La gastronomie espagnole

En poursuivant notre tour du monde en 4×4 et en famille, l’Espagne nous a accueilli avec des saveurs, des traditions et une convivialité qui font honneur à la gastronomie espagnole si réputée. Dès nos premiers pas dans le pays, nous avons découvert que manger ici est bien plus qu’un simple repas – c’est une expérience partagée, un rituel qui rapproche les gens et où chaque plat raconte une histoire.

Notre aventure culinaire a commencé avec les fameux tapas, ces petites bouchées qui accompagnent parfaitement une soirée en terrasse. Nous avons goûté à des classiques comme les patatas bravas, les croquetas et le jamón ibérico, coupé avec une précision qui révèle tout le respect accordé aux ingrédients. Les enfants ont adoré cette manière de goûter à tout et de picorer dans les assiettes, découvrant de nouvelles saveurs à chaque bouchée.

En parcourant les marchés locaux, comme la Boquería à Barcelone ou le Mercado Central à Valence, nous avons été émerveillés par les étals débordant de produits frais : poissons, fruits de mer, olives, légumes éclatants de couleur et, bien sûr, des fromages et charcuteries irrésistibles. Ce sont des lieux de vie animés où le plaisir de manger commence dès le choix des ingrédients.

Un soir, dans un petit village andalou, nous avons partagé une paella cuisinée en plein air par un chef local. Voir les grains de riz imprégnés du safran et du fumet des fruits de mer cuire lentement au-dessus des braises a été un moment magique. La générosité de cette cuisine, que l’on partage autour d’un grand plat unique, nous a profondément marqués.

Au fil des kilomètres et des régions, nous avons découvert des plats surprenants, comme le pulpo a la gallega en Galice, les pintxos du Pays basque comme au restaurant del Castillo à  Pampelune , et le gaspacho andalou, toujours bienvenu sous le soleil méditerranéen. Chacun de ces mets nous a fait voyager dans les traditions et les terroirs d’Espagne, révélant la diversité incroyable de ce pays où chaque région a sa propre identité culinaire.

La gastronomie espagnole, que nous avons explorée en famille, a enrichi notre voyage d’une dimension unique, offrant des souvenirs qui resteront gravés dans nos esprits. Entre les saveurs, les rencontres et les découvertes, nous avons compris que la cuisine est un langage universel, qui raconte un pays autant que les paysages que nous traversons.

LES HABITUDES ALIMENTAIRES

LES DIFFERENTS POINTS DE RESTAURATION

Au cours de notre périple en Espagne en famille, nous avons découvert les différents types de restaurants qui font la richesse de la gastronomie locale. Tout comme en France, on retrouve deux grands types d’établissements : les restaurants traditionnels et les restaurants plus gastronomiques. Chacun d’eux nous permet d’apprécier à sa manière la cuisine espagnole, simple ou plus raffinée.

Les restaurants traditionnels, auxquels nous avons eu recours plusieurs fois pendant notre voyage, proposent souvent un *menú del día* (menu du jour), très populaire en Espagne. Il comprend généralement une entrée, un plat principal, un dessert, une boisson, du pain, et bien sûr un café pour finir, le tout pour un prix oscillant entre 8 et 16 €. Bien que le menu soit souvent similaire, la qualité peut énormément varier d’un endroit à l’autre. Nous avons eu de bonnes surprises dans certains restaurants modestes, mais aussi des repas moins convaincants dans d’autres. Ce qui est intéressant, c’est qu’en raison des difficultés économiques récentes, certains restaurants haut de gamme proposent désormais des *menus del día* à des prix similaires à ceux des bistrots traditionnels, ce qui nous a permis de goûter à une gastronomie plus raffinée à un tarif abordable, notamment lors des repas de midi.

En soirée, l’ambiance change complètement. Nous avons plongé dans la diversité des établissements espagnols, qui vont des *bodegas* et *tascas* aux *tabernas*, *bares de tapas*, *marisquerías*, *mesones*, et *restaurantes*. C’est dans ces lieux qu’on vit la véritable tradition des tapas. Ce rituel culinaire, qui fait partie intégrante de la culture espagnole, consiste à déguster de petites portions de plats variés, souvent accompagnées d’une boisson. À l’origine, les tapas étaient des amuse-bouches, souvent bien nourrissants, que les Espagnols prenaient entre amis lorsqu’ils avaient un petit creux. Nous avons adoré cette manière de manger, de grignoter et de discuter autour du bar, en passant d’un plat à l’autre, toujours en bonne compagnie. C’est un moment convivial, de partage, qui s’inscrit parfaitement dans l’esprit de notre voyage en famille.

À chaque étape de notre tour du monde en 4×4, nous avons ainsi pu savourer des repas riches en saveurs, où la tradition et la convivialité s’unissent autour d’une table. L’Espagne a vraiment su nous séduire par sa diversité culinaire et ses repas conviviaux, qui nous ont permis de vivre pleinement l’art de manger en famille.

NOS EXPERIENCES

Lors de notre tour du monde en famille, l’Espagne nous a offert une véritable explosion de saveurs à travers sa célèbre tradition des tapas. Ces petites bouchées, à déguster au comptoir, sont un concentré de convivialité, de culture et de plaisir gustatif. Accompagnées d’un verre de vin ou d’une bière fraîche, elles se transforment parfois en un repas complet, si l’on ne s’arrête pas à une seule portion. Qu’elles soient chaudes ou froides, en tartines, en mini-brochettes, en fritures ou en cassolettes, les tapas se déclinent à l’infini et permettent de goûter à tout un éventail de saveurs. Nous avons adoré l’idée qu’une simple bouchée devienne une invitation à la découverte culinaire.

Moules, jambon, chorizo… il y en a pour tous les goûts, des plus simples aux plus élaborés. Chaque tapa est une petite assiette de bonne humeur, ancrée profondément dans la culture espagnole. En Espagne, on a même inventé un verbe pour désigner l’action de déguster ces petites portions : « tapear ». Il suffit de se rendre dans un bar ou un café pour se laisser tenter par une série de petites bouchées qui varient selon la région et la saison, mais qui sont toujours pleines de saveurs et de simplicité.

Parmi les incontournables, la tortilla de patatas (omelette aux pommes de terre, avec ou sans oignons) s’invite souvent sur nos tables. Nous avons aussi souvent croqué dans des croquetas, des petites croquettes fourrées au jambon, parfois avec une béchamel crémeuse. Les boquerones (anchois marinés au vinaigre), les patatas bravas (pommes de terre sautées avec une sauce tomate épicée et de l’aïoli), ou encore les choquitos (petits poulpes frits) nous ont régalés à chaque dégustation. Ces plats sont servis de manière décontractée et offrent le plaisir de manger avec les doigts, renforçant ainsi l’aspect convivial et festif du repas.

En Espagne, les tapas sont plus qu’un simple en-cas. Elles créent une ambiance, une occasion de se retrouver entre amis ou en famille, et nous avons rapidement adopté cette coutume. La plupart des bars et cafés proposent des tapas ou des minitapas, appelées parfois tapillas ou tapitas, qui sont souvent offertes avec une boisson. Cela en fait une expérience gastronomique idéale pour un petit budget. Les tapas sont parfaites pour grignoter tout en sirotant un verre, et chaque bouchée devient un moment de partage.

En plus des tapas, il existe d’autres délices comme les pinchos (petites brochettes), les tostadas (tartines), et les raciones (assiettes de tapas, parfois disponibles en demi-portions). Si vous êtes pressé, un bocadillo (sandwich) ou un sándwich (toast ou croque-monsieur) s’avère être une option rapide et savoureuse. Cette diversité de choix transforme chaque repas en une aventure gustative à part entière.

À Valladolid, nous avons eu la chance de découvrir cette tradition culinaire de première main. Dans les bars locaux, nous pouvions commander une tapa (petite portion), une media ración (demi-assiette) ou une ración (assiette complète), selon notre appétit. L’expérience fut à la fois simple et économique : pour seulement 8,8 €, nous avons pu savourer 2 bières, 2 cocas, et 4 tapas. Au menu : pinchos de sardines confites et tomates, pain et croquetas de jambon, empanadas, mini-hamburgers et pinchos au surimi. Ce fut une vraie fête des saveurs, un repas copieux et délicieux à petit prix.

Cette expérience gastronomique à Valladolid a été l’une des nombreuses étapes de notre voyage, et elle illustre parfaitement l’esprit de la cuisine espagnole : une cuisine simple, savoureuse, généreuse et toujours conviviale. C’est un peu ça, l’Espagne à travers la nourriture : un moment de partage, de plaisir et de découverte à chaque bouchée.

Au cours de notre aventure en Espagne, nous avons eu l’opportunité de découvrir les différents types de repas que l’on peut savourer dans les restaurants espagnols. Ici, comme en France, vous avez généralement le choix entre un menu complet ou une sélection de plats à la carte, mais la véritable expérience culinaire réside souvent dans l’option du menu traditionnel, qui se compose habituellement de trois plats : l’entrée, le plat principal, et le dessert.

Le repas typique commence par un *Primero Plato*, souvent une soupe ou une petite entrée. Parmi les options les plus courantes, nous avons dégusté la *sopa del día* (soupe du jour), mais aussi la *sopa castillana*, une soupe généreuse avec des haricots, du jambon et du chorizo, idéale pour se réchauffer lors des journées fraîches. Le *gaspacho*, une soupe froide à base de tomates et de concombre, est aussi une incontournable, parfaite pour l’été espagnol. Nous avons aussi eu la chance de goûter à une petite portion de *paella*, parfois servie en entrée pour ouvrir l’appétit.

Le *Segundo Plato*, le plat principal, offre une multitude de choix, principalement centrés sur la viande ou le poisson. Les viandes comme les steaks, les côtelettes de porc (*chuletas*), le poulet rôti ou même la perdrix (*perdiz*) sont souvent accompagnées de salades, de légumes ou de pommes de terre. Nous avons aussi eu l’occasion de goûter la *sepia a la plancha*, un plat typiquement espagnol à base de seiche grillée, assaisonnée d’ail et de persil, qui s’est révélée être une véritable découverte. La seiche, qui est un poisson maigre et ferme à la chair légèrement sucrée, est souvent confondue avec le calamar. Elle se prête parfaitement à la cuisson à la plancha ou en fricassée, et c’est un délice rapide à préparer. Pour apprécier pleinement ce plat, mieux vaut opter pour des petites seiches fraîches, qui sont bien plus savoureuses que celles achetées congelées. Nous avons pu savourer ce plat dans de nombreux bars à tapas, et il n’a jamais manqué de ravir nos papilles.

À la pizzeria Acqua in Bocca de Madrid, l’un des plats qui attire l’attention des amateurs de cuisine italienne et espagnole est la spécialité maison, les **séppias con pizzelles**. Ce plat original marie des saveurs de la mer Méditerranée avec la gourmandise des pizzelles italiennes, une combinaison qui donne un caractère unique et séduisant à ce plat.

Les **séppias** (ou seiches) sont un ingrédient bien apprécié en Espagne pour leur texture tendre et leur goût iodé. À Acqua in Bocca, elles sont soigneusement préparées pour rester juteuses et délicates. Le chef s’assure de les saisir parfaitement pour obtenir une légère croûte tout en préservant leur moelleux intérieur. La marinade qui les accompagne – souvent à base d’ail, de persil frais, d’huile d’olive de qualité et parfois même d’un filet de citron – met en valeur la saveur naturellement douce et salée des seiches.

Les **pizzelles**, petites galettes fines et croustillantes typiques du sud de l’Italie, sont ici associées aux séppias comme un complément parfait. À Acqua in Bocca, les pizzelles sont faites maison, cuites jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. Elles sont légèrement assaisonnées avec une pincée de sel de mer et d’herbes aromatiques, ce qui leur donne un goût subtil et une texture qui contraste merveilleusement avec la tendreté des séppias.

Le plat est servi de manière rustique mais élégante : les séppias sont disposées sur les pizzelles, formant une présentation visuellement appétissante et chaleureuse. Cette association permet de profiter de chaque bouchée en alliant la texture croquante de la pizzelle avec le goût frais et tendre des séppias, offrant un équilibre parfait entre croustillant et moelleux.

La **pizzeria Acqua in Bocca** est ainsi devenue célèbre pour cette création culinaire, où l’authenticité de la cuisine italienne rencontre l’amour espagnol pour les fruits de mer. Ce plat représente un véritable hommage aux saveurs méditerranéennes, avec un mélange de traditions italiennes et espagnoles que les clients locaux comme les touristes apprécient tout particulièrement.

Nous avons aussi eu l’opportunité de déguster de délicieuses seiches dans un restaurant à Rat-Peinat, près de Barcelone, *El Capita*. Ce restaurant met à l’honneur ce fruit de mer avec des seiches grillées, accompagnées d’une crème de carottes et d’aubergines grillées. L’harmonie des saveurs était tout simplement inoubliable. Ce lieu nous a également régalés avec des cannellonis à la truffe et des brochettes de saucisses, offrant ainsi une belle variété dans son menu.

En Espagne, nous avons également découvert des restaurants spécialisés dans des plats plus généreux et complets, comme ceux servant des *platos combinados* (plats combinés), souvent des grillades avec un steak, des frites et des tomates, parfaits pour les gourmands ou ceux à la recherche d’un repas rapide.

Côté desserts, l’Espagne n’est pas particulièrement renommée pour sa pâtisserie, mais certains classiques sont toujours un plaisir. Le *flan* (crème caramel) , le *arroz con leche* (riz au lait), les glaces et les fruits frais sont les desserts les plus courants que nous avons rencontrés.

Enfin, si vous recherchez une expérience gastronomique un peu plus raffinée, l’Espagne regorge de restaurants gastronomiques de grande qualité. Bien qu’il existe des établissements où l’on peut se régaler à la carte pour environ 20 €, il est aussi possible de choisir des menus plus haut de gamme dans les restaurants les plus prestigieux, avec un budget qui peut atteindre voire doubler ce montant. Ces restaurants offrent une expérience culinaire unique, mêlant créativité et tradition, et nous avons pu savourer certains des plats les plus raffinés de notre voyage.

L’Espagne, à travers ses menus variés et ses traditions culinaires bien ancrées, nous a permis de goûter à une gastronomie simple mais savoureuse, qui met toujours en avant des produits frais et de qualité. C’est une véritable aventure gustative, pleine de découvertes et de plaisirs partagés autour de la table.

La gastronomie espagnole du  NORD

Le Nord de l’Espagne, avec ses magnifiques régions de Galice, des Asturies, de Cantabrie, du Pays basque et de Navarre, est un véritable trésor culinaire. Là-bas, la mer est omniprésente, marquant profondément la culture et la gastronomie. La Corniche Cantabrique, avec ses falaises imposantes et ses eaux de l’Atlantique Nord, a forgé des générations de pêcheurs qui s’aventurent loin en mer, mais aussi sur les côtes escarpées pour récolter des délices marins tels que les *percebes* (pouce-pieds), qu’ils vont chercher avec courage malgré les dangers.

Nous avons eu la chance de découvrir cette gastronomie marine à Saint-Jacques-de-Compostelle, une ville située à seulement 30 km de la mer. Là, la cuisine de la mer est partout, et les restaurants regorgent de fruits de mer frais et savoureux : coques, bernacles, palourdes, couteaux, moules, mais aussi des homards, des étrilles, des écrevisses, des crevettes, des langoustines et des cigales de mer. Bien sûr, les célèbres Saint-Jacques sont également au menu, incontournables dans cette région.

Au bar Estrella, nous avons plongé dans un véritable festin de saveurs marines galiciennes. Les **zamburiñas**, ces petites coquilles Saint-Jacques typiques de la région, étaient un plaisir pour les sens. Avec leur chair tendre et légèrement sucrée, elles semblaient concentrer dans chaque bouchée toute la fraîcheur de l’Atlantique. Servies simplement avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une touche de citron, elles n’avaient besoin de rien de plus : ce minimalisme culinaire soulignait l’excellence du produit. Chaque bouchée était un équilibre parfait entre la douceur de la chair et l’acidité subtile du citron, une alchimie qui les rendait littéralement irrésistibles.

Les **berberechos** (coques) ont également été une belle découverte. Avec leur goût frais et iodé, ils nous ont ramenés en pensée aux longues promenades sur la plage, rappelant l’odeur du large. Ils étaient servis de manière simple, presque rustique, pour que rien ne vienne perturber leur saveur authentique. Le goût légèrement salin des coques s’équilibrait parfaitement avec un léger assaisonnement, accentuant leur fraîcheur sans jamais l’éclipser.

Nous avons choisi de nous rendre au restaurant **Codex**., une adresse bien connue pour sa spécialité dans les produits de la mer. Dès notre arrivée, nous étions impatients de goûter à la richesse de cette région. Le menu qui nous attendait était un véritable festin, une sélection généreuse de fruits de mer : coques, bernacles, palourdes, couteaux, moules, étrilles, écrevisses, crevettes, cigales de mer, et bien sûr les fameuses Saint-Jacques. Nous n’avons pas hésité un instant à plonger dans ce banquet marin.

Chaque plat était une explosion de saveurs, chaque bouchée nous transportait directement sur les côtes de la région. Les produits étaient d’une fraîcheur incroyable, et on sentait dans chaque assiette la passion et le respect pour les trésors de la mer. C’était une expérience culinaire que nous n’oublierons pas, un véritable voyage gustatif au cœur de la mer Cantabrique. Le cadre, à la fois raffiné et chaleureux, a parfaitement complété cette aventure gastronomique.

Ce repas à Codex a été l’un de nos plus beaux souvenirs culinaires. Nous avons eu la chance de découvrir non seulement la qualité des produits locaux, mais aussi l’hospitalité et la passion des Espagnols pour leur cuisine. Une expérience inoubliable, que nous serions prêts à revivre à tout moment !

Je vous propose d’ailleurs une recette pour préparer les bernacles ou pousse-pieds !

MODE DE CUISSON

Commencez par détacher au maximum les pieds des morceaux de calcaire restants, puis plongez-les dans une eau bouillante additionnée de gros sel et d’un peu de laurier. Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail pour plus de saveur, comme je l’ai fait lors d’un deuxième essai.

Idéalement, optez pour une cuisson à l’eau de mer, comme pour beaucoup de fruits de mer : dans ce cas, vous n’avez pas besoin de saler.

Le temps de cuisson

La cuisson des percebes, ou puce-pieds, est rapide, très rapide ! Dès que vous avez plongé les puce-pieds dans l’eau bouillante, comptez une minute après la reprise de l’ébullition, puis éteignez le feu et transvasez-les dans une passoire.

Comment les manger ?

Une fois qu’ils sont froids – ou tièdes – prenez le pied d’une main et tournez la partie longue avec l’autre. La chair apparaîtra alors, et vous n’aurez qu’à la déguster. Je vous conseille vivement de porter une serviette ou un tablier, car un petit jus contenu dans le pied s’échappe presque inévitablement.

Les fruits de mer sont bien sûr incontournables dans cette région, mais l’arrière-pays montagneux recèle aussi de véritables trésors gastronomiques. Dans ces montagnes souvent inaccessibles, les troupeaux élevés dans des conditions uniques fournissent une viande d’une qualité incomparable. Les fromages, bien qu’éloignés du raffinement français, sont riches et authentiques, à l’image du célèbre *cabrales*, un fromage bleu intense qui fait le bonheur des locaux.

En montagne, particulièrement durant l’hiver, les soupes tiennent une place de choix. Le *caldo gallego*, une soupe typique de la Galice, est un plat fondamental de la région, particulièrement dans les zones rurales. Autrefois, la majorité des habitants de la Galice étaient des paysans vivant de l’agriculture et éloignés des centres urbains. La recette de ce *caldo* variait selon les villages, selon les légumes de saison et les ressources disponibles.

Nous avons commencé notre aventure culinaire avec une spécialité que nous étions impatients de découvrir : les **Anguriñas al ajillo**. Ce plat, fait de petites anguilles cuisinées avec de l’ail, est originaire de Galice mais se retrouve dans toutes les régions d’Espagne. Toutefois, nous avons appris à faire attention à la provenance des anguriñas, car il existe des versions plus économiques faites à partir de surimi. Nous avons réussi à trouver de véritables anguriñas, et leur goût subtil rehaussé par l’ail était une entrée parfaite pour débuter nos repas espagnols.

Le *caldo gallego* est une soupe simple mais nourrissante, composée principalement de chou, de navets, de pommes de terre et de lard, parfois épaissie avec de la fécule de maïs. Certains y ajoutent des os de porc pour plus de saveur. En hiver, cette soupe est consommée bien chaude, parfois plusieurs fois par jour, accompagnée de pain et de lait. Les paysans de la région avaient l’habitude de prendre quatre repas quotidiens : le petit-déjeuner, souvent composé de pain trempé dans les restes du *caldo* de la veille, le déjeuner avec un *caldo* fraîchement préparé, et un dîner similaire, parfois agrémenté de *lacón* (jambonneau) ou de *cocido gallego*, des plats réservés pour les jours de fête.

Pour plonger davantage dans l’ambiance gastronomique galicienne, rien de tel que de goûter au *pulpo á feira*, le poulpe cuit de manière traditionnelle par les fameuses *pulpeiras* de Carballiño. Ce plat est une véritable institution dans la région et on le trouve dans de nombreuses foires et festivals. La préparation du poulpe demande une attention particulière : avant d’être cuit, le poulpe est attendri en le frappant ou en le suspendant pendant un jour ou deux pour le sécher.

Les tranches de poulpe sont servies sur des assiettes en bois, arrosées d’huile d’olive, assaisonnées de gros sel et de paprika. Mais le poulpe n’est pas la seule star culinaire de la côte : au restaurant *La Casina* à Cudillero, par exemple, il est souvent accompagné de gambas dans une savoureuse *cazuela de pulpo y gambas*.

Ce qui fait de cette région un véritable paradis gastronomique, c’est la qualité exceptionnelle de ses produits locaux. Le Pays Basque en particulier se distingue par ses *pintxos*, ces bouchées servies sur un pic en bois. De la simplicité à la sophistication, chaque pintxo est une œuvre culinaire en miniature. Lors de notre passage à Saint-Sébastien, nous avons eu l’opportunité de goûter une variété impressionnante de ces petites créations, allant des classiques cuillères de homard aux cœurs d’artichaut farcis au jambon, ou encore des champignons farcis au foie gras. Les pintxos se dégustent accompagnés d’un verre de bière locale ou de cidre, dans une ambiance festive et conviviale, typique des bars à pintxos basques.

Nous avons aussi eu la chance de découvrir les fameux *pimientos de Padrón* à Pontevedra. Ces piments verts, cultivés dans la région de Herbón, sont un vrai délice. Ils sont souvent frits et servis avec du sel. L’expérience consiste à manger ces piments un par un, en espérant ne pas tomber sur le piment piquant, un jeu de chance que tous les convives semblent apprécier. Au restaurant-bar *Estrella*, où nous avons dégusté ces piments, la simplicité du plat n’enlevait rien à son goût, et la convivialité du lieu nous a permis de savourer cette spécialité dans toute sa richesse.

Au bar Estrella, nous avons eu l’occasion aussi de déguster des chocos, ces seiches grillées typiques de la région, préparées de manière simple mais savoureuse. Légèrement assaisonnées avec de l’ail, du persil et un filet d’huile d’olive, elles dévoilent des saveurs marines intenses et une texture tendre qui rappelle les produits frais de la côte andalouse. C’est un plat authentique qui met en valeur la cuisine méditerranéenne dans toute sa simplicité, et qui se marie parfaitement avec un verre de vin blanc local ou une bière bien fraîche.

La **tarta de queso** est un dessert espagnol très apprécié, particulièrement célèbre au Pays basque. Sa popularité s’étend bien au-delà de l’Espagne, où elle est souvent comparée à un cheesecake pour sa texture crémeuse et son goût délicatement sucré. Mais la tarta de queso se distingue par une cuisson et une composition uniques qui lui confèrent une saveur et une onctuosité incomparables.

Ce dessert se compose généralement d’ingrédients simples : fromage à pâte molle (souvent du fromage à tartiner type Philadelphia), crème, œufs, sucre, et parfois un peu de farine pour la texture. La **tarta de queso basque** est cuite à une température élevée, ce qui donne un aspect légèrement brûlé à l’extérieur, créant une fine croûte brunie qui contraste magnifiquement avec son cœur fondant. Ce contraste entre l’extérieur plus ferme et l’intérieur moelleux est ce qui fait son charme et sa particularité.

Bien que souvent servie sans garniture pour laisser le goût pur du fromage s’exprimer, la tarta de queso peut également être accompagnée de fruits rouges, de confitures, ou d’une touche de miel pour ajouter un peu de douceur. Sa simplicité et son goût riche en font un dessert parfait pour clôturer un repas en beauté, que ce soit dans un restaurant espagnol ou à la maison.

Ces expériences culinaires nous ont permis de plonger au cœur de la culture gastronomique de la région, une aventure pleine de saveurs, de textures et de découvertes.

LES ASTURIES

La Principauté des Asturies est un territoire aux contrastes fascinants : des villes modernes comme Oviedo et Gijón, mais aussi des régions presque désertes, le tout bordé par des côtes déchiquetées et sauvages.

Un plat emblématique de la région, incontournable en hiver, est la fabada, une version asturienne du cassoulet. Composé de haricots blancs locaux – la fabada asturiana – et de différentes sortes de charcuterie, comme le chorizo, la morcilla (boudin noir), le tocino (lard) et le lacón (jambon), ce plat copieux et savoureux est souvent accompagné de queue ou de pieds de porc pour en faire un repas complet. Pour le dessert, rien de mieux qu’un riz au lait, léger et crémeux, pour clore le repas.

Nous avons eu la chance de goûter cette fabada traditionnelle sur la côte cantabrique, à Gijón, au restaurant La Galana. mais également au Restaurant Pingui Un vrai régal, servi avec un cidre maison, bien sûr !

Le cidre fait partie intégrante de la culture asturienne. La région est célèbre pour sa production, notamment autour de Gijón, Villaviciosa, Nava et Siero. Avec plus de 40 millions de bouteilles produites chaque année, 90% de ce cidre est consommé localement.

Le cidre asturien est un produit de fermentation du jus de pommes fraîches et naturelles. Il existe plus de 500 variétés de pommes cultivées dans la région, mais pour obtenir le cidre d’appellation d’origine protégée, seules 22 variétés sont utilisées. Il faut un mélange de pommes acides, amères et sucrées (pas plus de 20%) pour obtenir la balance parfaite dans le jus.

Pour réchauffer les journées d’hiver nous avons opté pour la fameuse **soupe à l’ail**, restaurant Tiky, une véritable institution en Castille. Dès la première cuillère, nous avons été conquis par cette soupe rustique mais incroyablement parfumée. Préparée à partir de pain rassis qui absorbe les saveurs, d’ail généreusement utilisé, de paprika fumé et, selon la tradition, d’un œuf poché qui venait adoucir l’ensemble, la soupe à l’ail dégageait une chaleur réconfortante. Chaque bouchée était un rappel des repas d’hiver pris dans les chaumières, où l’odeur de l’ail rôti envahit la pièce et réchauffe l’âme. Parfois, on y trouve aussi quelques morceaux de jambon qui, en fondant dans le bouillon, ajoutent une note salée et un soupçon de viande, parfaits pour les journées froides.

Sur la côte cantabrique, ne manquez pas les « Verdinas con Marisco ». Les verdinas sont de petites fèves vertes, un délice lorsqu’elles sont jeunes et préparées avec soin.

Elles ne poussent que dans les environs de Llanes, ce qui les rend chères et difficiles à trouver en dehors des Asturies. Contrairement à la fabada, ces plats de haricots aux fruits de mer sont préparés différemment, en cuisant d’abord les haricots et séparément les crustacés, en raison des différents temps de cuisson.

Enfin, la Bodega del Buzu propose des plats délicieux, comme les escalopines con patatas et un autre classique local, le Sertén del Pueblu.

Ce plat, à l’origine préparé lors du « jour de l’abattage », où chaque famille faisait ses propres chorizos, se cuisine dans des poêles avec des œufs de poules élevées en plein air.

Les œufs proviennent des fermes asturiennes, où les poules sont nourries avec du maïs, du chou et d’autres produits locaux.

Un vrai goût des Asturies authentiques !

LE PAYS BASQUE ESPAGNOL

Le Pays Basque est une véritable pépite gastronomique, une destination incontournable pour les amateurs de bonne cuisine. Ce territoire côtier et frontalier, où se mêlent l’héritage maritime et les traditions montagnardes, a vu émerger au cours des dernières décennies une cuisine moderne d’auteur de la plus haute qualité. Cette évolution est le fruit de la fameuse Nouvelle Cuisine Basque, mais surtout d’un peuple profondément attaché à ses racines et à ses traditions culinaires, où la nourriture occupe une place centrale dans la vie sociale.

Depuis des siècles, les Basques, grâce à leur situation géographique privilégiée dans le golfe de Gascogne, ont été de grands marins. Leurs voyages en mer, notamment leurs incursions régulières vers les rives de Terre-Neuve, témoignent de l’importance de la morue dans leur alimentation. Ce poisson, ramené pour combattre les famines passées, est aujourd’hui un incontournable de leur gastronomie. Les recettes basques autour de la morue, comme le pil pil, la vizcaína, la salsa verde ou encore l’ajillo, sont de véritables chefs-d’œuvre culinaires, des sauces d’une finesse inouïe qui magnifient la simplicité du poisson. Elles illustrent parfaitement l’art des Basques : celui de sublimer des produits locaux pour créer une cuisine raffinée, qui va bien au-delà de l’exaltation de matières premières de qualité.

La gastronomie espagnole nous a toujours fascinés, mais il y a quelque chose de particulièrement magique dans la manière dont le pays célèbre ses **champignons**. Chaque année, à l’automne, après les premières pluies, les forêts et campagnes espagnoles se transforment en véritables **garde-mangers naturels**, regorgeant de **champignons comestibles**. Les conditions climatiques, combinées à la diversité des paysages, permettent une récolte abondante d’une multitude d’espèces, chacune offrant une palette de saveurs unique, allant du goût doux au plus terreux. Ces champignons ne sont pas seulement un ingrédient de saison, mais un véritable **trésor culinaire** que les restaurants et les bars locaux ne manquent pas d’exploiter dans leurs recettes.

Lors de notre passage à **Logroño**, nous avons eu l’opportunité de goûter une expérience culinaire à base de champignons qui est restée gravée dans nos mémoires. À la **Taberna de Baco**, un restaurant réputé pour sa cuisine raffinée, nous avons dégusté un **carpaccio de champignons** frais, servi avec une touche de **fromage**, de **moutarde** et un filet de **miel**. Ce mélange de saveurs sucrées et salées, accompagné de la texture délicate du champignon cru, était tout simplement divin. Le goût naturel du champignon, à la fois doux et légèrement boisé, se mariant parfaitement avec le fromage crémeux et la petite touche sucrée du miel, a été une révélation pour nos papilles. Une façon de savourer le champignon dans sa simplicité tout en découvrant toute sa richesse.

Les fêtes de Pampelune, incontournables lors de la Féria de San Fermín, sont aussi l’occasion de découvrir les spécialités basques. Après l’adrénaline de l’encierro, les festivités continuent autour d’un petit-déjeuner copieux. Parmi les incontournables des Sanfermines, on retrouve les churros accompagnés de chocolat chaud, les œufs au plat avec de la txistorra (une saucisse basque), des poivrons de Piquillo, ou encore des magras à la tomate et le « caldico », un bouillon réconfortant. C’est au bar-restaurant Windsor, au cœur des festivités, que nous avons savouré un délicieux « plato combinado » : œufs au plat, jambon ibérique, frites et sauce tomate. Un régal pour redonner des forces et participer pleinement à l’ambiance chaleureuse de la fête !

Du côté des desserts, le Pays Basque ne manque pas d’atouts. Parmi les spécialités sucrées à ne pas manquer, citons la cuajada, un dessert à base de lait caillé de brebis, ou encore le fameux goxua. Ce dessert typique se compose de couches de crème, de biscuit, de crème pâtissière et de caramel, une véritable douceur en bouche. Il ne faut pas non plus passer à côté du pastel vasco, une délicieuse pâtisserie à base de pâte brisée et de crème pâtissière. Le Pays Basque est un véritable paradis pour les gourmands, et il est difficile de ne pas se laisser tenter par ces délices !

À Vitoria-Gasteiz, nous avons eu la chance de déguster un goxua au restaurant Tximiso, un établissement où l’accueil et le service étaient à la hauteur de la réputation de la région. Le patron, parlant un peu français, nous a même offert un verre de Patxaran, une liqueur traditionnelle basque, pour accompagner notre dessert. Un moment agréable, à la fois gourmand et convivial.

Il serait aussi dommage de quitter le Pays Basque sans avoir goûté aux excellentes blettes farcies, une spécialité locale qui mérite bien son attention. Chaque plat, chaque recette, nous plonge un peu plus dans l’univers culinaire basque, où chaque bouchée raconte une histoire de passion, de tradition et d’innovation. Alors, à table et « On egin ! » (bon appétit) !

La gastronomie espagnole dans le  LEVANT EST MEDITERANNEEN

La région du Levant, qui couvre l’Est de la Péninsule Ibérique, est un véritable carrefour culinaire. Elle inclut la Catalogne, la Communauté de Valence, Murcie, une partie d’Alméria en Andalousie et les îles Baléares. C’est une région baignée par la mer Méditerranée, où les paysages variés, allant des montagnes aux plages, offrent une diversité d’ingrédients frais qui nourrissent une cuisine riche et pleine de caractère.

L’une des caractéristiques majeures de cette cuisine est son ancrage dans la tradition méditerranéenne, qui privilégie les produits de saison, frais et locaux. Les légumes, les fruits, les herbes aromatiques, ainsi que les poissons et fruits de mer, sont les véritables vedettes des tables levantines. À cela s’ajoute une influence arabe qui se fait sentir dans les épices et les méthodes de cuisson, mais aussi l’héritage des peuples méditerranéens antiques.

Le riz, notamment, occupe une place centrale dans cette gastronomie. La paella, symbole emblématique de la région de Valence, est l’un des plats les plus célèbres. Ce délicieux mélange de riz, de fruits de mer, de légumes et de viandes (parfois de lapin ou de poulet), cuit lentement dans une grande poêle, incarne à lui seul l’art culinaire levantin. Cependant, chaque région du Levant a sa propre version de ce plat, souvent influencée par les produits locaux. Par exemple, dans la région de Murcie, on trouve des variantes de paella aux saveurs plus corsées, souvent agrémentées de légumes locaux et d’herbes méditerranéennes.

Dans le sud de la Catalogne, la région des Terres de l’Ebre offre un paysage d’une beauté saisissante, où le majestueux fleuve Ebre se jette dans la Méditerranée, formant un delta sédimentaire riche et fertile. C’est un territoire où la nature semble s’épanouir, à l’instar de la Camargue en France, et où le riz est cultivé depuis des générations. Ce riz, cultivé dans les terres alluviales du delta, est à la base de nombreux plats traditionnels de la région, qui sont autant de témoignages de l’harmonie entre le terroir et les savoir-faire locaux.

Parmi ces plats, la paella occupe une place de choix, tant elle incarne l’essence même de la gastronomie catalane. Après avoir goûté à diverses versions de ce plat emblématique tout au long de notre séjour, nous avons été particulièrement séduits par celle du Restaurant Tipic El Trull, situé à Roses. Ce restaurant a su se démarquer par la qualité et la richesse de sa paella, qui nous a offert une véritable explosion de saveurs. La générosité des ingrédients est tout simplement remarquable : des calamars tendres, des coquilles Saint-Jacques succulentes, du poulet moelleux, du lapin savoureux, du porc bien cuit, des crevettes fraîches et des palourdes parfaitement cuites, le tout reposant sur un riz rond parfaitement caramélisé. Ce mélange de produits de la mer et de la terre, sublimé par une cuisson maîtrisée, fait de cette paella un plat inoubliable.

En Catalogne, c’est la tradition du *suquet de peix*, une sorte de ragoût de poissons et fruits de mer, qui fait sensation. Le *pa amb tomaquet* (pain frotté à la tomate et à l’ail, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de sel) est également un incontournable, souvent dégusté en entrée ou en tapas. Ce simple mais savoureux plat met en valeur l’huile d’olive de qualité, un ingrédient essentiel dans la cuisine de toute la région.

Les îles Baléares, quant à elles, se distinguent par une cuisine pleine de fraîcheur, où les produits de la mer se mêlent à des influences continentales et insulaires. Les *ensaimadas*, une pâtisserie légère en forme de spirale, sont incontournables au petit-déjeuner, tandis que les plats de poissons et de fruits de mer, comme la *caldereta de langosta* (ragoût de homard), sont des délices typiques des îles.

Un autre plat fascinant de cette région est le *arroz a banda*, originaire de la côte méditerranéenne, particulièrement apprécié à Alicante. C’est un riz cuit dans un bouillon de poisson, généralement accompagné de fruits de mer, mais qui peut aussi se déguster sans viande, mettant en avant les saveurs marines.

Le vin est aussi un acteur clé dans la gastronomie levantine. La région produit des vins de grande qualité, notamment ceux de la région de la Communauté de Valence, avec des cépages comme le *bobal*, un raisin local. En Catalogne, le cava, un vin mousseux, est roi et accompagne à merveille les plats de fruits de mer et autres spécialités locales.

L’huile d’olive, produite en grande quantité dans cette région, est utilisée dans presque toutes les recettes. Elle est un élément clé qui rehausse les saveurs des plats et les rend encore plus délicieux. Dans la région de Murcie, on apprécie particulièrement l’huile d’olive au goût fruité et légèrement amer, idéale pour accompagner les légumes frais de la région, comme les tomates, les poivrons et les aubergines.

Les desserts sont aussi à l’honneur, avec des spécialités comme les *turrones* en Catalogne, une sorte de nougat aux amandes, et les *fartons*, des pâtisseries légères servies avec une boisson chaude ou un chocolat.

En résumé, la gastronomie du Levant est une invitation à découvrir un monde de saveurs méditerranéennes, où les produits frais et locaux sont les véritables protagonistes. Entre poissons, fruits de mer, riz, huile d’olive et vins raffinés, cette cuisine est à la fois simple, mais d’une grande richesse. Chaque plat raconte une histoire, celle d’une région où la tradition se mêle harmonieusement aux influences variées qui ont façonné sa culture culinaire au fil des siècles.

LA CATALOGNE

La région catalane se distingue par sa richesse culinaire, une identité bien marquée et une tradition de grands chefs et restaurateurs qui ont su mettre en valeur des produits locaux d’exception. Au cœur de cette gastronomie, on retrouve des spécialités incontournables, dont certaines remontent à plusieurs siècles, témoignant de l’héritage culturel profond de cette région. Parmi ces délices, la « butifarra » (une saucisse savoureuse), les « calçots » (ces oignons tendres typiques de la région de Valls, à Tarragone), les escargots cuisinés de différentes façons, l’« escalivada » (un mélange de légumes grillés), sans oublier la charcuterie, notamment le célèbre « fuet », une fine saucisse sèche originaire des pré-Pyrénées à Vic, qui incarne la simplicité et la richesse de la tradition culinaire catalane.

L’escargot, figure emblématique de la cuisine catalane, est un ingrédient qui remonte aux racines de la préhistoire. En effet, la consommation d’escargots existe depuis des millénaires, et leur élevage a débuté dans l’Antiquité. Ce mollusque a une place particulière dans la gastronomie du Midi de la France et du Pays Catalan, qui ont joué un rôle central dans son intégration dans les cuisines traditionnelles. Dans la région, l’escargot dit « petit gris » (Helix aspersa), mesurant entre 28 et 35 mm et pesant entre 7 et 15 g, est particulièrement apprécié. Sa coquille, généralement brune et rayée de noir, est un gage de sa qualité. Cependant, la collecte d’escargots dans la nature devient de plus en plus difficile, car ces mollusques se raréfient. Certaines zones sont désormais interdites de récolte, et les périodes de ramassage sont strictement régulées.

En réponse à cette raréfaction, de nombreux producteurs se tournent vers l’élevage d’escargots, et il existe désormais quelques fermes spécialisées, notamment dans les Pyrénées-Orientales, où l’élevage de ces mollusques est une activité qui requiert énormément de travail pour être rentable. Cette demande croissante a conduit à la formation d’un syndicat d’éleveurs pour promouvoir cette filière. Si cette activité est exigeante, elle permet de garantir un approvisionnement constant en escargots de qualité pour les plats traditionnels.

Les escargots à la catalane sont un plat emblématique de la région. Dans cette recette, les escargots sont soigneusement mijotés dans une sauce savoureuse à base d’oignons, de lardons (ou de ventrèche, un type de lard catalan), de tomates fraîches et de vin blanc. Ce mélange d’ingrédients est cuit lentement, permettant aux saveurs de se mêler et de se développer, offrant ainsi un plat riche et savoureux. Il existe plusieurs variantes de cette recette : certains ajoutent de l’allioli (une mayonnaise à l’ail typique de la région), d’autres lient la sauce avec du pain rassis haché, et certains enrichissent le plat avec des tranches de saucisson, de jambon de montagne ou de chorizo, ce qui donne encore plus de profondeur à la saveur.

C’est ainsi que, lors de notre passage à Gérone, en Catalogne, nous avons eu l’occasion de savourer ce plat au restaurant *Casa Marieta*. Ce lieu, réputé pour son ambiance chaleureuse et ses plats typiques catalans, propose non seulement des escargots à la catalane, mais aussi d’autres mets délicieux comme la fameuse saucisse catalane, ou encore un magret de canard aux figues, qui nous ont tous laissés une impression inoubliable. La cuisine catalane, dans sa simplicité et sa richesse, nous rappelle à chaque bouchée la beauté et l’histoire de cette région.

RECETTE : Cargols de camp à la Gormanta

Un plat exceptionnel, grande spécialité de la région catalane. Il faut tout d’abord purger les escargots après le jeûne correspondant. Les laver 1 à 1 sous un jet d’eau froide en les frottant dans les mains pour enlever les adhérences et restes de terre restés dans la coquille. Les égoutter en ne les laissant pas s’échapper.

Dans une cocotte ajouter les escargots, un filet d’huile généreux et des gousses d’ail entières et épluchées.

Retourner les escargots à feu doux en surveillant attentivement. Lorsqu’ils sortent la tête et émettent un son comme un sifflet, on ajoute du sel généreusement et une branche de thym.

Laisser cuire lentement une heure en remuant. Lorsqu’ils sont cuits en mélangeant le bruit des coquilles qui se heurtent sonne creux et les gousses d’ail sont cassées. Ajouter une cas de farine et du poivre.

En option vous pouvez flamber au whisky ou au cognac

Accompagner d’une sauce aïoli

Dans la région catalane, l’impact de la mer sur la gastronomie est indéniable, et certains plats sont devenus des incontournables. Les gambas de l’Escala, particulièrement prisées, sont un délice pour les amateurs de fruits de mer. Moins volumineux que ceux du Nord, ces crustacés offrent une saveur unique, plus concentrée, qui révèle la richesse des eaux catalanes. Mais au-delà des gambas, toute une palette de fruits de mer, du plus petit au plus gros, fait la renommée des côtes de la région, des anchois salés et marinés de la Costa Brava aux moules fraîches, en passant par les calamars et les sardines grillées.

Lors de notre passage à Roses, nous avons eu l’occasion de goûter à ces trésors marins au restaurant Rocamar. Ce dernier nous a proposé un plateau de tapas en forme de tour, où chaque étage dévoilait de nouvelles saveurs. Nous avons dégusté des anchois marinés, parfaits en entrée, suivis des gambas locales, sublimées par une cuisson juste et accompagnées d’une sauce délicatement parfumée. Le restaurant nous a également offert une variété de tapas classiques, tels que les patatas bravas, les calamars frits, et des sardines grillées à la perfection.

Mais le clou de ce repas a été la zarzuela catalane

La Zarzuela catalane est l’une des perles de la gastronomie espagnole, une spécialité qui évoque de façon vibrante la richesse des produits de la mer et la tradition culinaire méditerranéenne. Ce plat, souvent comparé à la Bouillabaisse marseillaise, mélange plusieurs ingrédients frais issus des fonds marins, et bien qu’il existe diverses variations selon les régions, la Zarzuela catalane se distingue par son goût puissant et raffiné, qui en fait un mets particulièrement prisé par les gastronomes.

Composée principalement de poissons de roche frais – tels que le merlu, la dorade ou le rouget – de crustacés savoureux comme les langoustines et les grosses crevettes, de coquillages, de moules et de calmars frits, la Zarzuela est une véritable fête des sens. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour sa fraîcheur et sa qualité. L’ensemble est mijoté dans une sauce riche et aromatique, préparée à partir de l’huile d’olive utilisée pour frire le poisson, ce qui confère à la préparation une profondeur de saveur unique.

L’étape suivante consiste à faire revenir des tomates bien mûres, des oignons râpés et de l’ail haché dans cette huile parfumée, créant ainsi une base savoureuse qui servira à enrober les produits de la mer. La sauce est ensuite enrichie de safran, qui apporte non seulement une belle couleur dorée, mais aussi une touche aromatique douce et légèrement épicée. Le persil frais ajoute une note de fraîcheur, tandis que quelques fruits secs, comme des amandes ou des pignons, viennent apporter une subtilité supplémentaire à ce plat riche en saveurs.

À la différence de la paella, qui est cuite dans une grande poêle, la Zarzuela catalane est préparée dans une casserole en terre cuite traditionnelle, typiquement catalane, semblable à un tajine sans couvercle. Ce mode de cuisson permet aux ingrédients de se mélanger lentement, de libérer leurs arômes et de s’imprégner de la sauce savoureuse, créant ainsi une harmonie parfaite entre les différents éléments du plat.

Une autre spécialité incontournable de la région est l’**arros amb bolets i gambas** (riz aux champignons et gambas). Ce plat simple, mais délicieux, met en valeur le mariage parfait entre les gambas et le riz, souvent servi en risotto. Lors de notre visite au restaurant La Bicicletta à Artesa de Segre, nous avons eu la chance de goûter à un riz aux champignons savoureux, où la terre et la mer se rencontrent harmonieusement.

Plus au sud, dans les Terres de l’Ebre, le delta du fleuve forme une zone fertile où le riz est cultivé depuis des siècles, et c’est là que naissent de nombreuses préparations culinaires, dont les fameuses paellas. Toutefois, c’est au Restaurant Tipic El Trull, à Roses, que nous avons dégusté la paella la plus mémorable. Elle nous a été servie généreusement avec des calamars, des saint-jacques, du poulet, du lapin, du porc, des gambas et des palourdes, le tout accompagné d’un riz rond délicatement caramélisé. Ce plat complet, savoureux et bien équilibré, reste notre préféré parmi les nombreuses versions de la paella que nous avons testées.

A Roses, au restaurant *Casa Marieta*, nous avons goûté à l’excellente **saucisse catalane**. Cette charcuterie à base de viande maigre de porc, assaisonnée d’épices, peut être dégustée crue ou cuite. La version cuite, souvent associée à de la langue de porc, présente une texture ferme et un goût prononcé, tandis que la version crue, agrémentée parfois de sang, se distingue par sa couleur foncée et ses saveurs robustes. Chez Casa Marieta, elle est servie avec des pommes de terre, créant un équilibre parfait entre les textures et les saveurs.

Quant au dessert, Au restaurant *Rocamar impossible de passer à côté de la **crème catalane**, un incontournable de la gastronomie locale. Similaire à la crème brûlée, la crema catalana est préparée avec un mélange de lait et d’œufs, parfumée au zeste de citron et aromatisée à la cannelle, puis caramélisée à la surface. Traditionnellement préparée lors de la fête de la Saint Joseph, ce dessert est un hommage à la cuisine catalane.

Nous avons également eu le plaisir de goûter à un excellent **sorbet au marc de cava** au restaurant *Casa Marieta* à Gérone. Ce sorbet frais, léger et fruité, provient du **Marc de Cava de Perelada**, un distillat de raisins cultivés dans les régions du cava, vieilli en fûts de chêne.

Ce produit unique, puissant et velouté, se marie parfaitement avec la fin d’un repas copieux.

En somme, la Catalogne nous a offert une palette de saveurs diversifiées, qui s’étend des fruits de mer aux viandes charcutières, en passant par des plats raffinés comme la zarzuela. Que ce soit en bord de mer, dans les montagnes ou dans les terres fertiles du delta de l’Ebre, chaque repas était une immersion dans les traditions culinaires de cette région fière de son identité.

VALENCE

Lors de notre séjour en Espagne, nous avons eu l’occasion de découvrir des plats emblématiques de la région de Valence, au-delà de la fameuse paella qui fait la réputation de cette destination. Parmi les autres trésors gastronomiques, la **fideuà** s’est imposée comme une véritable star culinaire, un incontournable qui se trouve aux côtés de la paella dans presque tous les menus.

Originaire de Catalogne, la **fideuà** est une version de la paella, mais avec des vermicelles à la place du riz. Ce plat savoureux, cuit dans une grande poêle à frire tout comme la paella, est un hommage à la cuisine de la mer. Traditionnellement servie lors des dimanches en famille et des fêtes locales, la fideuà se compose d’oignons, de poireaux, de carottes, de laurier et d’un fumet délicat, obtenu avec des têtes ou des queues de poissons. La texture des pâtes cuites dans le bouillon, imprégnées de toutes les saveurs, offre une alternative douce et réconfortante au riz.

La ville de **Gandia**, une station balnéaire sur la côte valencienne, est réputée pour être la capitale de la fideuà. L’histoire de sa naissance remonte aux années 1930, à bord d’un bateau de pêcheurs. Alors qu’un cuisinier préparait une paella, il se rendit compte qu’il manquait de riz. N’ayant pas d’autre choix, il improvisa en utilisant des vermicelles à soupe qu’il avait sous la main. Le succès fut immédiat et la **fideuà** naquit, donnant ainsi naissance à une tradition culinaire toujours vivante aujourd’hui. Dans la région d’El Palmar, non loin de Valence, cette recette est réalisée avec de grandes coquillettes, offrant une version unique de ce plat traditionnel. Nous avons eu le privilège de déguster cette spécialité au restaurant **El Palmar**, où la texture des pâtes fondait en bouche, subtilement imprégnée des arômes marins.

En dehors de Gandia, nous avons eu une belle expérience de la fideuà au Restaurant Jamon Y Vino à Barcelone, près de la Sagrada Familia. Ce restaurant, bien que spécialisé dans les tapas et les plats locaux, offre une carte variée qui inclut aussi des plats internationaux comme des hamburgers ou des macaronis à la bolognaise. C’était une belle opportunité de découvrir comment un plat traditionnel espagnol pouvait être revisité dans un cadre cosmopolite. La fideuà, dans sa version traditionnelle, avec ses fruits de mer et ses pâtes délicatement parfumées, nous a transportés directement à la côte valencienne.

La **paella Valenciana**, bien entendu, reste un incontournable de la gastronomie locale. Ce plat, né dans la région de l’Albufera, est une véritable institution. Dans sa recette traditionnelle, on fait revenir du poulet et du lapin avec des légumes comme des haricots verts plats et des haricots blancs. Le tout est cuisiné dans de l’huile d’olive avec de la tomate râpée et du paprika, puis on ajoute de l’eau pour préparer un bouillon riche. Après avoir incorporé le riz, le plat mijote doucement, et il est crucial de maintenir une chaleur constante jusqu’à ce que se forme une fine croûte dorée au fond, appelée le **socarrat**, qui fait toute la différence.

Nous avons savouré cette **paella valencienne authentique** au restaurant El Mercat,, à deux pas du marché central de Valence. Ce lieu, réputé pour ses plats traditionnels, nous a offert un véritable voyage gustatif. À côté de la paella, nous avons dégusté un **espadon** grillé, accompagné de légumes à la plancha, ainsi que des **calmars frits**, des mets parfaitement exécutés qui complétaient à merveille notre repas.

Une autre spécialité qui mérite d’être mentionnée est l’**All-y-Pebre**, un plat traditionnel de l’Albufera à base d’anguille. Ce ragoût est préparé avec de l’huile, de l’ail, du paprika, des pommes de terre et des piments, cuits lentement pour révéler toutes les saveurs. Nous avons eu la chance de le goûter dans un restaurant typique restaurant **El Palmar dans une localité qui se dispute avec **Catarroja** la place de berceau de ce plat. Chaque année, un concours d’All-y-Pebre est organisé, et la recette traditionnelle, celle qui fait la réputation du plat, est soigneusement respectée : pas de changement dans les ingrédients, car toute altération risquerait de dénaturer ce mets légendaire.

L’ingrédient clé du **All-i-Pebre** est l’**anguille** indigène de l’Albufera, qui, en plus d’être délicieuse, est une véritable star de la cuisine régionale. Le plat met en valeur la fraîcheur et la saveur unique de ce poisson, cuisiné dans une sauce aromatique qui varie selon les recettes locales. Les ingrédients de base sont simples, mais leur combinaison crée un plat riche et savoureux :*huile d’olive, ail, sel, pommes de terre, paprika, piment, anguille, et bien sûr, eau pour lier tous les ingrédients ensemble.

La recette traditionnelle respecte des étapes précises qui garantissent une texture tendre de l’anguille et une sauce onctueuse et parfumée. La **pommes de terre**, coupées en morceaux, se mélangent harmonieusement avec l’ail et le paprika, créant une base de sauce riche et légèrement épicée. Le plat est cuit lentement, permettant à l’anguille de libérer toute sa saveur et à la sauce de s’épaissir, tout en imbibant les pommes de terre.

Cependant, il existe différentes variantes du **All-i-Pebre** qui ajoutent des touches distinctes. Par exemple, dans le ** »cebollà »**, l’oignon est utilisé à la place de la pomme de terre, offrant une saveur plus douce et plus sucrée. Une autre version, l’** »espardenyà »**, intègre de la viande, comme du poulet, du lapin ou du canard, sautée avant d’être ajoutée à la préparation, apportant une dimension supplémentaire au plat avec ses saveurs riches et savoureuses.

Enfin, notre aventure culinaire a été ponctuée de découvertes plus accessibles, mais tout aussi savoureuses. En quittant Bocairent, nous avons fait une halte au **restaurant Montenera**, en route vers Alicante, où un menu à prix très abordable nous a permis de savourer une **salade mixte**, suivie d’une **grillade** accompagnée de pommes de terre chips, d’œuf et d’une boisson au choix, pour seulement 12 €. Une belle occasion de goûter une cuisine simple et authentique à un prix raisonnable, loin des zones touristiques. Ce type de repas rapide, mais délicieux, est le reflet de la cuisine espagnole : généreuse et conviviale, accessible à tous.

Ces différentes expériences nous ont permis de nous immerger dans la richesse gastronomique de la région de Valence, une véritable explosion de saveurs où la mer, les produits locaux et les traditions se mêlent pour offrir une cuisine inoubliable.

LA REGION D’ALICANTE

Alicante, un véritable bijou méditerranéen, se dresse fièrement sur la côte de la Costa Blanca. La ville, baignée par la lumière de la mer et des montagnes environnantes, déploie un paysage enchanteur où le bleu du ciel et de l’océan se fondent harmonieusement. Cette beauté naturelle se reflète également dans sa culture culinaire, qui allie traditions locales et influences modernes, créant une expérience gastronomique mémorable.

Les habitants d’Alicante savent apprécier la richesse des produits du terroir, et grâce à une qualité exceptionnelle des ingrédients et à la créativité des chefs, la ville s’est imposée comme une destination gastronomique de premier plan, reconnue à la fois à l’échelle nationale et internationale. En parcourant ses rues animées, on découvre un éventail de saveurs qui ravissent les palais et éveillent les sens. La ville est un véritable voyage culinaire à elle seule, et il serait presque impossible de ne pas succomber à ses délices.

**Les Plats de Riz d’Alicante**
Le riz occupe une place centrale dans la gastronomie d’Alicante, qui lui a même donné le surnom de « Ville du Riz ». L’ingrédient est au cœur de nombreuses recettes traditionnelles, qu’il soit associé aux produits de la mer, aux légumes locaux ou aux viandes. La variété des plats à base de riz est telle qu’il devient difficile de choisir celui qui incarne le mieux l’âme de la ville. Les chefs d’Alicante se distinguent par leur capacité à sublimer ce simple grain, le transformant en un plat d’exception, savoureux et plein de caractère.

Le riz se marie à merveille avec des ingrédients typiques du régime méditerranéen : l’huile d’olive extra vierge, le safran, les tomates mûries au soleil, les piments ñora séchés et l’ail. Ces éléments se retrouvent dans des recettes emblématiques comme la paella ou le riz au four (arròs al forn).

Nous avons découvert le restaurant El Valle lors de notre passage aux Fonts de l’Algar, et c’est ici que nous avons eu le plaisir de goûter à l’une des spécialités les plus authentiques de la région : l’arròs al forn, ce fameux riz au four valencien. Rien que le nom évoque une cuisine familiale, généreuse et profondément enracinée dans les traditions locales.

L’histoire de ce plat nous a fascinés. À l’origine, il s’agissait d’un mets de récupération, né de l’ingéniosité des foyers modestes. Les restes de ragoût – chorizo, boudin noir, morceaux de viande, pois chiches et bouillon – étaient rassemblés pour créer ce repas nourrissant. Ces ingrédients de base étaient enrichis de rondelles de pommes de terre dorées, de tomates juteuses et d’une tête d’ail placée fièrement au centre du plat, symbole du cœur de cette recette.

Chez El Valle, cette tradition prend vie de manière magistrale. Le riz est soigneusement préparé dans un pot en argile, ce qui permet de préserver les saveurs tout en offrant une texture unique. La cuisson au four confère au plat une croûte légèrement croustillante, presque caramélisée, qui nous a immédiatement conquis. Nous avons noté des variations modernes : ici, des côtes de porc juteuses, là, des morceaux de bacon fumé ou encore des saucisses locales qui rehaussent le tout d’une saveur gourmande. Chaque bouchée est une explosion de goûts, une parfaite alchimie entre la simplicité et la richesse des ingrédients.

**Ragoûts et Soupes**
Les soupes et les ragoûts sont des plats incontournables de la cuisine d’Alicante. Ils incarnent l’héritage culinaire de la région, où la mer et les potagers voisins apportent une richesse de saveurs. Parmi les plus célèbres, l’**olleta** d’Alicante se distingue par sa combinaison de lentilles, haricots, riz, légumes et côtes de porc, un vrai réconfort au cœur de l’hiver. Le **puchero** (ou cocido) est également un plat traditionnel, préparé avec du veau, du poulet fermier et des boulettes de viande, et relevé de safran.

Le **gaspacho** d’Alicante, qui diffère légèrement de son homologue andalou, se prépare avec des fruits de mer ou de la viande (comme du lapin ou du mérou) et se sert dans une assiette profonde, offrant une expérience réconfortante et nourrissante.

Poissons et Fruits de Mer
Alicante, étant une ville côtière, bénéficie d’un approvisionnement constant en poissons et fruits de mer frais, qui viennent enrichir sa gastronomie. Le **merluza frit**, souvent préparé à Torrevieja, au sud de Murcie, est une spécialité prisée. Ce poisson frit, souvent servi accompagné de fruits de mer, fait partie de l’héritage culinaire de l’Andalousie et se retrouve dans de nombreux restaurants d’Alicante, où il est souvent accompagné de sauces légères et de légumes de saison.

Le poisson frit est une icône de la gastronomie espagnole. Malgré sa simplicité, il s’agit d’une technique ancienne qui s’est perfectionnée au fil des siècles jusqu’à devenir un véritable délice gastronomique. Ci-dessous, nous vous indiquons son origine, son histoire et d’autres informations intéressantes.

Comment faire du poisson frit ?

Comme dans toutes les recettes, un bon choix des matières premières est essentiel pour que le résultat soit parfait. Les poissons les plus courants dans ce type de préparations sont les chopitos, les aiguillats, les alevins, les anchois ou les pijotas, entre autres.

Les fruits de mer comme la crevette rouge, la langoustine ou le poulpe sont également au cœur des recettes locales. Le **poisson frit**, bien qu’un plat simple, est une tradition qui remonte à l’époque des Phéniciens et qui a traversé les siècles, enrichie par diverses influences, notamment romaines et arabes. La technique de friture, maîtrisée à la perfection dans la région, permet de réaliser des plats d’une grande finesse, où l’extérieur est croustillant et l’intérieur fondant.

Les *bacaladillas* sont une véritable institution en Andalousie, comme ici à Pedro Abad au restaurant Melchor Bollero. Ce sont de petits merlans, légèrement farineux et frits, qui apportent tout le goût de la Méditerranée à table. Servies croustillantes et dorées, elles sont souvent dégustées dans les bars à tapas ou dans les restaurants de bord de mer, où elles accompagnent parfaitement une bière bien fraîche ou un verre de vin blanc local.

Ces poissons sont très appréciés pour leur texture tendre et leur saveur délicate, qui se marie merveilleusement avec une simple touche de citron frais. En Andalousie, la technique de friture est presque un art en soi, et les *bacaladillas* n’échappent pas à la règle : elles sont d’abord farinées, puis plongées dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à devenir bien dorées. La friture à l’andalouse est légère, réalisée de manière à ce que le poisson conserve toute sa saveur et ne devienne jamais gras ou lourd. Ce savoir-faire se retrouve dans de nombreux plats à base de poisson, mais les *bacaladillas* sont particulièrement populaires pour leur texture à la fois croustillante et fondante.

Les Andalous consomment les *bacaladillas* non seulement comme plat principal, mais aussi en entrée ou en en-cas, souvent en partageant une grande assiette entre amis ou en famille. C’est l’un de ces plats qui respirent l’authenticité et la convivialité. Dans certaines régions, il est courant d’ajouter une pointe de piment doux ou de paprika à la farine pour donner une légère touche épicée, sans toutefois masquer la douceur du merlan. Accompagnées d’une simple salade, d’une sauce aïoli ou d’un peu de poivrons marinés, les *bacaladillas* se dégustent sans chichi mais avec un vrai plaisir.

Dans les marchés de pêcheurs, comme à Malaga ou Cadix, on peut parfois trouver des *bacaladillas* si fraîches qu’elles semblent tout juste sorties des filets. Les chefs locaux aiment dire qu’il n’y a rien de plus authentique que de manger des *bacaladillas* avec le goût de la mer encore présent, évoquant le lien profond entre cette région et l’océan. En Andalousie, cette tradition culinaire simple et savoureuse est bien plus qu’un plat : elle fait partie de l’identité même de la côte méditerranéenne, où la mer et ses trésors sont à l’honneur dans chaque bouchée.

**La Fidélité à la Tradition**
Les restaurants d’Alicante ne se contentent pas de revisiter les classiques ; ils rendent hommage aux racines profondes de la cuisine méditerranéenne. L’**arròs al forn** (riz cuit au four) est un plat dont les origines remontent aux traditions populaires, cuisiné à partir de restes de ragoût, mais qui a évolué au fil du temps pour devenir une spécialité à part entière. Le riz, cuit lentement avec du bouillon et des morceaux de viande, est parfait pour les amateurs de saveurs profondes et authentiques.

La cuisson au four est l’un des secrets les mieux gardés de la gastronomie d’Alicante. Le riz, enveloppé d’une croûte dorée, offre une texture unique et une explosion de saveurs, faisant de chaque bouchée un véritable délice. Si l’on ajoute des morceaux de viande savamment épicés, comme du boudin noir ou des côtes de porc, on obtient un plat à la fois réconfortant et raffiné, qui incarne parfaitement l’âme de la ville.

Alicante est un véritable festival de saveurs, où chaque plat raconte une histoire, celle de la mer, de la terre, et des traditions locales. Que ce soit à travers le riz, les ragoûts ou les poissons, la gastronomie d’Alicante offre une expérience inoubliable pour tous les gourmets en quête de découvertes.

L’ARAGON

La cuisine d’Aragon, à l’instar de la gastronomie espagnole en général, offre une diversité incroyable, marquée par des produits régionaux d’exception et des recettes traditionnelles qui racontent l’histoire et la culture de cette région du nord-est de l’Espagne. Avec des labels de qualité et des appellations d’origine, les saveurs d’Aragon sont d’une richesse inégalée, et chaque plat présente une expérience gustative unique.

La **Tosta de Ternasco Confitada con Alioli** que nous avons dégusté au restaurant Carnivaro,  puise ses racines dans la cuisine traditionnelle espagnole, notamment dans les régions d’Aragon et de Catalogne, où le **ternasco** (agneau) est un ingrédient emblématique. Le ternasco d’Aragon, en particulier, est une appellation d’origine protégée (AOP) en Espagne, reconnue pour la qualité de son agneau élevé en liberté et nourri au lait maternel et aux céréales, ce qui donne une viande tendre et savoureuse.

Le concept de **tosta** — une tranche de pain garnie de divers ingrédients — est profondément ancré dans la culture culinaire espagnole, où il est courant de transformer une simple tranche de pain en une base pour des saveurs authentiques et généreuses. La **tosta** est souvent servie en tant que tapa ou en entrée, et sa popularité tient à sa simplicité et à sa capacité à mettre en valeur les ingrédients locaux.

Quant à l’**alioli**, cette sauce à base d’ail et d’huile d’olive, elle est typique de la région méditerranéenne, particulièrement de la Catalogne et de Valence. L’ail et l’agneau confit se complètent parfaitement, l’alioli apportant une note piquante et crémeuse qui équilibre la douceur et le goût riche de la viande confite.

Ainsi, la Tosta de Ternasco Confitada con Alioli est un exemple de la cuisine espagnole qui combine des ingrédients simples et traditionnels avec des techniques de préparation locales, créant une harmonie de saveurs et de textures enracinées dans les traditions régionales.

L’une des recettes les plus représentatives de l’Aragon est le *riz aux blettes et aux palourdes*, un plat surprenant où la douceur des palourdes s’allie harmonieusement avec les saveurs fraîches et légèrement amères des blettes. Le *poulet au chilindrón* de Saragosse est un autre classique incontournable : une recette où la viande tendre de poulet se marie avec une sauce aux tomates, poivrons et oignons, le tout mijoté longuement pour un goût riche et savoureux. Ces plats illustrent bien la simplicité et la générosité des recettes aragonaises, qui savent combiner les produits locaux dans une harmonie parfaite.

Les produits emblématiques d’Aragon, comme le *Jambon AOP de Teruel*, la *saucisse de Graus* et les *chiretas de Huesca*, sont des piliers de la gastronomie locale, tous témoins d’une tradition de qualité et d’un savoir-faire ancestral. Le *Jambon de Teruel*, affiné pendant 14 mois, se distingue par sa couleur rouge vif et son goût doux et juteux. C’est un produit tellement représentatif de la région qu’il a été le premier jambon en Espagne à obtenir une appellation d’origine protégée (AOP) en 1983. Le *Jamón de Teruel* est un incontournable dans les restaurants traditionnels de la région, tels que le Parador de Alcañiz, qui proposent ce délice sous sa forme la plus authentique.

Parmi les plats les plus surprenants figure la *Longaniza de Graus*, une saucisse qui a été inscrite dans le *Guinness des Records*. Composée de viande maigre de porc, de lard, de bajoue et d’épices comme l’origan, la noix de muscade et l’anis, elle reflète parfaitement la richesse des saveurs aragonaises. Ce produit est également un symbole de la qualité des produits locaux, qui ont la particularité d’être fabriqués selon des recettes transmises de génération en génération.

Les *Chiretas de Barbastro* sont une autre spécialité de la région, constituées de tripes d’agneau farcies de riz, de lard et d’épices. Ce plat traditionnel, préparé en bouillant les boyaux farcis dans un bouillon parfumé, est souvent servi en tapas, puis frit dans un mélange d’œufs et de farine pour obtenir une texture dorée et croquante. C’est une véritable spécialité de la région, à découvrir absolument.

Les *Migas Aragonaises* sont également un incontournable de la cuisine locale. Ce plat humble, à l’origine préparé par les bergers, se compose de pain rassis, de lard, de raisins et d’œufs, le tout cuisiné dans une poêle en terre cuite. Chaque région d’Espagne a sa propre version des migas, mais celles d’Aragon sont particulièrement savoureuses et réconfortantes. Elles sont parfaites pour un repas copieux et traditionnel, à déguster lors des froides journées d’hiver.

Un autre plat qui témoigne de la richesse gastronomique d’Aragon est le *Ternasco de Aragon*, un agneau d’exception élevé avec soin dans les contreforts des Pyrénées aragonaises. Ce produit bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) et est considéré comme un produit de qualité supérieure. Le *Ternasco* est souvent préparé en *parrillada*, un mélange de viandes grillées qui capture la quintessence du goût de l’agneau, ou encore en *confit*, une méthode de cuisson qui intensifie ses saveurs. Ce produit a conquis de nombreux chefs étoilés, qui l’intègrent dans leurs menus haut de gamme.

Les *Madejas* sont une spécialité moins connue, mais tout aussi délicieuse. Ce plat de tripes, enroulées autour d’une tige d’ail vert et cuites avec de l’oignon et de l’ail avant d’être frites dans de l’huile très chaude, offre une combinaison parfaite entre croquant et tendreté. Les *Madejas* sont particulièrement appréciées en tant que tapas à Saragosse, et une fois dégustées, elles deviennent rapidement une expérience culinaire inoubliable.

La **Tosta de Pollo de Corral y Queso de Albahaca** au restaurant **Carnívoro** est une véritable expérience gustative qui marie simplicité et saveurs audacieuses. Servie sur une base de pain croustillant, cette tosta est garnie de poulet de corral juteux, élevé en plein air, offrant une texture tendre et un goût authentique.

Le fromage de basilic apporte une touche fraîche et légèrement herbacée qui équilibre parfaitement la richesse du poulet. Ce fromage infusé de basilic ajoute non seulement une douceur crémeuse, mais aussi une note aromatique qui se marie harmonieusement avec les autres ingrédients. Le tout est agrémenté de touches d’huile d’olive extra vierge et de quelques feuilles de basilic frais, ce qui apporte une finition élégante et un contraste de textures et de saveurs.

La **Tosta de Pollo de Corral y Queso de Albahaca** est idéale pour les amateurs de saveurs franches et d’ingrédients de qualité. Une option parfaite pour une entrée ou un plat léger dans une ambiance conviviale, typique du restaurant Carnívoro.

Enfin, le *Poulet Chilindrón* est un plat emblématique de la région, et sa version la plus célèbre est celle du poète Julio Alejandro. Ce plat, avec sa sauce à base de tomates, de poivrons et d’oignons, est un véritable hommage à la cuisine aragonaise. La recette d’Alejandro, publiée dans son recueil *Breviario de los chilindrones*, a permis de faire connaître ce plat dans toute l’Espagne.

Parmi les douceurs aragonaises, les *fruits confits enrobés de chocolat noir* représentent une tradition gourmande qui a su séduire au-delà des frontières de la région. Ces fruits, soigneusement sélectionnés et enrobés d’une fine couche de chocolat, sont une véritable tentation pour les amateurs de sucreries. La confiserie La Española, à Saragosse, est l’un des lieux où l’on peut savourer ces délices.

La *Trenza de Almúdevar*, une brioche tressée garnie de noix, est un autre exemple de la pâtisserie d’Aragon qui a su s’imposer comme un classique. Aujourd’hui, cette spécialité est disponible dans toute l’Espagne, et sa renommée dépasse les frontières régionales.

Les produits et recettes d’Aragon sont bien plus que de simples aliments : ils sont le reflet d’une culture vivante, enracinée dans le terroir et dans l’histoire de cette région fascinante. Que ce soit dans un restaurant traditionnel ou sur un marché local, chaque bouchée est une immersion dans la richesse et la diversité de cette terre unique.

La gastronomie espagnole du CENTRE ET DES DEUX CASTILLES

Au cours de notre tour du monde en famille, nous avons eu la chance de traverser les régions centrales de l’Espagne, en plein cœur de la Castille, où l’histoire et la gastronomie se rencontrent dans une parfaite harmonie. La Castille, qui autrefois désignait une vaste région du royaume espagnol, est aujourd’hui divisée en Castille-La Manche et Castille-et-León, chacune ayant sa propre identité culinaire, mais toutes deux riches d’une tradition gastronomique qui témoigne de siècles de culture et d’influences diverses. Nous avons été particulièrement fascinés par la diversité des paysages et l’atmosphère unique de ces terres, qui allient paysages arides à la chaleur estivale et hivers froids et rigoureux.

La Castille-La Manche, la région de Don Quichotte, nous a tout d’abord émerveillés par ses vastes champs de blé et de tournesols, qui donnent un caractère particulier à la cuisine locale. Nous avons sillonné les terres sèches et vallonnées, où l’agriculture et l’élevage forment le cœur de l’économie locale. La cuisine est simple mais profonde, souvent axée sur des produits de saison et des recettes traditionnelles transmises de génération en génération.

Au menu, les **guisos** (plats mijotés), aux saveurs intenses, occupent une place de choix. Nous avons savouré des plats qui semblent incarner l’âme de la Castille : des **potajes de garbanzos** (potages aux pois chiches) et des **migas** (une spécialité à base de pain émietté, d’ail et de chorizo), parfaits pour nourrir les habitants face au froid hivernal. Ces plats mijotent lentement dans un grand chaudron, parfois sur un feu de bois, et nous avons pris le temps de les savourer, appréciant le mariage subtil des légumes secs et des viandes, comme le **cochon de lait rôti** ou le **cerf** chassé dans les forêts environnantes.

Nous avons aussi goûté aux spécialités de la région de **Castille-et-León**, notamment la fameuse **bodega** de **leche lechazo** (agneau de lait rôti). Cette viande est l’une des plus appréciées de la région et est préparée de manière traditionnelle, en étant rôtie lentement dans des fours à bois, ce qui lui confère une tendreté et une saveur inimitables. Ce plat nous a véritablement transportés, nous offrant un moment d’authenticité culinaire en plein cœur de l’Espagne.

Au cœur d’**Ávila**, une ville riche en histoire et en patrimoine, nous avons eu la chance de découvrir un véritable trésor culinaire : El Rincon de Maria. Ce restaurant, tout en simplicité mais d’une grande authenticité, met à l’honneur une des plus grandes spécialités gastronomiques de la région : la **côte à l’os**.

Cette pièce de viande est taillée dans la **longe supérieure de veau, de vache ou de bœuf**, mais ce qui la rend encore plus exceptionnelle, c’est la race de l’animal : la **Avileña-Negra Ibérica**. Cette race autochtone, élevée dans les montagnes du centre de la péninsule, est protégée depuis 1988 en raison de ses qualités uniques. La viande de cette race est réputée pour sa tendreté et son goût incomparable, un véritable bijou de la gastronomie espagnole.

Lorsque la **côte à l’os** est arrivée sur notre table, nous avons tout de suite été séduits par sa taille imposante et sa cuisson parfaite. D’un kilo, elle a été grillée à la perfection, sa croûte légèrement dorée et son intérieur encore juteux et tendre. Chaque bouchée était un véritable délice, la viande étant d’une qualité exceptionnelle, fondante et savoureuse. La **Avileña-Negra Ibérica** se distingue par un goût plus intense, plus riche, qui se mêle harmonieusement avec les arômes fumés de la cuisson.

Comme partout en Espagne les joues de porc sont légion avec la particularitué d’être ici cuisinée au vin de Porto le grand voisin.

Les **joues de porc**, ou **carilleras de cerdo**, sont l’une des viandes les plus tendres et savoureuses qu’on puisse déguster, et c’est dans leur préparation mijotée que l’on en tire toute la quintessence. Cette coupe de viande, souvent négligée, révèle tout son potentiel une fois cuite lentement, permettant à la viande de devenir si tendre qu’elle se défait aisément à la fourchette, sans besoin de couteau. Au **Restaurant Las Cadenas à Ledesma**, cette préparation est une véritable merveille culinaire. Les joues de porc mijotées dans une sauce riche et savoureuse se transforment en un plat fondant, où la viande se marie parfaitement avec les arômes du bouillon.

Ce plat gagne énormément grâce à l’utilisation d’ingrédients de qualité. Le **vin de Porto**, célèbre pour sa richesse et son caractère sucré, joue ici un rôle essentiel dans la préparation de la sauce. Son goût légèrement sucré, apporté par l’ajout d’eau-de-vie avant la fin de la fermentation, se marie parfaitement avec la viande de porc. L’alcool contenu dans le vin s’évapore complètement au cours de la cuisson, permettant de conserver la saveur douce et pleine du vin sans aucune trace d’alcool, ce qui rend le plat accessible à tous. Si le vin de Porto est privilégié dans cette région proche du Portugal, d’autres variantes de vin rouge peuvent être utilisées dans le reste de l’Espagne pour préparer cette même recette.

L’agriculture occupe une place importante, et chaque plat semble raconter l’histoire de cette terre dure, mais généreuse. Les légumes secs, en particulier les **pois chiches**, les **haricots blancs** et les **lentilles**, sont des éléments essentiels de la cuisine castillane. En tant que famille, nous avons appris que ces ingrédients sont non seulement délicieux, mais aussi parfaits pour les longues périodes de conservation. Ils étaient les alliés des familles agricoles face aux hivers longs et rigoureux.

La Castille se distingue aussi par ses **vins**, notamment ceux de **Ribera del Duero** et de **La Mancha**, qui ont remporté de nombreux prix internationaux. Lors de notre visite dans une cave, nous avons dégusté des vins rouges corsés, produits à partir de **Tempranillo**, qui se marient à merveille avec les plats de viande. L’ambiance de la cave, l’air frais des cuves en bois, et le goût du vin, d’une intensité remarquable, sont des souvenirs qui resteront gravés dans notre mémoire.

Dans ces régions au climat extrême, où l’hiver peut être très froid et l’été accablant de chaleur, la cuisine est une manière de s’adapter à ces conditions difficiles. Les plats de la Castille sont conçus pour être nourrissants et réconfortants. Nous avons appris qu’un repas traditionnel se compose souvent d’une entrée consistante suivie d’un plat principal copieux, le tout accompagné d’un vin local robuste.

Notre aventure culinaire en Castille a été un véritable voyage dans le temps. Nous avons goûté à des plats anciens, rustiques mais pleins de caractère, qui témoignent de l’histoire de ces terres. Chaque bouchée semblait nous relier à l’histoire de Don Quichotte, qui, bien que mythique, incarne à lui seul l’esprit de cette région : courageux, résistant et profondément ancré dans la tradition.

CASTILLE & LEON

La gastronomie de Castille-León est un véritable voyage à travers l’histoire et les traditions culinaires espagnoles. Chaque plat raconte une histoire, de l’agneau rôti aux champignons des forêts, en passant par les charcuteries locales et les recettes transmises de génération en génération.

Les rôtis, notamment le cochon de lait et l’agneau, sont des spécialités emblématiques de cette région, préparés avec soin pour mettre en valeur la richesse des produits locaux. Ces viandes sont souvent accompagnées de légumes secs, comme les haricots ou les lentilles, qui font partie intégrante de la cuisine traditionnelle.

Le *cocido maragato*, par exemple, est un pot-au-feu qui se distingue par son service particulier et ses ingrédients soigneusement choisis, combinant viande, légumes et parfois charcuterie.

Lors de notre visite à **San Ildefonso La Granja**, nous avons eu la chance de découvrir l’un des joyaux de la cuisine locale au **Restaurant Peñalara**, un lieu incontournable pour savourer les spécialités de Castille-León, notamment le fameux **cochon de lait rôti** (*cochinillo asado*). Ce plat, véritable emblème de la région, est particulièrement prisé à **Ségovie**, et le **Peñalara** ne déçoit pas avec sa version délicieusement authentique.

Le **cochon de lait rôti** est préparé de manière traditionnelle dans des **pots en argile**, ce qui lui confère une texture tendre et savoureuse, avec une croûte parfaitement croustillante qui se brise sous la fourchette. Ce plat riche en saveurs est généralement servi très chaud, offrant un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et le croquant de la peau, un délice pour les amateurs de cuisine rustique et généreuse.

Les champignons jouent également un rôle essentiel dans la cuisine de la région, notamment durant l’automne. Récoltés dans les forêts de Castille-León, ils sont un ingrédient prisé, aussi bien en tapas qu’en plats principaux. De nombreux restaurants profitent de cette saison pour offrir une variété de recettes mettant en valeur ces délices naturels, souvent servis avec des viandes ou dans des salades.

Mais l’un des moments forts de l’expérience a été l’**

**, des artichauts farcis au **jambon ibérique**. Nous avons eu l’occasion de découvrir ce plat raffiné au **Restaurant La Parada**, situé à **Velilla**,

Ce plat, typique de la région, était une véritable explosion de saveurs. Les artichauts étaient parfaitement cuits, tendres et savoureux, tandis que la farce, composée de jambon ibérique finement haché, apportait une richesse et une profondeur de goût exceptionnelles. La garniture était généreuse, et l’artichaut se mariait parfaitement avec la texture fondante du jambon. Le tout était accompagné d’une **sauce maison**, douce et légèrement crémeuse, qui rehaussait encore davantage le goût du plat.

Les poissons, comme les truites de León et de Zamora, sont également célèbres, appréciés pour leur saveur exceptionnelle. Ils sont élevés dans des eaux froides qui ralentissent leur croissance, donnant à leur chair une texture ferme et une saveur unique.

Enfin, les pâtisseries et les desserts, inspirés des recettes anciennes des monastères, apportent une touche sucrée et traditionnelle. Des spécialités comme les *lazos de San Guillermo* ou les *yemas de Santa Teresa* sont un régal pour les amateurs de douceurs.

Les tapas, ces petites bouchées servies avec un verre de vin ou de vermouth, sont une autre tradition incontournable de Castille-León. Les festivals de tapas, comme celui de Valladolid, offrent une immersion dans la culture gastronomique espagnole. Ces événements permettent de déguster une large sélection de créations, souvent conçues spécialement pour l’occasion, et reflétant les traditions locales avec une touche créative.

Les tapas sont fréquemment accompagnées de vins régionaux, renforçant l’expérience avec des accords mets-vins typiques de la région. Les visiteurs peuvent ainsi goûter aux saveurs authentiques d’Espagne dans une atmosphère conviviale et festive, idéale pour découvrir de nouvelles associations culinaires dans une ambiance locale chaleureuse.

Ainsi, chaque repas en Castille-León est une invitation à découvrir la diversité et la richesse de la culture gastronomique espagnole.

CHARCUTERIES ET JAMBONS

Le **botillo** est un véritable emblème gastronomique de la province de León, en Espagne. Ce gros saucisson de porc, qui se distingue par son goût unique et sa préparation traditionnelle, est fabriqué à partir de divers morceaux de porc, comme l’échine, les travers, et la queue, le tout enveloppé dans l’estomac de porc avant d’être cuit lentement. Ce processus de cuisson, qui préserve toute la richesse des saveurs, permet au botillo de révéler une texture fondante et un goût profond, légèrement fumé et savoureux.

Accompagné traditionnellement de pommes de terre, sa dégustation devient un véritable rituel, un moment de partage où l’on apprécie pleinement la qualité de ce produit. En général, il est précédé d’un assortiment de charcuteries, comme le **chorizo piquant** et la **cecina** (viande séchée ou fumée), préparations qui éveillent déjà les papilles avant d’attaquer le plat principal. Le botillo, riche et copieux, laisse une impression durable sur ceux qui ont la chance de le goûter, c’est un incontournable de la gastronomie régionale, qui ne laisse personne indifférent.

Les charcuteries de la région, telles que le **jambon de Guijuelo** et de **Ledrada** (province de Salamanque), ou encore le **boudin de Burgos**, sont d’autres produits issus du porc qui, depuis des siècles, nourrissent la population locale. La viande de porc a toujours été une source de protéines essentielle dans cette vaste région de l’intérieur de l’Espagne. Le **farinato** de Ciudad Rodrigo, le **boudin noir** ou encore les saucisses de **Zaratán** et de **Cantimpalos** témoignent de la grande variété de recettes qui utilisent le porc et ses dérivés dans les différentes provinces de Castille.

Parmi ces spécialités, le **boudin noir de Burgos** se distingue particulièrement. Ce boudin, préparé à base de sang de porc, est un délice quand il est intégré dans des recettes comme le **revuelto de morcilla** (œufs brouillés au boudin noir). Ce plat simple mais savoureux se prépare en faisant revenir des morceaux de boudin avec des œufs brouillés et un peu de paprika. La recette est facile à réaliser, mais l’ajout du boudin noir en fait un plat tout à fait particulier. Nous avons eu l’occasion de le goûter au restaurant **Castilla** à Ségovie, qui propose ce plat dans le cadre d’un menu touristique. Bien que l’attente fût longue, la qualité de la cuisine a largement compensé ce petit inconvénient.

Une autre spécialité que nous avons découverte dans la région de Burgos est l’**Hojaldre de morcilla y manzana**. Ce feuilleté associe la morcilla de Burgos (un boudin noir avec du riz et des oignons) à des morceaux de pomme et d’oignon. Le contraste entre le goût puissant du boudin et la douceur des fruits offre une combinaison de saveurs étonnante.

Lors de notre visite au Restaurant Gloria à Medina del Campo, nous avons eu la chance de découvrir une recette traditionnelle de la région de Burgos : le feuilleté au boudin noir de Burgos et aux pommes. La morcilla de Burgos, un boudin noir préparé avec du sang de porc, du riz et des oignons, est déjà un délice en soi. Mais dans cette version, le boudin se marie parfaitement avec des morceaux de pommes sucrées et des oignons légèrement caramélisés, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une combinaison de saveurs et de textures qui nous a vraiment surpris et ravis.

Le **jamón ibérico**, un autre produit phare de la région, occupe également une place centrale dans la gastronomie castillane. Il est servi dans de nombreux restaurants, comme au **Luna de Salamanque**, où il est accompagné de melon ou servi cuit avec une escalope de poulet. Ce jambon, préparé à partir de porcs ibériques nourris exclusivement aux glands, est une merveille en soi, comparable aux meilleurs jambons de la région de Jabugo (Estrémadure) ou de Huelva. Il est souvent associé à des plats simples mais incontournables, révélant toute la richesse de la cuisine locale.

Cependant, c’est probablement dans la **Sierra de Francia**, une région montagneuse, que l’on trouve les meilleures charcuteries et viandes de la province. Lors de notre passage dans le restaurant familial **Ibericos Doña Consuelo** à **La Alberca**, un charmant village de la **Sierra de Francia**, nous avons eu la chance de découvrir le **restaurant Ibericos Doña Consuelo**, un lieu familial où la tradition culinaire locale est à l’honneur. Après une journée d’exploration dans cette région montagneuse, nous avons décidé de goûter aux spécialités locales dans ce restaurant qui respire l’authenticité.

Dès notre arrivée, nous avons été accueillis avec simplicité mais une grande chaleur, ce qui mettait tout de suite dans l’ambiance. Nous avons commencé par goûter à la **charcuterie** locale, un incontournable en **Estrémadure**. Les tranches de **jamón ibérico**, finement coupées, fondaient littéralement en bouche, avec cette texture soyeuse et cette richesse de saveur typique des porcs élevés en liberté dans cette région. C’était un véritable voyage de saveurs, avec un goût à la fois délicat et savoureux, qui nous a rappelé la qualité exceptionnelle de la viande ibérique.

Ensuite, nous avons été séduits par le **cabecero de lomo**, une longe de porc, cuite à la perfection sur un gril à bois. L’odeur alléchante qui s’en dégageait nous avait déjà mis l’eau à la bouche. Lorsqu’on y a goûté, c’était un véritable délice : chaque bouchée était tendre et juteuse, avec une légère saveur fumée qui la rendait encore plus savoureuse. La viande était d’une qualité incroyable, à la fois fondante et savoureuse, un véritable régal.

En accompagnement, on nous a servi des **haricots au chorizo**, un plat traditionnel et réconfortant. Le chorizo, fait maison, apportait un goût robuste et légèrement épicé aux haricots blancs, qui étaient cuits à la perfection, bien tendres et savoureux. L’ensemble était un mélange harmonieux de textures et de saveurs, et l’ajout du chorizo relevait parfaitement le plat. C’était simple, mais ô combien délicieux, un véritable classique de la cuisine de la **Sierra de Francia**.

Lors de notre passage au **restaurant Popys** à **Haro**, nous avons eu la chance de goûter un plat qui illustre parfaitement l’utilisation des légumes secs dans la cuisine castillane : des **haricots rouges** accompagnés de **morcilla** (saucisse de sang) et de **chorizo**. Ce plat, à la fois copieux et riche en saveurs, représente l’âme de la région. La texture des haricots, fondante et généreuse, se marie parfaitement avec la richesse et l’intensité de la morcilla et du chorizo, créant une combinaison de saveurs qui réchauffe autant le corps que l’âme. Ces haricots, bien cuits et subtilement épicés, étaient un véritable délice et nous ont permis de goûter à la simplicité et à l’authenticité de la cuisine castillane.

Dans la même veine, nous avons eu l’occasion de goûter des recettes plus originales, comme le **Pernil de cochinillo lechal al horno**, un cochon de lait rôti au four, ou des pigeons farcis aux cèpes, des perdrix préparées à la mode de Ségovie, et des cailles bardées. Ces plats, servis principalement lors de fêtes ou d’occasions spéciales, montrent à quel point la diversité des produits de la région est mise en valeur dans la cuisine locale.

Dans un tout autre genre, les **albóndigas** (boulettes de viande) sont une spécialité espagnole incontournable que nous avons appréciée au restaurant Manuela à Cordoue

. Les **albóndigas de La Abuela**, préparées à la façon grand-mère, sont particulièrement réputées pour leur richesse de saveurs. Elles sont souvent servies dans une sauce au vin et aux herbes, et accompagnées de pommes de terre ou de légumes. Une recette simple mais délicieuse que nous avons pu tester au **restaurant La Manuela** à Córdoba.

Enfin, au dessert, il est impératif de goûter à la **cuajada**, un caillé de brebis, typique de la région. Ce dessert, souvent servi froid avec un peu de miel local, est une douceur parfaite après un repas copieux. On peut aussi le déguster avec du sucre, de la confiture, ou même des herbes salées pour une expérience culinaire encore plus surprenante.

Ainsi, à travers ces diverses recettes et produits, c’est tout un patrimoine gastronomique que nous découvrons, témoignant de la richesse et de la diversité de la cuisine espagnole. Chaque plat raconte une histoire, celle d’une région, de ses traditions, et de ses habitants, un voyage culinaire que nous avons eu le plaisir de savourer à chaque étape.

CASTILLA LA MANCHA Une Tradition Gastronomique Rustique et Savoureuse

La cuisine de Castille-La Manche, berceau de **Don Quichotte**, est profondément marquée par des influences multiples, notamment l’héritage arabe, en raison de la proximité géographique avec l’Andalousie. Cette région a su préserver des traditions culinaires uniques, où la générosité et la rusticité des plats jouent un rôle central. Par exemple, la culture du **safran**, cultivé dans les plaines de la région, est une tradition ancestrale qui continue de produire l’une des meilleures qualités de ce précieux épice au monde. L’importance de ce produit est telle qu’il donne naissance à une palette de plats riches en saveurs, où l’épice fait ressortir toute la profondeur des ingrédients locaux.

Les longues journées de travail dans les champs de Castille-La Manche ont engendré une gastronomie de plats **consistants** et nourrissants, souvent cuisinés en plein air. Cette influence des milieux ruraux se retrouve dans des recettes généreuses, faites pour satisfaire les appétits après une journée de labeur. Ces plats, simples mais savoureux, ont traversé les siècles, en s’enrichissant au fur et à mesure des influences régionales.

Dans nos aventures culinaires à travers cette terre espagnole, nous avons eu la chance de découvrir une multitude de trésors gastronomiques qui racontent l’histoire et les traditions de Castille-La Manche. **Le fromage Manchego**, fait à partir de lait de brebis, est l’un des produits les plus emblématiques de cette région. Il se marie à merveille avec d’autres spécialités locales, comme le **Miel de l’Alcarria**, un miel de qualité supérieure, labellisé DOP, qui séduit par ses arômes floraux délicats.

Au **Bar-Restaurant Pingüi**, les **Espárragos Verdes de Aranjuez** sont une entrée ou un accompagnement de choix, qui célèbre l’excellence de l’asperge verte espagnole. Cultivées à **Aranjuez**, une ville célèbre pour sa tradition agricole et la qualité de ses produits, les asperges vertes bénéficient d’un sol et d’un climat idéaux qui leur confèrent une texture tendre et un goût légèrement sucré et herbacé, avec une pointe d’amertume.

Les asperges sont souvent préparées de façon simple mais élégante pour mettre en valeur leur saveur naturelle. Elles sont généralement grillées ou poêlées avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une touche de sel de mer et parfois un peu de citron pour rehausser leur goût. Cette cuisson rapide préserve leur croquant tout en intensifiant leur goût, et le restaurant Pingüi les sert souvent agrémentées de copeaux de jambon ibérique ou de fromage Manchego râpé, qui apportent une touche de richesse supplémentaire.

L’assiette d’**Espárragos Verdes de Aranjuez** au Pingüi est donc un hommage aux ingrédients locaux et à la simplicité de la cuisine espagnole, où la qualité des produits prime. Que ce soit en accompagnement de viandes ou de poissons, ou comme tapa, elle reflète l’authenticité et le goût pour le terroir du restaurant.

L’élevage traditionnel, notamment celui du cochon et du mouton, est à la base de nombreux plats typiques, où la viande est utilisée dans des ragoûts copieux ou des rôtis savoureux. Ces mets, riches en goût, reflètent le savoir-faire des éleveurs locaux et leur capacité à sublimer les produits du terroir.

### Carcamusas : La Spécialité de Tolède

L’un des plats les plus typiques de **Tolède** que nous avons eu le plaisir de découvrir est le **Carcamusas**, une recette de viande mijotée, généralement accompagnée de tomates, de petits pois et d’une touche de piquant. Ce plat réconfortant est l’une des grandes spécialités de la ville. Nous avons eu l’occasion de le déguster au **restaurant El Cobertizo**, un établissement réputé où le **Carcamusas** est préparé avec soin, offrant un parfait équilibre entre la richesse de la viande et l’acidité des tomates.

L’histoire de ce plat remonte au milieu du XXe siècle, lorsqu’il aurait été créé par **José Ludeña**, un chef du **Bar Ludeña**, situé sur la Plaza de la Magdalena. Il raconte que le nom du plat vient des clients réguliers du bar – des hommes d’âge moyen surnommés « carcas » et leurs « muses », des jeunes femmes qui accompagnaient souvent ces hommes. Ce plat, très populaire parmi les deux groupes, a ainsi pris le nom de **Carcamusas**.

Aujourd’hui, le **Carcamusas** est proposé dans de nombreux bars et restaurants de Tolède, souvent sous forme de **tapas**, servies dans des pots en argile traditionnels. C’est un plat incontournable de la ville, qui offre une expérience culinaire typique de Castille-La Manche.

**Recette de Carcamusas :**

Dans une casserole, chauffez un peu d’huile et faites revenir le **piment**. Ajoutez la viande de votre choix (souvent du porc ou du veau) et faites-la dorer rapidement, en veillant à ce qu’elle soit grillée à l’extérieur et légèrement crue à l’intérieur. Poivrez à votre convenance. Une fois la viande dorée, retirez-la et réservez.

Dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile et faites revenir l’**ail** et l’**oignon** émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Remettez la viande dans la casserole et déglacez avec un peu de **vin rouge**. Laissez réduire à feu vif, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux. Ajoutez des **chorizo** et du **jambon** haché, et laissez cuire encore un peu. Ensuite, incorporez les **petits pois** et une généreuse quantité de **tomates** concassées. Laissez mijoter pendant une demi-heure, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez dans des pots en argile pour un maximum d’authenticité.

Les Zarajos et Callos : Un Voyage Culinaire au Cœur des Abats

Les **Zarajos**, une autre spécialité de la région, sont un plat préparé à partir de tripes de mouton. Les tripes sont soigneusement nettoyées, assaisonnées, puis enroulées autour de sarments de vigne avant d’être grillées. Ces petites brochettes, souvent accompagnées de quelques gouttes de **citron**, sont un délice, idéales comme **apéritif** ou en entrée. À Tolède, nous avons également dégusté les **callos con garbanzos** : des **tripes aux pois chiches**, un plat réconfortant, parfait pour les journées froides. Autrefois réservé aux périodes de disette, ce type de recette à base d’abats a retrouvé sa popularité et est désormais un incontournable de la cuisine traditionnelle espagnole.

### La Viande de Gibier : Un Délice des Montagnes

La région de Castille-La Manche, notamment dans les zones montagneuses, est également réputée pour la qualité de sa viande de **gibier**. Le **lapin** et le **lièvre** sont couramment consommés, mais c’est la viande de **sanglier** et de **cerf** qui fait la fierté des habitants des montagnes. Le **caldereta de ciervo**, un ragoût de cerf mijoté avec des **champignons** et des **carottes**, est un plat profondément savoureux et parfumé, où la viande tendre se fond dans une sauce riche et parfumée. Le **Vénado de los Montes** (cerf des montagnes) est une autre spécialité de la région, souvent préparée dans une sauce tomate qui accentue encore plus la puissance de la viande.

À Tolède, au restaurant El Cobertizo, le cerf des montagnes de Tolède (« venao de los Montes de Toledo ») est un plat qui illustre parfaitement la richesse culinaire de cette région historique. Ce restaurant, connu pour sa cuisine traditionnelle et raffinée, met en valeur les produits locaux avec des préparations généreuses, et le cerf des Montes de Toledo est une véritable spécialité.

Les Montes de Toledo, qui s’étendent dans la région de Castille-La Manche, offrent des paysages sauvages et boisés, où vivent des cerfs et autres animaux emblématiques de cette zone. Les cerfs de cette région, nourris dans leur habitat naturel, donnent une viande au goût unique, à la fois tendre et intensément parfumée, sans être trop puissante. Les arômes naturels des forêts de chênes et de pins se retrouvent dans chaque morceau de viande, rappelant les terres sauvages d’où elle provient.

À El Cobertizo, le cerf est préparé avec soin pour en exalter toute la finesse. La viande, cuite lentement, est souvent accompagnée de sauces maison qui jouent sur des accords sucrés-salés ou des notes boisées et épicées, souvent typiques de la cuisine castillane. Des sauces au vin rouge, aux baies sauvages ou encore au romarin et à la cannelle sont fréquemment utilisées pour sublimer ce plat. Parfois, le cerf est accompagné de légumes de saison, de champignons ou de pommes de terre sautées, qui apportent des saveurs complémentaires et une touche de rusticité à l’ensemble.

Le plat de cerf des Montes de Toledo à El Cobertizo est souvent servi en portions généreuses, et son goût exceptionnel s’accorde parfaitement avec un vin rouge local, tel un Tempranillo de la région, qui met en valeur la richesse et la profondeur de cette viande. Pour les amateurs de cuisine espagnole authentique, cette spécialité incarne le caractère rustique et noble de la région de Tolède, une région où la gastronomie est aussi ancrée dans l’histoire que dans le terroir.

Manger du « venao de los Montes de Toledo » au restaurant El Cobertizo est une expérience unique qui transporte directement vers les montagnes de Castille-La Manche, où la nature et la cuisine se marient pour offrir une saveur pure et inoubliable.

Dans la préparation du **chevreuil**, chaque partie de l’animal est utilisée : des cuisses pour les **filets** et la **daube**, des **longes** pour les côtelettes, et la **surlonge** pour les grillades. Les os servent à préparer des fonds, des jus et des sauces, prouvant que la cuisine traditionnelle castillane valorise chaque morceau de viande.

Ainsi, la cuisine de **Castille-La Manche** est un véritable voyage à travers des plats rustiques et généreux, un hommage à la richesse de ses terroirs et à l’héritage culinaire de ses habitants. Chaque recette raconte une histoire, chaque ingrédient une tradition, et chaque bouchée est un retour aux racines profondes de cette magnifique région espagnole.

Voici la recette :

1. Coupez la viande de cerf en morceaux moyens et assaisonnez-la avec du sel, du poivre et de la farine.
2. Dans une grande casserole avec de l’huile, faites dorer la viande farinée sans trop en mettre dans la cocotte. Retirez la viande et réservez-la.
3. Émincez l’ail et coupez l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert en petits dés. Râpez la tomate.
4. Dans la même casserole, faites frire l’ail pendant 30 secondes. Ajoutez l’oignon et faites frire pendant 1 minute.
5. Ajoutez les poivrons rouges et verts et un peu de bouillon. Faites cuire quelques minutes de plus. Ajoutez la feuille de laurier, le thym et la menthe poivrée pendant 30 secondes.
6. Ajoutez le paprika d’un côté de la poêle et faites cuire pendant 30 secondes, puis ajoutez la tomate et faites frire pendant une minute. Incorporez la viande et le vin. Portez à ébullition et ajoutez le bouillon lorsque le vin a évaporé l’alcool. Cuire à feu doux pendant 35 à 45 minutes.
7. Dans une poêle chaude sans graisse, retirez l’eau des champignons. Quand ils sont dorés et sans eau, ajoutez un peu d’huile et du persil haché. Ajoutez les champignons au ragoût et servez.

   

Dans les montagnes de Castille-La Manche, les repas sont généreux et réconfortants, une réponse à la rigueur du climat et aux longues journées de travail dans les champs. Nous avons eu la chance de goûter à une variété de plats traditionnels qui capturent l’essence de cette région, et chaque dégustation nous a fait découvrir un peu plus de la culture locale.

Nous avons commencé notre aventure culinaire avec les **Judías Pintas**, au restarant TEJERA des haricots cuits avec du chorizo, des saucisses et de la viande de porc. Ce plat copieux nous a réchauffés instantanément, parfait pour une journée fraîche. Un autre plat similaire que nous avons dégusté plus tard est le **Judías con Perdiz**, un ragoût à base de haricots et de perdrix, un incontournable pour les journées les plus froides. À Tolède, ce plat prend une nouvelle dimension, avec une recette locale qui fait la part belle aux haricots fondants et à la viande tendre de perdrix.

Au restaurant **El Cobertizo** à Tolède, nous avons savouré un **Judías con Perdiz** préparé avec soin. Les haricots et la perdrix étaient cuits séparément avant d’être mijotés ensemble dans une sauce riche et savoureuse. Ce plat est un véritable régal pour les amateurs de cuisine rustique espagnole, et il nous a permis de nous immerger davantage dans la tradition culinaire de la région.

Parmi les autres découvertes, le **gazpacho manchego** a été un coup de cœur. Ce plat à base de viande de lapin, de lièvre, de poulet et de porc, accompagné de galettes fines, est un hommage à la cuisine des campagnes castillanes. Chaque bouchée nous transportait dans l’univers des travailleurs agricoles, entre rires et partages autour de grandes tablées familiales.

Nous avons également dégusté l’**atascaburras**, une préparation onctueuse à base de pommes de terre, morue, chapelure et ail. Ce pâté, à la texture lisse et au goût puissant, nous a offert un véritable voyage dans les traditions culinaires profondes de la région. Il n’y a pas de doute, la simplicité de ces plats, qui utilisent des ingrédients locaux et accessibles, est ce qui les rend si authentiques.

Les légumes sauvages occupent une place de choix dans la cuisine de Castille-La Manche. Nous avons été impressionnés par les **asperges sauvages** ou **trigueros**, souvent associées à des **bolets** (champignons) et des œufs brouillés. Ce plat simple mais délicieux nous a permis de goûter à la générosité de la nature locale, un véritable hommage à la campagne castillane.

À **La Tejera**, dans la petite localité de Vega del Codorno, nous avons dégusté un **revuelto de trigueros**, un plat de légumes de saison, particulièrement apprécié pour sa simplicité et son goût prononcé. Ce mélange d’asperges sauvages et d’œufs brouillés est une explosion de saveurs en bouche, un excellent choix pour débuter un repas.

Dans la même veine de plats traditionnels, nous avons goûté le **morteruelo**, un pâté épais préparé à base de viandes de petit gibier. Ce plat, servi chaud dans un plat en terre cuite, nous a captivés par son goût riche et sa texture épaisse. Il incarne parfaitement l’art de transformer des produits simples en un mets savoureux et réconfortant. Nadège a eu l’occasion de le goûter à la **Taberna Meson** à Cuenca, après une longue marche à travers les rues de cette ville historique.

Nous avons aussi eu l’opportunité de tester les **gachas**, une sorte de purée onctueuse au chorizo et au saindoux, ainsi que la **soupe castellane** ou **soupe à l’ail**, un plat qui incarne l’âme de la cuisine rustique castillane. La **soupe castellane**, au restaurant El Cobertizo, préparée avec du pain rassis, de l’ail, du paprika, et des œufs, est un plat modeste mais d’une richesse incroyable. Chaque cuillerée est un voyage dans le cœur de la Castille, avec des saveurs profondes et chaleureuses qui réchauffent le corps et l’esprit.

Un autre plat que nous avons dégusté et qui mérite mention est les **migas**, particulièrement célèbres dans la région de Cuenca. Ce plat, préparé à base de pain dur, d’ail et d’huile d’olive, se distingue par l’ajout d’œufs battus, qui lient tous les ingrédients dans une consistance douce et agréable. Les **migas** de Cuenca peuvent être accompagnées de **chorizo** pour plus de caractère, ou de **raisins** pour une touche sucrée qui équilibre la richesse des autres saveurs. Ce plat est un parfait exemple de cuisine de survie qui, avec peu d’ingrédients, donne naissance à un festin savoureux.

Au **Taberna Meson** de Cuenca, nous avons également goûté l’**ajoarriero**, un plat traditionnel de la région, composé de pommes de terre, de morue émiettée, d’œufs durs et d’huile d’olive. Cette pâte épaisse et onctueuse se distingue des autres versions du plat par sa simplicité et son goût raffiné. C’est un délice typique que l’on déguste lors des célébrations locales, particulièrement à Pâques.

Et comment pourrions-nous oublier les **liqueurs digestives de montagne**, comme le **resolí** ou l’**eau-de-vie de la sierra** ? Ces liqueurs, souvent servies en fin de repas, sont idéales pour clore un repas copieux. Elles accompagnent à merveille les vins de la région, tels que le **Vin de La Mancha**, le **Vin de Uclés**, ou le **vin Ribera del Júcar**, chacun portant l’empreinte unique de son terroir.

Enfin, nos visites gastronomiques n’étaient pas complètes sans goûter aux pâtisseries locales, comme l’**alajú**, une douceur d’origine arabe, à base de miel, d’amandes et de pain. Les **beignets frits** et le **pain aux raisins** sont également des incontournables à découvrir. Si vous voyagez pendant la **Semaine Sainte**, vous aurez la chance de goûter à des spécialités uniques, comme des douceurs religieuses qui sont servies lors des festivités traditionnelles.

Ce voyage culinaire à travers les montagnes de Castille-La Manche a été une véritable immersion dans la richesse de la cuisine espagnole, où chaque plat raconte l’histoire d’une région, de ses habitants et de ses traditions.

MADRID

Madrid, capitale vibrante de l’Espagne, rayonne par sa culture culinaire diversifiée et son atmosphère chaleureuse. La gastronomie madrilène est une fusion des traditions locales et des influences extérieures, reflet de l’histoire et des échanges culturels de la ville. Chaque plat que l’on découvre ici raconte une histoire de passion et de fierté, témoignant du lien fort que les Madrilènes entretiennent avec leur patrimoine culinaire.

En flânant dans les rues de Madrid, c’est un véritable voyage des sens qui nous attend. Nous avons été séduits par la richesse des produits locaux, des marchés regorgeant de fruits et légumes colorés, jusqu’aux tavernes typiques où l’on peut savourer des tapas authentiques. L’âme de la ville réside dans sa capacité à marier simplicité et raffinement dans ses plats. Chaque bouchée que nous avons savourée est un hommage à la générosité des producteurs locaux et à l’amour de la cuisine traditionnelle. Les célèbres tapas, la paella, et les fruits de mer fraîchement pêchés incarnent l’essence même de la cuisine madrilène.

Ce qui distingue véritablement la gastronomie de Madrid, c’est l’ambiance conviviale et festive qui entoure chaque repas. Dans les rues animées, les terrasses ensoleillées, et les bars à tapas pleins de vie, nous avons vécu des moments précieux de partage, où chaque plat devient un prétexte pour se retrouver entre amis ou en famille. Les repas ne sont pas seulement une affaire de goût, mais une véritable célébration de l’art de vivre, où la convivialité et la joie de manger ensemble sont omniprésentes.

Le cocido madrilène, l’un des plats les plus emblématiques de la ville, est un chef-d’œuvre culinaire qui résume parfaitement cette tradition de partage et de plaisir. À mi-chemin entre un pot-au-feu et une potée, ce plat riche et nourrissant est un véritable festival de saveurs. L’association des pois chiches tendres, des légumes frais et des viandes diverses, telles que le bœuf, le poulet, et le jambon Serrano, crée une symphonie de textures et de goûts. Servi en plusieurs étapes, chaque composant du cocido madrilène offre une expérience gustative unique, de la chaleur du bouillon au plaisir de déguster les viandes tendres et savoureuses.

Les marchés de Madrid, notamment le célèbre marché de San Miguel, sont de véritables temples gastronomiques. Ces lieux animés ne se contentent pas de proposer des produits frais, mais offrent une expérience culinaire à part entière. Le marché de San Miguel regorge de stands où l’on peut déguster une infinité de tapas, accompagnées de bières tirées à la perfection. Le marché est un lieu vivant, où se mêlent touristes et locaux, créant une ambiance vibrante et joyeuse. Entre les étals, nous avons découvert une multitude de saveurs, allant des produits traditionnels espagnols aux créations innovantes, tout en profitant de l’atmosphère unique de ce lieu animé.

Tout près de la Gran Vía, le marché de Mostenses incarne une autre facette de Madrid : un mélange éclectique de produits frais, d’épiceries exotiques et de services inattendus. C’est un marché où la diversité culturelle se reflète à travers des étals qui offrent des produits venus des quatre coins du monde. Ce marché, qui a évolué au fil des décennies, incarne l’esprit cosmopolite et dynamique de la ville, où la tradition rencontre la modernité.

Au Café de la Plaza Mayor, nous avons dégusté un « arroz de pollo de corral » accompagné de judías verdes et d’artichauts frais, une variante délicieuse de la paella.

Ce plat, simple mais raffiné, reflète parfaitement l’amour des Madrilènes pour les ingrédients de qualité et la cuisine savoureuse. Le riz, parfumé et savamment cuit, se marie à merveille avec les légumes de saison et le poulet tendre, offrant un plat équilibré et réconfortant.

La tortilla de pommes de terre, servie chaude ou froide, est un incontournable de la cuisine espagnole. Ce plat simple mais délicieux, fait d’œufs et de pommes de terre, est souvent sujet à des débats, notamment autour de l’ajout ou non de l’oignon. Chaque région et chaque famille possède sa propre recette, et à Madrid, on trouve des variations créatives comme des tortillas aux queues d’écrevisses, au chorizo, ou même aux tomates et petits pois. Ce plat incarne parfaitement la capacité de la cuisine madrilène à évoluer tout en respectant les traditions.

Enfin, nous avons découvert l’arroz cardoso marinero, un plat de riz aux fruits de mer qui allie la fraîcheur des produits de la mer et la richesse du riz moelleux. Ce plat, tout comme la paella, évolue en fonction des produits de saison et des préférences locales, mais sa base, le riz fermement cuit et parfumé, reste un gage de qualité et de satisfaction.

ARROZ CALDOSO MARINERA – CERVECERIA CRUZ BLANCA – MADRID

La recette est plutôt simple :

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et faites revenir le poivre, l’ail émincé et le laurier. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez les seiches propres et finement hachées, et faites-les bien revenir. Ensuite, versez le vin et laissez cuire à feu vif jusqu’à évaporation de l’alcool. Ajoutez ensuite la tomate épluchée et finement hachée. Laissez réduire la tomate jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Incorporez le paprika, mélangez, puis ajoutez le riz et le bouillon. Laissez cuire à couvert pendant environ 18 minutes (vérifiez la cuisson en surveillant la pointe du riz).

À quelques minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les moules bien nettoyées (elles s’ouvriront presque instantanément), et juste avant de retirer du feu, ajoutez les crevettes ou les langoustines.

Une fois que le riz est cuit à point, retirez la cocotte du feu et laissez reposer pendant au moins 10 minutes, bien couverte, avant de servir.

Au moment de servir notre riz moelleux aux fruits de mer, un peu de persil haché ajouté pendant le repos apporte une touche de fraîcheur et de couleur, réveillant les arômes marins du plat. Le riz, imprégné des saveurs délicates des fruits de mer, est parfaitement cuit, chaque grain restant ferme mais fondant sous la dent, tandis que les fruits de mer, des crevettes aux moules, se fondent dans le mélange. Ce plat, simple mais raffiné, incarne à la perfection la richesse de la cuisine méditerranéenne, avec une subtile harmonie entre la terre et la mer.

L’**Arroz con Bogavante**  est un autre plat iconique, mettant en vedette le homard (bogavante) dans un riz savoureux et généreux en arômes marins. Ce plat de riz traditionnel espagnol, souvent comparé à une paella mais plus riche en bouillon, offre une texture crémeuse et un goût intense de fruits de mer, où le homard joue le rôle principal.

Le homard, découpé en morceaux généreux, est ajouté à un mélange de riz et de bouillon de poisson parfumé aux oignons, poivrons, tomates, ail et safran, parfois agrémenté d’un soupçon de vin blanc ou de brandy pour relever les saveurs. La cuisson lente permet aux arômes de se concentrer, et au riz d’absorber toute la richesse du bouillon et de la chair du homard, créant un plat à la fois délicat et savoureux.

Ce plat est parfait pour les occasions spéciales ou pour un repas en famille ou entre amis au restaurant Pingüi, où la fraîcheur des ingrédients et l’expertise culinaire garantissent une expérience mémorable.

Un autre plat en sauce, véritable icône de la cuisine espagnole, est celui des seiches aux petits pois, mijotées dans un jus tomaté au basilic. La cuisson à basse température permet aux seiches de devenir incroyablement tendres, tout en préservant leur goût subtil. Les petits pois, légèrement sucrés, s’imprègnent des saveurs du jus, créant une texture fondante et une explosion de fraîcheur en bouche. Ce plat réconfortant allie simplicité et raffinement, offrant une expérience gustative qui nous rappelle la richesse de la cuisine rustique espagnole.

Cependant, la viande occupe également une place de choix dans la gastronomie madrilène, et le porc ibérique, particulièrement prisé, mérite une attention toute particulière. Originaire principalement de la région d’Estrémadure, ce porc d’exception est un symbole de la tradition culinaire espagnole. Il est cuisiné sous toutes ses formes, de la charcuterie aux plats mijotés, et se distingue par sa tendreté et son goût unique. Nous avons eu le privilège de goûter aux joues de porc ibérique, ou *carilleras ibéricas*, un plat qui a littéralement enchanté nos papilles.

Servies au Café de la Plaza Mayor, ces joues de porc étaient absolument fondantes, leur texture délicate se décomposant sous la fourchette, offrant une explosion de saveurs riches et profondes. Le mariage avec le vermouth et le boniato rôti ajoutait une touche sucrée et légèrement caramélisée, équilibrant parfaitement les arômes du porc. Ce lieu, véritable havre de paix au cœur de l’agitation madrilène, nous a permis de savourer un plat qui incarne à lui seul le raffinement de la cuisine espagnole. L’atmosphère calme et intime de ce café contraste agréablement avec le bruit de la ville, faisant de chaque bouchée un moment privilégié.

Mais ce n’est pas tout : le *risotto de carilleras de ternera y trigueros* (risotto de joues de bœuf aux asperges sauvages) fut une autre découverte culinaire mémorable. Ce risotto, crémeux et onctueux, était sublimé par les joues de bœuf fondantes, cuites lentement pour en exalter la saveur. Les asperges sauvages, délicatement parfumées, apportaient une touche de fraîcheur et de croquant, offrant un contraste parfait avec la douceur de la viande et la richesse du risotto. Ce plat était un véritable voyage gustatif, un hommage à la cuisine espagnole qui sait marier tradition et innovation avec brio.

En explorant la cuisine de Madrid, nous avons découvert bien plus que des plats : nous avons exploré des histoires, des traditions et une passion qui se reflètent dans chaque bouchée. De la mer à la terre, chaque plat est un hommage à la diversité des produits locaux et à l’art de cuisiner avec simplicité et authenticité. Madrid, avec sa scène gastronomique vibrante, est un véritable paradis pour les amateurs de cuisine qui cherchent à s’imprégner des saveurs espagnoles tout en vivant des moments inoubliables autour d’une table.

La gastronomie espagnole du SUD (ANDALOUSIE) ET DU SUD-OUEST (EXTREMADURE)

La gastronomie des régions du sud de la péninsule ibérique, en particulier l’Andalousie et l’Estrémadure, est un véritable voyage au cœur des saveurs et des traditions espagnoles. Ces terres, marquées par des siècles d’histoire et d’influences croisées, notamment l’héritage arabe, juif et chrétien, ont forgé une cuisine d’une richesse exceptionnelle, où se mêlent des produits du terroir, des épices et des techniques culinaires qui racontent l’histoire de ces régions.

L’Andalousie, avec son climat chaud et sec, est une terre de saveurs méditerranéennes par excellence. La cuisine andalouse est imprégnée de l’infsalmoluence des Maures, qui ont introduit des ingrédients comme les amandes, les épices, le miel, et des techniques de cuisson en sauce. L’huile d’olive y est omniprésente, tout comme les fruits et légumes de saison, les herbes aromatiques comme le romarin et le thym, et bien sûr, les viandes et poissons frais. L’une des spécialités les plus célèbres est le *jamón ibérico*, notamment celui d’Estrémadure, où le porc ibérique est élevé dans une nature sauvage, se nourrissant de glands. Ce jambon, avec sa texture fondante et son goût intense, est un incontournable de la cuisine andalouse.

Le Pan de Ajo con Virutas de Jamón* a immédiatement éveillé notre curiosité. Ce pain à l’ail, prédécoupé et généreusement imbibé d’huile, d’ail et de persil, porposé à Ronda à la pizzeria Da Vinci, était parsemé de délicieux morceaux de jambon ibérique, apportant un équilibre parfait entre le croustillant du pain et le fondant du jambon.

Les plats à base de poisson, comme le *pescaíto frito* (poisson frit), sont également emblématiques de la région. Ce plat simple mais délicieux consiste en des petits poissons de mer, souvent frits dans une pâte légère et servies avec un peu de citron. Les *gazpachos* et *salmorejos*, soupes froides à base de tomates et d’huile d’olive, sont des repas rafraîchissants, parfaits pour les chaudes journées d’été.

Nous avons aussi goûté à l’incontournable *Salmorejo con guarnición*, au restaurant Melchor Bollero, à Abad, une soupe froide épaisse, typique de Cordoue. Moins acide que le gazpacho, ce plat est préparé avec des tomates bien mûres, de l’ail, de l’huile d’olive, et des miettes de pain, le tout émulsionné jusqu’à une texture crémeuse et onctueuse. En garniture, il est traditionnellement servi avec de petits morceaux de jambon serrano et un œuf dur haché finement. Ce plat est un vrai régal pour les papilles et capture à merveille les saveurs de l’Andalousie !

Quant à l’Estrémadure, au sud-ouest de l’Espagne, elle offre une autre facette de la gastronomie ibérique. Régions de pâturages et de forêts, c’est ici que se trouve l’une des viandes les plus prisées d’Espagne : le porc ibérique. Originaire de la région, ce porc élevé dans les dehesas (forêts de chênes-lièges) produit une viande au goût unique. Le *jamón ibérico de bellota* (jambon de porc nourri aux glands) est un produit de luxe, dégusté lors des grandes occasions, mais on y trouve aussi des plats de viande plus simples et réconfortants. L’un des plus célèbres est le *cochinillo* (cochon de lait rôti), une viande d’une tendreté incomparable, préparée lentement pour obtenir une peau croquante et dorée.

Le plat *Pierna de Cochinillo Lechal al Horno*, ou « cuisse de cochon de lait rôti », servi au restaurant la Ribeira à Priego de Cordoba, est une véritable spécialité en Espagne, particulièrement prisée en Andalousie et en Castille. Le cochon de lait (*cochinillo lechal*), nourri exclusivement de lait maternel, se distingue par sa tendreté exceptionnelle et son goût délicat.

Pour ce plat, la cuisse de l’animal est rôtie au four, souvent de manière très simple, avec du sel, un peu d’huile d’olive, et parfois des herbes comme le romarin ou le thym. Le secret d’une *pierna de cochinillo lechal al horno* réussie réside dans la cuisson lente, permettant de conserver tout le jus et d’obtenir une peau ultra-croustillante. Ce croustillant contraste délicieusement avec la tendresse de la chair, qui fond littéralement en bouche.

La *pierna de cochinillo lechal* est souvent servie avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison, qui absorbent les sucs de cuisson. Certains chefs aiment ajouter une touche de vinaigre de Xérès ou de vin blanc pour rehausser la saveur naturelle de la viande et apporter un équilibre entre douceur et acidité.

Dans la cuisine espagnole, ce plat est souvent préparé pour des occasions spéciales, car il incarne la convivialité et le respect des traditions.

Les ragoûts et les plats mijotés tiennent également une place de choix, notamment les *carilleras ibéricas al vermú y boniato asado* (joues de porc ibérique au vermouth et patates douces rôties). Ces joues de porc, fondantes et savoureuses, sont cuites lentement pour révéler toutes leurs arômes. Le vermouth y ajoute une touche aromatique, tandis que les patates douces rôties équilibrent la richesse du plat avec leur douceur. Ce type de cuisine réconfortante est au cœur des traditions culinaires de l’Estrémadure

Parmi les adresses à ne pas manquer à Cadix, La Casa Criollo s’illustre par une carte qui fait la part belle aux produits frais, avec une grande variété de poissons, mais aussi des plats de viande soigneusement préparés. Ici, le carillada ibérica al vino tinto, une joue de porc tendre mijotée dans une sauce au vin rouge, est un plat de résistance à goûter absolument. Cette recette savoureuse, qui fond littéralement en bouche, est un exemple parfait de la cuisine andalouse traditionnelle où les produits du terroir sont sublimés par des cuissons lentes et des sauces parfumées..

Au Café del Mar à Tarifa, chaque plat s’accompagne d’une vue imprenable sur l’océan et d’une ambiance décontractée propre à cette ville en bord de mer. Sur la terrasse baignée de soleil, face aux vagues, nous avons eu la chance de goûter une version originale de lasagnes : ici, la traditionnelle viande de bœuf est remplacée par de la joue de porc, une viande plus atypique, mijotée avec soin pour obtenir une tendreté exceptionnelle.

Ce choix de viande confère aux lasagnes un caractère tout particulier. La joue de porc, cuite lentement jusqu’à devenir presque confite, s’effiloche entre les couches de pâtes et s’imprègne de la sauce crémeuse. Chaque bouchée allie la profondeur de cette viande savoureuse avec le moelleux des pâtes, créant une sensation réconfortante et généreuse. La sauce, subtilement assaisonnée et rehaussée d’herbes méditerranéennes, vient parfaire cet équilibre. C’est un plat qui surprend agréablement, combinant authenticité et une touche d’innovation, fidèle à l’esprit du Café del Mar.

L’originalité de cette assiette s’accorde parfaitement avec l’atmosphère du lieu. Entre plats qui évoquent la cuisine traditionnelle espagnole et inspirations plus créatives, le Café del Mar propose une carte qui ravit autant les amateurs de cuisine réconfortante que ceux qui recherchent des saveurs nouvelles. Et à Tarifa, où l’on s’attarde souvent après une journée à la plage, ce restaurant offre non seulement de quoi bien manger, mais aussi un moment de pure détente dans un cadre idyllique.

Mais les douceurs, elles aussi, jouent un rôle essentiel dans la gastronomie de ces régions. Impossible de visiter l’Andalousie sans succomber à la tentation des *churros*. Ces bâtonnets de pâte frite, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont hérités de l’influence arabe et se dégustent souvent accompagnés d’un chocolat chaud épais et onctueux. En Andalousie, on trouve également des *porras*, de gros churros épais, parfois servis avec du sucre glace ou un sirop sucré. Ces douceurs sont un véritable symbole de la culture espagnole, consommées traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter. Mais elles ne se limitent pas aux maisons : dans les rues, les *churrerías* vendent ces délices chauds, prêts à être dégustés à toute heure, offrant une pause gourmande et savoureuse aux passants.

Les *buñuelos*, de délicieux beignets frits, sont également un incontournable. Ils peuvent être préparés avec une pâte légère ou un mélange de fruits et de légumes, et sont souvent dégustés lors des fêtes ou des célébrations. Saupoudrés de sucre glace ou trempés dans du miel, ils sont le parfait encas sucré pour clore un repas.

Ainsi, chaque plat de ces deux régions du sud de l’Espagne est bien plus qu’une simple recette : il porte en lui l’histoire, les influences et la culture de cette terre généreuse, qui continue de nourrir et d’inspirer les gastronomes du monde entier. De la douceur des churros à la richesse des ragoûts de viande, chaque bouchée nous raconte une histoire de traditions, de partage et de passion pour la cuisine.

ANDALOUSIE

L’Andalousie, avec ses provinces de Jaén, Almería, Grenade, Malaga, Séville, Cadix, Cordoue et Huelva, est véritablement un trésor culinaire qui révèle l’âme de l’Espagne. Chaque région de cette vaste terre, baignée par le soleil méditerranéen, est riche en traditions gastronomiques et offre une palette de saveurs qui séduisent tous les palais. La cuisine andalouse est, sans aucun doute, l’une des plus exquises du pays, mettant en avant des produits locaux aux arômes puissants et distinctifs.

### Le jambon : Une star incontournable

L’Andalousie, notamment la Sierra Nevada, est particulièrement célèbre pour son jambon, dont la réputation dépasse largement les frontières de l’Espagne. Trévelez, nichée dans la montagne, est l’un des lieux emblématiques où ce produit d’exception prend naissance. L’IGP Jamón de Trévelez, instaurée en 1862, a été une reconnaissance officielle du savoir-faire local, qui aujourd’hui continue d’être préservé par le Conseil de Régulation de l’Indication Géographique Protégée. Ce jambon est réputé pour sa finesse et son goût unique, obtenu par un affinage prolongé qui peut varier de 14 à 20 mois.

Les jambons issus de la Sierra Nevada sont fabriqués à partir de races de porcs comme le Landrace, le Large-White et le Duroc Jersey, élevés dans des conditions rigoureuses et nourris principalement de céréales. Chaque morceau de jambon est soigneusement identifié par une étiquette numérotée qui en garantit l’origine et la qualité. Que l’on choisisse une étiquette bleue, rouge ou noire, selon la durée de l’affinage, le goût reste toujours une promesse de douceur et de délicatesse, avec une graisse qui fond dans la bouche et une viande à la texture fondante. Il est impossible de ne pas savourer ce délice avec une bière bien fraîche ou un verre de vin local.

### La charcuterie de La Alpujarra : Un festin de saveurs

La Alpujarra, au cœur de la Sierra Nevada, est une autre région qui regorge de trésors gastronomiques. À Pampaneira, un village typique de la région, le « plateau Alpujirreno » est un plat qui combine de nombreux produits locaux, dont le jambon de La Alpujarra, reconnu pour sa qualité exceptionnelle. Il se marie à merveille avec des saucisses, du boudin noir, des œufs au plat et des pommes de terre, formant un repas copieux et savoureux. À Yegen, un autre village de la région, la célèbre entreprise Jamones Muñoz continue de perpétuer la tradition familiale en fabriquant des jambons et des saucisses typiques depuis 1958.

### Choto al Ajillo : La tendresse de l’agneau

Dans les montagnes d’Andalousie, le Choto Al Ajillo est une spécialité qui ne laisse personne indifférent. Ce ragoût d’agneau jeune à l’ail est un classique de la cuisine locale, souvent préparé à la poêle en fer. Le secret de sa réussite réside dans la cuisson lente qui permet à la viande de devenir incroyablement tendre. Lorsque l’on goûte à ce plat, il est difficile de ne pas succomber à l’envie de manger à pleines mains, en sauçant généreusement avec du bon pain. C’est une expérience culinaire authentique qui reflète toute la simplicité et la richesse de la cuisine andalouse.

Les tapas andalouses : Un voyage gustatif

Les tapas sont l’âme de la cuisine andalouse et, dans chaque bar, chaque restaurant, on trouve des versions locales de ces petites bouchées savoureuses, comme au restaurant la Ribeira à Priego de Cordoba

Parmi les incontournables, les croquetas occupent une place de choix, et à l’Abaceria El Puente à Setenil de Las Bodegas, vous pourrez découvrir des croquetas garnies de queue de taureau ou de crevettes à l’ail, un véritable délice. D’autres spécialités, comme les légumes frais du potager ou l’huile d’olive extra vierge, ajoutent de la fraîcheur et de l’authenticité à chaque plat.

Le « Pescaito Frito » et autres délices marins

Les côtes andalouses, baignées par l’océan Atlantique et la mer Méditerranée, sont également un paradis pour les amateurs de fruits de mer. Le « pescaito frito », ces petits poissons frits servis en tapas, sont une spécialité indémodable. Mais la cuisine andalouse ne se limite pas à ces petites bouchées, car des plats plus élaborés comme le « cazon adobado », un requin mariné et frit, raviront les palais les plus fins, notamment à Cadix, où la mer offre une richesse incroyable en produits frais.

Soupes andalouses : Des saveurs réconfortantes

L’hiver en Andalousie, notamment dans les montagnes de la Sierra Nevada, peut être rude, et c’est pourquoi des plats réconfortants comme la soupe picadillo sont si populaires. Ce plat traditionnel de Noël est préparé avec des ingrédients simples mais savoureux, notamment des nouilles, du poulet, du jambon serrano et des œufs. Chaque famille andalouse possède sa propre version de cette soupe, mais tous s’accordent à dire qu’elle est un véritable concentré de chaleur et de convivialité. Accompagnée de pain frotté à l’ail et imbibé d’huile d’olive, elle est idéale pour lutter contre le froid hivernal.

Flamenquin de Cordoue : Un classique incontournable

Le flamenquin est un autre plat emblématique de la cuisine andalouse, particulièrement apprécié à Cordoue et Jaén. Ce délice de viande de porc que nous avons découvert au Restaurant Manuela à Cordoue, pané et frit, a la forme allongée d’une « patte de flamant rose », d’où son nom. Dans chaque maison, il existe une recette familiale, et au restaurant La Manuela à Cordoue, vous pouvez savourer ce plat dans sa version la plus authentique. Le flamenquin est un plat simple mais délicieux, parfait pour accompagner une bière ou un vin local.

Les palourdes à la marinière : Un hommage aux fruits de mer

Cadix, avec ses traditions maritimes, est un lieu idéal pour déguster des palourdes à la marinière. Ces coquillages frais, préparés avec de l’huile d’olive et du vin de Xérès, révèlent toute la richesse de la mer et font honneur aux saveurs de la région. Chaque bouchée est une invitation à voyager au cœur de la mer d’Andalousie, un véritable festin pour les sens.

Carillada de cerdo al vino Málaga : Une symphonie de saveurs au restaurant du Torcal de Antequera

Les joues de porc au vin de Málaga, ou « carillada », sont un autre chef-d’œuvre de la cuisine andalouse. Ce plat, préparé lentement pour laisser la viande s’imprégner des arômes du vin, offre une tendreté incomparable. Servi avec du pain pour saucer généreusement, il est un véritable délice, qu’on retrouve dans les restaurants traditionnels d’Antequera, comme le Torcal Alto, où chaque bouchée devient un moment de pur plaisir.

### Conclusion : Un voyage gastronomique inoubliable

L’Andalousie est une région où chaque plat raconte une histoire, chaque recette est un hommage à la terre et à la mer. De la charcuterie aux fruits de mer, des plats d’agneau aux soupes réconfortantes, chaque bouchée est une découverte de la culture andalouse, de ses traditions et de sa passion pour les produits locaux. Que ce soit dans les montagnes de la Sierra Nevada ou sur les côtes de Cadix, chaque repas est une aventure culinaire inoubliable.

Recette du Picadillo

Faites cuire le tout ensemble pendant au moins 1 heure, en cas d’utilisation d’un autocuiseur 20 minutes suffisent. De cette façon, vous obtiendrez un bouillon maison incroyable rempli de saveur.

En attendant, faites bouillir les deux œufs. Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, filtrer et réserver le bouillon. Laissez le poulet et l’os refroidir à température ambiante pour éviter de vous brûler tout en enlevant l’os.

Hacher le jambon serrano espagnol. Peler et couper l’œuf dur en petits morceaux de la taille de votre choix.

Mettez une casserole sur la cuisinière. Versez le bouillon filtré, ajoutez la viande, le jambon et l’œuf.

Pour la dernière étape, ajoutez les nouilles et faites cuire le tout à feu moyen pendant le temps indiqué dans l’emballage de nouilles (généralement pas plus de 20 minutes). Servir chaud et déguster.

À proximité de l’océan, les restaurants qui bordent la côte sont un véritable paradis pour les amateurs de fruits de mer, avec une abondance de poissons frais à savourer. La morue, ou *bacalao*, y occupe une place de choix, certainement en raison de la proximité de la frontière portugaise, où ce poisson est également une spécialité. La cuisine andalouse, riche de ses influences maritimes et rurales, se dévoile dans chaque plat, et il suffit de s’installer à une table en terrasse pour en apprécier toutes les saveurs.

En parcourant les ruelles pittoresques de Vejer de la Frontera, un village blanc perché au sommet d’une colline, nous découvrons un charmant restaurant CALIFA TAPAS RESTAURANT niché le long de la rue semi-piétonne, qui offre une vue imprenable sur la plaine environnante. La carte est à l’image de l’Andalousie elle-même : colorée, chaleureuse et riche en saveurs méditerranéennes, avec un vaste choix de tapas et de pinchos qui font le bonheur des amateurs de petites bouchées savoureuses.

Outre les classiques de la cuisine andalouse, le restaurant propose des plats de poisson qui mettent en valeur la fraîcheur des produits locaux. L’Atún Encebollado sobre salsa de pimientos del piquillo y arroz en est un parfait exemple. Ce plat marie avec finesse des tranches épaisses de thon frais, servies avec un confit d’oignons doux et caramélisés qui équilibre la texture charnue du poisson. La sauce au poivron del piquillo, légèrement sucrée et intense en goût, accompagne le tout, apportant des notes subtiles de grillé et d’épices. Le riz, soigneusement préparé, complète ce plat en offrant une base neutre qui permet de profiter pleinement des saveurs variées du thon et de sa sauce.

Un autre délice à la carte, le Bacalao sobre cama de gambas, azafrán y espinacas con arroz, fait honneur à la tradition andalouse de cuisiner la morue. Ici, la morue est panée et déposée sur un lit de crevettes roses et d’épinards, agrémentée d’une sauce safranée. La panure apporte un contraste de textures tandis que les crevettes, délicatement saisies, ajoutent une touche de douceur et de finesse au plat. Les épinards, cuits dans la sauce safranée, diffusent leur saveur terreuse et équilibrent la richesse des autres ingrédients. La touche finale, un riz parfumé, absorbe les arômes de la sauce et s’accorde parfaitement avec la fraîcheur des produits de la mer.

Ce restaurant de Vejer capture parfaitement l’essence de la cuisine andalouse, en alliant la simplicité et la puissance des saveurs. Chaque plat est un hommage à la Méditerranée et aux traditions culinaires locales, offrant une expérience gustative où l’authenticité rencontre la créativité.

Au Café del Mar à Tarifa, le carpaccio de thon rouge s’est révélé être un véritable hommage à la mer. Préparé avec du thon rouge frais, pêché dans les eaux locales de l’Atlantique, ce plat capture l’essence des saveurs marines, sublimées par une préparation tout en simplicité. Les tranches de thon, découpées si finement qu’elles en deviennent presque translucides, offrent une texture délicate, presque fondante en bouche.

Chaque tranche est arrosée d’une touche d’huile d’olive d’une qualité exceptionnelle, venue probablement d’une oliveraie voisine, ce qui apporte une douceur subtile et fruitée. Un filet de citron pressé rehausse l’ensemble d’une acidité rafraîchissante, équilibrant la richesse du thon sans masquer son goût naturel. Quelques herbes aromatiques, disposées avec soin, ajoutent une légère note herbacée qui parfume le plat sans dominer.

Ce carpaccio est une célébration de la cuisine méditerranéenne dans toute sa splendeur, où le respect des ingrédients et la fraîcheur sont essentiels. Dans cette ambiance décontractée, bercée par la brise marine et le bruit des vagues, chaque bouchée transporte les convives dans un voyage sensoriel, entre la mer et la terre. Cette simplicité élégante est un trait caractéristique de la cuisine du Café del Mar, qui marie saveurs locales et mise en valeur des produits du terroir, rendant ce repas en bord de plage aussi mémorable que l’atmosphère unique de Tarifa.

Au **Restaurant Meraki Tapas** à Huelva, nous avons découvert une spécialité qui a conquis nos papilles : le **Morillo de Atún**, ou jarret de thon. Ce morceau, issu de la partie la plus tendre et grasse du thon, est particulièrement prisé pour sa texture fondante et sa saveur intense. Chez Meraki Tapas, le chef l’a sublimé avec une cuisson parfaite, qui préserve tout son moelleux et son goût naturel.

Le jarret de thon était accompagné d’un **jus de viande riche et onctueux** qui renforçait la profondeur de chaque bouchée. À cela s’ajoutaient des **carottes confites**, préparées avec délicatesse pour apporter une note légèrement sucrée, contrastant parfaitement avec le goût marin et intense du thon. Enfin, la **sauce au fromage** ajoutait une touche crémeuse et savoureuse, qui relevait chaque bouchée d’une pointe gourmande et originale, offrant une belle complexité en bouche.

Ce plat, à la fois raffiné et généreux, témoigne du savoir-faire du restaurant Meraki Tapas. Ici, les ingrédients sont travaillés avec soin, et les saveurs sont orchestrées avec précision, pour proposer une cuisine où chaque détail compte. Une adresse incontournable à Huelva pour tous les amateurs de produits de la mer et de cuisine inventive, qui réinvente les classiques espagnols avec un talent indéniable.

A Cadix, les espaguetis negros al ajillo con salsa suave, ou spaghettis noirs à l’ail et fruits de mer, ajoutent une touche originale au menu du restaurant Meson Criollo. Ces pâtes, colorées à l’encre de seiche, sont délicatement parfumées à l’ail et servies avec une sauce légère, laissant la place aux saveurs marines des fruits de mer qui les accompagnent. Ce plat raffiné et parfaitement assaisonné offre une expérience gustative unique, combinant des saveurs subtiles et une présentation élégante.

À **La Dorada Serena**, situé à Roquetas del Mar, nous découvrons un autre côté de la cuisine méditerranéenne, celui des poissons cuisinés de manière simple mais exquise. Le mérou, délicatement préparé en sauce blanche avec des coquillages et des moules, fond dans la bouche, révélant toute la fraîcheur de la mer. Ce restaurant, avec sa terrasse offrant une vue imprenable sur la plage, est l’endroit idéal pour déguster un gaspacho andalou en entrée, servi avec des poivrons verts, des croutons, des oignons rouges, du concombre et des tomates. La fraîcheur des produits et l’attention portée à chaque détail nous ravissent.

Toujours à Roquetas del Mar, au Chiringuito Chaves,, en bord de la Playa Serena, nous savourons une version encore plus savoureuse de la morue panée. Préparée avec soin et accompagnée d’oignons frits et d’une excellente sauce tomatée et aillée, elle est un délice absolu. Ce restaurant en bord de mer propose une carte variée, mettant en avant des poissons locaux et des recettes traditionnelles. La vue sur l’océan et la brise marine viennent parfaire l’expérience culinaire.

Les zones maraîchères d’Arcos, réputées pour la qualité de leurs légumes et féculents, enrichissent également la gastronomie andalouse. Parmi les spécialités, on trouve des plats comme le potage de bettes ou l’**alboronía**, un ragoût à base de potiron, de pois chiches et de tomates, qui incarne parfaitement les saveurs du terroir. Les viandes et poissons en sauce, ainsi que la charcuterie ibérique provenant des montagnes, ajoutent encore à la richesse de cette cuisine généreuse. Accompagner ces mets d’un vin de la région, comme un Xérès-Sherry ou une Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, permet de parfaire l’expérience. Ces vins, parmi les plus célèbres d’Espagne, apportent une touche de raffinement à chaque repas.

À **Sanlúcar**, près de Cadix, la gastronomie atteint son apogée. Nous nous rendons dans le quartier historique de **Bajo de Guía**, au bord de l’eau, où les produits de la mer sont reines. L’un des meilleurs restaurants, **PACO18**, nous accueille sur une table ensoleillée, offrant une vue imprenable sur le Guadalquivir et le parc de Doñana. La carte est alléchante, et nous craquons pour une paella aux fruits de mer (pour Nad et Marg), des croquettes de poissons pour Bastien et une lotte en sauce à l’ail pour moi. L’entrée, avec des **boquerones** (anchois frits), est un véritable régal. Les *boquerones*, ou anchois frais, sont un classique des tapas espagnoles, particulièrement populaires dans le sud de l’Espagne. Préparés généralement de deux façons, ils peuvent être servis *en vinagre* (marinés au vinaigre), ce qui leur donne une saveur légèrement acidulée et les rend très tendres, ou bien frits, où ils sont plongés dans de la farine avant de passer à l’huile pour un résultat croustillant et savoureux. Dans les deux cas, ils sont souvent agrémentés de persil, d’ail, et d’un filet de citron. Ces plats sont appréciés pour leur fraîcheur et leur simplicité, incarnant parfaitement l’essence des tapas méditerranéennes.

Nous avons un léger regret concernant le prix élevé du pain (1 € par personne), mais la vue et la qualité des plats compensent largement ce petit inconvénient.

Sanlúcar, située à la pointe nord du célèbre « triangle du xérès », est une destination gastronomique incontournable. Entre les bodegas authentiques, où l’on produit la manzanilla, un xérès délicat et typique de la région, et les restaurants de bord de mer, la ville est une véritable invitation à découvrir les richesses culinaires de l’Andalousie.

À **Sanlúcar de Barrameda**, au chaleureux **Bodegón de Lola**, nous avons eu le plaisir de découvrir une spécialité locale qui sort de l’ordinaire : la **terrine de queue de taureau au vin rouge**. Ce plat unique, ancré dans la tradition andalouse, a été une véritable surprise pour nos papilles.

Dès la première bouchée, on est frappé par la **tendreté exceptionnelle** de la viande. La queue de taureau, un morceau peu courant, demande une préparation soignée pour révéler toutes ses saveurs. Ici, elle est longuement mijotée dans un vin rouge local, ce qui lui confère une profondeur gustative impressionnante. La cuisson lente permet aux arômes de s’épanouir, laissant chaque fibre de la viande s’imprégner du vin et des épices. Le résultat ? Une texture fondante et un goût savoureux, rehaussé par le caractère fruité et tannique du vin rouge, qui équilibre parfaitement la richesse de la viande.

La terrine est servie avec une sauce onctueuse et parfumée, qui amplifie encore les saveurs. Le vin rouge lui donne un arôme légèrement boisé et une pointe d’acidité, tandis que les épices et les herbes ajoutent une touche subtile et parfumée. C’est un plat qui réchauffe le cœur, véritable hommage à la cuisine andalouse, où chaque ingrédient est soigneusement choisi pour exprimer le meilleur du terroir.

Le **Bodegón de Lola** se prête parfaitement à ce type de découverte culinaire. Situé dans une petite rue de **Sanlúcar**, ce restaurant a tout d’un lieu authentique et convivial. L’ambiance y est chaleureuse, le personnel accueillant, et l’attention portée aux détails rend chaque moment unique. On s’y sent comme chez soi, dans un cadre décontracté qui incite à savourer chaque bouchée.

En somme, la **terrine de queue de taureau au vin rouge** a été une révélation. C’est un plat qui incarne la générosité de la cuisine espagnole, un véritable trésor culinaire que l’on savoure lentement pour en apprécier toutes les nuances. Si vous êtes de passage à Sanlúcar, ne manquez pas cette spécialité au **Bodegón de Lola**.

ESTRAMADURE

L’Estrémadure, cette région espagnole peu connue du grand public, mérite pourtant un détour gastronomique. Sans littoral, elle peut surprendre par la richesse de ses trésors culinaires, nichée à l’ouest de l’Espagne et à proximité du Portugal. Ici, la cuisine célèbre les produits du terroir et de l’élevage, et la nature, généreuse et sauvage, nourrit des traditions culinaires qui ravissent les papilles.

Le *Tartar de Salchichón Ibérico*, ou tartare de saucisson ibérique, servi à Priego de Cordoba au restaurant La Ribeira, est une création culinaire originale et audacieuse qui réinvente un produit typique espagnol, le salchichón ibérique, en un plat raffiné et moderne. En Espagne, le salchichón est un saucisson sec à base de viande de porc ibérique, reconnu pour sa saveur profonde, légèrement épicée et poivrée, souvent agrémentée d’épices comme le poivre noir et l’ail.

Dans cette version tartare, le salchichón est finement haché, souvent mélangé avec des ingrédients qui mettent en valeur ses arômes uniques, comme l’huile d’olive extra-vierge, quelques dés de cornichons, des câpres, et parfois une pointe de moutarde pour une touche acidulée. Ce plat est servi froid, souvent garni de ciboulette finement hachée ou de quelques copeaux de parmesan pour rehausser la richesse du salchichón.

Le *Tartar de Salchichón Ibérico* est généralement accompagné de toasts ou de pain grillé, permettant d’apprécier toute la texture du saucisson. Cette préparation revisite de manière contemporaine un aliment traditionnel, et offre une nouvelle manière de savourer le goût intense du porc ibérique dans une forme crue et délicatement assaisonnée, idéale pour ceux qui souhaitent découvrir le salchichón d’une façon différente et élégante.

L’un des joyaux de l’Estrémadure est sans aucun doute son jambon ibérique, réputé comme l’un des plus prestigieux au monde. Ce délice est issu des porcs noirs élevés en liberté sous les chênes de la région, où ils se nourrissent principalement de glands. Le goût, le parfum et la texture de ce jambon sont incomparables. Le processus de séchage long et méticuleux donne un produit à la fois fondant et savoureux, véritable trésor gastronomique de l’Estrémadure.

Au-delà du jambon, la région se distingue également par la variété de ses fromages, (qui trouvent leurs racines dans les traditions monastiques et pastorales. Ces fromages, qu’ils soient crémeux ou affinés, accompagnent à merveille les plats traditionnels de l’Estrémadure. Parmi eux, on trouve des mets comme les migas (pain émietté accompagné de viande et d’ail), la chanfaina (un ragoût de viande de mouton et de légumes), et le zorongollo (une salade froide de poivrons, tomates et aubergines). Les influences monastiques, très présentes dans la région, se retrouvent également dans des recettes simples mais pleines de saveurs qui ont traversé les siècles.

Le paprika, épice phare de l’Estrémadure, est omniprésent dans la cuisine de la région. Il donne aux charcuteries comme le chorizo et le lomo une saveur unique et prononcée. Cette épice est si importante qu’elle est cultivée localement, et les plats qui en sont issus sont incontournables. Le Prueba de Cerdo, par exemple, est une préparation traditionnelle à base de porc et de paprika, consommée dans les bars et restaurants de la région. Autrefois, ce plat était un test pour les saucisses, vérifiant le mélange d’épices avant de le mettre dans les boyaux pour préparer des chorizos.

Le gazpacho estrémadurien, une variation de la version andalouse, mérite aussi qu’on s’y attarde. Il est préparé avec des tomates, du concombre, de l’ail, mais avec l’ajout de chapelure et de jaune d’œuf, ce qui le rend plus crémeux et épais que son cousin andalou. Ce plat rafraîchissant est souvent accompagné de morceaux de légumes ou de jambon cru pour une touche de saveur supplémentaire.

Les tapas, autre grande tradition espagnole, ne sont pas en reste en Estrémadure. Outre les classiques comme les patatas bravas, on y découvre des variantes comme les Patatas Revolconas, un plat traditionnel de purée de pommes de terre avec du bacon croustillant, parfait pour accompagner une bière bien fraîche. Ces tapas sont des petites merveilles à partager, et il est difficile de ne pas succomber à la tentation de goûter à tout !

Le Restaurant El Puchero à Mérida, en Estrémadure, est une véritable perle culinaire qui permet de plonger dans les saveurs authentiques de la région. Nous débutons notre dégustation de tapas avec les Caracoles Picantones, des escargots cuits dans un jus piquant. Ce plat, qui évoque les saveurs du Maroc, est une découverte plaisante. Servis entiers, les escargots sont parfaitement cuits et baignés dans une sauce piquante qui relève leur goût tout en douceur. Nous poursuivons avec les Mojellas en salsa, des ris de veau mijotés dans une sauce tomate riche et savoureuse. Cette préparation traditionnelle est un véritable régal, avec une viande tendre qui se fond parfaitement dans la sauce bien relevée.

Ensuite, les Pimiento Rellenos de Bacalo en salsa de Gambas, des piquillos farcis à la morue accompagnés d’une sauce aux crevettes, nous surprennent par la finesse de leur présentation et la profondeur des saveurs. Les Mejillones Tigre, des moules farcies en sauce crustacés, sont tout aussi délicieux. Chaque bouchée nous plonge dans une explosion de saveurs maritimes, avec une sauce savoureuse et des moules parfaitement garnies.

À Badajoz, autour de la Plaza de España, on trouve d’excellents restaurants servant des plats typiques de la région. La cuisine de Badajoz repose sur des recettes anciennes, souvent simples mais savoureuses, élaborées avec des produits locaux et de saison. Les soupes à la tomate, l’agneau rôti ou les truites frites se marient parfaitement avec des charcuteries de qualité, comme le jambon de la Dehesa de Extremadura, ou encore avec un verre de vin de la région, tel que ceux produits sous l’appellation d’origine Ribera del Guadiana.

Lors de notre passage à Olivenza, un petit détour par le restaurant La Casa Maila nous permet de goûter à ces spécialités. Malgré la difficulté de la communication (le français étant peu parlé et l’anglais encore moins), nous avons partagé un repas délicieux. Au menu, un carpaccio de solomillo coupé finement, un solomillo empanado (filet mignon pané avec des herbes et des oignons tiges), des judiones con rabo de toro (gros haricots blancs en sauce tomate avec de la queue de taureau), et des carilleras estofadas (joues de porc à l’étouffée), des plats riches en saveurs qui nous rappellent à quel point la cuisine espagnole est généreuse et conviviale.

L’un des incontournables de cette région est sans doute le **judiones con rabo de toro**. Ces gros haricots blancs, cuits lentement et baignés dans une sauce tomate riche et savoureuse, sont accompagnés de queue de taureau, un ingrédient emblématique de la cuisine d’Estrémadure. La viande était tendre, et la sauce, pleine de profondeur, apportait un goût réconfortant et authentique.

À Mérida, dans le restaurant El Puchero, nous avons également savouré une multitude de tapas typiques. Les escargots dans une sauce épicée, les ris de veau en sauce tomate, les poivrons farcis à la morue et aux crevettes, les moules farcies, les croquettes au fromage et au poivron, et l’entrecôte de bœuf d’Estrémadure ont émerveillé nos papilles. Chaque plat était un délice, offrant une expérience gustative authentique et généreuse.

L’autre grande star de la cuisine ibérique, c’est bien sûr le porc ibérique. La « pluma ibérico », morceau délicat du porc, est une pièce de choix prisée pour sa texture tendre et son équilibre parfait entre gras et maigre. Elle est souvent grillée ou cuite au barbecue pour sublimer ses saveurs.

La presa ibérique, un autre morceau prisé, se distingue par sa chair juteuse et tendre, parfaite pour des plats raffinés. La viande de porc ibérique, nourrie exclusivement de glands, est d’une qualité exceptionnelle, et chaque bouchée est un véritable plaisir.

Au **Restaurant Meraki Tapas** à Huelva, nous avons savouré un plat mémorable : la **Presa Ibérica confitada en salsa de queso**.

La presa ibérica, l’un des morceaux les plus tendres et savoureux du porc ibérique, a été ici cuisinée avec une maîtrise qui fait honneur à cette viande prisée. Confitée lentement, la viande devenait incroyablement tendre, se détachant à la moindre pression de la fourchette et fondant littéralement en bouche.

La sauce au fromage qui l’accompagnait ajoutait une onctuosité parfaite, soulignant la richesse et le goût intense de la presa ibérica sans l’éclipser. L’équilibre entre le caractère crémeux de la sauce et les saveurs subtiles de la viande offrait une expérience gustative délicate et sophistiquée, typique des tapas modernes de Meraki. Ce plat est un régal pour les amateurs de viande et de cuisine espagnole revisitée, et il témoigne de la finesse culinaire que ce restaurant apporte aux recettes traditionnelles andalouses. Une adresse que nous recommandons chaudement à Huelva !

Le « lézard ibérique » (Lagarto ibérico) , découvert à Setenil de las Bodegas au restuarant  Abaceria El puente est une spécialité culinaire méconnue mais absolument savoureuse qui mérite d’être mise à l’honneur. Bien qu’il porte un nom quelque peu surprenant et puisse déconcerter certains, ce plat est en réalité préparé à partir d’un morceau spécifique du porc ibérique, entre la colonne vertébrale et le rein. Il ne s’agit donc pas d’un reptile, mais bien d’une coupe de viande pleine de caractère, dotée d’une texture délicate et d’une saveur inégalée.

Ce morceau, principalement constitué de muscles longs et tendres, est prisé pour sa faible teneur en gras et son goût naturellement riche, qui diffère de la viande de porc plus classique. Ce qui rend le « lézard ibérique » particulièrement exceptionnel, c’est sa manière de préparer et de cuisiner cette viande. Elle est souvent cuite lentement à basse température, ce qui permet à la viande de se ramollir et de libérer toute sa saveur tout en conservant sa tendreté. Cela peut se faire dans un four ou même sur un gril, avec une cuisson douce qui permet à la viande de se gorger des arômes des épices et marinades utilisées.

Lorsqu’il est bien préparé, le *Lagarto ibérico* a une saveur profonde, légèrement sucrée, qui se rapproche de celle du jambon ibérique, avec des notes subtiles de noisette. Il est souvent servi en tranches fines, légèrement dorées à l’extérieur, mais parfaitement moelleuses à l’intérieur. Le mariage de la texture fondante et du goût riche est un véritable délice pour les amateurs de viande.

Ce plat, bien que moins connu que d’autres pièces du porc ibérique comme le jambon ou le lomo, séduit pourtant de plus en plus de gastronomes, notamment en Andalousie, où il est parfois accompagné d’un verre de vin local ou d’un bon verre de sherry, qui vient sublimer ses arômes. À la fois simple et raffiné, le *Lagarto ibérico* offre une expérience culinaire unique, que l’on trouve parfois dans les restaurants spécialisés dans la cuisine traditionnelle ibérique ou dans les tavernes andalouses.

En somme, bien que le « lézard ibérique » ne soit pas une spécialité que l’on trouve partout, il incarne une véritable expérience gastronomique à découvrir absolument lors d’un voyage culinaire en Espagne. Une petite merveille que seuls les vrais connaisseurs et les amateurs de cuisine authentique sauront apprécier à sa juste valeur.

Le **Moraga** est un plat profondément ancré dans les traditions culinaires de **l’Estrémadure**, où il incarne à la fois la simplicité et la générosité de la cuisine rurale espagnole. Ce plat rustique se compose principalement de **viande de porc**, souvent frite ou grillée, offrant une texture croquante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. La viande est soigneusement préparée pour atteindre cet équilibre parfait entre tendreté et richesse de saveurs. La **graisse** de la viande, soigneusement cuite, confère au Moraga une texture fondante, tout en enrichissant son goût d’une profondeur incomparable.

Au **Bar Centro Social**, à TORREJON nous avons eu l’opportunité de déguster cette spécialité dans un cadre convivial et chaleureux, typique des lieux où les habitants se retrouvent pour partager des moments conviviaux autour de bons plats. Le Moraga était accompagné de **frites maison**, croustillantes à souhait et parfaitement salées, qui apportaient une touche de légèreté et de contraste avec la richesse de la viande. Chaque bouchée était un équilibre parfait de saveurs rustiques et authentiques.

Servi généreusement, ce plat nous a permis de récupérer après une journée de découvertes, et nous a plongés dans l’âme même de l’Estrémadure. C’est un plat simple mais plein de caractère, un véritable réconfort pour les papilles, et une invitation à savourer la tradition de cette région espagnole, où les barbecues familiaux sont une véritable institution. Le **Moraga** est la promesse d’une expérience culinaire à la fois rustique et savoureuse, qui mérite d’être découverte par tous ceux qui visitent cette belle région.

L’Estrémadure ne se contente pas de son jambon et de son porc, elle nous offre une véritable immersion dans la gastronomie espagnole, pleine de produits de qualité et de recettes traditionnelles. Un voyage culinaire inoubliable, riche en saveurs et en découvertes.

LES BOISSONS

L’été en Espagne, le choix de boissons rafraîchissantes est vaste, mais l’une des plus populaires est la **horchata**, bien plus qu’un simple rafraîchissement. Contrairement à la confusion fréquente avec l’orgeat, la véritable horchata est préparée à partir des racines et des tiges de la chufa, une plante semblable au papyrus. Sa douceur et son goût légèrement sucré en font une boisson idéale pour se désaltérer sous le soleil espagnol, notamment dans les régions de Valence, où elle est consommée traditionnellement accompagnée de **fartons**, des pâtisseries longues et moelleuses parfaites pour tremper dans la boisson.

En parallèle, la **bière** reste sans conteste la boisson la plus répandue à travers tout le pays. Que ce soit pour se détendre après une journée de travail ou lors d’une sortie entre amis, la bière espagnole est une valeur sûre. Dans les bars, il est courant de demander **una caña**, un petit verre de bière pression servi généralement dans un verre de 0,2 litre. Si vous avez soif de plus, il vous suffira de demander **una jarra** pour une portion plus généreuse, de 0,33 ou même 0,5 litre. Pour ceux qui recherchent un goût moins amer, un **panaché** (mélange de bière et de limonade) se commande sous le nom de **una clara**.

Les brasseries locales, de plus en plus nombreuses, se lancent dans des créations innovantes et surprenantes. Prenons par exemple la brasserie **La Bellota**, située à Saragosse, en Aragon, qui élabore des bières artisanales aux saveurs uniques. À Madrid, la brasserie **El Aguila Sin Filtrar** nous plonge dans l’histoire des méthodes de brassage traditionnelles datant de 1900. Cette bière non filtrée conserve une grande partie de la levure, ce qui lui confère une texture légèrement trouble, presque comme une bière tout juste sortie de la cuve. La meilleure manière de l’apprécier ? Un rituel où l’on réveille la levure en suspension, afin de maximiser l’intensité et la fraîcheur des arômes. Ce style de bière n’est pas seulement rafraîchissant, il est aussi un véritable voyage dans le temps, une immersion dans la tradition brassicole espagnole.

### Le vin, l’âme de la culture espagnole

Si la bière est omniprésente, **le vin** est l’autre pilier des boissons espagnoles. En Espagne centrale, des régions comme la **Rioja** sont renommées pour leurs vins exceptionnels, notamment grâce à la **Denominación de Origen Calificada (DOCa)**, une appellation prestigieuse que seuls quelques vignobles ont l’honneur de porter. La Rioja est considérée comme l’équivalent espagnol des vins de Bordeaux, avec ses grands crus, sa technique de vinification par gravité et ses raisins récoltés dans les meilleures conditions pour préserver toute leur richesse. Le **Baigorri**, un vin de la Rioja, est par exemple utilisé en cuisine pour parfumer des plats comme les **joues de porc**, leur conférant un goût incroyable.

Mais il n’y a pas que la Rioja. Les régions de **Castille-León**, avec ses appellations telles que **Ribera del Duero** et **Rueda**, produisent aussi des vins d’exception. Les vins de la **Manche**, de **Castille-La Manche** ou encore de **Somontano**, près de Huesca, offrent également une diversité de saveurs et de caractères. Les jeunes et les moins jeunes apprécieront également les vins doux du **Jerez de la Frontera** dans le sud de l’Andalousie, comme le fameux **Xérès** (ou **Sherry** en anglais), ainsi que le **Malaga**, particulièrement agréable en tant que vin d’apéritif.

### Le cidre asturien, un goût local

Le cidre, quant à lui, reste un incontournable dans les régions du **nord** de l’Espagne, notamment dans les **Asturies**. C’est là que le **sidra** connaît son apogée. Produit à partir de 22 variétés de pommes issues des 500 disponibles dans la région, le **cidre asturien** se distingue par sa méthode de fabrication traditionnelle et sa consommation locale. Chaque année, plus de 40 millions de bouteilles de cidre sont produites, et une grande majorité d’entre elles sont consommées dans les villages asturiens eux-mêmes, comme Gijón ou Villaviciosa.

Une particularité de ce cidre ? Il est servi avec un rituel très spécifique. On le « verse » en hauteur dans un verre pour créer une mousse, avant de le boire d’un trait, ce qui accentue son côté rafraîchissant. Ce geste fait partie intégrante de la culture asturienne, offrant non seulement un goût unique mais aussi une expérience authentique.

### Les autres classiques : vermouth et granizado

L’Espagne offre également des boissons un peu moins connues mais tout aussi rafraîchissantes. Le **vermouth**, particulièrement celui servi dans des bars comme **Taberna El Triana** à Saragosse, est un excellent apéritif. Préparé à base de vin cuit macéré avec des herbes, il se sert à la pression, comme une bière, dans de petits fûts, créant une expérience effervescente et rafraîchissante. Il existe aussi des variantes de **xérès** et de **vermouth** en bouteille, mais rien ne vaut le goût et l’authenticité du vermouth **al grifo**.

Enfin, pour ceux qui recherchent un rafraîchissement encore plus fruité, le **granizado de limón** est la boisson de choix. Ce granité de citron, sucré et glacé, est une manière délicieuse de combattre la chaleur. Vous pouvez aussi en trouver à base de café, d’orange ou de pêche, selon les envies.

### Conclusion

Les boissons espagnoles offrent une belle variété pour satisfaire tous les goûts. Que ce soit la **horchata**, un rafraîchissement doux et onctueux, une bière bien fraîche servie avec un ritualisme particulier, un vin de qualité ou même un cidre local, l’Espagne sait comment se désaltérer de manière savoureuse et originale, tout en honorant ses traditions. Chaque région a ses spécialités, ses rituels et ses goûts, contribuant à faire de chaque gorgée un moment agréable et mémorable.

ESPAGNE – LA CUISINE DU LEVANT EST MEDITERANNEEN RESTAURANT BICICLETA

Après avoir quitté Andorre la Vieille, nous mettons le cap sur Saragosse, à environ 3 heures de route. Mais avant d’atteindre notre destination, l’heure du repas approche et notre curiosité gastronomique est éveillée. Que mange-t-on dans cette région catalane, à l’ouest de Barcelone ?

La cuisine catalane est réputée pour sa spécificité marquée et sa tradition culinaire. Parmi les spécialités locales, nous avons la délicieuse « butifarra » (saucisse), les célèbres « calçots » (oignons tendres de la zone de Valls, Tarragone), ainsi que les escargots préparés à diverses sauces. Sans oublier l’« escalivada », un mélange de légumes grillés, et bien sûr la charcuterie, avec le fameux « fuet », une saucisse sèche fine typique des pré-Pyrénées.

Du côté de la mer, comment ignorer les gambas de l’Escala, les fruits de mer en tout genre, bien que plus petits que ceux du Nord, mais offrant une saveur plus profonde.

Notre première difficulté réside dans la langue. Ici, on ne parle pas volontiers espagnol, mais bien sûr… catalan. Heureusement, notre ami Google nous vient en aide.

Arrivés au restaurant « La Bicicleta », nous découvrons un menu à 15 € comprenant une entrée, un plat principal, un dessert et… les boissons ! Pas de régime ici : en entrée, nous nous régalons avec le Risotto aux champignons et mozzarella, les Macaronis bolognaise, et surtout les escargots des champs revenus à la gormanta. En plat principal, nous craquons pour les beignets de bœuf aux oignons caramélisés, sauce anis et moutarde, accompagnés de pommes de terre en vinaigrette, ainsi que pour le riz aux champignons et gambas. Pour le dessert, un coulant au chocolat pour les enfants, et les desserts maison pour Nad et moi.

Un festin, accompagné d’une bouteille de vin local, qui a comblé nos papilles et ravi nos palais.

RESTAURANT CARNIVARO

Aujourd’hui également, nous avons profité de notre visite de la ville pour apprécier les spécialités ibériques !

 

Quoi de plus normal que de faire une pause après une dizaine de kilomètres de marche dans la ville pour tester une bière brassée localement et goûter quelques tapas à la brasserie La Bellota : piques d’anchois, olives, croquettes de jambon et fromage font partie des tapas préférés des Espagnols.

 

Ensuite, nous avons poursuivi notre découverte culinaire au restaurant Carnivoro, spécialisé dans la viande. Une occasion unique de goûter au fameux pluma ibérico, bien qu’originaire d’Estrémadure (au sud-ouest de l’Espagne).

En entrée, nous avons eu l’occasion de déguster le toast de poulet fermier au fromage et basilic, ainsi que le toast de ternasco confit à l’aiöli.

TABERNA MESON CUENCA

Après une visite très intéressante mais aussi éprouvante pour nos jambes dans la vieille cité de Cuenca, nous avions hâte de nous attabler !

Nadège opte pour le morteruelo : un pâté à texture épaisse préparé à partir de viandes de petit gibier, servi chaud et dans un plat en terre. Il se mange en plat unique ou en accompagnement.

Les enfants jouent la garantie avec un hamburger et un saumon accompagné de sphérifications de mangue et de salade.

Enfin, l’ajoarriero pour moi (en photo ci contre), qui peut être un apéritif de premier ordre ou un copieux premier plat. C’est une sorte de pâte molle ou de pâté fait avec un mélange de pommes de terre, de chapelure de morue, de chapelure, d’œufs durs, de bonne huile d’olive extra vierge et d’ail. Cette morue ajoarriero est très typique à Cuenca bien que très différente de ce que l’on mange dans d’autres régions de Castilla León. Un plat simple et délicieux qui est généralement préparé lors des fêtes régionales et de Pâques.

RESTAURANT EL RINCON 

Nous voici arrivés dans le pays de Don Quichotte, la Castilla la Mancha

La cuisine ici au centre de l’Espagne, loin de la mer, est centrée sur les produits de la chasse, de l’agriculture, de l’élevage.

Les longues journées de travail aux champs ont donné naissance à une tradition gastronomique populaire de plats consistants, préparés à l´air libre

Parmi les spécialités de la région nous avons testé les Zarajos, semblables aux mandejas de Saragosse (tripes d’agneau grillées et enroulées sur deux tiges de sarment. C’est en général un apéritif grillé, en tranches et accompagné de quelques gouttes de citron.)

Les paellas ne sont pas originaires de Cuenca mmais elles se consomment partout en Espagne et … ailleurs dans le monde. La paella Valenciana est à base de lapin traditionnellement tandis que la paella de Marisco y pescado à base de fruits de mer et poissons

Le Solomillo iberico – la surlonge ibérique – est une pièce de viande de porc qui se caractérise par sa tendreté, sa saveur et sa faible teneur en matières grasses. La surlonge ibérique provient de la partie lombaire du porc, une zone située près du jambon. C’est-à-dire qu’il se trouve juste en dessous de la longe et au-dessus des reins

REPAS MAISON CHEZ JOSE CUENCA

Aucun soucis à Cuenca pour s’approvisionner et réaliser de bons petits plats à la maison de ville de José.

Déjà parce que l’équipement du logement le permettait

Mais aussi parce que l’offre alimentaire est variée.

En périphérie, nous avons pris nos habitudes au al Campo, l’Auchan espagnol : le magasin est vaste avec de superbes étals tant en poissonnerie qu’en viande ou charcuterie et même abats. et les prix sont raisonnables

En rayon traiteur vous y trouverez également de nombreuses spécialités locales et régionales

Mais c’est le rayon abats qui est le plus incroyable : oreilles, cervelle, tête d’agneau, tripes… un choix que nous ne trouvons pas en France

donc aucune difficulté pour se faire à manger : spaghettis aux vongoles, tartares de thon frais, calamars à l’encre, charcuteries, tapas, ou fruits de mer nous ont régalés à chaque repas !

vous retrouverez sur notre site la description précise des spécialités locales

RESTAURANT LA TEJERA

Profitons de notre ballade en montagne dans le Parque Natural de la Serrania de Cuenca pour déguster les produits de la région !

Alors nous faisons un arrêt repas proche de la source de la rivière Huecar et de ses cascades

Le Restaurant bar La Tejera propose un menu unique entrée, plat, dessert et boissons incluses à 13.50 € avec des produits que nous ne manquons pas de déguster !

Judias Pintas con chorizo : le cassoulet local

Revueltos esparragos triguers : oeufs brouillées aux asperges sauvages

tandis que les enfants optent en premier plat pour des Espaguetis a la bolonesa (je n’ai pas la traduction exacte…!)

En second plat,

Nous n’optons pas pour la mantaza (un mixed grill local), ni pour le solomillo de cerdo à la plancha (déjà goûté précédemment), ni pour la carrillada de cerdo (les joues de cochon)

Les enfants choisissent la sécurité avec le Pechuga de Pollo à lap lancha tandis que Nad et moi savourons un excellent Caldereta de Ciervo (un ragout de cerf)

Sans hésiter le meilleur que je n’ai jamais mangé de toute ma vie : une viande fondante et gouteuse comme jamais !!

J 139 – ALCALA DE HENARES

Alcala de Hénares est surtout réputée pour ses douceurs.

Mais nos bouches salées sont plus attirées par les tapas

A l’hemisterio Loft, les tapas sont sous forme de petits sandwichs, offerts avec la boisson. La carte est variée : au saumon fumé et crème de fromage, hachis de boeuf tomate salade et fromage, lomo et provolone ou encore thon et piquillos pimentés

Pour le repas, El Brasero de Rusty propose un menu à 12 € avec

– en entrée de la soupe à l’oignon, salade de tomates marinées oignons au vinaigre et ventrèche de thon, ou encore acras de morue et oeuf mimosa

– en plat de l’entrecôte (coupée plus épaisse que chez nous), du solomillo de porc et du présa ibérique

– en dessert mousse fruits de la passion, clémentines, ou flan au caramel

– Le vin, les sodas

vous retrouverez sur notre site la description précise du Solomillo et du présa ibérique, des morceaux exceptionnels de viande porc, d’une tendreté et d’un goût incomparable

J 142 – QUE MANGER A MADRID ? LES SEPIA CON PIZELLES PIZZERIA ACQUA IN BOCCA

À deux pas des magnifiques Jardins du Retiro, le quartier regorge de restaurants variés, mais ce jour-là, notre choix se porte sur la pizzeria **Acqua in Bocca**. Attirés par la promesse de saveurs authentiques et de pizzas cuites au feu de bois, nous n’avons pas hésité longtemps avant de nous installer dans cet établissement accueillant, au cadre chaleureux, où l’odeur alléchante de la pâte fraîche et des herbes méditerranéennes nous ouvre déjà l’appétit.

Outre leur carte généreuse de pizzas, Acqua in Bocca propose également des spécialités espagnoles revisitées avec une touche italienne. Curieux de découvrir cette alliance, je décide de tester un plat typiquement madrilène, les **Sepia con Pizelles** — une recette de seiches aux petits pois, ici préparée avec soin. La cuisson lente et à basse température de la seiche, un choix de préparation réfléchi, permet de préserver toute la délicatesse et la tendreté de ce mollusque qui, mal préparé, peut facilement devenir caoutchouteux. Le résultat est un véritable bonheur en bouche : chaque morceau est tendre, fondant, et imprégné d’une saveur subtile de mer.

L’accompagnement de petits pois ajoute une douce fraîcheur au plat, et la sauce tomate maison, épaisse et savoureuse, vient sublimer l’ensemble. Cette sauce, riche en arômes, est préparée avec des tomates mûries au soleil et relevée d’un mélange d’herbes méditerranéennes, offrant une belle profondeur de goût. L’équilibre entre les seiches moelleuses, les petits pois croquants et la sauce tomatée parfaitement assaisonnée fait de ce plat une réussite, à la fois simple et délicieuse.

Pour compléter ce repas, nous ne manquons pas de goûter l’une de leurs pizzas classiques, dont la pâte est fine, croustillante sur les bords, et garnie de produits frais et authentiques. Acqua in Bocca a su combiner l’authenticité des saveurs italiennes avec un clin d’œil aux spécialités locales, nous offrant un repas aussi raffiné que réconfortant.

J 141 – QUE MANGER A MADRID ? L’ARROZ CALDOSO MARINERA

Un incontournable de la cuisine espagnole, le **Arroz Cardoso Marinero** — littéralement traduit par « riz moelleux aux fruits de mer » — est une spécialité qui séduit par sa texture onctueuse et sa richesse en saveurs marines. Ce plat typique se distingue par sa consistance proche du risotto, où le riz reste légèrement humide et absorbant les saveurs des poissons et fruits de mer. Le choix des poissons dépend du goût de chacun, mais il est essentiel d’opter pour des variétés à chair ferme, comme la lotte, le mérou ou le cabillaud, pour éviter qu’ils ne se désagrègent pendant la cuisson.

La clé pour réussir cet **Arroz Cardoso** réside dans le timing de la cuisson : les fruits de mer et poissons à chair tendre doivent être ajoutés presque en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur forme et leur texture, sans se défaire dans le riz crémeux. Ce plat, bien que simple à réaliser, demande une attention particulière à chaque étape pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.

Lors de notre passage à la **Calle Mayor** de Madrid, nous avons eu l’occasion de savourer ce plat dans une ambiance conviviale à la **Cervecería Cruz Blanca**, une adresse réputée pour ses spécialités locales. Leur menu est imbattable : pour seulement 12 €, nous avons profité d’un repas complet incluant deux plats, un dessert, une bière bien fraîche et un café pour conclure. L’**Arroz Cardoso Marinero** y est préparé à la perfection, offrant une texture moelleuse et une explosion de saveurs marines à chaque bouchée.

Vous trouverez la recette détaillée et quelques astuces pour préparer cette spécialité sur notre blog : https://www.voyageavecnous.com/post/la-cuisine-espagnole

J 140 – OU MANGER A MADRID à proximité du stade Bernabéu ?

Madrid regorge d’options culinaires, et près du stade Santiago Bernabéu, la variété et l’offre de restaurants sont particulièrement impressionnantes. Que vous soyez en quête de tapas traditionnelles ou d’expériences internationales, vous trouverez des milliers de restaurants et bars pour tous les goûts. Dans cette zone animée, où la passion pour le football se mêle à la culture madrilène, les visiteurs et locaux disposent d’une large gamme d’options pour se restaurer.

Pour changer un peu des plats typiques espagnols, nous avons opté pour **Tony Roma’s**, une enseigne américaine spécialisée dans les **ribs** et les **hamburgers**. Cette chaîne, réputée pour ses plats généreux et ses saveurs authentiques de BBQ, propose des ribs tendres, marinées et cuites lentement pour obtenir un goût fumé et une texture fondante. Le restaurant sert également une belle sélection de hamburgers gourmands et de plats de style tex-mex, parfaits pour une pause copieuse avant ou après un match.

Situé à moins de 300 mètres du stade, **Tony Roma’s** est une excellente option pour les amateurs de cuisine américaine. L’établissement est très prisé pour son ambiance conviviale, et il attire une clientèle variée, des supporters venus célébrer la victoire du Real Madrid aux familles et aux groupes d’amis en quête de repas savoureux et consistants. Les prix, bien que légèrement au-dessus de la moyenne locale, sont justifiés par la qualité des produits et la taille des portions, et l’endroit reste abordable pour une sortie autour du stade Bernabéu.

Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres options internationales et locales à proximité, on peut également recommander :
– **La Esquina del Bernabéu**, un espace gastronomique au sein du stade même, qui regroupe plusieurs restaurants et bars offrant une vue spectaculaire sur le terrain. C’est idéal pour déguster un cocktail ou un repas plus raffiné.
– **El 38 de Larumbe**, qui propose une fusion de cuisine méditerranéenne et moderne à seulement quelques minutes du stade.
– **Casa Juan** et **Asador Donostiarra**, des adresses incontournables pour des tapas et des plats traditionnels espagnols, prisées des joueurs de football et des fans de cuisine espagnole authentique.

Ainsi, que vous soyez d’humeur pour des tapas, un repas américain ou une cuisine plus raffinée, les alentours du stade Bernabéu offrent une diversité d’options, parfaites pour prolonger votre expérience madrilène après un match ou une visite.

LES REPAS A L’APPARTEMENT MADRID

Après avoir quitté l’appartement de Pedro à Madrid, nous faisons le bilan de nos repas sur place, et il faut dire que nous avons été plus que ravis ! L’appartement, bien équipé, a rendu la cuisine simple et agréable, et les ingrédients nécessaires étaient littéralement à deux pas. Juste en face, il suffisait de traverser la rue pour accéder à un **Lidl** et un **Mercadona**. Mercadona, avec sa vaste sélection, offrait de quoi concocter des plats complets, tandis que Lidl s’avérait très utile pour les produits de base à petits prix. Grâce à cet accès facile, nous avons pu préparer de délicieuses recettes espagnoles maison.

L’un des plats phares fut sans conteste la **paëlla**, réalisée avec des moules fraîches d’Espagne, de belles gambas, et un assortiment de fruits de mer prêts à l’emploi, trouvés sous vide au rayon poissonnerie de Mercadona, épices incluses. Ce fut un régal, et l’odeur envoûtante de cette paëlla maison a transformé l’appartement en véritable cocon espagnol.

Nous avons également tenté le **cocido madrilène**, ce plat typique de Madrid. Pour les intéressés, nous avons même partagé la recette complète sur notre blog [ici](https://www.voyageavecnous.com/post/la-cuisine-espagnole). Ce ragoût copieux, préparé avec des pois chiches, des viandes variées, et des légumes, nous a offert une immersion totale dans les saveurs locales, idéale pour les journées plus fraîches de la capitale espagnole.

Bien sûr, nous n’avons pas pu résister à l’appel des **tortillas**, avec et sans oignons, et nous avons même goûté la tortilla au chorizo, absolument délicieuse ! Ces omelettes épaisses, servies tièdes ou froides, étaient parfaites en accompagnement de quelques charcuteries locales, dont du jambon ibérique, des lomo et chorizo, et quelques tranches de manchego pour compléter le tout.

Pour moins de **20 € pour nous quatre**, nous avons réussi à nous régaler tout au long de notre séjour. Ce budget incluait les ingrédients pour les repas principaux, des tapas en apéritif, des desserts sucrés, et même de quoi préparer des petits-déjeuners gourmands chaque matin. Grâce aux supermarchés proches, nous avons pu vivre Madrid comme de vrais locaux et savourer le meilleur de la cuisine espagnole, tout en gardant un budget raisonnable.

J142 – CAFE DE LA PLAZA MAYOR MADRID

À quelques pas du marché de Noël de la Plaza Mayor, nous avons découvert un endroit où l’effervescence et le bruit s’évanouissent pour laisser place à un espace élégant et reposant : le **Café de la Plaza Mayor**. Contrairement aux stands de rue où les files s’allongent pour des sandwichs de calmars frits ou un copieux sandwich à la coppa accompagné d’une cerveza, ce restaurant offre une ambiance feutrée et raffinée.

L’intérieur est décoré avec goût, évoquant un style chic mais accessible, et chaque plat est soigneusement présenté. Nous avons été accueillis avec un service irréprochable qui nous a permis de profiter de cette pause avec une touche de luxe, mais à des prix tout à fait raisonnables. La carte, bien pensée, propose des classiques espagnols revisités avec créativité.

Nous avons démarré notre repas avec des **patatas bravas** et de savoureuses **croquetas cremosas**, garnies de jambon ibérique et de chipiron (petit calamar) à l’encre, parfaitement fondantes et croustillantes. Ces tapas étaient accompagnées d’un **vermouth** et d’un **martini blanc**, pour une touche apéritive typiquement madrilène.

Les plats principaux, quant à eux, ont enchanté nos papilles :
– **Bastien** a opté pour un **hamburger de bœuf** garni de bacon croustillant et de fromage semi-dur, une combinaison qui rehaussait chaque bouchée de saveurs riches et équilibrées.
– **Margot** a choisi un **riz au poulet d’élevage**, accompagné de haricots verts et d’artichauts, un plat coloré et savoureux, parfait pour une touche de réconfort.
– **Nad** a testé les **joues de veau** accompagnées d’un **risotto aux asperges vertes**. La viande tendre et juteuse se mariait idéalement avec la texture crémeuse du risotto, rehaussée par la légère amertume des asperges.
– Quant à moi, j’ai savouré des **joues de porc ibérique au vermouth**, servies avec une **patate douce rôtie**. Le vermouth apportait une note aromatique qui se fondait parfaitement avec la douceur de la patate douce.

Pour clore ce repas sur une note sucrée, nous avons partagé deux desserts gourmands : un **gâteau au fromage**, à la texture riche et aérienne, et un **coulant au chocolat**, accompagné d’une surprenante **glace à la violette**. Ce final floral et chocolaté nous a laissés avec une douce impression, satisfaits de cette expérience culinaire en plein cœur de Madrid.

Le Café de la Plaza Mayor est donc bien plus qu’un simple café : il s’agit d’une adresse où l’on peut apprécier des saveurs typiques espagnoles, sublimées par une touche de finesse et une attention au détail qui en font une véritable halte gourmande.

J143 – EL GAUCHO MADRID

À quelques pas de la vibrante Plaza Puerta del Sol, niché dans la Calle de Tétuan, **El Gaucho** se révèle comme l’une des plus belles découvertes de notre séjour à Madrid. Ce restaurant argentin discret, mais élégant, combine ambiance chic et saveurs authentiques dans un cadre décoré de photos d’artistes et de célébrités, témoignant de sa réputation et de son attrait.

Dès notre arrivée, nous sommes accueillis chaleureusement avec une coupe de vin pétillant rafraîchissante et un délicieux soufflé au fromage, accompagné d’une petite soupe de légumes. Cette entrée en matière raffinée nous a plongés dans l’expérience conviviale et généreuse qui nous attendait.

Le repas a été à la hauteur de cet accueil. En entrée, nous avons choisi les **panzerotti de saumon, nappés d’une sauce aux gambas**. Les pâtes, fondantes et bien garnies, étaient parfaitement équilibrées avec la sauce crémeuse et légèrement relevée. Un délice pour commencer !

Pour le plat principal, nous avons opté pour la célèbre **parillada argentina pour deux personnes**, un véritable festin. Cette généreuse assiette de grillades comprenait :
– du **chorizo criollo** au goût épicé et savoureux,
– de la **morcilla** (boudin noir) fondante et légèrement sucrée,
– de la **salchicha parrillera**, typiquement argentine, juteuse et bien épicée,
– de l’**entraña** (bavette), très tendre et juteuse,
– du **solomillo secreto ibérico** (filet mignon de porc ibérique), qui fondait littéralement en bouche,
– ainsi que du **pollo** (poulet) parfaitement mariné et grillé.

Ce plateau de viandes, préparé avec soin, est un vrai régal pour les amateurs de viande et représente à merveille la richesse de la cuisine argentine. Le tout était accompagné de sauces maison et de légumes grillés, ajoutant des saveurs supplémentaires à ce repas copieux.

Pour finir en douceur, le restaurant nous a offert un **sorbet au citron** frais et acidulé, parfait pour équilibrer les saveurs riches du repas et clore ce moment en légèreté.

En somme, **El Gaucho** est une adresse à ne pas manquer pour les amoureux de la cuisine argentine ou pour quiconque souhaite déguster des grillades exceptionnelles dans un cadre élégant et accueillant.

LE MARCHE DE MOSTENSES– MADRID : un autre de ces incroyables marchés où l’on achète les produits frais pour les manger sur place

À deux pas de la célèbre Gran Vía de Madrid, dans un bâtiment de style rationaliste qui ne paie pas de mine au premier abord, le **marché de Mostenses** est une véritable caverne d’Ali Baba moderne. Derrière sa façade modeste, ce marché est un lieu vibrant et cosmopolite, où chaque recoin dévoile une nouvelle facette de la culture culinaire madrilène et internationale.

Le marché est un carrefour culturel où l’on retrouve une centaine d’étals répartis sur trois étages. Il s’y mêle un éventail de produits frais, à des prix très abordables, qui attirent tant les locaux que les visiteurs de passage. Ce lieu s’est développé naturellement au fil des années, en accueillant diverses communautés de la ville. L’influence latino-américaine y est particulièrement forte, avec des spécialités qui transportent instantanément vers le Pérou, le Mexique ou la Colombie. Les cuisines asiatiques y sont également bien représentées, notamment coréenne et chinoise, ainsi que des influences africaines et moyen-orientales. Vous trouverez ici de tout, des fruits tropicaux rares aux légumes frais locaux, en passant par des épices et des ingrédients internationaux, souvent difficiles à trouver ailleurs.

L’une des grandes attractions de Mostenses, c’est la possibilité d’acheter des produits frais et de les déguster sur place. Plusieurs étals proposent en effet de préparer à la minute les ingrédients que vous achetez. Que ce soit pour un poisson fraîchement grillé, une spécialité latine réconfortante ou même des plats coréens, le marché vous offre une expérience culinaire directe, où chaque bouchée raconte l’histoire de ceux qui y travaillent et des traditions qu’ils partagent.

Outre les produits alimentaires, le marché est également surprenant par ses services éclectiques : une boutique coréenne, une mercerie chinoise pour des retouches rapides, un stand de caviar iranien, et même un salon de coiffure ou un fleuriste pour une touche de verdure dans votre journée.

Le marché de Mostenses a une histoire qui suit celle de la Gran Vía, l’artère centrale de Madrid. Ce quartier s’est construit dans les années 1940-50 avec des influences variées, et le marché lui-même est devenu un reflet de l’évolution sociale et culturelle de la ville. Aujourd’hui, c’est un lieu de rencontre, de diversité et de découvertes, où l’on peut s’immerger dans un monde de saveurs et de couleurs qui change constamment et où chaque visite réserve une surprise.

LE MARCHE DE SAN MIGUEL, MADRID : une version plus chic et touristique

Inauguré en mai 1916 comme halles, cet espace centenaire -l’un des rares et plus bels exemples d’architecture en fer de la ville- est devenu le premier marché gastronomique de Madrid en mai 2009. En 10 ans, son offre s’est consolidée notamment grâce à la participation de prestigieux chefs espagnols et étranger.

Situé en plein cœur du Madrid de los Austrias (le vieux Madrid) et affichant plus de 10 millions de visiteurs par an, le marché de San Miguel est le temple gastronomique de la ville. À l’intérieur, on peut déguster des produits de haute qualité provenant de différentes parties du pays : depuis les tapas élaborées à base de poissons et fruits de mer les plus frais de la côte galicienne à une large variété de fromages gourmets qui parcourent toute la géographie de notre pays, sans oublier les viandes, fruits, légumes, pâtisseries et une infinité d’options réparties le long des plus de 30 stands constituant la flotte du marché.

Parmi ses offres, on trouve les glaces artisanales et naturelles de Joan Roca (3 étoiles au guide Michelin) chez Rocambolesc, les riz traditionnels de Rodrigo de la Calle (1 étoile au guide Michelin) chez Paella ou les tapas typiques du Groupe Arzabal, chez Madrí by Arzabal, entre autres.

Après sa réouverture en juillet 2021, quatre nouveaux étals ont été ajoutés : Madreamiga, une boulangerie artisanale située à Madrid et gérée par la boulangère Begoña San Pedro, la chef Clara Villalón et le cofondateur de Grosso Napoletano, Hugo Rodríguez de Prada ; Prrimital et ses plats de viande ; les omelettes de Picolisto et une entreprise de Cantabrie, la Quesería Quesoba, qui produit des fromages artisanaux à base de lait de vaches qui paissent dans des prairies de haute montagne.

Sans oublier El Señor Martín, qui occupe un emplacement supplémentaire sur le marché, et P.A.N, une marque pionnière de farine de maïs précuite et dont l’offre culinaire met l’accent sur les arepas et d’autres plats vénézuéliens, qui fait son retour cette année dans le marché.

Le marché compte donc, parmi ses stands fixes et mobiles, outre ceux susmentionnés, Martín Tenazas (Lobster House), Baolé, John Barrita Market, Crab Crab Crab, Pnkleton & Wine, Daniel Sorlut, La hora del Vermut, El 19 de San Miguel, Felixia, La Casa del Bacalao, Morris, Mozzarella Bar, Arzábal, Más Gourmets / Carrasco Ibéricos, Arzábal Croquetería, Tonda, Ahumados Domínguez et Café Negro.

J145 – LA CUISINE DE LA CASTILLA LA MANCHA TOLEDE

De retour en Castille-La Manche, la région emblématique de Don Quichotte, nous retrouvons avec plaisir les petits restaurants locaux qui célèbrent la cuisine de terroir, riche en saveurs et en traditions. Tolède en particulier est un trésor de la gastronomie régionale, et notre halte à El Cobertizo en est la preuve : ici, un menu complet à seulement 18 € propose deux plats, dessert, vin, eau, rafraîchissements ou bière. Cette adresse se distingue par un service chic et attentionné, dans un cadre rustique où chaque plat est préparé avec soin, et où la qualité des ingrédients locaux est mise en valeur.

En entrée, le choix est varié et reflète la diversité de la cuisine castillane. La salade de perdrix est une spécialité régionale où la perdrix est souvent cuite en marinade, accompagnée de légumes frais, de poivrons et de vinaigrette acidulée, ce qui rehausse le goût sauvage et légèrement ferme de la viande. La soupe castillane est une soupe réconfortante à base de bouillon de viande, souvent agrémentée de pain, d’ail, de paprika, et parfois d’un œuf poché pour un plat complet et savoureux. Le pudding de légumes offre une option plus légère, avec des légumes de saison finement hachés et mélangés, créant un mélange moelleux et fondant, souvent relevé de quelques épices douces. Les haricots à la perdrix sont un plat consistant et typiquement castillan, avec des haricots cuits longuement aux côtés de morceaux de perdrix pour une saveur fumée et réconfortante, parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Les tripes aux pois chiches raviront les amateurs de plats rustiques et savoureux, où les tripes mijotent dans une sauce épicée avec des pois chiches fondants. Enfin, le cerf brouillé, où la viande de cerf est émiettée et mélangée à des œufs brouillés, offre une texture fondante et une saveur rustique, parfaite pour découvrir la richesse des produits de montagne.

Pour le plat principal, les options célèbrent les viandes locales, mais aussi des inspirations maritimes. La demi-perdrix de Tolède est une véritable spécialité de la région, généralement rôtie ou braisée avec des herbes locales, ce qui en rehausse la saveur unique. Le cerf des montagnes de Tolède, viande de qualité de cette région, est souvent servi rôti ou mijoté avec des épices locales pour en faire ressortir les saveurs robustes et profondes. Les carmamusas de Tolède, ragoût de morceaux de viande de porc ou de bœuf avec des légumes dans une sauce à la tomate et aux épices, est un incontournable de la gastronomie locale. Le filet mignon de porc en sauce est tendre et généreux, cuit à la perfection dans une sauce parfumée, souvent à base de vin ou d’herbes, pour un équilibre parfait de saveurs. Enfin, pour une touche de modernité, le saumon en sauce aux pommes vertes offre une option qui contraste agréablement avec les plats carnivores. La sauce aux pommes vertes apporte une note de fraîcheur et une légère acidité qui sublime le saumon.

Pour conclure ce repas, El Cobertizo propose une sélection de desserts espagnols traditionnels. Que ce soit une tarta de queso crémeuse et fondante, une part de flan ou encore un gâteau de Santiago, chaque dessert invite à prolonger cette expérience gastronomique castillane. El Cobertizo est bien plus qu’une simple adresse à Tolède ; c’est une immersion dans le patrimoine culinaire de Castille-La Manche, idéale pour découvrir les saveurs locales dans une atmosphère conviviale.

RETOUR SUR NOS REPAS EN FAMILLE A LA GUARDIA

RETOUR SUR NOS REPAS EN FAMILLE A LA GUARDIA et comme les enfants prennent plaisir à nous préparer le repas pour la seconde fois !!

Les enfants ont voulu à nouveau nous préparer le repas du soir : quel plaisir de voir leur entrain à établir le menu en cachette, à faire la liste des courses et à déambuler dans le magasin pour trouver leur bonheur. Objectif de réaliser un repas complet à moins de 30 e réussi, ils n’ont pas dépassé les 20 € et le tout pour un excellent repas qu’ils ont préparés eux mêmes, avec l’œil de Nadège par sécurité bien entendu

Résultat excellent avec une tomate farcie au thon et saumon fumé, lasagnes de poulet et bananes au chocolat en dessert

Félicitations à nos deux grands !

Par ailleurs, nous avons profité du large choix offerts par les centre commerciaux au rayon poissonerie et avons dégusté des moules d’Espagne magnifiques que nous avons préparé à la marinière, des couteaux, de la daurade au four, ou du filet mignon de porc

Un régal !

BAR RESTAURANT PINGUI ARANJUEZ ESPAGNE

Le Bar-Restaurant Pingüi à Aranjuez, en Espagne, est une adresse idéale pour déguster une cuisine espagnole simple, généreuse, et savoureuse, à des prix très abordables. C’est un lieu où les plats traditionnels prennent vie grâce à une préparation authentique, et notamment une fabada asturiana qui vaut le détour.

La fabada asturiana est l’un des plats les plus emblématiques de la Principauté des Asturies, une région aux paysages variés qui oscille entre montagnes sauvages, côtes accidentées et villes modernes comme Oviedo et Gijón. Dans ce territoire de contrastes, la fabada est un plat nourrissant et réconfortant, parfait pour les journées fraîches. On la surnomme le « cassoulet hispanique » en raison de sa richesse et de son mélange généreux de haricots et de charcuteries.

Ce plat repose sur un ingrédient clé : les haricots blancs asturiens, appelés fabas asturianas, sélectionnés pour leur texture tendre et leur capacité à absorber les saveurs des autres ingrédients. Ces haricots sont mijotés longuement aux côtés de morceaux de charcuterie régionale : chorizo fumé, morcilla (boudin noir au goût intense), tocino (lard fondant), et lacon (jambon légèrement salé). Pour encore plus de profondeur, certains y ajoutent de la queue ou des pieds de porc, qui libèrent une saveur intense et apportent une texture fondante au bouillon.

La fabada est un plat copieux, destiné à être partagé entre amis ou en famille, et souvent servie avec du pain croustillant pour savourer jusqu’à la dernière goutte du bouillon parfumé. Ce plat rustique incarne la générosité de la cuisine asturienne et réchauffe autant l’estomac que l’âme. En dessert, le riz au lait asturien, légèrement sucré et délicatement parfumé à la cannelle, vient clore ce repas de manière douce et réconfortante.

Au Bar-Restaurant Pingüi, déguster la fabada, c’est goûter à un morceau de tradition espagnole dans un cadre chaleureux et accueillant, rappelant la convivialité et l’hospitalité propres à cette gastronomie intemporelle.

J 147 – LA CUISINE ANDALOUSE RESTAURANT MELCHOR BOLLERO

Nous voici enfin arrivés en Andalousie ! Le contraste avec Tolède est frappant, et pas seulement à cause des paysages. D’abord, il y a la chaleur : 20°C aujourd’hui contre à peine 12°C hier. Ici, on sent tout de suite que la cuisine reflète ce climat plus doux et ensoleillé. Les menus restent encore bien estivaux avec des soupes froides, comme le fameux salmorejo, et une variété de fritures qui semblent toutes plus appétissantes les unes que les autres.

Et puis, il y a aussi une belle surprise au niveau des prix ! Nous avons déniché une petite perle pour notre premier repas en Andalousie : le restaurant Melchor Bollero, à Pedro Abad, où nous avons dîné pour seulement 42,50 € à quatre. Ce prix inclut deux plats par personne, un dessert, des olives, les boissons, du vin et même un café pour couronner le tout. La qualité et la générosité des portions nous ont impressionnés. C’est une cuisine simple, mais chaque plat est généreusement préparé et tout à fait délicieux.

Pour le premier plat, nous avions plusieurs options typiques de la région. Nous nous sommes régalés d’œufs brouillés aux asperges, champignons à l’ail et crevettes. Une autre option consistait en des pâtes au bacon avec une sauce mojo, une spécialité canarienne à base d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre et de diverses épices, qui donne un goût vibrant et un peu piquant. Et bien sûr, nous avons aussi goûté à l’incontournable *Salmorejo con guarnición*, une soupe froide épaisse, typique de Cordoue. Moins acide que le gazpacho, ce plat est préparé avec des tomates bien mûres, de l’ail, de l’huile d’olive, et des miettes de pain, le tout émulsionné jusqu’à une texture crémeuse et onctueuse. En garniture, il est traditionnellement servi avec de petits morceaux de jambon serrano et un œuf dur haché finement. Ce plat est un vrai régal pour les papilles et capture à merveille les saveurs de l’Andalousie !

Pour le second plat, nous avons découvert les *bacaladillas*, de petits merlans frits, simples mais savoureux avec un croustillant parfait. Autre option, le *San Jacobo de York*, une escalope de porc et jambon panés, généreuse et délicieusement réconfortante.

Si vous cherchez à vivre une expérience culinaire andalouse authentique, entre plats généreux et ambiance chaleureuse, Melchor Bollero est une adresse incontournable !

J 148 – LA CUISINE CORDOUANE

La visite de **Cordoue** ne serait pas complète sans s’immerger dans ses saveurs authentiques ! Dès notre arrivée, nous sommes partis à la découverte des spécialités sucrées locales. En tête de liste : les **churros** et les **porras**, de délicieux bâtonnets de pâte à crêpe frits qui trouvent leurs origines dans l’influence arabe sur la gastronomie espagnole. Les churros, plus fins, et les porras, plus gros, sont vendus bien chauds dans la rue, souvent accompagnés d’un épais chocolat chaud dans lequel on les trempe. C’est un pur régal qui se déguste sur le pouce et qui évoque le charme des ruelles animées de Cordoue.

Pour découvrir les plats régionaux, nous avons fait une halte au **restaurant Manuela**, qui propose des classiques de la cuisine andalouse. L’un des incontournables est le **Flamenquín de Córdoba**, un plat traditionnel qui nous transporte au cœur de l’Andalousie. Le flamenquín est une délicieuse roulade de jambon serrano et de filet de porc, panée et frite, souvent accompagnée de pommes de terre ou de salade. Ce plat riche et croustillant, qui trouve ses racines entre les provinces de Jaén et de Córdoba, est une véritable institution de la région, alliant simplicité et générosité.

Autre découverte gourmande : les **albondigas**, ces boulettes de viande hachée d’origine castillane. Elles sont souvent mijotées dans une sauce tomate onctueuse et parfumée, et raviront à coup sûr les plus jeunes, toujours friands de plats généreux. Nous avons adoré déguster cette recette familiale, pleine de saveurs et de convivialité.

D’ailleurs, pour ceux qui souhaiteraient recréer ces délicieuses albondigas à la maison, vous pouvez retrouver la recette sur notre site : [La cuisine espagnole](https://www.voyageavecnous.com/post/la-cuisine-espagnole).

NOS REPAS A CORDOUE DANS LA VILLA DE MERCEDES

Lors de notre séjour à **Cordoue**, nous avons eu le bonheur de loger dans la charmante **Villa de Mercedes**. Avec une cuisine bien équipée et un espace barbecue extérieur, l’endroit était idéal pour explorer les saveurs locales dans le confort de notre propre table. Nous avions tout ce qu’il fallait : des ustensiles de qualité, des appareils modernes et même un grand barbecue, parfait pour des repas en plein air sous le doux climat andalou.

Nous avons commencé notre aventure culinaire avec une spécialité que nous étions impatients de découvrir : les **Anguriñas al ajillo**. Ce plat, fait de petites anguilles cuisinées avec de l’ail, est originaire de Galice mais se retrouve dans toutes les régions d’Espagne. Toutefois, nous avons appris à faire attention à la provenance des anguriñas, car il existe des versions plus économiques faites à partir de surimi. Nous avons réussi à trouver de véritables anguriñas, et leur goût subtil rehaussé par l’ail était une entrée parfaite pour débuter nos repas espagnols.

Mais c’est le barbecue qui a vraiment volé la vedette ! Avec des températures autour de 20 °C à midi, nous avons profité pleinement de cette option conviviale. Nous avons fait griller des **chorizos** et des saucisses espagnoles, qui ont embaumé l’air avec leurs épices riches. Cependant, les stars incontestées étaient les pièces de **porc ibérique**. Nous avons préparé de la **pluma ibérica** et du **solomillo de porc** mariné, des morceaux tendres et juteux issus de cette race ibérique réputée pour sa qualité exceptionnelle.

Le porc ibérique est une véritable révélation. Contrairement au porc que nous avons l’habitude de consommer, celui-ci est tendre et savoureux, et peut être servi rosé sans aucune inquiétude. Les nuances de saveurs, liées au régime particulier des porcs ibériques (souvent nourris de glands), rendent chaque bouchée délicieusement unique. Nous avons adoré l’équilibre entre le moelleux de la viande et le léger croquant des parties grillées au barbecue, offrant une expérience culinaire presque festive à chaque repas.

La Villa de Mercedes nous a vraiment permis de savourer pleinement l’Espagne, en conjuguant plaisirs de la table et douce atmosphère andalouse.

https://www.voyageavecnous.com/post/la-cuisine-espagnole

LES SPECIALITES CULINAIRES EN SIERRA NEVADA

Découvrir les spécialités culinaires de la Sierra Nevada est une véritable aventure pour les papilles. Tout d’abord, on ne peut pas passer à côté du célèbre jambon de Trevelez. Avec son poids imposant, son aspect extérieur caractéristique et sa couleur rouge brillant, ce jambon est une véritable délectation pour les sens. Sa viande peu salée et au goût délicat, associée à sa grasse huileuse fondante en bouche, en font une expérience gustative inoubliable.

En continuant notre exploration culinaire dans la Sierra Nevada, on découvre d’autres délices locaux. Le Plateau Alpujirreno, par exemple, est une explosion de saveurs avec ses pommes de terre, poivrons, oignons, œufs, chorizo, morcilla, saucisse et lard. Un véritable festin pour les amateurs de plats copieux et riches en saveurs.

Pour ceux en quête d’une expérience gustative plus audacieuse, le Choto Al Ajillo est une option à ne pas manquer. Ce ragoût de jeune chèvre à l’ail offre des saveurs robustes et authentiques qui capturent l’essence même de la cuisine locale de la Sierra Nevada.

Enfin, la Carne en Salsa est une délicieuse concoction de porc mijoté dans une sauce riche et savoureuse. Ce plat réconfortant est parfait pour se réchauffer après une journée passée à explorer les merveilles de la région.

En somme, les spécialités culinaires de la Sierra Nevada sont un véritable voyage gustatif, où chaque bouchée révèle l’histoire et la tradition de cette magnifique région montagneuse.

CAMINITO DEL REY RESTAURANT LA GARGANTA

Après avoir terminé notre trek époustouflant sur le Caminito del Rey, nous nous retrouvons à la recherche d’un bon endroit où manger. Les options autour sont limitées, avec quelques petites gargotes vendant principalement des boissons et des en-cas rapides. Mais, bien décidés à savourer un repas plus copieux, nous décidons de marcher jusqu’à l’arrêt de bus situé à environ 500 mètres pour voir si quelque chose de plus intéressant nous attend.

C’est ainsi que nous arrivons au restaurant La Garganta. À première vue, l’extérieur du restaurant semble un peu trop chic, ce qui pourrait en décourager certains, mais nous décidons de tenter notre chance. Et quel bonheur ! Dès notre arrivée, nous sommes accueillis avec professionnalisme. Les nappes et serviettes blanches apportent une touche d’élégance à l’ensemble, et la vue imprenable sur le Caminito del Rey ajoute un charme indéniable au cadre.

Le menu n’étant pas affiché, nous nous laissons guider par les suggestions du serveur, et c’est un véritable régal. Nous choisissons un hamburger juteux, une salade de saumon et fromage d’une fraîcheur incroyable, un jarret de porc qui semble tout droit sorti d’un festin gargantuesque et un saumon sauce mangue, qui nous surprend par sa douceur et sa légèreté. Chaque plat est non seulement délicieux, mais aussi magnifiquement présenté. Les portions sont généreuses, nous permettant de savourer pleinement chaque bouchée.

Ce qui nous a particulièrement impressionnés, c’est que malgré la qualité du service et de la cuisine, les prix restent très raisonnables. Nous avons eu l’impression d’avoir vécu une expérience culinaire de haut niveau, tout en restant dans des prix accessibles.

Ce repas, loin d’être ordinaire, a parfaitement complété notre journée d’aventure, offrant une note finale savoureuse et mémorable à notre excursion. La Garganta s’est avérée être un excellent choix, et nous serions ravis d’y retourner lors d’une prochaine visite.

J176 – ABACERIA EL PUENTE

 

Ah, quel moment exquis nous avons passé à l’Abacería El Puente ! Ce petit coin de paradis en plein cœur de la Sierra de Grazalema a été une véritable découverte culinaire, autant pour les plats authentiques que pour l’ambiance détendue de sa terrasse ensoleillée. Dès notre arrivée, nous avons été accueillis chaleureusement, avec cette simplicité conviviale typiquement andalouse qui fait que l’on se sent immédiatement à sa place. C’est l’un de ces endroits où le temps semble s’arrêter, permettant de savourer chaque instant, chaque bouchée, sous le soleil radieux.

Nous avons commencé par les croquettes variées, une spécialité locale parfaite pour explorer un éventail de saveurs. Certaines étaient au jambon ibérique, d’autres à la morue, et il y avait même une version plus audacieuse aux champignons et fromage bleu. Croustillantes à l’extérieur, crémeuses à l’intérieur, elles étaient tout simplement irrésistibles. Ces petites merveilles fondaient en bouche, révélant des saveurs parfaitement équilibrées, ni trop salées, ni trop intenses, juste assez pour éveiller nos papilles.

Puis est arrivé le plat que nous attendions avec impatience : le fameux lézard ibérique, ou « secreto ibérico ». Malgré son nom intriguant, il ne s’agit pas d’un reptile, mais d’une coupe de viande de porc ibérique, prélevée dans une zone secrète du muscle, juste sous les côtes. Ce morceau est extrêmement tendre, avec une texture marbrée qui fond littéralement en bouche. La viande, grillée avec une touche d’huile d’olive et une pincée de gros sel, était succulente. Elle avait ce goût unique, légèrement noiseté, que l’on ne trouve que chez le porc ibérique élevé en liberté et nourri aux glands dans les forêts de chênes de la région.

Nous avons accompagné nos plats d’un verre de vin rouge local, aux arômes profonds et aux notes légèrement épicées, qui se mariait à merveille avec la richesse du lézard ibérique. Le tout, dégusté en plein air, avec la vue imprenable sur les collines verdoyantes de la Sierra de Grazalema, a rendu cette expérience encore plus mémorable.

C’est dans des moments comme ceux-ci que l’on réalise l’essence de la cuisine andalouse : des plats simples, mais réalisés avec des ingrédients locaux de première qualité et un savoir-faire traditionnel. Nous avons été conquis non seulement par les saveurs, mais aussi par la manière dont chaque bouchée racontait une histoire de la région.

Nous avons hâte de partager encore plus de découvertes comme celle-ci sur notre site, pour permettre à nos lecteurs de vivre eux aussi ce voyage gustatif, depuis les croquettes savoureuses jusqu’au mystérieux lézard ibérique.

C’est toujours agréable de trouver un endroit où l’on peut savourer tranquillement de bons plats et des boissons locales tout en profitant de l’ambiance ensoleillée d’une terrasse. Les croquettes variées semblent être une excellente option pour découvrir les saveurs locales, et le lézard ibérique est certainement une spécialité intrigante à essayer.

Je suis heureux de voir que vous avez apprécié votre expérience culinaire en découvrant les délices de la Sierra de Grazalema. Votre site regorge de détails intéressants sur la cuisine espagnole, ce qui permet à vos lecteurs de se plonger encore davantage dans cette aventure gastronomique.

JAMBON ET CHARCUTERIE

Il semble que vous ayez eu une expérience culinaire exceptionnelle dans la Sierra de Francia ! La dégustation de jambon et de charcuterie à base de porc ibérique nourri aux glands est une expérience incomparable, rappelant les délices du célèbre jabugo d’Estrémadure et de la province de Huelva. La région de Castille est également réputée pour ses colombiers, qui sont non seulement une caractéristique pittoresque du paysage, mais aussi une influence importante dans la gastronomie locale.

Cependant, c’est dans la Sierra de Francia que vous avez trouvé la meilleure charcuterie et la meilleure viande, notamment au restaurant Ibericos Dona Consuelo à La Alberca. La présentation de la viande avant cuisson est une touche appréciable, permettant aux convives d’apprécier la qualité du produit. Le cabecero de lomo, coupé en filets juteux et riches en saveur grâce aux veines de graisse, semble être un vrai délice. La préparation sur le gril, avec une touche de fumée, met en valeur toute l’intensité de sa saveur.

Et que dire des haricots au chorizo ? Un accompagnement certainement délicieux pour sublimer encore davantage le repas. Cette expérience gastronomique semble être un véritable festin pour les sens, et vos descriptions détaillées ne font qu’ajouter à l’envie de découvrir ces délices par soi-même.

J150 – LA CUISINE ANDALOUSE

Quel plaisir de s’être arrêté à Priego de Córdoba, niché dans les montagnes andalouses entre Cordoue et Grenade. Ce charmant village, avec son atmosphère authentique et ses ruelles pavées, nous a offert bien plus qu’une simple halte : une véritable expérience gastronomique. Le service y est exceptionnel, et les plats, qui allient finesse et générosité, sont présentés avec soin. Chacun des mets dégage un véritable respect de la tradition andalouse tout en apportant une touche d’originalité.

En guise de premier plat, le tartare de saucisse ibérique (Tartar de Salchichón Ibérica) a été une vraie surprise. Ce n’est pas tous les jours qu’on déguste une saucisse ibérique dans sa version crue, façon tartare ! Le goût prononcé et légèrement épicé de la viande fondait en bouche, révélant toute la richesse aromatique de cette charcuterie emblématique. Viennent ensuite les fameuses Croquetas de Jamón, sans doute les meilleures de la région : croustillantes à l’extérieur, onctueuses à l’intérieur, elles étaient relevées par une pointe de jambon parfaitement dosée, offrant un équilibre impeccable.

Autre découverte : la Tosta de lomo en manteca con mayonesa de pimiento y crujiente de jamón. Cette tartine, garnie d’une longe de porc tendre, relevée par une mayonnaise légèrement pimentée et couronnée de tranches de jambon croustillant, était un pur délice. Ce plat, bien que simple en apparence, joue sur les textures et les saveurs, avec le croustillant du jambon contrastant magnifiquement avec la douceur de la viande et la petite touche de piquant.

Pour les plats principaux, le choix a été difficile tant tout semblait alléchant. Bastien a opté pour le Hamburger Black Angus de 200g, une généreuse pièce de viande fondante et juteuse, parfaitement grillée et servie avec des accompagnements qui en sublimaient la saveur naturelle. Margot, quant à elle, a choisi le Tartare de Thon Rouge avec Avocat (Tartar de Atún Rojo con Aguacate), un plat aussi frais que savoureux, où la douceur de l’avocat se marie parfaitement avec le goût pur du thon.

 

Nadège, elle, s’est laissée tenter par les Côtes de Bœuf à Basse Température (Costillas de Ternera a Baja Temperatura con Salsa Bourbon). La viande, cuite lentement, était incroyablement tendre, s’effondrant presque sous la fourchette. La sauce bourbon ajoutait une note douce et légèrement sucrée, rehaussant encore ce plat déjà exceptionnel.

Quant à moi, j’ai choisi un incontournable de la région : la Cuisse de Cochon de Lait Rôtie (Pierna de Cochinillo Lechal al Horno). La peau était croustillante à souhait, tandis que la chair, juteuse et savoureuse, fondait littéralement en bouche. C’est le genre de plat qui fait honneur à la cuisine andalouse, mettant en valeur le cochon de lait de manière simple mais éclatante.

En somme, ce repas à Priego de Córdoba restera gravé dans nos souvenirs, non seulement pour la qualité des plats, mais aussi pour l’ambiance chaleureuse du restaurant et la vue sur les montagnes environnantes. Une étape incontournable pour tout gourmet en quête des saveurs authentiques de l’Andalousie.

LE MANUELES GRENADE

À **Grenade**, nous avons découvert **Le Manueles**, un bar-restaurant qui semble attirer tout le monde ! C’est assez incroyable de voir la popularité de cet endroit. Dès notre arrivée, nous avons été surpris de voir une file d’attente pour entrer, et cela en pleine semaine, hors vacances scolaires ! On aurait dit un soir d’été, tellement l’ambiance était animée.

Il faut dire que **Le Manueles** a de sérieux atouts. Le personnel est accueillant et chaleureux, prêt à conseiller et à plaisanter malgré la foule. On a tout de suite senti que cet endroit était spécial pour les gens d’ici, un véritable point de rencontre où tout le monde semble se retrouver. Chaque commande de boissons est accompagnée d’une tapa généreuse, une tradition que Grenade a poussée à son paroxysme, et ici, on n’est pas déçu !

Les tapas elles-mêmes sont un régal : des croquetas dorées, une tortilla espagnole moelleuse, des plats aux saveurs franches et bien maîtrisées. On enchaîne les assiettes, et chaque bouchée nous rappelle pourquoi cet endroit est si prisé. La qualité des ingrédients se ressent, et on voit bien que les cuisiniers savent ce qu’ils font.

Cependant, il y a un point qui pourrait être amélioré : l’attente. Avec le monde qui s’entasse, il faut parfois être patient pour être servi. On s’est même demandé si **Le Manueles** ne manquait pas un peu de personnel, car malgré leurs efforts, les serveurs semblaient avoir du mal à suivre le rythme effréné.

Malgré ce petit bémol, l’attente vaut largement la peine. Cette ambiance de fête, l’excellente nourriture, et l’accueil chaleureux font de chaque visite un vrai moment de plaisir. Pour nous, **Le Manueles** est devenu un incontournable de Grenade, et même si cela implique de patienter un peu, on a déjà hâte d’y retourner !

BAR RESTAURANT BAMBOO NERJA

Le Bar Restaurante Bamboo à **Nerja** a été une étape des plus agréables de notre séjour ! La journée s’annonçait parfaite, avec un ciel radieux, des températures idéales et une vue imprenable sur la **Costa Del Sol**. Ce cadre enchanteur donnait envie de s’installer, de se détendre et de profiter du moment – et **Bamboo** semblait le lieu parfait pour ça.

L’emplacement de ce bar-restaurant est sans doute l’un de ses atouts principaux : installé en bord de mer, il offre une vue magnifique sur les vagues scintillantes et les falaises qui font la beauté de la côte de Nerja. Ajoutez à cela une ambiance musicale douce et décontractée qui complète parfaitement le décor, et vous avez là un cadre propice à la détente. On se sent tout de suite en vacances, prêt à se régaler !

La carte du Bamboo ne déçoit pas : elle propose un choix varié de plats pour satisfaire toutes les envies. Que l’on soit d’humeur à déguster des fruits de mer, des salades fraîches, des plats méditerranéens ou des options plus internationales, le menu est bien pensé et propose des options généreuses. Les assiettes sont bien servies, bien présentées et surtout, délicieuses ! Les saveurs sont équilibrées, les produits frais, et chaque plat témoigne d’une attention portée aux détails. Nous avons particulièrement apprécié les fruits de mer, d’une fraîcheur incomparable, ainsi que les salades savoureuses et colorées qui respiraient la Méditerranée.

L’accueil et le service étaient tout aussi plaisants. Le personnel du **Bamboo** est attentif, toujours souriant, et ils savent rendre l’expérience encore plus agréable. Nous avons eu l’impression d’être des invités privilégiés, ce qui n’est pas toujours le cas dans les lieux très touristiques.

En somme, que ce soit pour un repas complet ou simplement pour siroter un cocktail en profitant du coucher de soleil, le **Bar Restaurante Bamboo** est un endroit que nous recommandons chaleureusement. C’est le genre de lieu où l’on prend son temps, où l’on profite, et où l’on ressort avec le sourire.

RESTAURANT TORCAL ALTO ANTEQUERA

Lors de notre passage à **Antequera**, nous avons eu la chance de découvrir un véritable délice culinaire au **restaurant Torcal Alto** : les **joues de porc ibérique au vin de Malaga**. Ce plat, d’une simplicité trompeuse, est une véritable explosion de saveurs et un incontournable de la gastronomie andalouse.

Les **carilleras de cerdo al vino de Málaga** (joues de porc au vin de Malaga) sont un parfait exemple de la richesse de la cuisine du sud de l’Espagne. La viande, issue du porc ibérique, est particulièrement juteuse et tendre. La cuisson lente dans un vin de Malaga, un vin doux et fort en arômes, permet à la viande de s’imprégner des saveurs complexes du vin tout en devenant incroyablement fondante. Chaque bouchée est un mélange parfait de douceur et de profondeur, avec un arôme irrésistible qui ravit les papilles.

Ce plat est accompagné d’une sauce onctueuse et savoureuse, réalisée à base de vin, d’épices et parfois de légumes, qui enrobe parfaitement la viande. La sauce est un vrai régal et, croyez-nous, **un bout de pain se justifie pleinement** pour saucer jusqu’à la dernière goutte. La combinaison du goût de la viande et de la richesse du vin de Malaga fait de ce plat un incontournable pour tout amateur de cuisine andalouse.

L’ambiance du restaurant **Torcal Alto**, avec sa vue imprenable sur les montagnes et son service chaleureux, fait de ce moment un vrai plaisir. Le cadre est authentique et invite à savourer chaque bouchée dans une atmosphère détendue et conviviale.

Pour ceux qui aimeraient recréer cette merveille culinaire chez eux, nous avons partagé la **recette des joues de porc au vin de Malaga** sur notre blog. Vous y trouverez tous les détails pour réaliser ce plat aux saveurs de l’Andalousie, afin de pouvoir déguster ces joues de porc tendres et savoureuses chez vous, à chaque occasion.

J 175 – PIZZERIA DA VINCI

À Ronda, le choix de restaurants est vaste, mais tous ne tiennent pas leurs promesses. Au cœur de cette quête culinaire, nous avons vite écarté les établissements aux prix exorbitants où l’on vous facture 20 € pour une paella individuelle et où les produits semblent provenir du congélateur. C’est le cas, par exemple, du Terraza Chill Out Rey Moro, où, après avoir pris un verre, nous avons préféré fuir en voyant la paella en préparation. Une vigilance sur l’addition s’imposait aussi : un simple soda à 2,5 € avait été facturé comme un jus de fruits frais à 4 € !

Malgré tout, même à Ronda, il n’est pas rare de trouver des restaurants complets, parfois pour des adresses bien notées ou celles un peu plus célèbres. Avec un peu de chance, il reste heureusement quelques pépites moins courues mais tout aussi savoureuses.

C’est ainsi que nous avons découvert la Pizzeria Da Vinci, un peu en retrait, mais offrant des mets qui nous ont véritablement surpris. Parmi les entrées, leur *Pan de Ajo con Virutas de Jamón* a immédiatement éveillé notre curiosité. Ce pain à l’ail, prédécoupé et généreusement imbibé d’huile, d’ail et de persil, était parsemé de délicieux morceaux de jambon ibérique, apportant un équilibre parfait entre le croustillant du pain et le fondant du jambon.

Pour ceux qui aiment les plats de viande, le *Saltimbocca* est un excellent choix. Préparé à la milanaise, ce plat associe poulet pané avec tomate, jambon, fromage et une sauce verte, le tout gratiné au four pour une finition savoureuse et bien dorée.

La vraie surprise est cependant venue des *Macarrones Especial de la Casa al Horno*. Ce plat de pâtes au four est un hommage à la cuisine généreuse et réconfortante. Les macaronis sont servis avec une sauce bolognaise onctueuse à la crème, garnis de champignons, jambon, œuf dur, pepperoni, et recouverts de fromage fondant. Le tout est gratiné pour offrir un plat aussi réconfortant qu’abondant, parfait pour reprendre des forces après une journée d’exploration.

La Pizzeria Da Vinci nous a offert une parenthèse italienne bien agréable au cœur de Ronda, et nous a rappelé qu’avec un peu de persévérance, on peut trouver des endroits où la qualité et l’authenticité sont encore au rendez-vous.

J 177 – UN RESTAURANT EN BORD DE PLAGE A TARIFA

Nous voici à Tarifa, le point de rencontre entre l’Atlantique et la Méditerranée, un lieu où l’Espagne semble se fondre dans l’Afrique à travers un simple regard vers le Détroit de Gibraltar. Et sur cette plage ensoleillée, la terrasse du restaurant-bar Café del Mar nous accueille chaleureusement, ajoutant une touche parfaite à notre escapade méridionale.

L’emplacement seul est déjà un délice, avec une vue imprenable sur la mer, bercée par une brise légère et des vagues qui créent un fond sonore apaisant. Sous un soleil bienveillant de novembre, le thermomètre affiche 20°C, une douceur qui nous rappelle que l’Andalousie est un endroit où l’été semble durer éternellement.

Quant à la carte, elle offre une belle sélection de plats typiquement espagnols revisités avec une touche de modernité. Nous avons goûté des lasagnes à la joue de porc, une variante qui remplace la traditionnelle viande de bœuf par une viande savoureuse, longuement mijotée jusqu’à être fondante. L’onctuosité de la joue de porc se marie ici parfaitement avec les couches de pâtes et la sauce crémeuse, une vraie découverte qui respire le confort et la générosité.

Nous avons aussi été séduits par le carpaccio de thon rouge, préparé avec du thon frais pêché localement, finement tranché et servi avec une touche d’huile d’olive, de citron et d’herbes aromatiques. La fraîcheur et la délicatesse du thon sont sublimées par cette préparation simple mais élégante, une vraie immersion dans les saveurs de la mer.

Pour un plat plus copieux, le hamburger a répondu aux envies de certains d’entre nous, avec son pain artisanal moelleux et sa viande juteuse, accompagné de garnitures savamment choisies pour ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.

Enfin, le *secreto ibérico* grillé, un incontournable des restaurants de la région, s’est révélé être une expérience à part entière. Ce morceau de porc ibérique, réputé pour son goût intense et sa texture marbrée, a été grillé à la perfection. Servi avec une pointe de fleur de sel, il dégageait un parfum irrésistible qui complétait parfaitement l’ambiance de ce repas en bord de mer.

Avec son service sympathique, l’ambiance détendue et la beauté de l’emplacement, Café del Mar à Tarifa nous a offert bien plus qu’un simple repas : une parenthèse de bonheur où la bonne cuisine et l’atmosphère envoûtante de cette côte andalouse se rejoignent pour créer un moment mémorable. Un restaurant où l’on pourrait facilement passer des heures, savourant chaque instant, et laissant le temps s’étirer comme les vagues au bord de la plage.

j178 – RESTAURANT SURLA TARIFA

Non loin du Café del Mar, le restaurant Surla s’est taillé une réputation solide, particulièrement auprès des amateurs de surf. Ce lieu exhale une ambiance détendue et bohème qui attire les surfeurs de tous horizons. Alors, même si notre expérience de surf se limite pour l’instant aux vagues d’Internet, nous n’avons pas résisté à l’appel de leur carte colorée et éclectique.

Surla propose un mélange surprenant et savoureux de saveurs venues d’Inde, influencées par l’esprit bobo et baba-cool, avec une touche de cuisine végétarienne et inventive. Dès qu’on passe la porte, le ton est donné : le décor affiche fièrement ses inspirations exotiques, entre murs aux couleurs vibrantes et mobilier rustique en bois. L’ambiance y est résolument décontractée, idéale pour une pause entre deux sessions de surf ou une balade sur la plage voisine.

Côté assiettes, les burgers revisités à la sauce Surla sont une des stars de la carte. Ils allient générosité et originalité, offrant un mélange inattendu de saveurs. Les sauces épicées et les garnitures originales – on pense notamment au curry maison et aux légumes marinés – apportent un twist moderne aux classiques américains, créant un plaisir gustatif qui vaut vraiment le détour.

Le seul petit bémol, c’est le confort, ou plutôt l’absence de confort. Les places assises oscillent entre des tables basses avec coussins et des tables de bois légèrement bancales, accompagnées de chaises parfois peu stables. On s’installe alors avec prudence, trouvant un équilibre pour ne pas vaciller pendant le repas. Mais au final, cette légère rusticité ajoute un charme décalé à l’endroit, qui semble prolonger l’esprit libre et sans fioritures de la plage.

En somme, Surla est un spot parfait pour une pause gourmande rapide et pleine de saveurs originales. À tester pour l’ambiance et le goût, mais à apprécier en mode « pique-nique », car ce n’est pas vraiment l’endroit où l’on s’attarde longtemps. Entre son allure baba-cool et son style gastronomique fusion, ce restaurant incarne bien l’âme surf et bohème de Tarifa.

J179 – MAMMA MIA une pizzeria à proximité du cable-car du Rocher de Gibraltar

Nous avions initialement rêvé de déjeuner au sommet du Rocher de Gibraltar, avec sa vue spectaculaire s’étendant à perte de vue sur le détroit. Mais le chemin que nous avions emprunté nous a fait aboutir à la station intermédiaire du téléphérique, bien en dessous du sommet tant convoité. Après avoir pesé l’idée de remonter à pied – une idée que nos jambes fatiguées ont rejetée sans appel – nous nous sommes décidés pour une halte plus accessible, et surtout bien méritée, à la pizzeria Mamma Mia, située tout près de la station.

À 14h, nos ventres affamés et nos jambes fatiguées ont donc trouvé leur réconfort dans cette petite pizzeria au charme simple. Mamma Mia n’a pas d’emblée le cachet d’un restaurant italien de charme, mais elle s’avère une option de proximité bien pratique, et surtout avec un accueil assez rapide pour des randonneurs en mal d’énergie. Le service, bien qu’un peu distant, a été efficace, et nous n’avons pas tardé à voir arriver nos plats.

Les pizzas étaient une agréable surprise : une pâte fine, croustillante sur les bords, légèrement moelleuse au centre, qui fondait sous les ingrédients frais et généreusement garnis. Chaque bouchée se révélait légère et bien équilibrée en saveurs, parfaite pour nous redonner des forces sans nous alourdir. La simplicité de la Margarita et la richesse d’une pizza au prosciutto et roquette ont particulièrement retenu notre attention.

Pour accompagner ces pizzas, nous avons aussi testé les tagliatelles aux fruits de mer, et c’était un choix gagnant. Servies avec une portion généreuse de moules, crevettes et calamars frais, les tagliatelles baignaient dans une sauce délicate, légèrement aillée et relevée d’herbes aromatiques qui mettaient en valeur la fraîcheur des produits. Cette assiette, plus qu’abondante, offrait un vrai bol de saveurs marines, un choix parfait pour rester dans l’esprit méditerranéen tout en goûtant à la simplicité de la cuisine italienne.

Mamma Mia s’est donc révélée être une halte tout à fait satisfaisante, un restaurant sans prétention mais avec une vraie générosité dans l’assiette, et surtout idéalement situé pour ceux qui, comme nous, veulent s’accorder une pause gourmande avant de poursuivre l’exploration de ce rocher unique entre mer et montagnes.

J 238 CALIFA TAPAS RESTAURANT VEJER DE LA FRONTERA

Ah, le Califa Tapas Restaurant à Vejer de la Frontera, un véritable bijou de la gastronomie andalouse où les saveurs se mêlent pour créer une expérience culinaire inoubliable. Niché sur la rue semi-piétonne de Vejer, ce restaurant offre non seulement une vue magnifique sur la plaine environnante, mais également une carte qui ravira les amateurs de cuisine espagnole authentique.

Dès notre arrivée, nous avons été charmés par l’ambiance chaleureuse et conviviale du Califa Tapas Restaurant. La rue pavée, les vieilles pierres et les touches de décoration traditionnelle créent une atmosphère rustique et accueillante, parfaite pour un repas entre amis ou en famille.

La carte, bien garnie, nous a offert un véritable festival de saveurs andalouses. Les tapas, ces petites bouchées pleines de caractère, étaient à tomber par terre. Des croquettes croustillantes aux gambas al ajillo en passant par les pimientos de padrón, chaque bouchée était un régal pour les papilles.

Mais ce qui a vraiment attiré notre attention, ce sont les plats principaux, débordants de fraîcheur et de saveurs. L’Atun Encebollado sobre une salsa de pimientos del piquillo y arroz, par exemple, était une véritable symphonie de goûts. Du thon frais, parfaitement cuit, servi sur un lit de confit d’oignon, le tout nappé d’une sauce poivron et accompagné de riz moelleux. Chaque bouchée était un mariage parfait de textures et de saveurs, un vrai régal pour les sens.

Et que dire du Bacalaosobre cama de gambas azafran y espinacas con arroz ? Un plat qui a su nous séduire dès la première bouchée. La morue, panée à la perfection, était fondante à souhait, et se mariait à merveille avec les crevettes roses et les épinards en sauce safranée. Le riz, parfaitement cuit, absorbait les saveurs de chaque ingrédient pour offrir une explosion de goûts en bouche.

Nous avons accompagné notre festin de quelques verres de vin local, recommandés par le personnel attentionné du restaurant. Chaque verre était un voyage à travers les vignobles ensoleillés de l’Andalousie, un vrai plaisir pour les amateurs de vin.

En somme, notre expérience au Califa Tapas Restaurant à Vejer de la Frontera a été un véritable enchantement gastronomique. Entre les saveurs authentiques de l’Andalousie, l’ambiance chaleureuse et la vue imprenable, nous avons savouré chaque instant de ce repas mémorable. Une adresse à ne pas manquer pour tous les amoureux de la cuisine espagnole et des voyages gourmands. ¡Buen provecho! 🍷🍽️🇪🇸

J 269 LE QUARTIER DE LA VINA CADIX

Le quartier de La Viña, à Cadix, est l’un des lieux incontournables pour profiter de l’art de vivre gaditan, en particulier pour les amateurs de bonne cuisine. Ancien quartier de pêcheurs, La Viña séduit par ses rues animées, ses places pittoresques, et surtout ses nombreux bars à tapas et restaurants, parfaits pour découvrir la gastronomie andalouse dans une ambiance conviviale. Avec le marché central, c’est sans doute l’endroit où il faut aller pour manger à Cadix.

Dès que le soleil se couche, les terrasses des restaurants envahissent les rues, créant une atmosphère accueillante et vivante. Dans ce quartier, les établissements de tapas se succèdent, offrant une cuisine de la mer généreuse et authentique, mais aussi des plats de viande qui raviront tous les palais.

Parmi les adresses à ne pas manquer, **La Casa Criollo** s’illustre par une carte qui fait la part belle aux produits frais, avec une grande variété de poissons, mais aussi des plats de viande soigneusement préparés. Ici, le **carillada ibérica al vino tinto**, une joue de porc tendre mijotée dans une sauce au vin rouge, est un plat de résistance à goûter absolument. Cette recette savoureuse, qui fond littéralement en bouche, est un exemple parfait de la cuisine andalouse traditionnelle où les produits du terroir sont sublimés par des cuissons lentes et des sauces parfumées.

Pour les amateurs de poisson, le **lomo de atún a la plancha** (filet de thon grillé) est aussi un excellent choix. Fraîchement pêché, le thon est simplement grillé pour en préserver toute la saveur, et sa cuisson parfaite met en valeur sa texture moelleuse et légèrement rosée. Le résultat est à la fois simple et délicieux, rappelant l’importance des produits de qualité dans la cuisine de Cadix.

Enfin, les **espaguetis negros al ajillo con salsa suave**, ou spaghettis noirs à l’ail et fruits de mer, ajoutent une touche originale au menu. Ces pâtes, colorées à l’encre de seiche, sont délicatement parfumées à l’ail et servies avec une sauce légère, laissant la place aux saveurs marines des fruits de mer qui les accompagnent. Ce plat raffiné et parfaitement assaisonné offre une expérience gustative unique, combinant des saveurs subtiles et une présentation élégante.

Ainsi, le quartier de La Viña et ses établissements comme La Casa Criollo incarnent l’esprit de Cadix : une ville où la cuisine est une célébration des produits locaux et des traditions, le tout dans une ambiance chaleureuse et typiquement andalouse. C’est sans aucun doute une excellente adresse à partager pour ceux qui cherchent à goûter à l’authenticité de cette ville côtière.

J 270 SAN LUCAR DE BARRAMEIDA

Quelle belle découverte que le restaurant PACO 18 à Sanlúcar de Barrameda, niché dans le vénérable quartier au bord de l’eau de Bajo de Guía ! Avec la perspective ensoleillée sur le Guadalquivir et le parc de Doñana s’étendant devant nous, nous nous sommes installés à notre table avec une anticipation délicieuse.

La carte alléchante du restaurant nous a tout de suite séduits, offrant une variété de plats mettant en valeur les délices de la mer de la région. Nous avons été tentés par une authentique paella aux fruits de mer, un choix irrésistible pour Nad et Marg. Les croquettes de poissons ont été la tentation de Bast, tandis que j’ai opté pour la lotte en sauce à l’ail, un plat qui m’a toujours attiré.

Pour commencer ce festin de saveurs marines, nous avons craqué pour les boquerones, des anchois frits en entrée. Leur texture croustillante et leur goût délicat étaient un véritable délice pour nos papilles, une introduction parfaite à ce repas.

La dégustation de chaque plat a été un véritable plaisir pour nos sens. La paella aux fruits de mer, savoureuse et généreuse en fruits de mer frais, était un festival de couleurs et de saveurs. Chaque grain de riz imprégné du goût de la mer, chaque morceau de fruit de mer tendre et juteux, était une explosion de bonheur dans la bouche.

Les croquettes de poissons, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, étaient un véritable régal. Leur sauce crémeuse ajoutait une touche de douceur qui se mariait parfaitement avec le goût prononcé du poisson.

Quant à la lotte en sauce à l’ail, elle a été un vrai coup de cœur. La lotte, parfaitement cuite et nappée d’une sauce à l’ail onctueuse et parfumée, était un délice pour les amateurs de fruits de mer.

Seul petit bémol de cette expérience gastronomique divine, le prix du pain qui était un peu élevé (1 € par personne). Mais la vue spectaculaire sur le Guadalquivir et le parc de Doñana qui s’étendait devant nous a largement compensé cet inconvénient.

En somme, notre repas au restaurant PACO 18 à Sanlúcar de Barrameda a été une véritable ode aux saveurs de la mer andalouse. Entre les délices des fruits de mer, les plats savoureux et la vue magnifique, nous avons savouré chaque instant de ce festin. Une adresse à recommander sans hésitation pour une expérience gastronomique inoubliable à Sanlúcar de Barrameda. ¡Buen provecho! 🦐🍤🍷

J 271 BODEGON DE LOLA

Quelle belle découverte que le Bodegón de Lola à Sanlúcar de Barrameda ! Après notre visite enrichissante du parc national de Doñana, nous étions prêts à nous régaler de la cuisine locale et nous n’avons pas été déçus.

À notre arrivée, nous avons été chaleureusement accueillis et informés que l’ouverture de la cuisine était à 13h30. Une demi-heure à patienter, mais le personnel nous a gentiment proposé de nous installer et de prendre un verre en attendant. Nous avons donc passé un moment agréable à siroter nos boissons tout en anticipant les délices qui allaient suivre.

La salle du Bodegón de Lola était immense et joliment décorée, créant une atmosphère conviviale et accueillante. Nous nous sommes installés confortablement, prêts à explorer la carte alléchante du restaurant.

La carte était un véritable festin pour les amateurs de tapas, offrant une grande variété de spécialités locales. Nous avons commencé par les classiques croquettes au jambon, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, une véritable explosion de saveurs dès la première bouchée.

Les patates aux 4 fromages étaient un délice crémeux et savoureux, parfaitement équilibré avec le goût prononcé des fromages locaux. Les calamars frits étaient croustillants et tendres, accompagnés d’une sauce relevée qui les rendait irrésistibles.

Mais la véritable surprise a été la terrine de queue de taureau au vin rouge. Une spécialité locale peu commune, mais qui s’est révélée être un vrai régal. La viande était tendre et savoureuse, imprégnée des saveurs riches du vin rouge, une véritable découverte pour nos papilles.

Pour les plats principaux, nous avons opté pour les assiettes de Lola, généreusement garnies de délices locaux. Le filet mignon mariné au jerez était d’une tendreté exquise, imprégné des saveurs profondes du vin de Jerez. Le jambon ibérique, délicieusement salé et fondant en bouche, était un pur délice.

Accompagnant ces mets succulents, nous avons savouré les patates locales, cuites à la perfection et délicieusement parfumées. Les œufs, parfaitement cuits et joliment présentés, ajoutaient une touche de crémeux et de texture à notre repas.

En somme, notre expérience au Bodegón de Lola à Sanlúcar de Barrameda a été un véritable festin pour les sens. Entre les tapas exquis, les plats généreux et savoureux, et l’atmosphère accueillante du restaurant, nous avons passé un moment mémorable. Une adresse à recommander sans hésitation pour une véritable immersion dans la gastronomie andalouse. ¡Buen provecho! 🍽️🍷🥩

J 273 EN LA ESPERO TE ESQUINA – SEVILLE Une Découverte Gourmande  

En cette semaine sainte à Séville, trouver une table libre dans un restaurant est un véritable défi. Mais nous avons eu de la chance avec notre choix :  en La Espero Te Esquina.

À l’extérieur, il ne paie pas de mine, pas de file d’attente visible, mais dès que nous franchissons la porte, nous sommes accueillis par une ambiance animée et chaleureuse. Un monde fou à l’intérieur, et cela semble être un bon signe. Nous décidons de nous aventurer et nous ne sommes pas déçus !

L’accueil est des plus agréables, on nous informe qu’il y aura environ 20 minutes d’attente avant d’avoir une table. Mais pas de souci, nous avons la possibilité de prendre un verre au comptoir, dans une atmosphère typiquement espagnole. Nous acceptons avec plaisir et nous laissons emporter par l’ambiance festive du lieu.

Moins de 20 minutes plus tard, nous sommes installés à une belle table, prêts à découvrir les délices de la carte. Le menu est principalement axé sur les tapas, mais nous remarquons également des « porciones » qui attirent notre attention.

Nous commandons un assortiment varié : des patatas sauce aïoli, des sandwiches au chorizo pimenté, des croquetas croustillantes, un filet de poulet à la sauce mojo picon, et même du lézard en sauce ! Chaque bouchée est un voyage gustatif, un mélange de saveurs espagnoles authentiques qui éveillent nos papilles.

Nous nous régalons, savourant chaque plat, chaque moment passé dans ce restaurant animé. C’est une vraie découverte gourmande, un véritable festin pour les sens.

Et bien sûr, cette expérience est rendue encore plus spéciale par l’ambiance de la semaine sainte qui règne à Séville. Une soirée mémorable, à déguster des délices culinaires et à profiter de l’atmosphère vibrante de cette ville en fête. Un vrai plaisir pour les amateurs de bonne cuisine et d’ambiance espagnole !

J 272 RESTAURANT BAR RINCONATI Une Pause Gourmande à Matalascañas

Pendant notre visite du magnifique parc national de Doñana, nous décidons de faire une pause déjeuner sur le bord de plage et de dunes de Matalascañas. La rue qui mène à la plage est parsemée de nombreux restaurants, offrant un large choix pour notre pause repas.

Parmi eux, le Restaurant Bar Rinconati attire notre attention. À l’extérieur, il ne semble pas particulièrement remarquable, mais les délicieuses odeurs qui s’en échappent et le fait que plusieurs tables soient déjà occupées à cette heure nous incitent à entrer.

Nous sommes agréablement surpris par la chaleur de l’accueil et l’ambiance conviviale du restaurant. Nous nous installons confortablement et parcourons le menu, qui propose une sélection alléchante de plats.

Finalement, nous optons pour les solomillo au roquefort, une spécialité à ne pas manquer, ainsi que pour le presa ibérica servi avec du fromage et du jambon ibérico. Chaque plat est un véritable régal pour les papilles, un mélange parfait de saveurs.

Les solomillo, tendres et savoureux, sont nappés d’une sauce au roquefort crémeuse qui se marie parfaitement avec la viande grillée. Quant au presa ibérica, c’est un véritable délice : la viande juteuse et pleine de saveur, accompagnée du fromage fondant et du jambon ibérico, nous transporte au paradis de la gastronomie espagnole.

Nous savourons chaque bouchée, accompagnée d’un bon verre de vin local, tout en admirant la vue sur la plage et les dunes depuis notre table. C’est une pause gourmande parfaite, dans un cadre idyllique, qui restera gravée dans nos mémoires comme l’un des meilleurs moments de notre visite à Matalascañas. Une expérience culinaire à ne pas manquer lors de votre passage dans cette charmante ville côtière de l’Andalousie.

J 276 RESTAURANT MERAKI TAPAS AYAMONTE

En ce dimanche de la semaine sainte, les rues étaient animées et bondées, d’autant plus que la procession débutait aux heures du repas. Nous avons eu la chance de trouver ce petit restaurant, niché dans une rue piétonne encore épargnée par l’affluence des fidèles.

Dès l’entrée, nous avons été agréablement surpris par l’atmosphère conviviale et chaleureuse du lieu. La carte du restaurant Meraki tapas, disponible via un QR code, nous a immédiatement séduits par sa précision et sa variété, digne d’un restaurant gastronomique mais à des prix très abordables.

Nous nous sommes régalés avec une farandole de tapas, chacune plus savoureuse que la précédente. Les Croquetas de Jamon étaient parfaitement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, un vrai régal pour les papilles. Le Morillo de Atun, un jarret de thon cuisiné avec soin, était accompagné d’un délicieux jus de viande, de carottes confites et d’une sauce au fromage qui relevait admirablement le plat.

Le Presa Iberica confitdada en salsa de queso était un véritable délice pour les amateurs de porc ibérique, la viande fondait littéralement en bouche et la sauce au fromage apportait une touche de crémeux exquis. Enfin, le tartare atun, un tartare de thon subtilement assaisonné et accompagné d’une sauce à la mangue, nous a transportés par sa fraîcheur et ses saveurs harmonieuses.

Bravo à Meraki Tapas pour la qualité de ses plats et leur présentation soignée ! Une adresse à recommander sans hésitation pour les amateurs de cuisine espagnole authentique et raffinée.

J 274 RESTAURANT PLUS ULTRA LA RABIDA

Après avoir exploré le **monastère de La Rábida**, un lieu magnifique chargé d’histoire où Christophe Colomb a préparé son voyage vers le Nouveau Monde, il était temps de reprendre des forces. À quelques pas de là, nous avons découvert le **Restaurant Plus Ultra**, dont la terrasse ensoleillée, entourée de grands parasols, nous a instantanément séduits.

L’accueil a été, disons, légèrement froid au premier abord, mais les choses se sont détendues après avoir passé notre commande. Finalement, malgré une petite confusion sur le nombre de tables (ils nous en ont donné deux, bien que nous n’en avions demandé qu’une), nous avons décidé de mettre cela de côté et de nous concentrer sur le repas.

Les plats sont simples, généreusement servis, et affichent une vraie **générosité à l’andalouse** : chaque assiette contient pas moins de **250 grammes de viande** ! Que l’on opte pour une portion de bœuf, de porc ou de poulet, la cuisson est maîtrisée, et chaque morceau est accompagné de frites dorées et de légumes de saison. La viande est tendre et goûteuse, un vrai régal pour les amateurs de bonne chère.

Le cadre en plein air offre une ambiance agréable et décontractée, parfait pour une pause conviviale après la visite du monastère. Le restaurant ne prétend pas à la gastronomie raffinée, mais il excelle dans l’art de servir des portions généreuses, bien assaisonnées et à un prix raisonnable, ce qui en fait une étape sympathique et sans prétention pour les voyageurs. En somme, un endroit parfait pour se reposer, déguster des plats sans fioritures, et profiter du soleil andalou.

J275 CERVECERIAS BONILLA HUELVA

À Huelva, une halte à **Cervecerías Bonilla** nous a permis de plonger dans l’ambiance conviviale typique des brasseries espagnoles, où le rapport qualité-prix est presque imbattable. Ici, nous avons eu l’occasion de découvrir les fameux **Platos Combinados** – des assiettes variées, parfaites pour déguster plusieurs saveurs en un seul repas. Pour à peine plus de 10 €, nous avons savouré une assiette généreuse composée de **gambas fraîches**, de **salade russe** crémeuse (une spécialité espagnole à base de pommes de terre, de mayonnaise et de petits légumes), de **thon mariné** riche en saveurs et de **salade de crevettes**. La fraîcheur des produits de la mer et la simplicité des assaisonnements mettent en valeur les saveurs authentiques de la région, un régal à petit prix !

Outre les Platos Combinados, Cervecerías Bonilla propose également une carte de **hamburgers** et **sandwiches** à des prix très abordables, parfaits pour un repas rapide et savoureux. Les portions sont généreuses, et les plats sont préparés avec soin, rendant l’expérience agréable et sans prétention. Les **hamburgers**, bien garnis et servis avec des frites croustillantes, séduisent autant les locaux que les visiteurs, offrant une option pratique pour manger sans se ruiner.

En somme, Cervecerías Bonilla est un excellent choix pour un repas rapide, copieux et économique. L’ambiance décontractée, l’accueil chaleureux et les prix très raisonnables font de cet endroit une adresse à recommander, surtout pour ceux qui veulent se régaler sans sacrifier leur budget.

J 329 CASA MAILA – OLIVENZA ESTREMADURE ESPAGNE

La Casa Maila à Olivenza, en Estrémadure, Espagne, est un véritable havre de délices typiques de la région. Même si la pluie nous a contraints à opter pour un restaurant situé juste à côté de notre parking, et que la météo n’était pas de notre côté, notre expérience culinaire a largement compensé cet inconvénient. Cette escale imprévu s’est avérée une excellente surprise, nous permettant de découvrir la richesse des saveurs de l’Estrémadure.

Cependant, dès notre arrivée, nous avons rapidement réalisé que la barrière de la langue allait poser quelques défis. Ni le français ni l’anglais ne sont couramment parlés dans ce restaurant, ce qui a rendu la communication un peu plus complexe que prévu. En tant que voyageurs ne maîtrisant que peu l’espagnol, il a fallu quelques efforts pour comprendre le menu et les recommandations du personnel, mais la patience et la bonne volonté de tous ont permis de surmonter ces petites difficultés.

L’un des premiers éléments à noter a été un aspect que nous avons trouvé un peu surprenant : les commerçants espagnols ne semblent pas toujours très flexibles en matière de personnalisation des commandes. En effet, nous avons eu l’impression que les plats étaient conçus pour être partagés, ce qui nous a quelque peu contraints à revoir nos choix. Malgré cela, nous avons été agréablement surpris par la qualité et l’authenticité de chaque plat servi.

Le **carpaccio de solomillo**, découpé en tranches ultra-fines, a immédiatement captivé nos papilles. La texture fondante de la viande, relevée par une touche d’huile d’olive et d’épices subtiles, a sublimé la simplicité de ce plat. Il a été suivi par un **solomillo empanado**, un filet mignon pané aux herbes fraîches et accompagné de petits oignons verts croquants. Ce plat, bien que simple, était une vraie réussite, offrant un mélange de tendreté et de croustillant parfaitement équilibré.

L’un des incontournables de cette région est sans doute le **judiones con rabo de toro**. Ces gros haricots blancs, cuits lentement et baignés dans une sauce tomate riche et savoureuse, sont accompagnés de queue de taureau, un ingrédient emblématique de la cuisine d’Estrémadure. La viande était tendre, et la sauce, pleine de profondeur, apportait un goût réconfortant et authentique. Nous avons également été conquis par les **carilleras estofadas**, des joues de porc mijotées à l’étouffée, fondantes et parfaitement assaisonnées. Ces plats, typiques de la région, ont vraiment mis en lumière la richesse des produits locaux et la maîtrise des techniques de cuisson traditionnelles.

Finalement, bien que la langue et le concept de partage des plats aient été des obstacles mineurs, **la Casa Maila** nous a offert une expérience culinaire savoureuse et typiquement espagnole. Nous avons quitté le restaurant le ventre plein et le cœur satisfait, ravis d’avoir découvert un endroit authentique où la gastronomie de l’Estrémadure se dévoile dans toute sa splendeur. Si vous passez par Olivenza, ce restaurant mérite vraiment une halte pour goûter aux spécialités locales et s’immerger dans l’hospitalité espagnole.

RESTAURANT EL PUCHERO – MERIDA ESTREMADURE ESPAGNE

Le Restaurant El Puchero à Mérida, en Estrémadure, est une véritable perle culinaire qui permet de plonger dans les saveurs authentiques de la région. Bien que l’extérieur de cette petite taverne n’ait pas l’air particulièrement accueillant, et que l’accueil ne soit pas des plus chaleureux (nous arrivons à 12h45, heure de l’ouverture indiquée, mais il est repoussé à 13h45…), cela ne fait qu’ajouter au charme de cet endroit au caractère bien trempé. Une fois installés et prêts à déguster, la carte s’avère extrêmement alléchante, offrant une large variété de tapas et de plats traditionnels qui éveillent immédiatement notre appétit.

En attendant notre table, nous profitons de notre temps pour explorer le temple de Diana, un vestige impressionnant de l’époque romaine, qui nous permet de nous immerger un peu plus dans l’histoire de cette belle ville. À notre retour, nous avons hâte de nous régaler des plats proposés, et le restaurant ne tarde pas à combler nos attentes.

Nous débutons avec les Caracoles Picantones, des escargots cuits dans un jus piquant. Ce plat, qui évoque les saveurs du Maroc, est une découverte plaisante. Servis entiers, les escargots sont parfaitement cuits et baignés dans une sauce piquante qui relève leur goût tout en douceur. Nous poursuivons avec les Mojellas en salsa, des ris de veau mijotés dans une sauce tomate riche et savoureuse. Cette préparation traditionnelle est un véritable régal, avec une viande tendre qui se fond parfaitement dans la sauce bien relevée.

Ensuite, les Pimiento Rellenos de Bacalo en salsa de Gambas, des piquillos farcis à la morue accompagnés d’une sauce aux crevettes, nous surprennent par la finesse de leur présentation et la profondeur des saveurs. Les Mejillones Tigre, des moules farcies en sauce crustacés, sont tout aussi délicieux. Chaque bouchée nous plonge dans une explosion de saveurs maritimes, avec une sauce savoureuse et des moules parfaitement garnies.

Les Croquetas Caseras de la Semana, des croquettes maison garnies de fromage et de poivrons, sont une entrée douce et crémeuse, parfaitement équilibrée. Pour compléter cette série de tapas et profiter de la générosité de la cuisine espagnole, nous optons pour un Entrecot de Ternera Extremena de 400 g. Cette pièce de viande d’une qualité exceptionnelle, tendre et savoureuse, est un véritable délice. Le Pisto Casero con huevos Fritos, une ratatouille espagnole traditionnelle accompagnée d’œufs frits, vient parfaire ce repas avec ses saveurs rustiques et réconfortantes.

Enfin, pour clore ce festin, nous savourons les Croquetas Caseras de Jamon con Patatas Caseras, des croquettes au jambon accompagnées de pommes de terre maison. Ce plat est un véritable hommage à la cuisine familiale, avec des croquettes croustillantes à l’extérieur et crémeuses à l’intérieur, associées à des pommes de terre fondantes.

L’expérience culinaire au Restaurant El Puchero a été mémorable à bien des égards. Chaque plat, magnifiquement préparé et généreusement servi, nous a permis de découvrir les saveurs authentiques de l’Estrémadure. Les tapas étaient variées et pleines de caractère, et les plats principaux étaient d’une qualité exceptionnelle. Malgré le léger contretemps de l’accueil, l’atmosphère et la qualité de la cuisine ont largement compensé ce détail, faisant de ce repas un moment incontournable de notre séjour à Mérida. El Puchero est définitivement une adresse à ne pas manquer pour les amoureux de la cuisine traditionnelle espagnole.

BAR CENTRO SOCIAL – TORREJON EL RUBIO ESTREMADURE ESPAGNE

Après une longue et magnifique randonnée dans le **parc de Monfragüe**, nous étions épuisés et affamés en revenant au village de **Torrejón el Rubio**, en Estrémadure. Bien que plusieurs restaurants en altitude fussent proches de notre parcours, leurs avis n’étaient pas particulièrement encourageants. Face à ce dilemme, nous avons choisi de descendre au cœur du village, où les options étaient plus limitées, mais aussi moins touristiques, ce qui, au final, nous paraissait tout aussi prometteur. Le **Bar Centro Social** a attiré notre attention, même si les avis étaient peu nombreux. Mais parfois, c’est notre instinct qui fait la différence, et cette fois, il nous a bien guidés.

Le bar, modeste et simple, propose des **raciones** (assiettes généreuses de tapas) qui se révèlent être un vrai bonheur après une journée aussi intense. Les portions sont copieuses, et bien que le côté calorique soit évident, c’est exactement ce dont nous avions besoin pour nous remettre de notre aventure dans la nature. Nous nous sommes d’abord laissés séduire par les incontournables **patatas bravas**, ces pommes de terre frites croustillantes accompagnées d’une sauce piquante et onctueuse. Elles sont parfaitement dorées et savoureuses, un réconfort immédiat après l’effort.

Puis, pour ajouter encore un peu de gourmandise, nous avons opté pour une **assiette de fromage mixte**, un assortiment de fromages locaux, dont certains étaient légèrement affinés, apportant une saveur riche et agréable, parfaite pour contraster avec les pommes de terre. Nous avons également testé le **hamburger** et le **panini**, des choix simples mais délicieux. Le hamburger est composé d’une viande tendre et bien assaisonnée, tandis que le panini est croquant et généreusement garni, avec des ingrédients frais et savoureux.

Là où nous avons eu une agréable surprise, c’est avec le **Moraga**, un plat typique qui consiste en du porc croustillant, préparé à la manière des **gyros** mais découpé en cubes. Ce porc est parfaitement doré à l’extérieur, tout en restant tendre et juteux à l’intérieur, un vrai délice pour les amateurs de viande.

Ce repas simple mais délicieux s’est accompagné d’un **accueil extrêmement chaleureux** de la part du personnel. Bien que le cadre soit modeste et l’atmosphère décontractée, la gentillesse et l’attention des serveurs ont ajouté une touche de convivialité et d’authenticité à l’expérience. Nous avons vraiment eu l’impression de goûter à la vraie cuisine locale, dans un endroit où l’on se sent chez soi.

En résumé, le **Bar Centro Social** de Torrejón el Rubio a été une agréable surprise. C’était une expérience culinaire simple, mais chaque plat était généreux, savoureux et réconfortant. Un véritable coup de cœur dans ce petit village d’Estrémadure, où la simplicité et la qualité se rencontrent pour offrir un repas mémorable après une journée d’exploration dans la nature.

RECETTES D’ESTREMADURE

Ce soir, je vous propose un petit tour d’horizon des recettes typiques d’**Estrémadure**, une région riche en saveurs et en traditions culinaires que nous avons eu le plaisir de découvrir au cours de notre voyage. Voici un medley des plats qui ont particulièrement retenu notre attention :

1. **Les Fromages d’Estrémadure :**
L’Estrémadure est renommée pour ses fromages, un véritable délice pour les papilles. Au **Bar Centro Social de Torrejon el Rubio**, nous avons pu goûter une assiette de fromages locaux qui met en valeur des variétés telles que le **Torta del Casar**, un fromage crémeux au lait de brebis, ou encore le **Ibores**, au goût plus prononcé et légèrement piquant. Ces fromages accompagnent parfaitement les **raciones** et sont un incontournable de la région.

2. **Le Moraga :**
Plat rustique par excellence, le **Moraga** se compose de viande de porc, souvent frite ou grillée, accompagnée de frites maison tout aussi bien croustillantes et savoureuses. Ce plat est une véritable tradition dans les barbecues familiaux d’Estrémadure, où la viande de porc est cuite jusqu’à devenir tendre et savoureuse, mais aussi bien grasse, une caractéristique qui donne au **Moraga** toute sa richesse. Au **Bar Centro Social**, nous avons pu savourer ce plat, généreusement servi et parfait après une journée d’exploration.

3. **Les Patatas Revolconas :**
Originaires de la région de **Castilla y León**, les **Patatas Revolconas** (ou **Patatas Meneás**) sont un plat traditionnel d’Estrémadure que l’on retrouve dans de nombreux bars. Ce plat simple mais délicieux se compose de pommes de terre écrasées avec du **bacon croustillant** et un généreux filet d’huile d’olive. C’est un plat parfait pour accompagner une bière fraîche, avec des saveurs réconfortantes et pleines de caractère.

4. **Le Prueba de Cerdo :**
Le **Prueba de Cerdo** est un plat typique de porc au **paprika**, incontournable dans les bars et restaurants de la région. Il est né des abattoirs traditionnels où les morceaux de porc étaient testés pour vérifier la juste quantité de paprika, d’ail et de sel avant de faire les **chorizos**. Cette préparation se fait frire dans de l’huile d’olive, et si la préparation manque de couleur ou de saveur, on peut ajuster l’assaisonnement avant de garnir les boyaux. Ce plat a un goût intense et épicé, avec une touche de fumée apportée par le paprika.

5. **Le Gazpacho Estrémadurien :**
Le **gazpacho estrémadurien** est une version légèrement différente de la version andalouse classique. Il conserve la base traditionnelle à base de légumes frais, mais l’ajout de **chapelure mixée** et de **jaune d’œuf** donne à la soupe une texture plus crémeuse et épaisse. Le **paprika** ajoute une couleur rougeâtre et une légère touche fumée. Certaines variantes, comme celles servies à la **Posada El Arriero**, incluent même des morceaux de **jambon cru** et de **blancs d’œufs**, ajoutant une dimension de saveurs et de textures vraiment savoureuse.

Ces recettes sont le reflet de la générosité et de la richesse culinaire de l’Estrémadure. Chaque plat, simple mais savoureux, nous invite à découvrir une région où la nourriture n’est pas seulement un moyen de se nourrir, mais un véritable voyage dans le patrimoine et les traditions locales. Que vous soyez amateur de viande, de fromages ou de soupes crémeuses, l’Estrémadure a de quoi ravir tous les gourmands.

Carrilleras al Oporto – Joues de porc au vin de Porto

Les **joues de porc**, ou **carilleras de cerdo**, sont l’une des viandes les plus tendres et savoureuses qu’on puisse déguster, et c’est dans leur préparation mijotée que l’on en tire toute la quintessence. Cette coupe de viande, souvent négligée, révèle tout son potentiel une fois cuite lentement, permettant à la viande de devenir si tendre qu’elle se défait aisément à la fourchette, sans besoin de couteau. Au **Restaurant Las Cadenas à Ledesma**, cette préparation est une véritable merveille culinaire. Les joues de porc mijotées dans une sauce riche et savoureuse se transforment en un plat fondant, où la viande se marie parfaitement avec les arômes du bouillon.

Ce plat gagne énormément grâce à l’utilisation d’ingrédients de qualité. Le **vin de Porto**, célèbre pour sa richesse et son caractère sucré, joue ici un rôle essentiel dans la préparation de la sauce. Son goût légèrement sucré, apporté par l’ajout d’eau-de-vie avant la fin de la fermentation, se marie parfaitement avec la viande de porc. L’alcool contenu dans le vin s’évapore complètement au cours de la cuisson, permettant de conserver la saveur douce et pleine du vin sans aucune trace d’alcool, ce qui rend le plat accessible à tous. Si le vin de Porto est privilégié dans cette région proche du Portugal, d’autres variantes de vin rouge peuvent être utilisées dans le reste de l’Espagne pour préparer cette même recette.

Dans ce restaurant, chaque plat est une invitation à savourer des ingrédients de qualité et des recettes soignées. L’**entrecôte de 400g**, cuite à la perfection, est un incontournable pour les amateurs de viande. Elle est accompagnée de garnitures simples mais délicieuses, qui laissent toute la place au goût de la viande. Le **tataki de thon rouge**, quant à lui, offre une expérience toute différente : frais, savoureux, avec des touches d’épices qui soulignent la délicatesse du thon, il est un véritable régal pour les papilles.

Mais c’est donc les **joues de porc mijotées** qui volent la vedette, un plat qui met en valeur la richesse des produits locaux et la passion des chefs pour leur cuisine. Ce genre de recette fait partie de ces plats qui réchauffent l’âme et qui, même s’ils sont simples dans leur préparation, révèlent toute la profondeur des saveurs grâce à un long processus de cuisson et des ingrédients de premier choix. Une véritable expérience culinaire à ne pas manquer.

La charcuterie et le jambon de Guijuelo et de Ledrada (province de Salamanque),

La **charcuterie** espagnole est un véritable trésor gastronomique, et la région de la **province de Salamanque**, en particulier, est un des berceaux de produits dérivés du porc d’une qualité exceptionnelle. Des **jambons de Guijuelo** et **Ledrada**, aux **boudins de Burgos**, en passant par le ** »farinato » de Ciudad Rodrigo** et les saucisses typiques de **Zaratán** (Valladolid) et de **Villarcayo** (Burgos), cette diversité témoigne de l’importance du porc dans la cuisine traditionnelle espagnole. Ces produits sont bien plus que de simples mets : ils racontent l’histoire et les coutumes de toute une région, où l’élevage du porc ibérique est une tradition séculaire.

Le **Jamon Iberico**, particulièrement, incarne l’excellence de la charcuterie espagnole. Provenant de porcs ibériques élevés dans les montagnes, il est salé, séché et affiné pendant de longs mois, parfois des années, ce qui lui confère une richesse de saveurs incomparable. Ce jambon, en particulier le **Jamon Iberico de Bellota**, est réputé pour sa texture fondante et ses arômes de noisettes, dus à l’alimentation des porcs qui consomment des glands dans les forêts de chênes. C’est un produit haut de gamme qui mérite d’être savouré dans toute sa simplicité.

Au **restaurant Luna de Salamanque**, ce jambon d’exception est souvent accompagné de **melon**, un mariage parfait entre la douceur du fruit et la richesse du jambon, qui réveille les papilles grâce à un contraste subtil. Une autre recette populaire est le **Jamon Iberico avec escalope de poulet**, où le jambon est cuit, apportant une touche fondante et savoureuse qui sublime la viande. Mais l’option qui attire souvent les curieux est celle des **œufs au plat** servis avec des tranches de jambon, une recette simple mais irrésistible, où le goût intense du jambon rehausse le caractère des œufs.

Ces plats simples mais emblématiques sont essentiels pour comprendre l’importance du **Jamon Iberico** dans la culture gastronomique espagnole. La qualité de ce jambon, souvent considéré comme un produit de luxe, transforme ces recettes en véritables incontournables, permettant aux visiteurs de savourer l’essence de la cuisine ibérique. Ainsi, goûter à ces plats, à base de jambon d’exception, c’est découvrir la richesse de la région et la passion des Espagnols pour leur patrimoine culinaire. C’est une expérience gastronomique à ne pas manquer lors de toute visite à Salamanque ou dans ses environs.

RESTAURANT IBERICOS DONA CONSUELA LA LABERCA ESPAGNE

Lors de notre séjour à **La Alberca**, nous avons eu la chance de découvrir un restaurant absolument charmant : **Ibericos Doña Consuelo**. Situé sur la magnifique **Plaza Mayor**, ce restaurant nous a immédiatement séduits par son emplacement idéal, offrant une vue imprenable sur la place principale du village. Le cadre est vraiment agréable, avec une terrasse ensoleillée et un **balcon** parfait pour profiter de l’atmosphère pittoresque de ce charmant village.

L’accueil a été très chaleureux, et le service impeccable. Dès que nous avons pris place, nous avons été impressionnés par la qualité des plats proposés. Le **secreto ibérico** est un véritable délice, avec sa viande tendre, savoureuse et parfaitement cuite. C’est un plat typique qui met en avant le meilleur de la viande de porc ibérique, et on peut dire qu’ils le maîtrisent à la perfection ici. En plus, nous avons aussi goûté des **palourdes fraîches**, une spécialité méditerranéenne qui ne nous a pas déçus. La fraîcheur des produits et la subtilité des saveurs nous ont vraiment impressionnés.

Nous avons pris le temps de profiter de la vue depuis le balcon, et c’était un vrai bonheur de pouvoir déguster ces mets tout en observant la vie sur la place. L’atmosphère du restaurant est à la fois intime et conviviale, ce qui le rend encore plus agréable. L’ensemble de l’expérience a été sublimée par la gentillesse et le professionnalisme du personnel, qui a su rendre notre repas encore plus agréable.

Bien que le restaurant soit actuellement **fermé**, nous ne manquerons pas d’y revenir lors de notre prochain passage à **La Alberca**. Il reste sans aucun doute une adresse à recommander vivement pour ceux qui cherchent à découvrir une cuisine authentique et savoureuse dans un cadre idyllique. Si vous êtes dans la région, n’hésitez pas à vous y arrêter, vous ne serez pas déçus !

Pour plus de renseignements, vous pouvez les contacter au **+34 923 05 25 57**.

EL RINCON DE MARIA AVILA

Au cœur d’**Ávila**, une ville riche en histoire et en patrimoine, nous avons eu la chance de découvrir un véritable trésor culinaire : El Rincon de Maria. Ce restaurant, tout en simplicité mais d’une grande authenticité, met à l’honneur une des plus grandes spécialités gastronomiques de la région : la **côte à l’os**.

Cette pièce de viande est taillée dans la **longe supérieure de veau, de vache ou de bœuf**, mais ce qui la rend encore plus exceptionnelle, c’est la race de l’animal : la **Avileña-Negra Ibérica**. Cette race autochtone, élevée dans les montagnes du centre de la péninsule, est protégée depuis 1988 en raison de ses qualités uniques. La viande de cette race est réputée pour sa tendreté et son goût incomparable, un véritable bijou de la gastronomie espagnole.

Lorsque la **côte à l’os** est arrivée sur notre table, nous avons tout de suite été séduits par sa taille imposante et sa cuisson parfaite. D’un kilo, elle a été grillée à la perfection, sa croûte légèrement dorée et son intérieur encore juteux et tendre. Chaque bouchée était un véritable délice, la viande étant d’une qualité exceptionnelle, fondante et savoureuse. La **Avileña-Negra Ibérica** se distingue par un goût plus intense, plus riche, qui se mêle harmonieusement avec les arômes fumés de la cuisson.

En complément de ce plat principal, nous avons également dégusté un **chorizo mariné** qui a ajouté une touche de piquant et de caractère à notre repas. Le chorizo, finement épicé et parfaitement équilibré, a été un bel accompagnement pour la côte à l’os.

Les **croquettes de jambon**, crémeuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur, étaient un autre incontournable de notre repas. Leur préparation était irréprochable, le jambon étant savamment intégré dans une pâte onctueuse, offrant une belle texture et un goût raffiné.

Enfin, nous avons savouré les **patatas bravas**, un classique de la cuisine espagnole, qui étaient parfaitement exécutées : les pommes de terre étaient bien croustillantes, accompagnées d’une sauce piquante et légèrement épicée qui apportait juste ce qu’il faut de caractère au plat.

Pour 37 €, ce festin a été une véritable expérience gastronomique mémorable. Le **Rincón de María** nous a offert une immersion dans les saveurs authentiques d’Ávila, avec des produits locaux d’une qualité incomparable, dans un cadre chaleureux et accueillant. Ce repas fut une parfaite illustration de la richesse culinaire de la région, et une véritable célébration de la viande de la **Avileña-Negra Ibérica**. C’est sans doute l’un des repas que nous garderons en mémoire, un moment de partage autour de produits simples mais d’une grande qualité, au cœur d’une ville au patrimoine unique.

RESTAURANT PENALARA SAN IDELFONSO LA GRANJA

Lors de notre visite à **San Ildefonso La Granja**, nous avons eu la chance de découvrir l’un des joyaux de la cuisine locale au **Restaurant Peñalara**, un lieu incontournable pour savourer les spécialités de Castille-León, notamment le fameux **cochon de lait rôti** (*cochinillo asado*). Ce plat, véritable emblème de la région, est particulièrement prisé à **Ségovie**, et le **Peñalara** ne déçoit pas avec sa version délicieusement authentique.

Le **cochon de lait rôti** est préparé de manière traditionnelle dans des **pots en argile**, ce qui lui confère une texture tendre et savoureuse, avec une croûte parfaitement croustillante qui se brise sous la fourchette. Ce plat riche en saveurs est généralement servi très chaud, offrant un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et le croquant de la peau, un délice pour les amateurs de cuisine rustique et généreuse.

En plus de ce plat principal, le **menu à 25€** du restaurant inclut un autre classique de la cuisine castillane, la **Sopa Castellana**. Cette soupe, riche et réconfortante, est faite avec du pain, de l’ail, du jambon, des œufs et du bouillon, souvent relevée d’un peu de paprika. Elle incarne à merveille les saveurs rustiques de la région, parfaite pour débuter le repas avec chaleur et simplicité.

Le restaurant propose également des options plus abordables, comme un **menu à 15€** qui comprend un **filet mignon à la moutarde**, un plat tendre et savoureux qui ravira les carnivores, ou encore des **hamburgers** accompagnés de **croquettes de jambon** en entrée. Ces derniers sont d’une qualité irréprochable, avec une garniture généreuse et un goût raffiné.

Le cadre du **Restaurante Peñalara** est tout aussi agréable que sa cuisine. L’ambiance est conviviale, et l’atmosphère rustique de l’endroit fait écho à la simplicité et à l’authenticité des plats qui y sont servis. Le service est impeccable, avec un personnel attentif et accueillant, prêt à vous guider dans votre choix de plats.

Que vous soyez amateur de **cochon de lait rôti** ou curieux de goûter aux autres spécialités de la région, le **Peñalara** est une adresse à ne pas manquer lors de votre passage à **San Ildefonso La Granja**. Un véritable festin pour les sens, à savourer dans une ambiance chaleureuse et typiquement castillane.

RESTAURANT CASTILLA et le REVUELTO DE MORCILLA

Le **restaurant Castillo**, situé à Ségovie, offre une alternative rafraîchissante aux établissements plus touristiques du centre-ville, avec un excellent rapport qualité-prix et une ambiance chaleureuse. Ce restaurant est parfait pour ceux qui cherchent à déguster des plats typiques de la région tout en profitant d’un cadre agréable. En plus de sa **vue imprenable** sur la ** »femme morte de Ségovie »**, un site incontournable de la ville, le restaurant Castillo se distingue par son accueil accueillant et son service attentionné.

Dès notre arrivée, nous avons été chaleureusement accueillis avec un **tapas de bienvenue** composé de pain, jambon, sauce cocktail et fromage blanc. Cette petite attention met immédiatement dans l’ambiance et nous prépare à découvrir le menu.

Parmi les **entrées**, la **salade russe** est un véritable succès : copieuse, fraîche et parfaitement assaisonnée, elle est un vrai délice. Mais l’un des plats les plus remarquables de notre repas a été le **revuelto de morcilla**. Ce plat est un incontournable pour les amateurs de saveurs typiques espagnoles. Il s’agit d’un mélange d’**œufs brouillés** et de **boudin noir** (morcilla), une spécialité de la région. Le boudin noir, savamment cuisiné, se marie parfaitement avec les œufs, créant une texture fondante et un goût riche et savoureux. Le **revuelto de morcilla** est un plat qui ravira les palais en quête de saveurs robustes et authentiques.

Quant aux **plats principaux**, nous avons opté pour un **filet d’empereur à la plancha**. Ce poisson, délicatement grillé, était bien préparé et généreusement servi, offrant une chair tendre et savoureuse, tout en restant léger et délicat. Un plat parfait pour ceux qui recherchent une option plus légère mais tout aussi savoureuse.

L’atmosphère du **restaurant Castillo** est à la fois décontractée et conviviale, idéale pour une sortie en famille ou entre amis. L’endroit est lumineux et agréable, et l’ambiance est agréable, loin de l’agitation des restaurants plus fréquentés du centre-ville. Le rapport qualité-prix est aussi un point fort, avec des portions généreuses et des prix bien plus abordables que dans de nombreux autres restaurants de la région.

En résumé, notre expérience au **restaurant Castillo** a été très positive. Non seulement les plats étaient de qualité et savoureux, mais l’accueil chaleureux et la magnifique vue sur la ville ont également ajouté une dimension particulière à notre repas. Nous recommandons vivement ce restaurant à ceux qui cherchent une expérience culinaire authentique à Ségovie, sans pour autant se ruiner.

J 344 LES ARTICHAUTS FARCIS AU JAMBON IBERIQUE – La Parada à Velilla

La recette des **alcachofas relleno de jamón** (artichauts farcis au jambon ibérique) est une délicieuse spécialité qui incarne parfaitement la richesse culinaire de la **région nord de l’Espagne**. Nous avons eu l’occasion de découvrir ce plat raffiné au **Restaurant La Parada**, situé à **Velilla**, dans la province de **Castille-et-León**, un endroit qui fait honneur aux saveurs locales tout en offrant une expérience culinaire agréable et authentique.

Dès notre arrivée, nous avons été accueillis par un service attentionné, qui a pris soin de nous faire sentir chez nous. Le restaurant, situé à l’entrée de Velilla près de **Pedraza**, bénéficie d’un cadre idyllique, avec une belle terrasse ensoleillée donnant sur un **rio** pittoresque. L’endroit est calme et idéal pour se détendre tout en dégustant des plats locaux.

Avant même que le menu ne nous soit présenté, nous avons eu droit à une **succulente sélection de tapas** offertes. Parmi celles-ci, des **tripes à la cuiller** savamment préparées et du **lard grillé** qui, chacun à leur manière, nous ont mis l’eau à la bouche et donné un avant-goût de ce qui allait suivre.

Le menu du jour, très abordable à **12,50 €**, comprenait une entrée, un plat principal, un dessert et une boisson. Tout était fait maison, avec une grande attention portée à la qualité des ingrédients et à la présentation des plats.

### En entrée, nous avons savouré un **gaspacho andalou** onctueux et rafraîchissant, parfait pour débuter ce repas. Mais l’un des moments forts de l’expérience a été l’**alcachofa relleno de jamón**, des artichauts farcis au **jambon ibérique**. Ce plat, typique de la région, était une véritable explosion de saveurs. Les artichauts étaient parfaitement cuits, tendres et savoureux, tandis que la farce, composée de jambon ibérique finement haché, apportait une richesse et une profondeur de goût exceptionnelles. La garniture était généreuse, et l’artichaut se mariait parfaitement avec la texture fondante du jambon. Le tout était accompagné d’une **sauce maison**, douce et légèrement crémeuse, qui rehaussait encore davantage le goût du plat.

### Pour le plat principal, nous avons eu le plaisir de goûter à des **poissons grillés**, des **steaks tendres** et parfaitement cuits, ainsi qu’à du **poulet en sauce picalilli**, une recette pleine de saveurs, à la fois douce et épicée. Chaque plat était servi généreusement et préparé avec soin, témoignant du savoir-faire du chef.

### Enfin, le repas s’est terminé par un **dessert typique** de la région : la **cuajada**. Ce caillé de brebis, qui se consomme froid, ressemble un peu à un yaourt, mais il a une texture plus épaisse et un goût particulier dû au lait de brebis. La cuajada peut être accompagnée de **miel artisanal local**, de **sucre**, de **confiture**, ou même de **sel**, ce qui lui confère une dimension de saveurs très intéressante, à la fois sucrées et salées, selon l’accompagnement choisi.

En résumé, ce repas au **Restaurant La Parada** a été une véritable découverte de la **cuisine traditionnelle espagnole**, simple mais pleine de saveurs authentiques. Le **plat des alcachofas relleno de jamón** est un incontournable qui, en plus d’être délicieux, nous a permis de découvrir un aspect typique de la gastronomie de cette région. Avec un cadre agréable, un service impeccable et une cuisine généreuse, cet endroit est idéal pour tous ceux qui souhaitent savourer les spécialités locales dans un cadre paisible et chaleureux.

LE FEUILLETE AU BOUDIN NOIR DE BURGOS ET POMMES – restaurant gloria

Lors de notre visite au Restaurant Gloria à Medina del Campo, nous avons eu la chance de découvrir une recette traditionnelle de la région de Burgos : le feuilleté au boudin noir de Burgos et aux pommes. La morcilla de Burgos, un boudin noir préparé avec du sang de porc, du riz et des oignons, est déjà un délice en soi. Mais dans cette version, le boudin se marie parfaitement avec des morceaux de pommes sucrées et des oignons légèrement caramélisés, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Une combinaison de saveurs et de textures qui nous a vraiment surpris et ravis.

Le menu à 16 €, très abordable pour la qualité des plats, nous a permis de goûter à plusieurs spécialités. En entrée, nous avons choisi une salade généreuse, suivie de ce feuilleté au boudin, accompagné d’une portion bien copieuse. Pour le plat principal, nous avons opté pour des steaks parfaitement cuits, accompagnés d’une sauce savoureuse, et un dessert typique de la région : le Cuajada, un caillé de brebis, frais et léger, que l’on déguste souvent avec un peu de miel ou de confiture locale. Chaque plat était simple, mais superbement préparé, mettant en valeur les ingrédients locaux.

Ce repas a été une belle découverte des saveurs de la région de Burgos, avec une attention particulière portée à la qualité des produits. Nous avons quitté le restaurant satisfaits, non seulement par la qualité des mets, mais aussi par le cadre accueillant et l’atmosphère conviviale du lieu. Le feuilleté au boudin noir de Burgos et aux pommes reste l’un de nos coups de cœur de ce repas, une recette simple mais tellement pleine de caractère.

LE RITUEL DES TAPAS

Le rituel des tapas en Espagne est à la fois une expérience gustative et sociale. Originellement conçues comme de simples amuse-bouches, les tapas permettent aux Espagnols de combler une petite faim avec des saveurs variées : moules, jambon, chorizo et bien d’autres.

Ces bouchées, chaudes ou froides, accompagnées de vin ou de sangria, se dégustent souvent debout au comptoir des bars. Manger avec les doigts rend l’expérience conviviale et décontractée, et dans de nombreux bars, des mini-tapas ou « tapitas » sont même offertes gratuitement avec les consommations.

Le marché central est un lieu idéal pour goûter les spécialités locales, chaque stand ayant sa propre sélection de tapas. À Valladolid, par exemple, un repas simple de quatre tapas, deux bières et deux cocas ne coûte que 8,80 €. L’attrait pour ce mode de consommation est tel qu’il existe des festivals, comme celui de Valladolid, où les visiteurs peuvent déguster des tapas gastronomiques créées par des chefs en compétition, pour un tarif abordable. Ces événements illustrent l’importance des tapas dans la culture espagnole, célébrant ce plaisir de partager et de découvrir des saveurs uniques dans une ambiance festive.

NOS REPAS MAISON

Depuis notre départ il y a 348 jours, la question des repas est donc un souci quotidien. Bien sûr, les restaurants sont une solution pratique et offrent de nombreux avantages, notamment la possibilité de goûter aux spécialités locales. Cependant, manger au restaurant midi et soir n’est pas viable à long terme. Non seulement cela pose un problème de budget, mais cela ajoute également trop de calories à notre alimentation.

Pour cette raison, notre organisation prévoit depuis le départ de dîner « à la maison », comme nous le faisions en famille. Cette approche présente de nombreux avantages. Elle favorise une véritable vie de famille, avec des discussions à table qui ne sont pas toujours faciles à avoir au restaurant. De plus, cela nous permet de préparer des repas sur mesure, en fonction de nos envies et de nos besoins en termes de satiété. Enfin, cela garantit une alimentation plus équilibrée, sans recours à des plats surgelés ou préparés, privilégiant uniquement le fait maison.

À Valladolid, par exemple, nous avons eu l’occasion de déguster quelques-uns de ces repas faits maison. Nous avons savouré une délicieuse paella aux fruits de mer et au poulet, préparée avec des ingrédients locaux frais. Ou encore, nous nous sommes régalés avec un ragoût de veau mijoté lentement, accompagné de légumes de saison croquants. Chaque repas est une expérience culinaire authentique, nous permettant de découvrir pleinement la gastronomie de la région.

MANGER GREC EN ESPAGNE !

Il est toujours passionnant de découvrir des saveurs du monde entier, même lorsqu’on voyage à travers un seul pays. Le Pita.gr à Valladolid semble être une véritable oasis grecque au cœur de l’Espagne ! Situé à proximité de la Plaza Mayor, ce restaurant propose une carte traditionnelle riche en saveurs méditerranéennes.

Lors de notre passage, nous avons été séduits par la variété des plats proposés, rappelant nos souvenirs de voyage en Grèce. L’ouzo, bien sûr, pour commencer, suivi par une sélection appétissante de mezze : houmous, tzatziki, crème d’aubergine et crème de féta. Sans oublier les délicieux tirofita et le fameux Queso Feta, ingrédients emblématiques de la cuisine grecque.

Ensuite, les plats principaux nous ont transportés directement en Méditerranée. Les gyros et le sutsukaki, servis avec leur accompagnement traditionnel ou enveloppés dans un pain pita chaud et moelleux, ont comblé nos papilles de saveurs authentiques.

Certes, manger grec en Espagne peut sembler surprenant à certains, mais parfois, changer de type d’alimentation ajoute une touche d’aventure à nos voyages culinaires. Et après tout, pourquoi ne pas se laisser tenter par une escapade gastronomique inattendue ?

BAR ETRELLA PONTEVEDRA

Au Bar Estrella, c’est un véritable festival de saveurs espagnoles qui s’offre à nous, avec une sélection de plats traditionnels, cuisinés avec soin et audace. Nous avons commencé par les calamars croustillants, parfaitement dorés, leur texture délicate offrant un contraste exquis avec le croustillant de la friture. Puis, le poulpe tendre a émerveillé notre palet, chaque morceau fondant révélant des arômes délicats, typiques de la cuisine maritime espagnole.

Nous avons aussi goûté aux chocos, ces seiches grillées, et aux zamburiñas, petites coquilles Saint-Jacques, qui sont une véritable spécialité de la région. Servies avec une touche de citron et d’huile d’olive, elles étaient tout simplement irrésistibles. Quant aux berberechos, les coques savoureuses, elles nous ont rappelé les promenades en bord de mer, avec un goût frais et iodé.

Pour ceux qui préfèrent les plats plus consistants, le raxo et la zorza sont des choix parfaits. Le raxo, ces morceaux de porc marinés et sautés, offrait une saveur bien relevée, tandis que la zorza, cette préparation épicée de viande hachée, a éveillé nos papilles par son caractère corsé et parfumé. Les croquettes maison étaient crémeuses et fondantes, un vrai régal en toute simplicité, et la tortilla espagnole, épaisse et moelleuse, complétait à merveille cette sélection.

Les boliños de bacalao, des beignets de morue, étaient un autre coup de cœur, avec leur texture légère et leur goût savoureux, rappelant les recettes familiales. Enfin, le jarret de porc, fondant et bien assaisonné, a clos ce festin de manière généreuse et réconfortante.

Sous le soleil, en terrasse, nous avons pleinement profité de ce repas aux saveurs authentiques. Le Bar Estrella respire la convivialité, et c’est une adresse incontournable pour quiconque souhaite s’immerger dans l’art culinaire espagnol. Entre amis ou en famille, l’ambiance chaleureuse et l’accueil simple mais chaleureux en font une étape que l’on quitte à regret, des souvenirs de saveurs plein la tête.

LES FRUITS DE MER DE SAINT JACQUES DE COMPOSTELLE

En Galice, chaque plat semble porter la saveur brute et salée de l’océan tout proche. Située à seulement 30 km de la mer, Saint-Jacques de Compostelle est imprégnée de cette influence marine. Nous avons pu constater la passion de toute une région pour les fruits de mer, héritée de générations de pêcheurs qui défient les eaux agitées de la Corniche Cantabrique et de l’Atlantique Nord. Cette tradition s’enracine dans des pratiques où les hommes, souvent suspendus au bout des falaises et aux rochers glissants, extraient de véritables trésors culinaires.

Les « percebes » – ou pouce-pieds, comme on les appelle ailleurs – illustrent bien cet esprit d’aventure. Ces petits crustacés rugueux, accrochés solidement aux rochers battus par les vagues, demandent des efforts extrêmes pour être récoltés. Et leur goût, à la fois iodé et délicatement sucré, semble refléter chaque goutte de sueur versée pour les obtenir.

Lors de notre passage à Saint-Jacques, même si nous étions un peu éloignés de la côte, nous avons trouvé dans les restaurants une véritable ode à la mer. Les cartes des menus sont parsemées de coques, palourdes, couteaux et moules, tous issus des eaux galiciennes. Bien entendu, les Saint-Jacques occupent une place de choix, avec leur chair tendre et légèrement sucrée, qui semble capturer l’essence même des marées. Mais ce n’est pas tout : homards, étrilles, cigales de mer, et écrevisses rejoignent cette farandole marine, apportant leurs propres saveurs à la palette galicienne.

Évidemment, en bons amateurs de fruits de mer, nous ne pouvions résister à l’idée d’un menu 100 % marin lors de notre dîner au restaurant **Codex**. Chaque plat y célébrait la mer avec une inventivité inspirée, mettant en avant la fraîcheur incomparable des produits. C’était une immersion totale dans les saveurs pures de la Galice, un moment unique où nous avons senti à chaque bouchée cette proximité avec la mer, présente et vivante même à quelques kilomètres de là.

Si, comme nous, vous êtes curieux de découvrir toutes les spécialités espagnoles, nous vous invitons à explorer notre article dédié. Vous y trouverez un véritable voyage culinaire à travers les goûts et les terroirs de chaque région.

Les Verdinas con Marisco & Sarten Del Pueblo ; deux recettes asturiennes !

Lors de notre séjour en Asturies, nous avons découvert deux spécialités locales qui nous ont profondément marqués : les **Verdinas con Marisco** et la **Sarten del Pueblu**.

Les verdinas sont de petites fèves vertes qui poussent autour de Llanes. Nous avons savouré ce plat où ces fèves fondantes étaient délicatement mariées aux saveurs des fruits de mer, un équilibre de fraîcheur et de douceur. La cuisson séparée des fèves et des crustacés préserve la texture et l’essence de chaque ingrédient, rendant ce plat exquis.

Quant à la **Sarten del Pueblu**, elle nous a plongés dans les traditions asturiennes les plus authentiques. Ce plat rappelle les repas festifs lors de l’abattage, avec des chorizos maison et des œufs tout juste pondus, le tout cuit dans une poêle robuste. Les œufs, provenant de poules locales nourries au maïs, se marient parfaitement aux chorizos relevés, offrant une saveur riche et un vrai goût du terroir.

Lors de notre visite en Asturies, la Bodega del Buzu a été une véritable découverte culinaire. En plus des verdinas con marisco, nous avons savouré de superbes escalopines con patatas et une version authentique de la spécialité locale, le Sarten del Pueblu. Ce plat a des origines bien ancrées dans la culture asturienne : servi traditionnellement le jour de l’abattage, il consiste en des chorizos faits maison cuits à la poêle, puis accompagnés d’œufs frais de poules élevées en plein air, nourries aux produits des champs asturiens. Le maïs, le chou et les herbes des prairies ajoutent une touche unique à cette combinaison. Cette tradition préservée nous a permis de goûter la rusticité et l’authenticité d’une cuisine transmise de génération en génération, où chaque ingrédient raconte un bout de l’histoire régionale.

Les saveurs robustes et la simplicité des produits font de chaque bouchée une célébration de la gastronomie asturienne.

CUDILLERO BAR RESTAURANT LA CASINA

Lors de notre escapade à Cudillero, nous avons découvert le **Bar-Restaurante La Casina**, une adresse accueillante nichée dans une ruelle pittoresque.

Ce restaurant, réputé pour sa cuisine espagnole épicée, est une immersion directe dans les saveurs authentiques des Asturies. Avec une ambiance chaleureuse et une carte qui célèbre les plats régionaux, La Casina est idéale pour les amateurs de cuisine relevée.

 

Sa popularité est évidente avec de nombreuses évaluations positives, et chaque bouchée nous rappelle la richesse gastronomique de cette région espagnole côtière.😊

LE CIDRE DES ASTURIES

Le cidre est véritablement ancré dans la culture asturienne, avec de nombreux établissements de production répartis notamment à Gijón, Villaviciosa, Nava ou Siero. La production locale est impressionnante, dépassant les 40 millions de bouteilles par an, dont 90% sont consommées localement.

 

Comme vous le savez, le cidre est élaboré à partir du jus de pommes frais et naturel, fermenté pour obtenir cette boisson emblématique. Dans la région, on recense plus de 500 variétés de pommes, mais seules 22 d’entre elles sont sélectionnées pour l’appellation d’origine protégée. Cette sélection est rigoureuse, mêlant des pommes acides, amères et sucrées (mais pas plus de 20% de ces dernières) pour obtenir un jus de qualité.

Nous avons eu l’opportunité de déguster le cidre de Gijón dans un restaurant qui produit son propre nectar, le #galana ! Une expérience authentique qui nous a permis de découvrir toute la richesse de cette boisson locale.

Et bien sûr, cette dégustation s’est accompagnée d’une nouvelle dégustation de la fabuleuse Fabada asturienne, dont vous pouvez retrouver toutes les explications sur notre site, bien entendu ! Une véritable immersion dans la gastronomie et la culture asturiennes.

MORCILLA DE BURGOS où manger du boudin noir de Burgos à Burgos !

Lors de notre passage à Burgos, nous avons découvert l’incontournable morcilla de Burgos, ce délicieux équivalent du boudin noir français, qui se démarque par sa texture et ses saveurs uniques. Contrairement à son homologue français, elle est préparée avec du sang de porc, du riz et des oignons, un mélange audacieux qui lui confère une consistance à la fois moelleuse et légèrement granuleuse. Ce mets typique se prête à toutes sortes de préparations : frit pour un croustillant savoureux, au barbecue pour une touche fumée, mijoté dans des ragoûts riches en saveurs, ou même intégré dans des œufs brouillés pour un repas réconfortant.

Notre découverte culinaire s’est enrichie d’une visite au **Mesón de los Infantes**, une institution à Burgos où la morcilla est une véritable star du menu. Là-bas, nous avons eu le plaisir de déguster ce trésor gastronomique sous deux formes tout aussi savoureuses : d’abord, servie en accompagnement d’un ragoût de lentilles, une préparation qui marie la richesse de la morcilla à la douceur et au réconfort des légumineuses ; ensuite, simplement grillée à la plancha, où elle révèle toute son intensité, avec une fine croûte dorée qui contraste avec son cœur fondant.

Chaque bouchée était une immersion dans les traditions culinaires de la région, sublimée par la simplicité de la préparation. C’est une expérience que nous vous recommandons sans hésitation si vous passez par cette charmante ville castillane. Au-delà du goût, la morcilla de Burgos nous a offert un aperçu authentique de la culture locale, un délice ancré dans les racines et les saveurs de cette terre

LA SOUPE A L’AIL OU SOUPE CASTILLANE COVARRUBIAS CASTILLE & LEON ESPAGNE

En visitant Covarrubias, nous avons plongé dans un véritable voyage culinaire au cœur des saveurs de la Castille-et-León, et c’est au détour des ruelles pavées et des maisons à colombages que nous avons découvert un petit restaurant accueillant, le restaurant Tiky, parfait pour goûter aux spécialités locales. L’atmosphère y était chaleureuse, presque familiale, et le menu à 14 € semblait une aubaine, promettant de nous faire découvrir les recettes typiques de la région.

Pour commencer, nous avons opté pour la fameuse **soupe à l’ail**, une véritable institution en Castille. Dès la première cuillère, nous avons été conquis par cette soupe rustique mais incroyablement parfumée. Préparée à partir de pain rassis qui absorbe les saveurs, d’ail généreusement utilisé, de paprika fumé et, selon la tradition, d’un œuf poché qui venait adoucir l’ensemble, la soupe à l’ail dégageait une chaleur réconfortante. Chaque bouchée était un rappel des repas d’hiver pris dans les chaumières, où l’odeur de l’ail rôti envahit la pièce et réchauffe l’âme. Parfois, on y trouve aussi quelques morceaux de jambon qui, en fondant dans le bouillon, ajoutent une note salée et un soupçon de viande, parfaits pour les journées froides.

En plus de la soupe, le choix des entrées proposait également une **paella** aux accents marins. Avec ses morceaux de fruits de mer parfaitement cuits et son riz moelleux aux saveurs de safran, elle apportait un contraste ensoleillé au menu, rappelant les influences méditerranéennes qui se retrouvent dans la cuisine espagnole. La **salade russe**, quant à elle, offrait une option plus légère et fraîche, idéale pour commencer le repas sur une note douce et crémeuse. Cette salade de pommes de terre, carottes, petits pois, et mayonnaise avait ce petit goût réconfortant de cuisine maison, bien équilibrée et parfaite pour se mettre en appétit.

Le choix du plat principal a été tout aussi enthousiasmant. Le **ragoût de bœuf** était incroyablement tendre, mijoté pendant des heures dans une sauce riche et parfumée qui fondait littéralement en bouche. Les arômes du vin, des légumes et des herbes s’entremêlaient à chaque bouchée, offrant un plat réconfortant, nourrissant et résolument généreux. Nous avons également goûté au **filet de porc**, grillé à la perfection avec une cuisson rosée qui préservait toute sa jutosité, et accompagné de légumes et de pommes de terre grillées, simples mais savoureuses. Le **poulet en sauce** était une autre option délicieuse, avec une sauce onctueuse et savoureuse, rehaussée par des épices discrètes qui ajoutaient profondeur et chaleur au plat.

Chaque plat semblait non seulement savoureux mais aussi réfléchi, fidèle aux recettes traditionnelles et préparé avec des produits de qualité, typiques de la région. Nous avons quitté le restaurant avec l’impression d’avoir vécu une expérience authentique et sincère, une immersion dans la cuisine castillane où chaque plat semblait raconter une histoire, celle des familles et des villages de la région, empreinte de simplicité et de générosité.

Cette halte gourmande dans le cadre enchanteur de Covarrubias restera pour nous un souvenir mémorable de notre voyage en Espagne, et nous rappellera longtemps le charme unique et les saveurs rustiques de la Castille.

LES LEGUMES SECS DE CASTILLE & LEON

La région de **Castille-et-León**, que nous avons eu la chance de découvrir, est un véritable sanctuaire pour les amateurs de cuisine traditionnelle espagnole. L’une des spécialités les plus représentatives de cette région est la richesse de ses **légumes secs**. Haricots blancs, haricots « pintas », haricots rouges et noirs, pois chiches castillans et de Pedrosillo, lentilles de l’Armuña (celles-là même bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée) sont quelques-unes des variétés cultivées et consommées ici. Ces légumineuses ne sont pas seulement des ingrédients de base dans les cuisines des habitants, mais elles ont aussi une place de choix dans les menus des restaurants locaux, offrant à chaque bouchée une expérience authentique et réconfortante.

Lors de notre passage au **restaurant Popys** à **Haro**, nous avons eu la chance de goûter un plat qui illustre parfaitement l’utilisation des légumes secs dans la cuisine castillane : des **haricots rouges** accompagnés de **morcilla** (saucisse de sang) et de **chorizo**. Ce plat, à la fois copieux et riche en saveurs, représente l’âme de la région. La texture des haricots, fondante et généreuse, se marie parfaitement avec la richesse et l’intensité de la morcilla et du chorizo, créant une combinaison de saveurs qui réchauffe autant le corps que l’âme. Ces haricots, bien cuits et subtilement épicés, étaient un véritable délice et nous ont permis de goûter à la simplicité et à l’authenticité de la cuisine castillane.

Le **restaurant Popys** ne s’arrête pas là, offrant également des plats variés qui enrichissent encore l’expérience culinaire. Nous avons également goûté des **œufs brouillés aux champignons**, un plat léger et savoureux, où les champignons frais ajoutaient une note terreuse et délicate qui se marie à merveille avec la douceur des œufs. Un autre incontournable a été le **cerf mijoté**, un plat emblématique des montagnes castillanes. La viande, tendre et savoureuse, était parfaitement cuite, dans une sauce riche et parfumée qui enrobait chaque bouchée d’un goût profond et complexe. Ce ragoût de cerf nous a permis de découvrir l’aspect plus sauvage de la gastronomie locale, avec des ingrédients du terroir qui révèlent toute la richesse de la région.

Chacun de ces plats met en lumière la diversité de la **Castille-et-León**, une région où la cuisine est un mélange de simplicité et de générosité. Les légumes secs, les viandes savoureuses, les saucisses et les produits locaux sont au cœur de cette gastronomie, reflétant le mode de vie des habitants, ancré dans la tradition et l’amour des bonnes choses. Notre passage au **restaurant Popys** nous a permis de savourer ces délices dans un cadre chaleureux et authentique, où chaque plat racontait une histoire de la terre et de la culture castillanes.

LA GASTRONOMIE AUTOUR DU CHAMPIGNON EN ESPAGNE

La gastronomie espagnole nous a toujours fascinés, mais il y a quelque chose de particulièrement magique dans la manière dont le pays célèbre ses **champignons**. Chaque année, à l’automne, après les premières pluies, les forêts et campagnes espagnoles se transforment en véritables **garde-mangers naturels**, regorgeant de **champignons comestibles**. Les conditions climatiques, combinées à la diversité des paysages, permettent une récolte abondante d’une multitude d’espèces, chacune offrant une palette de saveurs unique, allant du goût doux au plus terreux. Ces champignons ne sont pas seulement un ingrédient de saison, mais un véritable **trésor culinaire** que les restaurants et les bars locaux ne manquent pas d’exploiter dans leurs recettes.

Lors de notre passage à **Logroño**, nous avons eu l’opportunité de goûter une expérience culinaire à base de champignons qui est restée gravée dans nos mémoires. À la **Taberna de Baco**, un restaurant réputé pour sa cuisine raffinée, nous avons dégusté un **carpaccio de champignons** frais, servi avec une touche de **fromage**, de **moutarde** et un filet de **miel**. Ce mélange de saveurs sucrées et salées, accompagné de la texture délicate du champignon cru, était tout simplement divin. Le goût naturel du champignon, à la fois doux et légèrement boisé, se mariant parfaitement avec le fromage crémeux et la petite touche sucrée du miel, a été une révélation pour nos papilles. Une façon de savourer le champignon dans sa simplicité tout en découvrant toute sa richesse.

Mais la **Taberna de Baco** ne s’est pas arrêtée là. Ce restaurant, connu pour ses plats audacieux, nous a également surpris avec un **jamon asado con arbequina**, un jambon rôti à l’**huile d’olive catalane** et au **pimentón**. Ce plat, profondément ancré dans la tradition espagnole, était une explosion de saveurs. Le jambon, rôti à la perfection, était relevé par l’intensité de l’huile d’olive arbequina et la douceur fumée du pimentón, créant un équilibre sublime entre richesse et légèreté. En parallèle, nous avons savouré une **salade de laitue avec poires pochées au vermouth** et un **fromage de chèvre grillé**, qui apportait une touche de fraîcheur et de douceur, complétant ainsi l’expérience culinaire.

Le **carpaccio chaud de jambon**, une autre spécialité du lieu, a ajouté une dimension nouvelle à notre repas. Ce plat, préparé avec une finesse remarquable, met en valeur la tendreté du jambon, parfaitement relevé par des épices et des ingrédients simples mais efficaces.

Enfin, le clou du repas a été les **Carrillera al vino Baigorri**, des joues de porc cuites lentement dans un vin de **Rioja**, le fameux **vin Baigorri**. Ce vin est particulièrement prisé dans la région en raison de sa méthode de production unique, qui repose sur un processus de vinification par **gravité**. En évitant l’utilisation de pompes qui pourraient altérer la qualité des raisins, chaque étape de la production respecte l’intégrité du fruit. Cela permet d’obtenir des vins exceptionnels, aux arômes riches et complexes. Le vin Baigorri, dans lequel les joues de porc ont mijoté, apportait une profondeur inédite à la viande, la rendant incroyablement tendre et savoureuse.

Cette **expérience culinaire** à Logroño nous a permis de découvrir la beauté de la gastronomie espagnole à travers ses produits locaux, comme les champignons, mais aussi à travers des techniques de cuisine traditionnelles et modernes qui subliment chaque ingrédient. La richesse des saveurs, la simplicité des recettes et la qualité des produits utilisés ont fait de ce repas un moment d’exception, un véritable voyage gastronomique au cœur de **La Rioja**.

LE GOXUA BASQUE accompagné de Patxaran

Le Goxua basque accompagné de Patxaranest une expérience gustative inoubliable, et le restaurant #Tximiso à Vitoria-Gasteiz est l’endroit idéal pour le savourer. L’accueil chaleureux du patron, qui parle français grâce à sa mère qui vit à Biarritz, ajoute une touche spéciale à l’expérience culinaire.

Le Goxua basque est un dessert traditionnel composé de couches de crème, de biscuit, de crème pâtissière et de caramel, offrant une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Accompagné d’un verre de Patxaran, cette douceur est sublimée par les notes fruitées et anisées de cette liqueur basque originaire de Navarre.

Le Patxaran est fabriqué à partir de prunelles sauvages macérées dans de l’alcool anisé, donnant à la liqueur une couleur rouge ou rosée intense. Son goût fruité et plus ou moins sucré selon les producteurs en fait une boisson appréciée de tous.

 

En plus du Goxua et du Patxaran, le restaurant #Tximiso propose une carte simple mais efficace, avec des plats traditionnels parfaitement réalisés. Mention spéciale pour l’excellent gratin de blettes, qui témoigne de la qualité et de la diversité de la cuisine basque.

LE PETIT DEJEUNER A PAMPELUNE

Le petit-déjeuner à Pampelune pendant les fêtes de San Fermín semble être une expérience incontournable pour commencer la journée de festivités. Les choix de plats typiques comme les churros au chocolat chaud, les œufs sur le plat garnis de txistorra, les poivrons de Piquillo et les magras à la tomate offrent un aperçu délicieux de la cuisine locale.

Au bar-restaurant Windsor, le platos combinatos d’œufs au plat, de jambon ibérique, de frites et de sauce tomatée semble être une option copieuse et savoureuse pour reprendre des forces après l’encierro et être prêt à profiter pleinement des festivités. Profitez bien de cette expérience authentique et délicieuse à Pampelune !

RESTAURANT DEL CASTILLO PAMPELUNE

Ces options de restaurants près de la Plaza del Castillo à Pampelune offrent une variété de cuisines et d’ambiances pour tous les goûts : Mordisco : Pour une expérience méditerranéenne et espagnole authentique avec des portions généreuses et un accueil chaleureux. La Tagliatella Pamplona : Si vous avez envie de cuisine italienne et méditerranéenne, bien que certains avis puissent être mitigés. Casino-Eslava Bar : Idéal pour savourer des plats espagnols et méditerranéens dans une atmosphère conviviale. Bar Restaurante Baviera : Pour une variété de plats méditerranéens et européens dans un cadre agréable. Cerveceria Napargar : Parfait pour boire un verre et profiter d’une ambiance animée. Windsor Pub : Un pub où vous pourrez déguster de la sangria et du vin blanc dans une atmosphère détendue. Gure Etxea : Bien situé, bien que les avis puissent varier, vous pourriez y trouver une bonne cuisine. Loreak Kafe : Un café agréable recommandé par certains visiteurs pour une pause détente. Heladeria Plaza del Castillo. La Turronería : Pour des produits artisanaux et des glaces rafraîchissantes. Bar Monasterio : Pour des pintxos délicieux dans un cadre méditerranéen et espagnol typique. Restaurante Europa : Situé au centre-ville, ce restaurant propose une cuisine moderne et méditerranéenne dans un cadre élégant. Bar Gaucho : Pour des pintxos simples et délicieux dans une ambiance décontractée. Beatriz : Un endroit gourmand avec une variété de plats pour satisfaire toutes les envies culinaires. Peu importe votre choix, vous êtes sûr de trouver une expérience gastronomique agréable près de la Plaza del Castillo à Pampelune. Bon appétit !

BAR RESTAURANT DIAMANTE 1955 TUDELA

Lors de notre passage sur la magnifique **Plaza del Fuero**, un lieu vibrant et plein de charme au cœur de la ville, nous avons été attirés par l’atmosphère conviviale du **Bar Restaurant Diamante 1955**. Cet établissement, qui allie tradition et modernité, propose une expérience culinaire adaptée à tous les goûts, que ce soit pour un déjeuner en terrasse sous le doux soleil espagnol ou pour un dîner dans la salle climatisée, idéale pour se rafraîchir lors des chaudes soirées estivales.

La carte est un véritable festival de saveurs. On y trouve des **paellas généreuses**, préparées dans le respect des recettes traditionnelles, où le riz moelleux s’harmonise parfaitement avec les fruits de mer ou la viande. Pour ceux qui recherchent des options plus légères, les **salades rafraîchissantes**, garnies de produits frais et savoureux, sont un excellent choix. Les amateurs de cuisine italienne ne sont pas en reste avec des **pizzas croustillantes et riches en garniture**, tandis que les convives à l’appétit plus robuste se régaleront des **casseroles copieuses**, mijotées avec soin pour révéler des saveurs authentiques et réconfortantes.

Le service est impeccable, avec un personnel chaleureux et attentif, toujours prêt à répondre aux demandes avec un sourire sincère. Nous avons particulièrement apprécié l’efficacité avec laquelle les plats sont servis, même pendant les heures de grande affluence. Chaque détail est pensé pour que l’expérience soit agréable, et le cadre de la Plaza del Fuero ajoute une dimension unique, mêlant l’animation de la place aux moments de tranquillité autour de la table.

Le moment du dessert et du digestif est venu couronner cette expérience. En guise de geste attentionné, un **petit digestif** est offert gracieusement à la fin du repas. Ce détail, bien que simple, témoigne de l’hospitalité chaleureuse de l’établissement et laisse une impression durable.

En quittant le **Bar Restaurant Diamante 1955**, nous sommes repartis avec le sourire et l’envie d’y revenir. Ce restaurant est bien plus qu’un simple lieu de repas : c’est une invitation à savourer la vie, un moment de plaisir dans un cadre enchanteur où gastronomie et convivialité se rencontrent à la perfection.

VISITE DE LA CAVE MONTECIERZO

La Bodega Marqués de Montecierzo est une cave familiale appartenant à la famille Lozano-Melero, avec une longue tradition dans le monde du vin et de la viticulture. Avec sa propre ferme de 30 hectares de vignes, la cave garantit un contrôle minutieux et un soin attentif des raisins dès la vigne.

Installée dans l’ancien moulin à farine de Castejón de Ebro, un bâtiment au caractère patrimonial singulier, la cave a préservé l’essence de l’histoire à travers ses murs. Les anciennes machines du moulin à farine ont été restaurées et exposées dans la zone du musée, permettant aux visiteurs de remonter aux origines du bâtiment, qui abrite également l’une des plus grandes colonies de cigognes de la Ribera.

Lors de notre visite, offerte généreusement par notre hôte, propriétaire de l’appartement Atico BELLAVISTA à Tudela, nous avons eu le privilège de déguster quatre appellations de la Bodega, reconnue par National Geographic comme l’une des meilleures sur la route des vins de Navarre.

Le Blanco Chardonnay Emergente se distingue par son onctuosité en bouche et son acidité rafraîchissante, avec des arômes abondants de fruits tropicaux et de fruits blancs.

Le Garnaccha Seleccion Emergente, d’un rouge grenat foncé, offre des arômes complexes de fruits mûrs, de vanille et de café, équilibrés par une acidité vive et une texture appétissante.

Le Rosado de Lagruma Emergente séduit par sa couleur rose intense et ses arômes fruités de fraises et de bonbons à la fraise, avec une bouche ample et équilibrée.

Enfin, le Blanco Moscatel Semi Dulce, d’une couleur dorée, dégage des arômes intenses de muscat, avec une bouche fruitée et une finale longue et délicate.

Chacun de ces vins offre une expérience sensorielle unique et témoigne du savoir-faire exceptionnel de la Bodega Marqués de Montecierzo.

BAR CASA ALBERTO TUEDELA

Lors de notre passage à Tudela, en plein cœur de la Navarre, nous avons eu le plaisir de découvrir le Bar Casa Alberto, un véritable bijou culinaire niché dans la charmante Calle Muro. Dès notre arrivée, nous avons été séduits par l’atmosphère authentique et animée de cet établissement, typique des bars espagnols où convivialité et bonne cuisine règnent en maîtres. Situé à deux pas du célèbre bar Jose Luis, l’emplacement du Bar Casa Alberto est idéal pour une pause gourmande après une promenade dans les rues historiques de Tudela. Ouvert toute la semaine avec des horaires très flexibles, allant de 9h00 à tard dans la nuit, ce lieu est parfait pour un petit-déjeuner, un déjeuner ou même une soirée festive. Même le dimanche, bien que le bar ferme plus tôt, il reste incontournable pour commencer la journée du bon pied.

Ce qui fait la renommée du Bar Casa Alberto, c’est avant tout sa cuisine. Spécialisé dans les saveurs méditerranéennes et espagnoles, le restaurant propose un large éventail de tapas typiques, parfaites pour découvrir les produits locaux et partager un moment convivial. Nous avons particulièrement apprécié la variété des tapas, toutes fraîches et préparées avec soin, où chaque bouchée raconte une histoire. La carte inclut également des plats plus élaborés, idéaux pour un repas assis. Parmi les incontournables, nous avons goûté des croquettes fondantes, une tortilla espagnole moelleuse et des pintxos aux saveurs uniques. Les amateurs de cuisine méditerranéenne seront comblés par les fruits de mer délicatement préparés ou les salades riches en produits locaux, tandis que les carnivores trouveront leur bonheur avec les viandes grillées ou mijotées.

L’accueil au Bar Casa Alberto est fidèle à la réputation espagnole : chaleureux et attentionné. Le personnel est toujours prêt à conseiller et à partager quelques anecdotes sur les plats ou sur Tudela elle-même. L’ambiance est celle d’un bar typiquement espagnol, avec ses conversations animées, ses rires et une clientèle aussi locale que touristique. C’est un endroit où l’on se sent immédiatement chez soi, que l’on soit un habitué ou un visiteur de passage. En plus de l’excellence de la cuisine et de l’accueil, le rapport qualité-prix est un des points forts de cet établissement. Que vous optiez pour quelques tapas accompagnées d’un verre de vin de Navarre ou pour un repas complet, l’addition reste très raisonnable. Avec une moyenne de 4,0 étoiles sur 213 avis, le Bar Casa Alberto a su conquérir le cœur des voyageurs et des locaux.

En quittant ce restaurant, nous n’avions qu’une seule pensée : revenir. Le Bar Casa Alberto n’est pas seulement un lieu où manger, c’est une expérience en soi, un moment de partage et de plaisir autour d’une table. Que vous soyez de passage pour une journée ou en séjour prolongé à Tudela, ne manquez pas cette adresse incontournable. Et si vous avez besoin de plus d’informations ou souhaitez explorer les événements à venir, leur page Facebook regorge d’actualités et de bons plans. Tudela a vraiment de quoi séduire, et le Bar Casa Alberto en est une parfaite illustration.

RESTAURANT HERNANI ARGUEDAS

Lors de notre passage à Arguedas, une petite ville charmante aux portes des Bardenas Reales, nous avons découvert le Restaurant Hernani, un véritable havre de saveurs espagnoles niché dans la Calle Carlos Arias. L’adresse, bien que discrète, se révèle être un lieu incontournable pour ceux qui souhaitent savourer une cuisine simple, authentique et généreuse. Dès notre arrivée, nous avons été accueillis chaleureusement dans une ambiance conviviale, typique des établissements familiaux de la région.

Le restaurant propose un menu du jour à 12 € en semaine et un menu plus élaboré à 18 € pour les week-ends, une offre alléchante qui allie qualité et prix abordable. Nous avons opté pour le menu week-end, et chaque plat nous a séduits par ses saveurs et sa présentation soignée. En entrée, nous avons dégusté une soupe de légumes maison et des asperges de Navarre délicatement assaisonnées, un hommage aux produits locaux. Le plat principal, un mijoté d’agneau tendre et parfumé, accompagné de pommes de terre fondantes, a été un véritable régal. Pour conclure, nous avons savouré un flan maison à la texture soyeuse, accompagné d’un café corsé.

Le cadre du Restaurant Hernani est à la fois accueillant et fonctionnel, avec des espaces accessibles en fauteuil roulant, des places assises confortables et un service attentionné. Que vous soyez un groupe d’amis ou une famille en quête d’un bon repas après une journée d’exploration, le restaurant est parfaitement équipé pour répondre à vos besoins. Le personnel, souriant et efficace, contribue à rendre l’expérience encore plus agréable, prenant le temps de discuter et de s’assurer que tout est à votre goût.

En quittant le restaurant, nous avons été impressionnés par le rapport qualité-prix. Pour une addition modeste, nous avons bénéficié d’un repas copieux et savoureux, accompagné d’un verre de vin de la région. Avec une note moyenne de 4,0 étoiles sur 79 avis, le Restaurant Hernani jouit d’une réputation bien méritée parmi les voyageurs et les locaux.

Arguedas, avec ses attraits comme la Sierra del Yugo, le sanctuaire de la Virgen del Yugo, le parc Sendaviva et les paysages uniques des Bardenas Reales, offre de nombreuses opportunités d’exploration. Le Restaurant Hernani s’inscrit parfaitement dans cette expérience, en offrant une pause gourmande dans un cadre chaleureux. Si vous êtes de passage dans la région, ne manquez pas cette adresse où la cuisine espagnole traditionnelle est mise à l’honneur avec passion et générosité.

CAFETARIA RESTAURANT EL NOU RACONET

Le café-restaurant El Nou Raconet, situé à Lérida (ou Lleida), est un véritable petit bijou pour les amateurs de cuisine espagnole authentique. Dès notre arrivée, nous avons été accueillis chaleureusement par la propriétaire, dont l’hospitalité et la convivialité créent une atmosphère décontractée et agréable. Bien que l’établissement puisse paraître modeste de l’extérieur, il ne faut pas se laisser tromper par les apparences : la qualité de la cuisine et le service attentionné font toute la différence.

Le menu à prix fixe, proposé à seulement 13 € par personne, constitue un rapport qualité-prix exceptionnel. Ce prix inclut non seulement le repas, mais aussi le pain frais, les boissons (vin et eau), ainsi que le dessert et le café, ce qui en fait une option très abordable pour découvrir la cuisine locale sans se ruiner. Le cadre simple et chaleureux permet de se sentir immédiatement à l’aise, idéal pour savourer un repas dans la plus pure tradition espagnole.

Les plats sont préparés maison, ce qui apporte une touche d’authenticité et de saveurs authentiques à chaque bouchée. Pour commencer, nous avons eu le plaisir de goûter à des entrées classiques mais délicieuses. Les œufs au thon étaient frais et savoureux, tandis que la salade de lentilles et la salade russe étaient à la fois nourrissantes et bien assaisonnées. Ces premiers plats étaient déjà un gage de la qualité de la cuisine que nous allions découvrir.

En plat principal, nous avons opté pour des cuisses de poulet à l’ail, un vrai délice. La viande, tendre et savoureuse, était parfaitement cuisinée, et l’ail apportait une profondeur de goût délicate sans être trop envahissant. Les filets de Saint-Pierre et les brochettes de poulet marinées, que nous avons également goûtés, étaient tout aussi succulents, préparés avec des ingrédients frais et de qualité.

Le service a été rapide et courtois, et la propriétaire s’est assurée que nous nous sentions bien tout au long du repas. Elle a pris le temps de nous expliquer les plats et nous a même donné quelques conseils sur les meilleures combinaisons de mets et de vins, ce qui a enrichi notre expérience culinaire.

En résumé, El Nou Raconet est une adresse à ne pas manquer à Lleida, surtout pour ceux qui recherchent une expérience culinaire authentique à prix raisonnable. L’atmosphère conviviale et la qualité de la cuisine en font un lieu idéal pour découvrir des saveurs espagnoles traditionnelles, et le menu à prix fixe offre une excellente valeur pour l’argent. Si vous êtes de passage dans la région, faites une halte dans ce restaurant et laissez-vous séduire par la chaleur de son accueil et la richesse de ses plats.

BAR RESTAURANT ES RACO D’EN DANI

Lors de notre dernière visite au Bar Restaurant Es Raco d’en Dani, l’emplacement a été l’un des premiers éléments à nous séduire. Le restaurant est idéalement situé, avec une vue imprenable sur la baie de Lligat, un cadre parfait pour un repas en bord de mer. L’espace à l’intérieur était spacieux et bien agencé, avec une ventilation suffisante entre les tables pour offrir un confort agréable aux clients. L’atmosphère était donc propice à la détente, ce qui nous a mis en confiance dès notre arrivée.

Cependant, au moment de consulter le menu, nous avons été quelque peu déçus. La carte, bien que variée, manquait de plats traditionnels, ce qui aurait ajouté une touche d’authenticité à l’expérience culinaire. L’absence de spécialités locales ou de recettes typiques de la région nous a un peu laissés sur notre faim, car nous nous attendions à découvrir les saveurs locales.

Ce qui a malheureusement marqué un point négatif dans notre expérience, ce sont les prix pratiqués par l’établissement, que nous avons trouvés excessivement élevés. Par exemple, la bière était à 5 €, un tarif bien supérieur à la moyenne dans la région. Un simple coca coûtait 3,2 €, et un petit verre de gazpacho de 20 cl, facturé 6,50 €, semblait être un choix plutôt basique, probablement pas fait maison. Ce genre de tarification nous a laissés perplexes, surtout compte tenu de la simplicité des produits proposés.

Nous avons décidé de tenter le plat principal, et avons opté pour un bar, qui était proposé à 22 €. Compte tenu de ce prix, nous nous attendions à un plat de qualité supérieure, soigneusement préparé et parfaitement cuit. Malheureusement, ce n’a pas été le cas. Le poisson était à peine cuit, et la chair était encore collée à l’arête, ce qui rendait la dégustation désagréable. Un tel manque de soin dans la préparation d’un plat à ce prix nous a vraiment déçus et a gâché notre expérience culinaire.

En résumé, bien que le Bar Restaurant Es Raco d’en Dani bénéficie d’un emplacement splendide et d’un cadre agréable, les prix élevés et la qualité des plats ne nous ont pas convaincus. Pour une expérience culinaire de qualité dans un endroit aussi prisé, nous espérions davantage, tant au niveau des saveurs que du rapport qualité-prix. Nous espérons que l’établissement prendra en compte ces remarques pour améliorer l’expérience globale de ses clients. Malheureusement, cette visite ne nous incite pas à revenir, et nous hésitons à le recommander à d’autres.

LE RIZ DE LA CATALOGNE

Dans le sud de la Catalogne, la région des Terres de l’Ebre offre un paysage d’une beauté saisissante, où le majestueux fleuve Ebre se jette dans la Méditerranée, formant un delta sédimentaire riche et fertile. C’est un territoire où la nature semble s’épanouir, à l’instar de la Camargue en France, et où le riz est cultivé depuis des générations. Ce riz, cultivé dans les terres alluviales du delta, est à la base de nombreux plats traditionnels de la région, qui sont autant de témoignages de l’harmonie entre le terroir et les savoir-faire locaux.

Parmi ces plats, la paella occupe une place de choix, tant elle incarne l’essence même de la gastronomie catalane. Après avoir goûté à diverses versions de ce plat emblématique tout au long de notre séjour, nous avons été particulièrement séduits par celle du Restaurant Tipic El Trull, situé à Roses. Ce restaurant a su se démarquer par la qualité et la richesse de sa paella, qui nous a offert une véritable explosion de saveurs. La générosité des ingrédients est tout simplement remarquable : des calamars tendres, des coquilles Saint-Jacques succulentes, du poulet moelleux, du lapin savoureux, du porc bien cuit, des crevettes fraîches et des palourdes parfaitement cuites, le tout reposant sur un riz rond parfaitement caramélisé. Ce mélange de produits de la mer et de la terre, sublimé par une cuisson maîtrisée, fait de cette paella un plat inoubliable.

En plus de cette paella exceptionnelle, le Restaurant Tipic El Trull propose un menu à prix abordable, à 15,90 €, qui offre une variété de plats délicieux, mettant en valeur la richesse culinaire de la région. Parmi les incontournables de ce menu, le tartare de thon est un véritable délice, généreusement servi et plein de fraîcheur. Les chipirons frits, avec leur texture délicate et leur légère croûte dorée, sont également un véritable régal. L’entrecôte, parfaitement cuite et tendre, est un autre point fort du restaurant, tout comme les fajitas, bien qu’elles ne soient pas incluses dans le menu, mais qui valent certainement le détour.

Pour couronner cette expérience culinaire mémorable, ne manquez pas l’excellente crème catalane, un dessert typique de la région, qui termine le repas sur une note sucrée et gourmande. Sa texture crémeuse, associée à une fine croûte caramélisée, en fait un dessert parfait pour clore en beauté cette aventure gastronomique.

Dans l’ensemble, le Restaurant Tipic El Trull est une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine catalane, qui souhaite découvrir les saveurs du delta de l’Ebre et du riz de la région. L’atmosphère conviviale et chaleureuse du restaurant, ajoutée à la qualité de ses plats, en fait un lieu idéal pour savourer les délices de la Catalogne dans un cadre authentique. Nous repartons de cette expérience non seulement comblés par la richesse des saveurs, mais également impatients de revenir goûter à d’autres spécialités de cette belle région.

L’ESCARGOT CATALAN AU RESTAURANT CASA MARIETA

L’escargot, un animal ancien que l’on consomme depuis la préhistoire, fait partie intégrante de nombreuses cuisines traditionnelles à travers le monde. En Catalogne, il occupe une place particulière, notamment dans la région du Midi et du Pays Catalan, où l’élevage d’escargots remonte à l’Antiquité. Cet animal, qui a traversé les siècles, est toujours apprécié aujourd’hui pour sa chair délicate et sa texture unique. En Catalogne, c’est le *petit gris* (Helix aspersa) qui est privilégié pour sa taille modeste, mesurant entre 28 et 35 mm et pesant entre 7 et 15 g. Il est facilement reconnaissable grâce à sa coquille brune, marquée de stries noires.

Cependant, au fil du temps, la collecte d’escargots dans la nature est devenue de plus en plus difficile. La demande croissante pour ces délices locaux a donc conduit à l’émergence d’un élevage spécialisé. Aujourd’hui, dans les Pyrénées-Orientales, quatre éleveurs se consacrent à la production d’escargots, répondant ainsi à cette demande. L’élevage d’escargots, cependant, est une activité exigeante, nécessitant un travail méticuleux pour être rentable. Un syndicat d’éleveurs a d’ailleurs été créé afin de soutenir cette profession et d’assurer la pérennité de l’activité.

En Catalogne, les escargots sont souvent préparés de manière traditionnelle dans des plats savoureux, notamment dans la recette emblématique des escargots à la catalane. Ce plat typique est un véritable régal qui mêle des saveurs rustiques et parfumées. Les escargots sont cuits dans une sauce faite en faisant revenir des oignons et des lardons dans de l’huile, puis en ajoutant des tomates fraîches et du vin blanc. Cette sauce, aux arômes riches, accompagne parfaitement les escargots, qui se gorgent des saveurs et se révèlent tendres et savoureux.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette classique. Certains cuisiniers ajoutent un peu d’allioli pour apporter une touche d’ail et de crémeux, d’autres préfèrent ajouter du pain rassis haché pour épaissir la sauce, créant ainsi un plat plus consistant. Parfois, des ingrédients comme le saucisson, le jambon de montagne ou le chorizo viennent enrichir la préparation, apportant encore plus de profondeur aux saveurs. Chaque famille, chaque chef, a sa propre version, ce qui fait de ce plat une véritable institution culinaire catalane.

Nous avons eu la chance de goûter à cette spécialité à Gérone, dans le restaurant *Casa Marieta*, un lieu charmant qui nous a permis de découvrir la richesse de la cuisine catalane. L’accueil y est chaleureux, et l’escargot à la catalane, préparé avec soin, a été un moment gustatif inoubliable. Les escargots étaient parfaitement cuits, tendres et savoureux, baignés dans une sauce onctueuse pleine de caractère. En plus de ce plat, *Casa Marieta* propose d’autres délices de la région, comme la saucisse catalane, un incontournable, ou encore le magret de canard accompagné d’une sauce aux figues et de pommes de terre, un plat savoureux et équilibré.

L’expérience à *Casa Marieta* nous a permis de découvrir non seulement la gastronomie locale, mais aussi l’importance de l’élevage d’escargots dans la région, un savoir-faire ancestral qui continue de se transmettre. Ce fut une immersion dans la cuisine traditionnelle catalane, où chaque plat raconte une histoire, et où les produits locaux, soigneusement sélectionnés, sont mis en valeur avec simplicité et authenticité.

LA SAUCISSE CATALANE

La saucisse catalane est l’une des spécialités les plus emblématiques de la région, une charcuterie aux racines profondes dans la culture culinaire du Pays Catalan. Elle se distingue par sa préparation soignée et ses épices qui lui confèrent une saveur unique et pleine de caractère. Élaboreé à partir de viande maigre de porc, elle est souvent assaisonnée avec une variété d’épices, notamment de l’ail, du poivre et du piment, ce qui lui donne une touche épicée et savoureuse.

La saucisse catalane est un mets particulièrement versatile, que l’on peut savourer de diverses façons. Elle peut être dégustée crue, dans sa forme la plus authentique, ou cuite, ce qui permet de révéler toute la richesse de ses saveurs. Lorsqu’elle est préparée à base de sang de porc, sa couleur devient sombre, presque noire, et son goût devient plus prononcé, ce qui ravit les amateurs de charcuterie forte. Mais lorsqu’elle est accompagnée de langue de porc, cuite à la perfection, sa couleur devient plus claire et sa texture plus ferme, avec une agréable consistance lors de la dégustation.

Il existe de nombreuses variantes de cette saucisse, certaines encore plus subtiles grâce à l’ajout d’œufs ou de champignons, qui apportent un fondant délicieux ou une note forestière à la recette. Les combinaisons possibles sont infinies, ce qui fait de la saucisse catalane un aliment d’autant plus apprécié dans la région. Elle peut être utilisée pour enrichir d’autres plats ou être servie seule, accompagnée d’un peu de pain, en tant que charcuterie de qualité.

Lors de notre repas au restaurant *Casa Marieta*, nous avons eu le plaisir de goûter à la saucisse catalane, servie accompagnée de pommes de terre. Ce plat, à la fois simple et raffiné, offrait un équilibre parfait entre les saveurs riches et légèrement épicées de la saucisse et la douceur et la texture fondante des pommes de terre. La saucisse, bien cuite, était tendre et savoureuse, et les pommes de terre, légèrement dorées, complétaient parfaitement ce plat rustique mais délicieux.

La saucisse catalane, servie dans ce cadre chaleureux, nous a permis de découvrir la richesse de la cuisine locale et l’importance de cette charcuterie dans le patrimoine culinaire catalan. Elle est non seulement un incontournable de la gastronomie de la région, mais aussi un plat qui représente bien l’esprit convivial de la Catalogne, idéal pour être partagé en famille ou entre amis. Au *Casa Marieta*, chaque bouchée était une invitation à savourer la tradition culinaire catalane dans toute sa splendeur.

SORBET AU MARC DE CAVA

Le sorbet au marc de Cava servi au restaurant *Casa Marieta* à Gérone mérite sans conteste une mention spéciale pour son originalité et la finesse de ses arômes. Ce dessert, à la fois surprenant et élégant, est un véritable hommage à l’une des spécialités catalanes les plus prisées : le cava. Le marc de Cava utilisé, provenant de la prestigieuse cave de Perelada, est un distillat raffiné produit à partir des cépages Macabeo, Xarel·lo et Parellada, qui sont les trois variétés traditionnelles utilisées dans la fabrication du cava. Ce mélange particulier est soigneusement sélectionné lors de la production du cava, puis vieilli en fûts de chêne, ce qui confère au marc une complexité aromatique unique, pleine de subtilité.

Ce sorbet, d’une transparence cristalline et d’une brillance éclatante, est une véritable œuvre d’art culinaire. À la première inhalation, il libère des arômes puissants et fascinants, mêlant la fraîcheur de la pomme verte, la douceur du raisin et une note boisée évoquant le pin. Cette première impression olfactive nous transporte immédiatement dans les vignes et les chais de la région, où le marc de Cava se transforme en un nectar aux saveurs multiples.

En bouche, le sorbet révèle une sécheresse saisissante, qui équilibre parfaitement la douceur de ses arômes. Sa texture veloutée, légèrement granuleuse en raison du sorbet, fond délicatement sur la langue, libérant une longueur impressionnante en bouche. Ce goût persistant laisse une sensation rafraîchissante et agréable qui semble durer bien après la dernière bouchée. C’est un dessert qui ne se contente pas d’éveiller les papilles, mais qui les enchante de manière subtile et raffinée.

Ce sorbet au marc de Cava constitue une manière idéale de clore un repas, apportant une touche fraîche et élégante à la fin de l’expérience culinaire. En tant que *trou normand*, il rafraîchit et purifie le palais, préparant ainsi les convives à poursuivre leur repas. Il peut être dégusté glacé, idéalement conservé au congélateur pour garantir sa texture et ses arômes. La possibilité de le conserver à tout moment pour une dégustation immédiate en fait une excellente option, non seulement pour un dessert exceptionnel lors d’un dîner, mais aussi pour un moment de plaisir raffiné à tout moment de l’année.

Ce sorbet n’est pas seulement un dessert, c’est une véritable révélation pour les sens, une manière originale et délicieuse de savourer les saveurs uniques du Cava tout en offrant une sensation rafraîchissante et élégante. Dans le cadre chaleureux et accueillant du *Casa Marieta*, ce sorbet au marc de Cava devient une expérience incontournable, parfait pour ceux qui cherchent à découvrir de nouvelles saveurs tout en célébrant la richesse gastronomique de la Catalogne.

LA ZARZUELA – Une spécialité catalane au restaurant ROCAMAR

La *Zarzuela* catalane est l’une des perles de la gastronomie espagnole, une spécialité qui évoque de façon vibrante la richesse des produits de la mer et la tradition culinaire méditerranéenne. Ce plat, souvent comparé à la Bouillabaisse marseillaise, mélange plusieurs ingrédients frais issus des fonds marins, et bien qu’il existe diverses variations selon les régions, la *Zarzuela* catalane se distingue par son goût puissant et raffiné, qui en fait un mets particulièrement prisé par les gastronomes.

Composée principalement de poissons de roche frais – tels que le merlu, la dorade ou le rouget – de crustacés savoureux comme les langoustines et les grosses crevettes, de coquillages, de moules et de calmars frits, la *Zarzuela* est une véritable fête des sens. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour sa fraîcheur et sa qualité. L’ensemble est mijoté dans une sauce riche et aromatique, préparée à partir de l’huile d’olive utilisée pour frire le poisson, ce qui confère à la préparation une profondeur de saveur unique.

L’étape suivante consiste à faire revenir des tomates bien mûres, des oignons râpés et de l’ail haché dans cette huile parfumée, créant ainsi une base savoureuse qui servira à enrober les produits de la mer. La sauce est ensuite enrichie de safran, qui apporte non seulement une belle couleur dorée, mais aussi une touche aromatique douce et légèrement épicée. Le persil frais ajoute une note de fraîcheur, tandis que quelques fruits secs, comme des amandes ou des pignons, viennent apporter une subtilité supplémentaire à ce plat riche en saveurs.

À la différence de la paella, qui est cuite dans une grande poêle, la *Zarzuela* catalane est préparée dans une casserole en terre cuite traditionnelle, typiquement catalane, semblable à un tajine sans couvercle. Ce mode de cuisson permet aux ingrédients de se mélanger lentement, de libérer leurs arômes et de s’imprégner de la sauce savoureuse, créant ainsi une harmonie parfaite entre les différents éléments du plat.

Bien que ce plat soit relativement coûteux et demande un temps de préparation considérable, il reste un repas familial par excellence, souvent servi lors des repas dominicaux ou des grandes occasions. Dans le Pays catalan, la *Zarzuela* est un symbole de convivialité et de partage, rassemblant les convives autour d’une table pour savourer cette explosion de saveurs maritimes.

Au restaurant *Rocamar* (#Rocamar), nous avons eu la chance de goûter cette spécialité catalane. La *Zarzuela* était un véritable chef-d’œuvre culinaire, chaque bouchée de poisson et de crustacés parfaitement cuite, et la sauce, riche et parfumée, enveloppait les ingrédients de manière exquise. C’est un plat qui met en valeur le savoir-faire des chefs et la qualité des produits de la mer de la région.

En complément de ce plat raffiné, le restaurant propose également la *Torre de tapas*, une tour généreusement garnie de diverses spécialités espagnoles, servie avec une sangria rafraîchissante. À 28 € pour deux personnes, c’est un excellent choix pour ceux qui souhaitent découvrir une variété de saveurs en un seul repas. La combinaison de tapas variées avec une boisson aussi emblématique que la sangria permet de plonger pleinement dans l’âme de la cuisine espagnole.

La *Zarzuela* et la *Torre de tapas* sont des plats qui non seulement ravissent le palais, mais permettent également de se plonger dans l’essence même de la culture culinaire de la Catalogne. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, ces spécialités catalanes sont une invitation à savourer la richesse des produits locaux et à apprécier la convivialité qui fait la renommée de la cuisine espagnole.

RESTAURANT JAMON Y VINO BARCELONE

La **Fideuà** est une spécialité culinaire que nous avons découverte à Barcelone au Restaurant Jamon Y Vino , qui incarne parfaitement la richesse de la cuisine méditerranéenne, avec ses saveurs intenses et sa simplicité d’exécution. Originaire de la région de Valence, mais plus précisément de Gandia, cette recette est souvent comparée à la **paella**, bien qu’elle utilise des pâtes fines, appelées vermicelles, plutôt que du riz. C’est un plat qui a fait sa place dans les foyers et les restaurants de la côte méditerranéenne, et dont la renommée a dépassé les frontières de l’Espagne.

L’histoire de la **Fideuà** est fascinante et plutôt singulière. Selon la légende, dans les années 30, un cuisinier de pêcheurs de Gandia aurait improvisé la recette à bord d’un bateau. Lorsqu’il s’est retrouvé sans riz pour accompagner les fruits de mer et les légumes destinés à la paella, il a eu l’idée d’utiliser des vermicelles à soupe comme substitut. Les pêcheurs, ravis du résultat, ont partagé cette invention avec les habitants de Gandia, et rapidement, le plat a gagné en popularité. Ce n’est donc pas par un simple caprice gastronomique que la **Fideuà** a vu le jour, mais bien par nécessité et innovation.

La recette traditionnelle de la **Fideuà** se prépare dans une poêle à paella, comme pour la paella classique. Elle commence par la cuisson d’oignons, de poireaux et de carottes, qui sont légèrement sautés pour en libérer les arômes. Ensuite, des feuilles de laurier sont ajoutées pour parfumer le tout, avant de verser un bouillon fait maison à base de têtes et de queues de poissons, ce qui donne à la base du plat une profondeur de saveur incomparable. Les fruits de mer – souvent des crevettes, des calamars et des moules – viennent ensuite enrichir ce bouillon, pour donner à la **Fideuà** son caractère unique.

À Gandia, où la recette est née, la **Fideuà** est considérée comme un plat du dimanche, souvent servi lors de repas de famille ou de célébrations. Il se déguste généralement accompagné d’un aïoli, cette sauce à l’ail typique de la région, qui vient apporter un peu de piquant pour contrebalancer la douceur des fruits de mer et des pâtes.

Aujourd’hui, on retrouve la **Fideuà** dans de nombreuses villes espagnoles, de Barcelone à Valence, en passant bien sûr par Gandia. Chaque restaurant y met sa propre touche, mais l’essence du plat demeure la même : un mélange généreux de fruits de mer, de légumes et de pâtes, le tout sublimé par un bouillon de poisson riche en saveurs. C’est un plat convivial, à partager, qui incarne l’esprit méditerranéen et la passion de la cuisine espagnole.

Découvrir la **Fideuà**, c’est goûter à l’âme de la côte méditerranéenne. Que vous soyez un amateur de fruits de mer ou un passionné de cuisine traditionnelle, la **Fideuà** saura vous séduire par ses saveurs authentiques et sa texture réconfortante. Un plat qui, comme beaucoup de trésors culinaires, a su évoluer au fil du temps tout en restant fidèle à ses racines.

MACCHINA PASTA BARCELONE

Le **Macchina Pasta Bar** à Barcelone est une véritable perle pour les amoureux de la cuisine italienne et un excellent choix pour ceux qui cherchent à fuir les restaurants touristiques bondés pour une expérience culinaire plus authentique et décontractée. Ce restaurant offre une atmosphère conviviale et moderne, où l’accent est mis sur la simplicité et la qualité des ingrédients. Ce n’est pas seulement un lieu où l’on mange, mais une véritable célébration de la cuisine italienne, dans un cadre qui permet à chacun de personnaliser son repas selon ses goûts.

Ce qui distingue **Macchina Pasta Bar**, c’est la possibilité de créer sa propre combinaison de pâtes, de sauces et d’accompagnements. La carte propose une variété de pâtes fraîches, faites maison, qui vont des classiques comme les tagliatelles et les raviolis aux plus originaux comme les pappardelles ou les orecchiette. Les clients peuvent choisir la pâte qu’ils préfèrent, avant d’opter pour une sauce parmi une sélection alléchante de sauces traditionnelles et créatives, telles que la sauce bolognaise, le pesto au basilic frais, ou encore une sauce crémeuse aux champignons. Pour ceux qui veulent encore plus de saveur, des garnitures et accompagnements comme des légumes grillés, du fromage râpé, des noix de pin ou de la viande de qualité peuvent être ajoutés pour enrichir chaque plat.

Cette flexibilité permet à chaque client de s’approprier son repas en fonction de ses envies du moment, tout en garantissant une qualité constante des produits. Que vous soyez pressé après une longue journée de visites à travers Barcelone ou que vous cherchiez simplement un repas rapide, délicieux et réconfortant, **Macchina Pasta Bar** propose une solution pratique et savoureuse. Le restaurant s’adapte ainsi aux rythmes effervescents de la ville, offrant un moment de détente tout en se régalant.

Ce n’est pas seulement la possibilité de personnaliser son plat qui fait de cet endroit un lieu incontournable. Les pâtes, fabriquées maison, sont d’une fraîcheur incomparable, et chaque bouchée est un vrai plaisir gustatif. De plus, les prix sont raisonnables, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui veulent profiter d’un bon repas sans se ruiner. Pour les habitants locaux comme pour les voyageurs, le **Macchina Pasta Bar** est un spot parfait pour savourer une cuisine italienne de qualité dans un cadre moderne et accueillant.

En somme, si vous êtes à Barcelone et que vous cherchez une expérience culinaire authentique mais simple, loin des attrapes-touristes, le **Macchina Pasta Bar** est une adresse à ne pas manquer. C’est l’endroit idéal pour ceux qui veulent se régaler de pâtes fraîches et savoureuses, dans un environnement détendu, tout en étant en mesure de personnaliser leur plat à la perfection.

Macchina Pasta Bar #macchinapastabar

PIZZERIA MOGOLLON’S BARCELONE

La **Pizzeria Mogollón** à Barcelone est l’endroit parfait pour une pause gourmande pendant votre exploration de la ville. Située sur le trajet entre le **port Olympique** et la **Gran Via**, cette pizzeria offre une belle occasion de savourer une pizza authentique tout en profitant de l’ambiance vivante de la ville. Ce restaurant, avec ses quelques tables en extérieur, vous permet de vous installer confortablement sous le soleil méditerranéen et de déguster des plats savoureux dans un cadre décontracté.

L’un des atouts majeurs de la **Pizzeria Mogollón** est sans aucun doute la qualité de ses pizzas. La pâte est fine, légèrement croustillante sur les bords tout en restant souple au centre, avec une garniture généreuse et équilibrée. Que vous soyez fan de classiques comme la margherita, ou à la recherche de nouvelles saveurs, le menu propose une variété de pizzas qui sauront satisfaire tous les goûts. Les ingrédients sont frais et soigneusement choisis, ce qui se reflète dans chaque bouchée. En plus des pizzas, vous pouvez aussi opter pour une salade fraîche ou un dessert maison pour compléter votre repas.

Le service à **Mogollón** est également un point fort : l’équipe est accueillante, attentive, et prête à répondre à vos besoins avec un sourire. La rapidité de service est appréciable, surtout si vous êtes pressé de continuer votre promenade ou de reprendre votre découverte de la ville. Et si vous êtes chanceux, la terrasse extérieure offre un cadre idéal pour observer le mouvement de la ville tout en dégustant un bon repas.

En plus de la qualité des pizzas et du service, **Mogollón** est une option abordable pour les visiteurs de Barcelone, une ville réputée pour ses prix souvent élevés. Les tarifs pratiqués sont raisonnables, ce qui fait de cette pizzeria un excellent rapport qualité-prix. C’est donc un choix parfait pour une pause déjeuner ou dîner sans se ruiner, tout en profitant d’une expérience culinaire agréable.

Si vous aimez partager vos expériences culinaires, n’oubliez pas de mentionner **@mogollons** sur les réseaux sociaux et d’utiliser le hashtag **#mogollons**. Cela permet non seulement de soutenir ce restaurant local, mais aussi de faire découvrir à vos amis et abonnés une excellente adresse de Barcelone pour savourer une pizza délicieuse dans une ambiance conviviale.

En résumé, la **Pizzeria Mogollón** est une excellente option pour ceux qui cherchent à savourer une pizza de qualité, dans un cadre agréable et à un prix raisonnable, tout en étant idéalement située entre deux points clés de la ville.

RESTAURANT EL CAPITA RAT-PENAT BARCELONE

Le **restaurant El Capità Rat-Penat** à Barcelone est une adresse idéale pour ceux qui souhaitent déguster une cuisine de qualité tout en profitant d’une vue imprenable sur le port. Situé au sud de la ville, sur la côte, ce restaurant offre un cadre agréable, où la terrasse extérieure devient un lieu privilégié pour savourer un repas tout en observant les bateaux et la mer. L’ambiance y est à la fois décontractée et raffinée, offrant une expérience culinaire parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner tranquille.

L’un des points forts de **El Capità Rat-Penat** est sans aucun doute son **menu du jour**, qui propose des plats savoureux à des prix abordables. Ce menu est parfait pour ceux qui cherchent une option rapide mais de qualité, avec des plats soigneusement préparés à partir de produits frais. En entrée, les **cannellonis à la crème truffée** sont une véritable délicatesse : généreusement garnis, ils combinent la douceur de la crème et le parfum subtil de la truffe, offrant une première bouchée pleine de saveurs.

Pour le plat principal, le restaurant propose des options alléchantes comme les **seiches grillées à la plancha**, qui sont parfaitement cuites et savoureuses, ou les **brochettes de saucisses**, simples mais délicieuses, offrant un goût authentique de la cuisine méditerranéenne. Ces plats, bien que simples, sont préparés avec soin, garantissant une expérience gustative agréable.

Si vous souhaitez une expérience encore plus raffinée, vous pouvez opter pour **la carte** du restaurant, qui propose des plats plus élaborés à des prix légèrement plus élevés. Parmi les options à la carte, les **entrecôtes** se distinguent par leur qualité, tendreté et cuisson parfaite, accompagnées de garnitures savoureuses qui complètent à merveille la viande. D’autres plats de qualité sont également proposés, et bien que les prix soient un peu plus élevés que ceux du menu du jour, ils restent abordables pour le cadre et la qualité des plats servis.

Le **service** à El Capità Rat-Penat est également un atout de ce restaurant. Le personnel est accueillant et professionnel, prêt à répondre aux besoins des clients avec un sourire. La terrasse, particulièrement agréable lors des journées ensoleillées, permet de profiter pleinement de l’environnement maritime de Barcelone tout en savourant son repas.

En résumé, **El Capità Rat-Penat** est un excellent choix pour ceux qui cherchent à allier bonne cuisine et vue imprenable sur le port de Barcelone. Que ce soit pour un repas rapide et savoureux grâce au menu du jour, ou pour une expérience plus gastronomique avec des plats à la carte, ce restaurant propose des options adaptées à tous les goûts et à tous les budgets. Une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine méditerranéenne dans un cadre détendu et agréable.

J 426 – la PAELLA VALENCIANA – RESTAURANT EL MERCAT – VALENCE

La **Paella Valenciana** est l’une des spécialités culinaires les plus emblématiques de la région de Valence, et il n’y a pas de meilleure manière de découvrir cette tradition gastronomique que de la déguster à **El Mercat**, un restaurant situé juste à côté du marché central de Valence. Ce lieu est l’un des endroits parfaits pour savourer un plat de paella authentique, préparé selon la recette traditionnelle qui a traversé les siècles.

La recette de la **Paella Valenciana** reste fidèle à ses racines, remontant à l’époque où elle était cuisinée près de l’Albufera, un parc naturel qui abrite l’un des plus grands lacs d’Espagne. Au restaurant El Mercat, l’expérience commence par la préparation de la viande, un mélange de poulet et de lapin, soigneusement dorés avec de la tomate râpée, des haricots blancs et des haricots verts plats, le tout enrobé d’une généreuse quantité d’huile d’olive. Ces ingrédients se mélangent lentement pour libérer toute leur richesse aromatique. Ensuite, le paprika est ajouté, apportant une touche subtile de chaleur et de profondeur à la base du plat.

L’étape suivante est essentielle : une quantité d’eau est ajoutée pour former un bouillon riche et parfumé, dans lequel le **riz** est plongé et cuit lentement, jusqu’à ce qu’il absorbe toutes les saveurs. La **paella** doit cuire à feu doux et être maintenue à une température constante pour permettre à **la croûte** qui se forme au fond du plat, le fameux **socarrat**, de se développer. Cette couche délicieusement croustillante de riz est l’une des caractéristiques les plus recherchées dans une paella parfaite. Ce processus demande patience et précision, mais lorsque le plat est servi, chaque grain de riz est parfaitement imprégné de saveurs et accompagné de morceaux de viande tendres et savoureux.

Mais **El Mercat** ne se contente pas de proposer une **paella** exceptionnelle. Le restaurant propose également une sélection d’autres plaisirs méditerranéens qui ne manqueront pas de ravir vos papilles. Nous avons eu l’occasion de déguster un espadon grillé, parfaitement cuit et servi avec des légumes frais à la plancha et des pommes de terre sautées, un plat léger mais savoureux. Les calmars frits étaient un autre incontournable, offrant un contraste parfait entre une panure croustillante à l’extérieur et une tenderness délicate à l’intérieur. Ces plats, en plus de la paella, illustrent parfaitement la diversité de la **cuisine valencienne**, où les produits frais et locaux occupent une place centrale.

L’expérience culinaire à **El Mercat** est bien plus qu’un simple repas, c’est une véritable immersion dans les saveurs de la région. Le restaurant lui-même, avec son ambiance conviviale et son emplacement central près du marché, est un lieu où l’on peut découvrir toute la richesse et la diversité des **saveurs méditerranéennes**. Le service attentionné et l’atmosphère chaleureuse contribuent à faire de chaque visite une expérience mémorable.

Que vous soyez amateur de **paella** ou en quête de nouvelles saveurs méditerranéennes, **El Mercat** est un arrêt incontournable pour ceux qui souhaitent savourer les classiques de la cuisine valencienne, préparés avec passion et respect de la tradition.

NOS REPAS DU SOIR EN FAMILLE

Aujourd’hui, nous sommes en Espagne et nous sommes vraiment excités de partager une découverte culinaire que nous avons faite en famille. Nous avons décidé de nous aventurer dans la cuisine espagnole et de préparer un plat traditionnel avec une touche moderne.

Nous avons choisi de concocter une délicieuse recette d’œufs avec des pommes de terre sautées et du chorizo, une combinaison qui nous a toujours intrigués. Margot s’est lancée dans la préparation d’un gaspacho andalou frais et revigorant pour l’entrée, tandis que Bastien avait envie d’un classique réconfortant : un croissant jambon-fromage.

Dans notre cuisine à Valence, nous avons réuni tous les ingrédients nécessaires, en appréciant les arômes et les saveurs qui emplissent l’air. Les pommes de terre coupées en dés, le chorizo parfumé, les tomates juteuses pour le gaspacho, et bien sûr, les croissants dorés et le jambon fondant.

En travaillant ensemble, nous avons préparé chaque plat avec soin, savourant chaque étape du processus culinaire. Les conversations animées et les rires ont rempli la cuisine alors que nous nous sommes lancés dans cette aventure gastronomique en famille.

Une fois que tout était prêt, nous nous sommes assis à table, impatients de déguster nos créations. Chacun a pris une première bouchée avec anticipation, savourant les saveurs riches et les textures réconfortantes. Le mélange de chorizo épicé avec les œufs coulants et les pommes de terre dorées était tout simplement divin.

Et bien sûr, le gaspacho frais a apporté une fraîcheur bienvenue, tandis que le croissant jambon-fromage a offert une touche familière et délicieusement réconfortante.

Dans l’ambiance chaleureuse de notre cuisine, nous avons partagé ce repas mémorable, créant des souvenirs qui resteront gravés dans nos cœurs pour longtemps.

LE ALL-I-PEBRE RESTAURANT EL PALAMR – PN ALBUEFRA – EL PALMAR VALENCE ESPAGNE

Le **All-i-Pebre** est un plat profondément ancré dans les traditions culinaires de la région d’El Palmar, située près du parc naturel de l’Albufera, à Valence, en Espagne. Ce mets savoureux est particulièrement apprécié des habitants et des visiteurs qui explorent cette zone pittoresque. Si **Catarroja** est souvent considérée comme le berceau de ce plat, **El Palmar** n’est pas en reste, organisant même des concours de cuisine où le **All-i-Pebre** rivalise avec la **paella** en termes de popularité et d’importance locale.

L’ingrédient clé du **All-i-Pebre** est l’**anguille** indigène de l’Albufera, qui, en plus d’être délicieuse, est une véritable star de la cuisine régionale. Le plat met en valeur la fraîcheur et la saveur unique de ce poisson, cuisiné dans une sauce aromatique qui varie selon les recettes locales. Les ingrédients de base sont simples, mais leur combinaison crée un plat riche et savoureux :*huile d’olive, ail, sel, pommes de terre, paprika, piment, anguille, et bien sûr, eau pour lier tous les ingrédients ensemble.

La recette traditionnelle respecte des étapes précises qui garantissent une texture tendre de l’anguille et une sauce onctueuse et parfumée. La **pommes de terre**, coupées en morceaux, se mélangent harmonieusement avec l’ail et le paprika, créant une base de sauce riche et légèrement épicée. Le plat est cuit lentement, permettant à l’anguille de libérer toute sa saveur et à la sauce de s’épaissir, tout en imbibant les pommes de terre.

Cependant, il existe différentes variantes du **All-i-Pebre** qui ajoutent des touches distinctes. Par exemple, dans le ** »cebollà »**, l’oignon est utilisé à la place de la pomme de terre, offrant une saveur plus douce et plus sucrée. Une autre version, l’** »espardenyà »**, intègre de la viande, comme du poulet, du lapin ou du canard, sautée avant d’être ajoutée à la préparation, apportant une dimension supplémentaire au plat avec ses saveurs riches et savoureuses.

Au restaurant **El Palmar**, vous avez l’opportunité de goûter ce plat emblématique dans sa version la plus authentique, préparée selon les règles strictes qui régissent les concours locaux. Le restaurant s’efforce de préserver la recette traditionnelle, respectant les ingrédients et les techniques de cuisson, ce qui vous garantit une expérience gustative véritablement locale et mémorable.

Outre le **All-i-Pebre**, le **restaurant El Palmar** propose également d’autres spécialités de la région, comme la fameuse **fidéua** ou la **paella**, deux autres plats incontournables de la cuisine valencienne. Ces plats sont préparés avec des **ingrédients frais et locaux**, provenant directement de la région de l’Albufera, offrant une expérience gastronomique complète et authentique. Le restaurant incarne parfaitement l’essence de la **cuisine valencienne** : des plats savoureux, généreux et simples, mais d’une grande richesse en termes de goût.

Déguster un **All-i-Pebre** à El Palmar, c’est donc non seulement goûter à un plat délicieux, mais aussi participer à une tradition culinaire qui traverse les générations. C’est l’occasion de se connecter à l’histoire et à la culture de la région, tout en profitant de l’accueil chaleureux des habitants d’El Palmar, qui se feront un plaisir de partager avec vous leur passion pour la cuisine locale.

LES MENUS ET LES PLATOS COMBINATOS

En s’éloignant des zones touristiques, on trouve souvent des menus à des prix très abordables, offrant une expérience culinaire simple mais agréable. À Bocairent, une petite ville sur la route menant à Alicante, un panneau annonce un menu à 12 €, attirant les gourmands en quête d’une option rapide et économique.

Ce menu, bien que modeste, est idéal pour ceux qui recherchent un repas simple après une journée de visite ou de détente. Il commence par une salade mixte, fraîche et légère. Ensuite, un plat de grillade vous est proposé, au choix entre lomo (longe de porc), secreto ibérico (un morceau de porc ibérique juteux), pechuga de pollo (poitrine de poulet) ou pancetta, une charcuterie savoureuse. Ces grillades sont accompagnées d’un œuf frit et de pommes de terre chips, ajoutant un contraste agréable de textures.

Pour accompagner le tout, vous pouvez choisir une bière, un vin ou une boisson gazeuse. En dessert, une glace sucrée et rafraîchissante clôture ce repas simple mais satisfaisant. Un café est également inclus pour finir en douceur.

Bien que ce menu ne mette pas en avant des plats sophistiqués ou des spécialités locales complexes, il se distingue par sa simplicité et sa générosité. C’est une excellente option pour ceux qui recherchent une cuisine rapide mais de qualité, à un prix raisonnable. À Bocairent, ce menu à 12 € représente une belle occasion de goûter à une cuisine authentique et nourrissante, loin des prix souvent élevés dans les zones touristiques.

RESTAURANT EL VALLE – LES FONTS DE L’ALGAR – L’ARROZ EL HORNO

Nous avons découvert le restaurant El Valle lors de notre passage aux Fonts de l’Algar, et c’est ici que nous avons eu le plaisir de goûter à l’une des spécialités les plus authentiques de la région : l’arròs al forn, ce fameux riz au four valencien. Rien que le nom évoque une cuisine familiale, généreuse et profondément enracinée dans les traditions locales.

L’histoire de ce plat nous a fascinés. À l’origine, il s’agissait d’un mets de récupération, né de l’ingéniosité des foyers modestes. Les restes de ragoût – chorizo, boudin noir, morceaux de viande, pois chiches et bouillon – étaient rassemblés pour créer ce repas nourrissant. Ces ingrédients de base étaient enrichis de rondelles de pommes de terre dorées, de tomates juteuses et d’une tête d’ail placée fièrement au centre du plat, symbole du cœur de cette recette.

Chez El Valle, cette tradition prend vie de manière magistrale. Le riz est soigneusement préparé dans un pot en argile, ce qui permet de préserver les saveurs tout en offrant une texture unique. La cuisson au four confère au plat une croûte légèrement croustillante, presque caramélisée, qui nous a immédiatement conquis. Nous avons noté des variations modernes : ici, des côtes de porc juteuses, là, des morceaux de bacon fumé ou encore des saucisses locales qui rehaussent le tout d’une saveur gourmande. Chaque bouchée est une explosion de goûts, une parfaite alchimie entre la simplicité et la richesse des ingrédients.

Installés à une table en terrasse, entourés par le décor naturel des Fonts de l’Algar, nous avons savouré ce moment comme une véritable immersion dans la gastronomie valencienne. L’arròs al forn n’est pas simplement un plat, c’est une expérience, un lien direct avec les racines culinaires de cette région.

Si vous visitez les Fonts de l’Algar, ne manquez pas de faire une halte au restaurant El Valle. Ici, plus qu’un repas, c’est une leçon d’histoire et de saveurs que vous dégustez. Pour nous, ce fut un des meilleurs souvenirs culinaires de notre voyage.

RESTAURANT ALTEA

À Altéa, nous avons découvert une adresse qui combine simplicité, saveurs et cadre exceptionnel, idéale pour un repas accessible tout en profitant des charmes de la ville. Ce restaurant situé en bord de mer propose un menu à 15,95 € qui séduit autant par la qualité des plats que par le décor enchanteur de la baie d’Altéa.

Le menu débute avec une belle variété d’entrées, parfaites pour ouvrir l’appétit. La salade russe, un incontournable, allie des pommes de terre tendres, du thon et une mayonnaise onctueuse, le tout délicatement assaisonné. Les croquetas au jambon, dorées à souhait, offrent une bouchée fondante avec leur mélange crémeux et légèrement salé. D’autres entrées sont également disponibles, chacune préparée avec soin.

En plat principal, les options sont aussi diversifiées que savoureuses. La sole au four, délicatement parfumée, est un choix léger et raffiné, idéale pour les amateurs de poisson. Le poulet au roquefort, quant à lui, ravit par sa tendreté et sa sauce richement crémeuse, un mariage parfait de saveurs. Et pour les amateurs de viande rouge, le filet de bœuf se distingue par sa cuisson précise et son goût authentique. Chaque plat est servi avec des accompagnements généreux qui complètent harmonieusement l’assiette.

Pour terminer ce repas, le dessert ou le café inclus dans le menu est une douce manière de conclure. Nous avons particulièrement apprécié la crème catalane, avec sa texture veloutée et son caramel croquant, un véritable plaisir pour les papilles.

Mais au-delà de l’assiette, ce restaurant séduit aussi par son cadre. Installés en terrasse, nous avons pu profiter d’une vue panoramique sur la mer Méditerranée, avec les eaux scintillantes et l’ambiance paisible d’Altéa. Cette expérience culinaire, simple mais mémorable, illustre parfaitement la magie de la Costa Blanca : des saveurs authentiques, un cadre idyllique, et une pause hors du temps.

Un lieu à ne pas manquer pour ceux qui souhaitent s’accorder un moment gourmand sans prétention tout en s’imprégnant de la beauté d’Altéa.

RESTAURANT LOS PUCHEROS DE LA ABUELA

Lors de notre passage à Murcie en plein jour de fête régionale, nous étions en quête d’un restaurant où nous poser pour déguster un bon repas. Après quelques recherches, nous avons découvert le restaurant **Los Pucheros de la Abuela**, une adresse originale proposant une surprenante fusion de cuisines italienne et mexicaine. Curieux de cette association, nous décidons de tenter l’expérience.

Dès notre arrivée, l’accueil est chaleureux et l’atmosphère conviviale. La décoration simple et authentique ajoute une touche de confort qui met tout de suite à l’aise. Le menu dévoile un éventail de choix appétissants, mêlant des classiques italiens comme les tagliatelles à la carbonara ou au saumon, et des spécialités mexicaines aux saveurs épicées, comme les enchiladas au piment et les gambas à la sauce relevée.

Attirés par cette diversité, nous commandons un mélange de plats issus des deux cuisines. Lorsque nos assiettes arrivent, nous sommes séduits par les arômes qui s’en dégagent. Chaque bouchée révèle des saveurs riches et bien équilibrées. Les tagliatelles sont onctueuses et parfaitement al dente, tandis que les plats mexicains offrent une explosion de goûts épicés, sans jamais être écrasants.

Ce qui nous marque également, c’est le rapport qualité-prix remarquable. Malgré la qualité des plats et le soin apporté à leur préparation, les tarifs restent accessibles, une véritable aubaine pour une adresse au cœur de Murcie.

Nous quittons **Los Pucheros de la Abuela** satisfaits, ravis de cette découverte inattendue. Une adresse que nous recommanderons volontiers à ceux qui souhaitent combiner aventure culinaire et moments de convivialité dans cette charmante ville espagnole.

PIZZERIA DOLCE VITA MURCIE

La Dolce Vita, située au 36, Calle Francisco José Vicente Ortega à Murcie, est une adresse à découvrir pour les amateurs de cuisine italienne et de pizzas. Même si les avis sur Tripadvisor ne sont pas encore disponibles, son site web dévoile un aperçu alléchant de son offre gastronomique.

Le menu met à l’honneur des pizzas aux saveurs variées et généreuses. Parmi les incontournables, la Pizza Dolce Vita séduit par ses légumes frais, ses tomates et son basilic. La Zucchine e Gamberi combine habilement courgettes, crevettes, persil et safran pour une expérience gustative raffinée. Les amateurs de fromage apprécieront la 5 Formaggi, une symphonie de mozzarella, Roquefort, Emmental, Manchego et Parmesan. Pour les puristes, la A la Sorrentina offre une simplicité savoureuse avec sa sauce tomate, son basilic et sa mozzarella fondante.

Les options ne s’arrêtent pas là. La Dolce Vita propose également des plats de pâtes et des risottos. Le Risotto aux cèpes de Bordeaux est un plat qui ravira les amateurs de saveurs boisées et crémeuses. Les pâtes, disponibles sous différentes formes comme les Spaghetti, Campane, Fetuccini, Papardelle, Rigatoni et Gnocchi, permettent à chacun de trouver son bonheur selon ses goûts.

Que ce soit pour un dîner entre amis, un repas en famille ou une pause gourmande, La Dolce Vita se distingue par son authenticité et la richesse de son menu. Une invitation à plonger dans l’univers de la gastronomie italienne, sans quitter le cœur de Murcie.

LE POISSON FRIT – une grande spécialité espagnole

Le poisson frit est une icône de la gastronomie espagnole, une tradition culinaire ancienne qui s’est perfectionnée au fil des siècles pour devenir un régal incontournable. Particulièrement typique de Cadix, Malaga ou Huelva, cette spécialité est souvent servie dans les friteries spécialisées, mais aussi sur les plages et les terrasses de toute l’Espagne.

Son histoire remonte aux Phéniciens du IIIe siècle av. J.-C., qui l’ont introduite dans des villes comme Gadir (Cadix), Abdara (Adra) et Sexi (Almuñecar). Au fil du temps, différentes cultures ont influencé la recette, des Romains qui l’accompagnaient de leur fameux garum aux Séfarades qui y ajoutaient une vinaigrette aromatique. Pendant la période arabe en Espagne, le poisson frit était une spécialité commune dans les souks et les ports.

Peu à peu, le poisson frit est devenu une tradition en Andalousie, avec Cadix comptant jusqu’à 84 friteries spécialisées en 1812. Certains affirment même que la célèbre tempura japonaise pourrait avoir des origines andalouses, apportées là-bas par des missionnaires chrétiens aux XVIe et XVIIe siècles. Aujourd’hui, cette spécialité est connue dans le monde entier grâce au succès touristique des côtes espagnoles.

Pour préparer du poisson frit, il faut choisir des ingrédients de qualité, tels que les chopitos, les aiguillats, les anchois ou les pijotas. Le poisson est enrobé de farine, sans œuf, afin que l’humidité naturelle du poisson suffise à coller la pâte. Une fois enrobé, il est frit dans de l’huile d’olive extra vierge chauffée à environ 180°C, jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur.

Ce plat chargé d’histoire est un incontournable de l’été espagnol, à savourer sans modération !

Le Merluza est souvent proposé frit comme à Torrevieja au sud de Murcie  au Bar Salicia

Mais le bar dispose d’une belle carte et de menu attractif avec d’autres plats emblématiques comme la fidéua del Mare

TERRAZA CARMONA – VERA ANDALOUSIE

Lors de notre passage à Vera, en Andalousie, nous avons fait une halte à Terraza Carmona, une adresse bien connue au cœur du village historique. L’endroit, avec sa belle terrasse animée, dégage une atmosphère conviviale. Locaux et visiteurs s’y retrouvent pour partager un moment autour de tapas et d’un verre de Vermouth, un véritable rituel avant de passer aux plats principaux.

Nous avons commencé par nous laisser tenter par les incontournables calamars frits, un plaisir simple mais parfaitement maîtrisé, qui a immédiatement ravi Bastien. De son côté, Margot a opté pour un carpaccio de bœuf. Servi avec une belle salade, des tranches délicates de chevreuil fumé, et un pavé de chèvre, ce plat était aussi élégant que savoureux.

Ensuite, nous avons exploré le menu plus en détail. Les amateurs de viande sont ici comblés. Le suprême de poulet, farci au confit de canard et aux pistaches, a été une vraie découverte pour son équilibre entre douceur et intensité. Quant aux joues de porc marinées et longuement cuites au four, elles étaient d’un fondant exceptionnel, avec une sauce qui sublimait chaque bouchée.

Terraza Carmona nous a offert bien plus qu’un simple repas. Ce fut une expérience gastronomique où les saveurs locales s’entremêlent avec créativité. Un moment que nous n’oublierons pas de sitôt, et que nous recommandons à quiconque cherche à découvrir le meilleur de la cuisine andalouse.

RESTAURANT CHIRINGUITO CHAVES – ROQUETAS DEL MAR

Lors de notre séjour à Roquetas de Mar, nous avons découvert une charmante adresse en bord de mer : le Chiringuito Chaves, idéalement situé sur la playa Serena. L’ambiance décontractée et le doux bruit des vagues en toile de fond nous ont immédiatement mis dans l’ambiance des vacances.

En parcourant le menu, nous avons été agréablement surpris par la variété des plats proposés, notamment les spécialités de poissons. Après quelques hésitations, nous avons finalement opté pour le Lomo de bacalao, un choix qui s’est avéré parfait. La morue, grillée à la plancha, était sublimée par une délicieuse sauce à l’ajo tostado, légèrement relevée et pleine de caractère. Ce mélange d’ail rôti et de tomate offrait une combinaison de saveurs qui nous a conquis dès la première bouchée.

La cuisson du poisson était impeccable, avec une chair tendre et juteuse qui se détachait facilement. Accompagné de légumes grillés et d’un filet d’huile d’olive, ce plat respirait la simplicité et la fraîcheur, typiques de la cuisine méditerranéenne.

Nous avons pris notre temps pour savourer ce repas, les pieds presque dans le sable, profitant de la vue sur la mer et de l’atmosphère conviviale du lieu. Le Chiringuito Chaves est le genre d’endroit où l’on s’attarde volontiers, entre une cuisine authentique et un cadre apaisant. Une belle découverte que nous garderons en mémoire et que nous recommandons sans hésitation.

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RESTAURANT ARIZONA – OASYS MINI HOLLYWOOD

Au restaurant Arizona, situé à proximité du parc, nous avons eu l’occasion de vivre une expérience culinaire agréable et variée. Dès notre arrivée, nous avons été accueillis dans une ambiance chaleureuse, avec un buffet ouvert et généreux, parfait pour un déjeuner en toute tranquillité. Le buffet, disponible tous les jours d’ouverture du parc, propose une large gamme de plats adaptés à tous les goûts. Chaque jour, de 13h00 à 16h00, le restaurant offre une diversité de mets fraîchement préparés, offrant une belle option de choix pour tous les visiteurs.

Nous avons découvert que l’achat de notre ticket repas pouvait se faire directement à l’entrée du parc, avec une réduction intéressante, ou bien à l’entrée du restaurant. Une option pratique et simple, idéale pour éviter les tracas.

Pour les clients ayant réservé des séjours dans les hôtels Senator Hotels & Resorts, le déjeuner est inclus dans certaines formules comme la demi-pension, la pension complète ou l’option tout compris. Il suffit alors de régler les boissons consommées, ce qui rend l’expérience encore plus agréable.

L’un des points forts du restaurant Arizona, c’est également sa petite piscine intérieure, ouverte en haute saison, qui permet de se rafraîchir pendant les journées d’été les plus chaudes. Nous avons pu constater à quel point cet espace est apprécié des familles et des groupes qui viennent y passer un moment agréable.

Le restaurant peut accueillir jusqu’à 450 personnes, réparties dans différentes salles et sur les tables extérieures, près de la piscine. Ce large espace en fait un lieu parfait pour des événements et des repas d’affaires, tout en offrant un cadre agréable et spacieux.

Nous avons également été ravis d’apprendre que le restaurant Arizona est agréé par FACE, l’association de soutien à la maladie cœliaque, garantissant ainsi un service de qualité et la préparation de plats sûrs pour les personnes souffrant de cette maladie. Cette attention particulière à la santé des convives est un gage de professionnalisme et de soin apporté à chaque détail. En résumé, l’expérience au restaurant Arizona a été pleinement satisfaisante, et nous le recommandons vivement pour une pause gourmande pendant la visite du parc ou lors de vos séjours dans la région.

RESTAURANT DORADA ROQUETAS DEL MAR

Nous nous trouvons à Roquetas del Mar, quelques kilomètres au sud d’Alméria, sur une plage immense et incroyablement déserte en cette période. Le Restaurant La Dorada Serena nous accueille sur sa superbe terrasse avec vue sur la mer. Nous découvrons une carte variée et alléchante, parfaitement assortie à l’atmosphère ensoleillée et marine qui nous entoure.

En entrée, nous sommes séduits par le gaspacho andalou, servi avec une assiette généreuse de poivrons verts, croutons, oignons rouges, concombre et tomates. La fraîcheur des ingrédients et la saveur authentique du gaspacho nous transportent instantanément au cœur de la cuisine andalouse.

Mais le clou du spectacle, c’est sans aucun doute le mérou préparé par le chef. Dans sa sauce blanche exquise, il nous offre une expérience culinaire inoubliable. Et le prix, à seulement 17 €, nous surprend agréablement. C’est un vrai délice pour les papilles, et nous savourons chaque bouchée avec délice, tout en profitant de la vue imprenable sur la Playa Serena.

Cette découverte culinaire à Roquetas del Mar restera gravée dans notre mémoire comme un moment de bonheur et de délectation en bord de mer.