LA CUISINE PORTUGAISE 

La cuisine portugaise est une véritable merveille, et dans la région de l’Algarve, cette réputation est plus que méritée.

Ici, le poisson frais est roi, abondant et délicieusement préparé. Les fruits de mer, les crustacés, les viandes grillées et salées, ainsi que les douceurs régionales, sont des incontournables dans la plupart des restaurants de l’Algarve.

Fondée sur les principes du régime méditerranéen, la cuisine portugaise de l’Algarve est synonyme de naturalité, de fraîcheur et de saveurs authentiques. Les fruits de mer sont pêchés directement de l’océan, les fruits et légumes sont gorgés de soleil, et même les salades les plus simples sont sublimées par une généreuse dose d’huile d’olive nationale, saupoudrées d’origan et de sel de mer.

Du début à la fin d’un repas en Algarve, chaque bouchée est un régal. Dès le début, le « couvert » est une tradition incontournable, avec du pain frais, des olives, des fromages et des pâtés qui ouvrent l’appétit. Bien sûr, il est important de noter que de nos jours, le « couvert » n’est pas toujours gratuit, mais rassurez-vous, vous ne payez que ce que vous consommez. Vous pouvez donc savourer chaque bouchée en toute tranquillité.

Et n’oublions pas les desserts maison, véritables délices sucrés, ainsi que les liqueurs régionales qui viennent parfaire ce festin culinaire. En Algarve, chaque repas est une expérience délicieuse qui célèbre les saveurs uniques de cette magnifique région portugaise.

ENTREES

La cuisine portugaise sait mettre les entrées à l’honneur, les considérant presque aussi importantes que le plat principal.

Parmi les entrées populaires, on trouve la Cenoura à Algarvia (Carottes à l’Algarvian) : des carottes marinées avec beaucoup d’ail, de coriandre et de paprika. Il y a aussi le Chouriço Assado, une saucisse chorizo cuite au barbecue, souvent servie avec des pickles et du picalilli, comme c’est le cas au restaurant #Thulas à Sintra. Et bien sûr, il ne faut pas oublier les Amêijoas à Bulhão Pato, des palourdes cuites au vin blanc, une spécialité originaire de Lisbonne.

Tous les restaurants longeant la côte proposent généralement des fruits de mer frais, que ce soit du poisson grillé ou des crustacés en entrée. Beaucoup de restaurants de plage et de restaurants en bord de rivière offrent même d’énormes plateaux de fruits de mer à partager en plat principal.

Les villages de pêcheurs pittoresques d’Alvor (Portimão) et de Ferragudo (Lagoa), où la plupart des produits sont encore pêchés par les locaux, sont des endroits parfaits pour déguster les fruits de mer les plus frais. Quant à la ville de montagne de Monchique, elle est réputée pour ses viandes fumées, comme les saucisses chouriço, et le jambon sec séché servi sur le jarret, appelé presunto. Accompagnés de pain rustique frais et de fromage régional, ces mets sont des entrées ou des collations typiques de la région.

Une autre entrée populaire et emblématique de l’Algarve est les Conquilhas à l’Algarvia (une petite palourde) : elles sont frites avec des oignons et du chorizo, venant tout droit de l’océan Atlantique. Ce plat merveilleux est préparé en faisant revenir des oignons, de l’ail et des tranches de saucisse portugaise dans une poêle, avec des palourdes fraîches, le tout garni de persil ou de coriandre. Un vrai régal pour les papilles !

Vous découvrirez ces délices de la cuisine portugaise bien au-delà de l’Algarve : dans tout le sud, et vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.

Une autre spécialité à ne pas manquer est la soupe aux légumes fraîchement préparée, que la plupart des restaurants, même les petits snack-bars, proposent généralement.

Et n’oubliez pas les soupes de poissons : souvent garnies de morceaux de poissons, de coques, elles sont délicieuses et réconfortantes.

PLATS

Si vous n’êtes pas fan de poisson, pas de souci : la plupart de ces restaurants proposent toujours quelques plats à base de viande.

Au restaurant Costa Algarvia à Faro, vous pourrez essayer le « bitoque », une belle assiette de fines tranches de bœuf, de veau ou de porc recouvertes d’un œuf au plat, accompagnées de riz, de frites et d’une salade composée.

À Sintra, au restaurant Thulas, le bitoque est accompagné d’une excellente sauce au vin blanc, à la bière et au brandy !

Il est difficile de savoir par où commencer avec les plats principaux de l’Algarve, mais le plus célèbre est peut-être le poulet piri-piri.

La sauce piri-piri unique est fabriquée à partir de piments mélangés avec du vinaigre, de l’huile d’olive, de l’ail et du laurier, entre autres ingrédients. Elle est utilisée à la fois pour mariner le poulet avant le barbecue et pour l’assaisonner après.

Cette sauce, bien qu’épicée, est rarement trop forte.

La ville de Guia, à Albufeira, prétend être le berceau du poulet piri-piri (un titre très disputé), avec les restaurants Ramires et O Teodosio parmi les plus célèbres et les plus populaires.

RESTAURANT COSTA ALGARVIA FARO

Au cœur de la rue piétonne de Faro, non loin de la marina, se trouve le Restaurant Costa Algarvia. Malgré quelques avis mitigés, nous sommes tentés par sa terrasse accueillante et ses plats alléchants. L’accueil reste assez ordinaire, mais les frais de couvert à 2,5 € sont un peu élevés. Cela dit, le reste de la carte semble honnête et les plats sont généreux et délicieux.

Nous avons commencé avec un carpaccio de saumon en entrée, servi avec un riz aux haricots noris qui s’est révélé être une bonne surprise. En plat principal, les Escalopes de Vitela à la Portuguesa se sont avérées être un choix savoureux : deux belles tranches de viande parfaitement cuites, nappées d’une sauce excellente, accompagnées de frites et d’une salade fraîche.

Cependant, le clou du repas est sans aucun doute le fameux poulet piri-piri. La sauce piri-piri unique est un mélange de piments avec du vinaigre, de l’huile d’olive, de l’ail, du laurier et d’autres ingrédients, utilisée pour mariner le poulet avant la cuisson au barbecue, puis comme assaisonnement. Cette sauce, bien que relevée, ne prend jamais le dessus et ajoute juste ce qu’il faut de piquant. Un régal pour les papilles !

Les viandes simplement grillées telles que l’entrecôte (entrecosto), la poitrine de porc (entremeada), et les escalopes de porc (fèvres) sont des options à la fois bon marché et délicieuses. Elles sont servies avec des frites, du riz et de la salade, offrant un repas complet et satisfaisant. Si vous préférez le poisson frais grillé, vous avez le choix entre un prix fixe par plat ou un prix par kilo. N’oubliez pas de demander à l’avance pour éviter les surprises.

Les Grelhados, plats de viandes et poissons grillés, sont une spécialité que l’on trouve dans de nombreux restaurants. Ces établissements disposent souvent d’une terrasse ou d’une grande cuisine équipée d’un grill. Ils proposent généralement des sardines, des chinchards, des saumons, et bien d’autres. Du côté des viandes, le porc et l’agneau sont des incontournables. Où trouver les meilleurs grillades ?

Les rodizios, des restaurants spécialisés dans cette cuisine portugaise aux accents brésiliens, proposent une formule buffet à volonté pour un prix fixe par personne, généralement inférieur à 15 euros. Ces lieux sont reconnaissables à l’odeur alléchante de barbecue qui s’en échappe, vous invitant à savourer une variété de viandes grillées à la perfection.

RESTAURANT  CAIS CLUB MARINA D’OLHAO

Sur le front de mer, adossé aux halles et au marché aux poissons, il n’y a probablement pas d’endroit plus proche pour déguster et savourer du poisson frais.

La terrasse offre une vue charmante et la carte est bien fournie. Ce sont surtout les Grelhados de poissons et fruits de mer qui nous attirent. Le plat pour une personne est généreux et délicieux. Les autres plats ne sont pas en reste : le burger est très correct, les tagliatelles à la bolognaise sont excellentes, et la darne de saumon grillé est juste parfaitement cuite !

Les sardines grillées sont une autre spécialité incontournable de la cuisine portugaise, en particulier dans la ville de l’ouest de l’Algarve, Portimão, où l’on trouve des restaurants dédiés le long de la rivière. Les sardines sont tellement populaires dans cette région que Portimão organise un festival d’été dédié à ce petit poisson, qui a lieu chaque année au bord du fleuve début août.

Alors, lors de notre passage à Ferragudo, juste à côté de Portimão, nous nous devions de déguster ces magnifiques petits poissons, grillés à point, servis avec un peu de citron…

Le restaurant O Barril offre deux choix de menu en plus de la carte, ce qui propose une opportunité intéressante pour goûter les spécialités régionales à un prix démocratique ! La morue à la crème servie gratinée est excellente. Le mixed grill est également très bien servi.

Quant au poulet Stroganoff, il est servi avec du riz et est très copieux. À noter également la soupe de poissons, très bonne, et une spécialité locale de dessert : une crème aux amandes au goût de nougat.

Mais la sardine est également directement liée au quartier de l’Alfama à Lisbonne. C’est un must de déguster ces poissons grillés à point dans les petites tavernes nombreuses des rues étroites et escarpées de l’Alfama.

Un petit restaurant, O Tainadas, avec quelques tables positionnées à même le trottoir, ouvre notre appétit. Il est bien noté sur Tripadvisor et propose un menu qui défie toute concurrence : 9.99 € pour un plat, une boisson et un café. Certes, les portions sont modestes, mais les plats sont bien préparés. Les sardines sont délicieuses : c’est vraiment la grande spécialité du quartier.

Si vous êtes amateur de poisson, ouvrez grand les yeux et cherchez la mention « Casa do Peixe » sur les devantures des restaurants. L’Algarve regorge de ces restaurants qui servent du poisson extra-frais.

La plupart des restaurants de poisson portugais présentent leurs différents poissons dans un grand aquarium : vous n’avez qu’à choisir le vôtre et à passer votre commande au comptoir. Le bar, la seiche (avec ou sans encre, selon vos préférences) et l’espadon font partie des incontournables. Ils sont généralement servis avec du riz et de délicieuses pommes de terre sautées à l’ail dans l’huile d’olive, et accompagnés d’une salade.

La murène est également très appréciée. Traditionnellement, elle est marinée et coupée très finement.

Les couennes de murène sont également utilisées. À Lisbonne, la peau de murène est séchée au sel et suspendue. Ensuite, elle est proposée frite, avec la sensation dans la bouche d’une couenne de porc ibérique frite.

Le thon rouge est en vedette dès le printemps et jusqu’à fin juillet quand ils quittent la mer Méditerranée de retour de frayères pour regagner l’Atlantique nord. Sa chair est particulièrement tendre, fondante et goûteuse, cuit juste snacké. Un délice, comme au restaurant #adojoao à l’Ile de Farol . Pas moins cher que sur la côte, mais on nous promet du frais et du bon ! Alors allons-y et goûtons les huîtres, les poulpes à l’ail ou encore le thon rouge. Le thon rouge est en vedette dès le printemps et jusqu’à fin juillet quand ils quittent la mer Méditerranée de retour de frayères pour regagner l’Atlantique nord. Sa chair est particulièrement tendre, fondante et goûteuse, cuit juste snacké. Un délice !

Mais le thon rouge reste le poisson le plus souvent proposé sur les cartes sur l’ensemble du territoire de l’Algarve.

Il est parfois servi avec une sauce à l’oignon, comme à Albufeira au Central Planet Bar , ou encore à Alvor au Snack-bar d’Alvor : une cuisson un peu plus importante, mais un morceau de thon qui reste néanmoins fondant.

C’est l’occasion pour Bastien de manger du poisson avec un Fish and chips de poissons frais.

Quant à moi, une fois n’est pas coutume, je succombe à la tentation d’une souris d’agneau au menu du jour : excellente !

Les crevettes de l’Algarve sont vraiment dans une classe à part.

Utilisées de différentes manières dans la cuisine portugaise de la région, je les préfère lorsqu’elles sont simplement grillées sur du charbon de bois et mangées chaudes. Vous les trouverez souvent en brochettes en accompagnement de poissons et même de viande.

À Albufeira, au Central Planet Bar & Restaurant, elles accompagnent magnifiquement la lotte.

L’ambiance le soir à Albufeira est irrésistible et nous ne voulions pas quitter cette partie de l’Algarve sans y retourner. Nous sommes toujours étonnés de voir autant de monde en semaine et autant de restaurants et bars ouverts.

Le choix est immense et nous piochons un peu au hasard pour le restaurant parmi tous ceux très bien notés sur Google ou sur TripAdvisor. Celui-ci offrait un live music avec de la bonne musique des années 80 et nous avons été conquis.

Quant aux plats, nous ne sommes pas déçus : la brochette de lotte et gambas est excellente (regret néanmoins qu’une petite sauce au beurre ail ne soit pas proposée), les hamburgers au top et le steak de thon, très bien servi, juste un peu trop cuit peut-être.

Bref, une bonne adresse.

Vous les verrez aussi bouillies, frites, épluchées ou avec des têtes et tout, avec beaucoup d’ail ou du piri-piri, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper.

Les coquillages et les couteaux sont aussi légion et se consomment également en plat, comme l’excellent Arroz de couteaux à la Casa de Polvo à Santa Luzia : cuits au bouillon avec ail et persil et riz façon risotto, persil, coriandre.

Poulpe : Mais si vous passez à Santa Luzia, alors ne manquez pas de goûter au poulpe ! Ici, la pêche au poulpe se fait par immersion de pots en terre sur lesquels est gravé le numéro du propriétaire. Comme les fonds sont sableux, les pots permettent aux poulpes de se protéger pour mieux chasser. Ils s’y figent avant de se faire pêcher.

Pour notre premier repas en Algarve et au Portugal, nous nous sommes vraiment régalés à la Casa de Polvo ! Comme son nom l’indique, c’est l’endroit où il faut déguster le poulpe, et étant à Santa Luzia, l’endroit où le poulpe est le meilleur… Alors, nous nous sommes lancés dans une farandole de poulpe à toutes les sauces !

Bastien a choisi les Panhadinos de Polvo (poulpe pané), croquettes de poulpe et Rissol di Pulvo (beignets de poulpe). Margot, moins prudente, a goûté au ceviche de Polvo con cebola orxa marinada (ceviche à l’oignon rouge mariné épicé et gingembre) ainsi qu’aux Esparguete com camarao (spaghettis aux gambas et tomates cerises). Nad s’est régalé avec un arroz de Lingueirao, un riz aux couteaux. Et moi, j’ai opté pour le Polvo à tasquinha, un poulpe sauté aux palourdes et cubes de pommes de terre sautées !

Alors ne manquez pas d’essayer quelques manières de la cuisiner qui raviront vos papilles :

Vous pouvez l’essayer panée (Panhadinos de Polvo), en croquette (croqueta de Polvo), ou en beignets (Rissol di Pulvo)

Si vous préférez le poulpe crue, ne ratez pas le ceviche à l’oignon rouge mariné épicé et au gingembre (ceviche de Polvo con cebola orxa marinada), ou encore en carpaccio.

À la Casa de Polvo à Santa Luzia, vous trouverez le poulpe non seulement grillé mais aussi préparé en casserole à la tasquinha ; le poulpe est sauté avec des palourdes et des cubes de pommes de terre.

Le poulet de Guia est un incontournable. Vous le verrez sans aucun doute dans tout le pays, mais ce poulet épicé merveilleusement délicieux est en fait originaire de l’Algarve, donc c’est l’endroit idéal pour l’essayer.

Chaque « churrascaria » (restaurant de poulet) à Guia a sa propre version du classique régional. Certains préfèrent mariner le poulet dans la sauce épicée à l’avance, tandis que d’autres le font cuire sur le gril à charbon de bois et le recouvrent ensuite de sauce.

Dans l’ensemble, la sauce comprend des piments malagueta, de l’ail, de l’huile d’olive, des feuilles de laurier, du sel, du vinaigre ou du citron, du paprika et éventuellement un ou deux ingrédients secrets.

À Albufeira, sur la Praia da Oura, nous avons choisi l’un des restaurants de plage qui offre à la fois une place en terrasse (ce qui n’était pas gagné vu l’affluence), une belle vue, de l’ombre et un peu de vent. Les températures sont élevées et nous ne pouvons pas déjeuner en plein soleil… ni à l’abri du vent !

De plus, chez Vivaldo’s, ils offrent une belle carte variée et surtout l’une des grandes spécialités de la région de l’Algarve : la cataplana de Peixe !

La Cataplana est un délicieux ragoût de poisson cuit à la vapeur dans un plat traditionnel en cuivre appelé cataplana en forme de coquille, composé de bouillon, de légumes et de fruits de mer, destiné au partage.

Nous sommes à Albufeira, sur la praia da Oura, à la recherche d’un déjeuner savoureux. Le soleil brille haut dans le ciel, et nous avons besoin d’un peu d’ombre et de vent frais. Les températures sont élevées, mais nous savons que Vivaldo’s offre non seulement une belle vue depuis sa terrasse, mais aussi une des grandes spécialités de la région de l’Algarve : la cataplana de Peixe !

Le restaurant de plage est animé, avec beaucoup de monde, mais nous parvenons à trouver une place à l’ombre, avec une brise légère. La carte est variée, mais nos yeux sont attirés par la cataplana. Ce plat traditionnel portugais est un mélange de poissons, de fruits de mer, et de légumes cuits lentement à la vapeur dans un plat en cuivre en forme de coquille appelé cataplana.

La cataplana la plus courante est un mélange de fruits de mer et de poissons, mais la cataplana algarvienne originale est composée principalement de palourdes, de jambon presunto et de poisson moine, lentement cuits dans le plat de cataplana avec une sauce à l’oignon et à l’ail.

Nous optons pour la cataplana pour deux personnes, mais une fois servie, nous réalisons qu’elle est généreuse et copieuse, facilement suffisante pour trois. Nous y trouvons de la raie, des poissons blancs, des moules, des palourdes et des gambas, le tout mijoté dans une sauce parfumée. C’est un véritable festin pour les sens, un plongeon dans les saveurs riches de l’Algarve !

À Lisbonne, dans le quartier pittoresque de l’Alfama, nous avions hâte de goûter à une authentique cataplana. Attirés par les notes prometteuses du restaurant Sao Rafael, nous pensions être sur la bonne voie. Cependant, une fois servis, nous avons vite réalisé que quelque chose n’allait pas. La fraîcheur des produits était douteuse, laissant entendre une quête de rentabilité plus que de qualité. Peut-être l’excuse du Fado, mais cela ne nous a pas séduit…

Notre périple nous a ensuite menés à Cascaïs, sur la magnifique Costa do Sol. Autrefois un village de pêcheurs authentique, Cascaïs a désormais pris un tournant plus touristique. Les yachts ornent désormais la marina, remplaçant les modestes bateaux de pêche du passé. Malheureusement, cette évolution s’est également reflétée dans les restaurants. Plus souvent qu’autrement, nous avons constaté que les fruits de mer et poissons étaient plus surgelés que frais…

Les restaurants notaient malgré tout des plats corrects, mais à des prix qui ne semblaient pas justifier la qualité. À droite et à gauche, nous avons goûté à l’Arroz de sea food, une paella au poulet, des spaghettis au poulet et des acras de morue. Les saveurs étaient là, mais le manque de fraîcheur des produits nous a laissé un goût amer, surtout en comparaison avec les délices authentiques que nous avions savourés ailleurs en Algarve. Une déception pour notre quête de la meilleure cataplana de la région.

Il peut également être accompagné de riz ou autre garniture. Vous pouvez même le voir avec de la viande comme ingrédient principal, bien qu’il ne soit généralement pas cuisiné comme ça; C’est le cas à Albufeira au restaurant #Caïs44, un endroit à recommander notamment pour ses prix bien plus bas que ceux pratiqués dans le même quartier. et pour un résultat très satisfaisant sur le plan qualitatif et quantitatif !

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En Algarve, nous sommes tombés sous le charme de la Caldeirada, ce ragoût emblématique qui résume à lui seul la diversité, la fraîcheur et la simplicité de la cuisine portugaise. À la Casa do Polvo, à Santa Luzia, nous avons eu la chance de déguster cette merveille culinaire.

Le restaurant est situé près du port, un endroit idéal pour s’approvisionner en poissons frais. La Caldeirada est un plat simple dans sa conception mais riche en saveurs. Nous avons pu voir les ingrédients frais sélectionnés avec soin avant d’être cuisinés dans une grande marmite. Les poissons variés – sardines, dorades, merlans – sont accompagnés de légumes du jardin, de pommes de terre, de tomates juteuses, le tout mijoté dans de l’huile d’olive, du vin blanc et des herbes aromatiques.

Le résultat est un festin de saveurs marines, chaque bouchée offrant un mariage parfait entre les délices de la mer et les parfums des épices locales. La texture tendre des poissons, les légumes fondants et la sauce riche et parfumée ont fait de ce repas un moment inoubliable.

Nous avons partagé ce plat généreux, servi dans une grande casserole en cuivre, en savourant chaque instant. Accompagné d’un vin local recommandé par le serveur, c’était une expérience culinaire authentique et délicieuse qui restera gravée dans nos mémoires. La Caldeirada à la Casa do Polvo : un incontournable pour tout amateur de cuisine portugaise et de fruits de mer frais.

Si vous êtes amateur d’huîtres, l’Algarve est l’endroit idéal pour déguster ces délices de la mer. Nous nous sommes aventurés dans l’est de la région, à Cacela Velha, pour découvrir les huîtres élevées dans le lagon protégé du Ria Formosa.

Dans ce charmant village côtier, nous avons trouvé un petit restaurant en bord de mer qui proposait ces huîtres fraîches, directement de l’eau à notre assiette. La fraîcheur et la saveur de ces huîtres étaient incomparables, et nous avons pris le temps de les savourer avec un filet de citron frais.

Un autre endroit où nous avons découvert les huîtres de l’Algarve était à Vale da Lama, près du magnifique lagon d’Alvor. Là, l’un des producteurs les plus prospères de la région a ouvert un nouveau service de restauration avec le slogan « Happy Oysters ». Nous avons été attirés par la promesse de ces huîtres élevées avec soin, et nous n’avons pas été déçus.

Dans ce cadre pittoresque au bord de l’eau, nous avons dégusté des huîtres fraîches et savoureuses, accompagnées d’un verre de vin local. C’était un véritable plaisir pour les papilles, une expérience gustative que nous recommandons à tous les amateurs de fruits de mer et de produits frais de la mer. Les huîtres de l’Algarve sont une véritable délice, à ne pas manquer lors de votre visite dans la région.

C’est fascinant, n’est-ce pas ? Les huîtres « heureuses » de Vale da Lama sont en réalité des huîtres de première qualité, de classe A. Ce qui signifie qu’elles ne produisent pas de perles car elles ne sont pas exposées à des irritants. Contrairement à leurs homologues qui produisent des perles, ces huîtres n’ont pas besoin d’être purifiées.

Une perle est essentiellement un ulcère formé lorsque quelque chose d’irritant pénètre ou est placé à l’intérieur de la coquille de l’huître. Pour se protéger, l’huître commence à recouvrir cet irritant de nacre, une substance qui forme la perle au fil du temps.

Donc, les huîtres « heureuses » de Vale da Lama vivent dans des conditions qui les maintiennent détendues et sans stress, ce qui signifie qu’elles sont parfaites pour être dégustées fraîches, sans aucun besoin de purification. C’est une véritable expérience de dégustation, savourer ces huîtres sans perles et découvrir toute leur fraîcheur et leur saveur pure.

Rui et son équipe ont une chance incroyable de pouvoir élever ces huîtres dans une partie de la lagune où ils peuvent s’installer sur le rivage. Contrairement à d’autres producteurs de la Ria Formosa, qui doivent travailler sur une jetée sous un parasol, ils ont une infrastructure dédiée à leur élevage.

L’environnement de lagon à Alvor est idéal pour l’ostréiculture. Les marées de l’Atlantique et le renouvellement constant des eaux fournissent une abondance de phytoplancton dont se nourrissent les huîtres. De plus, les températures ici, même en hiver, permettent aux huîtres de se développer uniformément tout au long de l’année. C’est une différence majeure par rapport aux régions plus froides, où les huîtres entrent en dormance lorsque les températures chutent.

En plus d’être délicieuses, les huîtres sont également riches en vitamine D, cuivre, zinc et manganèse. Elles sont même considérées comme un aphrodisiaque naturel, ajoutant une touche de mystère à leur attrait déjà délicieux ! C’est donc un double bénéfice pour ceux qui les dégustent : une expérience gastronomique délicieuse et des bienfaits pour la santé.

Les repas deviennent plus copieux et riches dès que l’on s’éloigne de la côte. À la campagne, on trouve souvent des plats traditionnels comme la feijoada (ragoût de haricots et de viande) et le Cozido à Portuguesa, un ragoût bouilli traditionnel avec une variété de viandes.

Les abats et les légumes frais sont souvent considérés comme le plat national du pays, prenant le relais des plats de poissons et de poulet grillés plus légers que l’on trouve sur la côte.

À Porto, les tripes sont intimement liées à une légende : ce plat est le résultat de l’implication profonde des habitants de Porto dans l’expédition militaire de 1415 visant à conquérir la ville nord-africaine de Ceuta.

Les Portuans ont tout donné à cette armée en formation, notamment les provisions. Ils ont préparé, salé, et emballé toutes les viandes disponibles à Porto. Seuls les abats sont restés. Pour ne pas les gaspiller, ils ont été cuisinés, donnant ainsi naissance aux Tripes à la mode de Porto.

Bien plus qu’un plat traditionnel, les tripes à la mode de Porto symbolisent le caractère portugais et la fierté de porter le surnom de « TRIPEIROS », les tripiers, les mangeurs de tripes, qui témoignent du sacrifice des Portuans pour la nation.

À Porto, nous avons eu la chance de déguster cette recette historique au restaurant Escondido près des quais de Ribeira, dans une ambiance très festive lors des fêtes de la Sao Joao. Le plat se compose d’un ragoût de tripes, de haricots blancs, de carottes, accompagné de riz blanc. Une expérience culinaire et culturelle inoubliable !

Le rôti au four, le riz de canard, le lièvre et les recettes de sanglier sont d’autres plats traditionnels que l’on trouve dans les régions rurales de l’Algarve et de la région Centre du Portugal.

Le sanglier (javali) est un autre exemple de l’excellente cuisine portugaise que l’on trouve à l’intérieur de l’Algarve et de la région Centre, également connue familièrement sous le nom de région des montagnes. C’est un plat que l’on retrouve souvent sur les menus des restaurants de ces régions, comme à Monsanto au restaurant Adega Tipica O Cruzeiro Lda.

Ici, le sanglier est servi avec des châtaignes à l’étouffée, un plat délicieux et très copieux.

Il est également intéressant de noter les portions généreuses des Bistoques à la portugaise et du riz à la lotte (Arroz de Tamboril) que l’on peut déguster dans ces régions.

En guise de tapas, on nous propose souvent à 2.5 euros par personne une assiette de champignons (excellents), d’olives, d’huile d’olive (verte) et de fromage. Un assortiment parfait pour accompagner un verre de vin ou de la bière locale !

Ah, les spécialités de fromage portugais sont vraiment un régal, surtout le fromage au lait de brebis Queijo da Serra.

Avec sa texture crémeuse, il accompagne parfaitement le pain traditionnel. Ce fromage est fabriqué de manière artisanale selon les techniques ancestrales qui utilisent la fleur de chardon comme coagulant. L’aspect extérieur du fromage est mou, à la couleur jaunâtre, il se sert déculotté, frais, à la cuiller entre deux tranches de pain régional.

Quoi de mieux pour l’accompagner qu’un Lombo Serrano, une longe de porc coupée dans la partie la plus noble, assaisonnée avec du vin rouge et de l’ail, et fumée dans un bois chaud pendant environ 7 jours puis séchée 90 jours. Le Lombo Serrano doit être consommé cru, coupé en fines tranches en entrée ou accompagné d’un bon pain régional.

Le Swagat Indian Restaurant à Portimao est une excellente option pour ceux qui recherchent une cuisine indienne authentique et de qualité.

La carte est variée et propose de nombreuses spécialités de viandes et poissons cuits au tandoor, offrant ainsi une expérience différente de la cuisine portugaise. Les sauces, toujours exceptionnelles, offrent une palette de saveurs allant du piquant à la menthe, en passant par le gingembre ou la mangue. Elles sont accompagnées de délicieux pains naan à l’ail ou à l’ail et au fromage.

Pour les plats, vous pourrez déguster de délicieuses crevettes tandoori, un mixed grill très copieux ou encore un shashlick de poulet, entre autres délices de la cuisine indienne. Une belle façon de changer un peu du quotidien et de savourer des saveurs exotiques lors de votre séjour en Algarve.

Si il y a moins de restaurants italiens que indiens, les recettes traditionnelles italiennes font partie de presque toutes les cartes. Pâtes et pizzas représentent aussi probablement les plats les moins chers.

Le restaurant Abrigo à Lagos propose une belle sélection de plats italiens traditionnels, en particulier des pizzas et des pâtes, qui sont souvent parmi les plats les plus abordables sur les menus.

Les pizzas sont décrites comme savoureuses et bien garnies, offrant une option délicieuse et copieuse. Si vous préférez quelque chose d’un peu plus substantiel, le bœuf à la mode Abrigo est une excellente option. Il s’agit d’un beau morceau de 300g de contrefilet de bœuf, servi avec un œuf au plat et des chips de pommes de terre. Un plat certainement satisfaisant pour les amateurs de viande et une belle alternative aux plats traditionnels portugais que vous pourriez avoir dégustés pendant votre séjour.

LA CUISINE PORTUGAISE – L’ALENTEJO

La région de l’Alentejo offre une cuisine riche et variée, avec des plats traditionnels qui reflètent l’abondance des produits locaux. À Evora et ses environs, vous pouvez vous attendre à une expérience culinaire authentique, souvent accompagnée des vins de renommée mondiale de la région.

Au restaurant Patio Alentejano, la recette de Carne a Pescador est une combinaison savoureuse de porc en morceaux, de palourdes, de crevettes et de cubes de pommes de terre frites, le tout dans une même assiette. Un véritable régal qui offre un mélange de saveurs terre-mer.

En ce qui concerne la morue, un incontournable de la cuisine portugaise, le restaurant propose sûrement des préparations délicieuses. La morue est souvent préparée de différentes manières dans la région, et vous pourriez être surpris par les variations de saveurs et de textures.

Dans cette région, les plats sont souvent relevés avec des herbes et des épices cultivées localement telles que la coriandre, la menthe, le pouliot et l’origan, ajoutant une touche de fraîcheur et de parfum aux plats. L’huile d’olive, l’ail, les oignons et le laurier sont également des ingrédients couramment utilisés qui ajoutent de la profondeur aux saveurs.

En somme, une visite dans cette partie de l’Alentejo vous offrira l’opportunité de découvrir une cuisine régionale authentique, riche en saveurs et en traditions culinaires. Bon appétit !

• Au restaurant O Templo à Evora, vous trouverez une variété alléchante d’entrées pour commencer votre repas. Vous pourrez déguster du fromage affiné, de la saucisse savoureuse, des olives pour leur côté salé, et du prosciutto pour une touche de charcuterie italienne.Ensuite, pour la soupe, vous pourrez goûter à une soupe réconfortante composée de bacon, de roussette, de pourpier et de tomate. Une combinaison qui promet des saveurs riches et chaleureuses.Passons aux plats principaux qui vous feront découvrir toute la richesse de la cuisine de l’Alentejo. L’ensopado de borrego, un ragoût d’agneau mijoté lentement pour une tendresse incomparable. La cabeça de xara, une tête de porc cuite de manière savoureuse et authentique. Les pezinhos de porco de coentrada, des pieds de porc cuisinés avec des herbes et des épices pour une explosion de saveurs. L’açorda à alentejana, une soupe au pain traditionnelle de la région, parfaite pour se réchauffer le cœur. Le gaspacho à alentejana, une version de la soupe froide espagnole adaptée à la région. Vous pourrez également découvrir des plats de gibier, des miettes de porc savoureuses (migas com carne de porco), et le délicieux sargalhète.Enfin, pour le dessert, laissez-vous tenter par les trouxas de ovos, de délicieux petits rouleaux de pâte d’œuf sucrée. Le pão de ló, un gâteau moelleux et léger parfait pour terminer un repas copieux. Les queijadas de Evora, des petits gâteaux au fromage frais typiques de la région. Les filhós enroladas, des beignets enroulés délicieusement sucrés. Les queijadas de requeijão, des petites tartes au fromage irrésistibles. Le bolo de mel, un gâteau au miel plein de saveur. Les queijinhos do céu de Mora, des petits gâteaux divinement sucrés. Les pastéis de toucinho de Arraiolos, de délicieux petits gâteaux au lard. Le pão de rala, un gâteau à base de pain râpé et sucré. Et enfin, la sericaia, un dessert crémeux à base d’œufs, d’amandes et de courge.Voilà un festin qui promet de vous faire découvrir toutes les délices de la cuisine de l’Alentejo. Bon appétit !

LA FRANCESINHA

Lors de votre séjour au Portugal, en particulier à Porto, vous serez inévitablement tentés par la « Francesinha », ce plat emblématique originaire de la ville. Nous avons eu le plaisir de déguster cette spécialité dans les hauteurs du nord-est du Portugal, près de la frontière espagnole, dans le parc national du Douro.

La Francesinha est un sandwich généreux, un véritable festin pour les amateurs de viande. Il est composé de deux tranches de pain grillées entre lesquelles se nichent un steak de bœuf, de la saucisse fumée, du chorizo, du jambon, et des tranches de fromage. Chaque restaurant peut avoir sa propre version, et nous avons eu la chance de goûter à une variante aux fruits de mer au restaurant #OBairral à Alfondega da Fé.

Une fois le sandwich assemblé, il est recouvert de tranches de fromage sur tous les côtés, puis passé au four jusqu’à ce que le fromage commence à fondre et à créer une délicieuse couverture dorée. Mais ce qui rend la Francesinha vraiment unique, c’est sa sauce, généralement à base de tomate, de bière et de piment, apportant une saveur intense et épicée à chaque bouchée.

L’origine de la Francesinha reste un sujet de débat animé. Certains attribuent sa création aux troupes napoléoniennes lors de leur invasion du nord du Portugal, tandis que d’autres racontent l’histoire d’un émigré portugais revenu à Porto et ayant adapté le concept du « croque-monsieur » français aux saveurs portugaises. Quelle que soit son origine, une chose est sûre : la Francesinha est devenue un incontournable de la cuisine portugaise, et une expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre visite à Porto. Bon appétit !

LA MORUE UN PLAT NATIONAL ET HISTORIQUE

La morue, découverte par les Vikings dans les mers froides nordiques, a une histoire fascinante au Portugal, où elle était autrefois considérée comme « le pain des marées » et est aujourd’hui surnommée « l’amie fidèle ».

Cette relation singulière entre le Portugal, tourné vers l’océan, et un poisson séché qui n’est pas pêché le long de ses propres côtes, a débuté dès le XIVe siècle à travers des traités commerciaux avec l’Angleterre, établissant le troc du sel contre de la morue.

Au milieu des années 1500, lors d’une expédition des Découvertes Portugaises en route vers l’Inde, les navigateurs portugais découvrent Terre-Neuve, marquant ainsi le début de la pêche à la morue par les Portugais.

Cependant, rapidement, les pêcheurs portugais ont été chassés de ces eaux par les corsaires anglais et français, qui contrôlaient largement la pêche dans cette région géographique.

Pendant plusieurs siècles, la morue était un mets exclusif de la Maison Royale et de l’aristocratie portugaise. Au XIXe siècle, sa popularité s’est étendue à l’intérieur des terres du Portugal en raison de sa facilité de conservation et de transport.

Aujourd’hui, la morue demeure l’un des piliers de la cuisine portugaise, préparée de nombreuses façons différentes qui témoignent de l’ingéniosité et de la créativité des chefs portugais au fil des siècles. Que ce soit en bacalhau à Brás, en bacalhau à Gomes de Sá, en bacalhau com natas ou dans d’innombrables autres recettes, la morue reste un symbole de la cuisine portugaise et de son riche héritage maritime.

L’histoire de la morue au Portugal est étroitement liée à la fondation de la Companhia Portuguesa de Pesca (Compagnie Portugaise de la Pêche) le 9 juillet 1920. Cette compagnie a été créée par quatre petits armateurs de pêche au chalut, chacun possédant son propre navire. Installée dans les anciennes installations de la Fábrica de Algodão da Companhia Lisbonense (Usine de coton de la Compagnie de Lisbonne), ancien couvent de São Paulo, à Olho de Boi, dans Almada, elle est née dans un contexte d’expansion de l’industrie de la conserve et de la pêche.

Cependant, c’est avec l’Estado Novo que la consommation exponentielle de morue a réellement pris son essor. Avant cette période, le Portugal importait la majeure partie de la morue qu’il consommait. Le secteur de la pêche national était désorganisé, irrégulier, avec peu d’investissements, et la population souffrait de la faim.

Afin de réduire cette dépendance extérieure et d’assurer l’approvisionnement alimentaire du pays, António de Oliveira Salazar a centralisé l’organisation de la pêche à la morue dans l’État. Il a favorisé la création de coopératives et a cartellisé le ravitaillement. C’est ainsi qu’a débuté la célèbre Campagne de la Morue en 1934, visant à faire de ce poisson l’aliment national.

Les morutiers, partant de Belém, Lisbonne, étaient des voiliers et des voiliers semi-motorisés transportant les doris, de petits bateaux en bois utilisés pour la pêche en ligne. Ils avaient la capacité de transporter entre 900 et 950 tonnes de morue salée. Ce type de pêche était un travail ardu et dangereux, avec les pêcheurs affrontant le vent, la houle en haute mer, les risques d’icebergs et le brouillard fréquent. Beaucoup de pêcheurs ne revenaient pas à bord du morutier et mouraient en mer. La transition vers la pêche au chalutier avec des bateaux modernes a été tardive et lente, ce qui a probablement contribué au déclin de ce secteur.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Portugal a maintenu son activité de pêche, malgré les dangers. Certains morutiers portugais ont même été coulés par des sous-marins nazis lors de traversées de l’Atlantique. Un accord avec les Alliés a déterminé que les morutiers portugais devraient être peints en blanc pour marquer leur neutralité dans le conflit, devenant ainsi connus sous le nom de « Flotte Blanche ».

Le « Creoula », lancé au Tage le 10 mai 1937, a été l’un des navires emblématiques de cette époque. Utilisé de 1937 à 1973 dans les campagnes de pêche à la morue au large de Terre-Neuve et du Groenland, il a navigué l’équivalent de plus de vingt tours du monde. Aujourd’hui, le « Creoula » est un navire d’instruction de la Marine Portugaise, l’un des derniers survivants de cette époque, aux côtés de trois autres lougres anciens morutiers – « Santa Maria Manuela », « Argus » et « Gazelle ».

La période d’après-guerre a vu la pêche à la morue devenir un symbole du système des entreprises au Portugal. En 1957, le Portugal était déjà le premier producteur mondial de morue salée séchée, avec un niveau de substitution des importations atteignant près de 80 %. À cette époque, le blé et la morue étaient les produits les plus importants dans la structure alimentaire et la balance commerciale du pays.

Le processus de séchage de la morue débutait historiquement dans les morutiers, où le poisson était immédiatement salé. Une fois arrivée à terre, la morue était lavée pour enlever tout le sel et ensuite séchée pour être déshydratée. Le séchage se faisait en plein air, dans des endroits comme l’Algarve, la rive sud du Tage, Setúbal, Figueira da Foz, Aveiro et Viana do Castelo. C’était généralement un travail effectué par des femmes.

Les Salines de Samouco à Alcochete, avec une superficie de 360 hectares, étaient le principal centre de salaison de la région de Lisbonne entre les années 1930 et 1970. De là, le sel était expédié dans des bateaux pour le salage de la morue, en direction de la lointaine Terre-Neuve, ou vers les entrepôts à Cais do Sodré pour être consommé dans la capitale.

La Sociedade Nacional de Armadores de Bacalhau (Société Nationale des Armateurs de Morue), l’une des trois usines de séchage et de préparation de la morue qui existaient à Alcochete, dont il ne reste aujourd’hui que le bâtiment, était située à l’entrée de ce complexe.

L’année 1974 marque le dernier départ d’une flotte de morutiers vers Terra-Neuve, coïncidant avec la chute de la dictature au Portugal.

Cependant, de nos jours, les Portugais continuent d’aimer la morue et prétendent connaître 1001 façons différentes de la cuisiner. Actuellement, 70 % de la morue consommée provient de Norvège, et les Portugais sont responsables de 20 % de la consommation mondiale de morue. Ce constat est fait dans le contexte de la consommation durable, du changement climatique et de la polyvalence gastronomique de ce poisson.

Parmi les 1001 recettes portugaises pour la cuisiner :

Bacalhau à Casa

Voici la recette du « Bacalhau à Casa », un plat portugais avec une touche scandinave, façon Fish & Chips :

Ingrédients :

• Morue salée (bacalhau)
• Pommes de terre
• Farine
• Bière
• Sel et poivre
• Huile de friture
• Mayonnaise (maison de préférence)

Instructions :

1. Commencez par dessaler la morue : faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour les frites. Faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les légèrement.
3. Préparez la pâte à frire : dans un bol, mélangez de la farine avec de la bière jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Égouttez la morue et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en morceaux de taille égale.
5. Trempez les morceaux de morue dans la pâte à frire, en les enrobant complètement.
6. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse. Quand l’huile est chaude, plongez les morceaux de morue enrobés dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes.
7. Égouttez les morceaux de morue sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
8. Servez le « Bacalhau à Casa » chaud, accompagné des frites croustillantes et de la mayonnaise maison. Bon appétit !

Au restaurant Patio Alentejano à Vila Nova de Milfontes, vous trouverez également d’autres recettes traditionnelles de l’Alentejo, avec des portions généreuses et des prix abordables. Profitez-en !

Bacalhau à Minhota

Lors de notre découverte dans le nord du Portugal, dans la région de Minho, nous avons eu le plaisir de déguster une spécialité locale incontournable : le « Bacalhau à Minhota ». Cette recette délicieuse met en vedette la morue salée, que nous avons savamment préparée dans un restaurant typique, le RESTAURANT PRINCIPE DO CALHARIZ à Lisbonne.

Pour concocter ce plat, la morue est d’abord dessalée avec soin, en la laissant tremper dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures, avec des changements d’eau réguliers. Une fois prête, nous avons découpé la morue en morceaux, que nous avons ensuite fait frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Dans la même poêle parfumée à l’huile d’olive, nous avons fait revenir des oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Puis, nous avons ajouté les rondelles épaisses de pommes de terre, les dés de tomates juteuses et les olives dénoyautées. Le tout a mijoté doucement, laissant les saveurs se mélanger harmonieusement.

Une fois les pommes de terre tendres et les saveurs bien développées, nous avons disposé délicatement les morceaux de morue sur le dessus du mélange de légumes parfumés. Nous avons laissé mijoter encore quelques minutes, le temps que les saveurs se combinent et que la morue se réchauffe doucement.

Enfin, nous avons dressé ce plat savoureux, garni de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagné de pain frais pour saucer la délicieuse sauce tomatée, le « Bacalhau à Minhota » était prêt à être dégusté.

Nous nous sommes régalés de cette spécialité du nord du Portugal, une véritable découverte culinaire dans un cadre authentique et chaleureux. Le RESTAURANT PRINCIPE DO CALHARIZ nous a offert un voyage gustatif inoubliable, où chaque bouchée était une explosion de saveurs portugaises traditionnelles. Une expérience à recommander à tous les amateurs de cuisine authentique et de voyages gastronomiques. Bon appétit ! 🍽️

Bacalhau THULAS

Ah, le fameux Bacalhau Thulas, une des recettes les plus populaires de morue au Portugal, revisité à la mode de Sintra au restaurant Thulas.

Imaginez une chiquetaille de morue savamment mélangée avec des épinards, des pois chiches, des haricots blancs et des herbes aromatiques… Un véritable festin pour les papilles ! Cette combinaison de saveurs, typique de la région de Sintra, crée une harmonie délicate et pleine de caractère.

Une fois ce plat servi, on peut presque sentir les arômes des herbes fraîches se mêler à la texture tendre de la morue, alors que les pois chiches et les haricots blancs ajoutent une touche de crémeux et de raffinement.

C’est une recette qui résume à elle seule toute la richesse et la tradition de la cuisine portugaise, et le restaurant Thulas sait parfaitement la mettre en valeur. Une expérience gustative à ne pas manquer pour ceux qui cherchent à découvrir les délices culinaires de Sintra et les trésors de la morue portugaise. Bon appétit !

Pastéis de bacalhau

Les délicieux Pastéis de Bacalhau ! Ces bouchées portugaises sont en effet une variante des acras de morue, mais avec leur propre caractère distinctif.

Imaginez des bouchées allongées, avec un mélange généreux de morue, de pommes de terre, de piment et de persil, le tout enveloppé dans une pâte plus sombre et croustillante.

Contrairement aux acras de morue, les Pastéis de Bacalhau ont une forme allongée, parfois en forme de croquette, ce qui leur donne une apparence élégante et distinctive.

Lorsqu’on les déguste, on peut sentir la tendre texture de la morue se mélanger à la douceur des pommes de terre, avec un léger piquant du piment et la fraîcheur du persil qui se marient harmonieusement. La pâte croustillante apporte la touche finale, créant une combinaison de saveurs et de textures qui ravit les papilles.

Ces petits délices sont parfaits en apéritif ou en entrée, accompagnés d’une sauce maison ou tout simplement nature pour apprécier pleinement leur goût authentique. Les Pastéis de Bacalhau sont une véritable icône de la cuisine portugaise, un incontournable pour ceux qui souhaitent découvrir les saveurs uniques de ce pays. Bon appétit !

Bacalhau assado

ou morue grillée ! Une autre délicieuse façon de déguster ce poisson emblématique au Portugal.

Imaginez de généreux pavés de morue, marinés dans de l’huile d’olive et des épices, puis cuits lentement au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Les pommes de terre, coupées en tranches épaisses, sont également cuites au four dans le même plat, absorbant les saveurs délicates de la morue et de l’huile d’olive.

Une fois prêts, les pavés de morue sont juteux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes à chaque bouchée. Les pommes de terre sont dorées et croustillantes à l’extérieur, tout en restant moelleuses à l’intérieur, créant ainsi un mariage parfait avec la morue.

Ce plat est un régal pour les sens, avec les arômes alléchants qui se dégagent du four, les saveurs riches et salées de la morue, l’huile d’olive qui donne une touche veloutée et la texture parfaite des pommes de terre cuites au four.

Servi avec une salade fraîche et croquante, quelques olives et un verre de vin blanc portugais, le Bacalhau Assado est un véritable festin méditerranéen qui réchauffe le cœur et satisfait les papilles. C’est un plat réconfortant, parfait pour une soirée entre amis ou en famille, pour célébrer la cuisine traditionnelle portugaise dans toute sa splendeur. Bon appétit !

Bacalhau com natas

Le Bacalhau com Natas, ou morue à la crème, est un plat réconfortant et crémeux qui réunit la délicatesse de la morue avec la richesse de la sauce béchamel.

Pour préparer ce plat délicieux, on commence par faire sauter des morceaux de morue dessalée avec des oignons et des pommes de terre. Une fois que les saveurs se sont mélangées et que les pommes de terre sont légèrement dorées, on les retire du feu et on les dispose dans un plat allant au four.

Ensuite, on prépare une sauce béchamel crémeuse en mélangeant du beurre, de la farine et du lait. Cette sauce est ensuite mélangée avec de la crème fraîche pour encore plus de richesse. On verse cette sauce divine sur le mélange de morue, pommes de terre et oignons.

Pour la touche finale, on saupoudre généreusement le plat de fromage râpé, qui va fondre et former une croûte dorée et croustillante pendant la cuisson au four.

Le résultat ? Un plat réconfortant et crémeux, avec des morceaux de morue tendre, des pommes de terre fondantes, le tout enrobé d’une sauce onctueuse et gratiné avec du fromage fondu. Chaque bouchée est un festival de saveurs, avec la douceur de la crème, la légère salinité de la morue et le fondant des pommes de terre.

Le Bacalhau com Natas est un plat qui réchauffe le cœur et réconforte l’âme, parfait pour les jours où l’on a envie de se faire plaisir avec une cuisine portugaise traditionnelle. Servi avec une salade verte fraîche ou des légumes sautés, c’est un repas complet et délicieux qui ravira toute la famille. À déguster avec un bon verre de vin blanc portugais pour une expérience gustative complète !

POTATO PROJECT

Le Potato Project est bien plus qu’un simple cornet de frites. C’est une expérience culinaire audacieuse et inventive qui repousse les limites de ce que l’on peut faire avec ce plat emblématique.

Tout a commencé avec une idée entre amis, un désir de créer les frites les plus incroyables qui soient. Ils se sont lancés dans une quête pour trouver les meilleures pommes de terre, les sauces les plus délicieuses et les garnitures les plus fraîches. Le résultat ? Un concept qui a rapidement gagné en popularité et qui est maintenant une véritable sensation.

Imaginez des frites dorées, fraîchement sorties de la friteuse, empilées dans un cornet croustillant. Maintenant, ajoutez à cela un choix de sauces artisanales et de garnitures fraîches, le tout à votre disposition pour créer votre propre chef-d’œuvre de frites.

Vous pouvez laisser libre cours à votre créativité en combinant différentes sauces et garnitures, ou opter pour l’une des combinaisons du mois, soigneusement élaborées par le chef pour vous offrir une expérience gustative unique à chaque visite.

C’est une explosion de saveurs, une véritable réinvention du cornet de frites traditionnel. Et ce qui est merveilleux, c’est que cela séduit non seulement les jeunes en quête de nouveauté, mais aussi ceux d’entre nous qui ont une affection profonde pour les délices classiques comme nos chères frites belges.

Le Potato Project a su capturer l’essence même de ce que signifie innover tout en respectant les traditions. C’est une aventure gustative à chaque bouchée, une célébration de la pomme de terre humble mais polyvalente. Alors, si vous êtes prêt à repousser les limites de votre expérience de frites, le Potato Project est définitivement l’endroit où vous devez vous rendre.

Potatoproject Ptpj

DESSERTS

Ah, les desserts de l’Algarve, une véritable aventure gustative qui clôture avec brio un repas déjà délicieux. Laissez-moi vous présenter quelques-unes des douceurs les plus appréciées de cette région.

Tout d’abord, nous avons les classiques qui se retrouvent souvent sur les menus, comme la mousse au chocolat (un vrai délice quand elle est faite maison !), la crème glacée et les fruits frais. Puis, il y a des choix plus typiquement portugais, tels que le « baba de camelo » (une mousse au lait condensé au goût de caramel, malgré son nom peu appétissant qui signifie « bave de chameau ») et le « pudim flan » (une crème pâtissière et un pudding au caramel).

Cependant, les véritables stars sucrées de la région sont sans aucun doute les « Doce Finos de l’Algarve ». Il s’agit de petites boules de massepain remplies de fils de jaune d’oeuf sucrés, façonnées à la main dans une variété de formes et de couleurs. Ces délices, faites à partir de pâte d’amande, ont une histoire qui remonte à l’époque mauresque, et elles sont devenues une spécialité incontournable de l’Algarve.

Deux autres douceurs traditionnelles irrésistibles de l’Algarve sont le « morgadinho », un dôme de pâte d’amande rempli de doux fils d’oeufs et recouvert de fondant blanc avec une boule de sucre argentée sur le dessus ; et le prisé « dom Rodrigo », une délicate création de fils d’oeufs sucrés, de chapelets de jaunes d’œufs finis au sirop (ou « cheveux d’ange »), de crème d’oeufs sucrés à la cannelle et à l’amande, le tout enveloppé dans des feuilles d’aluminium aux couleurs vives. Ces douceurs sont particulièrement appréciées autour de Pâques.

Vous les trouverez souvent dans les cafés et les snack-bars locaux, et ils sont également un excellent choix pour ramener un peu de cette saveur de l’Algarve chez soi.

Enfin, la tarte de alfarroba est l’un des desserts les plus emblématiques de l’Algarve. La caroube, appelée « alfarroba » en portugais, peut sembler étrange au premier abord, mais son goût sucré et savoureux, légèrement cacaoté, en fait un ingrédient prisé pour de nombreux desserts de la région. Les « alfarrobeiras » (caroubiers) poussent en abondance ici, ce qui en fait une vraie spécialité locale à ne pas manquer lors de votre visite.

LE PORC NOIR IBERIQUE

LES PASTELERIAS

Les pastelarias sont comme des trésors cachés en Algarve, offrant une variété de délices à ne pas manquer, souvent à un prix très abordable ! Les « salgados » sont de petites bouchées salées qui offrent une explosion de saveurs avec leurs différentes garnitures : poissons, viandes ou fruits de mer enveloppés dans une pâte croustillante. Ces petites bouchées sont parfaites pour une pause gourmande.

Maintenant, parlons du « bifana » ! Ce sandwich au porc est bien plus qu’un simple sandwich. Imaginez un petit pain portugais léger et aéré, rempli de fines tranches de porc marinées dans une sauce spéciale. Chaque bouchée est un véritable festival de saveurs ! C’est un incontournable pour ceux qui veulent goûter à l’authentique cuisine portugaise.

Et bien sûr, comment parler de pastelarias sans mentionner les « pastéis de nata » ? Ces petites pâtisseries sont un véritable symbole de la gastronomie portugaise. Imaginez un délicieux flan aux œufs, avec une pâte croustillante à l’extérieur et une garniture moelleuse à l’intérieur. C’est une explosion de saveurs en bouche ! Et pour une touche supplémentaire de délice, saupoudrez-les de cannelle.

Les pastelarias regorgent de trésors culinaires qui valent vraiment la peine d’être découverts. N’hésitez pas à vous aventurer dans ces petits trésors cachés lors de votre prochaine visite en Algarve, vous ne le regretterez pas !

BOISSONS

Ah, la sangria portugaise ! Une véritable institution culinaire qui ne manquera pas d’ajouter une touche de fraîcheur et de saveurs fruitées à votre repas. Les Portugais prennent leur sangria au sérieux, et chaque établissement a sa propre recette spéciale. Que ce soit à base de vin blanc, de rosé, de vin rouge ou même de champagne, vous aurez l’embarras du choix.

Pour une sangria vraiment délicieuse, recherchez celles qui contiennent de la menthe et des bâtons de cannelle. Et voici un petit secret : juste avant de servir, un trait de bière ajouté au pichet crée une légère mousse en surface qui ajoute une touche de fraîcheur supplémentaire.

Bien que l’Algarve ne soit peut-être pas la région viticole la plus célèbre du Portugal à l’échelle mondiale, elle offre une diversité de vins à découvrir. Chaque région de l’Algarve, de Lagos à Tavira, a ses propres cépages distincts, offrant une gamme de vins allant des blancs légers et rafraîchissants aux rouges corsés.

Participer à une foire aux vins portugais, comme la XII Grande Mostra Vinhos de Portugal à Albufeira, près de Faro, est une expérience à ne pas manquer. Pour seulement 5 euros, vous pouvez déguster une variété de cépages et découvrir les délices vinicoles de la région. Une façon parfaite de savourer la richesse et la diversité des vins de l’Algarve !

Le Vinho Verde est en effet un vin fascinant et souvent méconnu en raison de sa nomenclature intrigante. En traduisant littéralement, on obtient « Vin Vert », ce qui peut laisser penser à un vin verdâtre, mais la réalité est bien plus riche que cela !

La région du Vinho Verde, située au nord-est du Portugal, est célèbre pour ses vins uniques qui peuvent être blancs, rouges, rosés et même mousseux. Le nom « Vert » est lié à l’environnement naturel de la région, caractérisé par des paysages luxuriants, verdoyants et un climat humide avec des précipitations abondantes.

Les Vinhos Verdes classiques sont souvent jeunes, légers, frais, et ont une faible teneur en alcool, parfaits pour être dégustés par une chaude journée d’été. Cependant, il existe aussi des Vinhos Verdes plus sophistiqués, avec un potentiel de garde et des arômes complexes, intenses et minéraux.

Parmi les cépages blancs les plus connus, on trouve le Loureiro, nommé ainsi en raison de ses arômes rappelant profondément la feuille de laurier fraîche. L’Avesso se distingue par ses notes florales, minérales, ainsi que ses arômes de pêche et d’orange, avec un bon potentiel de vieillissement. Et bien sûr, l’Alvarinho est l’un des plus célèbres, offrant un profil classique et ayant attiré de nombreux amateurs de vin vers cette région.

Passons aux rouges et aux rosés : les vins rosés conviviaux sont souvent élaborés à partir du cépage Espadeiro, avec des arômes frais de baies sauvages. Quant aux vins rouges, ceux élaborés avec le cépage Vinhão se distinguent par leur caractère gastronomique, leurs tanins fermes et leurs saveurs intenses de fruits rouges. L’Alvarelhão, quant à lui, offre subtilité et élégance.

Lors de votre visite dans le nord du Portugal, vous aurez l’opportunité de découvrir de près les exploitations viticoles de la région du Vinho Verde. C’est une expérience riche en saveurs, en histoire et en paysages, que vous n’êtes pas prêts d’oublier !

Nous découvrons aujourd’hui la liqueur Ginja, une boisson emblématique du Portugal, très appréciée par les locaux et les visiteurs. Cette liqueur est fabriquée à partir du fruit du même nom, la Ginja, une petite cerise rouge au goût doux et amer.

L’histoire de la Ginja remonte au XVe siècle, lorsque ce fruit a été introduit au Portugal en provenance d’Asie. On raconte que les moines ont commencé à infuser les cerises dans du Brandy, initialement à des fins médicinales.

Aujourd’hui, la consommation de la liqueur Ginja est répandue dans tout le pays, en particulier à Lisbonne, où elle est très populaire. La ville d’Óbidos, dans la sous-région éponyme, est particulièrement renommée pour sa production de Ginja, et c’est là que nous trouverons certaines des meilleures versions de cette liqueur.

La Ginja se décline en deux versions principales : avec ou sans fruits. Elle est souvent vieillie pendant six mois dans des fûts de chêne, ce qui lui confère une profondeur de saveur et une complexité aromatique. La liqueur a une belle couleur cerise et dégage un arôme intense de cerise sauvage. Sa texture est crémeuse et lisse, avec une finale persistante en bouche.

Nous dégustons cette Ginja et c’est une expérience sensorielle à part entière. Cette découverte de la Ginja au Portugal est un véritable régal pour les sens ! »

DEGUSTATIONS DE VIN DE PORTO

PROPRIETE CROFT

Nous décidons d’explorer la célèbre propriété Croft à Pinhão : Quinta da Roêda, pour une expérience viticole authentique.

Le centre d’accueil est installé dans les anciennes écuries, magnifiquement restaurées dans le style traditionnel du Douro. Cet espace offre un cadre confortable et spacieux, parfait pour déguster les vins de Porto Croft renommés, tout en découvrant dans la boutique des produits régionaux et notamment l’huile d’olive extra vierge produite sur la Quinta elle-même.

Une visite pédagogique au cœur des vignes est organisée, suivie d’une dégustation.

Les visites se font sur rendez-vous et sont disponibles en portugais, anglais, espagnol et français. Nous avons la chance de déguster deux vins de Porto : le blanc et le Rouge Réserve.

LES QUAIS DE GAÏA A PORTO

Retrouvez la description des quais sur notre article consacré à Porto : https://voyageavecnous.com/porto-et-ses-environs-portugal/

C’est l’endroit om il faut déguster les vins de Porto, avec modération bien entendu !

LE PORTO GRAHAM’S

Nous nous aventurons dans la célèbre propriété Graham’s, dont la renommée est indéniable et qui bénéficie d’une vue imprenable sur les quais de Ribeira à l’ouest et de Gaïa.

Fondée en 1820 par les frères William et John Graham, Graham’s Port s’est rapidement établie comme producteur de portos d’exception. Ce succès a conduit à la construction du Graham’s Lodge à Gaïa et à l’acquisition de la Quinta dos Malvedos en 1890.

Charles évalue personnellement chaque vin vieillissant au Graham’s Lodge, déterminant quels vins assembler et à quel stade. Ce travail repose sur l’expertise et l’instinct combinés des vignerons et des dégustateurs expérimentés, sans recours à une analyse scientifique.

Tous les vins sont élevés au Graham’s 1890 Lodge à Vila Nova de Gaia, bénéficiant ainsi d’un climat maritime plus frais. Le caractère d’un porto est largement influencé par sa méthode de vieillissement, et les styles de porto peuvent être divisés entre ceux vieillis en bouteille et ceux vieillis en fûts de bois – qu’ils soient petits ou grands.

Nous débutons notre dégustation avec le Graham’s Blend n°5 : le premier Porto Blanc spécifiquement conçu pour être mélangé avec d’autres boissons. Plus léger, plus vif et plus frais que les autres portos blancs sur le marché, cet assemblage offre un profil aromatique fruité en bouche avec un parfait équilibre de sécheresse qui se marie exceptionnellement bien avec l’eau tonique.

Nous poursuivons avec le Graham’s 20 Year Old : fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération chez Graham’s, ce porto Tawny représente l’aboutissement de l’art de l’assemblage, de la tonnellerie et du vieillissement. Un vin perfectionné pendant plus de vingt ans pour ravir les amateurs d’excellence.

Sa couleur est ambrée aux reflets dorés. Graham’s 20 Year Old Tawny se déguste légèrement frais et s’accorde parfaitement avec des noix, des fruits secs, des gâteaux aux fruits, mais aussi avec de la glace à la vanille ou de la crème brûlée.

Au nez, il révèle un superbe bouquet avec une note caractéristique de noisette et de délicieux fruits mûrs accompagnés de subtils arômes d’écorce d’orange, pour une dégustation délicieusement adoucie.

LA MAISON CHURCHILL’S

Nous nous aventurons maintenant dans la célèbre propriété Churchill’s, nichée sur une parcelle de 50 hectares, entre les villes de Pinhao et Tua, au cœur de la prestigieuse sous-région du Cima Corgo, sur la rive sud du Douro. Bien que l’une des marques les plus jeunes, Churchill’s est déjà considérée comme un grand producteur de Porto.

Créée en 1981 par Johnny Graham, la maison Churchill’s tire son nom du nom de jeune fille de son épouse, Caroline Churchill. Avant de se lancer dans cette aventure, Johnny Graham a acquis une expérience précieuse chez Taylor’s et Cockburn. Ainsi, il n’est pas étranger au monde du Porto, bénéficiant des conseils avisés de ses frères, William Graham et Anthony Graham.

Churchill’s ne sélectionne que des raisins provenant de vignobles classés « A » par l’Institut des Vins de Porto, équivalant aux Grands Crus. Ses vignobles, situés entre 150 et 250 mètres d’altitude, surplombent majestueusement le Douro, avec le Touriga Nacional comme cépage dominant.

Tous les Portos de Churchill’s sont élaborés selon la tradition, dans les fameux « lagares » en granite datant de 1852. L’identité de la maison se caractérise par des vins élégants, peu sucrés et pleins de caractère.

Parmi les terroirs exceptionnels dont elle dispose, Churchill’s ne retient que les Portos au potentiel de “vintages”, c’est-à-dire des vins destinés à être millésimés, avec un potentiel de garde exceptionnellement long (40 à 50 ans), ainsi que des LBV (Late Bottled Vintage) traditionnels, non filtrés, qui sont manipulés avec soin au moment du service pour conserver le dépôt au fond de la bouteille.

Notre dégustation nous mène à explorer 3 vins : un blanc, un Tawny et un Ruby.

Le Churchill’s Dry White Port est un vin unique dans le style de Churchill. Sa couleur dorée et ses arômes de fruits secs, ainsi que sa saveur complexe, témoignent de ses 10 années de vieillissement. Il présente une couleur dorée vibrante avec des notes aromatiques de noix de muscade.

En bouche, il est frais, complexe, avec une finale fraîche et épicée.

Le second vin, la Réserve de Churchill’s, est le vin emblématique de la maison. Vieilli pendant trois ans dans de grands fûts de chêne, il est riche, complexe, avec un fruité surprenant et un arôme distinctif de baies sauvages. Jeune, vibrant et expressif, avec une acidité naturelle équilibrée et un pedigree incontestable.

Sa couleur rubis vif aux nuances violettes, son arôme distinctif de myrtilles fraîches avec des touches d’eucalyptus et de ciste en font un Porto jeune et dynamique, avec une fraîcheur intense et un équilibre parfait.

Il se déguste aussi bien seul qu’accompagné de fruits, de desserts au chocolat ou de fromages à pâte molle. À consommer jusqu’à deux ans après la mise en bouteille. Servir à une température de cave (12º-14ºC).

Enfin, notre dernière dégustation nous mène au Tawny de Churchill’s, un vin de Porto élevé avec le temps, vieilli en fût de bois pour atteindre l’équilibre idéal entre la concentration du vieillissement et la fraîcheur juvénile des vins.

Ce Tawny a vieilli environ dix ans en fûts de bois. Avec sa robe rouge brique et ses notes complexes de fruits secs et de cerises rouges, c’est un vin au caractère frais et vif.

Sa couleur rouge brique vive aux reflets ambrés est élégante et subtile, avec un arôme complexe mêlant des notes expressives de fruits secs à des touches d’écorce d’orange. En bouche, il est plein, démontrant une vinosité et une fraîcheur excellentes, avec une finale longue et persistante.

LA MAISON CALEM

Nous nous dirigeons maintenant vers la prestigieuse cave Cálem, l’une des plus célèbres de Porto. Sa situation, à proximité du pont Louis Ier (Ponte de Dom Luís), en fait l’une des caves les plus prisées des visiteurs.

À l’origine, la marque Cálem était principalement axée sur l’exportation de vins vers le Brésil. Son emblème, une caravelle, symbolise le commerce transatlantique qui était au cœur de ses activités.

On pourrait presque prendre António Alves Cálem pour un aventurier intrépide, mais en réalité, sa passion pour le monde du vin l’a mené très loin depuis la fondation de Calém en 1859.

 

Ses vignes sont cultivées dans la plus ancienne région délimitée du monde, le Douro, donnant naissance à un vaste portefeuille de vins de Porto qui s’est enrichi au fil de 4 générations. Aujourd’hui, la gamme s’étend des vins d’entrée de gamme comme le Tawny, le White et le Ruby, aux plus raffinés comme les Colheitas, les LBV et les millésimes de différentes années.

Parmi les trésors de la cave, on trouve le Cálem Vintage Porto 1985, élaboré à partir des cépages Touriga Nacional, Tinta Roriz et Touriga Franca.

Ce vin de grande qualité, issu d’une année exceptionnelle, n’est mis en bouteille que entre la deuxième et la troisième année après la vendange. Il dévoile des arômes de cerise, de confiture et de chocolat, dans un profil bien structuré avec des tanins présents et des signes de maturation en bouteille.

Mais pourquoi ne pas porter un toast à la tradition et à l’excellence avec un Cálem Colheita Porto 1961 ? Ce vin unique, issu des cépages Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca et Tinta Barroca, provient de la récolte exceptionnelle de 1961. Il a été vieilli pendant au moins 10 ans, développant toute sa complexité en fût de bois. Des arômes riches et élégants émergent, avec des notes de fruits secs, d’épices et de miel, dans un vin volumineux à la structure puissante et à l’acidité harmonieuse persistante et savoureuse.

Les vins de Cálem sont le reflet de la tradition et élèvent constamment le Douro à de nouveaux sommets, offrant aux amateurs de vin des expériences uniques. Aujourd’hui, nous vous invitons à déguster ces nectars surprenants et à découvrir tout ce que Cálem a à offrir.

LES CAVES SANDEMAN

Les caves de Porto Sandeman offrent une expérience unique à Porto, alliant histoire, tradition et dégustation de vins exceptionnels.

Fondée en 1790 par George Sandeman, la maison Sandeman est l’une des marques emblématiques de Porto. Son emblème, le « Don » en cape noire et chapeau espagnol, est devenu une figure emblématique dans le monde du vin de Porto.

Les caves Sandeman, situées le long du fleuve Douro, sont parmi les plus anciennes et les plus pittoresques de la région. La visite des caves vous emmène dans un voyage à travers l’histoire de la maison Sandeman, depuis sa fondation jusqu’à aujourd’hui.

Vous pourrez découvrir les vastes caves où les vins de Porto sont vieillis dans des fûts en bois, respirant l’arôme du vieillissement et de la maturation. Vous en apprendrez davantage sur les méthodes traditionnelles de production du Porto, tout en admirant l’architecture fascinante et les vues magnifiques sur le fleuve Douro depuis les caves.

Et bien sûr, la visite se termine par une dégustation de certains des meilleurs vins de Porto de Sandeman. Vous pourrez déguster une sélection de leurs vins emblématiques, des Tawny et Ruby aux Vintage et LBV, chacun offrant une palette de saveurs unique à découvrir.

En résumé, une visite des caves de Porto Sandeman est une expérience incontournable pour tout amateur de vin ou toute personne intéressée par l’histoire et la culture du Porto.

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PODCAST LA MURENE DANS LA CUISINE PORTUGAISE

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SOIREE FADO

AUTRES ARTICLES SUR LE PORTUGAL A DISPOSITION :

J 276 RESTAURANT MERAKI TAPAS AYAMONTE

En ce dimanche de la semaine sainte, les rues étaient animées et bondées, d’autant plus que la procession débutait aux heures du repas. Nous avons eu la chance de trouver ce petit restaurant, niché dans une rue piétonne encore épargnée par l’affluence des fidèles.

Dès l’entrée, nous avons été agréablement surpris par l’atmosphère conviviale et chaleureuse du lieu. La carte du restaurant Meraki tapas, disponible via un QR code, nous a immédiatement séduits par sa précision et sa variété, digne d’un restaurant gastronomique mais à des prix très abordables.

Nous nous sommes régalés avec une farandole de tapas, chacune plus savoureuse que la précédente. Les Croquetas de Jamon étaient parfaitement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, un vrai régal pour les papilles. Le Morillo de Atun, un jarret de thon cuisiné avec soin, était accompagné d’un délicieux jus de viande, de carottes confites et d’une sauce au fromage qui relevait admirablement le plat.

Le Presa Iberica confitdada en salsa de queso était un véritable délice pour les amateurs de porc ibérique, la viande fondait littéralement en bouche et la sauce au fromage apportait une touche de crémeux exquis. Enfin, le tartare atun, un tartare de thon subtilement assaisonné et accompagné d’une sauce à la mangue, nous a transportés par sa fraîcheur et ses saveurs harmonieuses.

Bravo à Meraki Tapas pour la qualité de ses plats et leur présentation soignée ! Une adresse à recommander sans hésitation pour les amateurs de cuisine espagnole authentique et raffinée.

Pour en savoir davantage sur la cuisine espagnole, vous pouvez consulter cet article : La Cuisine Espagnole

J 277 SANTA LUZIA ALGARVE PORTUGAL

Notre première expérience culinaire en Algarve et au Portugal a été un véritable délice !

À la Casa de Polvo, comme son nom l’indique, c’est l’endroit idéal pour déguster le poulpe, surtout ici à Santa Luzia, réputé pour avoir le meilleur poulpe…

Nous avons opté pour une variété de plats à base de poulpe :

• Bastien a goûté au Panhadinos de Polvo (poulpe pané), croqueta de Polvo (croquette de poulpe) et Rissol di Pulvo (beignets de poulpe).
• Margot, moins prudente, s’est lancée dans le ceviche de Polvo con cebola orxa marinada (ceviche au poulpe avec oignon rouge mariné épicé et gingembre) et les Esparguete com camarao (spaghettis aux crevettes et tomates cerises).
• Nad s’est régalé avec un arroz de Lingueirao, un riz aux couteaux.
• Quant à moi, j’ai savouré le Polvo à tasquinha, un poulpe sauté aux palourdes et cubes de pommes de terre sautées !

Nous avons été ravis de cette expérience culinaire portugaise authentique à Santa Luzia, et nous avons hâte de découvrir encore plus de délices gastronomiques lors de notre séjour.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine portugaise, vous pouvez consulter cet article : La Cuisine Portugaise

J 278 RESTAURANT A DO JOAO ILE DE FAROL

Après notre magnifique excursion d’observation des dauphins et notre exploration de l’île déserte à pied (vous pouvez voir les photos sur NEW DEAL FOR ANOTHER WORLD), nous accostons sur l’île de Farol pour notre déjeuner.

Cette île est la seule habitée toute l’année, donc elle offre une vie locale avec église, école et plusieurs restaurants.

Bien que les prix ne soient pas forcément moins chers que sur la côte, on nous promet des plats frais et délicieux ! Nous décidons donc de goûter aux huîtres, aux poulpes à l’ail et bien sûr au thon rouge porposés par le restaurant A Do Joao

Le thon rouge est la vedette des mers dès le printemps et jusqu’à fin juillet, lorsqu’ils quittent la mer Méditerranée après la fraie pour retourner vers l’Atlantique nord. Sa chair est particulièrement tendre, fondante et pleine de saveurs, juste snackée à la cuisson. Un vrai délice !

Nous avons été enchantés par cette expérience culinaire sur l’île de Farol, un moment authentique et savoureux au cœur de l’Algarve.

Si vous souhaitez en apprendre davantage sur la cuisine portugaise, vous pouvez consulter cet article : La Cuisine Portugaise

J 279 RESTAURANT COSTA ALGARVIA FARO

En déambulant dans la rue piétonne de Faro, près de la marina, nous avons repéré un restaurant qui, malgré ses notes mitigées, nous a attirés avec sa terrasse invitante.

L’accueil du restaurant Costa Algarvia , il faut l’admettre, n’était pas des plus chaleureux, et les frais de couverts de 2.5 € semblaient un peu exagérés. Cependant, une fois attablés, le reste de la carte semblait prometteur et les plats ont été à la hauteur de nos attentes.

Nous avons débuté avec un carpaccio de saumon, servi avec un riz aux haricots noris, qui s’est révélé être une entrée suffisante et savoureuse.

Les Escalopes de Vitela à la Portuguesa étaient un vrai délice : deux belles tranches de viande cuites à point avec une sauce excellente, accompagnées de frites croustillantes et d’une salade fraîche.

Mais le plat qui nous a le plus marqués est sans aucun doute le poulet piri-piri. Cette sauce piri-piri unique est préparée avec des piments mélangés à du vinaigre, de l’huile d’olive, de l’ail, du laurier, entre autres ingrédients. Elle est utilisée pour mariner le poulet avant de le griller, puis pour l’assaisonner après la cuisson. Cette sauce, bien qu’épicée, n’était jamais trop forte, juste parfaitement équilibrée.

Nous avons apprécié cette découverte culinaire à Faro, malgré un début un peu hésitant. Une expérience authentique de la cuisine portugaise au cœur de l’Algarve.

Pour en savoir davantage sur la cuisine portugaise, vous pouvez consulter cet article : La Cuisine Portugaise

J 280 CAIS CLUB OLHA MARINA ALGARVE

Nous avons découvert une belle terrasse en bord de la marina d’Olhao, offrant une vue charmante sur les bateaux et les eaux scintillantes. Le menu du Restaurant Cais Club proposait une sélection de plats typiques à base de poissons, mais aussi des options internationales intéressantes.

Nous avons été agréablement surpris par les tagliatelles à la bolognaise, un plat italien classique préparé avec soin, ainsi que par un superbe hamburger maison. Ce dernier était garni d’oignons confits, de viande black angus et de jambon noir, accompagné de tomate, concombre et cheddar pour une explosion de saveurs.

Le saumon grillé était également un délice, parfaitement cuit et généreusement servi. Mais le clou du repas fut la parillada de poissons, une assiette copieuse et délicieuse regorgeant de fruits de mer fraîchement grillés.

Dans l’ensemble, une expérience culinaire impeccable au Cais Club Olha Marina, où la fraîcheur des ingrédients et la qualité de la cuisine nous ont enchantés. Une adresse à recommander sans hésitation !

J 312 CAÏS 44 ALBUFEIRA ALGARVE

Alors que la cataplana la plus commune est un mélange de fruits de mer et de poisson, les principaux ingrédients de la prétendue cataplana algarvienne originale sont les palourdes, le jambon presunto et le poisson moine, cuits lentement dans le plat de cataplana avec un oignon et une sauce à l’ail. Il peut également être accompagné de riz ou d’autres garnitures. Vous pouvez même le voir avec de la viande comme ingrédient principal, bien qu’il ne soit généralement pas cuisiné de cette manière.

C’est le cas à Albufeira au restaurant Caïs 44, un endroit à recommander notamment pour ses prix bien plus bas que ceux pratiqués dans le même quartier, et pour un résultat très satisfaisant sur le plan qualitatif et quantitatif !

J313 – CENTRAL PLANET GRILL ET SOIREE A ALBUFEIRA

L’ambiance le soir à Albufeira est irrésistible et nous ne voulons pas quitter cette partie de l’Algarve sans y retourner. Nous sommes toujours étonnés de voir autant de monde en semaine et autant de restaurants et bars ouverts. Le choix est immense et nous piochons un peu au hasard pour le restaurant parmi tous ceux très bien notés sur Google ou sur Tripadvisor.

Le Central Planet Grill  offre un live music avec de la bonne musique des années 80 et nous sommes conquis. Quant aux plats, nous ne sommes pas déçus : la brochette de lotte et gambas est excellente (regret néanmoins qu’une petite sauce au beurre ail ne soit pas proposée), les hamburgers au top et le steak de thon, très bien servis, juste un peu trop cuit peut-être.

Bref, une bonne adresse.

j 314 O BARRIL BAR – FERRAGUDO – ALGARVE – PORTUGAL

Les sardines grillées sont une autre spécialité incontournable de la cuisine portugaise, en particulier dans la ville de l’ouest de l’Algarve, Portimão, où l’on trouve des restaurants dédiés aux sardines le long de la rivière. Elles sont si populaires dans cette partie du monde que Portimão organise chaque année, début août, un festival d’été dédié à ce petit poisson, au bord du fleuve.

Profitant de notre passage à Ferragudo, juste à côté de Portimão, nous nous régalons de ces magnifiques petits poissons, grillés à point et servis avec un peu de citron, sans oublier la fabuleuse morue en gratin. Le restaurant O Barril offre deux choix de menu en plus de la carte, ce qui constitue une opportunité intéressante pour goûter les spécialités régionales à un prix abordable ! Notons la morue à la crème servie gratinée, excellente. Le mixed grill est également très bien servi.

Quant au poulet Stroganoff, il est copieusement accompagné de riz. À noter également la soupe de poissons très savoureuse et une spécialité locale en dessert : une crème aux amandes au goût de nougat.

J 315 DINER BARBECUE A QUINTA DO BAIA LAGOS ALGARVE PORTUGAL

Quelle chance de pouvoir profiter d’un hébergement d’une telle qualité, comme celui de la Quinta do Baia à Lagos, en Algarve. Non seulement cette villa offre un confort irréprochable à l’intérieur, mais elle propose également une gamme de services en extérieur qui dépassent toutes les attentes.

La magnifique terrasse donnant sur les animaux, tels que les cochons, les ânes et les chèvres, ainsi que le charmant petit jardin, sont des atouts précieux pour créer une atmosphère conviviale et relaxante. Et avec un barbecue à disposition, les possibilités culinaires sont infinies !

Aujourd’hui, nous nous régalons avec de délicieuses côtes d’agneau au thym, accompagnées de légumes grillés et d’une vinaigrette rafraîchissante à la menthe. Les enfants se réjouissent également avec de savoureuses brochettes. Bon appétit à tous, et profitons de ce moment de convivialité et de plaisir en plein air dans ce cadre enchanteur de la Quinta do Baia.

J 315 SWAGAT INDIAN RESTAURANT

Avant notre départ en bateau prévu à 14h30, nous recherchons un restaurant à proximité de la marina de Lagos. Les options sont limitées, mais nous optons finalement pour un petit restaurant indien, le Swagat Indian Restaurant.

La carte du restaurant est variée, proposant de nombreuses spécialités de viandes et de poissons cuites au tandoor, ce qui constitue un changement agréable par rapport à nos habitudes portugaises. Tout le monde semble apprécier cette escapade culinaire exotique.

Les sauces, comme toujours dans la cuisine indienne, sont exceptionnelles : piquantes, à la menthe, au gingembre ou à la mangue, accompagnées de délicieux pains naan à l’ail ou à l’ail et au fromage.

Du côté des plats, nous nous régalons avec de succulentes crevettes cuites au tandoor, un mixed grill copieux ou encore un shashlick de poulet. Une expérience culinaire dépaysante et pleine de saveurs qui ravit nos papilles avant notre départ en mer.

J 316 – TARTARE DE DAURADE AU MELON ET BETTERAVE – LAGOS ALGARVE

Quelle merveilleuse idée de profiter de notre séjour en bord de mer à Lagos, en Algarve, pour préparer l’un de nos plats préférés : le tartare de daurade au melon et à la betterave.

Ce plat rafraîchissant et plein de saveurs est non seulement délicieux, mais aussi rapide et économique à réaliser, avec un coût inférieur à 10 euros pour trois personnes. Une option idéale pour un repas léger et estival, mettant en valeur les délices de la mer et les ingrédients frais de la région.

Pour découvrir la recette complète et toutes les informations sur cette délicieuse cuisine, je vous invite à consulter notre guide culinaire. Bon appétit !

J 316 RESTAURANT ABRIGO LAGOS ALGARVE PORTUGAL

Au restaurant Abrigo à Lagos, en Algarve, les saveurs de l’Italie rencontrent la chaleur portugaise pour une expérience culinaire inoubliable. Les recettes traditionnelles italiennes, telles que les pâtes et les pizzas, sont incontournables sur la carte, offrant des options délicieuses à des prix abordables.

Les pizzas, réputées pour leur qualité et leur générosité, sont savoureuses et copieuses, satisfaisant tous les appétits. Mais ce n’est pas tout : le plat phare, le bœuf à la mode Abrigo, est un véritable délice. Un beau morceau de 300g de contrefilet, servi avec un œuf au plat et des chips de pommes de terre croustillantes, ravira les amateurs de viande les plus exigeants.

Dans cet établissement accueillant, chaque plat est préparé avec soin et attention aux détails, offrant une expérience gastronomique authentique et mémorable. Que ce soit pour déguster une pizza savoureuse ou un plat de viande copieux, le restaurant Abrigo est une adresse à ne pas manquer lors de votre séjour à Lagos.

J 317 MIXED GRILL A QUINTA DO BAIA

Après une randonnée bien remplie au Ponta do Piedade à Lagos, rien de tel que de se détendre et de profiter de notre logement à la Quinta do Baia. Nous décidons d’improviser notre déjeuner en utilisant le barbecue et la piscine sur place.

Nous commençons par préparer des palourdes de manière traditionnelle, avec du vin blanc, du persil et de l’ail, pour un plat délicieusement frais et parfumé. Ensuite, nous nous régalons avec un mixed grill composé de saucisses locales, de bœuf et de secreto ibérico de porc, offrant une variété de saveurs et de textures pour satisfaire tous les palais.

Le tout pour moins de 5 € par personne, une option économique et savoureuse qui ajoute une touche de convivialité à notre journée de détente. Rien de tel que de partager un repas délicieux avec des amis ou en famille dans le cadre magnifique de la Quinta do Baia.

J 318 DINER A QUINTA DO BAIA LAGOS

Pour notre dernier soir à Lagos avant de rejoindre Lisbonne, nous avons décidé de faire un repas avec les restes pour ne pas surcharger le frigo de la voiture. Avec seulement 60 litres de capacité, chaque espace compte…

Nous commençons par déguster la douzaine d’huîtres que nous avons achetée ce matin pour seulement 5 €. En réalité, il y en avait 13, et elles sont délicieuses !

Ensuite, nous avons préparé une salade de cervelas, accompagnée de jambon cru et de jambon normal, ainsi que d’un reste de melon et de fromage. Un repas simple mais savoureux, parfait pour clôturer notre séjour à Lagos.

Bon appétit à tous !

j 318 LE THON ROUGE AUX OIGNONS DU SNACK BAR ALVOR

Le thon rouge demeure un incontournable des menus dans tout l’Algarve. Une variante intéressante que l’on trouve parfois est le thon rouge accompagné d’une sauce à l’oignon. Cette préparation est proposée, par exemple, au Central Planet Bar à Albufeira, comme nous l’avons mentionné dans notre précédent article, mais également au Snack-bar d’Alvor.

Au Snack-bar d’Alvor, le thon rouge est cuit légèrement plus longtemps, mais il reste néanmoins tendre et savoureux. C’est une excellente option pour ceux qui souhaitent déguster du poisson dans une présentation différente.

Pour Bastien, une autre option s’offre à lui avec un Fish and chips préparé à partir de poissons frais, offrant une alternative délicieuse et satisfaisante.

Quant à moi, pour changer un peu, j’ai décidé de succomber à la tentation d’une souris d’agneau, qui s’avère être une excellente décision.

Dans l’ensemble, c’est un repas varié et délicieux qui nous a permis de savourer les délices culinaires de l’Algarve sous différentes formes.

j 319 – PATIO ALENTEJANO – VILA NOVA DE MILFONTES ALENTEJO PORTUGAL

Le Patio Alentejano à Vila Nova de Milfontes sest un choix judicieux pour une pause déjeuner lors de votre voyage vers Lisbonne. Il est toujours bon de voir que les endroits bien notés sur TripAdvisor correspondent également à l’appréciation des habitants, ce qui est souvent un signe de qualité et d’authenticité.

Les plats que vous avez choisis semblent délicieux et copieux, ce qui correspond bien à la réputation de ce restaurant pour sa cuisine familiale et ses portions généreuses. Le Bacalhau a Casa, le Bitoque de Vitela, l’Espetada Frango et la Carne A Pescador offrent une variété de saveurs qui raviront sûrement vos papilles.

Après un bon repas comme celui-ci, vous devriez être prêts à reprendre la route vers Lisbonne avec l’estomac plein et le sourire aux lèvres !

j 320 – ESTRELA RESTAURANT PRINCIPE DO CALHARIZ LISBONNE PORTUGAL (1)

Nous sommes actuellement à Lisbonne et nous cherchons un endroit où déjeuner. En marchant, nous remarquons le restaurant Principe do Calhariz. La salle est bondée, principalement par des locaux, et les serveurs s’affairent. Cela semble prometteur. Malgré le bruit, nous sommes attirés par la carte et les prix attractifs. Nous commandons une morue en sauce tomates et poivrons, un steak de veau, une omelette au Serrano et un steak de thon à l’ail. Les plats sont délicieux et variés, et nous apprécions chaque bouchée. C’est un moment agréable de répit avant de poursuivre notre exploration de Lisbonne !

j 321 – ALFAMA – RESTAURANT O TAINADAS – LISBONNE

Nous nous retrouvons dans le quartier d’Alfama à Lisbonne et décidons de nous arrêter au petit restaurant O Tainadas. Quelques tables sont disposées sur le trottoir, et l’ambiance est conviviale. Nous consultons les avis sur Tripadvisor, et ils sont plutôt bons. Le menu à 9,99 € pour un plat, une boisson et un café attire notre attention, même si les portions semblent modestes. Nous optons pour les sardines, une spécialité locale, et nous ne sommes pas déçus. Elles sont savoureuses et bien préparées, confirmant la réputation du quartier en matière de fruits de mer.

J 322 POTATO PROJECT LISBONNE PORTUGAL

Le Potato Project à Lisbonne, c’est un concept original qui a rapidement conquis les cœurs. Parti d’une simple idée entre amis, c’est devenu une véritable quête pour créer les meilleures frites au monde. Ils ont misé sur les meilleures pommes de terre, des sauces artisanales et des garnitures fraîches pour concocter un menu qui séduit à coup sûr.

Leur concept ? Ils vous servent des frites dorées dans un cornet, et vous laissez le champ libre pour choisir parmi une variété de sauces et de garnitures fraîchement préparées afin de créer votre propre recette. Ou bien, vous pouvez opter pour l’une des combinaisons mensuelles imaginées par le chef.

C’est une approche rafraîchissante qui revisite nos traditionnels cornets de frites, et qui attire aussi bien les jeunes que les amateurs de frites belges comme nous ! Potatoproject Ptpj est définitivement un incontournable à Lisbonne.

Potatoproject Ptpj

J 322 RESTAURANT FADO SAO RAFAEL ALFAMA LISBONNE PORTUGAL

Une soirée à Lisbonne était l’occasion parfaite pour découvrir le fado local. Nous avons opté pour le quartier de l’Alfama, où presque tous les restaurants proposent des performances live de fado pendant le repas. Cependant, les prix peuvent parfois être exorbitants.

Nous avons eu la chance de trouver quelques restaurants de rue offrant des prix plus raisonnables. Nous avons choisi le Sao Rafael pour sa terrasse accueillante et l’ambiance chaleureuse de sa vendeuse. Cependant, bien que le spectacle de fado nous ait charmés, nous avons été déçus par la cuisine. Contrairement à ce qui était annoncé, le poisson n’était pas frais mais surgelé, et la sauce de la cataplana manquait de saveur par rapport à celles que nous avons dégustées dans l’Algarve. Le poulet de Bastien était également trop cuit et dur.

Dans l’ensemble, cette expérience était en dessous de nos attentes, mais comme on dit, une fois n’est pas coutume !

J 324 RESTAURANT TULHAS SINTRA PORTUGAL et le Porc noir Ibérique

Déguster du porc ibérique est une expérience culinaire à ne pas manquer. Avec sa viande de qualité remarquable, cette race porcine du sud-ouest de l’Espagne offre une saveur unique, grâce à son persillage et son gras infiltré dans la viande.

Lors de notre séjour à Sintra, près de Lisbonne, nous avons saisi cette opportunité au restaurant Thulas. Le « Lagartos », un porc noir ibérique grillé, nous a séduits. Les aiguillettes étaient bien charnues et recouvertes d’une épaisse couche de gras, délicieuses à chaque bouchée.

Ce restaurant propose une cuisine traditionnelle savoureuse, comme en témoigne la sauce accompagnant le bitoque traditionnel, à base de vin blanc, de bière et de brandy. De plus, leur recette maison de la chiquetaille de morue avec pois chiche, haricots blancs et épinards était un régal.

Sans hésitation, nous lui attribuons une note de 5/5.

J 325 RESTAURANT PITA GOURMET COSTA DA CAPARICA LISBONNE PORTUGAL

Retrouver la gastronomie grecque était un véritable plaisir pour nous quatre, surtout après avoir été un peu déçus par les autres options de restauration sur la Costa da Caparica. Au restaurant Pita Gourmet, nous avons été comblés.

Margot a choisi une superbe salade grecque accompagnée de tzatziki et de pain pita, tandis que Bastien a opté sans hésiter pour le gyros pita, son choix habituel.

Quant à Nadège et moi, nous avons décidé de partager le plateau mix pour 2, qui offrait un assortiment de mezze comprenant du tzatziki, du houmous et de la crème d’aubergine, ainsi qu’un feuilleté aux épinards et au fromage. En plus de cela, le plateau comprenait une abondance de gyros, de brochettes, de saucisses, de riz, de pommes de terre, une salade grecque et un assortiment de desserts.

Nous avons été agréablement surpris par la qualité et la quantité des plats. Bravo au restaurant Pita Gourmet ! Ce plateau mix était vraiment royal et délicieux, et nous a totalement convaincus.

J 326 RESTAURANT FLAVOR CASCAIS LISBONNE PORTUGAL

Il est regrettable de constater que Cascais, autrefois un village de pêcheurs authentique, a succombé à la vague touristique. Les bateaux de pêche traditionnels ont été remplacés par des yachts dans la marina, et les restaurants proposent souvent des fruits de mer et du poisson hyper-congelés plutôt que frais. Cette évolution se reflète dans les notes des établissements sur TripAdvisor, et nous avons du mal à trouver des restaurants bien notés.

Le restaurant Flavor, bien que bénéficiant d’une note décente, ne se démarque malheureusement pas des autres vendeurs de produits surgelés. C’est dommage car les plats sont tout de même bons, mais cela ne justifie pas nécessairement le prix payé.

J 327 RESTAURANT O TEMPLO – EVORA PORTUGAL

Le restaurant O Templo à Évora, Portugal, est un véritable joyau ! Cette petite taverne regorge de vie et d’animation, avec des conversations animées à chaque table, favorisant les échanges entre les convives.

Vasco, le propriétaire, est un personnage haut en couleur qui met tout son cœur à expliquer les plats proposés, ainsi que l’origine de chaque ingrédient, du fromage au pain en passant par le saucisson. Déterminé dans ses choix, il refuse les paiements par carte bancaire, le wifi et même la mayonnaise, préférant préserver l’authenticité de ses recettes.

Mais c’est surtout l’ambiance chaleureuse qui rend ce lieu si spécial. On se sent bien dans cette taverne où règne la convivialité. Les plats respirent les traditions et mettent en valeur des ingrédients frais et de qualité.

Les plats préparés par Vasco sont un véritable régal, comme le requin noir grillé, le lapin à la mode de la grand-mère ou encore le requin aux clams. Et l’enthousiasme des clients est palpable, comme en témoignent les nombreux commentaires griffonnés ou dessinés sur les murs de la taverne, preuve de la satisfaction générale et du bonheur que Vasco parvient à transmettre à travers ses plats !

J 328 RESTAURANT TAVERN O MINISTRO CAMPO MAYOR ALENTEJO

Le restaurant Tavern O Ministro à Campo Mayor, dans la région de l’Alentejo, est une adresse à ne pas manquer pour découvrir la délicieuse gastronomie régionale. Dans cette ville paisible, vous serez chaleureusement accueillis et pourrez déguster des spécialités telles que les « migas com entrecosto » (mélange de pain, d’huile d’olive et d’ail servi avec du travers de porc), l’« ensopado de borrego » (ragoût d’agneau) ou encore la « carne de porco à alentejana » (viande de porc préparée avec des pommes de terre et des palourdes).

Les desserts sont tout aussi délicieux, notamment les célèbres « ameixas de Elvas » (prunes confites) qui accompagnent parfaitement la « sericaia » (sorte de flan à la cannelle et au citron), ainsi que les différents beignets « azevias » et « filhós », ou encore les gâteaux « nogados » et « enxovalhadas ».

L’ambiance et le service au Tavern O Ministro sont également à souligner. Vous pourrez profiter d’une belle terrasse ensoleillée et abritée du vent, tandis que le service attentionné comprend même quelques tentatives de communication en français pour les visiteurs étrangers. Les conseils du serveur sont précieux, notamment lorsqu’il recommande des portions adaptées, comme une portion de poulet en sauce pour deux personnes plutôt qu’une seule, ou une brochette de taureau à partager également.

Mais ce qui rend cette adresse vraiment spéciale, c’est la qualité exceptionnelle des plats servis. Un grand bravo à Tavern O Ministro, une adresse que nous recommandons vivement pour découvrir les délices de la cuisine de l’Alentejo.

J 333 RESTAURANT ADEGA TIPICA O CRUZEIRO PORTUGAL

Le restaurant Adega Tipica O Cruzeiro Lda, situé à Monsanto, Portugal, offre une véritable immersion dans la cuisine traditionnelle portugaise de l’intérieur des terres. Ici, les repas sont copieux et riches en saveurs, mettant en vedette des plats traditionnels comme la feijoada (ragoût de haricots et de viande) et le Cozido à Portuguesa, un ragoût bouilli avec une variété de viandes et d’abats, ainsi que des légumes frais.

Le sanglier (javali) est une spécialité régionale appréciée dans l’Algarve et la région Centre du Portugal, souvent préparé avec des châtaignes pour un plat délicieusement copieux. Au restaurant Adega Tipica O Cruzeiro Lda, vous pourrez déguster cette spécialité, ainsi que d’autres plats traditionnels comme les Bistoques à la portugaise (steak portugais) et le riz à la lotte (Arroz de Tamboril).

En guise de tapas, l’établissement propose une assiette de champignons, d’olives, d’huile d’olive verte et de fromage, offrant ainsi un avant-goût de la diversité et de la richesse de la cuisine portugaise.

Pour plus d’informations sur la cuisine portugaise

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