Taliouine capitale du Safran MAROC +
La ville de Taliouine, nichée au cœur des montagnes de l’Anti-Atlas, est une destination qui mérite amplement le détour. Située à seulement une heure de route de Taroudant, elle offre une escapade facile et enrichissante, surtout pour ceux qui souhaitent découvrir un autre visage du Maroc, loin des sentiers battus. Le trajet pour s’y rendre est en lui-même une expérience, avec des paysages qui évoluent au fil des kilomètres, passant des montagnes noires et lunaires aux steppes arides, puis aux contreforts colorés de l’Atlas.
En partant d’Ouarzazate, le voyage vers Taliouine prend environ deux heures. La route serpente à travers des décors spectaculaires, où les montagnes sombres et imposantes cèdent peu à peu la place à des étendues sauvages et désertiques. À Tazenaght, la capitale du tapis, on peut faire une pause pour admirer l’artisanat local avant de reprendre la route. Les paysages continuent de se transformer, et bientôt, les teintes rouges et ocres des pierres de l’Atlas dominent l’horizon, annonçant l’approche de Taliouine.
À l’arrivée, une odeur subtile mais enivrante flotte dans l’air : c’est celle du safran, l’or rouge de Taliouine. Cette petite ville est en effet réputée pour être la capitale du safran au Maroc, et une visite ici ne serait pas complète sans explorer l’une des nombreuses coopératives dédiées à cette épice précieuse. La coopérative de Souktana est particulièrement recommandée. Si vous avez la chance de visiter pendant la période de récolte, entre fin octobre et mi-novembre, vous pourrez assister à l’effervescence des cueilleuses, vêtues de leurs habits traditionnels, récoltant délicatement les fleurs violettes de crocus. C’est un spectacle rare et fascinant, qui donne tout son sens à la valeur de cette épice.
Mais Taliouine ne se résume pas au safran. La Kasbah du Glaoui, située à quelques kilomètres de la ville, est un autre incontournable. Cette imposante forteresse, qui fut le siège du pouvoir de la famille Glaoui jusqu’en 1956, domine le paysage avec ses murs de pisé et son architecture majestueuse. Pour la trouver, il suffit de dépasser Taliouine et de suivre les indications vers les coordonnées (30.523333, -7.900617). En continuant sur la route, vous arriverez devant la Kasbah de Taliouine (30.523439, -7.905960), un lieu chargé d’histoire qui offre également une vue imprenable sur les environs.
Le souk hebdomadaire de Taliouine est également à ne pas manquer. Moins touristique que ceux des grandes villes, il offre une plongée authentique dans la vie locale. Les étals regorgent de produits frais, d’artisanat et de tissus, et l’ambiance y est chaleureuse et animée. C’est l’occasion de rencontrer les habitants, d’échanger quelques mots et de ramener des souvenirs uniques.
En somme, Taliouine est une destination qui combine paysages époustouflants, richesses culturelles et traditions vivantes. Que ce soit pour découvrir les secrets du safran, explorer les vestiges historiques ou simplement se laisser envoûter par l’atmosphère paisible de la région, cette petite ville marocaine mérite une place de choix dans votre itinéraire.
LA KASBAH DE TALIOUINE Un Joyau Historique en Ruines
La Kasbah de Taliouine, bien qu’aujourd’hui en ruines, reste un symbole puissant de l’histoire et de l’architecture marocaine. Construite sous l’impulsion du Pacha Glaoui, figure emblématique du XXe siècle, elle témoigne de l’importance stratégique de Taliouine, petite bourgade située sur l’axe reliant Taroudant à Ouarzazate.
Le Pacha Glaoui, chef de la tribu Glaoua et Pacha de Marrakech, a marqué l’histoire du Maroc par son influence politique et son alliance controversée avec les autorités françaises pendant le Protectorat. Cette proximité lui a valu une certaine disgrâce après l’indépendance, mais son héritage architectural, dont fait partie la Kasbah de Taliouine, perdure.
Aujourd’hui, bien que l’état de la Kasbah ne permette pas de visiter l’intérieur en raison des risques d’effondrement, elle reste un site fascinant à explorer de l’extérieur. Les visiteurs peuvent admirer ses murs imposants et ses détails architecturaux depuis la maison d’hôtes attenante, qui offre une vue imprenable sur ce monument historique.
La Kasbah de Taliouine, malgré son déclin, continue de raconter une histoire riche et complexe, rappelant le rôle clé qu’elle a joué dans l’administration et la politique régionale. Pour les amateurs d’histoire et d’architecture, c’est un arrêt incontournable, offrant un aperçu poignant du passé glorieux et tumultueux de cette région du Maroc.
LE SAFRAN DE TALIOUINE
Le Souk de Taliouine est un véritable carrefour de vie, une effervescence hebdomadaire où se mêlent senteurs épicées, éclats de voix et couleurs vibrantes. Dès l’aube, les ruelles et les places s’animent d’une foule bigarrée, venue de toute la région pour s’approvisionner et échanger. Les étals débordent de produits du terroir, fruits gorgés de soleil, légumes aux teintes éclatantes, viandes fraîchement découpées et poissons frémissants encore de leur voyage. Le parfum sucré des gâteaux traditionnels flotte dans l’air, attirant les passants gourmands. Partout, les artisans exposent fièrement leurs créations : tapis aux motifs complexes, poteries aux lignes ancestrales, outils façonnés avec soin par des mains expertes. Entre le tumulte des transactions et les rires échangés, se glissent les porteurs d’eau, figures intemporelles du marché, qui offrent aux assoiffés un bol d’eau fraîche, perpétuant un rituel immuable de générosité et de partage.
À quelques kilomètres de cette agitation, au cœur des terres rouges de Taliouine, s’étend un spectacle d’une toute autre nature : la récolte du safran. Ce précieux or rouge exige patience et minutie. Dès les premières lueurs de l’aube, les femmes des producteurs, drapées dans leurs habits traditionnels, se courbent sur les champs mauves, cueillant avec délicatesse chaque fleur encore fermée. Ce moment est crucial. L’exposition au soleil risquerait d’ouvrir les pétales et de faire choir les précieux filaments rouges. Dans le silence matinal, seules résonnent les voix murmurées et le froissement délicat des corolles qui s’amassent dans les paniers d’osier.
La cueillette n’est qu’une première étape dans ce long processus. De retour à la maison, la famille tout entière se mobilise autour du tri, un rituel méticuleux et exigeant. À l’abri de la lumière, chacun s’affaire à détacher les filaments d’un rouge intense du reste de la fleur, ne conservant que cette partie si convoitée. Les pétales, bien qu’éphémères, ne sont pas inutiles : ils nourrissent le bétail ou servent à d’autres usages domestiques. Ce travail fastidieux ne laisse place à aucune précipitation, car de sa rigueur dépend la qualité du safran.
Lorsque tous les filaments ont été extraits, ils sont délicatement déposés dans un grand drap et laissés à sécher dans un endroit sec de la maison. Là, pendant une semaine, ils se recroquevillent lentement, concentrant leurs arômes et leur saveur unique. Ce processus confère au safran toute sa puissance : une simple pincée suffit à sublimer les mets les plus raffinés, à teinter d’un or profond les plats traditionnels, à éveiller les sens par un parfum subtil et envoûtant.
Mais le safran n’est pas seulement un trésor culinaire, il est aussi un allié précieux pour la santé. Véritable élixir naturel, il est connu pour ses vertus apaisantes et régénératrices. Il aide à contrôler les fringales et favorise la sécrétion de sérotonine, jouant ainsi un rôle dans la gestion du poids. Les bains au lait et au safran, rituels de beauté ancestraux, illuminent la peau et lui confèrent un éclat sans pareil. Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là : des recherches indiquent son potentiel dans la prévention de la maladie d’Alzheimer et son rôle neuroprotecteur. Son action anticancéreuse suscite aussi l’intérêt, en inhibant la progression des tumeurs et en atténuant les effets secondaires de la chimiothérapie. Il soulage les maux digestifs, réduit les coliques et facilite la digestion. Enfin, il agit comme un régulateur du cholestérol, augmentant les niveaux de bon cholestérol et réduisant le mauvais, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire.
Ainsi, du marché animé de Taliouine aux champs paisibles de safran, se dessine un monde où tradition et savoir-faire se transmettent avec fierté. Chaque fil rouge issu de cette terre aride porte en lui l’histoire d’un labeur ancestral, d’une passion préservée, et d’un trésor aux mille vertus. Une richesse humble et précieuse, reflet d’une culture qui sait conjuguer la patience du geste et l’excellence du goût.
LIENS VERS LES PHOTOS
J 242 LES REMPARTS LA MEDINA ET LES SOUKS DE TAROUDANT
J243 – LA KASBAH DE TAROUDANT ET SES JARDINS
J244 – LA KASBAH-MUSEE DE CLAUDIO BRAVO
J 245 DE TAROUDANT A IMSOUANE VIA LA VALLEE DU PARADIS
VIDEO DE L’ETAPE
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LA GASTRONOMIE MAROCAINE
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COMPLEXE EL KASBAH TAROUDANT
Taroudant, souvent surnommée la « petite Marrakech », séduit par son calme et son authenticité, loin de l’agitation des grandes villes. À l’entrée de sa médina, le Complexe El Kasbah incarne parfaitement cette atmosphère paisible et chaleureuse. Niché au cœur de vastes petits jardins, cet établissement offre des espaces où les tables baignées de soleil invitent à la détente et à la convivialité.
La carte du restaurant est variée, proposant une cuisine qui mêle tradition et modernité, avec des produits de qualité qui témoignent du soin apporté à chaque préparation. Ce souci de bien faire se reflète aussi dans l’affluence de clients, preuve de la popularité du lieu.
Malgré l’absence de tajine de chèvre ce jour-là, le Complexe El Kasbah n’a pas déçu grâce à une sélection de plats marocains savoureux et généreusement servis. En entrée, le zaalouk, cette purée d’aubergines relevée et épicée à souhait, a ravi les papilles. Les salades de la kasbah, riches et bien équilibrées, ont également fait sensation, tout comme la salade niçoise, surprenante par sa fraîcheur. La harira, soupe emblématique du Maroc, s’est révélée particulièrement onctueuse et délicieuse.
Pour les plats principaux, l’offre était tout aussi alléchante et variée. La pizza charcuterie, généreusement garnie, a séduit les amateurs de cuisine occidentale, tandis que les tajines de keftas aux œufs, un classique marocain, ont été sublimés par l’ajout de légumes et d’une quantité généreuse d’œufs, une rareté qui a été très appréciée.
Le couscous royal, quant à lui, a été le véritable point fort du repas. Servi de manière somptueuse, il comprenait une semoule fine et légère à base de maïs, accompagnée de pruneaux sucrés, d’amandes grillées et torréfiées, et d’une merguez savoureuse. L’ensemble était accompagné de lait, une tradition qui ajoute une touche authentique et chaleureuse à ce plat festif.
Cependant, tout n’a pas été parfait : les tagliatelles au saumon, bien que correctes, manquaient légèrement d’originalité et n’ont pas marqué autant que les autres plats. Mais cet écart a été compensé par le reste de l’expérience, où chaque plat traduisait un véritable savoir-faire culinaire.
Le Complexe El Kasbah ne se contente pas de servir des mets délicieux : il offre également un cadre enchanteur et une hospitalité qui reflète l’âme de Taroudant. Que l’on s’y arrête pour un simple café sous les arbres ou pour un festin marocain, ce lieu reste une adresse incontournable pour découvrir les saveurs et l’accueil authentiques du sud marocain.
CAFE RESTAURANT JNANE SOUSSIA
Le Café Restaurant Jnane Soussia, situé à l’extérieur de la ville, offre un cadre enchanteur qui séduit dès l’arrivée. À l’entrée, un parking spacieux et gardé assure une tranquillité d’esprit totale. En franchissant les portes, on découvre une entrée magnifiquement fleurie qui débouche sur une immense esplanade. Celle-ci est ornée de piscines éclatantes, entourées de tables élégamment disposées, avec des espaces ombragés parfaits pour les journées de forte chaleur, comme aujourd’hui.
Le lieu ne manque pas d’activités pour agrémenter la visite. Pour les amateurs de divertissements, des billards sont accessibles à un prix très abordable de 5 MAD la partie, ajoutant une touche ludique à l’expérience.
Côté gastronomie, la cuisine y est à la hauteur du cadre. Parmi les plats proposés, les brochettes de filet de veau se démarquent par leur tendreté et leur saveur. Le tajine de veau aux amandes et pruneaux est, quant à lui, un véritable délice, mélangeant douceur et parfums typiques de lagastronomie marocaine. Les briouates, croustillantes et bien garnies, rivalisent de goût avec la salade marocaine fraîche et savoureuse, sans oublier la harira, idéale pour un repas réconfortant.
Ce café-restaurant-piscine est un véritable havre de détente où l’on peut savourer de délicieuses spécialités marocaines tout en profitant d’un cadre raffiné et d’un accueil chaleureux. Un lieu parfait pour se ressourcer loin de l’agitation de la ville.
J 243 MANGER POUR MOINS DE 10 € A 4 A TAROUDANT C’EST POSSIBLE
Les marchés de Taroudant, comme tant d’autres marchés locaux à travers le Maroc, offrent un éventail infini de produits frais, où se mêlent couleurs, senteurs et saveurs authentiques. Ici, les légumes ne sont pas simplement des aliments, ils racontent une histoire, celle d’un terroir généreux et d’un savoir-faire ancestral. Les navets d’un blanc éclatant, les tomates gorgées de soleil, les courgettes fermes, les aubergines à la peau lisse et les oignons parfumés s’amoncellent sur les étals, invitant à la découverte. Les prix sont tout aussi savoureux : un kilo et demi de ces merveilles pour 20 dirhams seulement, une aubaine qui prouve une fois encore la richesse et l’accessibilité de ces marchés de proximité.
La viande hachée, fraîchement préparée, s’ajoute au festin. Pour 50 dirhams les 600 grammes, elle s’accorde à merveille avec ces légumes colorés. Le tout revient à 70 dirhams, à peine 6,20 euros, et pourtant, ce repas va régaler quatre convives. La cuisine marocaine sait tirer le meilleur des ingrédients les plus simples, transformant l’ordinaire en un festin. L’art culinaire commence dans la préparation : la viande est assaisonnée avec un oignon râpé, une pincée de cumin, une touche de coriandre fraîche, une généreuse dose de ras el hanout, du sel, du poivre et un peu de mie de pain pour lier le tout. Entre les mains expertes, de petites boulettes prennent forme, prêtes à rejoindre le tajine où mijoteront lentement la moitié des légumes finement découpés.
L’odeur envoûtante des épices commence à emplir la cuisine, promesse d’un dîner savoureux. Pendant que le tajine diffuse sa chaleur réconfortante, on sait déjà que le reste des légumes trouvera demain une nouvelle destinée, preuve que ces marchés ne sont pas seulement des lieux d’approvisionnement, mais de véritables inspirations quotidiennes. Ici, chaque produit a son importance, chaque repas se transforme en un voyage sensoriel où le partage et la gourmandise sont les maîtres-mots.
J 242 – Préparation d’un tajine de filet de dinde aux légumes
À Taroudant, comme dans tant d’autres villes marocaines, il est toujours fascinant de constater à quel point il est possible de préparer un repas généreux, coloré et équilibré pour une somme modique. L’abondance et la fraîcheur des produits locaux permettent de composer des plats savoureux sans se ruiner, tout en profitant de la richesse culinaire du pays.
Les légumes, essentiels à toute bonne cuisine marocaine, sont d’une qualité irréprochable. Pour à peine 15 dirhams, une sélection parfaite prend place sur le plan de travail : un bel oignon rouge en botte, quelques courgettes fermes, des poivrons rouge et vert aux couleurs éclatantes et deux tomates mûres à point, gorgées de soleil. Autant d’ingrédients qui viendront parfumer et enrichir le tajine du jour.
Le choix de la viande se porte cette fois sur du filet de dinde, tendre et savoureux, dont 600 grammes sont acquis pour 35 dirhams. À cela s’ajoutent six œufs pour 8,5 dirhams, parfaits pour compléter le repas et lui apporter encore plus de gourmandise.
Et parce qu’un repas marocain ne saurait être complet sans son pain, deux pains fraîchement cuits viennent s’ajouter au festin pour seulement 2 dirhams. Enfin, une touche de douceur vient clore ce repas avec de belles fraises, sucrées et juteuses, achetées à 8 dirhams les 500 grammes.
Le tout revient à 68,5 dirhams, soit à peine 6,10 euros pour quatre convives. Une fois encore, la magie des marchés locaux opère, prouvant que la gastronomie marocaine est à la fois accessible et raffinée, une célébration du goût où chaque ingrédient joue un rôle essentiel. Dans la cuisine, les effluves d’épices commencent à embaumer l’air, promesse d’un tajine qui mijotera lentement, libérant saveurs et arômes dans un ballet culinaire à la fois simple et enchanteur.
LA CUISINE AU SAFRAN DE TALIOUINE SOUSS MASSA
Lors de notre passage à Taliouine, dans la région du Souss Massa, nous avons eu l’opportunité de découvrir la gastronomie marocaine locale, qui met à l’honneur le safran, une épice précieuse cultivée dans la région. En nous dirigeant à l’est de la province, en direction de la province du Drâa, nous avons été ravis par les spécialités culinaires qui utilisent le safran, non seulement dans les plats, mais aussi dans des boissons comme le thé au safran.
À l’Auberge du Safran, nous avons dégusté une variété de mets délicieux. Les salades de tomates, parfumées d’une vinaigrette au safran, étaient un vrai délice, que ce soit avec ou sans thon. Nous avons également goûté une omelette soufflée au safran à la berbère, légère et savoureuse. Le riz safrané, servi en accompagnement d’une grillade, apportait une touche subtile et parfumée à notre plat principal. Et bien sûr, le tajine de keftas aux œufs et au safran a été un véritable coup de cœur, avec la douceur et la richesse du safran qui se mariaient parfaitement aux saveurs des keftas.
Le safran est vraiment au cœur de la gastronomie marocaine de Taliouine, et chaque plat que nous avons dégusté en témoignait. Si vous êtes de passage dans cette région, c’est un endroit incontournable pour découvrir les trésors gastronomiques locaux, tous imprégnés du parfum envoûtant du safran.
LES LOGEMENTS
CHEZ LATIFA TAROUDANT
Un havre de paix à quelques kilomètres de Taroudant, un véritable écrin de charme où le temps semble suspendu. Chez Latifa, l’architecture berbère s’exprime avec élégance à travers un ensemble de locations de vacances nichées autour de patios ouverts, de terrasses fleuries et de jardins verdoyants. L’ensemble, conçu pour préserver l’intimité de chacun, accueille un nombre restreint de familles, garantissant ainsi calme et sérénité.
Au cœur de ce cadre idyllique, une grande piscine, à la fois majestueuse et apaisante, invite à la détente. Hors saison, le privilège est encore plus grand : choisir librement son logement et profiter pleinement des lieux. L’option retenue se compose en réalité de deux logements attenants, offrant espace et confort.
Le premier dévoile une vaste salle à manger, une belle cuisine équipée, ainsi qu’une chambre-suite raffinée où le charme authentique se mêle à une ambiance chaleureuse. Le second logement complète l’ensemble avec une chambre principale, une seconde en mezzanine et une spacieuse salle de bains.
Pour parfaire le tout, une terrasse permet de savourer les douces soirées marocaines, bercées par la quiétude des lieux. Un séjour où chaque détail contribue à créer une atmosphère unique, entre tradition et raffinement, dans ce coin préservé aux portes de Taroudant.
LES LIENS
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