La Cuisine du Monténégro balkanique et méditerranéenne – MONTENEGRO
La cuisine du Monténégro, grâce à sa position géographique à la fois balkanique et méditerranéenne, ainsi que grâce à la diversité de ses communautés, offre une grande variété de plats.
PIZZA BARBECUE CHICKEN – TIVAT – REST. BIG BEN
Comme pour la Croatie et la Slovénie, la cuisine du littoral du Monténégro est d’influence méditerranéenne. Autour des nombreuses pizzerias, vous ne pourrez échapper aux restaurants spécialisés dans les plats de poissons et de fruits de mer, présentant dans des vitrines réfrigérées la pêche du jour : rouget barbet, dorade royale, pageot, mulet, dorade coryphène, maquereau, bonite, etc.
Si la pizza vous manque, voici une adresse tout au bout de la promenade de Tivat après la plage. Ce restaurant offre une belle terrasse et une salle intérieure sur 2 niveaux. La carte est complète, comprenant à la fois des en-cas mais aussi des plats complets. Nous recommandons notamment le filet de bœuf tendre servi avec des champignons, cuit à point, de bonnes pizzas et une salade de thon bien servie.
DORADE GRILLEE A RESTORAN FOREST – BAR
Sur la promenade de la plage, à environ 2 km du centre-ville et du palais, se trouve un restaurant avec de nombreuses tables alignées à l’ombre sous les arbres, offrant une vue sur la plage et la mer. La carte est bien complète et variée, mettant en valeur la cuisine du Monténégro. Elle plaît à toute la famille avec des salades (de thon pour Maggie), des pizzas (végétarienne pour Nad et calzone pour Bast), de la viande et du poisson. J’ai opté pour une belle dorade de 500g.
Avec les boissons, le total s’élève à 60 €, ce qui est très raisonnable pour un repas en bord de mer !
Les poissons seront préparés grillés au barbecue, parfumés de romarin, et généralement servis avec une sauce à l’ail et de l’huile d’olive. Parfois, ils sont cuisinés au court-bouillon, accompagnés de pommes de terre ou de blettes, ou encore servis en soupe.
Ils sont vendus au poids à des prix très variables, le moins cher étant à Bar à 3 € les 100g.
Comme partout sur la côte adriatique, le calamar et la poulpe sont rois : grillés, frits, en sauce, vous les trouverez sur toutes les cartes.
À Budva, une belle adresse à retenir est le OLD FISHERMAN PUB, situé près de la marina à la sortie de la vieille ville. Les prix sont somme toute corrects pour l’endroit, juste à côté du MAJESTIC. Vous pouvez déguster des calamars frits à la romaine pour 14 € et des pizzas dont les prix varient entre 9 et 15 €.
TARTARE DE POISSON BLANC AUX TRUFFES – KONOBA KOBA BAY PRCANJ
En bas de l’article, retrouvez le lien vers la vidéo en direct dans ce restaurant !
Les tartares et carpaccios font également partie des cartes des restaurants : carpaccio de thon rouge, tartare de thon, ou encore tartare de poisson blanc aux truffes, comme ici à Prcanj.
Les poissons sont bien entendu bien représentés à proximité de la côte ou des lacs. À Prcanj, ne manquez pas le restaurant Villa Marija :
Un super restaurant au bord de l’eau, avec musique live, bougies, lumières magnifiques. Un excellent plat de poissons et fruits de mer, du vin blanc local… Que demander de plus ? En tout cas, une excellente soirée en perspective !
Pas placé idéalement car tout au bout de la promenade de bord de mer, mais cela vaut le coup d’aller jusqu’à là.
Les places assises au bord de la mer sont très agréables, mais surtout l’accueil est sympathique et les plats délicieux, le tout à des prix très démocratiques. Donc, ne pas hésiter !
La Cuisine du Monténégro propose également des plats consistants tels que l’agneau grillé ou cuit au lait, le chevreau, la potée, les brochettes de viande, ainsi que les abats de porc accompagnés d’une salade d’aubergines.
Les Monténégrins sont généralement de grands amateurs de viande. Et ce restaurant à Kotor, le Tanjgia ne fera pas exception à cette règle…
Voici une adresse qui sort de l’ordinaire. Lorsque vous entrez, vous pourriez penser : « Ah, je me suis trompé, ce n’est pas un restaurant mais une boucherie… » Mais ensuite, vous remarquez une carte avec un menu et des photos bien en évidence, quelques tables et des clients sur le point de dévorer des planches de viandes diverses. Vous comprenez alors que vous devez choisir vos viandes dans la vitrine et passer commande.
Les portions sont astronomiques, même pour nos estomacs français habitués à manger beaucoup. Les assiettes sont énormes mais la viande est un régal. Et puis, tant pis, ce qui n’est pas mangé sera pour ce soir à l’appartement !
À noter le prix : 64 € pour les 4 repas pantagruéliques et les boissons !
Les pommes de terre, la choucroute et la polenta (kacamak) sont souvent proposées en accompagnement dans la Cuisine du Monténégro. Cette dernière peut s’accompagner selon les goûts de miel, de lait ou de bacon dans sa version salée, et peut même constituer un plat à part entière lorsqu’elle est cuite avec de la crème fraîche (smocani kacamak).
Précisons que le miel est vendu au Monténégro un peu partout, y compris le long des routes. Parfois même vous trouverez des pots de miel avec une tranche d’alvéoles à l’intérieur !
Les légumes dans la Cuisine du Monténégro sont souvent cuisinés à l’huile d’olive.
Dans l’intérieur du pays, les traditions sont nettement plus continentales. Le kajmak, spécialité typique des Balkans, est préparé avec la crème caillée du lait et entre dans la composition de nombreux plats (on peut également le manger tout simplement sur une tartine).
Tout comme le yaourt, petit-lait, fromages de vache ou de brebis (comme le prljo vieilli dans un sac en cuir) sont aussi souvent incorporés dans la plupart des recettes.
On retrouve également le kajmak comme farce des poivrons, servis en plat principal. Le poivron farci au riz blanc reste néanmoins une grande spécialité de la Cuisine du Monténégro, comme ici à droite à Stari-Bar au Konoba Bedem.
POIVRON FARCI – KONOBA #BEDEM – STARI BAR
Les « popeci » sont des escalopes de veau ou de porc façon cordon bleu, farcies au fromage ou au « kajmak » et au jambon fumé puis panées. Elles sont généralement accompagnées d’une sauce à base de crème fraîche, de la mayonnaise, de la moutarde et du persil. Elles sont très populaires dans la capitale Podgorica.
L’ »ajvar » est une purée de poivrons rouges et d’aubergines qui se déguste toute seule ou en accompagnement de nombreux plats, que nous avons appréciée déjà en Croatie et en Bosnie.
JAMBON FUME A NJEGUSI – PN DE LOVCEN
ASSIETTE DE JAMBON FUME – KONOBA KOBA BAY PRCANJ
Le burek, hérité de la domination ottomane, est un feuilleté à la viande ou au fromage, l’une des spécialités les plus célèbres des Balkans. De même, le sarma est une spécialité héritée de la gastronomie ottomane. Il s’agit de feuilles de chou farcies avec du riz et de la viande hachée. En général, ils marquent le début du repas, accompagnés de charcuteries, viandes séchées, saucisses, fromage fumé, etc.
Les restaurants dans le parc sont très abordables, comme en témoigne le RESTAURANT #KOLE – CETINJE – MONTENEGRO. Situé dans le massif du Lovcen, après les fabuleuses échelles de Cattaro, cette petite ville sans prétention offre des prix doux, très doux, au milieu d’un paysage resplendissant.
Nous y avons trouvé du tournedos Rossini dans sa forme simple (voir le plat de Nadège) à 14 € ou dans une formule spéciale gourmande (pour moi…), au même prix, des escalopes à la karakorde (pour Bastien) et des spaghettis au thon pour Margot, le tout boissons comprises pour 50 €. Avec largement de quoi dîner ce soir, en accompagnant d’une petite salade de tomates et de concombre !!
Les baies et les champignons sauvages jouent un rôle important en saison.
De nombreux restaurants préparent leurs plats de manière traditionnelle, à l’étouffée, sous une cloche en métal baptisée #sac, recouverte de charbon de bois, qui préserve le moelleux des ingrédients. On prépare même le pain de cette façon.
Citons encore trois curiosités : l’#estomac de porc farci de viande et cuit sous la cendre ou au-dessus d’un foyer et, plus étrange encore, l’agneau ou le chevreau fourré au poulet (vous avez bien lu !), à déguster avec du miel. Ou encore le #Njeguski stek, (filet de porc, jambon fumé et fromage enroulés)
Cela dit, vous trouverez dans pratiquement tous les restaurants des plats adaptés à la clientèle de passage : des hamburgers, des pizzas, des salades (caesar, au thon, saumon, niçoise), des filets de poulet grillés, des pâtes (carbonara, bolognaise, …)
En ce qui concerne les desserts, l’influence orientale se fait une nouvelle fois ressentir avec les baklavas. Ces pâtisseries que l’on trouve également en Turquie sont héritées elles aussi de la culture ottomane. Ce sont des feuilletés fourrés aux copeaux de noix et aux raisins secs. À déguster à l’heure du goûter !
Mais comme en Croatie et en Bosnie, vous serez évidemment tentés par les glaces : les présentoirs sont alléchants avec des parfums très différents (snickers, bana split, cheesecake, licorne, tiramisu, peanutsbutter, stratiatella, ferrero, kinderbueno, etc…)
N’hésitez pas à arroser votre repas d’un verre de vin local ou d’une bière fraîche (#birre).
Le plus grand vignoble d’Europe est monténégrin : c’est le vignoble de Plantaze, qui représente environ 80% de la production viticole du pays. Le Monténégro produit d’excellents vins issus de cépages locaux. Parmi les rouges, le Vranac, le plus réputé qui est produit sur les pentes du lac de Skadar. C’est un vin idéal pour accompagner la viande, la charcuterie et le fromage.
Parmi les blancs, le Krstac, issu d’une variété de raisins cultivée dans la région de Podgorica, est un très bon vin, sec, aux arômes fruités.
On peut penser que le Graševina, ou Riesling italien est originaire d’Europe centrale tant il est courant ici sur le sol de l’ex-Yougoslavie. Pourtant, il est le fruit d’un mélange de cépages de différents pays (Autriche, République tchèque, Hongrie, Italie, Slovénie, Serbie).
La Niksicko est la bière nationale et la favorite des Monténégrins. Légère et ambrée, elle est fabriquée par la brasserie Pivara Trebjesa depuis 1896 dans la petite ville de Niksic, au centre du pays.
Le Cockta est souvent considéré comme le Coca-Cola des Balkans.
Au nord, en été (mais aussi chez les glaciers de Tirana), on boit le boza, à base de maïs et de blé, très légèrement alcoolisé.
C’est rafraîchissant et il paraît que ça fait gonfler la poitrine des femmes ! Le boza est apparu durant l’empire ottoman mais fut interdit un moment au XVIe siècle parce que certains tenanciers prenaient plaisir à l’arranger avec de l’opium…
LE RAKI A LA FIGUE – PN DE LOVCEN
Plus corsé, le raki est distillé à partir de raisin (au sud) ou de prunes (à l’est) ; il est souvent servi en signe de bienvenue. Cul sec ! Le café (kafa) est généralement servi à la turque ; laissez reposer le marc avant de boire.
Côté soda, en dehors des traditionnels Coca-Cola, soda et Schweppes, il ne faut pas oublier de goûter au Cockta ! Son goût rappelle celui du Coca-Cola, mais son attaque est plus parfumée avec des nuances d’écorces d’orange.
SUPERMARCHES
Nous retrouvons encore les enseignes croates comme VOLI et IDEA qui restent peu achalandées en tout cas pour nous. Il n’y a pas de poissonneries et peu de rayons traiteur. La palme revient au rayon conserves où je mets au défi quiconque de trouver une boîte d’haricots verts. En effet, hormis les boîtes d’haricots rouges, blancs, tigrés, les champignons, les betteraves, les poivrons, c’est tout ! Toutefois, vous trouverez quelques spécialités de la Cuisine du Monténégro, surtout au rayon charcuterie et viande.
Viennent s’ajouter 2 autres enseignes FRANCA et HDL HIPERMARKET. Le FRANCA est sympa et propose un peu de tout (sauf poisson, haricots verts), mais vous y trouverez du pain, de la viande et des légumes à prix raisonnables.
DIRECT SUR RESTAURANT KOBA BAY PRCANJ
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