La Cuisine Grecque – GRECE
La cuisine grecque est en effet fortement influencée par la cuisine turque, et l’utilisation abondante d’huile est une caractéristique notable. En ce qui concerne les desserts, la simplicité est souvent privilégiée. Les desserts grecs comprennent souvent des fruits comme la pastèque (karpouzi) ou le melon (peponi), ainsi que des options comme le yaourt au miel (yaourti méli), le halva ou d’autres pâtisseries. Ces desserts sont généralement servis à la fin des repas.
ENTREES
Le mezze est en effet un élément incontournable de la cuisine grecque, présent dans la plupart des restaurants. Il offre un assortiment de différentes spécialités locales. Parmi celles-ci, les salades grecques, appelées khoriatiki, sont particulièrement populaires.
La salade grecque traditionnelle est préparée avec des tomates, des concombres, des poivrons verts, des oignons, des olives et de la féta, un fromage fabriqué depuis environ 6000 ans à partir de lait de brebis et de chèvre. La féta bénéficie d’un statut protégé en raison de son importance dans la cuisine grecque.
La salade grecque est généralement assaisonnée avec de l’huile d’olive, qui ajoute une saveur caractéristique et une texture agréable à ce plat rafraîchissant et savoureux.
tyrokroketes – TAVERNE KIVOTOS TON GEFSEON – THESSALONIQUE
Les tyrokroketes sont des rissoles frites de fromages grecs, notamment de la feta et du graviera, mais aussi d’autres fromages comme l’emmental, le cheddar, le gouda ou le gruyère. Elles sont souvent dégustées en entrée, en mezze ou en assortiment dans un plateau apéritif accompagné de biscuits salés, de gressins, d’olives, de tapenade ou de ktipiti.
Ce plat est généralement apprécié chaud, comme à la taverne Kivotos, une belle adresse située dans la vieille ville, à proximité des sites du complexe de Galère.
C’est une occasion de goûter à quelques spécialités locales, telles que les courgettes frites, les croquettes de fromage, ainsi que le Pork tigaria, du porc en cubes grillé au romarin et au citron, et le mitsiko, du porc cuit au four pendant des heures avec des champignons, du gouda, de la crème, du poivre et du bacon.
Les Kolokithia tiganita sont des courgettes coupées en fines tranches et frites. Elles sont délicieusement salées et aussi addictives que des chips ! Cet apéritif grec traditionnel est tellement savoureux que tout le monde se les arrachera !
Le secret pour obtenir des courgettes super croustillantes est de les trancher aussi finement que possible et de les faire frire à feu vif, de sorte qu’elles cuisent rapidement sans absorber trop d’huile.
Pour obtenir des tranches uniformément fines, je vous conseille d’utiliser un couteau à lame longue.
Pour préparer un délicieux Tzatziki, mélangez du yaourt grec nature (plus consistant que le yaourt ordinaire), du concombre coupé en dés ou râpé et bien essoré, de l’ail écrasé, de l’huile d’olive et de l’aneth.
Accompagnez le Tzatziki de taramosalata, une spécialité grecque à base d’œufs de cabillaud fumés ou frais, de pain trempé de la veille, d’oignon, de jus de citron, d’huile d’olive et de câpres.
Pour compléter le mezze, servez quelques poissons marinés, comme les harengs fumés, coupés en mini-darnes et marinés dans de l’huile d’olive. Ces plats traditionnels grecs sont parfaits pour un apéritif convivial.
Les spanakopita sont de délicieux petits chaussons faits avec des feuilles de brick et garnis d’épinards et de féta. On peut les accompagner d’autres feuilletés comme ceux au fromage, au poulet, aux poivrons et au maïs que l’on trouve dans le rayon surgelé du magasin AB.
Les calamars, appelés kalamaria en grec, sont souvent frits ou grillés. Leurs portions sont généralement plus copieuses que celles du poulpe et moins chères. Les calamars frais, ou freska en grec, sont désormais assez rares.
PLATS CUISINES
La moussaka est une recette emblématique de la cuisine grecque, composée de viande hachée disposée en couche avec des aubergines, le tout recouvert d’une béchamel, puis cuit au four.
Certaines recettes, comme celle du restaurant Posidon, incluent des pommes de terre voire même des frites, mais ce n’est pas nécessaire.
Le pastitsio est un plat typique de la Grèce, ressemblant à une moussaka mais avec des macaronis à la place des aubergines.
Il est comparable à une lasagne avec sa sauce de style bolognaise et sa sauce béchamel, mais au lieu de pâtes longues et plates, on y dépose des pâtes tubulaires. Pour bien réussir la recette, il est important que les pâtes soient très compactes.
On les enrobe même de blancs d’œufs, en plus de la béchamel et du fromage, pour qu’elles collent ensemble.
Les mélitzanès papoutsakia sont des aubergines farcies à la viande, surmontées d’une belle couche de béchamel et gratinées au four. C’est une version presque modernisée de la moussaka, apparue dans les années 1970 ou 80, avec des éléments similaires à la moussaka mais une préparation plus légère et des portions plus petites. Les aubergines sont cuites au four pour absorber moins d’huile, et servir ce plat sous cette forme le rend plus élégant selon la mode actuelle. Il est surtout populaire en ville et moins courant à la campagne.
Cependant, bien préparé il n’a rien à envier à la très riche moussaka traditionnelle. Enfin, la recette inclut du Kefalograviéra, un fromage de brebis à pâte dure que l’on trouve dans le nord du pays que l’on peut remplacer par du pecorino romano.
RESTAURANT PANELLINIO – KALEMPAKA – LES METEORES – GRECECitons également les Kolokithia tiganita, des courgettes coupées en petites tranches et frites, ou encore les Domatés ou pipériés (yémista), des tomates et/ou poivrons farcis au riz.
À ne pas confondre avec les Dolmadès, des feuilles de vigne farcies. Elles ne sont fraîches qu’en saison, servies alors avec une sauce onctueuse utilisant le bouillon de cuisson des feuilles de vigne et légèrement citronnée ; sinon, on en trouve facilement en conserve, ce qui en fait une entrée froide.
Après la visite du site archéologique d’Epidaure et de son splendide théâtre, direction le golfe Saronique avec l’espoir de manger un bon poisson frais.
Le restaurant Posidon ou Poséidon est super bien placé, à seulement 2 mètres du port et des bateaux de pêcheurs. C’est ici que nous avons dégusté ces excellentes feuilles de vignes farcies !
À la carte, également des poissons ! Je choisis une belle dorade, Bastien le pastitsio (nous lui avions donné envie hier), Marg une brochette de poulet gargantuesque ou peut-être cyclopéenne ? et Nad la moussaka, la première en Grèce et apparemment super bonne !
Vous trouverez également des #Chorta (prononcer « horta », presque « rhorta ») et #vlita :, des herbes cuites de la montagne.
VIANDES
Il peut être utile de connaître les termes indiquant comment la viande est préparée : vrasto (bouilli), psito (rôti), sti skara (sur le grill), sti souvla (à la broche), sta karvouna (barbecue au charbon de bois), tiganito (frit).
Les souvlaki sont des brochettes grecques, souvent XXL, préparées généralement avec du porc, du bœuf, parfois les deux, ainsi que du poulet.
Elles peuvent être servies dans du pain pita (souvlaki pita) ou en assiette avec des frites, des tomates et des oignons rouges, comme au restaurant Posidon sur le port d’Epivadros.
CHICKEN ON SPIT – TAVERNE KIVOTOS TON GEFSEON THESSALONIQUE
A Thessalonique on les trouve « on Spit » avec une sauce au curry et du riz basmati
Les #Brizola sont des côtes de porc ou de bœuf.Elles sont souvent grillées ou sautées et servies avec divers accompagnements
Les #lamb #ladorigani sont de l’agneau cuit dans une sauce au vin, à l’ail, à l’origan et au citron, servi avec du riz ou une pomme de terre au four.
N’oublions pas les #Païdakia (côtelettes d’agneau) et les #Bifteki (hachis de viande assaisonnée), qui ressemblent plus à des hamburgers aromatisés avec des herbes.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΙΓΑΝΙΑ CHOIRINO TIGANIA –
TAVERNE KIVOTOS TON GEFSEON THESSALONIQUE
Le #ChoirinoTigania est du porc frit avec du citron et de la moutarde servi sans accompagnement.
Le #Kokoretsi est du foie et parfois des abats cuits à la broche, spécialité de la Grèce continentale.
Les #Spetsofaï sont des saucisses de pays (épicées) en morceaux et aux poivrons. Plat régional, spécialité du Pélion.
GYROS DE POULET – RESTAURANT AEGEAN – OLYMPIE
Une belle terrasse à l’ombre et des plats qui nous font de l’œil, voilà qui s’annonce bien ! Nous prenons évidemment des gyros, la spécialité locale au poulet et au porc, et du gigot en sauce au thym et citron. C’est une bonne adresse !
Le #gyros, qui signifie littéralement « tourner », est exactement comme le mot turc döner, dérivé de dönmek. Les gyros sont souvent au porc, mais vous en trouverez aussi à l’agneau, au poulet, à la dinde, au veau et même au bœuf. Ils sont généralement servis avec des oignons rouges, des tomates et des frites !
GYROS PITA – TAVERNE VASILIKIS – OLYMPIE
Le Gyros pita est quant à lui un pain pita en forme de cornet, fourré de viande de porc frites, tomates, oignons rouges et tzatziki. C’est la version la moins chère, comptant environ 2 à 3 €. Le restaurant Vasilikis en fait sa spécialité. Mais il propose également d’autres excellents plats comme la féta grillée ! La feta ne se mange pas qu’en salade, mais peut aussi se déguster frite, avec des graines de sésame et servie avec du miel.
Le Stifado est un émincé de viande (lapin, bœuf) aux oignons. Le terme est aussi utilisé pour des ragoûts de poisson ou de fruits de mer, mais également pour le sanglier (stifádo agriogoúrouno). Nous l’avons dégusté à Méga Spiléon à la Taverne Antonis et Poly. Que du bonheur !
Après la visite du monastère de Méga Spiléon, en route pour déjeuner. Une adresse sur Tripad nous attire à côté de la gare de Méga Spiléon. Une petite route sur la droite descend jusqu’au village et la gare. Pas facile de se garer ! Puis nous longeons quelques mètres la voie ferrée, traversant la rivière pour nous retrouver à la taverne.
Ici pas de menu, pas de carte (ni Visa d’ailleurs, tout en cash !). Du sanglier en sauce, du porc cuit au four pendant des heures, des meat-balls, du tzatziki ou de la salade grecque et c’est tout… vous avez de l’Ouzo ? « On va voir mais pas sûr, sinon il y a du raki (équivalent à la grappa…!)
Et les plats arrivent et c’est que du bonheur : le sanglier est à tomber, le Rolo Choirino, porc farci au fromage et cuit au four un régal, les meat-balls légèrement mentholées sont également très bonnes.
Le Rolo Choirino est une rouelle de porc farcie au fromage, enveloppée dans de l’alu et cuite longuement au four.
Une excellente adresse, le tout pour 60 € tout rond.
Le Sofrito est une viande de bœuf ou de veau préparée dans une sauce à l’ail, spécialité de Corfou.
N’oublions pas le Bekri Mezze, littéralement le mezze du buveur ! Il s’agit de morceaux de viande de porc dans une sauce au vin.
Le Mistiko, ce sont des cubes de porc ou de poulet cuits dans l’aluminium longuement au four avec de la crème, du poivre, des champignons, du bacon et du gouda. Cette spécialité peut être dégustée à la Taverne Kivotos Ton Gefseon à Thessalonique.
Le Psitó Moscharísio Souvláki se píta me Saláta Ntomátas kai Sáltsa Giaourtioú, une spécialité que nous avons découvert à la Taverne Loukoulos à Alexandroupolis, en Grèce.
Pour notre dernier repas au restaurant en Grèce, nous avons eu l’occasion de goûter à cette spécialité. Il s’agit de hachis de bœuf assaisonné et grillé sur un pain pita, recouvert de sauce tomate et de yaourt.
Cependant, au-delà du repas, vous remarquerez peut-être que pour la première fois depuis longtemps, nous avons abandonné les tenues légères. Avec une température de 19°C, alors qu’il faisait encore 35°C il y a trois jours, il est difficile de s’acclimater. Cette soudaine baisse de température nous a même amenés à renoncer à notre sortie plage de l’après-midi, sachant que c’était notre dernière occasion de l’année.
POISSONS
Le fteróSkate, une aile de raie, peut être dégusté à la vapeur avec une sauce citronnée ou frite avec une purée d’ail confit. Nous l’avons apprécié à Kavala. Après avoir visité le site de Philippi, nous nous sommes dirigés vers cette belle petite ville portuaire, d’où partent les ferrys pour Thasos. Nous avons choisi de nous attabler à une taverne face au port, avec de jolies tables bleues et blanches. Au menu, de l’aile de raie (vapeur pour Maggie et frite pour Nad), des brochettes de porc pour Bastien et une belle daurade grillée pour moi. Nous avons également commandé quelques frites pour papi Patrice Thieffry (elles sont également délicieuses à Kavala), ainsi qu’une féta à l’origan et au citron, accompagnée de beaucoup d’huile. Un régal.
Les restaurants et bars de plage offrent une expérience culinaire inoubliable, mettant en avant les délices de la mer dans un cadre idyllique. Sur la plage de Katakolon, la taverne To Kyma ne fait pas exception à cette règle, proposant une sélection exquise de crustacés et de poissons frais.
Imaginez-vous déjeuner au bord de l’eau, installé confortablement sur une terrasse ensoleillée, tandis que les vagues caressent doucement le rivage. C’est dans ce décor enchanteur que nous avons savouré de délicieux plats.
Bastien s’est laissé tenter par les calamars frits, ou Tiganitó kalamári en grec. Ces délices croustillants et dorés à souhait offrent une explosion de saveurs marines à chaque bouchée, accompagnés d’une sauce tartare maison pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Quant à Margot, elle a opté pour les spaghettis aux gambas, ou garidomakaronáda en grec. Les gambas, aussi appelées Garidès, sont de magnifiques crevettes charnues, souvent légèrement sous-cuites pour préserver leur texture juteuse et leur saveur intense. Servies avec des spaghettis parfaitement al dente et une sauce à l’ail et à l’huile d’olive, cette assiette est un véritable festin pour les amateurs de fruits de mer.
Nad a opté pour une escalope de poulet, tandis que j’ai choisi des poulpes grillés, ou Χταπόδι ψητό en grec.
Le Chtapodi Pisto, ou poulpe grillé, est une spécialité incontournable des côtes de la mer ionienne. Savamment grillé, ce poulpe dévoile une texture tendre et charnue, imprégnée des arômes subtils de la grillade. Généralement servi sans accompagnement, il repose délicatement dans un bain d’huile parfumée, permettant à ses saveurs marines de s’exprimer pleinement.
C’est un véritable délice pour les amateurs de fruits de mer, une expérience gustative où chaque bouchée révèle la fraîcheur et la finesse de la mer Méditerranée. Bon appétit !
Le Kolios est un maquereau, la Sardella une sardine, et le Lithrinia, un pageot.
Cependant, trouver du poisson frais authentique peut être un défi : de nombreux restaurants proposent des poissons d’élevage, notamment des daurades grises (tsipourès), qui peuvent parfois manquer de saveur comparés à leurs homologues sauvages. Pour les crevettes, calamars et poulpes, il est important de vérifier sur le menu s’ils sont proposés frais ou congelés, car cela peut influencer significativement leur qualité et leur goût.
LES INCONTOURNABLES INTERNATIONAUX
Bien sûr, les grands classiques internationaux sont disponibles dans de nombreux endroits en Grèce. La plupart des restaurants proposent des hamburgers ou des pizzas, mais certains se démarquent par leur créativité.
C’est le cas du BANANA MOON à PATRAS, une adresse peu ordinaire qui séduit par son ambiance éclectique. Imaginez un décor où se mêlent l’excentricité avec des oreilles sur les murs et des poissons sortant d’un pot, et l’exotisme avec des touches mexicaines, chinoises et antillaises. La musique jazz en arrière-plan ajoute à l’atmosphère.
La carte est tout aussi diversifiée, avec des spécialités locales comme le club-sandwich, des options scandinaves comme les wraps roll au saumon, et des plats mexicains comme les tacos. En dessert, laissez-vous tenter par le surprenant et délicieux croissant fourré à la glace et enrobé de chocolat.
Mais ce qui rend cet endroit vraiment unique, ce sont les toilettes, véritables œuvres d’art à découvrir. Dans l’ensemble, l’ambiance est conviviale et la qualité des plats est au rendez-vous. Et pour couronner le tout, un petit digestif offert en prime vient parfaire l’expérience.
Dans un autre genre à Nauplie le restaurant Il Porto est une belle adresse face au port pour les amateurs de hamburgers et de pizzas .
PLATS VEGETARIENS
Le Briam est une délicieuse ratatouille grecque préparée avec des pommes de terre, des courgettes, des poivrons et des tomates, mijotés ensemble pour créer un plat savoureux et réconfortant.
L’Imam baïldi est un plat d’origine turque, largement adopté dans la cuisine grecque, consistant en des aubergines farcies avec un mélange d’oignons, de tomates et d’herbes, cuites lentement pour développer des saveurs riches et complexes.
Le Yémista (orphana) est une autre spécialité grecque, des légumes (tomates ou poivrons) farcis avec un mélange de riz, d’oignons, de tomates et d’herbes. Connu sous le nom humoristique d’orphana (orphelins), ce plat végétarien est apprécié pour sa simplicité et sa délicatesse.
PATISSERIES
BOISSONS
La bière Amstel, brassée par Fix, est célèbre en tant que première bière grecque. Après une interruption en 1983, l’entreprise a retrouvé son succès dès 2010. Elle fait désormais partie des bières les plus populaires, avec des variétés telles que la version Dark (en édition limitée), Royale et Weiss (blanche).
La bière Alfa, également connue sous le nom de « Première des bières », est l’une des blondes les plus célèbres de Grèce. Reconnaissable par son goût léger, elle est produite dans la capitale depuis 1961. Elle est disponible en trois variantes principales : standard, « weiss » avec un fort goût de malt de blé, et « strong » pour ceux qui préfèrent une version plus alcoolisée.
La bière Mamos est la plus ancienne bière grecque, produite depuis 1876 à Patras. Il s’agit d’une bière pilsner, caractérisée par son goût corsé et son arôme intense de houblon. La recette originale est toujours suivie pour produire cette bière, lui conférant un goût spécial unique. Elle est idéale à déguster avec quelques « mezedes » et en bonne compagnie.
En ce qui concerne les vins, la Grèce est en pleine évolution vinicole. Des progrès constants ont été réalisés ces dernières années, permettant d’obtenir des vins de grande qualité. Les rouges, notamment, sont réputés pour leurs robes belles et profondes, sans être surpuissants. De nombreux restaurants proposent des cartes variées, reflétant la diversité croissante des vins grecs.
Parmi les vins doux renommés, on trouve le Samos ou le Mavrodaphni. Chaque région produit également ses propres vins typiques, comme le Robola à Céphalonie, les vins de Santorin tels que l’Assyrtiko, le Nykteri et le Vinsanto, ou encore le Méthymnéos de Lesbos.
L’Ouzo est la boisson locale par excellence, obtenue à partir de marc aromatisé à l’anis. Il est souvent servi au verre ou en petite bouteille (karafaki), accompagné de mezedes. À ne pas confondre avec le Tsipouro, une eau-de-vie de raisin non anisée, ou avec le Koum-kouat de Corfou, une liqueur de petites oranges amères.
Remarques
- Café : En Grèce, le café traditionnel est le café turc, préparé avec le marc. Si vous préférez une alternative plus occidentale, vous pouvez demander un nescafé. Cependant, il ne faut pas confondre le café turc avec le café grec. Il est préférable de demander un café « grec » (éna helliniko, parakalo !) ou, si vous préférez un café filtre, un éna kafé filtrou ou éna kafé galliko. Essayez également le café glacé, appelé frappé, très rafraîchissant. Comme pour le café grec, vous pouvez le commander avec différents niveaux de sucre : très sucré (glyko), moyennement sucré (métrio), sec (skéto) ou avec du lait (mé gala). Le freddoccino ou le frapuccino ont gagné en popularité ces dernières années et concurrencent le frappé. Le café est généralement servi avec un verre d’eau, bien que cette pratique tende malheureusement à disparaître ou à être facturée séparément.
- Jus d’orange : Si vous souhaitez commander un jus d’orange frais, précisez « chimo portokaliou » (oranges pressées). Sinon, on pourrait vous apporter une boisson gazeuse à l’orange (portokalada). Pour éviter toute confusion, vous pouvez également préciser que vous le voulez « fresko », c’est-à-dire frais.
SUPERMARCHES ET COMMERCES
Nous avons remarqué que l’enseigne LIDL est bien implantée en Grèce, tout comme le AB supermarché, qui offre une variété de produits, y compris une poissonnerie, ce qui était un point positif pour nous.
Les fruits et légumes sont proposés à des prix similaires à ceux de LIDL, et les rayons hygiène et nettoyage sont bien fournis. En ce qui concerne les produits importés, nous avons constaté que les prix étaient assez élevés, comme par exemple un paquet de chips LAYS à plus de 2€ et des barres de céréales Nestlé à 3.99€.
En ce qui concerne les produits locaux, les tarifs sont plus raisonnables. Cependant, nous avons été surpris de ne pas trouver de camembert français chez LIDL, seulement un fromage crémeux qui, bien que d’origine française, était au prix d’une importation à 3.49€.
Nous avons eu l’occasion de visiter l’enseigne grecque KPHTIKOE et avons été satisfaits de notre expérience. Le magasin offre une sélection variée, notamment avec un rayon boucherie, un rayon fromage et charcuterie. Les tarifs étaient raisonnables, et nous avons reçu de bons conseils du boucher pour choisir une viande de bœuf de qualité pour notre barbecue. Cependant, nous avons remarqué que la disposition des rayons n’était pas très logique, ce qui peut rendre les courses un peu plus longues.
En plus des supermarchés, nous avons également remarqué la présence de nombreux « Mini Market » dans la région. Ces petits magasins offrent une sélection plus restreinte, mais vous pouvez y trouver des boissons, de l’épicerie et quelques fruits et légumes pour vos besoins quotidiens.
Il est également bon de savoir que les vendeurs de fruits et légumes sur le bord de la route pratiquent parfois des prix plus élevés que dans les magasins. Par exemple, nous avons constaté que la pêche était vendue à 2.30€ le kilogramme sur le bord de la route, contre 1.49€ en magasin, alors que la qualité gustative était similaire.
Enfin, il est important d’être conscient que de nombreux magasins d’alimentation ferment le dimanche, même dans les grandes villes. Il est donc conseillé de planifier vos courses en conséquence pour éviter les désagréments.
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PODCAST RESTAURANT TIVOTOS THESSALONIQUE
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