LA CUISINE DE L’ITALIE DU NORD +

À la découverte des saveurs du nord de l’Italie : notre première étape en famille ! 🇮🇹🚙

Notre voyage autour du monde en 4×4 et en famille commence sous le signe de la gastronomie, et quoi de mieux que l’Italie pour éveiller nos papilles ? Dès notre arrivée dans le nord du pays, nous sommes frappés par la diversité et la richesse de la cuisine locale. Ce n’est pas seulement une question de plats typiques, c’est tout un mode de vie qui tourne autour de la table, du partage et du respect des traditions culinaires.

Chaque midi, nous prenons le temps de découvrir un nouveau restaurant, une trattoria ou une osteria, où nous goûtons aux spécialités locales. Nous avons vite compris que dans le nord de l’Italie, la cuisine varie d’une région à l’autre, avec des influences montagnardes, côtières ou rurales.

L’un des plaisirs de notre voyage est aussi de flâner dans les marchés. Dès que nous en croisons un, nous ne résistons pas à l’envie d’explorer les étals remplis de produits frais :

• Les fromages : parmesan affiné 36 mois, gorgonzola fondant, taleggio crémeux…
• Les charcuteries : jambon de Parme, speck du Tyrol, bresaola de Lombardie.
• Les pâtes fraîches : raviolis farcis à la ricotta et aux épinards, tortellini au prosciutto.
• Les douceurs locales : amaretti croquants, panettone moelleux, gianduja chocolat-noisette.

Nous explorons aussi les supermarchés et hypermarchés, fascinés par les rayons qui débordent de spécialités introuvables ailleurs. Le choix des pâtes est hallucinant : des dizaines de formats que nous n’avons jamais vus ! On remarque aussi l’omniprésence de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique de Modène, vendus en bouteilles élégantes comme de grands crus.

Que serait l’Italie sans ses vins ? Lors de nos pauses déjeuner ou nos courses, nous découvrons les grands classiques du nord : le Barolo piémontais, intense et structuré, le Valpolicella vénitien, fruité et léger, ou encore le Prosecco pétillant, parfait pour un apéritif improvisé.

Cette première immersion gastronomique en Italie nous prouve à quel point la nourriture est une part essentielle de la culture locale. Ici, on prend le temps de manger, de discuter autour d’un bon plat, de savourer chaque bouchée. Nous nous laissons porter par cette douceur de vivre et avons hâte de poursuivre notre découverte des saveurs du monde…

L’Italie du Nord offre une gastronomie riche et variée grâce à la diversité de ses terroirs. Contrairement au sud, on y privilégie le beurre à l’huile d’olive et les pâtes fraîches ou farcies, aux côtés de plats emblématiques comme la polenta et le risotto.

La région est réputée pour ses viandes de qualité (bœuf du Piémont, veau, agneau) et ses nombreuses charcuteries (prosciutto di Parma, bresaola, speck). Son accès à la mer, aux lacs et aux rivières lui permet d’offrir une grande variété de poissons et fruits de mer, comme les moules, palourdes, anguilles et poissons d’eau douce.

Côté fromages, on y trouve des incontournables comme le Parmigiano Reggiano, Gorgonzola, Taleggio et Montasio. Les douceurs ne sont pas en reste avec le Panettone, Pandoro, Tiramisu et la Sbrisolona.

Enfin, le nord de l’Italie est une terre de grands vins, tels que le Barolo, Prosecco, Amarone et Lambrusco. Chaque région possède ses spécialités, offrant une véritable immersion dans l’art de vivre italien. 🍝🧀🍷

LES MODES DE CUISSON

Le Nord de l’Italie se distingue par sa méthode de cuisson à petit feu que ce soit pour préparer des ragouts ou encore des plats au four. La sauce tomate y est moins utilisée que dans le reste du pays, privilégiant le bouillon, et pour l’assaisonnement les fines herbes hachées : un résultat extraordinairement délicieux et raffiné notamment pour accompagner les rôtis.

LES DIFFERENTS TYPES DE RESTAURANTS

Comme partout vous trouvez ici en Italie différentes catégories de points de restauration et de bar. Les différences ne se trouvent pas seulement dans le menu, mais aussi dans leur gamme de prix, ainsi que dans leur aspect général et leur attrait.

LES RESTAURANTS

RESTAURANT CIBUS 13 A GENES

Le restaurant Cibus 13 à Gênes est une véritable pépite cachée au cœur de la ville, nichée dans un dédale de ruelles étroites. Dès notre entrée, nous avons été séduits par son ambiance chic et calme, une atmosphère rare en Italie, créant un cadre parfait pour savourer un repas tranquille. L’accueil chaleureux et le service impeccable, en français s’il vous plaît, ont immédiatement ajouté une touche de confort à notre expérience.

La carte est un véritable voyage culinaire, et chaque plat est une promesse de délices. Nous avons opté pour un crudo di salsiccia di Bra aromatizzata gorgonzola & cipolla croquante, un tartare de saucisse de bœuf régional, délicatement aromatisé au gorgonzola, avec des oignons frits qui ajoutaient une texture croquante parfaite. Ce plat était une véritable révélation.

Ensuite, nous avons poursuivi avec des spaghettis alle vongole, une spécialité incontournable de la région, préparée à la perfection. Les pâtes étaient parfaitement al dente, accompagnées de palourdes fraîches dans une sauce légère mais savoureuse, typique de la cuisine de la côte.

Pour accompagner le tout, une bonne bière locale a été idéale pour nous réhydrater et compléter ce repas délicieux. Cibus 13 est assurément une adresse à retenir pour les amoureux de la cuisine génoise, alliant tradition et créativité dans un cadre raffiné. 🍝🍻

RESTAURANT STELLA PORTOFINO

Le Restaurant Stella à Portofino bénéficie d’un emplacement vraiment privilégié, presque les pieds dans l’eau, avec des tables disposées de manière à offrir à ses clients une vue panoramique impressionnante sur la mer, les bateaux, les yachts et leurs occupants, souvent issus du monde de la mode. La vue est sans aucun doute l’un des points forts de l’endroit, créant une atmosphère presque irréelle et parfaite pour ceux qui cherchent à s’imprégner de la beauté de ce lieu emblématique de la côte italienne.

Cependant, si l’on s’intéresse à l’expérience culinaire, les choses se compliquent un peu. Malgré le cadre idyllique, la qualité des plats n’a pas fait forte impression. Les tarifs, eux, sont à la hauteur de l’emplacement de luxe, avec des prix plutôt élevés pour des plats assez simples. Un verre de vin blanc à 8 €, une petite salade également à 8 €, une escalope milanaise assez grasse à 24 €, et un plateau de poissons grillés, principalement composé de poulpes, de calamars et de sardines, sans grande originalité. Rien de bien mémorable ou surprenant en termes de saveurs, ce qui laisse une impression plutôt décevante, surtout comparé à d’autres endroits de la région où la qualité dépasse largement les attentes.

Cela étant dit, Portofino, comme beaucoup d’autres destinations touristiques prisées, propose une diversité d’options gastronomiques, et si le Restaurant Stella ne s’impose pas comme une référence en termes de cuisine, vous trouverez de nombreuses autres enseignes telles que des Trattorias et des Osterias, offrant des expériences culinaires plus authentiques, souvent plus accessibles et tout aussi plaisantes pour une immersion dans la cuisine locale. Ces établissements sont souvent plus centrés sur des plats faits maison, dans une ambiance chaleureuse et moins touristique, qui sauront satisfaire ceux en quête de saveurs authentiques.

LA TRATTORIA

La trattoria incarne l’essence même de la cuisine italienne traditionnelle, offrant bien plus qu’un simple repas : une véritable expérience culinaire. Ce type de restaurant, comme à la Chianineria Trattoria dall’Oste est un lieu où l’authenticité se mêle à la convivialité, un endroit où les saveurs locales prennent toute leur richesse, et où chaque plat semble raconter l’histoire de la région.

Dérivant du mot « trattore », qui signifie celui qui prépare ou traite les aliments, le nom de la trattoria met en avant l’engagement de l’établissement à servir une cuisine simple mais riche en goût. Ce sont des plats faits maison, souvent transmis de génération en génération, qui sont à l’honneur. L’objectif n’est pas de chercher à épater par des techniques sophistiquées, mais plutôt de revenir aux fondamentaux de la cuisine italienne : fraîcheur des ingrédients, respect des traditions et même générosité dans l’assiette.

L’atmosphère dans une trattoria est essentielle pour l’expérience. C’est un endroit où l’accueil est chaleureux et l’ambiance décontractée, avec des murs ornés de photos de famille, de souvenirs locaux et de décorations rustiques. Les tables sont souvent serrées, ce qui permet aux convives de partager non seulement un repas, mais aussi des moments de convivialité. En entrant, vous êtes immédiatement transporté dans une ambiance authentique, loin des restaurants touristiques et plutôt dans une petite perle où la famille et les amis se retrouvent pour manger ensemble.

Le menu proposé dans une trattoria comprend des plats traditionnels issus de recettes anciennes. Il y a les antipasti (entrées) avec des charcuteries et fromages locaux, suivis des primi piatti (pâtes maison, risottos, soupes savoureuses) et des secondi piatti (viandes, poissons, grillades) accompagnés de légumes frais. Chaque plat est un reflet de la simplicité et de la générosité de la cuisine italienne, où le goût se construit grâce à des produits locaux de qualité, souvent cultivés à quelques kilomètres à peine.

Ce qui distingue également la trattoria, c’est son caractère abordable. Contrairement aux restaurants plus formels, la trattoria offre une expérience gastronomique de haute qualité sans faire exploser le budget. Cela permet à tout un chacun de découvrir les saveurs de la cuisine italienne, qu’il s’agisse de locaux ou de visiteurs.

En somme, la trattoria est le lieu idéal pour ceux qui souhaitent vivre l’âme de l’Italie à travers sa cuisine. Ici, chaque bouchée est un hommage à la simplicité, à l’héritage et à l’amour de la bonne cuisine partagée. Un dîner dans une trattoria, c’est aussi l’opportunité de créer des souvenirs, d’échanger avec les hôtes ou d’autres convives, et de repartir avec la sensation d’avoir vécu quelque chose de véritablement authentique.

DA FRANCO AL BORGO à GENES

Da Franco al Borgo à Gênes est l’une de ces adresses que l’on recommande chaleureusement pour sa véritable essence de trattoria italienne. Si vous cherchez un lieu authentique, où la convivialité et la simplicité sont au cœur de l’expérience, vous êtes au bon endroit. Ici, pas de fioritures ou de décorations ostentatoires, seulement une atmosphère chaleureuse et un accueil qui vous fait sentir immédiatement chez vous.

Ce qui distingue Da Franco al Borgo, c’est avant tout son ambiance animée. Le bruit des conversations joyeuses, les rires des clients et le tintement des verres créent une atmosphère vivante et conviviale. Les tables sont souvent pleines, ce qui témoigne de l’appréciation locale pour ce lieu. Dès que vous entrez, vous êtes plongé dans un tourbillon de dynamisme, où les habitués et les nouveaux venus partagent le même plaisir de la bonne cuisine.

Le concept du restaurant est simple mais efficace : un menu fixe qui offre une sélection de plats délicieux, typiques de la cuisine génoise, avec des produits frais et locaux. Cette formule permet de savourer des mets traditionnels sans se soucier de la carte ni du budget. Le prix est plus que raisonnable pour la qualité des plats servis – seulement 12 € pour un menu complet, comprenant des entrées, des plats principaux, de l’eau et un café pour finir sur une touche sucrée. C’est l’exemple même de l’authenticité italienne à prix modéré, un excellent rapport qualité-prix.

Les plats varient, mais vous trouverez toujours des classiques de la cuisine ligurienne, comme des pâtes à la genovese (souvent des trofie avec du pesto maison), des lasagnes maison, des frittures de poissons locaux et des ragoûts traditionnels, toujours préparés avec des ingrédients frais. Le menu change parfois en fonction des produits de saison, mais on retrouve toujours cette touche généreuse et réconfortante qui fait la réputation de la cuisine locale.

Le service est rapide, mais sans précipitation, et vous sentirez l’authenticité de l’hospitalité génoise dans chaque geste. Le personnel, souvent composé de membres de la famille ou de long-time amis, ajoute à la chaleur de l’expérience. On se sent comme un habitué, même lors de sa première visite.

La simplicité de l’endroit n’enlève en rien à la qualité des plats. C’est une adresse parfaite pour les amateurs de cuisine italienne traditionnelle, à la recherche d’un repas copieux et savoureux sans chichi ni prétention. Da Franco al Borgo capture véritablement l’âme de la trattoria italienne : un endroit où l’on vient pour savourer des plats authentiques dans une atmosphère chaleureuse, et repartir avec le sourire, le ventre plein et la sensation d’avoir fait une excellente affaire.

L’OSTERIA

LES BISTROTS

IL BAR

Les bars italiens sont des lieux essentiels de la vie quotidienne, au cœur de la culture sociale et gastronomique du pays. Toutefois, il est important de ne pas les confondre avec les bars américains, qui, comme leur nom l’indique, sont souvent associés à un concept plus sophistiqué, se trouvant généralement dans des hôtels ou des lieux plus formels. À l’inverse, les bars italiens sont des établissements souvent plus décontractés et accessibles, présents dans chaque ville, village, voire même dans des quartiers résidentielles.

L’atmosphère d’un bar italien est dynamique et vivante. Dès le matin, l’endroit est souvent un carrefour de la vie locale, où se croisent les travailleurs, les étudiants, les familles et les touristes, tous venus prendre leur dose de caféine pour bien démarrer la journée. Un café ou un expresso est souvent servi pour moins d’un euro, ce qui en fait une solution pratique et abordable pour une petite pause.

Le cœur du bar réside dans sa machine à café expresso, qui occupe une place centrale dans l’espace, produisant une variété de cafés forts et aromatiques que les Italiens apprécient tant. Au matin, la « caffè » (expresso) est consommée debout au comptoir, accompagnée parfois d’une petite brioche ou d’une pâtisserie légère. Il est courant de déguster un cappuccino, qui est souvent associé à un moment de détente après une longue journée de travail ou une activité en plein air. Mais en Italie, le cappuccino est strictement réservé au matin ; après midi, il est presque inconcevable de le commander. Les baristi (les serveurs de bar) sont de véritables artisans, capables de vous préparer un café parfaitement dosé, avec une mousse légère et crémeuse, qui n’est rien d’autre qu’une tradition à part entière.

En dehors du café, ces bars proposent souvent une sélection de boissons alcoolisées comme des bières (souvent des bières artisanales locales ou des marques italiennes célèbres), du brandy, des amari (liqueurs digestives), ainsi que des cocktails simples pour ceux qui souhaitent se détendre après une journée bien remplie. En soirée, l’ambiance change légèrement, avec plus de clients qui viennent s’installer pour déguster une boisson avant de passer à un dîner ou une soirée en ville.

Les bars italiens sont également très populaires pour leur rôle social. Ils sont des lieux de rencontre où les gens viennent discuter, échanger des nouvelles ou simplement profiter d’un moment agréable. L’animation est constante tout au long de la journée, mais c’est particulièrement le matin que ces établissements sont les plus vivants, car ils constituent le point de départ des journées des Italiens. Dans certaines villes, il est même coutume de voir un café accompagné de « cornetti » (pâtisseries en pâte feuilletée, parfois fourrées de crème ou de confiture), qui sont des classiques pour le petit déjeuner italien.

Les bars en Italie ne sont pas seulement des endroits pour se désaltérer ou se reposer un moment. Ils sont des symboles de la convivialité et de la simplicité qui font partie de l’âme italienne. Vous y trouverez de la chaleur humaine, des échanges de sourires, des gestes de la main pour saluer les voisins, et des tasses de café qui symbolisent une vie rythmée par des moments de partage et de plaisirs simples.

L’ENOTECA

Les enoteche (ou œnothèques) sont des lieux incontournables pour les amateurs de vin, véritable reflet de l’amour que les Italiens portent à leur patrimoine viticole. Ces établissements, dont le nom dérive directement du mot « enoteca », qui signifie littéralement « magasin de vin », sont des espaces dédiés à la dégustation, à la vente et à l’appréciation du vin sous toutes ses formes. Plus qu’un simple bar à vin, une enoteca se distingue par son atmosphère chaleureuse et authentique, où le vin occupe une place centrale, souvent accompagné d’une sélection soignée de mets qui subliment son goût.

Contrairement à un restaurant traditionnel, où le vin est généralement un accompagnement à un repas, une enoteca met le vin au premier plan. Les visiteurs peuvent y déguster une large variété de vins locaux et régionaux, parfois servis au verre pour permettre de découvrir plusieurs crus différents sans avoir à ouvrir une bouteille entière. Cela permet aux curieux et connaisseurs d’explorer la diversité des terroirs italiens, qu’il s’agisse des vins rouges robustes du Piémont, des Chianti toscans ou des Prosecco vénitiens.

Les enoteche sont des endroits parfaits pour discuter avec les propriétaires ou les sommeliers, qui partagent leur passion pour le vin et peuvent offrir des conseils personnalisés. Ces experts vous guideront à travers les vins du jour, en vous expliquant les particularités de chaque cru, les techniques de vinification, et l’histoire des vignobles. Certaines enoteche proposent même des dégustations thématiques ou des ateliers de découverte du vin, offrant une expérience éducative unique pour les visiteurs qui souhaitent approfondir leurs connaissances.

Mais la dégustation ne s’arrête pas au vin. En effet, les enoteche sont également des lieux où l’on peut savourer des produits du terroir qui se marient parfaitement avec les vins proposés. Vous y trouverez souvent des plateaux de fromages affinés, tels que le parmigiano reggiano, le pecorino, ou le gorgonzola, ainsi que de la charcuterie locale comme le prosciutto di Parma, le salami et la bresaola. Ces mets permettent de créer des accords mets-vins qui enrichissent l’expérience gustative et révèlent de nouvelles saveurs à chaque bouchée.

De plus, les enoteche offrent la possibilité d’acheter des bouteilles de vin à emporter chez soi. Si un vin vous séduit particulièrement, vous pouvez l’acheter pour le savourer à la maison ou l’offrir en cadeau. Dans certaines régions viticoles, les enoteche proposent aussi des vins en vrac, une option pratique pour ceux qui souhaitent acheter une quantité plus importante sans le prix d’une bouteille standard.

La plupart des enoteche sont de petites structures, souvent familiales, situées dans des villes historiques ou au cœur des zones viticoles. Leur charme réside dans leur ambiance intime et leur capacité à créer un véritable lien entre le producteur, le sommelier et le client. Dans certains établissements, il n’est pas rare de rencontrer les vignerons eux-mêmes, qui vous expliqueront leurs méthodes de travail et leur passion pour la viticulture.

Ces établissements sont aussi l’endroit parfait pour profiter d’un apéritif italien, où l’on déguste un verre de vin accompagné de petites bouchées, comme des crostini, des olive marinées, ou des taralli (des petits biscuits salés typiques du sud de l’Italie). La convivialité et l’authenticité des enoteche en font des lieux de prédilection pour passer un moment agréable entre amis, en couple ou même en famille, tout en découvrant les trésors cachés du patrimoine vinicole italien.

En somme, les enoteche sont bien plus que des bars à vin ; elles incarnent l’essence de la culture viticole italienne, un lieu où l’on peut savourer des vins exceptionnels, discuter avec des passionnés et profiter de l’hospitalité italienne dans toute sa splendeur. C’est l’endroit rêvé pour les amateurs de bons vins et de gastronomie locale, à la recherche d’une expérience authentique et mémorable.

BAR A COCKTAIL

C’est un bar de type américain ouvert juste le soir, où vous consommez des cocktails accompagnés de choix alimentaires limités. Mojitos, margaritas, martini et cocktails de toutes sortes sont préparés par un barman expert.

Ce sont des endroits à la mode, avec une clientèle jeune et fortunée

LA GELATARIA

Les glaciers italiens, ou gelaterie, sont des lieux incontournables pour savourer des glaces artisanales d’exception. Ces établissements proposent généralement des glaces faites maison et, parfois, du café. Vous pourrez consommer à emporter ou sur place, certains offrant un coin salon.

Parmi les plus réputés, Giolitti à Rome est une institution fondée en 1890 par Giuseppe et Bernardina Giolitti. Située près du Panthéon, cette gelateria historique a conservé une décoration élégante et classique, avec des comptoirs en marbre et des détails décoratifs qui rappellent une autre époque. Le personnel en uniforme traditionnel ajoute au charme du lieu. La richesse de la sélection de parfums est impressionnante, de la stracciatella au pistache, en passant par des saveurs plus audacieuses comme le champagne. Les portions sont généreuses, et il est possible de déguster sa glace en flânant dans les rues romaines ou en s’installant dans l’espace salon pour une pause gourmande.

Mais les Gelataria ne se limitent pas eulement aux glaces. A Venise nous avons découvert le Bar Gelateria Bellavista, idéalement situé à une centaine de mètres de la place Saint-Marc, face au Bacino de San Marco. Cette petite terrasse se distingue par une offre alléchante : pâtes ou pizza accompagnées d’une bière pour seulement 12 €.

La carte, moderne et variée, propose également une sélection de plats traditionnels italiens. Nous avons commencé par déguster un Spritz, l’apéritif vénitien par excellence, parfaitement équilibré et rafraîchissant. Pour le repas, Nad a opté pour une pizza à l’aubergine, généreusement garnie et cuite à la perfection, tandis que j’ai choisi des boulettes de viande hachée en sauce aux petits pois, un plat savoureux rappelant les recettes familiales italiennes. Le tout pour un prix modique, surtout compte tenu de l’emplacement privilégié.

Ces gelaterie offrent une expérience authentique de la tradition italienne de la glace artisanale, alliant savoir-faire ancestral et cadre historique.

LA PASTICERIA

Souvent les pâtisseries sont associées ou contigües à un bar. Vous y trouverez en général une grande variété de gâteaux et pâtisseries, lieu particulièrement fréquenté le dimanche matin lorsque les italiens viennent chercher leurs gâteaux ou leurs pâtes

Beaucoup servent des aliments autres que des pâtisseries comme des sandwichs. Si les panini sont annoncés sur un panneau, encore une fois, vous pouvez vous attendre à un plus grand choix. Ce sont d’excellents endroits pour prendre une collation ou un déjeuner rapide et peu coûteux. Comme dans un bar, vous payez d’abord et commandez ensuite.

LE SLOW FOOD

Nombreux sont les restaurants italiens qui arborent fièrement l’autocollant « slow food ». Ce mouvement culinaire est né dans le village de Bra, en Piémont, en 1986. Il défend les valeurs de la cuisine traditionnelle, notamment celles des petites osterie, et lutte pour la préservation des produits du terroir. À l’instar des AOP (Appellations d’Origine Protégée), le label Presidio Slow Food, particulièrement exigeant, certifie l’origine et l’excellence de ces produits.

Cette résurgence de l’importance de bien manger et la volonté de préserver la biodiversité sont apolitiques. Le mouvement Slow Food n’est pas opposé à la modernisation, pourvu qu’elle serve le goût. L’idée principale est de respecter la nature et de savourer les aliments au moment optimal, en accord avec leur saisonnalité.

COMPOSITION DES REPAS

LE PETIT DEJEUNER

Le petit-déjeuner italien, ou prima colazione, incarne parfaitement la douceur et la simplicité du matin en Italie. Contrairement à d’autres cultures où le petit-déjeuner est souvent un repas copieux et salé, en Italie, il est plus léger et principalement sucré. Il commence généralement avec un café, véritable institution en Italie, que l’on prend souvent debout au comptoir du bar, pour démarrer la journée de manière énergique et conviviale.

Le café italien est l’élément central de ce petit-déjeuner, avec plusieurs options qui varient selon les goûts et les préférences personnelles. L’espresso, fort et intense, est l’un des plus populaires et est souvent consommé rapidement, souvent accompagné d’un verre d’eau pour « purifier » le palais. Si l’on préfère un café plus doux, le cappuccino, un mélange de café expresso et de lait mousseux, est une excellente option, surtout pour ceux qui apprécient une touche crémeuse au matin. Le caffelatte, encore plus crémeux, est une autre variante très appréciée, composée de plus de lait que de café, idéale pour ceux qui souhaitent un petit-déjeuner plus doux.

Le petit-déjeuner italien est souvent accompagné de pain frais ou de biscuits, des produits simples mais délicieux. Le pain, souvent un pain blanc léger, peut être mangé nature ou avec un peu de beurre, mais c’est surtout avec de la confiture ou une crème de noisettes, comme la fameuse Nutella, que l’on le déguste. Ces tartinades sucrées sont un vrai délice, et l’italien apprécie beaucoup ces combinaisons sucrées au matin.

Pour ceux qui préfèrent un goût plus léger, les biscuits sont également un choix courant. Souvent servis en petites portions, ces biscuits peuvent être fourrés à la confiture de fruits ou à la crème de noisettes. La texture de ces biscuits est généralement croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, une combinaison irrésistible qui fait écho à l’art de la pâtisserie italienne.

Le jus de fruits frais, souvent de l’orange ou du pamplemousse, complète idéalement cette première boisson de la journée, apportant une touche de fraîcheur et de légèreté. Les fruits frais sont également populaires, bien que moins courants que les autres éléments sucrés, et peuvent être consommés en salade ou tels quels, souvent avec un peu de yaourt.

Le dimanche ou lors des jours fériés, les Italiens aiment agrémenter leur petit-déjeuner de pâtisseries spéciales, ce qui transforme le moment en une occasion un peu plus festive. Ce sont souvent des produits faits maison, comme des cornetti (croissants italiens), parfois fourrés à la crème pâtissière, à la confiture ou même au chocolat. D’autres délices incluent des briochettes ou des biscotti, ces petits biscuits secs parfaits pour tremper dans un café.

À certaines occasions, comme pendant les fêtes ou les vacances, on peut également trouver des panettones ou des colombe pasquale, deux gâteaux traditionnels, respectivement associés à Noël et à Pâques. Ces douceurs, souvent légères et aérées, sont devenues des incontournables du petit-déjeuner pendant ces périodes de l’année.

En somme, le petit-déjeuner italien est une expérience sensorielle pleine de douceur, de simplicité et de convivialité. Il s’agit d’un moment à savourer lentement, accompagné d’un café de qualité et de petites gourmandises sucrées, un début de journée calme et chaleureux qui reflète parfaitement l’art de vivre à l’italienne. Le prima colazione est aussi bien un rituel que l’occasion de démarrer la journée avec plaisir et énergie, avant de se lancer dans les activités du jour.

LE DEJEUNER & LE DINER

Le pranzo (déjeuner) italien, un moment convivial et essentiel de la journée, suit une structure traditionnelle en plusieurs étapes. Ce repas, qui peut durer plusieurs heures, est l’occasion de savourer une variété de plats délicieux, souvent faits maison et préparés avec des produits locaux de qualité. Le pranzo peut être plus ou moins élaboré en fonction du contexte, mais sa structure de base reste la même, avec des plats successifs qui créent une expérience culinaire complète.

ANTIPASTI – LE HORS D’OEUVRE

Les antipasti forment l’une des étapes les plus appréciées du repas italien, servant d’introduction à un festin de saveurs variées et riches. La diversité des antipasti italiens est impressionnante, et chaque région a ses propres spécialités qui reflètent les produits locaux et les traditions culinaires. Ces entrées sont conçues pour stimuler l’appétit et préparer le palais pour le reste du repas.

L’Italie, avec ses centaines de types de fromages, est un véritable paradis pour les amateurs de produits laitiers. Parmi les fromages les plus populaires, vous trouverez le gorgonzola, un fromage bleu crémeux, le parmigiano-reggiano, ou encore le pecorino, souvent servi avec des tranches de charcuterie.

La charcuterie italienne est l’une des plus riches et des plus savoureuses au monde, et elle occupe une place centrale dans les repas traditionnels du pays. Les Italiens ont un amour particulier pour leurs jambons, saucisses, salami, et autres spécialités charcutières, qui sont souvent consommées en entrée, en antipasti, ou comme en-cas avec du pain et du fromage. Les charcuteries italiennes sont célèbres pour leurs arômes puissants, leurs saveurs équilibrées, et leur diversité régionale, ce qui en fait une expérience culinaire à part entière.

Ce qui distingue particulièrement la charcuterie italienne, c’est la manière dont elle est découpée : en tranches très fines. Cette découpe permet de savourer toute la complexité des arômes des produits, chaque bouchée délivrant une richesse de saveurs tout en étant d’une texture fondante en bouche. Les tranches fines sont essentielles pour apprécier pleinement les charcuteries comme le jambon d’Aoste, le salami piquant, ou encore la rosette au poivre. Ces produits sont réputés pour leur goût particulièrement prononcé, dû à la qualité de la viande et aux épices utilisées pour leur préparation. 

Parmi les charcuteries les plus célèbres, on trouve des classiques comme le prosciutto di Parma (jambon cru de Parme), un produit de prestige qui bénéficie d’une renommée mondiale grâce à sa méthode d’affinage unique. Le salami, un saucisson souvent légèrement épicé, et la mortadella, un jambon cuit parfumé aux pistaches et aux épices, sont également des incontournables. Le cacciatore, une saucisse sèche typique, est une autre spécialité très appréciée en Italie, souvent consommée lors des repas en extérieur ou des pique-niques. Ces charcuteries se dégustent généralement en petites portions, accompagnées de pain ou de focaccia, qui permettent de mettre en valeur leurs saveurs.

Le jambon d’Aoste est un exemple typique d’un produit de charcuterie du Nord-Ouest de l’Italie. Affiné lentement, ce jambon de qualité supérieure est souvent servi dans des tranches très fines, et sa saveur douce et légèrement sucrée en fait un produit recherché. De même, le salami piquant (ou « salamino piccante ») et la rosette au poivre sont des incontournables, avec une touche épicée qui se marie parfaitement avec les autres produits locaux, comme les fromages et le pain.

L’un des grands plaisirs de la cuisine italienne est de préparer une assiette simple mais pleine de saveurs. Avec un morceau de gorgonzola crémeux, quelques tranches de jambon d’Aoste, un peu de salami piquant, et des morceaux de pain croûté, vous pouvez créer une belle assiette à partager, idéale pour un dîner léger ou un apéritif. Ce plat est non seulement délicieux, mais il est aussi extrêmement abordable, avec des ingrédients frais qui peuvent être achetés à un prix modique. Par exemple, pour moins de 6 € pour deux personnes, vous pouvez composer une assiette savoureuse avec ces charcuteries et du fromage, tout en profitant de la convivialité d’un repas simple et rapide.

Les supérettes locales, les boucheries et les boutiques spécialisées sont les principaux lieux où vous trouverez ces produits d’exception. Dans les petites épiceries ou les marchés de quartier, il est fréquent de trouver un rayon dédié à la boucherie-charcuterie, offrant une grande sélection de jambons, de saucisses, de salami, et d’autres spécialités locales. Ces commerces sont souvent tenus par des producteurs locaux qui se consacrent à offrir des produits de qualité supérieure.

Les boutiques spécialisées dans les produits locaux, appelées salumerie, sont particulièrement réputées pour leurs charcuteries artisanales. Ces magasins, souvent familiaux, vendent des produits soigneusement élaborés, parfois fabriqués selon des recettes traditionnelles transmises de génération en génération. Vous y trouverez des charcuteries de toutes sortes, souvent accompagnées de conseils de dégustation pour vous aider à apprécier au mieux les saveurs uniques de chaque produit.

La charcuterie italienne varie grandement d’une région à l’autre, chacune ayant ses propres spécialités et méthodes de préparation. Par exemple, dans le Piémont, on trouve des produits comme le bresaola, un jambon séché de bœuf qui est particulièrement apprécié pour sa texture maigre et sa saveur douce. En Emilie-Romagne, le prosciutto di Parma (jambon de Parme) est un symbole de la charcuterie italienne, célèbre pour son affinage long et sa douceur incomparable.

Dans le Sud de l’Italie, les charcuteries comme le cacciatore (une petite saucisse séchée) et le nduja (une saucisse épicée et crémeuse) sont souvent appréciées. Ces produits sont souvent utilisés dans les recettes régionales, ajoutant des touches savoureuses et épicées aux plats de pâtes ou aux pizzas.

Les crudités jouent un rôle important dans les antipasti, particulièrement en été, lorsque les légumes frais sont de saison. Des tomates juteuses, des concombres, des poivrons et des carottes sont souvent servis en tranches avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du basilic. Ces légumes frais sont parfois accompagnés de salades simples, avec des ingrédients comme des roquettes ou des salades de pissenlit, souvent assaisonnées d’une vinaigrette légère à base de vinaigre balsamique ou de citron.

Les légumes cuits font aussi partie de la tradition, comme les artichauts frits ou les poivrons grillés. Dans le sud de l’Italie, des tomates séchées au soleil et des aubergines marinées sont des incontournables de l’antipasto.

L’Italie étant une nation bordée par la mer, les fruits de mer occupent une place centrale dans les antipasti, particulièrement dans les régions côtières. Vous trouverez des calamars frits à la romaine (calamari alla romana), des gambas juteuses, des scampi frits, ainsi que des poulpes marinés dans de l’huile d’olive et du vinaigre, souvent parfumés à l’ail et au persil. Dans les régions côtières, des plats comme les sardines en escabeche (marinées) ou des moules en sauce aïoli sont aussi populaires.

Outre les classiques charcuteries et fromages, l’Italie regorge de spécialités régionales qui apparaissent fréquemment sur les plateaux d’antipasti. L’erbazzone reggiano, une tourte aux épinards de la région d’Émilie-Romagne, est un excellent exemple. Les fiori di zucca fritti (fleurs de courgette frites) sont un délice en Sicile et dans d’autres régions du sud. D’autres spécialités moins connues incluent les frichè de la vallée d’Aoste, de petits pains-beignets que l’on déguste avec du fromage blanc ou du jambon en chiffonnade.

Les bruschette et crostini sont des incontournables dans les antipasti. Ces tranches de pain grillé sont garnies de diverses préparations : des tomates fraîches, de l’ail, du basilic, ou même des tapenades ou des fromages fondus. Les omelettes comme la frittata ou la torta sont également très populaires, souvent réalisées avec des légumes de saison ou des pommes de terre. Ces plats simples mais délicieux sont parfaits pour être partagés entre amis ou en famille.

Le tramezzino est un sandwich italien léger, généralement servi en petites portions. Il est fait de pain de mie, souvent farci de thon, de jambon, de fromage ou de légumes. Ces petites bouchées sont très appréciées comme antipasti, notamment dans les bars et les restaurants, mais aussi comme en-cas. En Vénétie, les cichetti (similaires aux tapas espagnoles) font partie de l’expérience gastronomique, avec des petites portions de plats variés qui peuvent presque constituer un repas complet.

Les antipasti sont souvent peu coûteux et peuvent être dégustés à tout moment de la journée, que ce soit en tant qu’entrée pour un déjeuner copieux ou comme en-cas en fin d’après-midi. Un morceau de gorgonzola accompagné de charcuterie pour deux personnes peut être trouvé pour moins de 6 € dans de nombreuses épiceries ou supérettes italiennes. Cela reflète l’esprit de la cuisine italienne : simple, généreuse et abordable, mettant en valeur la qualité des produits locaux.

Les antipasti sont souvent accompagnés d’un verre de vin léger, comme un prosecco frais ou un vin blanc sec de la région. Dans le sud de l’Italie, un vermentino ou un fiano peuvent également être des choix parfaits pour accompagner ces plats.

Les antipasti italiens offrent ainsi une gamme infinie de goûts et de textures, allant du sucré au salé, du crémeux au croquant, le tout dans un cadre de convivialité qui fait le charme de la cuisine italienne. Que ce soit pour démarrer un grand repas ou pour une dégustation plus légère, ils capturent parfaitement l’essence de l’Italie : simplicité, qualité et plaisir partagé.

PRIMI PIATTI- LE PREMIER PLAT

Le primo piatto (premier plat) est l’un des moments clés du repas italien, où la variété et la richesse des options s’offrent à vous. C’est l’occasion idéale de découvrir toute la diversité des pâtes, des risottos, des soupes et autres spécialités régionales qui composent cette étape fondamentale de la cuisine italienne.

Les pâtes occupent une place centrale dans la cuisine italienne, et chaque région du pays propose des formes et des sauces uniques. La variété des pâtes est étonnante : des spaghetti, des penne, des fusilli, des tagliatelles, des raviolis, des gnocchis (pommes de terre ou ricotta), et bien d’autres encore, chaque forme étant adaptée à un type particulier de sauce.

Les sauces qui accompagnent ces pâtes varient également énormément. Voici quelques exemples :

• La bolognese : Une sauce à base de viande hachée (généralement bœuf et porc), tomates et aromates. C’est l’une des sauces les plus célèbres, notamment pour accompagner des tagliatelles.
• Le pesto : Un mélange de basilic frais, d’ail, de pignons de pin, de fromage parmesan, et d’huile d’olive, originaire de Ligurie, mais maintenant dégusté partout.
• La carbonara : Une sauce crémeuse à base d’œufs, de fromage pecorino, de guanciale (joue de porc), et de poivre noir, servie avec des spaghetti ou des rigatoni.
• Le sugo di pomodoro : Une simple sauce tomate, souvent utilisée comme base pour de nombreuses recettes de pâtes. La sauce tomate en Italie est un art à part entière, préparée avec des tomates fraîches ou en conserve, de l’ail et de l’huile d’olive.

Les pâtes fraîches (comme les tortellini, ravioli, ou lasagnes) sont souvent faites maison, avec des farces variées, de la viande, des légumes, ou même des fruits de mer.

Anoter les tagliatelels au gibier, une spécialité du restaurant Lo Rondet à La Thuile 

En montant vers l’Italie, quelques kilomètres après le col du Petit Saint Bernard, vous tomberez sur une charmante auberge sur la droite, entourée d’un immense parking, signe que l’endroit est populaire et apprécié des voyageurs. Lorsque nous arrivons, l’extérieur est déjà plein, mais heureusement, il reste de la place à l’intérieur, joliment décoré dans un style rustique et accueillant. Les effluves alléchantes de cuisine qui s’échappent de la cuisine ne laissent aucun doute sur la qualité des mets qui s’y préparent. Nous décidons donc de nous installer et de profiter du déjeuner.

Un plat qui vaut le détour est les tagliatelles au gibier, un mélange de pâtes maison, finement préparées, et d’une sauce riche à base de gibier. La viande, tendre et parfumée, se marie parfaitement avec la sauce, offrant un plat délicieux et réconfortant, parfait pour ce cadre montagneux. Les pâtes sont parfaitement cuites, et l’ensemble du plat démontre une maîtrise de la cuisine du terroir.

Le risotto est un autre grand classique italien, particulièrement prisé dans le nord et le centre du pays. Ce plat crémeux est préparé en faisant cuire le riz dans un bouillon, en l’ajoutant petit à petit, tout en remuant constamment. Le risotto alla milanese, avec sa touche de safran, est l’une des variantes les plus célèbres, originaire de Milan. Ce risotto au safran est souvent accompagné de ossobuco, une viande braisée, ou d’autres types de viandes ou de poissons.

Le risotto al nero di seppia est une spécialité côtière, préparée avec de l’encre de seiche, donnant au plat une couleur noire et une saveur riche et marine.

Les minestre (soupes) sont des plats nourrissants et réconfortants, souvent consommés pendant les mois plus froids. La minestrone, un mélange de légumes variés (haricots, pommes de terre, courgettes, carottes, etc.), est une soupe classique servie avec des pâtes ou du riz. Selon les régions, des variantes existent, comme la minestrone alla milanese, un risotto à base de riz et de légumes. D’autres soupes, comme le brudetto (soupe de poisson), cacciucco (soupe de poisson épicée de la région de Livourne) ou ciuppin (une soupe de poisson ligurienne), sont des incontournables des régions côtières.

Les pâtes au four (pasta al forno) sont une autre forme populaire de primo piatto. Ces plats sont généralement constitués de pâtes qui sont cuites, mélangées avec une sauce, puis mises au four pour gratiner le tout. Parmi les plus populaires, on trouve :

• Lasagne : Des couches de pâtes, de sauce à la viande (bolognese), de béchamel, et de fromage. Les lasagnes peuvent aussi être préparées avec des légumes ou du poisson dans certaines régions.
• Cannelloni : De larges tubes de pâtes farcis, souvent avec de la viande, des légumes, ou de la ricotta et des épinards.

  

• Crespelle : Des crêpes farcies, généralement avec de la ricotta et des épinards, puis recouvertes de sauce tomate et de fromage râpé avant d’être cuites au four.

Bien que plus souvent associés à la cuisine moderne, les tartares sont aussi populaires dans la cuisine italienne. Le tartare de bœuf, préparé avec de la viande de haute qualité hachée finement, est souvent servi avec des condiments comme des câpres, de la moutarde, du sel, du poivre, et parfois un jaune d’œuf cru. À Florence, par exemple, le tartare de bœuf est un incontournable. Le tartare de saumon et avocat est également fréquemment présent dans les menus modernes, souvent accompagné d’une vinaigrette légère.

La polenta est un autre plat typique du nord de l’Italie, particulièrement apprécié en hiver. Il s’agit d’une bouillie à base de semoule de maïs qui peut être servie crémeuse ou laissée à refroidir pour être ensuite tranchée. Elle accompagne parfaitement les viandes, comme des saucisses, ou des plats en sauce. Dans certaines régions, la polenta est servie avec des fromages fondus ou des champignons, apportant des saveurs riches et réconfortantes.

Situé à quelques kilomètres après le col du Petit Saint Bernard, en direction de l’Italie, le restaurant Lo Riondet à La Thuile est un véritable havre de convivialité et de saveurs montagnardes. L’auberge, bien que dissimulée par la montagne, se distingue par son grand parking, souvent rempli de voitures, ce qui est toujours un bon signe quant à la qualité de l’endroit. Nous avons eu la chance d’y déjeuner sans réservation, mais il est préférable de réserver à l’avance, surtout si vous souhaitez une place à l’extérieur, car l’endroit attire beaucoup de monde, en particulier lors des journées ensoleillées.

La polenta, un plat traditionnel de la région alpine, est la grande spécialité de Lo Riondet. Ce plat simple, mais ô combien savoureux, est la star du menu. La polenta servie ici est réalisée de manière artisanale, et c’est un véritable régal. Elle est crémeuse et fondante, idéale pour accompagner les viandes de gibier et de montagne. Ce qui fait le charme de ce restaurant, c’est que la polenta est servie avec une variété de viandes savoureuses, ce qui permet de goûter à plusieurs saveurs typiques de la région.

L’une des options les plus populaires du menu est le plat trois viandes avec polenta, composé de chamois, de fricandeau, et de saucisses. Le chamois, viande noble et délicate, se marie parfaitement avec la polenta, apportant une touche rustique et montagnarde. Le fricandeau, une viande tendre en sauce, se fond délicieusement dans la polenta crémeuse, tandis que les saucisses, avec leur caractère épicé et savoureux, apportent un côté plus rustique. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui rappelle la simplicité et l’authenticité des repas de montagne.

D’autres spécialités à découvrir

Le restaurant propose également d’autres plats typiques, comme les tagliatelles au gibier, qui sont tout aussi délicieuses. Les pâtes sont parfaitement al dente et sont servies avec des morceaux de gibier, comme du cerf ou du faisan, dans une sauce savoureuse qui met en valeur les produits locaux. Ces plats sont l’occasion de découvrir les richesses gastronomiques de la région de la vallée d’Aoste, qui regorge de produits du terroir.

Dans le cadre des primi piatti, il existe de nombreuses autres options régionales intéressantes. Dans certaines zones, les tortellini sont préparés en bouillon (un plat appelé brodo di tortellini), tandis que dans d’autres, les pâtes sont farcies de viande, de légumes ou de fromage. En Sardaigne, le malloreddus, une pâte en forme de petites coquilles, est servi avec une sauce à base de tomates et de saucisse.

Les primi piatti sont une célébration de la diversité culinaire de l’Italie, offrant une multitude de choix allant des classiques pâtes aux risottos, en passant par des soupes nourrissantes et des plats au four réconfortants. Chaque région de l’Italie a sa propre spécialité, vous permettant de découvrir un nouveau goût à chaque repas. Ces plats sont conçus pour être partagés en famille ou entre amis, dans l’esprit convivial et chaleureux qui caractérise la cuisine italienne.

SECONDI PIATTI- LE SECOND PLAT

Le secondo piatto, ou second plat, est l’un des moments les plus attendus du repas italien. Ce plat met à l’honneur des protéines de qualité, principalement de la viande ou du poisson (pesce), offrant une véritable variété pour satisfaire tous les palais. Si la viande, en particulier le bétail, est très appréciée, le poisson, pêché sur les 700 kilomètres de côtes ou dans les eaux douces des lacs, occupe également une place de choix dans la cuisine italienne.

Le poisson en Italie est souvent considéré comme un mets délicat, voire un luxe, et il est souvent vendu au poids. Les poissons de la mer, comme le bar, le doré, ou les poissons de roche, sont des incontournables des menus des restaurants, surtout en bord de mer. De plus, les spécialités de poisson changent selon les régions : la soupe de poisson (zuppa di pesce) dans le sud, les filets de poisson frits en Sicile, ou encore le cacciucco, une soupe de poissons et fruits de mer typique de Livourne, sont quelques-unes des délices à goûter absolument.

Les poissons des lacs, comme la truite ou le brochet, sont également utilisés dans des plats du nord, où les eaux douces et froides permettent une pêche tout aussi savoureuse. Ces poissons sont souvent cuisinés avec des herbes fraîches et des légumes locaux, apportant une fraîcheur incomparable aux plats.

En ce qui concerne la viande, l’Italie offre une diversité impressionnante qui va bien au-delà de la simple viande de bœuf. On y trouve veau (vitello), porc, agneau (agnello), mouton, lapin (coniglio), gibier, mais aussi parfois des viandes plus exotiques comme le cheval ou l’âne (particulièrement dans les Pouilles).

Le veau occupe une place centrale dans les menus, avec des préparations multiples, souvent servies seules ou accompagnées de simples légumes. Parmi les classiques, on trouve les involtini di vitello, de petites paupiettes de veau farcies, les scaloppine, fines escalopes de veau à la sauce, ou encore le fameux Osso Bucco, un jarret de veau cuit longuement avec du vin blanc, des herbes et des légumes. En Piémont, le Vitello tonnato, une spécialité froide composée de tranches de veau nappées de sauce au thon, est un incontournable.

Dans le nord de l’Italie, le veau est souvent servi avec des sauces riches, tandis que dans les régions du sud, la viande d’agneau et de porc est privilégiée, avec des plats en sauce comme l’agneau au four, ou des saucisses aux herbes. Les saucisses italiennes se déclinent sous une multitude de formes et de saveurs, allant des saucisses épicées du sud aux saucisses fraîches du nord. En Emilie-Romagne, le Zampone de Modène est une tradition culinaire incontournable, souvent dégustée lors des fêtes de fin d’année.

L’Italie est également un pays où les abats occupent une place importante dans la cuisine traditionnelle. Parmi les abats les plus consommés, on trouve les ris de veau, la cervelle, la queue de bœuf, le foie (fegato), souvent cuisiné en fegato alla veneziana (foie de veau frit avec des oignons, spécialité de Vénétie). Le cœur, la langue, les rognons et même les tripes (trippa) sont des ingrédients utilisés dans des recettes régionales. Les tripes à la mode de Florence ou encore la trippa alla romana (tripes cuites dans une sauce tomate riche) sont des plats qui font la fierté des Toscans.

Dans des restaurants plus raffinés, vous pourrez aussi découvrir des plats comme le magret de canard, cuisiné à la perfection, souvent servi avec une sauce sucrée-salée à base de fruits ou de vinaigre balsamique. Un plat délicat et raffiné qui a su se faire une place dans la cuisine italienne contemporaine.

À Trieste, par exemple, une assiette BBQ mixte peut combiner les spécialités locales telles que des saucisses grillées, des brochettes de viande, des côtes de porc, et des viandes marinées. Ce type de repas illustre bien l’italianité du plat : il est à la fois simple, copieux et convivial, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Que vous soyez amateur de viande ou de poisson, le secondo piatto italien vous offrira une expérience culinaire incomparable. Chaque région a sa propre façon d’aborder la viande, le poisson et les abats, avec des recettes qui varient selon la tradition locale. L’Italie sait transformer des produits simples en mets d’exception, que ce soit avec des préparations sophistiquées ou des plats plus rustiques.

LES LEGUMES ET AROMATIQUES

Les légumes et herbes aromatiques jouent un rôle essentiel dans la cuisine italienne, qui met en valeur des produits frais, locaux et de saison. Ces ingrédients sont utilisés dans une multitude de préparations, des salades fraîches aux sauces riches, en passant par des garnitures qui accompagnent les plats principaux.

Le basilic : une star de la cuisine italienne

Le basilic, sans aucun doute l’une des herbes aromatiques les plus emblématiques d’Italie, occupe une place de choix dans la cuisine méditerranéenne. Introduit par les Grecs antiques, il s’est implanté de façon durable dans la cuisine italienne au fil des siècles, notamment grâce à la Ligurie, où il est utilisé pour réaliser le fameux pesto alla genovese. Cette préparation, écrasée dans un mortier pour libérer toutes les saveurs du basilic, est un incontournable de la région. Le pesto est composé de basilic frais, de pignons de pin, de parmesan et d’huile d’olive, un mélange parfumé et savoureux qui accompagne à merveille les pâtes.

En Italie, le basilic est souvent ajouté en fin de cuisson pour préserver toute sa fraîcheur et son parfum. Sa saveur est subtile, et sa cuisson trop longue peut atténuer son goût. Il est fréquemment utilisé dans des salades, en particulier celles contenant des tomates mûres, des courgettes et des fruits de mer. Le basilic accompagne également des plats à base de poisson comme le mulet, ainsi que des œufs brouillés, des lapins ou des canards. Il trouve également sa place dans des recettes de souppes et des pâtes aux saveurs légères et méditerranéennes.

Les légumes sont au cœur de la cuisine italienne, où ils accompagnent ou complètent souvent les plats principaux. L’Italie est effectivement un véritable jardin méditerranéen, avec des climats variés et des terres fertiles qui permettent de cultiver une grande diversité de légumes. Les contorni, ou garnitures, sont une partie essentielle du repas italien. Dans des régions comme Trieste, vous pouvez déguster des légumes grillés en accompagnement de plats comme le BBQ mixte, un véritable festin de viandes et de légumes.

Les asperges sont une autre star des légumes italiens, notamment en Vénétie, où les Aspargi di Bassano (asperges de Bassano) sont célèbres. Une spécialité locale consiste à les servir en salade avec une sauce vinaigrette, une préparation simple mais savoureuse. En Italie, les tomates, particulièrement consommées très mûres, sont omniprésentes, que ce soit dans des salades fraîches, des sauces pour les pâtes ou encore des soups.

Les aubergines et les courgettes sont des légumes typiques de l’été, souvent utilisés dans des ratatouilles ou grillés, et sont présents dans de nombreuses recettes de pâtes, de gratins ou de plats de viande. Ces légumes de saison sont généralement cultivés en plein champ, profitant du climat ensoleillé de la péninsule.

Le fenouil sauvage, souvent trouvé dans les régions méditerranéennes, est un autre légume apprécié pour sa saveur douce et légèrement anisée. En plus d’être utilisé dans des salades ou des soupes, il est parfois transformé en sauce pour accompagner des plats de poisson.

L’Italie est également riche en plantes endémiques ou presque, qui apportent des saveurs uniques à sa cuisine. Le fenouil sauvage et la chicorée sont des exemples d’herbes locales utilisées dans des recettes traditionnelles. Le plantain Corne-de-Cerf (barba di Frata) est une autre plante presque exclusive à certaines régions, souvent utilisée dans des salades ou en accompagnement de plats de viande.

Le brocoletto, une variété de brocoli typiquement italien, est une autre spécialité des régions du sud, souvent servi avec des saucisses ou dans des pâtes. Ces légumes, parfois moins connus à l’international, font partie de la richesse culinaire du pays et témoignent de l’attachement des Italiens à leur patrimoine agricole.

En résumé, les légumes et les herbes aromatiques sont des éléments clés de la cuisine italienne, apportant fraîcheur, légèreté et saveurs uniques à chaque plat. Que ce soit dans des salades estivales, des sauces pour pâtes, des soupes ou des contorni, les Italiens savent tirer parti de la diversité de leur terre pour offrir une cuisine saine, colorée et savoureuse. Le basilic, les tomates, les asperges, les aubergines, et bien d’autres légumes, sont les protagonistes de cette cuisine riche et variée qui fait la réputation de l’Italie.

DOLCI- LES DESSERTS

Les desserts sont plus souvent consommés dans l’après-midi qu’à la fin du repas Un peu partout, vous trouverez la tortadella nonna, gâteau maison, ou encore l’incontournable tiramisù, gâteau à base de mascarpone (crème épaisse) et de biscuits imbibés de café et de marsala, le tout saupoudré de cacao.

Autre incontournable, la panna cotta, cette crème un peu gélatineuse, inventée dans le Piémont.

Il ne faut pas oublier les glaces, si réputées, que vous trouverez principalement dans les gelataria, ou encore le frullato, purée de fruits allongée de lait ou de glace pilée.

LES PIZZA

La pizza est bien plus qu’un simple plat italien, elle est un véritable symbole de la culture culinaire méditerranéenne, avec des racines profondes à Naples et une influence dans le monde entier. Ce plat populaire a évolué au fil des siècles, passant d’une galette simple à un art culinaire savamment maîtrisé par les pizzaïolos (pizzaiolos) italiens.

Les premières formes de pizza, la pizza bianca, remontent au 16e siècle, lorsque la pizza était essentiellement une galette de pâte, parfois enduite de saindoux, cuite dans un four à bois. Cette pizza était surtout destinée aux travailleurs des boulangeries, servant de casse-croûte rapide et nourrissant. C’est à cette époque que la pizza commença à faire son apparition dans les rues de Naples. Nous avons pu la déguster à Vérone, à l’Emanuel Café Pizzeria. La pizza rossa (pizza rouge), qui comprend de la sauce tomate, n’est apparue que plus tard, au 18e siècle.

La pizza Margherita, aujourd’hui la plus connue et adorée dans le monde, est née à Naples, et son nom vient de la Reine Margherita de Savoie. Elle arbore les couleurs du drapeau italien : vert avec le basilic, blanc avec la mozzarella, et rouge avec la sauce tomate. Cette pizza simple mais délicieuse est devenue l’icône de la pizza napolitaine.

La pizza napolitaine traditionnelle est reconnaissable par sa pâte moelleuse au centre et croustillante sur les bords. La clé réside dans la préparation de la pâte, faite avec une farine spéciale non raffinée, de l’eau locale et une levée lente qui permet de développer une texture et une saveur incomparables. Contrairement à d’autres variantes, la pâte napolitaine ne contient pas d’huile d’olive, ce qui lui permet d’être légère tout en étant savoureuse.

La sauce tomate est un autre élément crucial de la pizza. Les pizzerias authentiques privilégient des tomates fraîches, pelées et épépinées, souvent mixées en pulpe pour conserver toute leur saveur naturelle. Cette méthode garantit une sauce tomate qui est simple, délicieuse et qui met en valeur les autres ingrédients sans les dominer.

La mozzarella, notamment la mozzarella di bufala, est l’un des ingrédients les plus importants dans la pizza italienne. Sa texture crémeuse et son goût délicat apportent une richesse incomparable. Les pizzaïolos insistent sur l’utilisation exclusive de la mozzarella pour garantir la qualité et l’authenticité de la pizza.

Les charcuteries italiennes, comme le prosciutto, le jambon de Parme ou encore le salami, sont des garnitures courantes. Celles-ci sont généralement ajoutées après la cuisson, afin de préserver leur texture et leur saveur. Les fromages italiens, comme le gorgonzola ou le parmigiano, sont aussi utilisés pour ajouter de la profondeur aux pizzas. En outre, des légumes frais de saison, comme des poivrons, des artichauts ou des champignons, sont souvent ajoutés pour apporter des saveurs variées et un contraste de textures.

Outre la pizza classique ronde, il existe des variantes populaires telles que la pizza al taglio ou pizza al metro (pizza à la coupe ou au mètre), que l’on trouve dans des pizzerias en Italie, notamment à Rome. Ces pizzas sont servies sous forme de grands rectangles, découpés selon les préférences du client et payés au poids. Ce format est idéal pour ceux qui souhaitent goûter à plusieurs garnitures différentes en une seule fois. Elles sont particulièrement pratiques pour un repas rapide ou pour une réunion informelle entre amis.

Des pizzerias comme Lapo’s Italian Tapas Pizza & Drinks, située à Monterosso, offrent une expérience unique. Avec une terrasse spacieuse et ombragée, c’est l’endroit parfait pour déguster une pizza dans un cadre agréable. Ce qui distingue cette pizzeria, c’est sa pâte fine et sa sauce tomate excellente. Chaque bouchée est un délice, que ce soit une pizza locale comme la Monterosso ou une plus classique comme la Nicola’s.

 

Au Ristorante Lo Stravizio, malgré son apparence modeste, vous pouvez trouver une pizza de très haute qualité. La focaccia au thon frais et la Capricciosa, richement garnie de saucisses et de jambon, montrent l’authenticité et le soin apporté à chaque plat.

Ce type de restaurant est souvent une découverte surprenante où la qualité surpasse de loin les attentes.

La pizza représente l’âme de la cuisine italienne : simple mais délicieuse, avec des ingrédients frais, locaux et de qualité. Que vous dégustiez une pizza Margherita, une pizza al taglio ou une pizza traditionnelle à Monterosso, chaque pizza raconte une histoire de passion, de tradition et de respect pour les produits locaux.

C’est une expérience culinaire qui transporte à chaque bouchée et qui illustre parfaitement l’art de la pizza, tel qu’il se vit en Italie.

LES PÂTES

Lorsque nous pensons à l’Italie, une image immédiate nous vient à l’esprit : celle des pâtes. Mais pas n’importe quelles pâtes, non. Les pâtes italiennes sont un véritable voyage à travers les régions, une expérience sensorielle qui nous transporte. Lors de nos aventures à travers ce pays, nous avons été fascinés par la diversité des pâtes, et à chaque coin de rue, nous découvrions quelque chose de nouveau.

Au nord de l’Italie, la tradition des pâtes fraîches aux œufs est reine. Nous avons eu la chance de déguster des tagliatelles dans une petite trattoria à Bologne, où chaque pâte était fabriquée à la main, avec une précision presque artistique. Ces tagliatelles, coupées en larges rubans, avaient une texture incroyablement fondante, légèrement élastique, qui se marie à merveille avec un ragù riche et savoureux, ou un simple beurre noisette et parmesan. Nous avons découvert que la fabrication artisanale, le choix des œufs, la farine et la manière de travailler la pâte étaient essentiels pour obtenir cette texture parfaite, à la fois douce et ferme.

Ce qui nous a frappés, c’est que chaque forme de pâte semble être le reflet de la culture régionale. À chaque repas, c’était comme si chaque assiette racontait l’histoire de la région d’où elle venait. Les tagliatelles, avec leur largeur généreuse, sont parfaites pour les sauces crémeuses, à base de viande ou de légumes. Nous avons même appris que dans certaines régions, la taille de la tagliatelle pouvait varier en fonction des traditions locales, mais toujours avec la même capacité à capturer la sauce et à nous faire savourer chaque bouchée.

Au sud, tout change. Là, les pâtes sèches à base de semoule de blé dur dominent. Ces pâtes sont plus fermes, plus consistantes, parfaites pour absorber les sauces épicées et les saveurs méditerranéennes. Nous avons goûté des fusilli, originaires de Campanie, et nous avons été impressionnés par leur forme unique, qui semble enrouler la sauce autour d’elle. Ces pâtes sont idéales pour des plats où la sauce doit vraiment se marier avec la pâte, comme les fusilli aux légumes grillés ou avec une sauce tomate épicée.

Les farfalle, elles, sont un autre coup de cœur. Leur forme de papillon est non seulement belle, mais elle est également parfaite pour retenir une variété de sauces légères, comme une sauce pesto ou une sauce à base de crème et de champignons. En explorant les différentes régions, nous avons pris conscience de l’ingéniosité des Italiens dans la création de ces formes. Chaque variété est adaptée à des usages spécifiques, en fonction des ingrédients disponibles localement et des traditions culinaires de chaque région.

Les pâtes courtes, comme les penne rigate, les maccheroni ou les tortiglioni, ont également une place d’honneur dans notre découverte. En dégustant ces pâtes, nous avons remarqué que les stries des penne rigate sont particulièrement efficaces pour attraper les sauces, ce qui donne à chaque bouchée une explosion de saveurs. Ces pâtes sont populaires un peu partout en Italie, et ce n’est pas étonnant : elles sont à la fois simples et délicieuses, adaptées à de nombreux plats, qu’ils soient à base de viande, de légumes ou de fromages fondus.

Mais ce qui nous a vraiment fascinés, ce sont les pâtes longues, comme les spaghetti, qui, bien qu’elles soient les plus connues dans le monde entier, nous ont toujours réservé des surprises. Les variations sont infinies : des spaghetti fins aux linguine plus larges, des fettucine plates aux pappardelle encore plus larges. Nous avons appris que, en Italie, il existe même des spaghetti ultra-fins, comme les capellini, qui fondent presque dans la bouche, et sont souvent accompagnés de sauces délicates, comme un simple bouillon ou une sauce tomate légère. À Rome, les bucatini sont les stars des plats traditionnels : une forme creuse qui emprisonne la sauce à l’intérieur, créant une texture unique en bouche. C’est ce genre de détail qui nous a permis de comprendre que chaque forme de pâte est le résultat de siècles de traditions et d’innovations.

Finalement, ce qui nous a le plus frappés, c’est la manière dont chaque région a sa propre identité culinaire, mais où les pâtes sont toujours au cœur de l’histoire. Les pâtes en Italie ne sont pas seulement un plat, mais un symbole de l’art de vivre à l’italienne. Chaque forme, chaque sauce, chaque préparation nous a permis de découvrir une nouvelle facette de la cuisine et de l’hospitalité italiennes. Nous avons compris que, peu importe où vous allez en Italie, les pâtes seront toujours l’élément central, unifiant toutes les régions et tous les styles de cuisine. C’est un peu comme si l’Italie elle-même se savourait à travers ses pâtes.

LE RISOTTO

Le risotto est bien plus qu’un simple plat en Italie, c’est un véritable art culinaire qui incarne à la fois la tradition et l’innovation, un mariage parfait de simplicité et de raffinement. Originaire des régions du nord de l’Italie comme le Piémont, la Lombardie, l’Émilie-Romagne, la Vénétie et le Frioul, le risotto a su s’imposer comme un symbole de la cuisine italienne à travers le monde, non seulement par ses saveurs, mais aussi par sa technique de cuisson unique et sa capacité à se marier avec une variété infinie d’ingrédients locaux.

Le secret d’un bon risotto réside principalement dans le choix du riz. En Italie, le riz utilisé est un riz rond, et non un riz long ou basmati comme celui que l’on trouve souvent en France. Ce type de riz, avec son grain court et épais, est spécialement conçu pour libérer de l’amidon pendant la cuisson, créant ainsi cette texture crémeuse et fondante qui est le signe d’un risotto parfaitement réussi. Parmi les variétés les plus appréciées, on retrouve l’Arborio, le Vialone Nano et le Carnaroli. Chacun de ces riz a ses propres caractéristiques :

• L’Arborio est le plus connu à l’échelle mondiale. Son grain gros et rond permet une excellente absorption des liquides et de l’amidon, créant une texture riche et crémeuse.
• Le Vialone Nano, particulièrement populaire en Vénétie, est plus petit et plus rond que l’Arborio, et il est réputé pour sa capacité à maintenir sa fermeté tout en libérant un onctueux crémeux. C’est ce riz qui est souvent choisi pour les risottos traditionnels comme le risotto alla milanese.
• Le Carnaroli, parfois surnommé « le roi du riz », est considéré par beaucoup comme le meilleur pour le risotto en raison de sa capacité à rester al dente tout en produisant une texture crémeuse, une qualité recherchée pour un risotto parfait.

Le bouillon est un autre élément clé qui distingue un risotto ordinaire d’un risotto exceptionnel. Traditionnellement préparé la veille, le bouillon est généralement à base de viande (comme du poulet ou du bœuf), d’abats, de poisson ou de légumes, selon la variante régionale et les ingrédients disponibles. Ce bouillon, riche et parfumé, est l’élément qui permettra au riz d’absorber toutes les saveurs au fur et à mesure de la cuisson. Ce processus de cuisson lente et progressive est essentiel pour obtenir le risotto crémeux tant recherché.

Dans un risotto parfait, le riz ne doit jamais être noyé dans le bouillon, mais absorbé petit à petit, ajoutant du liquide en petites quantités pour garantir une cuisson uniforme et l’absorption des arômes. C’est un processus qui demande du temps, de la patience et de l’attention, car il est essentiel de ne jamais laisser le riz se dessécher, tout en veillant à ce qu’il devienne tendre sans devenir trop mou.

Parmi les nombreuses variantes du risotto, le risotto alla milanese est sans doute l’un des plus emblématiques. Né à Milan, ce risotto se distingue par son utilisation généreuse de safran, une épice coûteuse mais qui apporte une couleur dorée vibrante et un parfum délicat. Pour préparer ce risotto, l’ingrédient principal reste le riz Vialone Nano, soigneusement mijoté avec du beurre, de la moelle de bœuf et du bouillon de viande, auxquels on ajoute des oignons finement hachés. Le safran, qui doit être infusé dans le bouillon, diffuse ses arômes et sa couleur tout au long de la cuisson, transformant le risotto en une véritable œuvre d’art culinaire.

Ce plat simple mais raffiné est souvent servi comme base pour des viandes ou des fruits de mer, mais il peut également être dégusté seul, apprécié pour sa texture riche et veloutée. Le risotto alla milanese est également le plat principal dans des occasions festives, et son héritage est si ancré dans la culture milanaise qu’il est devenu indissociable de la gastronomie de cette région.

Outre le risotto alla milanese, il existe une multitude de variations régionales qui exploitent les produits locaux et saisonniers. Par exemple :

• En Lombardie, le risotto alla milanese est souvent servi avec l’ossobuco, un plat de jarret de veau braisé.
• En Piémont, le risotto est parfois accompagné de truffes noires ou de légumes frais de saison, comme les asperges.
• En Vénétie, les risottos sont souvent préparés avec des fruits de mer, comme les crevettes ou les calamars, en parfaite harmonie avec la mer Adriatique.

Au Emmanuel Café Pizzeria à Vérone , le risotto du jour, généreusement garni de crevettes et de gambas était parfaitement crémeux et savoureu. Le risotto est également un terrain d’expérimentation culinaire, avec des chefs modernes qui n’hésitent pas à l’adapter à leurs goûts en utilisant des ingrédients plus contemporains, comme les champignons sauvages, les courges, ou même le chocolat et les fruits pour des versions plus audacieuses.

 La cuisson du risotto peut sembler intimidante au premier abord, mais elle repose sur quelques principes simples. Le riz doit être saisi au beurre ou à l’huile d’olive au départ, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, le bouillon chaud est ajouté progressivement, une louche à la fois, en veillant à ce qu’il soit bien absorbé avant d’en ajouter à nouveau. Cette méthode permet au riz de libérer lentement son amidon et de créer une consistance crémeuse, sans avoir besoin d’ajouter de crème.

Enfin, après avoir atteint la cuisson parfaite, un dernier ajout de beurre et de parmesan râpé (ou d’autres fromages selon les régions) viendra enrichir encore la texture et le goût du risotto. À ce moment-là, le plat est généralement laissé à reposer quelques minutes avant d’être servi, afin que les saveurs se mélangent et que la texture se stabilise.

Le risotto, avec ses racines profondes dans la culture italienne et sa polyvalence infinie, est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui met en valeur la richesse des ingrédients, la patience de la préparation et l’importance des traditions régionales. Chaque cuisinier, qu’il soit professionnel ou amateur, peut trouver dans le risotto une véritable passion, un moyen de créer quelque chose d’unique à chaque fois. Que vous soyez un amateur de cuisine italienne ou un passionné en quête de perfection, le risotto reste un incontournable de la gastronomie mondiale, célébrant la simplicité et la profondeur des saveurs dans chaque grain de riz.

LES VINS & BOISSONS

Dans les années 1960, l’Italie a entrepris de réguler sa production viticole. Les IGT (Indicazione Geografica Tipica), équivalant aux vins de pays, offrent une indication géographique sans exigences spécifiques. Les DOC (Denominazione di Origine Controllata), comparables à nos AOC, doivent répondre à des critères précis. Certaines règles peuvent ne pas plaire aux producteurs, qui continuent de commercialiser d’excellents vins sous l’appellation de vins de table.

Les DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), les plus prestigieuses, sont accordées par le président de la République sur avis du ministère de l’Agriculture et des Forêts. Elles imposent une réglementation encore plus stricte et sont associées aux grands noms du vin italien, tels que le barolo, le brunello di Montalcino, le vinonobile di Montepulciano et le chianti classico.

VINS D’ITALIE DU NORD

• Val d’Aoste : Malgré sa faible production représentant seulement 0,05 % de la production nationale, près de 12 % des vins de la région bénéficient de l’appellation DOC valle d’Aosta, la seule dans cette région.
• Piémont : Le Piémont est réputé pour produire certains des vins italiens les plus célèbres. Plusieurs paysages vitivinicoles de la région, notamment Langhe-Roero et Monferrato, sont inscrits au Patrimoine mondial de l’UNESCO depuis juin 2014. Le barolo, l’un des vins emblématiques de l’Italie, est originaire de cette région. Environ quarante vins piémontais bénéficient de l’appellation DOC.
• Lombardie : Bien que souvent méconnu, le vignoble lombard représente environ 3 % de la production nationale. La région produit principalement des vins blancs, pétillants ou non, ainsi que des rouges légers et des rosés. Environ 50 % des vins de la Lombardie bénéficient d’une appellation contrôlée.
• Vénétie : Plus de 12 % de la récolte nationale provient de la Vénétie. Parmi les vins les plus célèbres, on trouve le prosecco, un vin blanc pétillant utilisé dans le fameux cocktail spritz que nous avons dégusté à Venise au  Bar Geletaria Bellavisto. Le vignoble de Valpolicella produit également des vins rouges distinctifs.
• Ligurie : Les vignobles en terrasses caractéristiques de la Ligurie, bien que produisant une faible quantité de vin, offrent d’excellents vins blancs. Le plus connu est un blanc liquoreux produit sur les falaises des Cinque Terre.
• Émilie-Romagne : Cette région gastronomique représente environ 16 % de la production nationale. Elle propose une grande variété de vins blancs, notamment le colli bolognesi classico pignoletto et l’albana di romagna, tous deux bénéficiant de l’appellation DOCG. De nombreux vins AOC rouges sont également produits dans la région.

LES AUTRES ALCOOLS

La grappa est sans doute l’un des alcools les plus emblématiques d’Italie, une eau-de-vie de marc de raisin qui puise ses origines dans les montagnes du nord du pays, où elle est produite à partir des restes du raisin après l’extraction du jus. Elle est fabriquée par distillation du marc (les peaux, les pépins et les tiges du raisin), ce qui en fait une boisson spiritueuse forte et aromatique.

Elle se distingue par sa puissance et son arôme prononcé, qui varie en fonction des cépages utilisés pour sa production. On retrouve ainsi des grappas plus légères, élaborées avec des raisins blancs, et d’autres plus corsées, fabriquées à partir de raisins rouges. Bien que la grappa soit traditionnellement servie après un repas, elle se déguste aussi en tant qu’apéritif, et certaines distilleries proposent des versions aromatisées aux herbes, aux fruits ou aux épices pour diversifier les expériences gustatives. Les amateurs peuvent découvrir des grappas vieillies en fût, qui apportent des notes boisées et complexes à la boisson.

La grolla est une boisson traditionnelle des Alpes italiennes, principalement consommée dans les régions du Val d’Aoste et du Piémont. Il s’agit d’un mélange de grappa, de café, d’épices (telles que la cannelle et le clou de girofle) et parfois d’écorces d’orange, le tout souvent flambé avant d’être servi dans un récipient en bois appelé « grolla ». Ce récipient est conçu avec plusieurs becs, permettant à plusieurs personnes de boire en même temps, ce qui fait de cette boisson une véritable tradition conviviale et communautaire.

La grolla est généralement consommée lors de rassemblements sociaux, de fêtes ou d’événements spéciaux, symbolisant la convivialité et l’hospitalité. L’acte de flamber la boisson avant de la servir crée un spectacle visuel qui ajoute à l’expérience festive.

Les vermouths italiens, élaborés principalement dans les régions du Piémont et de la Lombardie, sont une autre spécialité alcoolique de l’Italie. Ce sont des vins aromatisés, préparés à partir de vin blanc ou rouge, auxquels on ajoute des herbes et des épices, telles que l’absinthe, la camomille, la menthe, la gentiane, et bien d’autres. Le vermouth peut être sec ou doux, selon la quantité de sucre ajoutée, et il est souvent servi en apéritif ou utilisé comme base dans la préparation de cocktails classiques tels que le Martini.

Le vermouth a une longue tradition en Italie, particulièrement en Piémont, où il a été produit depuis le XVIIIe siècle. Aujourd’hui, les vermouths italiens continuent de bénéficier d’une grande renommée, avec des marques prestigieuses telles que Martini & Rossi ou Cinzano qui sont célèbres dans le monde entier. Les vermouths artisanaux, produits à petite échelle par des distilleries locales, sont également très recherchés pour leurs saveurs plus complexes et uniques.

Bien que l’Italie soit plus célèbre pour ses vins, le pays produit également une gamme de bières spéciales qui mérite une attention particulière. La bière en Italie est en pleine évolution, avec de nombreuses brasseries artisanales qui offrent des créations innovantes et de qualité.

• Gran Reserva Peroni : Une bière blonde légère et désaltérante, fabriquée par l’une des brasseries les plus célèbres d’Italie, la Peroni. La Gran Reserva est une bière premium, plus riche en saveurs que la Peroni classique, et elle est souvent servie en bouteille de 50cl. Elle combine des notes maltées et légèrement fruitées, avec un équilibre parfait pour les journées chaudes ou les repas d’été.

• Theresianer : Cette bière, originaire de Trieste, est une autre perle rare du monde brassicole italien. Connue pour sa qualité exceptionnelle, elle est fabriquée avec un mélange d’orge et de froment, offrant des saveurs fruitées et rafraîchissantes. Cette bière à fermentation haute, qui se distingue par sa légèreté et sa douceur, est idéale pour les amateurs de bières artisanales qui cherchent une expérience gustative unique.

En plus de ces marques célèbres, les bières artisanales connaissent un essor considérable, particulièrement dans des régions comme le Trentin-Haut-Adige, le Piémont, ou encore la Lombardie. Ces bières artisanales se caractérisent par leur diversité de saveurs et leurs procédés de fabrication souvent inspirés des traditions germaniques ou belges, avec l’utilisation d’ingrédients locaux tels que le miel, les herbes ou même les fruits.

Les alcools italiens vont bien au-delà du célèbre vin et offrent une diversité impressionnante qui reflète les traditions régionales, les influences historiques et la créativité des producteurs. Que ce soit la grappa forte et parfumée, la grolla festive, les vermouths raffinés ou les bières artisanales de qualité, l’Italie propose une richesse alcoolique qui se distingue non seulement par ses saveurs mais aussi par les rituels et les moments de convivialité qui l’accompagnent. Chaque région italienne, avec ses spécificités et son histoire, a quelque chose d’unique à offrir aux amateurs de bonnes boissons alcoolisées.

OU FAIRE SES ACHATS ET CUISINER SOI-MÊME

L’Italie est un véritable paradis pour les amateurs de cuisine maison. Que vous soyez à la recherche de produits frais, de spécialités locales ou d’ingrédients rares, il existe de nombreuses options pour vous approvisionner en Italie, selon la région où vous vous trouvez.

Les marchés sont au cœur de la culture italienne. Ils offrent une variété de produits frais, y compris des fruits et légumes de saison, des fromages artisanaux, des charcuteries locales, des poissons frais et des viandes élevées de manière traditionnelle. Ces marchés sont également l’occasion de découvrir des produits typiques de chaque région, comme le pecorino en Toscane, le parmesan en Émilie-Romagne, ou encore les citrons de Sorrente en Campanie.

Les halles ou marchés couverts, comme la Mercato Centrale à Florence ou le Mercato di Testaccio à Rome, offrent une expérience immersive pour découvrir les produits locaux tout en côtoyant les habitants. Ces endroits sont parfaits pour acheter des ingrédients frais et pour rencontrer des producteurs passionnés.

Dans les quartiers typiques des villes italiennes, vous trouverez des épiceries fines qui regorgent de produits locaux de qualité. Des pâtes artisanales, des huiles d’olive extra-vierges, des sauces maison, des vins régionaux et des vins de caractère, ainsi que des truffes ou des cèpes séchés dans les montagnes, sont autant de trésors à découvrir. Ces magasins sont souvent des petites entreprises familiales qui offrent des produits cultivés ou fabriqués dans les environs.

Les boutiques de fromages et de charcuteries sont également un lieu idéal pour déguster et acheter des spécialités locales. En Italie, chaque région a sa propre gamme de fromages et de charcuteries, des classiques comme la mortadella de Bologne aux plus régionaux comme le salame di Felino de la région de Parme.

Bien que les marchés locaux offrent une expérience unique, les supermarchés italiens comme Coop ou Esselunga sont également une option pratique pour acheter des produits frais et des ingrédients du quotidien. Les grandes surfaces proposent souvent une section dédiée aux produits gastronomiques régionaux, vous permettant de découvrir des spécialités que vous ne trouverez pas ailleurs.

Pour les personnes qui préfèrent faire leurs courses depuis le confort de leur logement, de nombreuses entreprises proposent des livraisons d’épicerie en ligne, offrant une vaste sélection de produits italiens, de la farine de semoule pour préparer des pâtes maison aux truffes fraîches pour un risotto spécial.

Si vous souhaitez cuisiner vos repas dans un logement en Italie, il est essentiel de vérifier les équipements de cuisine avant de réserver. De nombreuses locations de vacances en Italie sont bien équipées avec des cuisines complètes, comprenant des plaques de cuisson, des fours, des réfrigérateurs, des ustensiles de cuisine de qualité et des machines à café, pour que vous puissiez facilement préparer vos plats. Certaines locations proposent même des cuisines extérieures, parfaites pour les barbecues ou les repas en plein air pendant l’été.

Si vous louez un appartement ou une maison de vacances, pensez à vous renseigner sur les équipements disponibles, mais aussi sur la proximité des commerces locaux. Une location située près d’un marché ou d’une épicerie spécialisée vous facilitera grandement la tâche.

Certaines régions d’Italie, comme la Toscane, sont renommées pour leurs produits locaux comme l’huile d’olive, les vins, le cèpe ou encore le vin santo. Si vous vous trouvez dans ces zones, prenez le temps d’explorer les cantines ou les exploitations agricoles locales, où vous pouvez acheter des produits directement aux producteurs. C’est également l’occasion d’acheter des souvenirs culinaires typiques, comme des pâtes fraîches ou des condiments faits maison.

En résumé, faire ses courses en Italie et cuisiner soi-même est une expérience riche et gratifiante. Que vous choisissiez de faire vos achats dans les marchés locaux, les épiceries fines ou les supermarchés, vous trouverez toujours des produits de qualité, accompagnés de conseils d’experts pour enrichir vos plats. Assurez-vous de bien choisir votre logement pour profiter pleinement de l’expérience culinaire italienne, et vous immerger dans la culture gastronomique du pays.

LES MARCHES LOCAUX & HALLES COUVERTES

Les marchés locaux et les halles couvertes en Italie sont des lieux incontournables pour les amateurs de produits frais et locaux. Ces marchés sont le cœur battant de la cuisine italienne, offrant une grande variété d’ingrédients qui reflètent la diversité et la richesse des traditions gastronomiques régionales.

Prenons l’exemple des halles de Gênes, situées à l’écart du port animé de la ville. Ces marchés sont particulièrement intéressants pour leur diversité de produits, allant des fruits et légumes de saison aux poissons et fruits de mer frais. Gênes, en tant que ville portuaire, bénéficie de l’importation régulière de poissons frais provenant de la mer Méditerranée, ce qui en fait un lieu idéal pour acheter des produits de la mer.

Une particularité des halles de Gênes est la présence de nombreux stands de poissons et fruits de mer surgelés, qui offrent une alternative pratique pour ceux qui souhaitent emporter des produits de la mer à un prix plus abordable. Bien que la qualité des produits frais soit souvent excellente, certains articles, comme les abricots ou les prunes rouges, peuvent décevoir sur le plan gustatif. Cela peut s’expliquer par la diversité des produits et la gestion de leur provenance et de leur saisonnalité.

Les marchés en Italie sont souvent des lieux de rencontre, où les locaux viennent faire leurs courses quotidiennes tout en échangeant des recettes et des conseils. Dans les marchés extérieurs comme ceux de Gênes, on peut trouver de tout, des produits alimentaires frais aux épices, en passant par des objets artisanaux locaux. Les fromages sont souvent un point fort des marchés, avec des stands proposant des fromages affinés comme le pecorino, le gorgonzola, et des spécialités locales comme le provolone ou la mozzarella di bufala.

Un des grands avantages des marchés italiens est la possibilité de réaliser des repas délicieux à des prix abordables. Par exemple, avec moins de 20 €, vous pouvez acheter des légumes frais, des fruits de saison et des protéines locales, comme du poulet ou du poisson, pour préparer un repas copieux pour deux personnes. Et pour un petit supplément, vous pouvez ajouter des fromages locaux ou une salade rafraîchissante avec des tomates et du concombre. Ce type d’expérience culinaire à petit budget est typiquement italien, reflétant l’importance de cuisiner avec des produits frais et simples mais de qualité.

Les halles couvertes, comme le Mercato Centrale à Florence ou le Mercato di Testaccio à Rome, offrent une expérience différente des marchés extérieurs. Ces lieux fermés permettent de découvrir une vaste gamme de produits italiens dans un environnement agréable, souvent avec des étals bien organisés et une sélection plus large d’articles spécialisés. Ces marchés ont l’avantage d’être ouverts par temps de pluie et de garder une température agréable tout au long de l’année.

Les marchés couverts sont également l’occasion de découvrir des produits transformés, comme des pâtes artisanales, des conserves de légumes, des sauces maison et même des truffes ou des huiles d’olive haut de gamme. Ces lieux sont souvent fréquentés par des restaurateurs ou des amateurs de cuisine qui recherchent des ingrédients de qualité supérieure pour des recettes raffinées.

Que ce soit sur les marchés extérieurs ou dans les halles couvertes, l’expérience d’achat en Italie est toujours conviviale et authentique. En discutant avec les vendeurs et producteurs, vous pouvez en apprendre davantage sur les produits locaux, leur provenance, et même obtenir des conseils sur la préparation des repas.

Les marchés italiens sont également l’occasion de découvrir des produits typiques que vous ne trouverez pas forcément dans les supermarchés, comme des herbes aromatiques fraîches, des pâtes locales, ou des spécialités régionales comme les caponata en Sicile ou le pesto genovese en Ligurie.

Les marchés locaux et halles couvertes en Italie sont des lieux parfaits pour s’approvisionner en produits frais et typiques de chaque région. Bien que la qualité des produits puisse varier en fonction de la saison et de la provenance, ces marchés restent une excellente option pour faire ses courses tout en découvrant la richesse gastronomique de l’Italie. Avec un peu moins de 20 €, vous pouvez préparer un repas savoureux et authentique, en profitant de la convivialité des lieux et de la fraîcheur des ingrédients locaux.

LES PETITS COMMERCES ET EPICERIES FINES de l’ Italie du Nord

Faire ses courses dans les supermarchés est une option pratique, surtout en ville comme à Gênes ou à Venise.

La chaîne COOP à Gênes offre une belle variété de produits frais, y compris des fruits et légumes, une boulangerie, une boucherie, une poissonnerie, ainsi que tous les rayons traditionnels d’un supermarché. Les prix sont comparables à ceux des grandes surfaces des grandes villes. Cependant, la qualité du pain peut ne pas être aussi élevée que celle que l’on trouve en France.

À Venise, la chaîne INTERSPAR propose également un large choix de spécialités fraîches, comme des olives de grande taille et d’autres plats préparés appétissants. C’est une excellente option pour trouver des produits locaux et des spécialités régionales.

 

À Florence, le supermarché PENNY MARKET semble être très populaire et présent dans de nombreux quartiers. Ils offrent une sélection complète de produits, notamment des produits frais et traiteur de qualité. C’est un choix apprécié des habitants et des visiteurs pour faire leurs courses.

Pour les courses de proximité, le CRAI à MONTEROSSO est une option pratique. Bien que de petite taille, ce magasin propose l’essentiel pour préparer ses repas soi-même, avec des produits de base, un assortiment de charcuterie et de fromages, des produits surgelés et des boissons. C’est idéal pour un dépannage rapide, même si les prix peuvent être un peu plus élevés que dans les grandes surfaces comme COOP.

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