LA CUISINE DE L’ITALIE DU NORD
Dans cette première étape de notre voyage, nous plongerons dans la richesse gastronomique de l’Italie, offrant une exploration détaillée de l’alimentation du nord du pays. Nous découvrirons non seulement les modes de vie et les habitudes alimentaires caractéristiques de la région, mais aussi les délices concrets que nous dégusterons lors de nos repas au restaurant, principalement le midi.
Nous nous aventurerons également dans les marchés locaux, où les étals regorgent de produits frais et alléchants, et nous explorerons les rayons des supermarchés et des hypermarchés pour découvrir les trésors culinaires proposés. Préparez-vous à une aventure gustative captivante à travers le nord de l’Italie ! 🍝🧀🍷
LA DIVERSITE DES PRODUITS EN ITALIE DU NORD
Le nord de l’Italie se démarque du reste de la péninsule à bien des égards, notamment en matière de cuisine. Ici, le beurre est préféré à l’huile d’olive, contrairement aux autres régions du pays.
C’est également la région des pâtes farcies, à l’exception notable de l’Émilie-Romagne et de la Ligurie, où les formes plates et extrudées sont plus populaires. On trouve également des spécialités telles que la polenta, le risotto et diverses soupes aux légumes. Par exemple, vous pourrez déguster un délicieux risotto du jour dans une pizzeria près des arènes de Vérone.
Dans le Piémont et en Émilie-Romagne, on trouve d’excellentes races bovines, idéales pour la cuisine et la production de lait de qualité. En conséquence, le bœuf, le veau et l’agneau sont des viandes de choix pour concocter les meilleurs plats de la région.
L’influence maritime est également importante, avec une grande variété de poissons d’eau douce utilisés dans les plats du nord de l’Italie. Par exemple, à Comacchio, au sud du delta de la rivière Po, on trouve des anguilles réputées. En Vénétie, les restaurants s’approvisionnent en moules et palourdes fraîches.
De plus, les lacs et cours d’eau de l’intérieur offrent une énorme variété de poissons d’eau douce, ainsi que des canards et d’autres oiseaux sauvages. Tous ces produits de qualité permettent au nord de l’Italie d’offrir une large diversité de plats régionaux, chacun avec ses particularités propres, que ce soit en Piémont, en Vénétie, en Émilie-Romagne, en Toscane, en Vallée d’Aoste ou en Lombardie.
LES MODES DE CUISSON
Le Nord de l’Italie se distingue par sa méthode de cuisson à petit feu que ce soit pour préparer des ragouts ou encore des plats au four. La sauce tomate y est moins utilisée que dans le reste du pays, privilégiant le bouillon, et pour l’assaisonnement les fines herbes hachées : un résultat extraordinairement délicieux et raffiné notamment pour accompagner les rôtis.
LES DIFFERENTS TYPES DE RESTAURANTS
Comme partout vous trouvez ici en Italie différentes catégories de points de restauration et de bar. Les différences ne se trouvent pas seulement dans le menu, mais aussi dans leur gamme de prix, ainsi que dans leur aspect général et leur attrait.
LES RESTAURANTS
RESTAURANT CIBUS 13 A GENES
Comme dab nous jetons un œil sur TripAdvisor et une fois de plus nous faisons le bon choix avec cette trattoria perdue dans une dédalle de ruelles étroites..
Mais à l’intérieur un véritable le coup de cœur pour son ambiance chic et calme – pas courant en Italie, ce service parfait et en langue française svp, une carte superbe et des plats succulents
Nous avons craqué en duo pour le crudo di salsiccia di Bra aromatizzata gorgonzola & cipolla croquante , un tartare de saucisse de bœuf régionale au gorgonzola et oignons frits. Un délice
Puis des spaghettis aux vongole une grande spécialité locale
Arrosé d une bonne bière locale histoire de se réhydrater !
Une adresse à recommander ! Photos sur Facebook
RESTAURANT STELLA PORTOFINO
Le Restaurant Stella à Prtofino est situé de manière idéale, presque les pieds dans l’eau, avec des tables bien disposées, offrant à ses clients une vue imprenable sur la mer, les bateaux et les yachts, ainsi que sur leurs célèbres occupants qui semblent tout droit sortis d’un défilé de mode…
Cependant, en ce qui concerne le reste, rien de vraiment exceptionnel, à part peut-être les tarifs… Un verre de vin blanc à 8 €, une petite salade également à 8 €, une escalope milanaise plutôt grasse à 24 € et un plateau de poissons grillés, principalement composé de poulpes, de calamars et de quelques sardines…
Dans l’ensemble, rien de très excitant.
En dehors des restaurants classiques vous verrez des enseignes qui affichent soit « Trattoria », soit « Osteria ».
LA TRATTORIA
La trattoria incarne l’essence même de la cuisine italienne authentique, offrant une expérience de découverte culinaire inégalée. Son nom, dérivé du mot italien « trattore » signifiant celui qui traite ou prépare les aliments, révèle une promesse de qualité et de fraîcheur.
C’est dans cet établissement populaire que l’on peut véritablement explorer la richesse des saveurs locales, avec des plats simples mais exquis préparés à la maison. L’atmosphère y est chaleureuse et conviviale, invitant les convives à savourer chaque bouchée dans une ambiance décontractée.
La trattoria offre également une expérience culinaire abordable, permettant à chacun de se délecter de mets traditionnels sans se ruiner. C’est l’endroit idéal pour vivre pleinement la culture gastronomique italienne et créer des souvenirs inoubliables autour de la table.
DA FRANCO AL BORGO à GENES
Voici une adresse incontournable ! Une trattoria authentique où règnent la convivialité et la simplicité, le tout à des prix abordables.
L’ambiance y est animée, avec des tables souvent pleines, le bruit des rires et une atmosphère chaleureuse. Le concept est simple : un menu fixe proposant une sélection de plats délicieux, accompagné d’eau et de café, le tout pour seulement 12 €.
L’OSTERIA
LES BISTROTS
Nous avons eu l’occasion de tester le 5 Terres Bistrot à Vernazza, dans les Cinque Terre, et ce fut une agréable surprise. Dans une ville où les menus se ressemblent souvent, avec des prix élevés et une cuisine de qualité moyenne, ce bistrot se démarque par des plats savoureux et généreux, accompagnés d’un service attentionné.
IL BAR
Il est important de ne pas confondre ces établissements avec les « bars américains » qui sont généralement situés dans les hôtels.
Ici, vous pouvez trouver une sélection de bières, de brandy et d’autres boissons alcoolisées, mais ce qui caractérise principalement ces lieux, c’est la présence de machines à café expresso. Vous pouvez déguster un café ou un expresso pour environ 1 euro, ou un cappuccino pour environ 1,20 euro.
Les bars sont animés tout au long de la journée, mais particulièrement le matin lorsqu’ils proposent des pâtisseries en accompagnement du café : le fameux « cappuccino et brioche » des petits déjeuners italiens.
L’ENOTECA
Les enoteche, comme leur nom l’indique, sont des établissements où vous pouvez déguster du vin, que ce soit à la bouteille entière ou au verre. Il est même possible d’acheter du vin et de l’emporter chez soi.
Ces lieux sont l’équivalent de nos bars à vin et offrent souvent une sélection de nourriture, notamment des fromages fins et de la charcuterie, pour accompagner la dégustation de vin.
BAR A COCKTAIL
C’est un bar de type américain ouvert juste le soir, où vous consommez des cocktails accompagnés de choix alimentaires limités. Mojitos, margaritas, martini et cocktails de toutes sortes sont préparés par un barman expert.
Ce sont des endroits à la mode, avec une clientèle jeune et fortunée
LA GELATARIA
Ils servent des glaces faites maison et, parfois, du café. vous pourrez consommer à emporter ou sur place , certains offrant un coin salon
Giolitti est l’un des plus réputés de Rome et vaut sûrement le détour. I Tre Scalini sur la Piazza Navona est célèbre pour sa glace tartufo mais chère : quelqu’un doit payer pour l’emplacement.
LA PASTICERIA
Souvent les pâtisseries sont associées ou contigües à un bar. Vous y trouverez en général une grande variété de gâteaux et pâtisseries, lieu particulièrement fréquenté le dimanche matin lorsque les italiens viennent chercher leurs gâteaux ou leurs pâtes
Beaucoup servent des aliments autres que des pâtisseries comme des sandwichs. Si les panini sont annoncés sur un panneau, encore une fois, vous pouvez vous attendre à un plus grand choix. Ce sont d’excellents endroits pour prendre une collation ou un déjeuner rapide et peu coûteux. Comme dans un bar, vous payez d’abord et commandez ensuite.
LE SLOW FOOD
Nombreux sont les restaurants italiens qui arborent fièrement l’autocollant « slow food ». Ce mouvement culinaire est né dans le village de Bra, en Piémont, en 1986. Il défend les valeurs de la cuisine traditionnelle, notamment celles des petites osterie, et lutte pour la préservation des produits du terroir. À l’instar des AOP (Appellations d’Origine Protégée), le label Presidio Slow Food, particulièrement exigeant, certifie l’origine et l’excellence de ces produits.
Cette résurgence de l’importance de bien manger et la volonté de préserver la biodiversité sont apolitiques. Le mouvement Slow Food n’est pas opposé à la modernisation, pourvu qu’elle serve le goût. L’idée principale est de respecter la nature et de savourer les aliments au moment optimal, en accord avec leur saisonnalité.
COMPOSITION DES REPAS
LE PETIT DEJEUNER
Pour commencer la journée, la prima colazione propose un petit-déjeuner sucré typiquement italien, accompagné de l’incontournable café italien (cappuccino, caffelatte ou espresso).
Les boissons (café, lait et jus de fruits) peuvent être accompagnées de pain, de biscuits fourrés à la confiture ou à la crème de noisettes.
Le dimanche ou les jours fériés, des produits de pâtisserie sont également disponibles.
LE DEJEUNER & LE DINER
Le repas italien traditionnel (pranzo) se compose généralement de plusieurs étapes. On commence par les antipasti (bruschetta, charcuteries, fromages, légumes), suivi du primo (plat de pâtes, de riz ou une soupe), puis du secundo (plat de viande ou de poisson), avant de conclure sur un dessert.
Historiquement, le déjeuner était le repas le plus important de la journée, mais dans le nord de l’Italie, il est de plus en plus remplacé par un repas plus léger, souvent un sandwich appelé panino, voire réduit à un ou deux plats.
Cependant, le déjeuner complet est encore pratiqué les jours fériés, les dimanches et lors de grands événements.
Le soir, pour la cena, on retrouve généralement le schéma du déjeuner ancestral avec des antipasti, un premier plat, un deuxième plat et éventuellement des desserts.
ANTIPASTI – LE HORS D’OEUVRE
Les antipasti sont une sélection de plats servis en entrée lors d’un repas italien. Ils comprennent principalement des charcuteries et des fromages (l’Italie compte plus de 400 types de fromages), ainsi que des crudités, des légumes cuits, du poisson ou des fruits de mer (comme les poulpes marinés, les gambas, les calamars alla romana frits, ou les scampi frits), et parfois des plats plus traditionnels comme l’erbazzone reggiano (tourte aux épinards d’Émilie-Romagne), les fleurs de courgette frites (fiori di zucca fritti), ou encore les frichè, des petits pains-beignets typiques de la vallée d’Aoste que l’on déguste avec du fromage blanc ou du jambon en chiffonnade.
La charcuterie est l’une des grandes spécialités de l’Italie. Elle est généralement coupée en tranches très fines, et les variétés telles que le jambon d’Aoste, le salami piquant ou la rosette au poivre offrent des saveurs prononcées.
Avec un morceau de gorgonzola, vous pouvez composer une belle assiette pour le soir à un prix très modique (moins de 6 € pour 2 personnes !). Vous pouvez en trouver au rayon boucherie-charcuterie dans les supérettes ou encore auprès de boutiques spécialisées dans les produits locaux.
Mais vous trouverez également une variété d’autres options, telles que des tramezzini (sorte de club-sandwich à l’italienne) et d’autres cichetti, comme on dit en Vénétie, qui peuvent presque suffire à un repas complet.
Dans ces établissements, vous trouverez également un large éventail de légumes marinés, de salades, de boulettes et de croquettes, ainsi que toutes sortes de tartines (bruschette, crostini…), d’omelettes (frittata ou torta, assez proche de la tortilla espagnole), de fromages et de charcuteries locales.
PRIMI PIATTI- LE PREMIER PLAT
Alors c’est le moment du repas pour dégustez les pasta ! et c’est bien là que vous vous étonnerez de la très grande profusion des types de pâtes et des sauces permettant d’en manger quasiment chaque jour sans se lasser.
Mais c’est aussi le moment de tester les risotto (plus répandu dans le nord et le centre) ou les soupes (minestre) souvent réalisées suivant d’anciennes recettes comme la minestrone, à base de légumes. La Lombardie est reconnue pour sa fameuse soupe de riz Minestrone alla milanese
Chaque région côtière de la péninsule vous proposera une spécialité de soupe de poisson délicieuse : brudetto, cacciucco, buridda, ciuppin… sans oublier la classique soupe de poisson du pêcheur (zuppa di pesche del pescatore).
La pasta al forno (pâtes au four) comprend les cannelloni (pâte roulée farcie de viande hachée, tomates et béchamel), les incontournables lasagnes, les crespelle (crêpes farcies à la ricotta et aux épinards).
Vous apprécierez également en entrée toutes sortes de tartare dont bien entendu celui de bœuf, servi avec ses condiment et un œuf comme à Florence au #ChianinneriaTrattoria
Bien sûr le tartare de saumon et avocat sera aussi très présent sur les cartes et ravira yeux et papilles, comme à Vernazza au #BistrotCinqueTerre
La polenta est aussi très présente dans le Nord, pour accompagner les saucisses ou les viandes (grillées ou en sauce).
LO RIONDET LA THUILE ITALIE
Les gnocchi sont une préparation à base de fromage (di ricotta) et de pommes de terre (di patate).
SECONDI PIATTI- LE SECOND PLAT
Le plat suivant (secundo) met à l’honneur la viande ou le poisson (pesce) pêché sur plus de 700 km de côtes ou dans les eaux douces des lacs.
Malgré cela, il reste souvent considéré comme un mets de luxe, généralement vendu au poids.
Contrairement à une idée répandue, la viande est également très appréciée en Italie, qu’il s’agisse de bœuf, de porc, de veau (vitello), d’agneau (agnello), de mouton, de volaille, de lapin (coniglio) ou de gibier.
La plupart du temps, elle vous sera servie sans accompagnement, comme ci à gauche à Florence.
Le veau est présent sur de nombreuses cartes et dans des préparations très variées : en paupiettes (involtini), en escalope (scaloppina), en tartare (crudo), en Osso Bucco (un plat composé de jarret de veau et d’os à moelle, parfumé à la sauge et au romarin, spécialité de Lombardie), servi froid dans la région piémontaise (Vitello tonnato) ou encore en version bouillie.
À Trieste, vous trouverez des assiettes BBQ mixtes qui combinent assez bien les spécialités locales, comme au #AlBarratolo.
Dans la plupart des régions du sud de l’Italie, la viande bovine laisse souvent la place à l’agneau, au porc, au cheval, voire à l’âne (dans les Pouilles).
Nous avons également découvert et beaucoup apprécié le magret de canard à la cuisson parfaite à Vernazza.
Les saucisses italiennes se déclinent dans toutes les tailles et sous toutes les formes. La tradition veut qu’on mange le Zampone de Modène pour la nouvelle année.
Les abats (ris de veau, cervelle, queue de bœuf, foie (fegato. Fegato alle veniziana est un foie de veau frit agrémenté d’oignons, spécialité de Vénétie), fressure, cœur, langue, rognon, tête de veau ou tripes (trippa)) sont aussi utilisés dans de nombreuses recettes à travers le pays et font partie intégrante de la tradition culinaire italienne.
LES LEGUMES ET AROMATIQUES
Le basilic est meilleur lorsqu’il est utilisé frais, ajouté au dernier moment de la recette, car sa cuisson atténue son goût et son parfum. Une fois séché, il perd également complètement sa saveur.
Il est souvent transformé en pesto, une grande spécialité de la région de la Ligurie, où il est écrasé dans un mortier pour libérer son arôme. Le pesto est principalement composé de basilic, auxquels on ajoute des pignons de pin, du parmesan et de l’huile d’olive.
Le basilic est utilisé dans de nombreuses salades, avec des tomates mûres, des courgettes, de l’ail, des fruits de mer et des poissons comme le mulet. Il se marie également bien avec les œufs brouillés, le lapin, le canard, les salades froides de riz, les soupes et une multitude de recettes de pâtes.
Avec le poisson ou la viande, on vous proposera vraisemblablement des garnitures à base de légumes : les contorni. À Trieste, ils accompagneront votre BBQ mixte et seront servis grillés, comme au restaurant Al Barratolo.
L’Italie a longtemps été considérée comme le jardin de l’Europe. Sa réputation pour les légumes (verdura) n’est pas usurpée, tant le climat et les terres volcaniques ou non de la botte permettent de faire pousser de délicieuses salades, asperges (Aspargi di Bassano ; une salade d’asperges à la sauce vinaigrette, spécialité de Vénétie), tomates, aubergines, courgettes, etc.
Certaines plantes sont quasi-endémiques en Italie, comme la chicorée, le plantain Corne-de-Cerf (barba di Frata), le fenouil sauvage ou encore le brocoletto. D’autres sont présentes sur le sol transalpin depuis des lustres, comme la tomate qui se consomme ici très mûre.
DOLCI- LES DESSERTS
Les desserts sont plus souvent consommés dans l’après-midi qu’à la fin du repas Un peu partout, vous trouverez la tortadella nonna, gâteau maison, ou encore l’incontournable tiramisù, gâteau à base de mascarpone (crème épaisse) et de biscuits imbibés de café et de marsala, le tout saupoudré de cacao.
Autre incontournable, la panna cotta, cette crème un peu gélatineuse, inventée dans le Piémont.
Il ne faut pas oublier les glaces, si réputées, que vous trouverez principalement dans les gelataria, ou encore le frullato, purée de fruits allongée de lait ou de glace pilée.
LES PIZZA
La pizza est née à Naples au 16ème siècle par nécessité de nourrir le peuple. Initialement, cette galette enduite de saindoux et cuite dans un four à bois servait de casse-croûte aux employés des boulangeries. On l’appelait la « pizza bianca », la toute première pizza italienne. Sur la photo ci-dessous, une pizza bianca au bresaola est servie sur une terrasse de Vérone près des arènes.
La « pizza rossa », la pizza rouge, n’est apparue que deux siècles plus tard !
De nos jours, la pizza la plus connue, la plus simple, la plus populaire et la plus aimée est la pizza Margherita, qui arbore les couleurs de l’Italie : le basilic pour le vert, la mozzarella pour le blanc, la tomate pour le rouge.
Bien que la pizza soit d’origine napolitaine, il existe également une version romaine qui se distingue par une pâte plus fine, plus légère et plus croustillante.
Les bonnes pizzas sont préparées par de véritables pizzaïolos, puis cuites au feu de bois. Elles se déclinent sous différentes formes : les pizzas rondes à la tomate, la pizza bianca (pizza blanche), sans sauce tomate mais tout aussi succulente, et la pizza al taglio ou pizza al metro (pizza à la coupe ou au mètre). Ces dernières sont de grands rectangles de pizza, découpés à la taille souhaitée et payés au poids, avec une garniture au choix, que l’on trouve dans quelques boulangeries.
Quelle trouvaille que cette pizzeria italienne ! Installée en bord de mer à Monterosso, elle offre une terrasse spacieuse, ombragée par de majestueux lauriers blancs, et une carte des plus complètes !
La particularité de cette pizzeria réside dans sa pâte fine et sa sauce tomate excellente, un régal pour les papilles. Pour ma part, j’ai opté pour la Monterosso, une spécialité régionale, tandis que Nad a préféré la Nicola’s.
La pâte de la pizza napolitaine est unique : elle est réalisée avec une farine spéciale non raffinée, difficile voire impossible à trouver en dehors de l’Italie. De plus, elle ne contient pas d’huile d’olive et utilise une eau locale pour obtenir une pâte à la fois croustillante sur les bords et moelleuse au centre. C’est tout simplement inimitable.
Après la pâte, l’une des bases de la pizza, c’est la tomate : La qualité de la tomate est essentielle pour une bonne pizza italienne. Dans les pizzerias authentiques, on privilégie la pulpe de tomates fraîches, pelées, épépinées et mixées, surtout pendant la saison estivale lorsque les tomates sont gorgées de soleil et offrent leur meilleur goût. Cette approche permet de créer une sauce tomate délicieuse et naturelle, qui vient sublimer la saveur de la pâte et des autres ingrédients de la pizza.
Absolument ! La mozzarella, en particulier la mozzarella di bufala, est un élément fondamental de la pizza italienne. Son goût crémeux et sa texture délicate font toute la différence. Les vrais pizzaioli insistent sur l’utilisation exclusive de la mozzarella pour garantir l’authenticité et la qualité de leur pizza.
En ce qui concerne la charcuterie, la tradition italienne privilégie également les produits locaux de qualité, comme le jambon de Parme, le prosciutto et d’autres spécialités régionales. La clé est de trancher la charcuterie très finement et de l’ajouter à la pizza juste avant la sortie du four, préservant ainsi sa saveur et sa texture.
Quant aux autres garnitures, les pizzaioli optent généralement pour des fromages italiens comme le gorgonzola et le parmigiano (parmesan), ainsi que des légumes frais de saison.
Cette combinaison permet de créer des pizzas riches en saveurs et en textures, représentant parfaitement la cuisine italienne traditionnelle.
Cela semble être une expérience culinaire des plus surprenantes ! Parfois, les apparences peuvent être trompeuses, comme dans le cas du Ristorante Lo Stravizio. Malgré son apparence extérieure modeste, vous avez découvert un véritable trésor une fois à l’intérieur.
La diversité de la carte et la qualité des plats ont certainement contribué à rendre cette expérience mémorable. La Focaccia au thon frais semble avoir été un véritable coup de cœur, et la Cappricciosa, copieusement garnie en saucisse et jambon, a également ravi vos papilles.
C’est toujours une belle surprise de trouver un restaurant qui offre une expérience gastronomique exceptionnelle à un prix compétitif. Il semblerait que le Ristorante Lo Stravizio ait su dépasser vos attentes et vous laisser avec une expérience culinaire mémorable.
LES PÂTES
En effet, la diversité des pâtes en Italie est remarquable et dépasse de loin celle que l’on trouve dans de nombreux autres pays, y compris la France. Au nord de l’Italie, la tradition des pâtes fraîches aux œufs est particulièrement prisée, avec une variété de formes et de textures qui font la richesse de la cuisine régionale.
D’autre part, dans le sud de l’Italie, la fabrication de pâtes sèches à base de semoule de blé dur est plus répandue. Ces pâtes ont une texture plus ferme et sont souvent utilisées dans les plats de la cuisine méditerranéenne, offrant une base solide pour absorber les sauces riches en saveurs.
Dans l’ensemble, la passion des Italiens pour les pâtes se reflète dans la multitude de formes et de types disponibles, chacun étant soigneusement adapté aux différentes sauces et recettes régionales, ce qui fait de la cuisine italienne l’une des plus variées et des plus appréciées au monde.
Les tagliatelles, ou pâtes plates, se distinguent nettement des spaghettis par leur composition. Elles sont préparées à partir d’un mélange de farine de blé tendre et d’œufs, ce qui leur confère une texture riche et savoureuse. Souvent fabriquées de manière artisanale, les tagliatelles sont coupées en larges rubans, offrant une surface généreuse pour retenir les sauces et les garnitures.
Cette variété de pâtes est particulièrement appréciée pour sa polyvalence et sa capacité à s’adapter à une grande variété de sauces, qu’elles soient à base de viande, de poisson, de légumes ou de crème. Les tagliatelles sont un choix populaire dans de nombreuses recettes traditionnelles de la cuisine italienne, et elles sont souvent appréciées pour leur texture délicate et leur goût délicieux.
Les pâtes courtes offrent une grande variété de formes et de textures, principalement vendues sous forme sèche pour une conservation plus longue. Parmi celles-ci, les fusilli, originaires de Campanie, témoignent d’avancées techniques notables dans leur fabrication. Également populaires, les farfalle, qui évoquent des papillons avec leurs ailes délicatement pliées. Parmi les classiques, on trouve les penne, les maccheroni, les tortiglioni, les giganti, les bombardoni, et bien d’autres.
Les penne rigate sont particulièrement populaires et représentent près d’un quart du marché des pâtes sèches, juste derrière les spaghettis. Cette forme, caractérisée par ses côtés striés, permet une meilleure adhérence des sauces et une expérience gustative plus satisfaisante.
Les spaghetti et autres pâtes longues offrent une diversité de tailles et de formes, adaptées à différents types de sauces et de préparations. Elles sont classées en fonction de leur largeur :
- Larges et plates, telles que les lasagnettes, les fettucine et les tagliatelles.
- Plus larges encore, allant des pappardelle aux lasagnes.
- Longues et fines, comprenant les linguine, les linguinette, les fettucelle, et bien sûr les spaghetti.
- Les ultra-fines, comme les vermicelli, les capelletti ou capellini, et les capelli d’angelo.
- Les bucatini, particulièrement populaires à Rome, sont des pâtes creuses, à mi-chemin entre les spaghettis et les macaronis longs, souvent appréciées avec des sauces à base de viande.
- Les ziti, plus gros, sont également courants dans la cuisine italienne.
LE RISOTTO
Le risotto, un plat traditionnellement cuisiné dans le Piémont, en Lombardie, en Émilie-Romagne, en Vénétie et dans le Frioul, occupe une place à part dans la cuisine italienne.
Il repose sur un riz (riso) italien, généralement un riz rond, contrairement au riz asiatique plus courant en France. Parmi les variétés recommandées, on trouve l’arborio, le vialone et le carnaroli, chacun offrant des caractéristiques spécifiques.
À la base de tout risotto se trouve un bouillon, traditionnellement préparé la veille. Ce bouillon peut être élaboré à partir de viande, d’abats, de poisson ou de légumes. Le riz est d’abord blanchi avant d’être lentement cuit dans ce bouillon.
Le risotto alla milanese est l’une des variantes les plus célèbres, préparée avec du riz de type vialone, du beurre, de la moelle de bœuf, du bouillon de viande, des oignons et du safran, lui donnant sa couleur et son parfum distinctifs.
LES VINS & BOISSONS
Dans les années 1960, l’Italie a entrepris de réguler sa production viticole. Les IGT (Indicazione Geografica Tipica), équivalant aux vins de pays, offrent une indication géographique sans exigences spécifiques. Les DOC (Denominazione di Origine Controllata), comparables à nos AOC, doivent répondre à des critères précis. Certaines règles peuvent ne pas plaire aux producteurs, qui continuent de commercialiser d’excellents vins sous l’appellation de vins de table.
Les DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), les plus prestigieuses, sont accordées par le président de la République sur avis du ministère de l’Agriculture et des Forêts. Elles imposent une réglementation encore plus stricte et sont associées aux grands noms du vin italien, tels que le barolo, le brunello di Montalcino, le vinonobile di Montepulciano et le chianti classico.
VINS D’ITALIE DU NORD
- Val d’Aoste : Malgré sa faible production représentant seulement 0,05 % de la production nationale, près de 12 % des vins de la région bénéficient de l’appellation DOC valle d’Aosta, la seule dans cette région.
- Piémont : Le Piémont est réputé pour produire certains des vins italiens les plus célèbres. Plusieurs paysages vitivinicoles de la région, notamment Langhe-Roero et Monferrato, sont inscrits au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis juin 2014. Le barolo, l’un des vins emblématiques de l’Italie, est originaire de cette région. Environ quarante vins piémontais bénéficient de l’appellation DOC.
- Lombardie : Bien que souvent méconnu, le vignoble lombard représente environ 3 % de la production nationale. La région produit principalement des vins blancs, pétillants ou non, ainsi que des rouges légers et des rosés. Environ 50 % des vins de la Lombardie bénéficient d’une appellation contrôlée.
- Vénétie : Plus de 12 % de la récolte nationale provient de la Vénétie. Parmi les vins les plus célèbres, on trouve le prosecco, un vin blanc pétillant utilisé dans le fameux cocktail spritz. Le vignoble de Valpolicella produit également des vins rouges distinctifs.
- Ligurie : Les vignobles en terrasses caractéristiques de la Ligurie, bien que produisant une faible quantité de vin, offrent d’excellents vins blancs. Le plus connu est un blanc liquoreux produit sur les falaises des Cinque Terre.
- Émilie-Romagne : Cette région gastronomique représente environ 16 % de la production nationale. Elle propose une grande variété de vins blancs, notamment le colli bolognesi classico pignoletto et l’albana di romagna, tous deux bénéficiant de l’appellation DOCG. De nombreux vins AOC rouges sont également produits dans la région.
LES AUTRES ALCOOLS
- La grolla : Un mélange de grappa, de café, d’épices et d’écorces d’orange, souvent flambé, et consommé en groupe dans un récipient en bois avec plusieurs becs. C’est une tradition conviviale.
Les vermouths : Principalement élaborés à partir de vins piémontais ou lombards, d’herbes aromatiques et d’épices, les vermouths sont une tradition ancienne des montagnes italiennes.
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- La bière : L’Italie produit également d’excellentes bières spéciales, comme la Gran Reserva Peroni, une bière blonde désaltérante servie en bouteille de 50cl. La bière Theresianer, originaire de Trieste, est également très appréciée. Ces bières marient l’orge et le froment pour créer des saveurs uniques, fruitées et rafraîchissantes, résultant d’une fermentation haute caractéristique. Elles offrent une expérience de dégustation à savourer pleinement.
OU FAIRE SES ACHATS ET CUISINER SOI-MÊME
En Italie, faire ses courses et cuisiner par soi-même est une tâche facile. Les commerces abondent et offrent une grande variété de produits, tout comme les marchés locaux et les halles. Vous n’aurez aucune difficulté à trouver vos produits habituels ou à vous approvisionner en spécialités locales.
Cependant, le choix de votre logement peut parfois limiter la nature de vos repas en fonction des équipements disponibles. N’hésitez pas à consulter notre sélection de logements pour vous faire une idée et choisir celui qui convient le mieux à vos besoins culinaires !
Lien vers les logements de la première SAISON
LES MARCHES LOCAUX & HALLES COUVERTES
Les halles de Gênes sont en effet remarquables, situées un peu en retrait du port animé. Elles proposent une grande variété de produits, allant des fruits et légumes aux fromages, viandes et poissons frais. Une particularité intéressante est la présence de grands stands proposant des poissons et fruits de mer surgelés.
Cependant, la qualité des produits ne semble pas toujours être à la hauteur des marchés français les plus réputés. L’expérience d’achat d’abricots et de prunes rouges n’a pas été très concluante en termes de goût. Malgré cela, il est possible de réaliser de belles assiettes à des prix raisonnables. Avec moins de 20 € pour deux personnes, vous avez réussi à concocter un repas satisfaisant. De plus, pour à peine 6 € de plus, vous avez pu ajouter un morceau de provolone, de la tomate et du concombre, ce qui était amplement suffisant par une journée chaude.
LES PETITS COMMERCES ET EPICERIES FINES
Faire ses courses dans les supermarchés est une option pratique, surtout en ville comme à Gênes ou à Venise.
La chaîne COOP à Gênes offre une belle variété de produits frais, y compris des fruits et légumes, une boulangerie, une boucherie, une poissonnerie, ainsi que tous les rayons traditionnels d’un supermarché. Les prix sont comparables à ceux des grandes surfaces des grandes villes. Cependant, la qualité du pain peut ne pas être aussi élevée que celle que l’on trouve en France.
À Venise, la chaîne INTERSPAR propose également un large choix de spécialités fraîches, comme des olives de grande taille et d’autres plats préparés appétissants. C’est une excellente option pour trouver des produits locaux et des spécialités régionales.
À Florence, le supermarché PENNY MARKET semble être très populaire et présent dans de nombreux quartiers. Ils offrent une sélection complète de produits, notamment des produits frais et traiteur de qualité. C’est un choix apprécié des habitants et des visiteurs pour faire leurs courses.
Pour les courses de proximité, le CRAI à MONTEROSSO est une option pratique. Bien que de petite taille, ce magasin propose l’essentiel pour préparer ses repas soi-même, avec des produits de base, un assortiment de charcuterie et de fromages, des produits surgelés et des boissons. C’est idéal pour un dépannage rapide, même si les prix peuvent être un peu plus élevés que dans les grandes surfaces comme COOP.
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