LA GASTRONOMIE JORDANIENNE – Jordanie

La cuisine jordanienne est véritablement une fusion envoûtante des influences du Liban, de la Turquie et de l’Égypte, tout en gardant une identité unique. Dans cette terre de passage, les saveurs et les arômes nous transportent à travers des siècles d’histoire.

Les épices jouent un rôle essentiel dans cette cuisine, apportant une profondeur et une complexité de saveurs. La cardamome, le cumin et le za’atar, ce thym local si emblématique, sont des compagnons constants de chaque plat, témoignant des échanges anciens sur les routes des épices venant de contrées lointaines comme la Chine et l’Inde.

Une expérience culinaire inoubliable en Jordanie implique souvent des repas partagés avec les bédouins dans leurs tentes du désert. On y découvre des mets traditionnels comme le Mansaf, le plat national, qui est une véritable célébration de la générosité et de la convivialité de ce peuple.

Le Mansaf est un plat somptueux à base de riz, de yaourt fermenté et de viande d’agneau cuite lentement dans un bouillon parfumé. Ce plat emblématique nous raconte l’histoire des tribus nomades qui ont su trouver dans ces ingrédients simples les ressources nécessaires à leur survie dans ce désert aride.

En Jordanie, la nourriture est bien plus qu’une simple nécessité quotidienne. C’est le fil conducteur qui unit les gens, les histoires et les traditions. Peu importe l’origine du peuple ou la langue parlée, en Jordanie, le mot « nourriture » est sur toutes les lèvres, témoignant de l’importance centrale de cette cuisine riche en histoire et en saveurs.

ENTREES

Les mezze, véritables festins à eux seuls, sont incontournables lors d’un repas en Jordanie ! Ces délicieuses entrées, d’origine libanaise pour la plupart, offrent une variété de saveurs à déguster avec du « khobz » ou du pain pita, particulièrement savoureux lorsqu’il est chaud et frais. Ce pain arabe, souvent rond et sous forme de galette, se décline en plusieurs tailles et épaisseurs.

Parmi les mezze les plus célèbres, le houmous (ou humous) se distingue. Cette purée de pois chiches à l’huile d’olive mélangée avec du tahini est une véritable institution. Une variante libanaise, le humous beirouti, est une version où l’on ajoute généreusement de l’ail et des épices pour un goût encore plus prononcé. La recette classique combine pois chiches, huile d’olive, ail, yaourt, tahini, eau froide, cumin, jus de citron, piments, persil haché et paprika. Servi simplement ou garni d’un filet d’huile d’olive, de persil haché et de feuilles de menthe, le houmous est un délice apprécié de tous.

Un autre incontournable des mezze est le mutabbal, une préparation à base d’aubergines grillées et écrasées, connue également sous les noms de baba ghanouj ou caviar d’aubergines. Parfois mélangé avec du tahini, cette préparation offre un goût fumé et parfumé qui en fait un régal pour les papilles. Au restaurant #Kirheres de #AlKarak, ce mezze est présenté avec toute sa saveur authentique, un vrai plaisir à déguster !

En Jordanie, les mezze sont bien plus qu’une simple entrée, c’est une expérience culinaire riche en saveurs, en textures et en convivialité, à partager entre amis ou en famille autour d’une table.

Parmi ces délicieux mezze, on trouve également le mohammarra, une préparation à base de poivrons grillés, de noix, de mélasse de grenade et d’huile d’olive. Cette tartinade est riche en saveurs, avec une texture légèrement granuleuse des noix qui se marie parfaitement avec le goût sucré et acidulé des poivrons.

Le taboulé est un autre classique des mezze, composé de tomates fraîches, de menthe, et surtout de beaucoup de persil haché finement. Cette salade fraîche et colorée apporte une explosion de saveurs végétales à la table.

Le foul, quant à lui, est une préparation à base de fèves à l’ail, assaisonnées d’huile d’olive et de citron. Cette purée de fèves est souvent servie avec du pain pita chaud, idéal pour tremper et savourer chaque bouchée.

La salade fattouche est une autre option classique, avec des tomates juteuses, des concombres croquants, des oignons et d’autres légumes frais. Cette salade est souvent agrémentée de pain grillé libanais croustillant, et relevée d’une touche acidulée grâce au sumac, une épice typique de la région.

N’oublions pas le Premium Makdous Balade, des piments jaunes farcis à la féta. Ces petits piments sont une explosion de saveurs, avec le goût relevé du piment qui se marie à merveille avec la texture crémeuse de la féta.

Enfin, le Makdous, une spécialité levantine, est une autre option délicieuse. Il s’agit d’aubergines farcies au piment, aux olives et à la chair d’aubergine, le tout conservé dans de l’huile d’olive. Ce mezze offre un mélange de saveurs pimentées, aillées et salées, parfait pour les amateurs de mezze épicés et gourmands. Servi avec du pain pita frais, c’est un vrai délice à savourer lors d’un repas jordanien traditionnel.

Le Galayet Bandora est une préparation simple mais délicieuse, composée principalement de tomates sautées avec de l’ail et de l’oignon dans de l’huile d’olive de qualité, assaisonnées avec du sel et du poivre. Cette préparation peut être servie seule, avec uniquement les tomates, ou bien agrémentée de viande hachée ou d’œufs pour plus de saveurs et de protéines.

Parmi les différents types d’aliments qui peuvent être préparés de cette manière, le Galayet Bandora est non seulement adapté aux végétariens, mais il est également sain et plein de saveurs. La variété des mezze signifie que vous n’avez pas vraiment besoin d’un plat principal (mais vous en demanderez probablement quand même !). Dans les restaurants arabes en Jordanie, les mezze sont toujours servis et c’est une tradition que vous apprécierez sûrement.

Pour accompagner ces délices, différents pains vous seront proposés. L’al-jubz, par exemple, est un pain rond cuit dans un four à bois, parfumé aux épices pour une touche de saveur supplémentaire.

Il y a aussi le shark, un pain bédouin constitué d’une fine feuille de pâte chauffée au feu de bois, et le fattah, un pain croustillant parfois frit, pour varier les plaisirs.

Le kebbeh est une autre spécialité appréciée, présentée sous forme de boulettes étirées à base de boulghour, frites et fourrées à la viande de bœuf et/ou d’agneau.

La viande est toujours parfaitement assaisonnée avec des épices, des oignons et parfois des pignons de pin, offrant ainsi un mélange de saveurs exquis.

Quant au koubeh, c’est un mezze assez simple à préparer, à base de viande crue, parfois appelé tartare libanais. Il est souvent servi avec des feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur.

Enfin, les feuilles de vigne farcies au riz, aussi connues sous le nom de dolma ou Waraq inab, sont également très appréciées en Jordanie.

Elles peuvent être farcies à la viande pour ceux qui préfèrent une version plus consistante et riche en saveurs.

Les falafels sont une entrée courante et presque un repas à eux seuls : ce sont des croquettes de pois chiches légèrement épicées puis frites, souvent servies dans du pain avec différentes salades. Nous avons eu l’occasion de déguster de délicieux falafels au restaurant #MrFalafel à Gaïa, préparés devant nous. Ils étaient proposés en version au fromage ou encore en version oignons et chili, et c’était un régal (voir les photos ci-dessus).

Dans la même lignée, on trouve les samboussek, de petits pâtés triangulaires farcis aux épinards, au fromage, ou parfois aux pommes de terre, selon les goûts et les traditions locales.

Au #PizzaRomaCafé à #Amman, nous avons également eu l’occasion de déguster des dattes aux aromates, notamment à la cardamome. Cette manière de préparer les dattes ajoute une touche parfumée et exotique à ce fruit naturellement sucré.

Enfin, vous ne manquerez pas de goûter à la Local labanah Bel Zaatar et Bel Thum, un autre dip libanais fait maison. Cette préparation à base de yaourt, de zaatar (thym), de pistaches, de menthe fraîche et d’huile d’olive est crémeuse et acidulée, parfaite pour accompagner du pain ou des légumes. Elle est souvent dégustée au petit-déjeuner pour commencer la journée avec des saveurs fraîches et vives, typiques du Moyen-Orient. Une pincée de sel vient rehausser le tout, pour une expérience gustative équilibrée et délicieuse.

LES PLATS PRINCIPAUX EN Jordanie

Le #Mansaf est le plat national de la Jordanie, une célébration culinaire typique des Bédouins. C’est un mélange riche et copieux de riz, d’agneau et de yaourt réhydraté, servi à chaque occasion spéciale. Ce plat est présenté sur un grand plateau avec une couche de pain plat (marqouq ou shrak), surmonté de riz parfumé au curcuma, agrémenté d’amandes et de pignons, le tout nappé d’une sauce blanchâtre à base de jameed. Le jameed est un yaourt sec et dur préparé à partir de lait de brebis ou de chèvre séché et fermenté. La première bouchée peut être un peu forte en goût pour les novices, mais c’est une expérience culinaire inoubliable.

Les traditions culinaires anciennes et traditionnelles continuent de se perpétuer en Jordanie. L’une de ces pratiques est le Zarb, un type de barbecue bédouin et une véritable délicatesse locale. En général, le Zarb est composé de viande, telle que du poulet, accompagnée de légumes cuits à l’étouffée sous le sable du désert. Après la cuisson, le sable est dégagé, le couvercle est retiré et un magnifique arôme de torréfaction à feu doux se libère. Dans la préparation du Zarb, la viande et les légumes sont placés sur une grille, qui est ensuite enfouie sous terre au-dessus des charbons ardents. Le four est ensuite recouvert de sable pendant la cuisson, donnant à la viande et aux légumes une saveur unique et délicieuse.

C’est une expérience culinaire à ne pas manquer lorsque vous visitez notre désert en Jordanie ! Nous avons eu la chance de déguster cette spécialité au #wadirumquietcamp au Wadi Rum, un moment délicieux et mémorable.

Le Chawarma est un incontournable de la cuisine jordanienne, un sandwich local rempli de mouton cuit à la broche ou de poulet grillé, garni d’oignons et de tomates, le tout nappé d’une sauce blanche savoureuse. C’est un plat très populaire, souvent apprécié comme repas sur le pouce.

Au restaurant Fokar Bhar à Madaba, vous pouvez déguster le délicieux Poulet Shish Tawook. Ce plat consiste en des brochettes de poulet marinées et grillées à la perfection. Imaginez du poulet tendre et juteux, imprégné d’un mélange d’épices locales, de yaourt, de jus de citron et d’ail. Le résultat est une explosion de saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée.

Le mouton est également une viande populaire en Jordanie et est souvent présenté sous forme de brochettes appelées chich kebab. Ces brochettes de mouton sont un régal, avec la viande tendre et parfumée aux épices, grillée pour une saveur délicieuse.

Ne pas confondre avec le kebab classique, où la viande de mouton est hachée et mélangée avec des herbes, puis moulée en une sorte de saucisse avant d’être grillée sur une brochette. Cette version du kebab est également une option appréciée, offrant des saveurs riches et épicées dans chaque bouchée.

La cuisine jordanienne offre une variété de plats de viande, chacun célébrant les saveurs et les épices traditionnelles de la région. Que ce soit le mouton savoureux ou le poulet tendre, préparés avec des marinades et des épices uniques, chaque plat est une expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre visite en Jordanie.

Les mixed grill sont une délicieuse façon de savourer une variété de viandes grillées et marinées, typiquement jordanienne.

Dans ces assortiments, vous trouverez souvent des éléments tels que :

• Shougaf : de l’agneau haché assaisonné avec des épices savoureuses.
• Kabbab : des brochettes de viande de bœuf ou d’agneau, marinées et grillées à la perfection.
• Shish Taoukhe : du poulet grillé au thym, mariné dans une délicieuse combinaison d’épices et de yaourt.
• Shish Taouk : des brochettes de poulet marinées, tendres et juteuses après avoir été grillées.

Vous pourrez déguster ces plats au barbecue de table, comme c’est le cas au restaurant #mymomsrecipe à #Gaïa. Là, vous aurez l’occasion de savourer un mélange de saveurs et de textures avec du bœuf, de l’agneau haché et du poulet mariné, le tout grillé à la perfection.

C’est une expérience culinaire qui vous permettra de goûter à une variété de viandes jordaniennes, chaque bouchée étant imprégnée des épices et des saveurs uniques de la région. Que vous soyez amateur de viande ou simplement à la recherche d’une expérience culinaire authentique, les mixed grill jordaniens sauront certainement satisfaire vos papilles gustatives.

Les keftas sont de délicieuses boulettes de viande hachée, généralement préparées avec du mouton ou parfois du bœuf. Elles sont mélangées avec des oignons et du persil pour donner une saveur délicieusement aromatique. En Jordanie, on les accompagne souvent de tomates et de pommes de terre pour un plat savoureux cuit au four. Parfois, on ajoute également du tahini, une purée de sésame, qui ajoute une touche de crémeux et de saveur au plat.

Quant au Gallayeh, il est souvent servi en mezze, mais peut également être dégusté en plat chaud. Ce plat consiste en une préparation à base de tomates, d’oignons, d’ail, de poulet ou de mouton, et parfois de piments pour ceux qui aiment un peu de piquant. Facile à cuisiner, il est souvent appelé le « plat du célibataire » en raison de sa simplicité et de sa rapidité de préparation. Au restaurant Mr Falafel, vous pourrez découvrir la version mezze de ce délicieux plat, où les saveurs des tomates, des oignons et de l’ail se marient parfaitement avec la tendreté du poulet ou du mouton. Les photos de ces mezzes vous donnent un aperçu alléchant de ce que vous pourrez déguster lors de votre visite.

Le maklouba, ou maglouba, est en effet une spécialité délicieuse du Levant que l’on retrouve en Jordanie et dans les pays voisins. Ce plat tire son nom de son processus de cuisson, qui signifie littéralement « à l’envers ». Voici comment il est généralement préparé :

Tout d’abord, on fait cuire de l’agneau ou du poulet dans une marmite, en les laissant mijoter avec des épices et des aromates pour bien imbiber la viande de saveurs. Ensuite, on ajoute les légumes, qui peuvent inclure des pommes de terre, des aubergines, du chou-fleur, des tomates et des carottes. Ces légumes sont souvent coupés en tranches et disposés en couches avec la viande.

Une fois que la viande et les légumes sont bien cuits et imprégnés des saveurs, on ajoute le riz par-dessus. Le tout est alors cuit ensemble jusqu’à ce que le riz soit tendre et absorbe tous les arômes délicieux des viandes et des légumes.

Enfin, vient le moment de servir le maklouba : on retourne la marmite sur un grand plat de service, ce qui donne au plat sa forme caractéristique « à l’envers ». On peut alors voir les couches de viande, de légumes et de riz parfaitement disposées.

Le maklouba est souvent accompagné de yaourt, qui apporte une touche de fraîcheur, ainsi que d’une salade tahini, à base de concombre, de tomate et de tahiné, qui ajoute une texture crémeuse et des saveurs supplémentaires. Au restaurant Guesthouse Abu Ahmed à Jerash, vous aurez l’occasion de déguster cette délicieuse spécialité, servie sur un lit de musakhkan, du pain farci de viande assaisonnée de sumac, d’huile, d’oignon et de pignons grillés. Un vrai régal pour les papilles !

Le fasuliya, un plat réconfortant et délicieux, est un plat jordanien traditionnel à base de haricots verts ou blancs mijotés dans une savoureuse sauce. C’est un plat simple mais plein de saveurs, souvent servi avec du riz ou du pain pour accompagner.

Quant au sajiyeh, c’est un plat jordanien et palestinien qui consiste en des morceaux de viande de la taille d’une bouchée, cuits dans une poêle spéciale appelée saj. Cette poêle ressemble à un wok ou à une poêle en fonte, et lorsqu’elle est utilisée sur un gril en bois ou au charbon de bois, elle donne à la viande un délicieux arôme fumé.

Cependant, vous pouvez aussi préparer une version du sajiyeh à la maison en utilisant une poêle en fonte sur votre cuisinière. Cela donne des saveurs similaires avec beaucoup moins d’effort, ce qui en fait une option accessible pour les cuisiniers à domicile.

Pour accompagner le sajiyeh, il est idéal de le servir avec du pain saj. Ce pain, qui se situe quelque part entre le naan et les tortillas à la farine, est un bon substitut si vous n’avez pas accès au pain saj. Le pain pita peut également faire l’affaire et compléter parfaitement ce plat délicieux et réconfortant.

Le Musakhan, également connu sous le nom de muhammar, est un plat palestinien apprécié en Jordanie, notamment par les Arabes de retour et les Jordaniens. Il est composé de poulet rôti cuit avec des oignons, du sumac, du piment de la Jamaïque, du safran et des pignons frits, le tout servi sur du pain taboon. Originaire de la région de Jénine, le musakhan est souvent considéré comme le plat national palestinien.

Ce plat délicieux est relativement simple à préparer, avec des ingrédients facilement disponibles. L’huile d’olive, le sumac et les pignons de pin sont des éléments incontournables de la cuisine palestinienne qui ajoutent beaucoup de saveur au plat. Le musakhan est généralement disposé avec le poulet sur le pain, et peut être accompagné d’une soupe pour un repas complet et savoureux.

En changeant de registre pour les amateurs de fruits de mer, la côte d’Aqaba offre des délices marins, en fonction des arrivages de pêche. Au restaurant Suzanna à Tala Bay, deux spécialités ont pu être dégustées : l’Arabian style Fish, un poisson entier cuisiné à la manière locale avec de la coriandre, des oignons, de l’ail, du piment vert et des tomates, ainsi que le fish sadayeh, un plat traditionnel d’Aqaba à base de poisson dentex entier, de riz cuit dans une sauce de poisson aux crevettes et aux calamars, garni d’amandes et d’oignons frits. Un festin pour les amateurs de fruits de mer !

Le Restaurant #Suzanna à #Talabay propose également d’excellentes pizzas

En Jordanie, il est vrai que les légumes verts ne sont pas toujours aussi courants dans les plats. La garniture la plus répandue est souvent le riz, qui accompagne de nombreux plats traditionnels. Cependant, les frites ont également gagné en popularité dans de nombreux restaurants, offrant une option savoureuse et souvent appréciée pour accompagner les plats de viande ou de poulet. C’est donc souvent une combinaison de riz et de frites qui accompagne les plats jordaniens, offrant une variété de textures et de saveurs pour satisfaire les appétits variés.

pain pita farcis de viande d’agneau hachée finement assaisonnée et d’épices offrent une combinaison de textures et de saveurs parfaites.

Pour les préparer, le pain pita est généralement badigeonné d’huile d’olive, puis garni de la préparation à la viande d’agneau. Ensuite, ils sont grillés, que ce soit sur un barbecue, dans un toaster à sandwichs ou dans une poêle-grill en fonte. Cela permet d’obtenir un sandwich croustillant à l’extérieur et tendre et juteux à l’intérieur, avec toutes les saveurs mélangées de la viande et des épices.

Quant aux baklavas, ces délices sucrés sont des classiques irrésistibles ! Les variantes avec des noix, des pistaches, des amandes ou d’autres fruits à coque ajoutent une richesse de saveurs et de textures. Ils sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou simplement pour satisfaire une envie de douceur après un bon repas.

Le kenafeh, ou kadaïf, est une pâtisserie emblématique de la région, avec ses fils de pâte d’un orange vif fourrés au fromage de chèvre doux et fondu. Cette délicieuse pâtisserie feuilletée est ensuite trempée dans un sirop sucré, et agrémentée de pistaches pour un croquant irrésistible.

Dans les pâtisseries jordaniennes, il y a toute une variété de délices à découvrir ! Les ma’amouls, ces sablés fourrés aux dattes, aux noix, aux pistaches, aux amandes ou aux figues, sont des petits trésors de gourmandise. Les raïbés, un peu farineux, offrent une texture unique, tandis que les barazeks, saupoudrés de graines de sésame sur un fond de pistaches éclatantes, sont un plaisir croquant.

Les kataïefs, desserts palestiniens frits, sont préparés avec une sorte de pâte à crêpe fourrée de noix, de fromage blanc ou de crème de lait, de pistaches, d’épices et de noix. Ils sont souvent réservés pour les festivités du ramadan.

Un autre dessert jordanien très apprécié est le Kunafah. Cette douceur est réalisée à partir d’une crème de fromage sucrée, parfumée à l’eau de rose, au miel et au sucre, offrant une combinaison de saveurs délicates et gourmandes.

En ce qui concerne les fruits, la Jordanie offre une variété délicieuse : les dattes, les figues, les oranges, les mandarines en hiver, les pommes et les bananes sont parmi les fruits les plus courants et appréciés localement. Ils ajoutent une touche de fraîcheur et de douceur à la fin d’un repas copieux ou en guise de dessert.

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