cailles, ainsi que de choucadors à petite queue, de moineaux dorés et même de quelques lézards. C’était un moment convivial et plein de charme, où les histoires fascinantes d’Eric se mêlaient aux plaisirs simples de la nature.
Le diner du soir est tout aussi savoureux est tout aussi savoureux. Le filet de Thioff accompagné d’une ratatouille aux saveurs provençale a réussi à séduire Bastien pourtant hostile au poisson. quant au tajine de chevreau testé par Margot il a eu aussi un vaillant succès. Le diner du lendemain quant à lui était composé d’une excellente blanquette de volaille accomapgnée d’une purée de patate douce et pommes de terre…tout aussi excellent

DEJEUNER SUR LA NATTE A NGAWLE

Dans le cadre du circuit pédestre organisé par l’auberge du Tekrour à Podor, nous partons déjeuner « sur la natte » dans une famille peul (plus précisément soubalbé , les peuls de l’eau). Le thieboudienne est servi dans un grand plat et nous sommes invités à le partager avec des cuillers. Un très bon repas composé des ingrédients traditionnels du thiéboudienne

LE PHACOCHERE GRILLEAUBERGE DU TEKROUR PODOR

Il faut bien avouer que ce n’est pas le plat auquel nous nous attendions, ni celui que nous avions vraiment envie de déguster… En Namibie, peut-être que nous aurons l’occasion de goûter à la partie préférée de l’animal : l’anus grillé ? Quoi qu’il en soit, le phacochère grillé à la mode du tekrour est surprenamment délicieux, avec une saveur savoureuse mais pas trop intense, finalement assez similaire à notre porc habituel.

RESTAURANT BONABA LAC ROSE

Voici une excellente adresse qui dispose d’une superbe terrasse avec vue sur le lac. Le service est soigné et le menu à 12000 FCFA est varié et satisfait tous les convives. Les plats sont très bien dressés et sont alléchant s au point qu’il est difficile de faire un choix
EN ENTREE
L’oeuf cocotte en bouillon de papaye est surprenant , sucré à souhait, et coulant mettant en évidence les qualités de la cuisinière. Rappelons que la Papaye, grâce à son effet protéolytique permet de réduire la cellulite.
Les Rillettes de canard sur toast grillé, peu grasses et très gouteuses
Le fromage de chèvre du Lac est une véritable délice, fondant en bouche et d’une onctuosité remarquable.
Espadon fumé : excellent servi avec une salade bien assaisonnée, un régal
EN PLAT
La papillote de Sole en feuille de bananier est une véritable merveille culinaire qui marie à la fois santé, saveur et originalité.
Parmentier de canard sauce mangue : une adaptation du yassa sauce mangue au canard , pour un résultat des plus divins
Le poulet laqué au miel de Casamance est une véritable délectation pour les papilles, mariant harmonieusement les saveurs sucrées et salées dans un festin gastronomique inoubliable

RESTAURANT LA CABANE DU PECHEUR

Voici à nouveau une adresse exceptionnelle, les pieds dans le sable blanc de N’Gor ! Dès notre arrivée, nous avons été accueillis par une équipe chaleureuse et professionnelle, et avons été immédiatement séduit par l’ambiance conviviale qui régnait. La carte des boissons était complète, proposant une large sélection, tandis que l’ardoise sur pieds présentait les spécialités du jour de manière très alléchante.
En entrée, Margot a opté pour le carpaccio de carangue, et je dois dire qu’il était excellent. La carangue se déguste aussi bien crue en ceviche que cuite, grillée au four, à la poêle ou à la plancha. Ensuite, j’ai eu le plaisir avec Nadège de déguster les huitres de la Somone, une création ingénieuse de Norbert, un ostréiculteur breton. Ces huitres sont élevées près d’une lagune, au milieu de palétuviers luxuriants, dans une eau douce provenant des sous-sols. L’odeur iodée de l’océan, à quelques pas de là, se mêle à l’atmosphère paisible de la lagune, créant une expérience sensorielle unique.
Pour le plat principal, Margot a choisi les ravioles mozza pesto, Nadège les tagliatelles maison aux praires de chez Norbert, et Bastien du filet de zébu et pour moi de la carpe rouge à la plancha, qui en réalité était une variété de lutjan. Chaque plat était préparé avec soin et présentait des saveurs délicieusement équilibrées accompagnée de riz, frites ou encore alloco
L’alloco, c’est tout simplement des frites de plantains mûrs coupés en petits carrés. Les plantains peuvent être légèrement assaisonnés de sel avant la friture, et parfois ils sont frits avec de l’huile de palme ou de l’huile raffinée
L’ensemble de l’expérience était tout simplement magique, avec le bruit apaisant des vagues en toile de fond. C’était une véritable escapade culinaire, et je recommande vivement cette adresse à tous les amateurs de bonne cuisine et de cadre enchanteur.

AUBERGE RESTAURANT MASSA MASSA THIES SENEGAL

Une auberge tenue par un franco-belge et les propositions de plats en font largement référence
L’intérieur est joliment décoré et très propre.
Le filet de zébu aux poivres est excellent, servi saignant à souhait. Accompagné de croquettes ou de frites bien entendu
La bouchée à la reine , servie sans croustade, respecte néanmoins le goût et la texture comme on les trouve en Belgique
PRIX 40000 FCFA pour 4

RESTAURANT LA MADRAGUE NGOR

Ce restaurant sur la plage de N’Gor à Dakar offre une expérience culinaire et visuelle incomparable. Dès l’arrivée, vous êtes accueilli par une atmosphère chaleureuse et une décoration soignée. Les pagaies utilisées comme séparateurs de table ajoutent une touche maritime authentique.

La piscine ensoleillée est un lieu idéal pour se détendre et profiter du soleil tout en dégustant un délicieux repas. Le menu change chaque jour de la semaine, offrant ainsi une variété de choix pour satisfaire toutes les envies. De plus, la carte propose une sélection appétissante de plats qui sauront ravir les papilles des convives.

En entrée, l’excellent crabe farci et les carpaccios de capitaine ou de bœuf sont des incontournables à ne pas manquer. En plat du jour, le poulet vermicelle et les cassolettes de poissons gratinés sont des options qui vous séduiront par leur qualité et leur saveur.

Pour accompagner votre repas, le bar propose une gamme complète de cocktails classiques, qu’ils soient avec ou sans alcool, pour une expérience gustative complète et rafraîchissante.

Que ce soit pour un déjeuner décontracté en bord de mer ou pour un dîner romantique au coucher du soleil, ce restaurant offre une expérience gastronomique inoubliable dans un cadre enchanteur.

LES LOGEMENTS

LAMPSAR LODGE SAINT LOUIS

Le Lampsar Lodge se présente comme un havre hôtelier au nord du Sénégal, niché au cœur de la vallée du fleuve, promettant un confort moderne (climatisation, jacuzzi, accès internet) dans un décor original et soigné.

Cependant, la réalité est tout autre, et les travaux en cours ne suffisent pas à justifier l’état général décevant. Nous aurions apprécié d’être informés à l’avance des inconvénients. Notre séjour a été raccourci à une seule nuit, et nous encourageons fortement les voyageurs à inspecter les chambres et la structure avant de s’y installer : la piscine était négligée, les moustiquaires déchirées, absence d’eau chaude dans les lavabos, parfois aucune eau du tout ou un mince filet à la douche, la climatisation fonctionnait de manière aléatoire, et le jacuzzi était hors service, comme prévu. L’accès à internet était pratiquement inexistant.

Malgré son emplacement privilégié au milieu d’une nature sauvage, le séjour au Lampsar Lodge a été entaché par une réception peu accueillante et une déception générale quant à la qualité des installations.

MAISON GUILLAUME FOY – AUBERGE DU TEKROUR

Cette maison coloniale, admirablement restaurée, abrite l’auberge du Tekrour et propose une petite exposition retraçant l’histoire de Podor : de son âge d’or à son déclin, ainsi que l’histoire des familles de commerçants qui ont prospéré grâce à la gomme arabique. Des circuits dans la ville, des randonnées au départ de Podor et une découverte de l’île de Morphil sont également proposés.

La Maison Guillaume Foy, construite vers 1864 sur le quai de Podor face au fleuve Sénégal et à la Mauritanie, était autrefois un lieu de négoce de diverses marchandises telles que la gomme arabique, le cuir, l’arachide, les briques et les tuiles de terre cuite. Restaurée en 2004 par ses nouveaux propriétaires dans le respect des matériaux et du style original, la maison Guillaume Foy est un véritable joyau architectural. Ses tuiles et carreaux de sol en terre cuite, ses planchers, plafonds, escaliers et balcons en bois, ainsi que ses portes en bois massif avec des ferrures caractéristiques offrent une palette de couleurs chaleureuses et une atmosphère accueillante. La Maison Guillaume Foy est d’ailleurs répertoriée au titre du Patrimoine classé du Sénégal.

L’auberge du Tekrour participe activement au développement local en menant diverses actions en collaboration avec des associations telles que Podor Rive-Gauche. Ces actions comprennent le balisage de sentiers, la restauration de façades de maisons, le désencombrement du quai, ainsi que la promotion du patrimoine local à travers des expositions et des événements culturels. Après la dissolution de Podor Rive-Gauche, ces actions sont désormais poursuivies par les associations Lappôl France et Podor, avec un accent particulier mis sur l’écotourisme et le développement local, notamment à travers le renforcement des acteurs locaux, le soutien à des projets villageois et la création d’emplois dans des secteurs tels que la céramique.

L’Ecolodge de Lompoul

Niché à seulement 4 km de la mer, l’Ecolodge de Lompoul émerge tel une oasis au cœur du désert, offrant une expérience unique en son genre. Il se distingue en tant que seul lodge installé au cœur des dunes, offrant ainsi une immersion totale dans ce paysage envoûtant.

Les nouvelles tentes tout confort, parfaitement intégrées aux contours des dunes, offrent un refuge idéal dans ce décor époustouflant. Elles sont équipées de douche froides, lavabo et toilettes. Les lits sont équipés de moustiquaires et donne une véritable impresson immersive en Afrique

À proximité, perché sur une dune, le Bar-Restaurant offre une vue panoramique imprenable sur le désert.

Un spectacle de djembé avant le repas du soir donne une ambiance festive complétée par une carte de cocktail savoureux comme leur spécialité de Bissap, Rhum et citron vert

Nous y savourons ensuite des repas raffinés et variés, concoctés à partir de produits frais et de légumes bio locaux comme ce délicieux couscous lors de notre première soirée

À la nuit tombée, nous nous laissez émerveiller par la beauté des étoiles autour d’un feu de camp, créant ainsi des souvenirs inoubliables.

Pour les amateurs de gastronomie, un déjeuner sur la plage est également une option alléchante, mettant en vedette des grillades et des crustacés fraîchement pêchés tels que les gambas, les langoustes et les crabes.

Et pour les plus aventureux, une balade en quad ou en dromadaire à travers les dunes de sable offre une dose d’excitation supplémentaire, ajoutant une touche d’aventure à votre escapade dans le désert.

Une multitude d’activités captivantes vous attendent, promettant une expérience inoubliable au cœur de cet environnement spectaculaire.

APPARTEMENT CHEZ YAMINATA YOFF DAKAR SENEGAL

Nous quittons ce magnifique appartement et Dakar pour passer les vacances de février en France auprès de la famille et nos amis
Un appartement très bien situé à proximité de la plage de Yoff, de l’ile de N’Gor et offrant un accès facile au réseau autoroutier de Dakar (Tout est relatif, la circulation reste néanmoins très dense !)
L’appartement au cinquième étage est très vaste (plus de 100 m2) avec 3 chambres spacieuses, 3 salles de bains, une grande cuisine toute équipée, deux balcons, un grand salon et une grande pièce à vivre
Une belle piscine complète l’ensemble
Les véhciules sont en sécurité dans un parking surveillé 24h/24
Une très belle expérience

 

LES LIENS

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