La Cuisine du Monténégro balkanique et méditerranéenne – Monténégro +

La cuisine du Monténégro, grâce à sa position géographique à la fois balkanique et méditerranéenne, ainsi qu’à la diversité de ses communautés, offre une grande variété de plats. Entre influences méditerranéennes sur la côte adriatique et traditions continentales dans l’intérieur des terres, la gastronomie monténégrine est un véritable voyage culinaire. Voici un aperçu organisé et développé de cette richesse gastronomique, raconté à travers nos expériences et découvertes.

La cuisine côtière du Monténégro : entre poissons, fruits de mer et saveurs méditerranéennes

Sur le littoral monténégrin, l’influence méditerranéenne est omniprésente. Les restaurants spécialisés dans les poissons et fruits de mer sont légion, proposant des produits frais pêchés le jour même. Rouget barbet, dorade royale, pageot, mulet, maquereau, bonite… les étals réfrigérés exposent une variété impressionnante de poissons, souvent préparés grillés au barbecue, parfumés de romarin, et servis avec une sauce à l’ail et de l’huile d’olive. Parfois, ils sont cuits au court-bouillon, accompagnés de pommes de terre ou de blettes, ou encore servis en soupe.

À Tivat, le Restaurant Big Ben est une adresse incontournable. Situé au bout de la promenade, après la plage, il offre une belle terrasse et une salle intérieure sur deux niveaux. La carte est complète, allant des en-cas aux plats complets. Nous recommandons particulièrement le filet de bœuf tendre servi avec des champignons, et la salade de thon généreusement servie.

Si la pizza vous manque, voici une adresse qui propose également de bonnes pizzas , comme la Pizza barbecue Chicken

À Bar, également, au Caffe Pizzeria Forest, la salade de thon est à l’honneur. Mais le restaurant propose surtout une expérience culinaire agréable en bord de mer.

Situé à environ 2 km du centre-ville, ce restaurant aligne ses tables à l’ombre des arbres, offrant une vue imprenable sur la plage. La carte, variée et complète, plaît à toute la famille. Maggie a opté pour une salade de thon, Nad pour une pizza végétarienne, Bast pour une calzone, et moi pour une dorade grillée de 500 g. Avec les boissons, l’addition s’élève à 60 €, un prix très raisonnable pour un repas en bord de mer.

Les poissons sont vendus au poids à des prix très variables, le moins cher étant à Bar à 3 € les 100g.

À Budva, ne manquez pas l’Old Fisherman Pub, est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne et de poissons frais. Niché près de la marina, à la sortie de la vieille ville, ce restaurant offre une ambiance chaleureuse et authentique, à deux pas de l’hôtel Majestic, un lieu prisé des visiteurs. La carte de l’Old Fisherman Pub met à l’honneur les produits de la mer, tout en proposant des options pour tous les goûts. Les calamars frits à la romaine (14 €) sont un must : croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils sont parfaitement assaisonnés et accompagnés d’une sauce maison qui relève leur saveur.

Pour les amateurs de pizzas, le choix est vaste, avec des prix allant de 9 à 15 €. Que vous optiez pour une classique Margherita, une végétarienne ou une calzone généreusement garnie, chaque pizza est préparée avec des ingrédients frais et cuite à la perfection.

Bien qu’éloigné de la côte mais près des Bouches de Kotor, Prcanj offre aussi de belles adresses où le poisson reste roi. Le Konoba Boka Bay  est réputé pour sa cuisine méditerranéenne authentique et son cadre pittoresque en bord de mer. Parmi les plats phares de leur menu, le tartare de poisson blanc aux truffes se distingue par sa fraîcheur et son raffinement.

Ce plat met en avant du poisson blanc frais, finement haché et délicatement assaisonné pour préserver la subtilité de sa saveur. L’ajout de truffes apporte une note terreuse et aromatique, rehaussant l’ensemble du tartare. Servi en entrée, il offre une expérience gustative équilibrée entre la douceur du poisson et l’intensité des truffes.

Toujours à Prcanj , le Restaurant Villa Marija,est bien plus qu’un simple lieu de restauration : c’est une expérience sensorielle complète, où la gastronomie, l’ambiance et le cadre se marient à la perfection pour créer des souvenirs inoubliables. Lors de notre visite, nous avons vécu une soirée magique, bercés par les doux reflets de l’eau, les mélodies envoûtantes d’une musique live et l’éclat chaleureux des bougies. Voici un récit de cette expérience exceptionnelle.

La carte du Villa Marija met à l’honneur les produits de la mer, avec une sélection impressionnante de poissons et fruits de mer frais.

Nous avons opté pour un plat de fruits de mer, un véritable festin pour les papilles. Les crevettes, calamars, moules et poissons étaient cuisinés à la perfection, avec des saveurs qui rappellent la Méditerranée tout en respectant les traditions locales.

 

Chaque bouchée était un voyage gustatif, accompagnée d’un vin blanc local frais et fruité, qui a sublimé le repas.

Manger du bar dans la vieille ville de Bar, ça ne s’invente pas ! Mais c’était certainement la bonne adresse pour le faire. Au Konoba Bedem à Stari Bar.le poisson est à l’honneur.

 

Le bar est servi avec ses légumes frais et bien préparé, bien que légèrement sous-cuit selon nos préférences, ce qui semble être une habitude culinaire locale.

Les trésors de l’intérieur des terres du Monténégro : viandes et plats consistants

Dans l’intérieur du pays, les traditions culinaires sont nettement plus continentales. Les Monténégrins sont de grands amateurs de viande, et les plats sont souvent copieux. L’agneau grillé ou cuit au lait, le chevreau, les brochettes de viande et les abats de porc accompagnés d’une salade d’aubergines sont des classiques.

A Pérast, nous avons découvert le Konoba Otok Bronza, un restaurant situé à l’extrémité de la promenade. Bien que légèrement excentré, ce lieu mérite amplement le détour.

Les tables  offrent une vue imprenable sur la baie de Kotor, créant une ambiance paisible et relaxante. L’accueil y est chaleureux, et le personnel se montre attentif et serviable. Le menu est varié, proposant des plats de poissons frais, de viandes grillées et des spécialités locales, le tout à des prix très abordables.

Mais ce qui nous a le plus marqués, c’est la générosité des portions. Nous avons commandé un plat de viande pour deux, et quelle surprise lorsqu’on nous a servi une assiette de plus de 1,2 kg de viande ! Ce plat, composé de morceaux savoureux et tendres, était accompagné de légumes grillés et de pommes de terre, le tout préparé avec soin et assaisonné à la perfection. Cette générosité reflète bien l’esprit monténégrin, où la nourriture est synonyme de partage et de convivialité.

Cette expérience au Konoba Otok Bronza nous a rappelé à quel point la viande occupe une place centrale dans la cuisine monténégrine. Les Monténégrins sont de grands amateurs de viande, et cela se reflète dans leurs traditions culinaires. Que ce soit l’agneau grillé, le chevreau, les brochettes de viande ou les abats de porc, les plats sont souvent copieux et généreusement servis. La viande est généralement cuite sur le grill, ce qui lui confère une saveur fumée et une texture moelleuse. Elle est souvent accompagnée de légumes frais, de salades ou de pommes de terre, créant un équilibre parfait entre richesse et légèreté.

Cette générosité dans les portions est une caractéristique typique des restaurants monténégrins, où l’on aime voir ses invités repus et satisfaits. C’est une culture où la nourriture est un moyen d’exprimer l’hospitalité et le plaisir de partager un bon repas.

À Kotor, le restaurant BBQ Tanjga est une adresse toute aussi insolite. En entrant, on pourrait croire à une boucherie, mais il s’agit bien d’un restaurant où l’on choisit sa viande dans la vitrine avant de passer commande. Les portions sont généreuses, et la viande est un régal. Les portions sont réputées pour être copieuses, souvent au-delà des attentes, même pour ceux habitués à de grands repas. La qualité de la viande est régulièrement saluée, offrant une tendreté et une saveur exceptionnelles. Et si vous ne parvenez pas à terminer votre assiette, le restaurant propose des emballages pour emporter le reste chez vous.

Pour 64 €, nous avons pu déguster quatre repas pantagruéliques, avec des restes pour le soir !

Les accompagnements ne sont pas en reste : pommes de terre, choucroute et polenta (kacamak) sont souvent proposés. La polenta peut être servie avec du miel, du lait ou du bacon, ou encore cuite avec de la crème fraîche pour en faire un plat à part entière.

Les spécialités du lac de Skadar

Près du lac de Skadar, la carpe est reine. Ce poisson est préparé de différentes manières : fumé, frit avec des oignons, accompagné de pruneaux et de pommes, ou encore à la poêle. Il est souvent servi avec un mélange sucré-salé de pommes, coings, prunes, purée de tomate, vinaigre, huile et farine. L’anguille et l’ablette fumée sont également des incontournables. En hiver, le poisson séché est souvent cuisiné avec du chou.

Les spécialités locales : kajmak, poivrons farcis et jambon fumé

Le kajmak, une crème caillée typique des Balkans, est omniprésent dans la cuisine monténégrine. Il est utilisé comme farce pour les poivrons, servis en plat principal. Les poivrons farcis au riz blanc sont une spécialité monténégrine, souvent dégustée dans des konobas traditionnelles comme le Konoba Bedem à Stari Bar..

Pour préparer cette recette, on utilise des poivrons rouges ou jaunes, du riz blanc cuit, des oignons, de l’ail, des tomates, des herbes fraîches comme le persil ou le basilic, et des épices comme le paprika, le sel et le poivre. On peut aussi ajouter de la viande hachée pour une version plus riche. Les poivrons sont vidés, farcis avec le mélange de riz et d’ingrédients, puis cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On les sert chauds, souvent accompagnés de yaourt nature ou de fromage frais.

Ce restaurant propose également des bruschettas généreuses, des spaghettis au poulet crème relevés au paprika et des spaghettis bolognaise.

Lors de notre voyage au Monténégro, nous avons eu le plaisir de déguster le jambon fumé de Njeguši, une spécialité locale incontournable. Ce jambon, également appelé Njeguški pršut, est originaire du village de Njeguši, niché sur les pentes du mont Lovćen. La combinaison unique des brises marines et montagnardes de cette région confère au jambon une saveur distincte et inoubliable.

Nous avons savouré ce délice au Konoba Boka Bay , un restaurant situé à Prcanj , offrant une vue imprenable sur la baie de Kotor. Le cadre pittoresque, avec des tables en bord de mer et une ambiance chaleureuse, a rendu notre expérience encore plus mémorable. Le Njeguški pršut nous a été servi en fines tranches, accompagné de fromages locaux, d’olives, de crème aigre et de pruneaux, créant un équilibre parfait entre les saveurs salées et sucrées.

Pour sublimer ce festin, nous avons choisi un verre de Vranac, un vin rouge monténégrin réputé pour son caractère robuste et ses arômes riches. Ce vin s’est harmonieusement marié avec le jambon fumé, rehaussant chaque bouchée d’une profondeur supplémentaire.

Si vous êtes de passage dans la région, une visite au Konoba Boka Bay pour déguster le Njeguški pršut accompagné d’un verre de Vranac est une expérience culinaire que nous vous recommandons vivement.

Les escalopes à la Karakorde sont une spécialité monténégrine emblématique, particulièrement appréciée dans la région de Cetinje, où nous avons eu la chance de les déguster au Restaurant Kole. Ce plat, à la fois simple et savoureux, reflète la richesse de la cuisine des Balkans, avec ses influences méditerranéennes et montagnardes. Il se compose généralement d’escalopes de veau ou de porc, panées et cuites à la perfection, puis nappées d’une sauce onctueuse à l’ail et au kajmak, une crème traditionnelle monténégrine.

Pour préparer les escalopes à la Karakorde, on commence par assaisonner les escalopes avec du sel, du poivre et du paprika. Ensuite, on les pane en les passant dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. On les fait dorer dans un mélange de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Dans la même poêle, on fait revenir de l’ail émincé, puis on déglace avec du vin blanc ou du bouillon pour créer une base de sauce. On ajoute du kajmak ou de la crème fraîche pour obtenir une sauce riche et crémeuse, dans laquelle on réchauffe les escalopes avant de servir. Le plat est souvent accompagné de pommes de terre sautées, de purée ou de légumes de saison, et se marie parfaitement avec un verre de Vranac, un vin rouge local.

Au restaurant Kole à Cetinje, les escalopes à la Karakorde sont préparées avec un soin particulier, respectant les traditions culinaires monténégrines. L’ambiance chaleureuse et l’accueil convivial du restaurant ajoutent à l’expérience, faisant de ce plat un souvenir mémorable pour les visiteurs. Pour mettre en valeur cette spécialité, on peut imaginer plusieurs approches. Dans un restaurant, on pourrait en faire le plat signature, en l’accompagnant d’autres spécialités locales comme le Njeguški pršut (jambon fumé) ou les cevapi (saucisses grillées). On pourrait aussi organiser des ateliers culinaires pour apprendre à préparer ce plat, en mettant l’accent sur les techniques de panure et de sauce, tout en utilisant des produits locaux.

Le Monténégro est réputé pour sa riche tradition fromagère, offrant une variété de fromages de chèvre aux saveurs distinctes. Parmi les spécialités locales, le fromage fumé de Njeguši se distingue particulièrement. Originaire du village de Njeguši, situé sur les pentes du mont Lovćen, ce fromage est élaboré à partir de lait de chèvre de haute qualité. Après un affinage soigné, il est délicatement fumé, généralement au bois de hêtre, ce qui lui confère une saveur unique et une croûte caractéristique. Ce procédé traditionnel de fumage, combiné au climat spécifique de la région, où se mêlent les influences maritimes et montagnardes, contribue à développer les arômes riches et complexes du fromage. Le fromage fumé de Njeguši est souvent dégusté en fines tranches, accompagné de jambon fumé local, d’olives et d’un verre de vin rouge Vranac, offrant ainsi une expérience gastronomique authentique et savoureuse.

Outre le fromage de Njeguši, le Monténégro propose d’autres variétés de fromages de chèvre, tels que le « pljevaljski » de la région de Pljevlja, connu pour sa texture crémeuse et son goût prononcé, ou encore le « lisnati », un fromage feuilleté aux couches délicates. Ces fromages reflètent le savoir-faire ancestral des producteurs monténégrins et occupent une place centrale dans la cuisine locale, que ce soit en tant qu’élément principal d’un plateau de fromages ou intégré dans diverses recettes traditionnelles.

La diversité des fromages de chèvre au Monténégro témoigne de l’importance de l’élevage caprin dans le pays et de la richesse des traditions culinaires qui se sont transmises de génération en génération. Pour les amateurs de fromages, une visite au Monténégro offre l’opportunité de découvrir des saveurs authentiques et des produits du terroir d’une grande qualité.

Les desserts et boissons au Monténégro : entre influences orientales et locales

Les desserts monténégrins sont marqués par l’influence orientale, avec des pâtisseries comme les baklavas, des feuilletés fourrés aux noix et raisins secs. Les glaces, avec des parfums variés (snickers, cheesecake, kinder bueno…), sont également très populaires.

Côté boissons, le Monténégro produit d’excellents vins, comme le Vranac (rouge) et le Krstac (blanc). 

Le Cockta est une boisson gazeuse originaire de Slovénie, créée en 1952 pour offrir une alternative locale aux sodas internationaux. Sa recette unique combine onze herbes différentes, des églantines (fruits du rosier sauvage), du citron et de l’orange, lui conférant une saveur distincte et rafraîchissante. Contrairement à de nombreux autres sodas, le Cockta ne contient ni caféine ni acide orthophosphorique.

Dès sa première année de production, le Cockta a connu un succès notable, avec quatre millions de bouteilles vendues en Slovénie. Son nom est dérivé du mot « cocktail », en référence au mélange d’herbes qui compose sa saveur caractéristique.

Aujourd’hui, le Cockta est commercialisé par la société croate Atlantic Grupa et est disponible dans plusieurs pays de la péninsule balkanique, notamment en Croatie, Slovénie, Bosnie-Herzégovine, Serbie, Monténégro et Macédoine. Il se décline en différentes variantes, telles que Cockta Light, Cockta Rossa (avec des arômes de mandarine, orange, citron et cassis) et Cockta Black Tonic (avec eau tonique et caféine).

Pour ceux qui souhaitent découvrir une alternative rafraîchissante aux sodas traditionnels, le Cockta offre une expérience gustative unique, mêlant des notes d’agrumes et d’herbes dans une boisson sans caféine.

La bière Nikšićko est l’une des boissons emblématiques du Monténégro, brassée par la brasserie Trebjesa, la plus grande du pays, située à Nikšić. Fondée en 1896 par Vuko Jankov Krivokapić sous le nom d’Onogošt, la brasserie a traversé les époques pour devenir une référence nationale.

Parmi les variétés proposées, la « Nikšićko Pivo » est une lager européenne pâle titrant à 5 % d’alcool, appréciée pour sa fraîcheur et son goût équilibré. Elle est brassée à partir d’eau pure, de malt d’orge, de houblon et de levure, reflétant un savoir-faire traditionnel.

Outre le marché monténégrin, la Nikšićko connaît une popularité notable en Serbie et est exportée vers une dizaine de pays, dont la France, l’Allemagne, la Suisse, le Canada et le Royaume-Uni. Cette diffusion témoigne de la reconnaissance internationale de sa qualité.

La brasserie Trebjesa, désormais propriété du groupe Molson Coors, continue de produire la Nikšićko avec le même engagement envers la tradition et la qualité, perpétuant ainsi une riche histoire brassicole qui fait la fierté du Monténégro.

Pour une boisson plus corsée, essayez le rakija, souvent servi en signe de bienvenue.

Conclusion : une cuisine généreuse et variée

La cuisine du Monténégro est un mélange harmonieux de traditions balkaniques et méditerranéennes, enrichie par des influences ottomanes et locales. Que ce soit sur la côte, près du lac de Skadar ou dans l’intérieur des terres, chaque région offre ses spécialités, ses saveurs et ses expériences culinaires uniques. De la dorade grillée au jambon fumé de Njeguši, en passant par les poivrons farcis et les baklavas, la gastronomie monténégrine est une invitation au voyage et à la découverte. Bon appétit, ou comme on dit ici : Dobar tek !